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油条秘方--包学包会
' y5 b) O. e+ q. _8 ^/ i用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）8 N5 Q. L C x$ L) Z; S% h) }
高筋面粉 1CUP
& ]4 r' P; T# l- ^" N% i' BBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
8 o8 b: c0 r7 \* V9 |. t: ?$ k+ X. y盐 1/2tsb+ I( L6 \) S. o2 E! d8 N$ t6 [
糖 1/2tsb # c- @5 V- E7 r3 i( ~' v2 g
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）& |5 C9 e6 { S$ ]
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
/ e: |5 R/ H; {! r3 j/ Q 做法：8 k( x+ E6 O, p' t# Z' j: o
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
* d+ s+ `% Q% i+ b) o2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； ' p; r. ]; Z8 e' p7 }3 _
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） & S1 [4 B" F% {
2 { W; Q) y& o# V% h* {' Q0 S0 l5 H) n
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
9 k. u j! Q. o5 q4 h3 v( o" V( W4 }贴心提示：- ^. D7 d: a! [. N' s' b
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2 e& B9 a) w5 q, B0 K
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；( w0 F: Z9 A# z% ]' j- t& ^
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；7 j8 |0 ]# P7 l8 Y
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
' w( F/ b' m1 e/ N) _: w8 I5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 6 [6 @, J$ ?( e# n \% \+ {) g+ A
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
% e1 _' B9 g* {# B7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；8 [5 s$ y, H# l
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
发表于 2010-2-13 18:40
