快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会   K" k7 ^( H3 o
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
2 j! t' w6 z2 b6 j高筋面粉 1CUP  {; s. m- t2 X( w* P4 t0 N
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
% s; v# {  `1 Z( h+ n9 P盐　 1/2tsb
4 |  f2 K$ I% \. O　　 　糖　　　 1/2tsb　
  j  b1 X* k* ]# _5 r- a! ]　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
9 S; k* I7 P$ G# i" g% O（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）/ l  W1 ]/ A$ O  f6 X2 I5 H& A/ j* ^
　　做法：9 G; K1 w* ?! d% r8 n2 u
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
1 h* \- g. V$ O. b1 F) o2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
' Q$ @2 D2 z6 [; x  Q* I/ m4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
! U1 W" t. |. n5 @5 P6 t3 o% }, w- g( P) D
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
: M' V1 j. j  I. w  w& l0 L贴心提示：
7 F7 O, \+ K1 }# X0 A) N5 Q( X4 z! {1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2 Q( D( x0 n( E. b  Y- K6 w
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
1 ?3 Q; W6 r1 b5 c6 e+ u  d3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；, G' W/ W% u% W4 A; U, D, O
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
1 a4 {4 R1 ~% N- O. ?, g) @' w' k5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； : I- M# |2 N$ Z7 E) L; R& Z
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；# I- {+ j7 q$ N' W9 @
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
" X" B* a  D* I( W" y- D8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

18553530

帮顶

美儿1

哇塞 顶

康康妈妈

学习！

buguaixiaomao

喜欢 学习了

小米2009

新年快乐:wanwan76:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 ) N& m% K& E/ q) E8 Z6 D3 j/ J6 j7 }
亲，1CUP大概是多少克呀？

4 |- d, X4 K1 t+ C9 j0 c, s$ y
250克左右

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

小怪物0925

不错不错

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

贴心提示： 2 t  n, q. e& O6 }8 [" U
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
' Z1 N6 R' @* G/ w+ Y" @! z9 y) j& q2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
' c/ c$ w, D" B, a3 c$ o  r4 K3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；9 t" ?: C) g9 p; r+ l" j
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；9 Z4 ^5 H+ C$ h( F4 L+ z, d
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
) t% D. @6 [$ f" I3 V/ \6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；5 R/ P" {# Y  G2 \
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
# s0 R- j2 F- i1 ?* R, \8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；0 `4 }) F  ^0 B. m
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

雪雪妈妈

学习

莘莘妈

感谢分享。。。

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7. ^/ D3 S1 T8 Q" }
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:! O$ N3 ]. Z& v# D) V# }% u% L2 ]

. M2 H9 k7 \: r4 T& u+ R' V今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）) Q- |& c5 y- ^  A- ^4 ~
) n" c! K* F6 U8 C
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 0 N7 F+ ^4 O' D
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: