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油条秘方--包学包会 ) y# F) V7 Y' P0 H6 A( A' B
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）+ n4 `( U; x, t0 F
高筋面粉 1CUP
. y8 x% L3 H j% B9 e# MBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）7 [ }6 @+ {6 I D
盐 1/2tsb
7 }6 S3 u0 q9 I! |2 A 糖 1/2tsb
( t- \( u8 _1 y6 I( q; ] 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
2 b9 ^3 {) k$ M" @: l（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）/ {' ]5 d" H+ [' C
做法：- D* m2 J/ z& f7 b
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
9 d- G9 { `: k- t! e, U' E9 r2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
( g! M8 ^$ r# U# Y* Q4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
; a* V6 C# d# u) e5 |4 f$ r' s
, F# ^' |4 W7 r5 l5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
% J) a7 K. S3 I* J贴心提示：# `2 Z: m" x% W3 [4 ^1 s% Z# Z
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
+ O! S: a2 |4 B0 r% O2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
" q$ ~ S0 \3 B" z3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；: U' B) a' A' H4 g3 x! `; G
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；- x6 s% d. N1 o0 Y. h/ s6 J* i
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 7 I: o5 h) Z# d7 H4 W6 h) I2 Z
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
, a" Q/ {2 b/ c- R# x7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；% r3 Q2 H _9 T( b" E! U+ W
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
发表于 2010-2-13 18:40
