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油条秘方--包学包会 o2 n# K. c/ V6 A6 Z
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
3 Q6 i) X/ p5 ^/ Q$ y; [高筋面粉 1CUP2 `" S# |/ b+ B
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
; e9 s3 C8 V/ j. l盐 1/2tsb
- Z4 g6 Q' j7 m# Q 糖 1/2tsb
% } E) H) y! ?1 p8 t 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）3 H7 S9 y+ h ?# B. N% Q% S9 n
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）- E& `% `" ~+ ~2 y6 C
做法：9 \8 H. k) D4 [4 b
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；0 Y1 f. F! {* S+ o. ]3 h3 v& D
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； $ F; ^( d) F- Z0 z: K4 b7 H
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
$ N& ?: @5 i& @# p, Y# ^
0 |. v5 Q8 s5 q, ~5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 4 S5 Z" H7 G, g0 r& N% v, ?
贴心提示：! V1 f. V) |5 c. g" {$ M
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
) b5 E, N3 R# @' u+ u" l/ i2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；! t8 C# m7 { ~% m" h$ s
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
5 r6 n, _) I/ O8 w4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
( F' T* R# ] Z# d* a( w" |3 _ m/ `5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； ; F p# k* _. G
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；9 N0 E% z" V7 ~$ k
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；# p4 O0 W& S$ N4 K: c
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
发表于 2010-2-13 18:40
