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油条秘方--包学包会 3 L4 a; a9 s& n+ u
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
& K, [1 y8 G# U5 O高筋面粉 1CUP
" W- x0 _$ b" }- nBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
, ~* Z. X3 y3 {* L/ X) O盐 1/2tsb& N/ c/ a- \' t2 ^% F
糖 1/2tsb
k7 O O1 F# m1 e6 m) a3 ~ 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）/ t4 k; k2 g3 w! A
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
- h& z8 ]1 F H 做法：
2 T, O9 K, B7 ]$ c: B a: z+ S0 ?1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
9 q5 h& U2 e4 s2 t) j/ h2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 2 h6 ^. S) j o5 |$ O) M6 F5 {
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） * s# ]7 f7 G- [' @ h! b
: X- y5 j$ i' y! _" T3 i: ~ d9 \: |
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
1 G# J+ ?- ]& v9 ]2 L$ b2 p& ]贴心提示：
! M; @' l0 o' u( R! s9 w1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
5 M% h5 u, k4 j2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；# c& g4 D" p" _8 S" D& Y2 U( W2 p
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
# v0 }: J# Y' X3 @7 a, S4 S4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；. B8 n# x. t* ]4 F+ p" J2 X" Z- R
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
6 _6 x9 j3 H6 b! E" g6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；6 ]& ^1 S9 ?# n v
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；/ J7 R- v7 j. g3 e4 d
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
发表于 2010-2-13 18:40
