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油条秘方--包学包会 3 D/ u8 Q# K( b: b h+ O; R+ e! l9 B
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
9 o$ R" x# e( E$ H2 W1 p高筋面粉 1CUP
& `0 V# W: m+ i; [9 G \Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）: `) R- Z- J1 J7 K
盐 1/2tsb
4 Q, I! n% Z$ | 糖 1/2tsb : ~/ G) k5 _4 c) i
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）8 q1 m2 p. Z% ?$ E) N- [0 Q
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）: q9 b, p# A$ r3 C8 D! d3 j' ~: o
做法：6 E" N$ v/ j% j
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
6 p4 Z h; F$ {: _$ G) X8 d" p2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； & N E6 |# ]+ w0 v1 t0 r8 i$ m! |7 f
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
* j5 Q; W+ E* O; B7 n8 Z. L; a7 ]6 d4 x* j
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） " C) I+ x' E3 R. S, m! p7 I! y* I
贴心提示：
$ O2 j( N A/ X: I5 O5 ^1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
6 B0 c6 g; W- E6 ^" _2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；' c& h- c, M) K1 S( f
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
/ Z Y, G0 I9 r G3 M4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； g! Q% f$ P# L O
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
0 t1 M$ C6 S3 G( \' U6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
6 g; c! m) s5 d, A, h7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；7 C% X b% l' |) `5 t# H
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
发表于 2010-2-13 18:40
