快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 ; A5 v. m* f; E1 _+ L
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）6 G4 R5 u5 G3 e: I  G! q% ]/ v) g
高筋面粉 1CUP
3 Y" O9 H# O3 W( m0 H2 M- V" `5 bBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
8 u! n+ \( I2 a& ^% o盐　 1/2tsb! B  x6 H1 ?+ @  E$ B' i
　　 　糖　　　 1/2tsb　' ?# b5 g$ r3 h0 e) o
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）% W! q  w8 x" c% O% t% G7 S
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
  n# h5 w/ y+ s1 P$ I# H　　做法：1 v2 G- Y8 O& R: Y, f
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；/ J" h3 o5 @# g+ B2 @, @
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
$ K; P* z/ ]5 b5 s( t, E4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 2 h  v# a. a* T# B$ u8 K+ o( ^/ M
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5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
; N( l  O: u) G( v2 V9 I* W+ f2 m贴心提示：
0 ~4 c# D8 T" `& J" w1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
% G  N$ `2 e8 R7 u' s. l8 T4 r2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
, ]2 B. Q* z. f/ E& z* f3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
# Q$ Y4 p2 V8 x5 j4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；0 d% T& W5 u& F7 M
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
- ]6 L/ ~" i( @2 K2 S6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
8 @4 ~7 J: Y  g* T% K7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
0 d1 x/ _2 x* C: s8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

18553530

帮顶

美儿1

哇塞 顶

康康妈妈

学习！

buguaixiaomao

喜欢 学习了

小米2009

新年快乐:wanwan76:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 4 ~( W) M' N; a- P
亲，1CUP大概是多少克呀？

3 V* [. |- D) v
250克左右

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

小怪物0925

不错不错

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

贴心提示： ; c  y8 A3 Q" w: E
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
' y2 f  J9 C* Y# y% j! U0 r2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
3 R& V& S$ ^2 g! c3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；; A/ d! `1 h! ^* Y9 t( n
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
0 {, B9 P2 @+ D; a6 Y* g8 h5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；/ W( V7 F- a# U& N0 k
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
: y$ v5 y5 J$ B7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
$ ]9 e/ v; w: p8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
1 O9 r0 v, V, D: k2 K* V1 z8 D% j9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

雪雪妈妈

学习

莘莘妈

感谢分享。。。

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan74 V/ h8 K2 H; m- E* b4 g# G3 D
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:' J: B6 Z5 b" y9 j/ l) X( B
# Z6 o  E; T. Y/ ?1 o# l
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）9 s: }6 r: Q/ M# ?

/ F/ j4 v1 y4 k) U3 {( V[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
9 _8 k: k, o4 z+ n& ?4 F  \3 m/ A希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: