快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 1 h, Z+ f! K3 E" V3 I) z
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
: v" g4 |+ n3 ?3 c; w高筋面粉 1CUP  z: ]5 z4 R2 T- L, ~
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）8 F& S* m6 U( g7 S; h9 N1 f+ B$ T' t
盐　 1/2tsb5 \4 P& R' `$ C- U5 k1 S4 w% ~, a
　　 　糖　　　 1/2tsb　
' S+ a1 I! p  w% I. R　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）. Z/ P& ~6 c; D8 d2 P( ^
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
, ?' K) {. X) D3 g, s- E　　做法：4 h' g3 Z" B9 ~+ p0 ?
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；; o8 ^7 z- W$ C# w) m' |
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； / n6 G- P" i& Y5 `; q* X' b/ V
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 1 D# C* E7 ~% _$ B) ^, e
: l/ w0 Z6 N7 y" V% b% c) c0 ~
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
- J6 e8 m4 g* f2 b) I% [9 G# E贴心提示：, w' R- U9 _, }9 g& |* C8 N4 g8 h
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；; E, V: N9 |" a. P  ^1 G" p5 q
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
$ @& E+ M0 l9 f( d. n3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；, I9 Z9 `& v$ ~) L6 S& L* p: {
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
$ ]! C. }1 K0 k5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
) Q0 W% R: T- n6 R* j6 ~6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；# N5 e( ?% O  G: ]' w# U' n8 a
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；* c7 l, R+ M# }, w  e+ T
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

18553530

帮顶

美儿1

哇塞 顶

康康妈妈

学习！

buguaixiaomao

喜欢 学习了

小米2009

新年快乐:wanwan76:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 # i) j- r$ N6 F
亲，1CUP大概是多少克呀？

6 j3 \5 u: p) u' e; j# u( N
250克左右

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

小怪物0925

不错不错

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

贴心提示：
2 S, ?/ q9 g7 X7 \* o( S2 w1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
! f+ {7 @& Y- ~* }4 f( u2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
6 r+ Z3 v3 Z/ @6 B9 O! q4 }6 i3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
8 L; B+ T3 |$ K( G! d4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；. ~1 i# g) E/ V; b- B! n
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；; m, i" m, y8 x5 f. u
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
* s& C* G. t9 n- Y$ ~7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；" A- @$ @0 m' l$ ]% V5 M7 _4 ]
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；  L0 y! t+ w4 ~/ @) E1 @
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

雪雪妈妈

学习

莘莘妈

感谢分享。。。

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
/ X: Z% P7 O# G5 E" ?8 E9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:2 W. C9 A. N" K( P. M  b
4 S6 D9 {' z4 @& `7 p' u
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
, z3 N# i# g, L! f% E' j' I
/ X8 r! p9 i; P! x: i/ e1 \  ?[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
  ?) w5 |- u, ~4 H希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: