快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
+ B/ i( c, e$ a4 G. \7 W3 L用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
8 Q. ~$ c: C. d' w* F高筋面粉 1CUP
: q% [, w6 K+ B! i5 D: x" ]7 BBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
  E4 {/ B, A+ x4 l4 o盐　 1/2tsb
; `& |  a: Q+ [9 H. {　　 　糖　　　 1/2tsb　
/ t) o; L+ x3 h　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
: X, {6 U& I8 W0 C8 n4 ^（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
& [3 r% n9 t( d  d( e9 F/ E　　做法：4 Z4 i* j1 p9 N$ r- O/ Y
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；# T" f# J& S) c8 N' C
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 3 w1 V( V+ d' Z/ {
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） # a- N0 i6 N1 R* ]: q% n

7 C( R+ Z2 F; T( V2 K. [$ Q8 `2 S+ z5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） + @9 O  [. n6 e' |& h# N, p
贴心提示：( D0 A3 X$ u4 \$ q$ e: X% h
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；4 I% b! i) D" t6 X2 c
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3 K) v0 t' O+ `2 p3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；# c, ~  D9 ^) |
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
$ x; i- n; S7 T  S5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
$ T, R. O5 r1 L! W- C! t6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
/ T5 i: w9 u# m/ ^$ t7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；( Q3 W' @6 U" W0 O7 J
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

18553530

帮顶

美儿1

哇塞 顶

康康妈妈

学习！

buguaixiaomao

喜欢 学习了

小米2009

新年快乐:wanwan76:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
: o. i) T/ p; u, u6 E亲，1CUP大概是多少克呀？

: j4 Y; h) l9 D/ q6 h, R* q. G250克左右

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

小怪物0925

不错不错

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

贴心提示：
. m2 g* F6 r0 l) u; p, l1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
2 S+ t* `- M' }& k) w+ s2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；" U3 y% [5 x! y- ]5 _
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；! s% |0 U  x. w5 Y+ M6 m
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
+ M# u4 }) s0 p2 t* p5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；* k' m9 j3 Z* Q6 A# Y$ o. F# o; ]
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
1 S  U$ u: L% p3 G8 a: {7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
  U3 k- Z  ~1 z; p. ^3 b2 q5 Y- d8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；4 W1 f6 t5 f. A" ^
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

雪雪妈妈

学习

莘莘妈

感谢分享。。。

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7; M# K& Q7 s. [" Y" ~
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
! p% a4 B8 f3 \3 n, w- F- C7 d  H2 C2 u0 v' b
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）. g: \, J* t* m1 A% |
0 J; {7 B7 [) d6 |  `- P
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 8 a& T9 D) |; l  l  ~0 y2 k6 h
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: