快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 6 V+ n7 G4 Y8 g9 b$ _- C  k
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）6 L2 v  s% e% l. h  K
高筋面粉 1CUP
% q$ R0 i0 w- @5 l, LBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）8 m/ u2 T  z6 b- l$ {( p; v) k, `2 R6 l
盐　 1/2tsb9 E5 l( x' i4 }5 j
　　 　糖　　　 1/2tsb　# P. x% O' a  M1 f  ]8 P, \
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）% Z6 w2 s' W0 r5 t
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）- ]# ]9 f+ y' r$ t
　　做法：, t7 r4 e8 [2 X' q0 V; U  [
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；  {: P1 F$ J$ ]) h. y% M# B) Y, {
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； ; v* y4 d3 g+ L1 Y7 t/ Z: Z2 z5 M
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
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) M- Z1 i# v- b+ H' r& q5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） ' R9 x+ A9 B9 F, G, y
贴心提示：7 B' y3 |5 M0 H5 [
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
' M" _9 l+ y! `- `5 J) P! ~2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
; g) _- O  j, ]5 C" |4 A3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；) R! ?) H- Z1 I. y/ U, Q
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
. S' Q* M# r$ o' s% t5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
+ r2 M5 f1 q5 ~2 V! X( g6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
' J; \- H9 d- A8 A- y7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；; U* E* k9 G! `2 O" `  `+ f; [; E
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

18553530

帮顶

美儿1

哇塞 顶

康康妈妈

学习！

buguaixiaomao

喜欢 学习了

小米2009

新年快乐:wanwan76:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
- ]$ o0 r+ e# I亲，1CUP大概是多少克呀？

; @( m0 ]. I9 M: Q, y/ v8 r9 m: }
250克左右

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

小怪物0925

不错不错

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

贴心提示：
& i, M& b3 i1 c/ k9 W( s1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；4 v5 j% c8 R' K/ T7 p. S4 Q
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
9 q& L$ m" {6 e, O3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；# b7 p$ Q) g/ H) I
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；* j% M5 r0 K$ z6 S2 m0 Y+ k
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
. Z  g- U5 Q0 R( ]0 Z' ?6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；$ j: k- y( q& m" f! d/ x
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；" H' Q( {# a3 t7 b. K) x
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；5 v3 }/ @/ O$ z2 V# V) j; k3 ]( A
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

雪雪妈妈

学习

莘莘妈

感谢分享。。。

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
7 l/ K( g# ?, `/ }5 M0 G9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
% u7 ~' o$ b0 \* L7 X* T# g) T9 R, P" g) Y& U; B
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）3 J4 w$ Q9 L) |* ^
8 d2 Y9 [  K- x+ \
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

朵朵MM

帮顶:wanwan33: # Z3 g! E# c' i9 D5 ?0 B+ f, \4 p
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33: