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油条秘方--包学包会 3 y! i: v8 _) W: t2 _
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙） f! D8 b" Y4 s
高筋面粉 1CUP
* K- j2 T1 O: m" cBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
% }9 D+ o2 D; }/ s* ^( A6 p ~盐 1/2tsb- _ Y# H* |) U
糖 1/2tsb
2 L V, D3 w5 D1 Z1 [ 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
" r+ N' J, o+ n5 H) t* g+ E（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
( u7 F% y- ]+ ` 做法：" q& b% m, u# G
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；5 G/ p8 n( M4 ^. I* x! v9 f
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 9 F7 F4 B* v) b' B, Z5 T9 B
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
1 K! e C. P" N1 Q6 z/ u
- c: T- I& [7 ^4 V& o* `" T5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
- M1 ~; n( M( ]" [/ r贴心提示：
& ]. K' d+ T& f2 }1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；, {+ ]- y( I6 o# P! Q, ~; a
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
k8 m8 D/ [. [3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
" Q( j( q# }% { J4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；4 e2 V4 ^; D: C# g
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 9 A1 ^+ c4 H2 a% `) {0 p
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；+ A7 {" ~* |# X) A
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；' G9 d( [# Z0 C1 y w% j. ]
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
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发表于 2010-1-22 21:23
发表于 2010-2-13 18:40
