1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
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2、将鱼头、鱼尾切下。" {1 e5 J* @# g& S( Y y1 V6 J
4 l+ L& H; r( e0 m+ A* E* y; C! _3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
l. J' `2 J0 h$ X1 d4、将脊骨切成小段$ w1 U/ \6 Q) o: `& _3 e# ^( z
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( Y3 V$ ?% v- _' v4、将鱼头从当中劈开
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5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状& { ]+ l- ^ i; q8 E
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$ n" s$ \1 D2 ]' K M4 U 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。; l$ N# X& c6 n+ _% D
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制 / K9 }, O) }7 r2 L" |, g
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[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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发表于 2010-2-2 09:49
