1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。$ N9 `' ]# A3 K( U8 L0 a+ Q" {
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/ O2 L, q. z8 t2 W2、将鱼头、鱼尾切下。* W E& i1 m7 F5 \ c. M p! E
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3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。' O* D- Q5 F, l$ a7 d( r8 c3 ^
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
- }0 K) c. r! p* i, Z3 {" E4、将脊骨切成小段; ]3 h- |( {- u/ `( L1 D
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4、将鱼头从当中劈开. B( C# B6 v6 s s9 A5 \
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! g: O7 Y- ]4 w5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断$ [2 a/ V0 p! ]9 z4 a' l1 U
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6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状( W4 \3 z/ \9 z& M) ]1 Q
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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。6 @# t# J0 Z# {" H, H+ z+ j
片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制
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[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
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发表于 2010-2-2 09:49
