1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
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" X i* }( ~/ n6 ~1 C2 H& d2 h \; U2、将鱼头、鱼尾切下。
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3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。- T `9 o8 Y" d0 i0 R( d% a
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url] 8 Q; \4 N) e& |. `" n
4、将脊骨切成小段
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, [( j( c y. q1 g: F c w4、将鱼头从当中劈开
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5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断( G$ ~0 W# d7 t) c
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; c! L9 m+ h. @ O' [" J5 w
& T5 ]) N% @4 L9 h0 m6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状% `+ z' E/ [) G: u
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+ l! u) C8 Y( { 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
- j, F6 p! K( O- j4 W8 |片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制
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发表于 2010-2-2 09:49
