1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
3 J. f- X6 I t% d. o0 }/ `+ c
1 V) W! U! X& J
0 y- a/ }# [' `4 F" r _ v2、将鱼头、鱼尾切下。
- Y }" l b+ O' g' |
2 {3 T( [9 W( H0 a% v H' T3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
+ r8 |4 X/ R/ l2 `
+ {$ R9 a- T, O$ j B' A[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url] $ r( m3 v4 m! {- N- ]
4、将脊骨切成小段% ^ ~" B' j) a6 y; ?
% y# {5 [* A; `9 _' \6 ~% p- q
# V1 W' |9 L8 `+ ]' ?
4、将鱼头从当中劈开7 T! g" N2 q0 z, A( B
2 x+ D% V0 t2 ~/ {& ^4 E' C1 d
/ }& J2 X7 F0 Z" ~: E5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
1 `; R$ h, }, V- N5 l$ B
3 u! _! `7 G4 N: ]+ v9 [9 _* L% b$ P; |7 J2 N9 f' L5 q# T
+ D9 i: m' ]3 s% w& }% ]6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
4 a* Q; ?8 b9 M+ i& I
' O' m% w+ O n' i# J. r
, u+ H' Z$ n5 Y* ?8 G; J x, \
2 e9 c- i! b, r* T1 c( e% `( ~ 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
9 K$ t* ]2 H7 Z" N片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制 % N( F( p3 f; r; N2 i8 r
. f# z2 ^2 k+ W
[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
| 
发表于 2010-2-2 09:49
