又到了新蒜上市的时候，许多人都喜欢吃糖醋蒜，既杀菌又开胃，尤其是涮火锅的时候，更是少不了它。
, Q8 I& `# j2 h% j 制作糖醋蒜的方法有许多，我这种方法比较简单。在剥蒜的过程中保持蒜的干净，省去了清洗晾干的步骤，可以节省许多时间。有的人喜欢在醋里加盐或酱油，我这种就是我家常用的做法，个别认真的筒子就不要跟我计较正宗与否了，自己家里吃方便、好吃、卫生、健康才是硬道理。# K7 x" N3 Q% I$ d5 ]. U
0 j- N$ G! `0 h7 J q! V% P- n1 v 新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。2 J1 J) j- x) I4 q! `* O+ ^
- p! [( G/ E& l 大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：! i0 b# s, C( j l) }
! H0 \. W/ z0 C) o, _: J+ g 1.调节胰岛素：
1 o* I; m. h; o$ g 3 n1 N7 X% o/ E; R4 V
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
1 u0 H/ v& k# M e# \ 7 v+ B# N& q N* Q0 R
2.抗癌防癌：
% q# p4 Y9 v9 z$ o/ B) ?, |
6 V/ |0 B% r9 [8 s 大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
) a2 m$ R4 u2 | k$ m! {
) N+ G; T2 N w2 e 3.降低血脂、防止血栓：4 z$ G; \) e7 x
$ I" ~- a4 z) z) w) J: d
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；. p5 f' n0 [! y; l. P
) ` G0 d n% j# A! Z. D% d
4.延缓衰老、预防铅中毒：
$ v# S4 D! L) C; s( \% I5 S5 B y 0 T4 H$ P" R9 b8 u) n: |* O/ H$ k! B
常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；2 X% K! \! U2 G
; ~8 x( [1 q4 @
5.预防关节炎：
% e* M( \7 j' ]
; V' u, p6 L% W1 _4 n* ^: B 大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
" r- j: O6 o6 K+ Q& X2 c
0 S+ H1 m6 o5 \ m7 q 6.防止癌肿：
: P u ]& H. X
' h$ T0 M: H! k V* h9 G 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
3 m& s7 q3 }8 j, ?
" S5 ^! I0 L+ w/ ]9 F- Y 7.抗炎灭菌：. X, q- |) G( _2 d4 `9 H1 H3 c8 [
9 {! x/ D6 H% m/ k% i9 B* R
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
. Q2 W$ }/ B2 [) a6 `2 G１、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部； ２、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干； ３、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可。 summer的小提示： １、米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以； ２、新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用； ３、也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
| 
发表于 2008-5-24 19:22
