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楼主
发表于 2010-2-6 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是改良版的压花肉了。
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5 m0 @% H) v% M+ e西府传统过年的时候,杀猪,下水啊,尤其是猪肚是很紧缺的,一些杂碎肉,比如猪脸啊,要想吃得有特色,就是压花肉了。
7 S) T3 K  \8 \ : `) \. {, t" Y0 E6 J
这些年已经不杀猪了,所以要做个花肉还得专门去买猪肚,买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了,哈哈!!下面全程直播,请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景,东西其实都是非常干净的,但是卖相不太好啊,味道可是足足的啊。。。。。。7 ^6 O: s, S2 N* c( a' k9 I6 I: G
* ^5 n; M) N, ^
9 E& E1 l# I3 v; F' I  Y9 X1 N% D! d
第一步,切肉
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老爸腐败得很,也为了健康吧,弄得纯后臀肉,10斤。切块,加调料,五香面,盐,老抽等,看自己口味了。
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第二步,装猪肚1 O  g  j* {6 l6 t+ \

: z7 U% H* N! O4 N& K肚子买两个,洗干净,挂掉白色组织,把油摘净,装切好的肉,一定塞实,然后封口,哈哈,老妈的手术手,这针脚!!!. E( D5 N4 K$ |3 \# G
+ g- Q5 J& A6 C4 t

4 M2 U( t. H7 w& P5 X
. ?7 ]. f" T1 r+ n
" q# @/ j; i0 a1 h2 T1 m: D7 {
这个阶段的成品,够大吧!!!
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/ {, ]: B2 O4 o9 d2 z第三步,高压锅煮
. y4 j, |1 W" c1 U) w* a ) M4 E& O5 P8 h$ f* K
超大啊,大高压锅,一锅煮一个,大料丁香八角等等。上气,还要煮煮,翻翻,太大了,一定得煮熟啊,最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮,这里没图了。3 F' T( \; {$ r2 H

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第四步,压
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; a- j: ~; e- ^. j2 ^0 _4 X+ F

0 G3 N" f' j4 Z哈哈哈,古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋(可不是面,一般是玉米之流)。现在可是新工具了,这可是我老爸的超级工具,大家先猜猜是什么。% a! Q7 d5 i5 v! \9 V+ m, H
) h1 |0 x+ {6 b/ }- Y$ p
7 U2 Y. ^9 J& U! D% N

* j9 f% o$ [7 z2 v9 ]1 t; A- z仔细看看,是特制工具啊,用两个铁板,上螺丝压,老爸找了四个这种圆形铁板,一次最多可以做3个,这也是人民的智慧啊,哈哈哈啊!
  F  }% a, e% a5 G" l( ^! [& D$ X& u* @# d8 B5 @1 k

+ x1 }9 y6 ^* ]: ?% a6 ]  B / b0 i3 n7 o/ G" T4 |& M
压一晚上,彻底凉了,好,就这么薄了!!!
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1 I+ p' W9 x' ^6 y
0 B6 C  G; H1 ~9 i, ~4 a8 X$ D' v; s6 Q4 T  I! Z2 A, H

7 X0 F- ~$ Q' L第五步,切片上桌。哈哈哈,大家过瘾吧!!!来来来,到我家过年吧!!!
2 f5 e; q4 P: Y) ?
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哈里波波

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太厉害了!

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我也是第一次听说啊,真香啊。可咱自己不会做,做法也挺麻烦的,只有看的份儿了。:wanwan61:

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厉害呀  这才是过年的菜式:wanwan18:
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看着都香呀wanwan41.gif wanwan41.gif
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真的看着太好吃了,是宝鸡的特色吗?可我从没见我的公公婆婆家里人做过啊!
小猪的好

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硬菜啊,帮顶了wanwan41.gif :wanwan79:
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第一次见呢,想着都香的很!楼主爸爸妈妈真厉害呢!
猴哥妈

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楼主,能卖点不?嘻嘻,口水都留多长了:wanwan59:

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:wanwan59: 看着都香

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了不起,一定很好吃吧!

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爱心活力豆
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第一次看到,有机会一定吃一吃。:wanwan79: :wanwan59:
琦琦妈

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我老家的肘子都是用猪皮裹的,其他都跟LZ的过程一样!很好吃!

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你好幸福啊!!!有过年的味道!!!!羡慕!!!!!

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:wanwan79: :wanwan79: 。
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