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这是改良版的压花肉了。
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。/ D" u+ Y( @9 G( r) D0 f
2 |9 H0 B7 i' R; g6 x$ ~这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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2 `+ A1 l/ H8 g2 v( p4 z第一步，切肉
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9 g6 g+ T; c r2 E$ s4 \& X; r老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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第二步，装猪肚4 ]: D2 o$ u d0 D
; C' G) v% e2 c肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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3 B/ k4 m3 N4 D4 c2 m) U: e这个阶段的成品，够大吧！！！4 ~7 i# F6 m3 \% j R. o" Y& {, C) _
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第三步，高压锅煮/ g( ^' v- o6 W0 y+ Z: f
; E4 g" i. Q8 ]0 J5 E: {& R超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。' _- }* \- g2 Y8 g0 Z' t( }
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5 S& F( S1 v6 i第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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# H( I5 @; @4 l1 a仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！9 Y+ p/ k8 L0 i
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9 Y/ z) l$ O' I3 r- t* p' e5 ]! e压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！, P. C* L) ]+ m$ z3 G. J5 I; M
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5 W `# F- v# A! B0 N8 @第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！3 |$ t2 k% ]3 P, A
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发表于 2010-2-6 20:31
