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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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# ?% x7 ^3 u" z原料：, ~8 r' z' ~% ]1 U
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。9 \4 y9 p( ^1 |- m ^8 c& e! _# c
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' |( K1 U5 A0 {! V; D V做法：8 a3 X2 c8 C; r# A# F# z4 [
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；; {$ K4 \! A- y
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。. {5 n% X+ k. o$ X" w& N
# k& v: q+ O/ n0 ] 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；, J2 ]1 @! [& {: v7 N( f# M) v" t: w
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 : Q# T9 A1 {8 v: ?5 \" y7 d! ?
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； ) Z0 ~3 V; m" H- v5 A
$ Q% c7 l% w& G0 g 6、完全冷却之后切片摆盘。& S3 u, P) n) A
. T! |! `' k" J3 s( r提示：' y, ?5 {/ Y7 n0 o' O$ M
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；8 m* K8 K" a4 S" F0 Y
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；" K5 G/ T$ A7 d4 V) Z1 G5 B
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；$ }" a6 D, q1 @3 I9 n+ X3 M0 c
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；6 Z& Q( B. l m8 v* X
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。$ _2 ]7 U: k2 C
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
