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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。5 s3 d6 X" X V, Q
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原料：+ u" x G5 q! Z' }% y3 y% ~1 v* P
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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: C8 ~, m% D0 g6 G& u3 l9 q# c0 N做法：1 H/ j9 B& `. ]" I$ o6 a6 B8 E
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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4 }! o/ S# q/ \* H+ G6 [' S1 } 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。: H1 Z0 m' a! y) b$ V
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
0 J( m4 \* |8 R8 Y# O/ [ 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 9 Z5 B% U2 j) x4 `$ Z# Y& n& }$ {- N
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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8 m3 H/ ]2 G4 {$ B3 u 6、完全冷却之后切片摆盘。; \" t+ B1 O2 {; l2 ^
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提示：4 k# y7 r+ z0 R0 c
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；$ d/ p2 n) p& Y, }
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；0 B3 a7 U$ N( `" n; x1 d3 l
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
; e \! ?4 |) {" P4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
7 ] P7 L1 K3 S8 h9 _' U5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。: Q0 f( L. R' {8 C3 ^6 _8 K
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
