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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。6 S: F: o& b% _" M2 ~' ^ e
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`8 ^( g- R- W" f( g; a" S1 ]
, I4 i7 o. y5 d8 U0 z原料：2 }! B, [; W1 d
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。8 K* n' e$ D b" y
4 L5 i3 ^$ ^9 S& { % e: l/ U! G2 b
做法：
5 b5 `2 a& m6 u* O8 o8 S 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；8 p3 f7 \) I: p, y# D! ?
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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0 |0 p5 v9 W% Y: T 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；2 T" M# n" N" L; g( c
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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: s* T2 |6 K2 }5 b: @7 B; ~" n. N 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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9 G& `( B; Z' _, {; o 6、完全冷却之后切片摆盘。
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提示：5 o& Q( a, R3 Q1 ^9 B+ k3 Q
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
/ ^& |$ |8 q7 \: k1 X: |2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
. Y7 a% N6 B9 D& \6 j5 f3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；' `! n# |% A M
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
! ?) Z3 ~- r3 _0 w7 B# v& d5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。, h& V# w9 Z% T; M& M7 T
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
