- 阅读权限
- 80
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-1-25
- 帖子
- 2231
- 积分
- 16006
 
- 经验值
- 14461
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2008-11-05
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
R2 V0 ` b% w7 y7 w( g. @" O |4 \
, M' P: Q* p6 W i
/ k. X7 l) e5 A7 n
) u4 c d% _$ f7 @& q: N原料：
6 x3 v9 B, l% y7 m4 U. u o. k8 ^ 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
; j/ S3 [1 l" z
+ c% K# S, i5 g' z
4 e0 K8 T% E# C g做法：8 x- P: m9 \, l! `0 }9 A
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；7 B+ P% Q; B3 G% ]- G
1 o( X6 k* }( z6 o 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。! x. A0 u. _) Y2 t) |8 @
6 Y6 A! l: M2 f# D" F3 u 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
% o* ~+ x2 y& z 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 6 I8 r' o P3 \ [! Z: ~, J. c
9 S& @) Y* T* g; g' b l! W* J( x. S1 d
4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；" A& [7 I+ u& q: l5 p
$ M$ z# t) P) k/ `5 z
5、蒸好的三色蛋取出放凉；
/ `3 h; \" E! j* j: y2 \2 d& e/ u
$ A0 W! f# d% c9 X: R0 G7 E 6、完全冷却之后切片摆盘。9 ^8 U# O5 {7 x: i9 C5 }, K- Y
8 B4 @, v& g4 y提示：7 `" [4 y% {" m, \! U. [
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；# q8 m/ h, I- z& _* W
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
2 u/ K2 H* f( Z: o0 H2 w9 |3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
3 C) R t x1 s0 n6 i% M4 d/ N6 M" W4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；2 q k4 m' E6 d6 v5 Z5 v7 {
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。$ l0 P: z: r: J
f$ I7 z8 ]4 k& B$ B) s # J+ _1 E& W( b0 ?( ?
* p3 h8 n) q6 I E ' `1 W6 k0 ?# e/ s6 r- P
; V0 x3 ]- D, x! d
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
