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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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3 w4 _. ^8 _) G; b$ K; p( m原料：. x+ I" d3 m! _$ y* ]* i
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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做法：
8 k, d% E3 j0 A& C: x( k6 y 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。+ I) G4 M& N3 k0 N( _* v
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；: R. j/ a8 U! J8 d: E' {
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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) \( V8 v) _- y" [9 u# n) Q 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；7 s, e+ {" N# z% t' n& j( J
6 Z" X0 y; s9 ]& z' U9 }, R/ R4 x 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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; A8 S. s; n4 r+ i; t; @$ Z 6、完全冷却之后切片摆盘。: Y/ W5 l# B; r
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提示：
! F; L! F$ i" d. H; X4 ?1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
4 h1 J5 r$ A% P" z, S! o- w9 S2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
# | r3 j, a% X) g3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
2 s3 x+ A1 U5 X. k1 s9 f( E4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；! t, R1 ?6 T' h, m: y* H3 h
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。) p& j+ i5 Z+ g F5 G
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
