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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。! ^- {8 w: C7 l/ H1 L
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6 x* _) s. s8 n! r& u" r" [
1 R1 r) l; F( R; d8 k原料：$ Y/ B1 P6 q3 H$ W/ n5 D* U
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。3 j3 R# K5 u/ U# t
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+ G: Q3 E Z7 I; N$ t$ M做法：# p! C3 ?2 f+ v2 r' i
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；6 b. J" u$ t: z& s( V/ J ^
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；, S2 F+ s4 a6 f+ n! V D4 p
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 2 q7 n" L4 T' K# D
9 y" e/ Z `2 i) N 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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3 ]/ U! E, L I9 H$ Q 5、蒸好的三色蛋取出放凉； & M' y6 ]8 `; Y' H5 x H R1 C* E
' g5 w, }$ T) Q { 6、完全冷却之后切片摆盘。1 G( ~: A1 j7 W* ?# g0 q0 h
7 n' P: B" N3 Q9 w提示：8 N, Y8 [$ K6 T3 I: V* X9 D) |- d
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观； e$ l0 T i: K. l4 `# e: b
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
" I# p4 b) p: k& J4 g& q. D3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
# [5 G! }8 P+ {8 h) L4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；$ x: B) I# C. v! L7 O
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
