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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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: s7 ?& W$ R+ {4 T- ]3 O1 B7 H0 _原料：
$ W6 Q6 g$ B0 \6 v D 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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! w3 b* @. @, Q0 U ; p, v0 h) p) I `, ^8 T
做法：
% W C- F2 L% f 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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" U; Q/ z6 {0 Y) y' o 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；9 N7 u6 n& r3 s. X% Q
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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/ c1 ^& J7 v! F1 z4 X! c! W 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； t% M# ^3 Y' O9 j
9 o* k9 S2 ]0 A# V 6、完全冷却之后切片摆盘。
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0 M4 `& N9 ?, F% e$ o6 n! g' n提示：
* s/ _4 e- p# H+ D0 J3 ]; @1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；: I$ s9 o4 l9 x
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；8 r( S8 e* \2 o U$ F: n
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；1 ^4 M$ F, L2 p1 r
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
# d7 ]/ n6 Q/ \1 g7 W: A5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。2 q- ]+ l W+ P9 [, T; A2 I
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
