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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。5 t/ [! n( T& Z( q) L8 E7 ]3 a
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原料：
; r4 j1 t/ A' q: C' A 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。. h: _2 v! x4 v
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做法：$ l$ c9 `- d1 x9 T4 O+ y7 t
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；8 z5 @7 P' Q- D' w3 X* t
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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$ T; s8 b# p4 h F 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
2 c- y3 H3 p9 e 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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7 I/ a# ]* i( p9 I 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；# P& w* k: m4 [! {
6 P* H& D# J& ]1 W% e 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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1 R: ?" P3 U7 I6 c 6、完全冷却之后切片摆盘。$ E6 s) q7 P7 i8 }9 r4 s& o, \8 s( v! {
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提示：
5 y' @" U1 F) e9 k/ O0 _1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
; k6 M, r* T A2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
' ~5 h; y9 o- \3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；: _# t8 J3 ?; t2 N- z0 d
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
! K1 v: Y2 I* v% |5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
