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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。' s0 `; Z3 J" J; B1 |
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+ \- ~, L3 I. A/ v# `* ?9 I+ v3 T原料：5 z- z5 Y! e( l
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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) P# c, z* w. y" d* W
1 a/ E* f$ q+ s: s: X; v, |, ~2 I做法：8 o! o3 n4 ~9 v' C/ s$ ?1 D
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；4 B% f; Z1 D+ L! b" Q9 g
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。+ T6 {# v6 W! m5 S% m
$ ]+ e" W. C3 y# { 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；' |2 i6 R. L3 C1 N, I
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 ! A- Q% T: U7 L6 K* y
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；! e" M& y! r% C: r8 C( s' A
+ E K; r& K4 C* ]' a3 d3 X# l+ a 5、蒸好的三色蛋取出放凉； % Y8 z! g; U+ J0 N7 _: _; u2 O
* R& F# A9 n' w$ ^& M' S4 d. Y 6、完全冷却之后切片摆盘。
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7 \* H S- x4 O& J提示：
7 {1 Z- P* o+ u8 n: J" ~1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；, b1 n0 G o/ U1 |
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
. f- c B+ \! W4 P; ?6 L3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；5 G" W# v& T; F6 S% z/ z9 o
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；! B& d3 p5 v6 P7 s
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。2 Z$ W) s8 w" n2 `7 @; R; l0 g
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
