顺其自然

(一)官帽式：5 d- {7 d1 _4 Y% u

  i9 k$ g: g5 R0 i" U7 _! B  M

1 v% y8 X9 O  V1 ~# z" J步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
2 J5 A. I6 j9 [; O& i7 K( k; ?# n( i0 s

3 x6 H; y, }* A. R6 b
- q0 d( r- J" f: G, J+ N
0 x4 {' E- @* \+ r  |- ^5 t步骤二：沿对角线对折成三角形。
# ]8 S7 t1 F4 d. X3 Q5 x/ ]! O( C2 H) f4 X9 x0 n

2 a7 W4 ~# R$ V* ]' m  Y* `3 |/ t) F6 s( B/ _: R( G& y
9 b" s4 d3 w1 ]# ]
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
% }1 \) K% ?% q! l. u# w1 n$ l' b6 }! U3 |& {

2 B0 [' |  W5 e& e
/ Q3 R0 |: D+ v7 d步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
# l# H" S/ ?; ~& r2 @/ }0 [: z, V& ]+ C! v, H7 Y" a. R/ H. s* T

. k4 |/ i% i/ ?* a
" c3 ?) h( q! `. s3 h步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
( |' G+ H/ T5 }
( ]* G/ G* ?7 |6 k% C# X2 J' f2 ?) Q  ?( y7 \# t2 l

5 m9 M4 _* [) q' ^1 w/ r原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
' I6 g6 W" P/ X! F1 A' G' g: [  s; A
' O; \; i( g2 ?+ U' _4 c6 x辅料：7 x# Y; d( t1 ~

8 w5 L9 r  k% N4 v1 j+ B! r# Y(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
3 }" J" c" m& Z% j" F. B1 c7 C' s4 ]' ]# \0 j
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许. T! ^0 x% F7 ~5 k
; |7 G2 U, O( g' \
做法：
$ M1 N2 P1 p$ B. V: {  X' `; A% {$ d* ?# E  x2 \8 L
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
' f8 x( G  U4 V) G. R5 O$ y
, H( c) w( d; m& N$ K7 O2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 {8 ]4 Y9 u1 P$ ~

$ X6 x1 T; P. d5 Y* H* g3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
3 w" P9 L8 {+ S0 ~) g# ]$ q. j: X2 S2 X

+ @! Z3 D2 O/ v3 i5 |
" k0 [4 }6 y: F0 }3 U. S板栗鲜肉馄饨$ q; o. |4 j. z

4 a+ @" S" ~3 Z0 ~: y) t- w
  v. p0 u3 ^8 t* ?* [; l5 {, W1 b' S, z" }& \- m. k0 ?* v
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
6 e2 j1 w; J9 s; k# P5 p- o  P8 w5 ?2 s( N; j, X# G8 o
辅料：
2 {( Z1 ~# K1 F. \" Z+ P- l, l! V4 ?9 ]5 u9 r7 S% o; m0 p' d' `
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
2 z8 ]& w  i9 Y
  Q$ H1 N# j3 }3 V4 y(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
' X8 c" E6 b& O6 |
6 }# r# x" k( A& G- m做法：1 _$ }" l. O# a& \

/ W) b8 E: k/ G; f$ B, d4 C1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。- ]  N, m$ W* o6 z3 d

# N2 h; _: c3 y* j( N2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。' f, m- |4 N  x

- E! w. D4 i+ i; C3 R3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。6 _: z/ e/ x* b4 x

7 M" B1 r7 Z# C4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。* f) I+ f7 P8 Z6 h# }/ e

3 [4 @. l( c7 J3 p/ z+ T# o& l9 Y
; O( ~' I, f- |# n* e南瓜馄饨 ) K# s6 E- G- T6 I" Q

# h- V' n. I# v+ P4 E5 ^
8 r/ O/ e1 Z9 F( k; i5 t
# J! F9 }) R6 k1 |  t) P: {. _原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 # p8 F4 ^: ]+ \2 {+ b

& i8 l: s6 H8 q) O1 y2 ?辅料：
! u- m9 S& o( y  |; n$ n1 G
9 d5 ]' m% P% ^(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许1 m* N* H) a0 Q! V
' V6 P% x* v' F* Y
(2)高汤1碗、盐少许$ L9 S5 o. e1 y  N, v
% \) ?9 o( f# P6 L' }" ~
做法：1 b7 K- W5 G5 f0 }8 `" E

% u7 O) o6 X& W6 g1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。3 z" V% @2 i: ^+ v# m; f9 X

- b2 v9 ^. e/ k% w3 i) s4 c* k2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
, `! y% D8 K; k0 L5 V7 k/ z( `$ S
- C9 r+ e  s0 P! K# r6 p: Q3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。, N* \! k9 C" r" f+ ]* }

9 i& Z; b3 S2 C, O4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

6 s# Z0 g5 V; Y8 r# G( v# _+ F& p7 K, s* C8 u  W, o 白菜鲜肉馄饨8 Z+ v0 B( E6 C0 ~: a; }* P ; A1 K, W& T3 H8 e3 [ 5 J$ B! t& V9 W: ]1 i) A, ^ * q# z6 V. s7 F5 y) y原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根3 ]! F1 v3 {+ n$ x 1 a. D& ~9 H, g# p' g' B 辅料：) B" d5 L  |7 d1 v 2 C, o) a8 J4 H; A3 f& g(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙$ b6 Z6 c. Z: I; e' v2 H% T * A8 J. A' A- ^- p- N9 V" l! M: [(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 7 h( ^; B8 b8 i1 K7 N  `0 ^# ^" V6 ^  x; b! P" K 做法： ' E, _6 n( j# m8 I 4 m4 f0 z9 b. h) @4 H: D2 B1 ?1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。: R. r; j+ o5 o& e" K1 k ( z' l! ?9 N) I6 {2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。, ]# y  F2 _# G1 n/ m0 X* ` 1 s- X7 @0 n$ r9 W. C1 A 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。! G' l  h8 I3 C/ v* K+ v 3 W1 H% i$ ]% S  h 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。8 t( p9 ?7 c9 |: C 6 J. @6 a8 @/ J" t! o  |& S* W4 i' G' I+ h% V) H7 V3 c0 }0 g- F 鲜肉蛋黄馄饨. E( Y) a( Z2 m ) J, z6 t4 v. Y  D* x% z7 o7 {- X+ P# f! e( |2 B1 Q2 n , Q, C) d. |) u" ^7 h' z: E原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 % q3 \5 S, D, m. r! h8 [' X& w; ?+ C- H 辅料： 5 H- n, t* T1 H/ m* X" {' b& k  G; v0 L* d (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙% O# V6 U% b' x0 s* V& \) c# q 4 j+ S8 G9 Y# v" S6 @ (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许% r7 |# m8 l* ~! q+ I2 v4 G ' W4 e: p1 j. ? 做法：+ p' {1 P% M3 t* M5 N0 J$ R & q/ |* A4 f, z5 l& |! G! n0 W 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。9 v" R1 e! B' B# z0 F! H0 K: t , s. k% w/ g# r( `. D: q 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 9 B: O" x+ r, W4 l3 h# k% S- P" e- c1 k/ z3 c: \/ a1 { 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。3 ^0 \  l" _8 J2 |; o' U: w" @ 7 c) J' e* A7 H' q. A1 n ' G1 L5 L! @. y4 y5 J 韭菜鲜肉馄饨% F+ z: e# e. o* g) {, e: [ ; O3 T8 {4 j# g1 f 6 S! G: E% p+ k/ y8 o- c, z, n/ C) ~3 s% q- ^ 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵+ \9 b: M' v6 V" b% q" |2 X0 f! W - M. b, }; b. }' J- p# {辅料：3 ]. I$ q* m* a4 a ! o5 D" [5 V3 `% h' H(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 ) `3 u) Y4 A$ n2 D5 p8 G+ [; E1 m& t$ }! ?6 j7 | (2)高汤1碗、盐少许  N$ }. a# W* j " f1 _) T) u; F- R! u做法：# q/ b! d9 s( j1 [/ j 8 {& m3 y5 h& o0 a  y0 t+ d& y' { 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 " W5 p. f. U+ @, M& v0 W1 T& n4 D : V- n3 x: C: s$ g* S4 N2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。3 k7 \4 ?4 m# x) H) e 8 ^/ P5 [1 j; \3 I5 [/ C  Z- M- w3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。6 S# @; z: h7 T  Y , Y0 \- {% n1 B1 s, P9 g, P% K1 Q3 @7 s4 Z/ ?+ y, f ' u$ @. `4 A* S& |

TOP % q# U2 A! n, K 4 {3 I5 [# I' q

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
5 Q4 {- }: y; V. I# p6 |6 y" Q& s: J8 H& K6 n! r( j9 ~3 x

* m- i* R; x- |( `! I, `! l% ?9 K0 ^% _  K% O
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根# \( S- p9 p2 X7 H0 Z- Z
: W  b4 L$ _/ e8 r0 I
辅料：
: q, z% p9 f/ k( B7 r6 y3 O$ _* C9 l8 N. i
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙; e8 u% Q0 L% n; W4 ?
2 O' ]# o1 H. H, b+ Y* B( J
(2)高汤1碗、盐少许
( k- e+ g  G1 k& ?- c6 d9 t3 D& `8 N& t
做法：
1 i& w8 v+ m! ?! Q; ~+ @- E% K
2 c* K( E1 |  N& N1 M9 ]1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
4 [) j. T* v+ _7 Z. _8 {1 k' i* k3 k8 h* a, B4 N# K6 M6 W* [& s
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。  D3 ?# u# [" I$ {

; x+ p. L% F* z* f. A) S& [7 |3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。* r2 E" y1 }* ~8 I4 S# o
! L- Q) x; q: n+ X7 p- D
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。4 Z( U9 K+ D' V; p. A8 ]  L
+ I2 z# J8 C' V. l( r( A' @$ U

8 Q; Q. o: I* T干贝鲜肉馄饨6 @! [2 @# J" y0 a8 R0 b
: o2 Q& L' Y2 O) B  T  S

% m, ^' U% I- I% P+ m( o, C( G8 ^$ F1 m" X) A8 A
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根+ i: V) p% N/ r% v; @) K1 C) v

+ Y! N& x3 U% R: ]4 g辅料：% G  ~# V/ x+ E$ M- C

- w2 g: A# F# v& A(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许( L4 I) t8 J  ^3 f1 l9 K0 S

# A% @3 I# n1 ?! X! X$ z( }2 L- @(2)高汤1碗、盐少许& i) }- X- e( @" }% D
7 ]( ]( `$ g# s% W, V0 p
做法：
" X" I0 j) y; E$ l8 k2 G4 g: X8 D& i) ^& K
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 P7 I- }4 F7 a) K- b3 A- T3 M: {5 `
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。5 u& v2 V8 J5 G; O- \5 ^
7 ]$ q' q7 E8 f# H3 }
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。9 M4 X' S' T- C6 S9 [5 K+ m

% A! g  o; Z/ e4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
( ~8 t& b9 `; U1 \
/ V& |: m% r5 H3 f; m2 v% O0 S8 x2 W$ E5 j6 ~; W4 X4 T$ p
三鲜馄饨
8 y4 X- A& S! S; |; l1 x
0 X' J6 |$ I3 V; x1 m2 M" e
4 [& y5 }0 T7 P3 c) s# A* p4 R2 S  y% A# q' ^- o0 P
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根( t; f% L. [& R4 A) t1 A% L5 y% P7 h

# z% o% p, _' o3 r辅料：
) F' F6 T- T0 Q3 W" r0 l5 r) d
( Z: U" I# W1 b, B(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
4 L& K4 d! s& |) i7 L
6 U  i. ]7 o7 m(2)高汤1碗、盐少许
1 P1 @( U1 P& ]5 P
' t% m, a. \8 e/ y  u% r做法：
) }3 h. F6 ?2 ~( v5 u! R7 Z" ]0 k7 p* B" t# ^9 ], l. r
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
" R3 Y) B2 Z! x/ i1 B: M. [+ R9 s) K: c5 [. ?
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。* v2 j7 c; U, P, Q  w2 P
. r4 T6 }$ R4 k3 u" P" C6 R% a
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。% i  E+ v7 w* B/ j

# p2 i1 b6 F  \4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。. d8 \1 x  D' ?  n( x: ^
/ Z, _) _7 h: W4 `" w+ L
( y) v: H, W$ n  p
鸡柳蘑菇馄饨, C; \+ }, Y- M* ^6 p$ ^, s

3 X. N% k9 G# M& C) g0 J3 X1 Q- w) v" i0 I; F) P1 `

0 F/ f$ P9 s; C3 L5 \原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵* g' M5 F5 b* w: z& O5 }6 E/ k

" _, t+ F, C: S* s辅料：. [( s2 X; r9 Q# B" C
/ c/ R  _& a8 A* ]5 Z
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙  t9 z& S0 \3 {5 o
( z4 B/ b- ?* E# J9 Y" x; c
(2)高汤1碗、盐少许
( s4 Z. d  n  }. o$ H. |( w$ c
; ^  ~2 t" @3 C. K做法：3 V/ O- f& j" m( k4 n

8 {" F) B) j1 \  L* c  t1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
+ p3 p9 X( I0 Z* i
: w4 z5 y7 x( g( Q1 c. O/ Q2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。2 p' x5 ]8 ^2 w6 O2 e- Q& v
" \0 c; {5 o, q. j2 c! ^8 Y. E
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：9 |) l6 c# m8 [" a. U  b

5 n9 P& M, h$ j# g0 Y& r# A5 A7 i* c) y' q3 Z

! F7 W1 {3 J8 a/ I7 {步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。; ]# A6 u; W# E  Z, A( [1 `2 @

  K+ F. A; g/ b6 g# y5 J$ z: |
" h4 g9 j+ n# x, S3 m3 X
% I; g+ q* z! F) g4 \
3 d2 q8 V! ?0 P: ~4 n步骤二：沿对角线折成三角形。
/ ]  R5 U+ m2 T! J+ t
/ {2 y: f; e3 Z: i0 F3 R% K& V4 D- v$ C5 ?, b# m

0 S! e* e4 b: D- M步骤三：在其中一角沾点水。+ Y; o+ H* S: t. E

% u: I; c7 h8 k  o3 A# @% r$ q7 j6 L" O1 T: `

. F! q- n4 u3 o# F) k9 ^5 \步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。+ b4 t: R+ y- p) J4 `9 k
$ w6 h3 o# g  G" _* D" L* w
+ P" x6 h/ m. c. D

# D: q& e  m% ?% i8 p, M( ], v4 e# g2 t0 _( Z
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

% A7 o# i$ v' ]3 S / m2 ?! b2 _, V: m(三)伞盖式： 7 n- r9 v7 _; P: ?/ M* p, a4 J1 Z. h# `0 M" t+ o$ t - f# I- P2 k  v- h步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。) R9 v; g4 ]. M0 d8 b; u4 @ / M# p& B* g5 q; e, D) R % g9 I- z7 q% G# x" k+ O4 f, c6 F. h3 f) K  ]! o+ ?3 f9 f+ b. n  E 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。6 V. ^+ b1 ?6 k% N 8 j3 e) m/ S6 L6 Y3 b. m, Y9 | 9 ]1 z% `& o/ p/ n; S 1 T; d" ^5 Q, v 步骤三：左边抹少许水后折上来。, [( @2 ^  C; n4 n4 W3 m0 n # n. j" G7 O2 X1 |' o 9 ]6 ~( A3 O. `4 w8 j! J* \9 p: r 3 E1 ~2 N$ z  F5 ]# e. S步骤四：再用虎口捏紧封口。. r+ J/ z' |' v" v 3 _/ k7 t- ?, z: D2 t. N0 ]) } * L. k0 g; n; L4 m& j9 Y, _) N# q5 k; W6 c& O. h% @# V& p- i 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。/ O% Y+ E* j  L+ E" U * c* s$ d/ k# G 6 M, ]3 t2 |5 t8 Q/ o9 K  L6 U% e- s7 N; x. O- i- a

TOP + U. M3 t. v! l 6 x& f' W; T7 {, ~; Z  `/ ~1 X

顺其自然

(二)枕包式：
% N. s: n6 A+ D3 Q# \
2 f+ G  ?( j: f& ^
7 Y8 o% T6 Y8 u* V2 _步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
* f( _( N$ p  K/ \2 N. ^% `
( r, L! O5 d) s5 F
( I+ Z! c4 s9 g  i6 a. x$ {) l. A5 _$ w/ Z0 P
步骤二：对角相互对折。- M" B3 V# p- m3 ?: `; _1 G* e

: M& _- \) M# `2 e9 M
: k% X& k- F; W; Z- i5 n$ w# L2 {8 s! N4 i( u
步骤三：左边抹少许水后折上来。
8 \/ t0 h% g2 r9 E1 m6 _
& N- V* }: R9 I: r  m) `* n& |: [. q8 D$ B

9 I6 F  r1 L) c; ]步骤四：右边也抹少许水搭上去。! I# A6 x# U+ o8 P% i
" v% ?. k# D1 V  P6 k$ C/ p7 M+ [

$ E2 t' D: b1 {! t' [- h
* I$ i% _$ k/ V+ L步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。