顺其自然

(一)官帽式：
% ~9 T% U6 ?1 w+ W+ D0 q4 D% N- i. `+ d' t1 f( T* r

2 }" s% Y  _# k
: Q; b& X5 y: X步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
% O0 c" P3 r* O, A- b
8 [  K: ]" X5 k: K' A4 N. m  ?% i( `( M4 U+ l+ e, @' J, D" p
1 ?+ Q# ]/ o) @4 \6 u; w

2 p* n4 F! t$ m3 A步骤二：沿对角线对折成三角形。
2 O% F8 u' ^2 w0 C' Y0 w& L( ~! G& V! m
2 L% X, ]* V, J* J; S
5 U" ]1 i3 M1 |% c- E/ k) u: K. @4 f

. x; H( M# D) C& x( s/ I步骤三：在面皮两端上各抹少许水。' B- O* C( R: g) n( g9 X
5 T( e% m! h$ k

1 t- n' j- O3 c& I) \* ~' _+ ]$ u7 X  t' f6 i- O
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。/ h/ U. t5 a! O7 H" X

. J8 }" m1 i0 y. ^) K3 v. \4 e' [" P# z0 _. n' e9 c
& n( I& _- i# V* O0 |( h
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
: J3 G# ^. H% Z- b* w
2 A- `4 g# B1 {1 x. g! ?, p6 T- j( ^2 F0 F8 @
! ]6 X/ k; c+ c# V' f& B
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
2 X% A! {) F! O- k* [# a0 o
9 N! t8 U( Q1 P辅料：. j! K2 G$ x/ s) i) c  @% R& @7 t4 ]
5 k- o9 `1 O5 D+ `; A" ]" J$ s
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙+ |% o, j' c7 P! g8 T- o
  t' E- |2 I$ T% M/ ^+ Z9 }
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
0 E1 T. C5 h5 ?% z. f
1 Z4 w# T# V8 e3 A做法：
, w& \/ e' z0 H+ M3 q! }2 r/ l2 q$ Q$ ^3 P! n; L
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。) ~% Z6 I$ @; B# S5 {8 F
4 o9 T5 T" O6 m4 V* R" l% G
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。- _) Q; \, f& D$ `- U0 s6 G
) R$ w+ k2 z; u# N
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。5 C8 B! ?% U+ Q

( k7 N* G: P# U3 a) c! J
8 {8 H$ F" m+ ^- Q1 S8 |1 k/ e% H8 G1 K& Q0 K
板栗鲜肉馄饨
% p* }/ c9 p4 m6 c, z
5 f) i' n9 E( ~: K/ E' a5 l5 Z0 T- m, P" S
/ o# `) ^, l) g
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵  e; \  c; t5 p/ k+ h
' B4 B( ^9 p6 t
辅料：
, w; _( N# T, K  r# p5 V: b) R$ L
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙$ b5 t* F: F) {( `! }- ]7 Q
6 g4 R7 A# V6 c# i& ^6 u
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许1 X: |8 F. N4 S. T' R
: e( S3 e! ^/ R* _, }
做法：4 j* K. t% p5 S# e( w2 |

" o. X- r0 @! q8 ^" k. w" |5 _3 ?1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
9 H2 g0 d3 d7 M' }( o6 ~  z' N; ?) p. q( n( [' y; l8 x
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
& n! G1 s- L5 ~8 A) W
% R% w9 n  ?* Y8 D3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 \- \) W7 ?" u7 j0 O
5 s# j8 A. V- L5 j& d4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。: H$ z  J  [2 B; n1 `1 k
8 F2 i: o# M9 S7 ]0 c
  T; G/ Q" A! o2 x
南瓜馄饨
/ C! c* U5 V8 y$ f
2 k- H; ~) F/ K* j7 k" `$ k
4 `$ ~" ]- |$ `9 l7 M- v4 X+ M0 S  ]2 j; y
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 , G! Q  a/ L& u: n% X; ~
0 [, S3 M6 V) J/ V
辅料：, E& w3 e5 q5 o, R* @0 g
( O% [' |# ~7 y# K
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
" A1 m- x9 K1 m& S" b& J( {& E1 `/ Z6 H. f# O$ H& ~5 G
(2)高汤1碗、盐少许  n/ ^% f% O( X) L1 {+ B

3 N2 o- z; S  r* T. W做法：9 m/ z; t! n5 a" C# E% a

/ \3 i& G. r0 C: a3 Q1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。2 |: m' k; B4 m9 V: {5 |" n/ z

/ Q, }/ c: u4 P6 a& k2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。+ ^4 J7 Q* F( g- u3 s

- U- w, g: N1 V% W9 V$ I$ G3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
0 r( B( p( m0 S0 n& t
! A' w  A3 e8 h9 b- g! K  k9 t4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

2 u% |* G3 C: w: Q4 M: g, s ; ^+ N. f. }2 G- W: B% Y 白菜鲜肉馄饨 " Y$ D+ B4 y& J; d9 G 1 |# Q* b8 v/ {( P$ n/ @$ C' I) Q- B. \% F/ \- K' z8 N% V ( w! r0 N4 }3 A2 j* G/ g+ { 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根' ~( N7 c0 b- @; @$ B 0 ^) O2 A  v, N+ Z/ \' ?6 _ 辅料： ( A  V& ^) ^+ w8 b& D. \9 v$ o$ q& Y0 f (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 9 S) {8 t1 H4 p+ I% v( d" N: h) w& B3 ^+ q1 p* ? (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 8 K- E; T& c: c# z2 X$ d  ^+ R, c* C( n 做法： 5 S8 P' N* e/ ?" [7 v9 X( J" }6 r1 u+ S ) F; ~& [' Y8 i, D1 Z1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。2 l1 N0 K' b0 A & S5 Z9 _# Q: ]0 [2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。. ]1 V: Q5 H! s8 Z ! y3 R1 A; t$ Y! g. T5 @" w3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。& i' ?: }& l0 y9 x ' i# Q3 ~3 @* _4 x  F 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。+ Q/ s( {& B# o) ]- e. A/ v & q% u+ L6 W9 w! g& y 0 l- _2 e* |0 }4 J  C' s: {. Z' o 鲜肉蛋黄馄饨 + o' x4 a- L# D" s7 Q& j( ^! ? , e' l5 @+ h* N: [' i, f9 ^, K* E1 J1 o# d ) g, ?6 S3 r) e& l6 k" i原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵% T- ~: W* B. A$ N0 ?   }5 P" H. @+ @ 辅料：9 v' R4 I( f4 ]2 U% W) T9 k * _* g) ^6 o: V" d; r; V) t  { (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 ; j4 q# U3 R* m) z0 J% ~/ i6 w% l/ y! Y (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许. n+ m2 e" G; K" Y9 }3 Z# ^! ]" Z ; Y/ u  u4 f' U3 D( t做法：- [% L- R' {" l9 S! K; v 7 K' l+ A* R6 @& ]1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。& w6 ^- Z9 R( ^( T# }9 L 6 R8 |* w% a0 o8 _8 ]  e) ~ 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。2 X7 D3 W- K) a" U. N9 {+ h0 ^- H + k1 E& ?; g! k% _) t3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。7 o# z4 Q1 d8 _6 d % r5 r% X( `& Q# m. h 5 n  y! E& A8 Z0 r; f( `韭菜鲜肉馄饨 % J7 S! q2 f+ m  N% Y/ \6 H6 Z1 M: k, b 3 S7 ~$ R4 C1 t ; H/ Q0 a, U9 z- ^原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 8 W# }/ k' U1 H5 D# d, W  \3 D . p* a4 ~( i& T# a( B辅料： 7 b! p" d5 O, j! B3 f1 ^0 r% I+ c8 @ (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙1 _# \% u2 p& E- {" s4 [ 7 U/ e1 r# h/ a# } (2)高汤1碗、盐少许 . B+ k: s# x0 a- n4 p3 |" |+ O5 o4 L4 {, L- O# k 做法： * e& v9 Q4 |& _ : W6 D5 d# N- b- q* `! c, w8 W1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 ; V% I' A  u# L' \ 9 K. \) M0 y: @2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。7 [# B7 I* C7 j* q+ T" C # O, L' b" L, F- y 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。6 f. b* g9 K2 v9 u( k1 O) E : u1 ~/ _7 m# F6 t( Q 8 J( [$ q0 n( N% W. v ! {$ l& B9 `+ T, A$ P) \, c

TOP 9 _1 Z- h% N+ Q' S2 @( H2 h& Y. i2 a2 y

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
; d# q, v0 t, a9 D1 |" L, p! g
  s6 }0 K2 q1 \2 {" q6 E" t

8 a+ R8 U0 D; e, S8 I$ r( b0 ]" ?2 G原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根2 `: J5 A  S1 ]3 J' m! T

, e3 f% k5 ~: N' \& m, V  p辅料：$ P; i8 {5 D% M) u5 {
0 r; X0 S2 m$ h" f* E7 r% d4 A: @
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
# [6 E8 o7 O1 C) S# f' F! k( C& p& H5 J2 M% n$ @. P
(2)高汤1碗、盐少许
6 {% P5 c8 ^. _4 Y, [( c; q3 E! a  x
做法：' N* S0 P8 T% |- q& y! e  r
/ Q# e9 e/ t. I6 I. Q9 h
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。' I$ l8 J, h9 P! t: v+ e+ o

7 ~6 ~# n% D% `# X/ }2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。. v  b& h6 L: q
& n+ S: Q9 i2 |  s$ M3 E$ R
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
0 r' X7 `: G; Y7 G0 C, O4 N/ v0 Y4 e9 a2 d% o5 H! S/ ]
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。0 G) F& E; O( g& Z+ W3 `1 U

* Z. s: M% A0 G# W# C# ~' ?1 y& `6 D: F8 t, B. z* u
干贝鲜肉馄饨. Q1 S( O7 x2 L$ j. n

+ c1 v9 k* p8 f& k! z" [" i. [2 G+ A: Y: m
  O; W2 k  G( s( y
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
" u) h5 T, W1 d
, Z1 q0 s3 }* m. m! B& U9 l; c辅料：
% Y* p+ q( w, Y3 x, a
( u: O% n( V( O3 K* Q- U& X( {0 A, j(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许' `. V. }0 v; N9 I

3 i+ `: N5 U+ i9 H) b5 c8 }& S(2)高汤1碗、盐少许
! V3 M! z) b, w% p" n. Y* U  t6 q- f' z( w% K. S
做法：% y# o0 R/ ^& A; w- X
. I& [5 o! i4 k' g$ p2 B1 I
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。' ?* e! g5 i" i  ]6 D6 L

/ ^  f6 \. T0 J# T$ S/ G: \2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
& V/ T+ s6 J% F0 H4 `9 i" _+ S% V, B  J9 s7 `; r- e0 |
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 t; `/ P3 ]: S# B

# F) }8 A. ]! s3 B' [4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
1 r8 P" `# T' F; _: p" t. I5 Q- \9 g- x+ E: y' g
' ?# D/ j3 o' |: k7 ^
三鲜馄饨
! j! d) j( O2 ~0 E) e6 O3 e2 D
6 g% }5 o0 |" R$ |) ^: `- x# B. T8 c: z* L# Y( {6 A7 F" l
2 w0 g* Z5 T2 }$ D# s
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根% }; o' c: o' H1 N( E9 t4 {9 ]

7 k5 F4 K# A' U* U& R1 x$ g' d辅料：, G+ ?) o3 f+ w

' C; _1 F1 s! w, |9 x5 M(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙+ _# f( b' B( @
% N+ l" w3 R( p( r/ m, V
(2)高汤1碗、盐少许( G1 q; J+ `8 ]6 m& @9 c' Z% p
# b: r; r' v, c( ]
做法：
/ x$ o( v' F; ~' D- \4 ]2 w& m6 S  s6 J& m' L0 p' Z9 V- H& i
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。+ c( l( Z. l. W6 I

- p$ L! D: \$ e- b  X3 p2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
% T2 d' ?  f. d7 F; k3 i: H* T" h
, k1 f) e6 H. b- _1 v& A5 c/ Y3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。1 n' W* c% h2 O5 F/ H% u
" d* P6 G: i2 K3 y/ h' L$ z
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
2 f: T  s+ V3 Q8 T1 Y) d4 Y$ t8 E2 Q
5 M+ h6 C, W$ c2 ]
: I, w3 m; {" e0 K1 E鸡柳蘑菇馄饨- l7 g! S" P+ u

3 Y6 ]6 n: f  n2 d) M
; [- s8 ~  y, o# b0 c( n+ O% G' d; g. o. D+ x5 V
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵# r6 }) c4 C3 g7 B: ]+ B& v" S
7 i. T0 N& s3 d/ H8 z+ P- f# q% f% ?
辅料：9 }! g1 I! y" E3 d7 t9 a

' G& A6 C8 R/ M(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙+ X9 {, C( X+ u+ D5 o$ \

% k! Y7 M) x- q7 N! ^(2)高汤1碗、盐少许
2 f  G+ q8 s! g# k1 X1 E# p  A+ f( I5 ?; n1 C/ n, u% S
做法：
  i8 R+ V9 G6 x
" [8 A) [; y* L) B5 I% I% g1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
: o) A- c9 W! {+ ]5 p7 s5 y+ @" W( t9 i
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。& V0 I" d  M7 f5 e! ^

. z* Y4 a( R. M; \3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：
+ q2 N$ |8 }7 }* n
- d! z# s/ x* l) L% |' ]. ~" }: v
. m) p+ u' n4 B7 y& T/ t& @  e
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。5 U4 {* S; ]7 s! A" P# |# g

  B, C+ a; J. ~$ v& T( L" ~+ }8 L0 \  A& @/ Q# ?- C2 }
3 V3 q% Z2 H2 {% S( c/ i1 b

$ N- Q0 C' u; J4 [+ |步骤二：沿对角线折成三角形。
# f% A2 e" t$ l$ G2 m  Z' X/ ?) E

/ x& k5 a: D; X) J* c+ o, B. h0 P, W0 u
步骤三：在其中一角沾点水。
0 f; z+ d  S3 c  [% m/ Y7 M# ?
2 F# @. Q5 f7 ?

8 P& o1 r( V* m( w步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
1 N- F0 v) H& ?5 a+ }
4 q: j# j1 A4 j0 F2 D, q. B# {( |8 n6 u8 a4 Y
" q: [: Y8 f; K& d
% J* d2 @; t! A# G4 o4 x6 x
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

8 g! R8 F; C4 n) t# A ; U( j; l+ A: |" m+ R8 {  c(三)伞盖式： 0 g/ Y& R& z6 M, Z7 n" l / \2 ^% d& I7 Q# g- |% b $ s% S9 [7 R4 z+ o+ g: f3 |9 K步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。+ J0 w. k+ m8 z7 E$ P+ L9 P3 A + U2 `7 Y, m7 p) o+ G; [/ B$ M* ?$ C# ]0 U6 h1 M% y: E* \8 t ; Q5 b2 P. z: i; W步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 5 {5 @% B) n, b# N7 Q& e7 o& [- H . M9 s$ A  o' D4 h$ b 8 g( E+ E$ u5 \$ h/ W2 \) i% e6 z: E7 h0 u5 b' h  W& Y$ p( ^ 步骤三：左边抹少许水后折上来。/ q4 n3 D6 a& w0 p. U : Z9 w/ e, B5 P8 n$ I. D( Y + l! a1 [+ y# j7 n* }' J + Q- S/ b" u' K5 @+ r2 ?$ g2 @* U9 ~步骤四：再用虎口捏紧封口。& L( \7 Z6 C0 h, u+ ~( G' X6 m 3 }2 w1 a1 m5 \0 C/ P1 { % t  i: j. _% k) _( Q9 x0 F" Q4 x' |3 f 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。' N( r* n0 f- _! \5 v0 ~ 4 l6 _6 J+ D$ D- F9 z8 O7 w! g% z/ q0 u+ h6 d# D  {) C % w* }3 X* e8 {7 L

TOP 4 q# ?$ D% s+ ]2 d( `. M- z9 S+ s$ G6 I( a9 J' G" d1 I. z

顺其自然

(二)枕包式：
5 K  d5 V0 Z4 x) `' x5 l& T& r6 I: z8 Y: [  u
0 S8 }/ Z7 }: D: P( O" Z
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。7 r5 [. p) i$ y: T* A

0 }" y# U# S/ N( o& a* }; t2 b+ @0 V3 w" L3 N0 z
& A/ X4 [& n: g) D) ~( d" x9 d6 r
步骤二：对角相互对折。1 |3 r6 A$ A$ s! [! }- ^4 M

, ]9 h- W5 K1 E( m
0 H3 k3 a% |( _2 n; R7 g
7 f! I$ T) d; y5 y步骤三：左边抹少许水后折上来。
9 e' o- }6 S2 f  o! c* U- i* z' d& b( L7 @. ]
$ l5 L; j% }- V

# y- [* S4 Z) E! y0 B步骤四：右边也抹少许水搭上去。
: Y+ P+ P( H9 U+ n4 t& q, D% Z3 j2 \1 H

" _2 ~: V- X7 J% P5 F. }  x" n7 H. a3 b& q% P
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。