顺其自然

(一)官帽式：$ c* i$ ]& U! D7 w1 k6 A/ s; O

8 Y0 J* ^' \6 [1 c" {$ u6 p3 ?9 y' \7 X0 M9 D8 W
& D/ `0 W2 ]/ I) ]- ?8 B. X
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
5 s0 }; |5 B" V; j/ Q) Z% @
  }" g# r" q1 ^' J2 k: g8 k7 K$ j- ~0 |* o" B  |8 {+ r8 \
, q, `+ P- p- ^; D$ Y0 z; g; C' f
9 ~( w5 W& g% `' ^& x
步骤二：沿对角线对折成三角形。% d% E* @' X4 M* P% N2 q; s2 t8 I

% o! J- M4 ^- E2 Y" }" {. m
7 K5 j& n, c- I; I3 ~) a7 \* |* s2 A; l' F* d7 a7 y( e

! X; p" P- n  C& R2 x: W步骤三：在面皮两端上各抹少许水。' n, e7 E, S. f5 c  ]

) X9 T8 Q/ n8 Q3 u2 t$ ~$ E
. I  t4 _+ P6 N+ B9 h4 ?+ y3 a& w- X( i; f: k4 |
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。6 Q! h, o, V4 W

* g- p  v: R+ p, V
0 X/ F. }1 [& k  y! L) F; S
; K9 S, P8 N9 ~- E* R步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
" t7 Q6 V  y2 B7 F0 [3 b( J5 j7 l: J" o( o" G7 C

( s. N/ f8 v/ S* c! D1 n* v0 j' ]! R5 _% a# x: j5 O
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克! h6 R9 m. k* l* W9 ?3 {; P, F4 P

2 ?( v! u) C/ n; n% {/ q* L辅料：2 X3 x$ S9 @; n, j+ A. c. u  q
, K0 |1 Q1 m$ a# v2 J# n- i. J
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
) G0 a) F) O% T+ v1 b$ i
* K6 I/ y1 r* i) _! |  Q(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
" Y0 f  ?& _) p# W
1 m1 ^7 f, X5 n* Q: b$ H( @做法：$ k4 p. H7 L: ]5 `8 ~
$ Z9 S& H- U$ F4 R$ e1 f
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。/ [; V2 M" i: Q2 o1 F7 k" x* Q9 [- B
) L6 e- }9 V+ u/ A
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 K0 I% r! j; p- G3 Q
9 P% a, t! [# f) L* G' ]
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
  Y: j1 V: Q  M9 G- w8 o. c0 T' W4 a; G- d! @, A% X

) m, r+ l" g; K. g; E" R
% v2 }4 D9 ^/ x- P; j) Y+ i板栗鲜肉馄饨# _* h" M% W' s  g; }+ S
. K5 u" t- ?6 S, T# a+ Z

  B/ x; B- U3 l- I, M$ ~3 O' P, ]6 L0 Y% E, [
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵$ ]) m- }$ Z, F) m% D

' T$ {+ S0 O8 [2 s4 P! e辅料：* K) z4 _) a  i" m

) K2 C, a' K9 O(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙# f! b; V/ z  P/ F; }& a

0 N+ f' u6 n" m/ R( X* n(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
, x4 J  i1 o2 P, n4 l! t5 J; ?
3 Q7 l& ]) P/ \% V5 ^5 K6 {做法：. t/ x" U9 ?1 m
: ]( \% f  Z+ `$ h% c
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
4 J1 T, |( g" U# y( A8 m9 I: ?. V" l+ ?1 |4 i8 c% O$ m, ]2 I3 J
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。8 A  J' ]4 e& f* [2 i( s5 H7 `
% P( }, w& O/ y% X( j, C( J) q
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
& n! ~7 `; O. I* M& g5 |/ l
& m6 L. c1 t/ x4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。: Z0 H, {4 V# a- ?3 y6 t5 g' y& f
/ P% @, c0 X% c# v4 O
/ N9 u& O% |! {& D) I* Y
南瓜馄饨 2 G% @' F4 e6 ]
; f- X2 w% J! c/ P' ^

$ n$ C: f, t; ?& i  s
' o; P( ]0 u3 K0 A7 g2 H$ Y原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 + y: \' V, w: ~5 y! C" g; B0 o
3 f: H1 l2 R6 i
辅料：, h9 B% |) w4 Y( G

9 |$ R( j2 F$ c5 c(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许1 u. @* |2 k& M- U& H) R$ ]2 \  R

+ x# E0 Q9 O' P# X' M0 c0 A(2)高汤1碗、盐少许
/ K9 E6 a6 c% o& i9 u6 R/ j
; g+ k6 M$ c* {4 E做法：
" n3 n. k6 E0 D& F
$ I+ u0 F6 k8 G; O9 b/ [. d" b1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
/ [4 D2 r1 V# }- u
% T. ?9 R( B8 r# S- y* r, r2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。" i( z. E' X( t' V& E/ I+ B( K
7 U& P1 z% ]* Z6 v+ I! i* K) ?3 f
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。; N! o2 O: n' |# T' g

- W* u) B3 b* P4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

0 L; {$ F$ z0 G' v) e6 q  ^7 a( D3 W, F; ^5 o- c& p) H- U 白菜鲜肉馄饨+ H: t4 e) a8 b. e - Y. G$ O: R. c' K' p0 v; K ; d+ m( ^9 d, v' u# @7 c  v. }9 S6 \. \0 q: e9 c 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 / Q( J8 |2 o% |) W5 r. Q; ^+ U- N9 t& g( c 辅料：4 V1 B* Z, n1 p. E' ~& | 3 T6 I/ Q; t9 {. @# v (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙   Q, J+ Z% u! |7 I" r5 C5 k8 o% [+ M! X- o (2)高汤1碗、盐少许、香油少许4 B; I7 S5 J( h0 i- X1 C 9 e$ R# h; P+ n: o4 r" @' [ 做法： 5 [! B2 O9 V0 s: Z , T  K2 f; M; r; f! x8 A1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。* X9 ^4 h" k# @7 f 2 }- \4 N& U$ m+ ]  C5 X2 Q3 s! }- J+ @ 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。- a3 P, a) w$ e 7 N! r$ i6 ~6 B/ V6 E 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 X- w0 f" q5 j# i' r! T 3 s( i* S' w! h* y 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 4 f$ L. C4 y( c; }; c : N% \1 Z: l1 L- w- b7 p & g& i( Y+ {3 x9 p鲜肉蛋黄馄饨, Y% q! f! S* O5 b0 p& r # {& x$ c/ V$ q3 |+ s4 t7 ^2 S8 ?( X. \# ]# B; c* N , ?& ~# i3 R8 `% u: y: g+ p& D$ \- Y 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵9 K* B" T0 ^) n4 M4 w 2 }4 H  [* U0 H9 K) {5 w 辅料： 4 L# C. A, e8 |$ H* B- D: ]  X8 l+ L% M: P5 C9 B; b; }) @ (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 4 Y* F3 G# u* Q5 Z5 }8 r& s: @0 O' Q2 Q8 s' W5 G (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许. n% t5 r# j5 T; g' F 9 ?* p) l0 L5 @, f) @+ c+ D 做法： . h5 l3 i2 Q3 Z- f1 k # J4 @5 f7 F# P( t9 H0 n1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 + H: L, r/ R- |* i9 X& ~. r- ^0 u# H1 f4 {9 R! t& d, x 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 7 n. l% ?' \% B; u& z5 E1 b7 c+ k: h9 } 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 0 u$ _; i6 c6 q. A( A4 C1 H0 G" v8 A2 t9 W : F0 O% L6 |) ~6 h% V; e韭菜鲜肉馄饨4 Q  W0 e, {0 C. E! `$ g 9 F* x; U( t8 W" W ! p" @* z- S2 C8 k) P1 u7 X+ I5 l& X; V) v 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵0 a3 v1 D5 b3 |: W6 f: H. R 1 i0 Y5 J' Z5 x; }# A$ g& m3 o" e辅料： 3 t1 t  Z+ D% s2 H# m. O' G4 U, v2 C (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 - H- X; m& }, K' G6 t$ j; }1 H' D; u# z (2)高汤1碗、盐少许 ( H8 n  ~9 D6 z) w. Y( ]5 \. ^# [3 {8 o7 E6 {: K* M$ q 做法： ! i0 u$ k/ U$ O* b& y( ]; f. C6 h6 q. r  h$ d 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。+ D% \1 q; f: p ! O$ T7 n) N# C% L3 ]4 @8 ?6 i2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 6 X9 m9 }& C' {# ?; g% w% t  V! D9 o& W  P7 [2 k. M1 `) e 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 $ W& p3 |  `$ `- {% n 6 n0 h6 e- [( o7 k' J8 x' ]4 f% g. F  C# m- k 8 O! ]- j) E# ^7 Q, t  B' n& Y

TOP   m/ z$ Q' r' T  |6 P0 ?, E0 H! h% U1 C2 B% O5 O+ M/ @9 A1 A

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨2 k0 i0 p2 r7 J: i

: b" s4 R7 G. s& N% h' ?
* |! I- @8 ~1 l1 B- ~9 ]3 o1 D& o5 g9 R9 e
& h; I! a; n3 W' s$ J* U原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根9 l4 E9 F0 k: J, }  m7 o
3 j" \! f: H6 l0 B, t0 K
辅料：4 ~" A% u* U1 m* U6 y
$ O6 h" f- i! v) w3 O
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙4 G! |% q" _1 j% e) G3 n

% U) d# i) l  ]2 S(2)高汤1碗、盐少许
7 Z) M4 I' V/ D& P8 Z4 n7 z8 e6 _* a) f
做法：; I% J% K: M5 ~% ?+ S) E/ P& b" z' q

& [  w' M6 `. F- g' w& D7 {# S1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。6 u8 d$ G/ \5 |" N

% {9 F, W; v# C8 t+ B2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
2 n0 Y* Q9 f. b& x% {/ |8 v# {! t" H0 r2 c0 T
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
# a* i7 Q; W# w+ ]! k6 S) {5 |- Z; `3 \/ j
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。4 F6 W3 ^* W1 G8 S

7 Z3 d* T6 ?/ w) F8 ?0 Y, D% E+ B5 Q6 ?
干贝鲜肉馄饨( s9 G+ O. ~* U6 s: ^/ H3 O
  f8 ]1 |, B/ }& s$ m8 t

  d1 W7 a! I  g0 H! Y' Q% d
) z' ?* P: F+ q: c% R0 T2 u" C原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根0 {0 I0 A3 H5 W: j6 |3 B) J0 A

5 x0 s7 h! R. r! A辅料：
1 g4 I4 q9 K0 s( \& S, k2 s+ t4 h3 ]2 V9 r& O5 F
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
" ^5 x9 F7 G% q2 a, V+ u: U6 O' J, n' M' R8 ]& R9 [5 B5 n1 H
(2)高汤1碗、盐少许4 j" H: y$ ]5 a: ~5 ~

" F% [" K  [- f3 F: n做法：$ C1 B+ n! x! y8 W; j

1 u* c! w. S/ |, B2 d6 a1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
3 Q, B6 Z  X" H8 y
) P  w6 s4 R) R6 {8 V7 n& K7 a& `3 N2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。( Z. N" Q, }5 F* I/ y4 S

: W# G, s2 [7 ^5 K3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 D( q' Q( C& r
) b! x( \5 |1 l4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。! E8 D" ]8 x3 i9 ]* _
" t7 r; t1 w( E4 e
  k+ Q: l6 A: w: s1 _( g
三鲜馄饨5 A9 s- k$ d# W; X$ ^% ^% A
) I0 m& q; q. ^! A1 s$ o

1 }3 {6 p* Q, k+ p8 ~. B6 C& n* e3 ?7 N) O2 A7 X" F) [3 h# e
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
4 q5 G( i  F/ l1 }4 ^' ~
; g; N/ s) V' x1 G' B: ^1 {- _辅料：, Q3 l  |) ~( F* h5 s

8 O6 z$ H+ F: ~; [+ O- s* n(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
/ P: }1 e- J; Z
5 `, y1 C7 v, ?: X(2)高汤1碗、盐少许0 J! J* Y  K# N& }; M1 Y

* L4 Y: B6 T+ i+ G' W做法：
9 P3 w0 v& |  |: W$ A* U5 S8 V0 s6 \5 a$ ]% N8 q
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
4 A) W/ L! Y- D% Z2 O2 c) c1 b
* `* V* H; p* }5 {* d& J# h2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
, l  S- t# _3 `' V7 D- W
6 `8 N, c9 g6 D! f9 ?3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
1 U1 h, s; e1 }* _/ G# o& N& d
' G% v6 E+ w! a( F4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
: J" K3 q2 s1 D( }( l( M6 Y! n
( X- O. V" @5 T/ O. J& M) P" d$ ]# O3 U; j1 K9 X
鸡柳蘑菇馄饨
' K5 K) A7 |3 \) _& W/ P' }% N
" F9 [/ e- m0 r8 t& Q5 R5 t
! B0 h# W; @5 H; X
+ M$ a  S, y1 p- p3 R8 ?原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
' e$ n* ~& L1 X5 |1 X4 z* u& E% }  X) i% F% q  m
辅料：
4 l. ]1 m9 F8 z3 a
4 `+ h* w4 Z% j9 D(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
, ~9 U- x9 a0 N5 O/ c  K' ~/ b9 U8 U9 E2 ^  ]
(2)高汤1碗、盐少许
+ V6 s: }3 \- e0 C; ~
6 C4 b* P0 `( X/ d) \/ B做法：
$ M  I. {: q7 N. O( u
$ l, y3 w; h2 T/ K# K1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。! V  v2 Y0 g  Q+ m  }4 w  p
9 ^- C( s" |( V+ {$ L
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。$ ~* b1 X  _* U
! E8 P% U2 G+ H9 [: ~. M/ b
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：
7 g& ^( q. S5 E% \! q6 W# }( J/ U
- c" p( S( ?' V, \+ O2 _. a6 Y1 `
, W. c6 T/ n$ Y( i3 l. m/ A& e& Y$ w0 Q1 H! n
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
3 _' E7 q, t% z! E& M6 R5 A2 H( j: B+ N. w

. m  E2 j3 J) m$ t8 g: I- P3 y7 G' b& C' Y
  q5 @: u6 l% `; B
步骤二：沿对角线折成三角形。 4 o! A5 }1 S/ J+ _  U6 Y

- f# K) h1 w0 m# r6 ~# g( {! I3 ?7 ^' c/ q/ a3 s0 D. g

* D, y1 ~* @/ h- a! s! @步骤三：在其中一角沾点水。  w# k9 x  x; I8 q% u6 |

4 C+ m. e+ ]3 Z4 t9 _
. k. k3 m$ q' p. w9 X, I1 Y
+ G0 d  y  \3 \* {步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。. d- F* \, k5 r+ C; d

; ^5 `  ~. y& U* N) g8 P$ o  V/ ]# Y/ x8 G0 t6 [9 e4 c

1 ^6 x% n/ P- i/ e/ m1 @, e2 _4 F$ z# ]1 [/ X  z
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

7 n' a* o  V9 n: K9 G5 @+ G9 |3 W  H4 m# s4 `! E2 j (三)伞盖式：$ K: J$ T( T  x  U; X+ ]+ M- T & y' m" k& M2 c6 E" N. u2 G, I 5 R; C. F0 Y# J3 b, b步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。, Y% s) r# A% W, n- _- X 4 P+ I+ c6 q" H; N, Y; A5 m+ `8 C! H9 j( } ! z3 `7 q2 e: Z& _' R8 y步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 : c' I8 @* X' A# A2 J$ y2 y' K " X, o) M  k- N4 Z8 l6 \2 E( H+ U % x6 B% u/ D  _1 C 步骤三：左边抹少许水后折上来。% G  O( ?7 H% z& | 5 b- b" B( f, A: U# ~3 o9 {# e/ x+ q. _- r   c7 r. _- ]$ ]0 b; w, V6 _! M 步骤四：再用虎口捏紧封口。 " X9 O+ A/ _& `0 z+ U3 Y  k0 V  B6 z* d: s0 ]" P8 F: k7 }6 P ! O* t/ |* L% M0 k7 P! r3 ^ 1 {/ ]2 y- ~9 ?! T 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 . k1 B7 [% m! q7 X/ c- b) ]! u1 h$ I! p' h 8 t! Z. B* g$ J & G, H$ P/ w1 [, W' S4 S

TOP 6 q% I+ T4 V8 L/ v2 u9 x2 C - U6 s/ X2 j4 h" I6 q+ R+ q

顺其自然

(二)枕包式：
+ ?; b* R8 M0 s# D1 Q7 h1 V9 l7 Y* M- V0 Y) ^: `  a; c

. [2 l, N( H, g/ l步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
4 F  X( g( i6 s
9 c" `9 `9 g2 ?- Y0 {7 d% M; ~' F5 C+ M( S0 Y

. z$ ]( q  Z8 ], X* A$ ?) e' |步骤二：对角相互对折。
8 c' [2 U6 x4 f; N' e1 C, q6 Q: m/ x/ A
7 ]9 v4 u) R0 m  L
! ^% J! }( K! ?; k' v+ o6 A) W% ]
步骤三：左边抹少许水后折上来。+ {% J+ z$ G9 x3 q  a9 ]+ w

9 `: O  c! x4 r# B+ D2 L
' U, Y$ D3 @- y, Z* {! ~) S' E0 j) X/ p; z5 ~: K
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
4 o9 q  ]# T/ ^. S! |% ~7 T, J: ~( i3 u/ q) b
' |  t1 N! p4 V, p

4 C! B4 q/ f' N3 F% Y: v& T5 c' S( Y* R1 Y  ?步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。