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梅菜鲜肉馄饨( s; \0 l% x! o0 t- T( R6 z o
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, E% z/ J: u1 M0 {) D a
T Q: n- c) P+ g. R9 Z原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根0 O' c9 W. @3 i* s% p! H/ u
7 N: A+ w1 \4 J& z辅料:
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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! T( P1 r Y Z4 P9 I. S(2)高汤1碗、盐少许 l9 J4 U5 p9 H( D8 V$ }6 a7 w6 D7 O
1 I' p2 Q0 A8 T4 t( C. Z做法:
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1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
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* m- z6 c& v& N% W2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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. f8 C1 C9 m, a" }! ?干贝鲜肉馄饨
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2 R1 }$ y1 `- H2 G2 \0 _, y
8 g7 K# B) _! Y. k原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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8 M; G+ B2 r$ E- `. M9 Z辅料:; j4 |5 w+ R) C7 V8 E
* H! Y7 `9 \, U(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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(2)高汤1碗、盐少许* i/ _' w: G3 k% ~$ V9 U
N' l* }9 F( s0 h% m/ O做法:
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1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。
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# u2 M4 m5 w" v* ?( f& c1 b2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。% c- S" M. Q7 w; t3 O5 V
+ ~/ J) p9 m; \0 ?3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
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4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。. _! H. r; m+ q9 N
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三鲜馄饨6 Y* W6 ^9 h: ?. E2 [
& Y5 E9 J" p: w# a: k: H , Y3 k! v d6 e1 q! W0 w! N" p( c
9 A! A" Y4 ~ L0 L: ]1 F/ u3 u* x原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
& g D0 Q i" ]: [9 I
2 E& a7 H+ O/ M3 k辅料:& L0 }; O) S. K; ~! B
2 W0 P/ N% ~7 u0 G( q& h. b(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙/ p) o5 S! \3 u. C
7 [6 a8 U, z2 t( \(2)高汤1碗、盐少许
( A, h! R( @1 q0 @0 A ]7 \7 g6 F( J
# g" s/ c9 f8 f% j做法:& U: T. h- P1 J' ^ o( i% g
$ K: n* ^! c- g5 Z( q8 ^* Q: _/ k1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
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2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。4 |- h5 C& q1 v
% x! z/ L9 `# }9 | m, @3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。1 o l X& w! K( X4 w0 o- Y
7 D# a! s/ N) X" }2 o: K4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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鸡柳蘑菇馄饨& O0 M4 `# ^8 @; ^$ {
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原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵: d+ E2 s7 {' A4 y% {
# J( X3 h% p3 _$ `$ W4 t. A辅料:
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1 a' J* n5 s5 R(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙# ^& d5 d, s' @4 N7 Q
G, w6 n5 d K9 A7 M" E2 M(2)高汤1碗、盐少许 M7 B3 P) y' U8 y8 }
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做法:
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1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。
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5 W3 P, _- Q7 x* R- I4 j- Q, U2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。# X5 Y9 d9 s4 G6 o6 A1 e8 L7 X
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3 油菜剖开,汆烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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