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鲜肉虾泥馄饨 $ ^8 F, M& }0 f4 q
/ h" `4 J, X/ ^! K% Y8 e8 H, k
" z$ T1 F8 X# I; {0 S& b7 k
( `7 c+ q* i+ r( G" D原料:猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根,葱1根、薄的大馄饨皮150克
& k# w, {7 ?& _# O& h' K* B8 [" J' o
: ?. ~# c: X5 E! u辅料:
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(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙% ?. P$ Y( r- U/ v5 c5 S
/ T" N# K" h' I" |9 j(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
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+ F3 e( u# [* A( Y4 W8 \做法:
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3 x6 G' ~6 V6 m+ u- R( i. d& i1 虾仁洗净,拭干水分,去泥肠后碾碎;猪肉馅剁细,与虾泥一起再剁匀后,加入调味料(1)拌匀成馅料。
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5 _- [0 t( a( \1 f, M2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后,用指尖捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
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3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。. ?* u6 m3 q' Q! e1 B5 g
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板栗鲜肉馄饨& ~2 u D6 U$ D- W4 m$ d6 e
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, R- ]- E3 w- v# n, d8 i2 j; P
7 ~% ?; I0 D3 ]: T0 Y- u原料:猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵/ w# k" m6 G. q! R) q
- S" l% A! t; b' |+ H
辅料:
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- l7 S: U3 @* F1 s5 q(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
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% v2 L# B/ N; @" s$ H4 C(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
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2 _5 O. K u# u6 G c做法:
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! }4 e2 ^2 F) S6 Q1 干板栗先泡水半小时,再用牙签挑去硬膜,另换清水入锅蒸熟,取出后将水倒除,放凉切丁。- V8 z: @, B. V$ w
: O) i( l! ~) J4 ^) ~' | y2 猪肉馅剁细,加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。- N0 P/ a1 l" r4 m" V
2 V/ K% @, |5 D5 R* v- O& \% M. h# y) N3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成伞盖式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。( d v, r' `% x4 m3 v- y$ g- E
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4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。+ X" ?! x Y: s0 v7 J0 |
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: w) ~* x0 O, I! s( M南瓜馄饨 & z0 Y7 `& L. t/ i' T; c0 R% C( C
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, C3 z$ ?* W% D) T3 ` R原料:南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
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辅料:
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(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许6 U. e/ ?* @" L+ p6 p. Z
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(2)高汤1碗、盐少许- i7 V; w; T3 K! a4 V) e
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做法:
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1 南瓜去皮,切片,蒸熟,趁热碾成泥状,放凉备用。
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2 猪肉馅再剁细,加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
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; V3 [2 u+ c& n7 }3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒下洗净切碎的葱花即成。
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