馄饨 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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顺其自然

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楼主

(一)官帽式：

3 I: e* L2 B! C5 T; ~) E( a7 z

步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。

$ T8 E8 Y" @. E

+ L3 G1 Y# Q, I( A7 r8 ^1 `
步骤二：沿对角线对折成三角形。

2 [+ ^6 b! s) U/ a8 `1 L

6 h: ?4 N- X2 Q: J) g& o
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。

7 I8 f% {7 B: ]. I# X" w

6 f. n- N, H/ d3 @8 g+ n% \
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
1 y0 O+ x. ~! ~- o, ~$ Z1 B& H
$ r, X9 u4 e0 z. b# u

步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

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莘莘妈

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8^#

我的包法是第一种。。。

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顺其自然

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7^#

鲜肉虾泥馄饨

2 h- O: |4 D% z
原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克

辅料：9 x+ O+ p7 p) F! r. V2 E

(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：! Y8 I0 ]- D1 @3 X5 v B* N
- J( |0 H$ M3 d% g
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
' E/ u1 S/ T$ {$ ` k C3 \
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。; U$ Q9 d: k/ Z& M1 v. ^9 |

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
% t. j- U+ v6 k# m4 C

板栗鲜肉馄饨6 i# o& F: `& [) e
* f9 M; t: B5 w' O# I9 e" x

7 A: W- ?( }. t8 X3 A) E: h
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵1 b* E: K. g$ z6 y& K
3 g: S a! Y( j3 w/ q
辅料：/ p: p) I0 p1 K
9 b! M; z4 r+ h1 }4 x( M
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
6 @* }! G1 z$ B+ w* @
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许

做法：: c8 _: L; l( C* H9 R

1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。9 D9 x" {5 q y4 S0 P! {

2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。0 F( w3 d9 Y* i
7 m1 C7 A$ L8 A( S+ t& w
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
$ b" F9 U5 [2 J' |$ g4 {
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

南瓜馄饨 & x0 j1 v' a+ q6 J/ t% S4 O% Z

3 E0 h5 S; v  ^
$ r3 T, X3 y3 @# V7 j
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 0 d2 a: D) E: I' ^

辅料：
  W7 }# h  R: L. S0 ?
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
3 m# r' p6 E9 N) Q$ \: L  M& E
(2)高汤1碗、盐少许

做法：
) P, n: X0 R4 ~. z# q& D
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。7 j+ c% m, D% C9 k+ R$ O" }2 ]

2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。$ t- d! B. R2 L- P, P8 J

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

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6^#

0 e4 ^; d( P8 U' i" l; k

白菜鲜肉馄饨" Y1 X7 T3 y% M o' o
+ e, a1 [3 Z& y3 d

5 d+ w4 H8 z% ^/ R2 z. \) [2 f

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
2 Z8 `  k- N3 |" y1 l4 Q. A
辅料：
- J: r0 G4 C  _& q; O
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙" F  X- n- @0 S" c* ]& ?

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许  i( F( \; S: h5 a9 A& }
+ j$ ^# d" b0 T' |( m' r+ ^' [9 H
做法：

1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。# x* w$ o: r2 \6 f" f
8 B/ K: ]0 Y2 M$ Q6 m3 `  W
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
. p/ b+ T" Q  w' |* g9 F
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 V) b/ U; {0 |' O
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
7 a2 ~5 f% [6 R- T4 O) W- V, ?5 U

鲜肉蛋黄馄饨/ q# N$ g1 I) N' y  |

原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵. M5 a$ Q8 M1 O' ~5 }- @9 ^

辅料：$ h9 m" H7 D5 g/ D* l

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙' h, f! m/ f8 p7 V7 I

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许6 M# {5 x0 e, W) J

做法：* U; L6 I( U) X8 d. e9 s0 [

1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。1 ?# |. U+ o1 K! q9 I6 W, }0 j
0 l5 M' Y. I3 m3 c9 O7 w i+ }
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。$ @) \- W1 x3 i# r- u" ]) F! ^
0 w& i# U2 x3 D" W) W' M
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。$ v, A; @" [2 N% z4 W+ k" F9 e

韭菜鲜肉馄饨
4 e X3 Y9 W& z- n8 |

3 X% s& X4 x: Y* U

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵$ L, P* ]0 {# ?  N& r8 r

辅料：
# P! q0 t  |3 p) _& [8 F. c6 m
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙5 z" `) j# i; y  [) X' o/ j1 ~; S

(2)高汤1碗、盐少许

做法：+ l- J" [$ K# e: k2 T% v1 ?: l
& b0 D2 r6 }0 o) H
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
6 V& B/ G. C& ^* }, J
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。4 r, `1 e$ B# o; g$ |

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

% r" E1 ?' l0 G. u( O

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梅菜鲜肉馄饨( s; \0 l% x! o0 t- T( R6 z o
9 V+ i& d# V$ v0 E- r

, E% z/ J: u1 M0 {) D  a

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根0 O' c9 W. @3 i* s% p! H/ u

辅料：
9 g# A. |  N9 z% x! U/ y
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许  l9 J4 U5 p9 H( D8 V$ }6 a7 w6 D7 O

做法：
7 a6 n% r2 \. _' u* S2 H  p
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
/ ~' E) K1 F/ C* a6 C  B' P
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
; p5 _6 w" i8 X" S
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
+ A9 W4 L" l* w0 \

干贝鲜肉馄饨
. B/ P0 c) [9 C7 E5 T5 [1 U

2 R1 }$ y1 `- H2 G2 \0 _, y

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根

辅料：; j4 |5 w+ R) C7 V8 E

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
* A! i6 Z2 Z- b8 t% Q2 L
(2)高汤1碗、盐少许* i/ _' w: G3 k% ~$ V9 U

做法：
. b6 L2 u5 S# \; _) E2 I; Y
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。% c- S" M. Q7 w; t3 O5 V

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
2 S. V/ C! s3 D- \
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。. _! H. r; m+ q9 N
) q8 j _6 {" y" l
9 ^2 [4 }; C% C/ g, L9 |
三鲜馄饨6 Y* W6 ^9 h: ?. E2 [

, Y3 k! v  d6 e1 q! W0 w! N" p( c

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料：& L0 }; O) S. K; ~! B

(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙/ p) o5 S! \3 u. C

(2)高汤1碗、盐少许

做法：& U: T. h- P1 J' ^  o( i% g

1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
' u, U) m, w6 Q8 l7 ]
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。4 |- h5 C& q1 v

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。1 o  l  X& w! K( X4 w0 o- Y

4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

& Q/ J: L5 X3 O( |$ R, s
鸡柳蘑菇馄饨& O0 M4 `# ^8 @; ^$ {
) ]( B* K8 y  H1 X+ Q& ~

1 n, v+ Z0 G% r) \& }- R3 Z
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原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵: d+ E2 s7 {' A4 y% {

辅料：

(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙# ^& d5 d, s' @4 N7 Q

(2)高汤1碗、盐少许 M7 B3 P) y' U8 y8 }
; o$ [. S z$ ]/ n5 I/ b# E
做法：
# P) }. a; F" X6 v6 A
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。# X5 Y9 d9 s4 G6 o6 A1 e8 L7 X
7 Z: u% j0 L& L* V' b# J- H) x
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。