顺其自然

(一)官帽式：
3 e) ]4 l0 a" }" O# M/ Q( {
- j! }$ S1 @8 U
$ ~5 K/ J2 |( P: L* Q9 D, @+ y' Y( E
( z6 [) `3 b0 X5 A  M$ q2 M) h步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
0 M8 s/ U9 ^9 H. p" c
! j# H( L/ i, U7 S0 T+ V. E0 w  z% Q) J! ^" s* Y$ |

7 O* _, O) X( i) U! B! s' _
" |: q! p1 n. K步骤二：沿对角线对折成三角形。
: r; z6 c) g, |2 L! b) E2 e
( i, l5 U5 |1 ~" K# `4 Y4 ]5 K# T2 y4 l4 V2 e- ?
; o2 U' P6 O- U! e- K9 _- M8 r4 U) C

, M' h& x8 L3 r2 O- o* M步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
, ?; j5 u- e6 P; w; R0 O
% s7 @& a( |3 h
6 V+ P) @) i- L/ c& c4 b6 T
# Z$ G7 S: M2 y3 ?, W% [步骤四：用手拿起来折叠后按紧。! u$ H% G! F. q" r
, Q, p( ?# y, u+ T) x. M: D/ O7 s* w( U- C
) @" @1 U$ E  [( ?# X
: }8 D* o% @$ G; J+ q3 v; V- ~
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
& {- y: B: v1 m4 h  X9 P& w6 E' ~- D( _2 |) ^! c% f8 Y

/ r  L/ A: s3 x% N! v& M- Y
) h0 l7 v; h+ K3 N% H  o1 t原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
0 ~( P; D0 l0 B
9 B6 p: B* |3 A" B, e1 `辅料：/ X$ ]0 j4 V" M  b4 T

- \8 h4 H3 B, L0 h; J+ H. L(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙2 S/ j6 [! h4 C* P
, h7 Z, |% R* @7 Z+ S
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
3 o6 F3 |+ d  W2 F/ N( ?5 n4 z
# e( y6 N6 n6 n' c- a做法：
& k8 v" c6 E, O2 t8 d) G& [" S& q4 a# R0 U
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
6 K$ Z5 R: C: h1 E* R( s& {, b* K
2 _% U: R  Y1 m- h2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 M: x8 D7 J6 ^5 B' O6 M, S/ q
6 y+ k* M* U; D7 ~# o8 B3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
- o6 o+ I% T3 p4 W9 B, @6 i
' q- `9 O  e8 c, F1 G9 _' V3 U3 N; j7 i  u$ k, s
' T: I* n. P" V  s
板栗鲜肉馄饨1 v+ ]; q6 C3 s! J

  f! p, u9 i0 P; m0 W* b7 m! S5 D: i
8 r2 e0 S; M% O* v8 m1 g5 i, t
2 C0 J) K* T4 d! f! s0 W6 c  _原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
( a7 j7 \% ~' U- P5 s' a/ @; p7 h6 G& F& f
辅料：
2 k2 Z& B. t2 Q4 |2 e" \: N
9 C! C8 s/ Y3 u0 G(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
, r0 L/ Y) N" B5 W3 b; D% ]
8 a# a* t! k: u7 b: i(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许1 @/ B8 ~& f7 [; F& Z( A
* c7 x3 `! N+ \, }! \8 z
做法：$ @3 q, L+ E+ [6 a+ z7 J
* ^7 }( e0 u5 c2 C8 i; l4 ?& Y( L
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。6 ?( S1 s6 z' A2 o/ @( {
; H9 \9 S( p; c
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。) j' a& d* f8 @! Z" c" A

6 V# P" ]$ A7 H3 I, J3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。* [2 W  S; U# i0 e. I7 g+ j
) t* Z& ~& l1 y6 n6 P0 m4 k& X. s
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。7 @6 R! i/ D, B
, N& P* }" V6 U9 o# V  c3 h

8 T# y+ [- K* }4 f! Q0 ^南瓜馄饨
0 ?* N6 j* i+ w; \( o" v* ^, u. T3 Y& X8 B9 t

2 f1 `- Q+ _" h, Y+ w+ K1 F9 [8 h4 m/ p* D- d, ]) k2 `0 C
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 . D% P/ B" N! B5 ~0 x2 r8 V' L8 e6 |
3 d& X  x. U' I3 @
辅料：- [. b# u8 y% g1 `4 a
" h3 |$ V. d+ {2 g5 D
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
: p4 [4 y5 A7 E4 x: z; b& X  d: I) r9 [9 t- l4 ~
(2)高汤1碗、盐少许; W: d/ i% J( V6 u8 P, Y
5 y4 y1 z3 b7 ~0 [. `" B
做法：4 x& z' K: Y5 W5 U

8 V3 `; p3 R  V, q3 A) n6 ~* P1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
! s! i' `$ F" {3 p3 C
- k: j7 t- {8 r, B2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。& @2 I: X" y. t9 |

) m" l- p8 F1 w# f# p3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
- \5 x. d7 |* v: n  k' O
( ^3 ~( C: {* H- h5 W; }4 c: D: P4 m4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

+ s8 I+ s5 x$ b + T5 m  W- P* z% D. h$ u1 t2 K5 ^ 白菜鲜肉馄饨 ; h- M9 w% r# u  O' I0 z, R) ?& p/ M8 h% c: c# y; f: g ) _$ v4 }( M9 P$ y$ g * g9 _; }% v8 P( W! |7 b6 u原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 4 k0 L' K( w3 [4 c- f/ @2 f8 {/ B1 v* @  F8 A, _ 辅料：( W1 O9 a1 {+ K; S * L( a: c* |9 J3 }& o6 h' |(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 6 J5 r% Z% m$ }# v0 d* c: J8 I! ~9 \: f3 J) j! p (2)高汤1碗、盐少许、香油少许; ]* g/ o4 I( _" e( B7 | , w& \) G: B* ^' j: D6 \ 做法：* u7 J$ ]$ R% X7 i/ |7 Y0 p ) X' ~4 p; U+ {7 b' O: R6 `1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。+ N" W6 H& c8 W% ^; J( h 7 A( |+ @) X! G: H 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。* q; N$ w1 B' i5 B ; }" v* m& }' G0 f' X# V 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。1 i3 d% h2 S0 @7 p  k+ [0 C: b  B 1 |0 f+ i* ]- e4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 / X  x3 s* t3 b9 V1 D1 C! F8 y' p) ^, b- o; L8 q5 e0 w ! O3 _7 ?9 `$ |* X 鲜肉蛋黄馄饨6 P% E. b+ b) n* F# ]% [& |0 Y & F( @: r4 M; p( B' `- v1 m . ]; G- m! h, S: F - Y( E, D+ E7 `( a- J4 @' f" N原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵9 D7 p+ }0 o6 x8 ` 7 u1 h( L% b: p# _ 辅料： - D4 ?. y( o; P- ]2 r! g; z0 q- m9 R. t' B* { (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙6 S: D; L+ g0 o8 y! a2 F4 \ ! G9 y( Q& d; H (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 , N3 b8 s4 Q& s4 l, d6 @: ~* Y 3 a5 f  j9 a$ N3 z; M9 g  E做法：   T) f9 O( r6 a: ]% @0 E" C$ `/ W, I" L: n2 y 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。' H; V8 K7 ], k1 v8 Y9 l ( Z. ^9 |4 l  M8 ^! C) N2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 * b8 M  G! ?( q% A5 H5 [0 T7 R7 o( G: X& P4 H6 u" l* p 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。/ X3 H+ o# {% v% |' C5 P) W3 w- M 2 u" i! C# N6 L   I. n- N; o2 r9 U8 c韭菜鲜肉馄饨) ], |" }( o! `" {4 F ' Q$ }* z6 A% p" ] : @2 L* ^0 z5 g) W' V ; G" G% k; K; u; }: c; U" d原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵! _, o% R3 G/ f0 c 5 [9 Y' E5 P: ?$ Y2 I* e% d/ }辅料：1 S4 p4 A: e7 k* U; c: f 3 b  @' @% Q7 S) `2 m' L (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙' ?  l* C- F$ u% ?+ y % P; w; X/ f2 q; m( g9 f+ x(2)高汤1碗、盐少许   c' L( L2 g5 }- Q   v$ V0 Q0 u7 A5 _, n! v做法：( e) x. C3 Y! |% S# R: c% a 1 r3 `+ O0 @$ G5 q8 H  w" y1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。, R5 f3 ?. h* f" o 3 m* @2 N1 h$ y- d+ M  B2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 / |! f- w1 x3 y- L' b, n 3 k% P$ ^) L) e# j9 a% x- [3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。& F, J8 u. D5 f+ J" ?3 { 1 D; {7 \( V* t7 B2 {# L* p5 \; y! ]( K9 d/ r7 D ( w! d& e) f1 i7 g: F6 s

TOP 3 y9 `, p+ V( l  G2 ]5 m' K - i& B8 G2 @- {! u

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨1 a( d+ N, B5 E$ @# I: F* e" x

6 s2 l; n, E* ?9 B% |+ A% W  L/ {: k# G: X7 z
1 \5 C- a' U* z+ W; T! Y
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
4 R$ d1 l! V. B8 f
9 d0 u/ i1 m1 R. n) a4 A- j辅料：% B8 Q- M" Z1 v# R

9 R8 f% T1 r( f7 X+ I/ |(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
7 ?* x/ Q( R7 C/ B) ^+ |1 M: h# f: w6 a
(2)高汤1碗、盐少许
% Z& N# J8 w3 w) b/ y7 M& U# ?9 g3 f- ]3 J# `9 W
做法：& I3 b3 j8 `5 E

# e3 s% l+ s4 {1 U: I9 D1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。6 o$ R- C1 U8 S, a5 u
8 h$ Q0 d) D. o6 {& ]/ k
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。' f0 a. ^6 I. L% R4 w& @
, j& N6 G# J2 [) ]; Q
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。8 ?3 S* L4 k4 L

; Z' Q8 p9 b$ M% j, t4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。7 L) Y0 f1 C5 H5 x1 E6 V

- H) ?1 t( h/ P# H; z% n) ~; X) w" P, C: x; b* U
干贝鲜肉馄饨* ?) J; e4 Z3 U8 l
9 \2 o* G* @4 u0 x5 }
- K5 Y6 T1 b! h1 o1 I* Z3 _
6 ^0 ?+ C) B( u" l
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根% E0 I: u" R% B3 a9 ?( q* D9 w9 G
4 }4 o) x) r: _$ G, C
辅料：
% p6 e# A0 ^: Z8 y4 c  w" I( D& G
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许8 L1 j8 P8 n; T* ?, \  H
, L" E) j, \, k" |' I
(2)高汤1碗、盐少许
4 s, h3 L9 p8 Q  p/ `3 v
2 c2 j- ^! P; x) z5 ?. {6 b做法：
5 u0 n9 Z4 o. L$ ?( F2 ~8 y% u6 q" s* E. V0 s
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
+ M. ]3 m; r) y8 M9 S
: @9 p+ B, l. z6 f2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
) \4 H* U8 H0 A) Z  k# H, f4 L) `+ N* n1 u
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 v! A5 K& `+ b& g) U  _) j2 Z1 J% H' x
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
$ y& D( a7 W3 x; j6 @. H( _5 G: n# ?0 l" a+ z. v# N+ L: k+ [2 L; O

2 m& g/ f$ J2 W6 s' j5 b三鲜馄饨
9 ]4 i0 H2 C1 O# l( N
2 v7 i' i! O5 V3 l7 B" D: z
/ h& i6 ]) l% R! a! F$ O( T# j' J: w, U& |
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根" A8 B; ?" C% _3 w

  C9 x+ w) F9 }+ |& |辅料：
; t8 f4 Z% G8 h% n9 ^6 {( b$ Q6 F- A% x8 W% y0 ^! |# i; T
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
" a3 C' r: A! R* g2 `* e/ k, m/ y4 }& \5 P6 s9 A
(2)高汤1碗、盐少许# S8 y. h; Y  g% K/ g$ B

6 \7 A7 o5 ]( ]! ~) Z做法：
5 T8 j- x2 w0 w7 O5 h
. z8 @9 K: Y7 R; c1 ?1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
! B6 f* C7 ?7 a& N& n; T5 ?2 s5 N5 X1 @* c- J1 {
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
0 y' r0 `. s! {8 u# }) Z% c
) N# j7 H# d& k9 |5 I3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 u( u/ J2 j1 N' @1 W6 K% B
# q+ [6 e+ {; P8 J; A4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。  q; O6 c! f" G4 P; c# I7 r

4 n8 g' e# r; b+ T! w# _
4 l/ P, k& x5 y1 ]/ O9 i  F鸡柳蘑菇馄饨6 e# m$ P* t& t3 y6 W0 n  F

+ W% D  V- ~5 r& c+ F! u
) z$ T- c% u9 t% p
1 x! k6 A, M1 }8 `$ a' [原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
8 ?! }2 p8 U! p4 g" S& ^0 \# P
5 |$ ^/ }( ?# w/ Y4 Q* `辅料：6 n/ [; c7 ]8 [. Y  B3 E, L$ i
7 ^. v& o  N* f4 Z) G3 [: n
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙5 N( u% j. N: F- m0 L0 i0 T6 w9 j

( }, Y5 Q7 U5 P( o(2)高汤1碗、盐少许3 D: i+ o1 v& t* E# W' A

" A* H6 m: R+ O做法：
9 N9 C# x+ J# K1 Z7 H
' b4 Q' ^: r; \% j- g1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
8 @" K: v/ ^- U4 G" g4 `; O4 Q! o. }. a
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
- _% @4 G- M$ T/ z* G2 z% p' s8 ?* T+ d; R1 ^/ [1 w) `
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：* z" v, A% z. P
( }" K" y+ ^% q0 z- ~1 U
+ E$ D/ M. e8 k6 k0 J  ~  {

4 ]  H1 c! W, z步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。7 z6 P( u9 J* `* N
( q% Q$ I8 ]! `# I$ w0 R. e$ H
- Q( y7 G) _, K" [
. n6 W# O# b: v: c8 t! Y
$ ~5 R9 i. W6 M% ~
步骤二：沿对角线折成三角形。
/ i# P: [6 U7 F( U0 R
  }4 W0 v9 U0 Q8 P& @6 c% f) C9 R" W
0 Q* Q: O! i  h5 @& G) j6 c: [! v- q3 Q( B* M: g
步骤三：在其中一角沾点水。; [% g' n% ^4 V) x0 |/ A& a' z

5 T) A0 W: n: T* j5 g" }( q0 _8 w3 P7 o
6 T+ c# L- J' e" n8 F6 O' T1 w; k* q! T, f/ T
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
; ?' r6 r# x5 O/ a7 ^- D6 b( y* S5 \3 y5 L4 ?) \* y6 u& M

- o8 c' ^" K: n6 I4 }
5 R+ Q: F0 |1 |; {0 j6 {4 \2 x! ]$ b9 c6 |* |) S7 V9 R" F2 W4 r
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

4 A- `; {2 g/ J* {9 j, G$ @/ q& R2 {5 t3 a+ Q9 u+ z$ B* ~2 } (三)伞盖式：' B0 Q9 l" }" k% D + P# F, {! K7 M3 q, ^6 p 4 d. j' h/ ]) S& p步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 8 }' g$ ]  @  A; k) F' F0 @ 6 l( \7 p* Z0 j ( |6 h# s2 l+ B5 O' ~$ W4 w& L2 n # b0 L8 W' u5 N/ b3 P4 V( n4 A步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 " S6 [1 P( m! z% Z$ S$ w5 b3 [, u1 x0 F5 L/ K: l. ` + {% B$ ~9 r7 Z$ e3 N5 b6 |& a4 a2 c) G& q" k$ Y+ j 步骤三：左边抹少许水后折上来。, q/ j+ C" y8 ^# t* R9 P$ O ; Z- e8 ?$ H) H$ ?  ~ , i( r3 p9 K5 ~; T& g% t7 i - T3 G' e9 v2 G2 e# e; P 步骤四：再用虎口捏紧封口。; ]$ p% }9 {0 Z' h % l, w) g" O: k. [ 2 B. O( J2 `0 |. P: ?4 }$ d7 I2 C" ~7 @% r' p7 @( k/ W 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。' w$ k* M3 D  {3 s ! `( m% n4 J6 g* P 7 Q8 B2 s, ?5 t# }1 I% v. Q2 ?+ D  b) |3 E9 J

TOP * j) s5 L" F: z3 z& D( `  ^9 D% K1 z$ f

顺其自然

(二)枕包式：8 T5 n7 L5 k& D! z
6 M, N# W2 ^. Z
4 V. v! L3 M8 N) A) Q: K
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
) \" O: B9 _: F- U* \2 E6 y7 ?9 M6 W3 H

2 F4 ^. y  h* R& I2 \1 c& Y, `* R
步骤二：对角相互对折。; q4 a0 L. b& g9 a6 \  ~/ l

! X* b% o% N7 C) |. _, n3 S7 j0 P! S8 l& L- u

$ o) a! F, K: R/ k步骤三：左边抹少许水后折上来。3 Z5 F* l8 E3 \' E& h2 P+ t" G0 o
3 O7 }9 }. [, R7 n" v
% A( n) _* t8 O  ?1 @. f

$ K  z* U4 i5 x2 B/ D步骤四：右边也抹少许水搭上去。
/ V9 v5 @  [. A" h- [- X5 S
4 ~7 v8 a- Y; _% n/ L7 o4 y4 F6 W
4 X0 R" z: o4 N( J% C/ m) H  J" y
) x. y6 t  Z8 ]* t  y: q$ _步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。