顺其自然

(一)官帽式：
, e9 F$ U3 N- g3 D# V. V/ I$ k. b( s; M! a3 g( f$ q
4 v3 g- _3 r. P$ l, t# x8 X
. c# {+ j2 n) o8 k4 k+ t8 h
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
* Q. S5 D1 f9 x, K0 R7 J! A/ k( t/ X: {$ L0 `
; I5 O5 I) U! w' J' C9 E

& ^" D( b2 }, v* y) s7 H# K, ^1 W$ i) N
步骤二：沿对角线对折成三角形。
+ e9 d9 a0 G/ D
1 |5 [! C) a# H* T/ H7 a
0 ^0 m+ a4 |  k. u2 c1 B8 N2 u6 c& z# R; C( U

. o' b2 A3 L! ^8 f- @# F步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
" k  T4 I( S6 l1 `6 _
& B' L+ \. x( G, T! T) v7 f' a: M8 M$ Z: N+ e6 Y

) L0 L0 |$ Z* [) p% {" |步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
0 |7 f. c$ @2 r
% X- h2 M/ U6 c8 D: J0 C* E4 b) M6 c8 K% _, I0 _" a+ q
* y& q+ |" r, V  V% I  q0 {; G9 k
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 $ ^8 F, M& }0 f4 q

/ h" `4 J, X/ ^! K% Y8 e8 H, k
" z$ T1 F8 X# I; {0 S& b7 k
( `7 c+ q* i+ r( G" D原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
& k# w, {7 ?& _# O& h' K* B8 [" J' o
: ?. ~# c: X5 E! u辅料：
0 e7 @4 B/ L8 _! Q% R  C- X2 j* e% ]7 M/ Y2 |5 M/ C
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙% ?. P$ Y( r- U/ v5 c5 S

/ T" N# K" h' I" |9 j(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
0 i, }) Z- O  x# g8 A
+ F3 e( u# [* A( Y4 W8 \做法：
  [' x2 \* e" `4 H
3 x6 G' ~6 V6 m+ u- R( i. d& i1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。
  e+ P/ x3 }2 Q& j" R
5 _- [0 t( a( \1 f, M2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
: j! y$ y9 g& k1 L8 R& @6 v. q( R* W" ]4 o) F! ]  J
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。. ?* u6 m3 q' Q! e1 B5 g
% b3 h, B( [9 L7 \. ^

* ^, k; O. |  T- h! i( w; ^: A8 u" o
板栗鲜肉馄饨& ~2 u  D6 U$ D- W4 m$ d6 e
9 r! ^+ O0 b, b. l& ~! F8 L
, R- ]- E3 w- v# n, d8 i2 j; P

7 ~% ?; I0 D3 ]: T0 Y- u原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵/ w# k" m6 G. q! R) q
- S" l% A! t; b' |+ H
辅料：
7 @. V- v- G/ @& @; n4 f
- l7 S: U3 @* F1 s5 q(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
6 I; X1 i( J7 Y# s- ^3 D! ]
% v2 L# B/ N; @" s$ H4 C(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
7 ]9 b# K/ |) W/ x4 P5 `
2 _5 O. K  u# u6 G  c做法：
6 p5 g& |; F8 w# b* V) q& Z
! }4 e2 ^2 F) S6 Q1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。- V8 z: @, B. V$ w

: O) i( l! ~) J4 ^) ~' |  y2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。- N0 P/ a1 l" r4 m" V

2 V/ K% @, |5 D5 R* v- O& \% M. h# y) N3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。( d  v, r' `% x4 m3 v- y$ g- E
5 ~7 P1 e- o+ f7 l5 ^+ t
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。+ X" ?! x  Y: s0 v7 J0 |
% l# y1 g5 B. u( k( ?; u

: w) ~* x0 O, I! s( M南瓜馄饨 & z0 Y7 `& L. t/ i' T; c0 R% C( C

2 I$ _! n4 D7 ]$ }' R; k7 T
$ i+ P/ e% b, j  _5 @
, C3 z$ ?* W% D) T3 `  R原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
0 n# o! i/ `: S! R8 B( g1 z. }5 ^; b3 Y# H1 \
辅料：
- f$ \. f) \# i, h. I* l8 N) {6 V% U3 f  g) i, d4 `: c( ]
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许6 U. e/ ?* @" L+ p6 p. Z
# E* g* ]* y6 s
(2)高汤1碗、盐少许- i7 V; w; T3 K! a4 V) e
, d9 a  ?% J. ]* y2 a4 d' ]
做法：
+ G; N' x1 k* g" O  K6 U6 H$ B' ]* @) M" {
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
; y/ N6 Y+ Z0 j( |0 S% W2 Z' w+ |, O, Q% d8 `
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
, A4 H8 Q  P, s
; V3 [2 u+ c& n7 }3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
1 `% p0 y; `2 a+ @+ h/ W7 s4 u5 k( ^; `" A" H- ?. b
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

( Z2 v! ~* S8 M5 z( y" v4 Y5 X/ p) t ' @; I4 i2 `& w* Y2 P& Y7 I8 c( m' d白菜鲜肉馄饨 ( m9 D; }0 l: k, J' F+ M) I % c! Q) g. k+ h, t6 N/ {0 U9 C  Z+ z1 v6 K 3 a% I1 J/ x1 m+ K" C2 T 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根   H& w3 z' r. a/ R3 b0 e. s! K1 m- ]- n3 K( M) R3 g! D. C! ?: [. I 辅料： # B% R: {, a! ^" Y/ |2 l# K5 ]) w% _  z) m1 V (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙* A0 r+ J5 l  B6 R" j/ d1 f 7 Q( v( [$ N5 ^; e$ }$ S (2)高汤1碗、盐少许、香油少许/ }9 X+ F- p, l6 T3 I % M* z7 U" |  h3 p做法： 8 y* h/ `1 a  L$ [, g' j8 X   ?# D3 m! b& s7 o/ w% d1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。1 \$ |# @* R- T/ e) P $ ^/ L$ P" N1 o 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 0 w8 W$ D' P% y) }/ |; u ( Q7 Y# S( B9 s; Z* p0 d* T3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。/ L- O4 }9 N4 v3 O, P 4 Y' M+ N& m; O& y2 P2 z7 Y8 q! `! c 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 , e! h4 y6 j4 P9 f $ {: k% Z* W  C- E$ F+ C 1 E5 c* k3 G1 L# j+ t) V2 |鲜肉蛋黄馄饨. w" {- a: t( n2 t) t , |# k+ L/ a! D" ]- r/ T- E7 e & ?+ D# F6 e6 @( z  m* M& _) Z / T: O2 A6 \- I# J5 G' p原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 + _; u$ F) s- S   I* [9 l; z7 Z( N# F) h: m% L辅料： 0 |3 c1 z+ D: f0 H: |6 R2 ^. I; d6 Y: S8 j) t (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙# b& N7 L0 |4 e1 A1 J + _) a0 V* i5 U' o1 b& G, O (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 2 c/ @( u6 O0 h8 q- A+ R% I1 z5 X# }8 {6 _, K8 X 做法：1 l. |2 K1 k8 s* R; q, ~3 }8 m , I3 [3 J5 e" B" j  T$ E1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 2 `) ~- H7 O8 _ 2 @+ K/ q: n0 I- W) s8 e2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 0 C: N! ~! G9 T2 w3 @" z3 ]0 A5 i7 ~1 }. Z) I 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。: |) @5 Z" C0 @   N% ?* Q2 o" P6 b9 C) D . ]0 ?7 C* R5 P0 ^/ ~韭菜鲜肉馄饨+ S* o- ^3 w) L" a+ U9 l' @2 E3 p ) }; V5 Q3 y" _+ L8 j" ]* N$ ^5 ~% w# U; z 2 X; w% n2 }' e" P+ n  r原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵, V8 E- S0 k9 \/ I0 Z  h : z5 T  `# o9 J' G2 h 辅料： * F5 |- A3 C9 \+ ?- ~ 8 m% t* q" c% e(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙, h0 o9 I( q+ f3 E+ Q, [   N% G( A# x' d5 T6 K" p(2)高汤1碗、盐少许3 A$ w8 W8 }) L# k1 R8 @4 ` 4 Q  ]! a1 A5 G( p9 B0 h2 v做法：" r' H+ o9 V+ E ! R- [. G6 Z) G' ]% [9 M( K1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 2 ?% D6 X: \, F 2 K9 B" a: l1 |2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 9 B, d# b* e# I) L% r; w+ F6 h" {4 m9 O1 o6 O" o 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 8 L9 C5 q% Z8 _  m+ |& z- a9 |% c# r+ F1 i2 ]& D4 A# t% U # |! r+ V9 f8 _/ W8 y # E8 E0 I4 L0 R+ h* p  z) x: }9 X

TOP 4 J# {/ g& ~. M' G) |- C8 Z2 T! |" g0 s2 k1 V

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
8 @! k3 w+ N! l0 l; m+ ^  V3 m+ n

- A* ^: z* l* l$ q' X
7 j' z' i- H1 m4 T. `% _& n- r原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根, \0 x# ?' U1 M  C# i
. M9 O' H* x- D" I' _
辅料：& @/ I5 t- }1 U5 w( q2 g

; u8 f% g; u9 x1 J6 O5 c(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙7 {0 F) A( H8 }1 X" z
# g' h) h( W7 B# f
(2)高汤1碗、盐少许
6 ^& Z2 Q) ]4 `7 z% N9 ^6 a2 J
3 |$ U- l. B& x% i. o8 m0 }做法：
1 B9 y& t. ^4 c5 r+ X
% D# c- S  |+ H1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
  H+ S: V, t2 X; K# g. e
0 |: ~; ^% f% W2 d# f" y( j2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
# Y4 I( ^- J5 J4 p! \
6 `6 f+ R; r& _) j7 l# E8 u+ i4 P" y3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
7 z0 b$ c. `8 ~" U
3 g- O" J! A6 j0 X1 y4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
" [; x2 S! X/ v4 W4 f! H; Q# g
0 k! a: p) K8 u# U. s' Q2 U. Y) Q+ `" d$ t4 y. F9 E( Z
干贝鲜肉馄饨1 y* v  I( J' O% x% ?

2 O, s0 K4 x0 N# N  g0 j, }: M1 W& M# T

) V: a3 ]- u3 l) l原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
% }6 u" e3 t* q9 o/ A5 Y- t. |
+ {; h3 j! |. ?3 B" S辅料：7 K1 b/ U5 V) R& k) s+ _0 }% L  `

$ ]0 i' F4 b# g7 B# A" Z3 w" g(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
7 K. @$ X9 b* J# D4 f0 Y3 @
0 S- m3 L! W& |(2)高汤1碗、盐少许
+ F" Q: @) x& G/ h( ?( p7 y  S- `
6 a7 K5 Z3 g& }, I/ @" ~- }; v7 U做法：5 v  Z) @. ]( }9 n% F& T, `5 G' k! w

4 \% O8 F5 E0 n; r, W1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。: @$ V; b7 n2 R6 I& d* v
3 |$ u& g$ o9 |/ d
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。+ l- m2 D  a8 l. C

6 ^0 N+ l. h* w. z2 k' m' p4 P6 p3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
, }5 s# f$ ~$ w; N3 |2 C% o* ~, S7 b' H8 l3 r/ I- j
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。+ e# i0 H; B0 [4 Q  I- n

- |8 t$ t2 @/ Z* T% A
. O& a# o* Q; |( V! g6 e$ |三鲜馄饨
5 C' \$ L  ~$ k+ t6 ?5 T
6 L# w; P6 V$ ]2 V! q0 \8 ~! V/ T3 x6 n5 C2 _/ A, h2 C+ Z
) K( T9 D# d- Z; i5 p' H+ o" c4 h% u
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根$ l' t9 I( S; z2 u+ p. B
' \; s7 P$ [- D* o
辅料：
$ M( l- L; D4 U/ V/ r' I0 ~0 d) X) ?# L: z2 G. L+ W$ V% W( @+ k
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙3 e' O! c, r8 d$ q; l+ ?+ E2 o1 p

% q5 p& t4 e9 w5 w9 _% N5 W: }(2)高汤1碗、盐少许" x. t/ \/ u5 m+ r+ B: f- w2 b, a
2 ^" k* ?; _5 l* p; h7 a
做法：9 t/ n0 n# d" p/ y. \

& j$ p0 U+ f; q7 k# ]: e) c9 D1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。+ k6 n2 y4 e9 }: [" w

% n, w" ]1 D1 ]2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
: W5 p( }4 D+ W) C& k6 b+ f8 L9 D9 Q/ j5 l5 b3 g
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。- V. l) ?" H; `& R( B8 V
) T: K$ B* r. Q) v3 i- g$ y
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。' B3 i6 g2 D, I, L

6 f! p" ~; Y- |' I$ i$ Q/ L- ~8 T
鸡柳蘑菇馄饨, ^. g# N0 [: y: D- l) i% o

) {7 z" \2 K2 {, s7 Y  f1 o! b! P8 \. Q

( i+ e# ?& S& ^. U% P. L原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
: S, H4 I7 i; X
$ V2 b! C. D: z4 c0 e! S辅料：5 M$ Z. _1 x3 O3 p9 I
. s7 ~8 u2 _7 ?+ V, K- S) |7 c. t
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
4 G% B) G& H6 G+ R
. q7 o# i/ I4 A- t(2)高汤1碗、盐少许
7 a. l, c7 L& A5 O" P6 V
" n* p1 {: C7 d8 E1 T- p做法：
+ r+ t5 _. s" V& M. c" J8 T5 j. B5 d
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
6 |9 D- ]) G/ w  s$ b# y" J; r
% K8 r) n1 R" i; m2 j$ E- W2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。; F  L  V7 c+ D+ d1 V) r
# {+ ^1 Z, y: Z% F- T
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：
* r: E+ `8 a6 Z0 R4 c
$ z4 y; j* p8 Q: a" ~% S3 S+ t; h' k0 S+ o$ T
9 A( C- n: [, u3 ?
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
3 ~9 r" _# p$ w0 X
' J6 L0 u! K3 J# l' ^
5 V) C8 ]+ l) Y# ^6 G1 j
% A9 t( g; A1 w! U: E' z$ b/ f
' y0 ]. S2 `! j: \8 M. ?5 w步骤二：沿对角线折成三角形。
5 x; U% W. Z5 h  S' H! ?: z! L3 U/ l/ X- `, I  |( |" \
- K/ o4 M+ w7 C  j' _' \

; x/ t) i9 x  d6 ^) K1 ]! s步骤三：在其中一角沾点水。
% M3 {) \7 z* n2 i. a; ~2 T0 a- T# y, H* q
3 H" S" H: \, M
' ~) |2 k# q1 f; ^! p: s5 x8 L
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。" x( L0 d  N% b. A1 \

7 l  N) s8 D' C) t# ~/ ^$ P" R  t

+ \( K7 S% _- Q; K( _& p
! u9 \: ~; u! ?( ]1 b步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

. u8 E0 r% x( G! e" o% g0 W ( W: K+ ]( o8 n2 e) R- G( O4 E8 ? (三)伞盖式：# c$ a9 H9 X) Z; j  t3 T# i6 T$ w 0 m; D& `; |9 C/ t7 z, O 1 h5 J1 B2 s% e% {/ u, v 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。) }0 G/ y0 p+ I& _8 e$ p6 Y ) t9 D" f( B$ L; l' |, j 9 a: I4 E: W/ z8 l. x" P0 f' b# @ + B+ K; G; }) W1 m, @9 j- u9 j$ ~0 [ 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。 1 o1 B# Z" g( P% z4 a/ Z! r, L( F" r 0 d- C8 ^' `) _$ T( S" `2 T# O/ A* y8 r% L0 { # P7 X8 E/ }: H步骤三：左边抹少许水后折上来。 , u8 H1 P2 y" J; ~  w/ _. ^6 q 4 S- y) S0 W% u' E# k5 A9 Y. Y& X & R+ Y  s8 _5 }0 Q2 l& e) `( z  M 步骤四：再用虎口捏紧封口。 : Z  h; @% y/ T. W. W1 U/ M/ _ + l4 n1 ~5 w) H1 r7 _) F+ g' k6 c" ]" r0 v7 ]9 s# b ) V* n3 e) K: a4 R9 m3 y步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。0 f2 ?# \- m% Z) {2 y: i + D! n, l6 t- V+ U4 h. t" j9 X( _! m) O# a# F/ Y% j 1 c! c7 ]* C% l2 |1 T7 W

TOP " G% M4 Q4 e9 Q  Z: N- `8 I2 `8 a ; H* T3 g; j2 h! v: q! t

顺其自然

(二)枕包式：/ k& t, P4 V1 J& ?  q
9 X: H. ~+ B4 t
* c4 {/ S% F7 I6 i! ?  U
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。7 z6 h. l! N6 e( Z8 X% m  i; U1 b

/ W. H$ C" G0 a
* n+ H3 L& ^8 e% S/ [
4 U$ F9 v: t3 e) o$ A) k步骤二：对角相互对折。' Q5 u( Y4 \! T5 U3 Y

. o' ]* d9 k8 D0 y3 e, a5 |4 p1 H( w5 \% _. q

  ~- r- k8 u8 i步骤三：左边抹少许水后折上来。
9 {; s3 C! B" Q: g  N; o% ^4 {+ K9 U) P

+ x! d' z/ k4 i% c* u8 t1 g4 B* ?+ G$ |
步骤四：右边也抹少许水搭上去。# v5 K) r0 d* ~0 I( b

6 f2 X% @( E8 Q+ Z! M4 I0 n
6 r: i, o3 q9 }6 [! w9 P6 G. P3 F1 C
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。