顺其自然

(一)官帽式：% A, T1 g1 s- E% U, m5 q
; p- \' m0 c1 e# y

' ?6 k( j- Q: D( q) `  o* b5 b1 S1 `$ r" c9 O+ U
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
0 l4 Q5 |8 x% h% N  b* [5 r6 B- y
6 _, ~2 d6 Z" p. i9 D
8 k& P: K' \- A8 g0 k  J$ R/ Y) q& g5 d) O7 r  m7 f# p

7 W. N5 z* s9 F* d" c. y' j+ j步骤二：沿对角线对折成三角形。
6 r$ t5 \* C( g6 n+ B7 M
& x. z7 p* i. L, e4 p  A9 ^* ]
+ c  D1 n9 c" O: j0 k: S- v' I  l' p+ ?2 C# i8 S7 I

& G2 L) S2 ?$ B3 X1 ~6 a步骤三：在面皮两端上各抹少许水。2 o8 M/ R  @4 a& s9 t% p9 b4 N
5 U2 A. V7 e0 _5 P5 p/ J+ X4 X" `. E

. n* {) {2 V/ P0 \3 s  I& b% A
4 f/ S$ C$ ?2 J! N5 @! ]步骤四：用手拿起来折叠后按紧。0 A2 `- b! x, P/ p
  O+ f4 b+ C( |9 Q
0 z8 Q# f$ K& x0 u! F" w
2 j; x, Q* n" o0 z
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
: f  \, C4 @1 u% I9 V! L7 R  B( F) O2 G% z6 C& p

1 e* S4 q5 \2 u+ J* }2 l7 I
; L5 C1 j, M" A$ n3 I+ }& x原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克' I' r- I2 @7 R

+ e6 _, R! o" [9 m1 O# T辅料：
3 x( G5 m! {: r
% O$ F$ @5 J, `$ l5 S' C5 O(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
$ b8 }' H" I) l8 T! b+ `8 {) o& J% p$ Y
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
7 U$ A* s; P, o( I" L0 s
- W' b1 G5 @# D7 f# B# F做法：% w/ |. k: ?7 r& k2 U

3 Q+ d4 c1 N, F% t) @& u1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。( g0 Y0 O; q  [2 _

) O" f: e& H0 o& x; u! H0 \2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
% @1 ^6 U+ y# ^/ j0 Z& y( {
! A' ]9 ]% s: N# \7 P# Z8 R3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。6 G5 _  O" w& K: k( ~# d
- G! T( w( p9 t! V  f
8 _6 `7 F( g1 r- W) n
2 E- [( C9 k, T8 z- g
板栗鲜肉馄饨- \3 R, ~' C" S/ \0 s# T

% T9 z8 i0 f& j3 u; [; X+ Q+ r& y1 g1 u
2 }- W) K+ y- w: |
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
" Y! ?/ r: E% I" L! }7 K' A2 D! Q! p6 j: `, e* [
辅料：. `+ }5 y2 \) F  G( \0 o3 z" V( J

: E4 u7 u7 H6 g3 A: e(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙* z- J! E; X, F4 ^& [" F3 P0 _

7 o' A6 c3 U! N0 e(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许  b1 F- y; l( W& v4 I
7 R/ l3 ^( ]" j8 @
做法：6 x+ o4 L1 ^2 j4 @5 {! O

* G; c0 }1 y- e& B" [% l0 [1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
/ i. O/ H6 \' i# j' E
& q6 |) N) a* K1 X2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。  C( t, T( {: Z- d
* m7 X, j3 Z1 x' K3 b, X- w/ |
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
- x7 @' e7 A* I4 g( x0 S3 i  v- C' M
3 g$ @3 s" G& `3 v- J" e8 S4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
. S$ `8 ~& a2 c% s& M5 Y. J" d4 N
$ U- w) ?& [2 \* \. F
9 c7 m2 _% F! g% H南瓜馄饨
. u" q, ^& D" `; `$ g( ]
& M' z- s4 l: n% o+ k2 E
9 _, R! E6 {2 a7 v( {% I$ S  f3 T% y, j$ \2 `; i( K
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 . M1 }2 N) T1 R4 j
) A7 }) x& f5 {- {) k
辅料：: J+ ^3 I9 s5 \3 R1 D) B( q1 g& {7 W1 ?

  M( N/ k: X( H! A5 w(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许. E/ H  Y% E2 C* a: e8 j. R

) K/ _) a6 X" K! Y/ i(2)高汤1碗、盐少许& ^) [; N& E' {2 `4 S

# t9 b$ T4 F" f+ R  W0 R" @做法：* O# ]- @. i! h- ~* r

1 M- y- O3 W4 Y: H6 V, {1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。" C+ f. R$ \& M, U' c# T; z
% Y$ U1 a) X  t4 g- H, [3 Q; F; P
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
2 b& H% G  @& g. x! c5 d
, y9 R$ b- m0 j- r, T0 m3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
" U$ |5 N6 X$ ^  O% t/ @1 M2 y3 f. _
$ T' W# z: j# j( v& R4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

! o6 [* V  }, q1 E2 N6 g, {5 a  ?2 g & T3 G, x! C, s! w+ o 白菜鲜肉馄饨 3 H; k/ ~' K( c1 }3 [/ n0 ?4 _( ]: ^) p' p! \) \' [2 {$ ?1 z 5 ?! q& H& |+ F! s) p/ ]. Y$ N- @8 Q 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根, F: g* {: |2 A. r4 B: L0 U4 K4 p, \ ; Z3 Y) ?2 g; {( ~: I9 W! L辅料： " D5 V; o# J: }' k- [# d7 P- R  c9 r- O& n; M; F" n (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙( l8 s8 }8 B2 [! j  w% X1 W ; ^+ |% J4 r8 C, u3 ^: i(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 & `6 a% _4 |. ^$ O9 K% F3 s : t% D8 `( O7 [: \# W# u3 ~做法： & Q, o6 p& A  d- K: `; {( O' Q& o; o1 Q- o. J# @8 l 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 4 B! t6 D; [$ B% w ! d/ ^% X* |) S! k  A2 v2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 4 ~' z! d+ b! d- W0 T; C* z8 y# C# G; R 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 ! E/ F% F% m6 e1 g4 ]/ ~1 j- h 9 x: u/ n5 x& Q* _1 D" P4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 : [5 t5 {7 y6 d4 P9 r0 U' v. y ' C( ~5 E# p3 i* R( G7 v% E! V 4 V% }! J2 |% @2 u: v& q- w鲜肉蛋黄馄饨" K9 b) a, f' J- y ( b0 _: J$ {- _; N0 u ' r) d, r3 P& f, Y7 }( l 4 O( \* D( Y$ O$ p  L原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵4 d" K- X! _) F9 I5 X- }$ G. ` / J3 l  N# u& N+ [ 辅料： % b- \3 Z* v0 o$ c9 i/ S' W - m- n. z6 _+ M" ^$ R- Z(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙+ i+ N; y; e6 ^6 V1 Z( s + z. U/ n; \+ p# C8 a4 E. P (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许0 c" t# h! m0 J- @7 {# H  _3 ] 2 S9 N$ z) u9 g6 R1 X 做法：/ U+ l# S! x0 Z3 x4 b # I) n& y( [& t) I  n' ?1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。$ u( }( Z6 E' [+ u% `: }' W 3 k+ m, C+ m7 i% C2 z  n2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。( E! A! w9 ^0 O3 }8 q4 X $ c) _7 W+ T, W/ F$ E, ^ 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 6 B& L1 s' o$ @4 l/ o! j  R7 N7 K5 }+ W4 P2 j1 c , l( u2 ?  H# A/ a' p 韭菜鲜肉馄饨/ C7 ^$ w( @# U8 Y% Y$ _1 V 7 f5 n( o) f5 ~* W; ^( V: Y7 @ 2 n3 g0 ]2 ?0 W' B' p 5 x) L  Q0 r, f4 |! z  L% E: k9 K$ N 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 , l! h: }2 ~# ]# p; [0 [5 m ( h0 M* x+ \% x* f4 ~, |辅料：' F- W5 z4 `+ g. i0 m, W) W! ] : f1 N" m7 ~" _6 G) ~  Q+ g(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 : b8 l' e2 K) C' ]" U! `5 V1 Q: ~% v! F" X (2)高汤1碗、盐少许 % L; Z0 ^3 B2 @" a7 Y* b / d& o( ?/ j* L6 P做法：9 j0 f, M) u+ c1 I" U # I. W. w' |1 L$ ?1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 - r( N) q) Z$ k4 H& F- v8 m; b9 x7 ]! @7 S 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。0 n" q+ J# o! N4 P- P1 N5 \' n + c! \+ P6 q# k7 V! R3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。. Z% x0 ]2 P' p; x - X1 [5 W# h6 u( O : w+ F5 ]0 ~, {* M) H* i4 \: ]  Q1 V% k7 Q  S+ C) Q: V

TOP 2 l7 M. {8 ^/ F# Y; | : {2 T$ k/ K3 R7 [7 n

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨6 v0 ^" G9 l! ~
5 u8 V' w$ L9 q% I# ~: R

. R! |8 K1 A; m8 P. }5 O$ w" x+ \2 A4 }) H2 h% a
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
9 p4 [3 Z9 L7 l: s2 @  f
0 ]0 d! j- Q$ l, O& d辅料：
* N( D$ L( L1 c3 d3 Y+ {) P, Q/ \! \0 O0 K
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
" i4 x1 H& G( [& y& S( {; g2 S
, \& [# h! T$ b7 O(2)高汤1碗、盐少许
3 g5 y1 e; }% ^$ M9 c1 {
9 t: s! @8 `3 @; L9 _- q做法：
; _8 f5 S& [7 m# U5 I% K$ R( @% x, |# N$ Q$ }) Q' z
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
: p" x: n; E# n* M7 L( M
1 ^6 Z3 C5 Q. A% `" ^2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。( q5 d6 X9 ]9 _. i7 ^* u* X  \" Y

' X! h; Z" C* h1 H3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
; y7 m7 h: s: \# w: f# s/ Z
8 ?* `7 m( Q  {6 w4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。% D, q; f: ?, l+ \) r, t2 B
5 }- G: E, V2 Y+ W

0 n# O; |  a* ^8 G5 q干贝鲜肉馄饨" P, ?. }! V6 ~/ J# B: b. e
! Z1 ]% a, ^" C
8 R6 l* l; q$ P0 t# D7 B& }$ s4 c

" n! o- C. z. T: ?* C* y原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
, n( L% h" a0 [5 R
# x2 w# s- F! v# r) J5 |; G辅料：
7 @' r1 a4 z& ]2 n- Z: k4 O6 A; v  y7 ?
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
& }) C5 `! B% {- W9 m: a# I1 F! v% ^! a! l9 j( u" e. m$ q5 m6 x8 _
(2)高汤1碗、盐少许( B, \6 t  p. @% V2 O
4 D/ v4 J2 r0 g% x- c: q. b- C, b
做法：" a7 n0 f0 j0 C; I8 R& `
5 y+ z) k/ M; w+ U- b" |
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。* H1 A& ^8 B8 ^7 ]

- O6 R4 v5 \. Q( C2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
% u2 s$ u8 [+ B6 x' V$ M0 Y. q$ d" O) [9 z, A$ A! l) t8 x
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
1 v/ M, `& b; i. a  f9 g6 t7 F( y( d5 b7 F4 c
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
( R& m  Y& f& i
! R% c; p9 N# p' F$ `* m6 m& D% l- _  e4 [" ]# E5 g& Z) O0 d+ p: ], w
三鲜馄饨
, f7 `0 u# z3 K0 s6 ~4 v. q3 d4 V: `: k2 j: P  T& j9 t

! H: r- n  G  Z5 ?+ {$ Z( q' v0 B: e$ z  A- L( ^
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根( o) i/ g  v; G1 A
9 e1 r8 G* W- S! z  [8 K
辅料：
2 ?1 R" t; j  \* `
: j7 D, r" t$ B8 ]- t3 A  p(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
, _9 T! n- V' [" G1 D6 H5 p2 q5 Z* {; c1 T( i8 a
(2)高汤1碗、盐少许
1 o+ m% _7 \; K6 i$ {' j+ n7 T# @
做法：" T  X0 J. |- ]. [

5 D2 g& S! K4 U' W7 t1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
7 v9 b/ k% A+ f3 X& G5 E$ Q! q
0 l* O# k, ?# x2 P  W( z+ u2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。! Q1 H, ~9 r5 z' L' D  @9 E! y

' y& j8 y3 Z/ Y  R0 ^; H1 t7 D2 `3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
& z7 _- s+ f! ?% L/ j- g
" Y  b, z1 \- X) j4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
6 K! O( t! x2 V- ]2 @8 e2 }
+ M( d7 D6 g7 w( R$ }  d1 l2 {+ Z
鸡柳蘑菇馄饨& ^- R# h  }9 Z) b; n$ x2 l1 E& E
  o. m0 S4 C$ D7 f- P
) F" y( _5 \+ b

; \$ [* r! X& c- c: s原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
/ q0 e5 K& M* E8 ]3 j3 ]) ^* f. q, d0 d
辅料：
# G! `3 N9 B8 V7 D2 }) ]( |
6 n- N' i$ G. {(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙2 P9 v" r5 Y+ w3 g, _/ Y6 N
! c: s2 I: [; `2 I: }
(2)高汤1碗、盐少许
0 c4 O4 d9 y' T8 k# g' I1 }$ t4 z# r
做法：
2 w9 p1 ?: Q3 _9 o" l" k9 |0 \. J9 B, Z7 e
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。: f7 O  W+ S2 W: `  B
; }6 C* b% O; R1 m- Y5 p$ q
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。0 [  n; C4 {. D9 H1 q' D. h( u

- G/ a' c1 J8 l. e3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：5 B2 _% j  r9 M% _, J
) S) [, E# C0 e" m0 I: \
  k& s5 u2 H3 w: J
# k8 _7 q3 q1 C! e1 _0 |
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
2 k( U. O, Z2 D. t, z: G; |" D; m5 P% U
, h9 M& Z8 E$ m

3 \2 o$ X4 g. }/ Q$ k& k1 B) B5 X5 {( D4 J/ c6 P* H
步骤二：沿对角线折成三角形。
) k9 e: D0 c3 p" q# f: \
3 _% p# h! O6 A9 \9 c5 E) R. {% y+ G3 w: k. [- t
( E, B2 Y2 h5 E) ^# J
步骤三：在其中一角沾点水。
7 f7 Z/ t) c" T  _0 N) a+ y: `0 N0 V  v+ C; {, j6 Z

3 L+ d6 v* [0 g* s8 \. Y5 ]; \. P: l8 y7 s6 d% `; O$ i8 }
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
- l. e5 F0 t% c0 H' z
* _8 k5 g  ^/ h; b  L  ?" g. T+ d& c/ M; j; S5 {4 u; t7 F$ e9 |

1 n8 k& }0 O" C3 t  u1 s1 R% }7 I+ }: g, @
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

, e9 H: f' x. S, J3 \: B. y ; K& R" E4 g4 c9 j0 g0 {(三)伞盖式： 7 W$ b0 ~) W  `, d, {6 J* P  k- O' }  X) C1 Q1 Y" ?, n6 J " Q  D2 r0 F! j+ y' k步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。* Y. V- e4 y1 K ' l1 @2 n- A% q+ M0 j# [1 W 0 i5 q) }- K; h& B ! g3 D  l# R1 u2 @/ [" B8 R步骤二：用指尖将边上四周聚拢。2 a$ s6 L, X. |$ ~! q# { , }( i  I4 d( |8 r) H 0 E4 p' `; }1 Q" |( a' d2 F7 B4 } . D9 ?3 V4 s5 C  N& f$ w+ d6 T步骤三：左边抹少许水后折上来。, W! q3 v, P8 y  m % W& z, ?1 N* w4 @0 v; _( O0 T 9 @9 C9 V5 Q. G+ H) ]1 U, ?+ r9 V! {! x1 H) V 步骤四：再用虎口捏紧封口。9 _( ~/ A! H* P/ Z+ Q! k; E2 y 5 C8 ]8 U: j+ T' w- w & L2 r$ ?6 L" N0 x3 J( } . s1 j% n4 L2 S$ x5 d  J3 d步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。! G; j! E0 l$ _' Z- a9 a ( Y9 m0 a8 d' r* g9 D3 |: { 7 i+ L" v1 Q( U7 i9 @+ A / I) T6 p/ j  j1 M

TOP . Z' n0 ]9 Y. b / ^9 Z9 W8 t; K' c/ W* s$ {! i

顺其自然

(二)枕包式：% A* O1 X* I. g3 g, G
  W) S  R1 J0 ?6 Q

# H+ p9 m. m: n. K4 _  x步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
, R, j; f- |( ~( x/ c
' A9 [. q$ k% g3 w0 v# @' I" T( S, _; T
6 C9 V! W* }# X' G$ H7 I5 f+ i; d2 R1 p, I) e
步骤二：对角相互对折。8 _" ~8 r. @7 h; _% X$ t4 a
1 L- Q/ p* f4 ]. ~6 H' Z( ~

! y9 N( F  H% \+ Y4 W. Q# w# T) j4 {
: }5 e& U% H# n+ [$ [3 O7 i步骤三：左边抹少许水后折上来。
. p! S0 ^0 |5 D. d. q9 s
+ Z, i* S' P6 j+ y8 J+ j
. u/ r# q- p# R# n/ m- b5 u( H: n( Z( a
步骤四：右边也抹少许水搭上去。' ^! ^% c  t, n. p
1 J! V3 Z7 G+ c+ H) n0 ^
  ~1 X3 I# Q1 k2 `& ?

( W8 Z; a2 l. A6 N0 d步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。