顺其自然

(一)官帽式：% s& i" B) F/ y2 d  t( `
/ w6 c0 D, W: Q; i

" y% e/ F8 i. p% p" G- Y- @9 T' y
9 N+ W+ B) \8 a7 @& k; v/ H! z步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。" w* [1 P) w; a/ N$ D- O
( t% a! f) i3 x* g4 B; T
1 B# q& i5 S9 i' g) l, j% m
# W4 J( Q. ^3 b4 Z

4 V" l6 }! T8 A# O1 S4 z' W步骤二：沿对角线对折成三角形。
/ @# t  X" [0 s0 b9 D7 _0 K' ]* z% B7 R: @

- j- t& ]# I& \3 v( \- N: ^. G2 ^; A  A
! Q7 q: X: O! `; N  J
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
$ [+ ]$ z8 g0 @& X4 Z. d: k6 P: r+ `2 e4 I

/ ~1 s) K: e0 N2 j+ |8 J5 O4 k+ j/ I: _3 g$ ?+ p& @$ K  c$ X1 ~
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
1 U% z- E. l/ F6 ^# O# @6 b! l# H# Q+ p: G
8 g0 r6 K0 _. b( C3 x' R
( v  G. c$ ]1 _* ?
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
' Y" |& ^3 K  U. n/ c8 ]! t  B  N) }) F5 _/ s
! d/ ?/ c8 m. H; j

' q. o1 _/ ]4 e8 H8 _, V原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克7 s& x0 Z2 E5 B
; j( h7 O# o" n6 q! R2 ]/ a- U
辅料：
; n5 x4 x$ U# E' I+ f1 E
% h# V2 g7 u% {$ K(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
: L  S: D1 y2 V2 S* _/ c8 p2 J* `# N& k# q6 g" B" U
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
* z; @/ W( I$ N& o! k. v  ]/ u5 w$ r
. U& t: U" k2 l6 ~' T; Q% K( ]做法：. k+ B$ ^9 P; [; T- @1 d4 ^

: l- Q- c+ w6 e5 T8 t1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。7 `. V/ M; H) z$ Z) K% ~. V8 h; g
5 P4 V0 [$ p, x" O* O
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。6 n3 s8 A* N4 Z1 A: r

$ o0 i" C; |. W5 d8 p8 u3 ^: i! i3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
: b7 R+ L; B+ j* j& `1 c' t1 R6 V6 r1 m! k" t
% r+ b$ H( p& M+ T$ u; L$ `  s2 K; o

! t. D3 s8 m9 }5 ^% P! N  O板栗鲜肉馄饨
7 W/ h! [8 L. W! h
5 U6 _3 `0 R+ s7 |, J" O) C! `( o3 D5 d0 Q4 c
" o$ q3 S! j; z* J4 |- |
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
2 Y* z/ d# y6 w. H, O( x; k2 f- Q" s" Z  `9 p* z
辅料：% s4 q: z, Q/ M$ C0 X6 {0 F( ?

( G# M2 m3 p, I( d9 ?3 G(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
' ?; u) V% ]: _' z! u$ ~; M  X; {/ J- i5 B
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许0 G% w4 a! i* \7 F

  k2 D- \9 e! w  h7 |+ C) N9 f做法：% V! l# k$ h6 A3 Z* N
* }1 b! D, w: e$ |* W$ Z1 Y' ?0 R& t
1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
6 r: l4 Z' ?! \( `/ t( U* ?  P1 M5 R' u! q. C; n- F
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
- s( k' N6 z. H+ O6 u' p6 R+ o4 j/ V% C. g3 n  i4 _
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
  z; P% D: C& T6 v, j# E5 P  ?. j/ E
1 t' s$ i3 O$ e$ K2 b3 t4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。# }' U, f6 S* t0 g. d  i. S& S
: _# v+ i9 I/ e
& e. g3 H( N/ n- v) @: w+ W
南瓜馄饨 6 T0 ^( {- z% x/ V' W# H5 P
, g! y2 n: U5 |1 t6 E4 A
% K- ]- F# ^' j
! T' H8 V# c! Q- n
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 ! l- n1 J1 T: c2 |( D# _

6 _6 A* F5 M# G1 `. s/ L& R辅料：* d4 q  H( E+ z: @7 d
! O$ f5 \. Y# k, D$ y9 ?
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许8 V0 Z+ q. J; k" M) l5 B
) `  N# }( V2 H, @* S! z
(2)高汤1碗、盐少许
8 q$ p6 a4 O7 d
4 J' S) a2 r; S6 h' Y) c5 U8 \9 V" @0 {做法：7 T$ M$ q  c5 E
* a$ n1 S7 i/ X" {# ^
1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。! e- n. \: ]& ^4 i6 h5 z

4 p- q. d' j. F; n* |2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
6 c; ?$ F3 `+ \" l
& a  Y8 i/ k& y( @2 o) N3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
2 a* b2 q5 W" M  m* d) U: [2 h% T: D/ E& ]) q5 B
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

) H; J6 {$ I- h6 U# l 2 {2 d3 }1 h( A& i/ U* c( | 白菜鲜肉馄饨) [& ], A6 }/ i# Z1 L/ t# _ 4 s; u4 y' }$ n ) z. o( m2 o: g% q' o- U2 _ ! _# U: f, G3 O7 w4 d8 z, {7 D0 y原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根5 A% P" _9 ^0 k( W! X $ ]; Y: B# ]. ^  n3 @ 辅料： 6 U" y' j& N5 x ) h+ x+ G. U1 B0 G7 l* k' L7 r% L; Y(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙; }! J: E/ F; l$ {   G: ?% z: ?4 C (2)高汤1碗、盐少许、香油少许2 g$ N$ r  B% i, a5 a9 | 1 r& u- `7 g/ J8 B8 Y做法： " A* z5 v$ x9 B* j1 o9 }2 ^' u* N. V9 G 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 9 ]1 K" Y& u( q8 p) Y8 {% P  E& A/ U( m: M. m 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。7 ]% V5 u4 A! t8 u8 A) C3 F% o : G/ [9 X: @: g- M3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。- b+ {0 G6 ~7 @8 N 5 }; [6 k& j' m  z. Y! g4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 4 t3 Y' x8 r5 x8 N( ~; r3 Z' U1 D. b% j4 ?+ [% q ! J$ y+ b* r, T/ E7 _1 s 鲜肉蛋黄馄饨 + k2 f* |1 d! r: c, w9 h; h, H2 f5 S  s& U3 H" j/ q8 t1 g ; S1 |. v8 X# I/ b, _( F 3 _' e* ]6 k$ N" \原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵  ^; w2 Z* ?/ F! H0 e/ X; [3 b4 N' K % s, h( |% g' y/ m# B. f: i辅料：4 o( X. a5 {: ]- h3 g4 Q! L  O # [% U6 U3 N4 @. Q4 d2 F) V7 |(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙7 i  V# o' q3 h/ V7 u : p5 T7 P/ G  Y (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许3 L( w; B4 I8 p. P 8 L0 R, C7 \+ X/ z$ O. r& r( ? 做法： , U' b) E1 v8 q( I% a+ K3 h2 p  [2 O7 g4 h7 U6 p  B5 S 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 ; |0 _* t5 m. B) b5 R  z1 I% l1 B- m% y9 t, o2 q 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 : r, f; I. P0 k) i5 M( |! M" @& ?; u  t1 `5 x 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 + _- h  r- k9 U( T- n/ H" x, C  L. j; \; | 8 ]1 p+ Q! s9 I. Q8 R. A( \6 y 韭菜鲜肉馄饨 / G6 g" l( V) U* M: i& J ( c$ L* B+ r* O6 C3 S1 t/ F5 ^8 O" Q4 e+ v 5 L* [# Y- n2 m, J6 l* y 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵6 M# t: a1 ^; ~2 K8 {3 l( M8 G+ d* o * S- P- @* x4 q 辅料：& \0 U) e& p! k8 V # X9 O' u: q+ R% V. V* M( j (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 3 a% A0 x; L; \0 R/ C1 K; i # ~0 C+ T1 a' T/ D% K" v(2)高汤1碗、盐少许# J* w6 J& J! Q; x4 g5 T 1 }$ k7 @; i1 Q$ G做法：. T& H/ F: \0 g6 M ! B$ [3 o8 s% ]# \ 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。2 a$ G  g( C( l! m $ O$ }) e! r; g9 P- X7 Q) o0 X2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。. N$ n: P& v% ^* N ! L4 z* B! h. D$ t1 g9 h- X 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。  b: t  M, @5 {6 n& _ ) G- [2 @6 n& a. `% W! S/ Y* a- m4 ?+ [7 Z ' V, a' w8 J  [+ Z

TOP   \3 H* w; @, m6 O  [5 m; ~ 6 i- Q1 u% I+ R2 z9 q1 c

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨) u. u: J$ c5 j
1 ~: v! R. L7 x7 `# t( g
  u. c+ v$ j3 M+ }2 e
* `* Q. w7 b4 J, p' c
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
3 C/ h, D$ z2 G/ e" y5 @, ^$ \: Q
6 j  A4 w$ c5 ^% @1 \, W# I9 N辅料：
( U- h! T/ Z/ P1 X& |( N6 ]5 b. y9 i4 G  \2 F
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙4 ]. S/ a6 Y8 J$ x  [
2 r' Z) n4 Y2 S$ Y7 o- p" V3 O
(2)高汤1碗、盐少许- \$ S3 H6 f/ {2 g9 y: k

' E5 `$ \. C! w# Y# U& D& {8 p1 `! C做法：5 M+ y4 r: Y, p" }- p  |. m

/ p- g) c- \$ R$ N$ R4 |! q1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
; ~. R, ~/ h3 _  W# X; P4 v7 A( t, u' h. i, }% }' Z; a+ `9 F7 `
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。2 b5 d! W  O0 G$ M$ F% e2 i

: C% O- M5 k2 s! ?3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。2 V+ ^" g1 ]: _# `$ S5 U  o9 I

- i+ X# {6 F0 |4 Q# s4 ?  H4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。1 w$ O; S$ a- Q/ `

5 f) {2 i& @- `+ L& e" \- J& [( s% P3 }, S; `* Q0 `6 b
干贝鲜肉馄饨
6 [0 I. S2 w9 T8 Q8 V1 i( {5 W' |" _. ^

% z; Y  I6 u9 X0 L. L: l& u+ j+ U& G
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根" d3 G3 l! N  t8 h# W$ ?  P, ^3 t

/ j- k1 B$ i$ w7 ~辅料：
& `- I( t* V+ U  g1 Y3 f
& F" E; X! i  G* A2 Y* P' ~9 l0 E(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
$ D: D/ |3 M9 k' Y! @+ J
+ v8 I1 r" H5 z1 c3 X* P(2)高汤1碗、盐少许
4 i. ]% ?/ x- R  f3 `; X. b+ }
; s  {( O6 Z0 _2 Y* V( j& N, B+ H& w做法：
$ @) ?. q3 e% C$ ]2 U; D
5 _" w: l" @' n' C1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
5 r0 M4 R- Z" }) o& y/ X8 o1 [$ R" m
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。5 C& y5 x8 H- ^" r
' b  Y* |/ I6 |; U- G6 I6 A
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
* P. d% R$ O  }/ h" \$ V9 {: u6 o( N) L
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
  D0 p( W- W$ T5 O
! ^+ ~4 j: G, @" Q" h6 P) U1 V$ g5 e0 z  i
三鲜馄饨
: N. M. Z8 s* }# J( ~) T- K/ f  `' T! P% h5 |# n

5 {$ J6 L$ f' j# V7 m5 ^9 t# ?8 K2 V- y
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根2 M, j7 e2 e% W$ x' ~) v: K

  q. _. H6 Q# N- l5 m辅料：
. V7 C2 K" v+ v3 O' b3 i, n& L
8 ?% W  _, R; d# t8 R3 \; O; f; e; K(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
4 @) [  N4 w# Y3 }3 z1 A! K) |% n7 b
(2)高汤1碗、盐少许
3 r9 `6 r# k& Y- N7 Z3 w) p1 E  |# Y$ C
做法：
; A6 |# N8 t0 l! L" J- R  k* I8 X. B
: H# x4 s3 H' |* T, g( `1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
+ X; I5 h. W. K4 u. L2 X2 s3 O% o8 {. B( Q+ _
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。- Z0 Z0 U# O  h; d/ }$ I4 \! |

! x* V+ O9 D4 P+ \" ]; I3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。# u7 B. s0 n2 A! I& H; m

" F9 f6 {8 b. ~4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。7 n2 m( O3 h- w( H

+ o; m/ m$ w( k! O& |  Q
4 \! Y7 w2 `( h7 {1 |鸡柳蘑菇馄饨1 b! B! e' h$ ?, t! O' O3 w; h

; p7 w5 y: M/ ^: ?1 ?1 ^% A
* M) U" k" V, E9 ~
8 |% c& A# v' t- e$ ?6 X! W原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
% }/ {! n+ A& ~! d- h' f7 K' x' I3 b% t: H
辅料：
, c2 W  o, L( D% ~1 g. J3 @8 f2 k9 Z4 b# e/ J: U% l3 h& I
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙) t) G, l7 N$ f7 G

( p: X3 D. F( Z% }& w6 B" |2 }( A(2)高汤1碗、盐少许" Z, ~5 F/ m6 s- K  y) E
3 A6 Z$ G2 f6 Z6 h( f  k/ m
做法：
0 z+ P7 k9 c: Z7 u( n3 p; O- ?  K1 V5 O8 J% K
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
2 b9 a1 a/ f2 N$ f$ T4 }* m3 {  i; I
& }2 @' q9 D/ W. ~1 a2 U2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。  [$ z3 z" P1 ~
, [4 \# k5 T! L' k! f6 d
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：6 P  u3 ~. d! @& U- x

) c: y5 r$ L& T! I* {9 a1 P8 ~, ^
$ m: m2 C  a7 C; N  v- C2 U% p( c7 _5 m  C% w
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
9 `$ Z: ]% T. w  c% k1 S3 b6 k- W- @$ o' h, _

8 p) ?0 V+ W% H8 t, F
4 m: W" m; l7 n! V1 G/ m+ k" g0 D0 g6 S- B6 S+ b) ?' v
步骤二：沿对角线折成三角形。 - w6 y# W) X+ Q; N3 }- Q
& y, n6 B8 R) z( p1 X

; `+ _1 D! `# L1 f! q$ R6 |7 p: t3 P7 ?; ], e2 d
步骤三：在其中一角沾点水。
. }5 Y5 C' j. ~0 u
$ c6 v- @6 Q, P" k; p/ L3 }6 L1 L: ~+ ^- s0 J. ?( Y- Q

" b% g- p, E0 ?! [+ Y# k步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。5 q8 g* \4 M( v+ ~2 V, f
6 D9 `. i- H* s, y+ B4 B& C. A
, E, w" z. a( A% O
3 n6 y5 j. b: q# G8 D) l: D1 s8 O
( j" c3 i3 v$ j4 H
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

8 r8 ?0 B+ {3 O5 s" F3 w , F5 J! a1 q# \: R(三)伞盖式： % @$ _2 Y( X9 e# C& l * W: K  `/ q; S. a2 r! t3 ?# d4 H 0 J" t7 ~' z, o% d步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 8 [2 m, Y7 [) q3 U% l6 G& j& o 2 e( M: O) Y0 S/ W4 L& e% e. C) v5 E   u! }& P  n' h- ?, g . r! @) F1 z- L; X$ b" p步骤二：用指尖将边上四周聚拢。8 T6 Q! X$ X! i5 r) O 6 M2 r/ }3 _+ ]. n1 j / d* d* z4 L0 ~+ X" N7 i) w1 L4 L 8 E$ c3 _& J/ K, `步骤三：左边抹少许水后折上来。 6 p8 t* r, s) p8 f; e) C, p1 u$ H9 e$ R/ B" i: m " I5 R$ f5 q1 n0 \: p+ c. D 0 P7 a+ W( A5 t, C& h步骤四：再用虎口捏紧封口。2 n% o9 d9 ]4 q% g / R# R) M" F* s& k$ \. ~# h 4 j+ Q3 Q9 D/ R1 }3 A/ E0 G 6 p& E6 S1 x' T$ {# w1 W  v0 s3 X步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 8 N( T' ~0 y5 {# [0 I ! V; |  s# z2 z0 P0 M: f3 s! B 9 j* \9 a  w* \2 Y4 T# E$ f* M9 b/ I& i3 M3 p

TOP 6 w5 |9 _: S) G ( E# v. S& s# G

顺其自然

(二)枕包式：- f9 o# [  P& \4 d

' H2 ^& Z9 V) E$ w9 Z9 B+ F" {0 A+ G, `5 y
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
5 a# Z7 {/ A$ {- r+ Y! y- G3 @( V4 ]
# w4 Z/ w0 u: p7 ~! ~, H( S- X3 s- a2 H. C4 B: u

: {+ x. p1 v, `2 A# r8 X; v/ }6 ^/ y步骤二：对角相互对折。6 ?+ ~. A. O) f: u8 O  z0 g" N
- b- L: M! p1 w% F" }

" c$ T2 _% @1 G% c% Q* H9 n2 t' r0 F
$ ?" ^7 u. y- M6 d& x步骤三：左边抹少许水后折上来。/ ?- l9 U8 l" N* a/ y
5 X5 M* h5 y2 w2 O
$ |4 S8 T8 b' ?# h, i9 v0 m6 ^; s! F

' d4 X* D* ?* Q5 o- g, H: N( j步骤四：右边也抹少许水搭上去。8 h" ]/ k' O0 H, }6 B, K  ^

& n+ Q) x# f: w. v: D& I
! {! v4 N; y+ z8 A& `
( \9 L  V& H8 Y6 }步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。