顺其自然

(一)官帽式：6 h& c$ g8 J' N: e# z) K

/ |$ _) w2 y) P8 c) P1 l
; m1 z/ m, @6 G' q" Q
/ r& v' w4 }. Z% h, M" p" c步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
  }4 k" {- o2 T$ O. d. K
1 X1 x/ m4 w9 C- Q  f+ l# p- v5 ^; a# g' E8 P3 d% I
3 I' L; B7 v1 P( b5 Q
4 }& w/ l& s$ F4 U
步骤二：沿对角线对折成三角形。- M$ O( m5 }3 `/ K* f9 U3 \

- K, }9 f" D6 b6 e
/ a. G5 w2 k. K7 h* i) D6 f) t- v7 D0 |9 K

+ _( R" y4 m5 ~' U% k) C$ t步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
& E0 s! d, E% j* ~3 H* O( N/ R% }1 B% o& @: h" e
* t" ?& m$ j$ S6 G" ]& z7 w" Y) A6 j
8 L9 u1 f' v* w2 R0 G+ J( J
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。( n$ i( [7 H4 H+ E

& ^/ E& X3 ]/ j, x4 T/ N8 m. C3 P0 z: n- t$ Q( x, S" _9 K" \
) L" G+ s% H6 }- U5 e
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨
8 N7 I9 S4 ~6 s9 j
& R* Y' |6 R) U0 k, C2 i
& {4 [5 y2 z/ A1 m) A: D+ h
; m9 o- i9 g1 U! s. q原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克" O4 _2 K& y+ Q! d# t. Y
+ |4 H) y, M% b. _# x
辅料：8 I6 p/ a5 j! }, X
' I/ l( Z* Z. D" K; t  Z3 F  v3 t* A
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙7 P, J, c4 S( a# ^, Q
2 G' }; K* K6 w$ e
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许4 z' u- C7 M& g8 [8 p* _* ^
; U7 T5 ^% q: m$ n: K" E
做法：3 ~/ b- C5 D/ B; i- m( [

$ m: H* n  V; t  n+ {8 ]7 |1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。9 V: @6 X! h: p% y+ U- X' K6 D
0 S& n6 ?4 h; i+ u5 X  {
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
* s% d# k- \. o' ~- m9 ?  x5 x3 A" z' a+ Z
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
- ~; K- F% H+ o$ b' L" V2 _4 n5 Z; P& R& r

" h" ?! V5 |" }' e. c3 C& z# E! ]5 M* ?2 f
板栗鲜肉馄饨
7 [- q8 q; n& O3 k& F# w# e; l: d( k1 \! S) P% d, t

" a# X1 J9 h! a
; p  d0 x% ?$ b- U3 r- o% _9 q& P原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵- I. W. |) \, n; s9 q* x
. w6 p5 X. f+ b0 y+ a# \
辅料：. o( S6 M0 Y( d+ C8 s% t. u

9 m+ J, ?/ L: I1 S(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙* P, g3 D+ J% m! b
! X+ a6 C: x+ }+ [
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
# m2 b! I( M7 Z9 z& a* E/ q# j3 \0 s2 t3 P9 {; J- M5 G5 R
做法：
( A, X( R1 Q' w8 k- R/ u6 i7 J0 l
! x0 z. k9 w! k1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
& |0 @5 y1 k/ X. {8 R5 ^7 e" _( g. i. A  j5 J' R
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。- Z8 D+ a6 r; h3 V3 H

2 I' O/ e$ j  r3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。, y  V# d4 `0 s* ^  ]0 n
& F5 O: w5 r) d3 ?6 V& ?: p7 S
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
7 j; l- I, ^5 f
6 b8 Y% q* U& s$ U! J. \
) T) H, Y3 i1 }' i南瓜馄饨
- b) t% r: I* h" k# d0 g8 G7 S+ Z4 R; |. a7 M
& w  K# e% d6 p1 y  z- @
9 R1 z2 |& O2 |! ^9 e: K
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 , A4 V) I5 B% B8 u4 i0 X
1 ]2 a6 R1 m; V% P. ?3 A! b
辅料：
( a; g  Y+ |  Y% @  U
& L! ~/ \2 i) V9 L/ l4 A9 O(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
9 y) |5 p  L9 f- G/ G* q$ r6 q+ J: @7 S
(2)高汤1碗、盐少许
1 [% p* q" p: Z" M1 v1 [/ X2 ~: Z# W0 _( a
做法：
% |: i/ Z# Z& w* y3 U
! V# R/ a$ g* n) D& ^7 }6 f' d1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
( \7 [. H7 q7 ?; L% k
$ ^* ~/ J: A  _+ k4 @2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。4 O, i! E. c& \& s' }, J. x/ ?$ L5 u" p

# y2 a8 D. q) E& f1 X" ]& k3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。, ?2 n" W) t3 M5 g
8 l$ H0 ~& U( I# u
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

+ c/ y; z% E& _* n" X 8 M5 g- U& d, F0 D1 Y& b白菜鲜肉馄饨' k$ c  k$ G4 S2 e( O, U6 W8 Y 2 d6 g, t6 C. a9 v. r 3 J, k( L4 t. `7 d  x! p/ @ ) A8 Q7 B3 s. ~4 N2 U; F原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根% j( i6 Q9 a9 e- H5 ^+ ?. R # Q! k( Y$ @9 n5 A2 l) e; ~ 辅料： . T, e9 A" J7 E( l( l% _ 3 \0 Q& L" ?" P4 n% f$ g(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 ) s  t0 {( _- L 7 J! u$ _  \; l  G0 ?' Y(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 0 A5 G  c7 Q) x ( ]; \/ j) o- q做法： 5 [( w0 Z: U& C0 ]4 k: J: q; j3 }4 x9 }6 i- C 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 * a! b3 a1 y5 |  B( V2 |( @ 0 N" [( k0 }8 l) E/ }& _2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。3 g1 K' L1 z% u  N* p* q) r4 X+ N - n7 |1 w+ r& y3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 $ S4 }9 f& s" {, ?( W0 F! Z % B3 u6 \4 M! A# Q& H4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。, m. m' C# l9 a/ w4 T  J # ~7 F1 c9 G* p 3 d) g) `$ a- D- }* l鲜肉蛋黄馄饨   S3 @) K, \( @/ D; l 8 \( y* v7 P8 ]5 \( Z7 m) m& b+ g; J' k" k  N8 y! r- e- [ 4 B" q: t$ j' u" r; P原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵/ j) O8 @, `" t/ {5 v' [' `, S ; Y# H4 q) F, D; u7 c4 o$ W- R( b8 p辅料： : s% ~2 P/ S- j$ Z7 e - R; _8 t( X4 S! e9 ~: j(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 7 m- \" q- j5 `9 ~6 N: N! N1 J+ A/ i1 ]0 ] (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 " K7 O. R* Q; {. v  K6 T1 j0 _/ E2 R6 ` 做法： * v. R% n$ D- i. x( S4 Y% E/ r $ @% F3 x, m+ c, A; j4 h/ M1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。9 y( D* T/ X' D8 j3 j+ s$ _, y( t $ A( ^& b( Z3 y  {9 w 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ( U" k6 C, D  Q+ c" b' S5 \$ C" R( X* @* o3 i: ^1 N& O; p 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。5 m5 J% ^  i$ O2 _  u . q7 i/ T  i- l' j. H3 ] ; Z0 R6 f: Q; U! z2 d3 @韭菜鲜肉馄饨 - g5 P2 B; H% ?4 V# V. Y  w6 G1 l9 P+ ?+ W 8 C9 l6 Q7 X! _& Z3 S4 B+ p) c2 _ - w' i+ n6 Z4 x. `0 u; L4 f7 R) w原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 5 f! ~2 i3 T: t* b1 N 9 M( H9 m" j5 I& l辅料：7 w0 Z* E) H0 O8 b* [9 W # \2 W5 B  c' g' Q' z  C# j (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 . Z/ @# l4 s& Q8 a7 B; u6 D; e4 }1 V (2)高汤1碗、盐少许" e0 X% B1 z5 X8 R8 c' n ; B. ]6 I, t8 Z3 S( l, S做法： 4 Y. o: b" k0 i# f+ h2 s4 H, Q0 G6 H- x 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。. W2 Y* q( ^% a' Y  ` : w7 r8 U4 Z9 S0 |2 o0 C4 E 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。$ P- c, b& d2 O0 q+ a5 o7 t6 s & h2 ^0 a; _9 ^" B& ^/ E. U 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。! ]* g1 j- I6 U; f+ [, J % G7 _) p1 ]* F3 x$ E % j% H# M, C1 T5 |" g/ o# [( w4 c! g! S3 J& Z; {4 y

TOP , o1 i9 N) M, _   K  U. l# v6 \

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨! o8 u5 q) r+ J2 n0 q; v% g
* e- ]! _% W5 ?! z# c  o% U# p* r3 R5 l
7 r$ f2 ]( z5 N& h

0 N: A1 t1 f( y9 G+ I/ ^0 x原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
: H% e- e4 O6 I' L+ Y
9 y: O) n  q5 H  K辅料：) N5 I2 ]/ Q  q; I' L
3 p5 ~  F, i  P1 \
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
* h6 e/ \" N. N, D0 b; {( v( s
' j  c$ x* `& f5 b1 K& ~(2)高汤1碗、盐少许% b7 M3 @" Y) ~( a8 R
% }/ o/ k) i; }/ Y# {' ]: J
做法：
1 c1 y# R; e% Q: s# D, o6 O; j: C
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。# b- \9 P6 g2 @! G; h% S
/ G8 K8 r/ R7 w" O' n$ b8 m
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
) K: Q. l7 E6 |) }9 q$ Y2 h% H% ~; w; {" w; {' Y% O
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
% t; D$ ?# D. s
0 E* u5 j* J! ^  k) [4 x9 M. I4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。5 A) O$ f. }7 \) v
% c4 k$ `' D8 }0 ~
' L8 t/ |2 x8 |. u' u
干贝鲜肉馄饨
8 F  g3 V; `! W5 Q+ {6 ], F9 l0 t! w/ G5 \: q1 Z; b
9 w/ G+ T) |5 O9 h. y" a5 {
. D8 `; q2 o, e; t9 N
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根0 m$ T6 D$ S- K( Y- G+ `

& m9 [& p) \9 A3 U辅料：
: J6 }, H& R" W8 l' X/ G. @+ V; N/ `# F
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许7 }* j) H8 x+ f* n( |8 ~) C
% f. ?2 J; p2 U/ R7 j" g8 M2 b& e
(2)高汤1碗、盐少许
  d1 W$ C, L# d# B2 G  J- e  t3 W
: r* Q+ C3 z) J' h) a做法：
7 Z# \$ Y: Q6 \+ m$ ~. e% _6 x+ \; ~3 \" t9 `
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
! M1 W. ~% _+ P2 r& ?( y( J% a4 [0 U( v' w1 {
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。! D  y2 F' |* G! M

/ b! y& y. C2 H) ^3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。; k) n. J0 [* Q/ v- Y3 r) F+ {' S
" q1 C3 S$ m8 I# `7 O
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。8 H- |  E8 K; a& f0 Z
  t- Y) `5 S, V. i
7 i  m- p% ]( T7 R. I
三鲜馄饨
3 E- E/ e* b8 I. z* ~4 L% Y
4 G" [$ P( t) ?! d7 A+ ?; P0 _% Q# \( u
( j. x( p' t3 @: X7 p
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根2 M( k0 t, x5 x4 O- f
0 [" I' p4 Q* e8 @+ {
辅料：- j: p+ e6 I2 b  ^3 E0 j5 W

3 U. E8 L! Y/ O  [* B(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
$ }1 y& `" v% G  i0 n- v
* ]+ n( e: s3 M. ^1 D' L(2)高汤1碗、盐少许
+ r/ S6 }+ N0 [6 L4 B$ v
5 y) x4 Y& d0 [% m0 ]& J2 L+ c做法：
- @3 j# e) R+ j8 ?
5 p1 z" h& }% r* N/ w* z- n3 }/ T1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。4 \( [! R9 u8 }) }- p9 ~

3 r  w0 R7 B) k% u# w5 F2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
6 J; r  r$ I* Z/ k' f& @7 g& {+ H
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
5 u7 A) L; k  Y' u9 o$ N2 m5 ]  C$ k3 v2 T; ~
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
$ |  j: V- ?( B- ~( m0 B1 W/ Y+ ^
! p& O* T# o! u$ k! y% Q& ?: v: L
3 y1 ^: b8 T9 O* H/ v鸡柳蘑菇馄饨  s& \: R' m; W/ k# E: V

5 ^1 E. M/ Z7 w9 D* V$ \% @! d# o6 I6 z4 L/ E

) Q/ m- a' o3 N7 K$ }原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵+ r, j+ N, h4 Z" M" ~. \* R
3 t8 z' E2 p1 t2 A* m0 t( r# B
辅料：
" y/ P3 e) r: s1 N
7 n5 I- A- W4 v(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
* g& I) F0 s+ y& V- [8 ?1 }
4 Y! P8 F" P4 a* N* K& O6 w(2)高汤1碗、盐少许
) z% a( V$ u/ s1 h" {: x% }# b- b$ `
做法：. @* g7 D7 j4 ~

% s  F6 W  B9 ^  J- [5 t' K, b1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
1 S$ ~/ Q" \: }) z- H8 z" ?4 S- p, d0 y8 }& S0 {2 V$ B
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。) w' g% b( J' v) w* D, S5 I
; r1 L% Y' x6 J" F, |' a
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：
. c! f3 j! r4 x- W
& \. K8 @8 `' O# Z
5 T( ~- }% U8 e0 X
6 c( ]3 c- H0 R: n6 T" V& X, Q步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
2 J0 t0 N5 m5 ~0 {% v) |, c6 E$ K

: x5 K, O" H3 B. k/ {( g3 h# v( g, e! R6 ?- _

. W$ e4 V, \6 P( H/ t" I- t8 i* R步骤二：沿对角线折成三角形。 9 U3 n: _6 t' R6 A  I" E" `
( e- I9 D8 a6 R: K7 P6 [
( G. ?4 ]; u' t* G, f

$ [. W! _! q( p& n, ^2 m& r4 k  |, ^% `步骤三：在其中一角沾点水。
2 I' n5 T# Q6 s0 f8 h5 F
/ x8 _8 `- a) u# s' X+ |
* T1 b$ |4 f) E. g, I2 @) c' i3 ]- t+ D3 ~- e' w* o) w
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
$ @4 X" I# L* S+ y, B' B/ ~+ y+ P# ]& {! L

* o. L( H6 S( A$ U
! g, s3 E' E" Q- K) W3 W2 [8 k4 m2 {2 I8 D2 r- m& ]% n3 i
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

+ M/ Y$ X% N. Z" t2 p3 W8 b) z4 x, y9 W7 j4 @" N; h (三)伞盖式： ( K6 C$ ]" k8 m  {* ?# e$ D0 S6 ]3 [. P, q8 k( x; t# O. J 5 z( S& s2 ]. h% ?3 w: f8 L' K( r 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。/ o; ?3 @: t7 v( Z' U8 e6 ? 7 I: A' W+ ~+ l7 d/ ` # H0 N# M8 w3 b3 [' f9 k8 O+ W6 I. q+ C' i0 N1 H 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。9 Y, ?- K3 r+ N' q! v+ i5 I ) E6 w1 p* l9 Q  D2 ~/ d! x8 I& o9 k & q. M7 H0 d. Y3 O 步骤三：左边抹少许水后折上来。" Y' U" }+ C: h: I 6 D# R* O. N) ^ . `7 r; a. |( N' a* Q " @+ x1 y; h& P1 w3 |  O% [步骤四：再用虎口捏紧封口。6 X& |  ^) D* G/ f6 C3 | 7 f% y) Z5 X/ H+ I , J7 Q9 [& S# z, l% T2 { 8 H8 ]$ u  p+ f 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。9 x/ @+ r! G$ f4 o & }0 s' T* ]6 C4 }& Q' P/ K # \' F1 u+ u8 s5 N  Q 7 B" m  m" S+ f4 [  u  i# R) d" f7 k

TOP % w% C$ F+ F$ E( {$ T; L% b7 h : ^' P4 u8 B9 J# p: Q

顺其自然

(二)枕包式：; U; j1 O9 ?3 m
4 X- `; Q/ E% k( B; ]$ i$ _! \7 _  ^

3 Y8 G3 F8 `; l) B& i/ C( V步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
# c1 l3 }2 {! D! g/ T/ A5 f' c, z
! f3 u: b  I' U
6 p& ~4 o+ K7 N& s" p8 ]6 n' c6 {$ r- h1 q5 v+ w
步骤二：对角相互对折。! A# e- p# S$ b( o5 l
( X& m+ q6 t0 _+ I4 M
! b* ~$ I0 E  b9 M7 @
/ t( A0 c8 D/ ^7 v1 e2 m
步骤三：左边抹少许水后折上来。  }/ l1 u& R% e2 v; T& s

- f" C. r7 [! b9 z0 P8 j+ F# J5 j8 W
1 ?- o* X7 D5 Q9 P8 B* [3 R$ w- t
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
; B0 k7 E, r4 u: y! C% G% t. j
- |( j$ A# a3 t8 k# D7 J. F2 F6 a9 B

2 x9 r' V' c+ \4 X; l  Z! v/ s2 ^步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。