顺其自然

(一)官帽式：' H0 a: ]9 s5 \2 E7 a3 ?

6 s6 h, p6 m+ I# G" O6 X) Y# e' e8 ~* k2 |! J% j; B
5 |8 q+ P  m* g$ A
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
1 v0 J2 x3 R$ n) K7 _4 _- i/ A0 \4 Z5 O
; w: k/ z6 q) n' j

) b; y+ \* i# o5 M$ c! T1 H9 x/ Z: g5 m5 {4 N9 U; T5 V
步骤二：沿对角线对折成三角形。
4 i- \; m5 c) d9 f( V7 z/ d3 n5 t/ b/ r# O; a5 j

( E! L. z& s: R! q% w/ I) i1 ]* x# x' K# E: m
" w, w4 ?9 \( ?" x0 I  @2 l
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。6 G4 d& l' Z* w
* k6 d$ a/ i: U7 t
7 T3 \$ S& W1 [6 o" R# H; \
3 e9 d  F4 F) x3 i3 w
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。5 ?( M' _; s2 m/ A/ w
2 b8 i8 h6 b7 U& V0 {# C
. A; a# @9 B" O# B- G
; f- p. X' N* ^
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 ) H+ B( A; N, I( |; S5 x; [

9 z) l* v" l& j2 h9 T$ e3 _
/ N: H" T  t& }. F9 c
0 f/ v7 I  x) ~3 m; k原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
. i+ x8 ], n7 s* l8 q1 n7 C; f' A- i8 b/ J/ y5 V
辅料：
6 d& D8 u" d3 f% E+ i% G/ G/ V" z" x6 `( j! z; G+ T
(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
) U3 l+ r( q0 H; @0 P( m
; r: x! k; w9 i6 E0 r6 h% [$ B: h( v(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
; g5 ]1 z+ ?( s( q$ _
3 d( ?- g$ v: n做法：
" L2 }* D2 w/ P4 k1 ?4 O, q# E9 l) F
' w! C( }* O. q- J( |0 i3 N' c1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。" ~" V4 n* T# V3 |8 l% Q9 f
! u1 j( I" _' T3 U& Z
2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
& `# w' O( N8 }5 v2 i% Y6 u' ?
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。4 m# }3 J  h9 o, e

7 c" _: N; N- \$ L5 B9 d0 C% y' S' }5 U2 a$ j

( U( @- w% X1 Z0 q8 j- ~: q* w/ O& S板栗鲜肉馄饨. @$ H, l' a) i3 O. F  @- U
4 }9 L7 Z& \  O* D4 p3 \+ b

9 o0 D* j9 m9 v% y% o& D* X* y/ b! n
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵+ A3 v; `7 U  b1 N" g7 p

1 q) S/ K& ]* L/ }辅料：
% M* N; F- \' S0 D; U$ ~& ?2 }. D9 e" ?, b1 M0 v5 t% U
(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
+ v/ _* x- i: {5 @8 j0 a0 u
- P, [% G$ V5 ?2 Y(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许* J  w" e( `0 ]: ^0 [$ T
6 |, E2 R' `. x& ?/ k. V1 e* |& ?2 Z
做法：6 z& l' P5 b; v0 W/ v& ]. M

& P2 S- Y7 }* E8 \- l5 ?$ F. S1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
5 {; w# i; z1 d. u+ Q$ |# {. A2 D6 A& L. U5 G7 `1 `4 W
2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。1 T7 y* E7 K* S' n+ g' ]8 W

( {9 q) p5 ]( v$ N% q" a6 j& o3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
, b8 F, X/ {5 Q8 Z  s% @0 M% i4 R( C# Z7 H, T
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
1 |% S. q" ?$ i5 Y% `. R2 T; B. c5 X* }

0 S2 w: X+ Q5 f2 ^南瓜馄饨
+ Y* c. [9 o: J+ K# v7 ?6 U1 ?
; b* y7 e2 V# @" _9 [5 O. C2 d- G+ @7 i0 K! Q
$ U5 z/ _4 I  ?: j
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
6 v. ~0 `: R. q: [! v! e
$ _  g: {0 H! b9 c. X. ?* h辅料：
5 k# p5 @- R, u6 m& E, G  F& [: ]4 d4 }* ]5 P
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许+ T4 i& h& }! ~# ]
+ x  V$ n( G% @  r( d5 H
(2)高汤1碗、盐少许
' c9 x' C# `; W7 b! {+ I% R/ l! b. s; Q
做法：# V( X6 @3 h& M1 ]

) K6 n7 t- v* A. }1 }7 |1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。
" K7 M4 C& @& T8 j3 R4 K2 e& {8 z; i+ T
2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。. o$ j! Y% I" ]7 `, p
9 ^  q- X* B* a/ Y) f
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。, A6 c+ ]2 m7 W3 f
; y5 c3 D7 t! F8 W  e2 E: ], ]
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

H" y3 h2 ~' p ( e$ t# V6 o  V) y( Y白菜鲜肉馄饨# C, ?8 S5 |# F1 z7 x9 w3 z 7 J/ a4 ^) {& a 3 L" e2 k% P+ Q5 F0 T- V ! K0 E6 \: N( s# |5 \原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根  F! y% }8 U/ ?$ J- J: g : d- r2 ]# ]) Z- A辅料：9 u2 o9 {3 b5 t# n5 ]  n( ~ " J6 _0 \- P4 f4 v# R1 n (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙1 o0 D- H% T; k 8 ~8 E* q& T5 O(2)高汤1碗、盐少许、香油少许5 F+ R0 q! A1 Q$ f) s 6 r+ h: ?2 T. f; {/ q 做法：+ N$ G5 p& B2 B* ]0 `6 Q" M' o! R # E  N  |3 W" ~: g" K* |6 f  T 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。3 V) S. Y3 {1 ]; Y1 h5 E, x/ w& J6 E 8 E) @. O7 w+ y& |, |1 E) _ 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。/ m7 @- b' `1 ]- x - T* `2 ^2 w6 W1 ]% b, E* K) j& z 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 5 Z$ L& I6 k6 e# W3 T9 h8 w1 H0 N% V% F$ l) Q 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。( _# _# g9 M' ^) H( B * x5 R4 Z1 G$ C2 N) ]( S 5 W  R5 P: w2 W: b  t& v鲜肉蛋黄馄饨1 D5 J- D, a1 r1 q$ c : J$ {( Z. ?: j6 T1 F 0 n% U' |9 s" t5 q* q + ]4 y8 d) F. ~3 u. M; K/ S 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 6 l% N" N" d" L/ ?! B! A9 U6 W& S+ x) \# e$ e2 r# k1 x 辅料： 7 q1 y9 i  c1 e8 X* S4 A   x+ g' C) @& @4 S& G5 a& Q5 p- |(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 2 S# p8 f& ]/ N7 g  ^) A5 R + f. J* q& r- G(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 5 x5 c# t& ^+ K6 S  K' O1 J7 Z * c9 F) g4 C+ I8 c" A* \+ |6 H做法： * Q1 V- u9 g# C+ e/ D$ m2 P3 o" l& R2 c: |( @5 R/ I 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 0 H% O. n, Q+ h  j% g, {, J7 _; ^; E$ y; q" ]8 C0 r! i$ M  c 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 2 i5 U. z+ l  D. p! X0 b% F* C7 P9 X* q5 G6 k& L( g# G 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 0 ], A; \; i* f+ J) Q # B, w, S+ ]4 }) ] . [! x8 k3 R8 ~* Y# c8 O韭菜鲜肉馄饨, X% {, h! k- a 1 E. D1 H; f' g 3 f) {1 u+ X' O8 b5 R1 W3 g/ d8 \9 l# | 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 + U- t. T2 j' U. b, |) R% q3 S) w& Z2 M: A% [$ g7 r2 D1 U 辅料：  a. t( F% P& L3 x, f. s" x ( n3 W' z7 H9 r. F" Q(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙2 d3 l! ~/ V- L, n1 f, J$ ~ 3 Y- }! ?+ n3 ]9 t (2)高汤1碗、盐少许/ B/ {% k7 ~. _9 |1 u " v9 X7 f8 l/ x! C- k, ]6 i做法： 1 K* y) {& e3 J& k3 c* p : u- T) a7 D* Z  M6 I, n1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 5 h" H6 e9 Z# O: ^- L. U6 K 0 o+ W# U& S5 z2 p1 n' I! o9 _2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 1 n: `4 o3 }4 R7 a# Q9 u. u6 N$ r' u6 e: C9 d; H 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 ! h8 i6 ?; R- F% b5 n, m 1 l7 i  `9 A" n2 E6 Z ! S$ D2 T1 ?8 O# Z% Z % K' J2 |) {8 j& d0 W1 I

TOP $ D2 ]! R0 v4 N$ n0 ?( ]/ a9 Y! w( `* _

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨3 _7 ~/ j0 R. t# S* `; }" F

5 e6 ~, M0 A7 P2 P2 h
( X4 B& a5 F2 N- Z  a8 O: w; k7 \
" Y  c) b% j! e' p原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
8 _- Q8 q! y6 C% G
& `. l& Z3 E  y4 W' i: H/ }0 I辅料：
7 T; a- ]' i, s* N6 ^- z
0 X5 i6 V4 a1 ?2 D( s) ^4 j(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
0 O8 H( L& [; N- W; f
- A9 b  A8 l% ~! }- s8 ~5 ?(2)高汤1碗、盐少许3 O9 X, Q% ]7 }/ b7 F

2 w5 o- c( ?6 e# D3 `# \做法：
! N1 ~' e) Z7 Y1 J& C9 @* ~* z! b8 _& G3 h9 s
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
+ L5 d3 ?0 G, v$ T. q1 E$ m- ?" P0 n! N
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
. d% C. Q. u; @! O, I. ?9 w  V# d# ^6 s8 Q
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
% X$ Q. g5 [* r+ M% _
- z  J% Y6 ^2 {0 U2 k4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
$ N! x! w  e- w  I7 `" l- A8 ]+ j0 P+ F

2 s) S9 F: x+ S7 o! O干贝鲜肉馄饨9 `8 o9 K! S9 {; G0 d+ q
5 Y; |6 _9 ^. k3 N, D4 t) ]

& t: Y8 x% h) G/ c8 Z$ w" i( {1 q4 ?. \. [; g
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根2 I, Z% @6 i; H/ E$ y
; A/ H' C' f- S% i
辅料：
( s3 C; t8 }- m; F6 G  q- v$ l: C- k; t# Z8 w3 ?1 y  t# n1 k, n7 l( {
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许& o' M6 [  r- M9 I# k" L' E- ^

9 ?6 V6 E* H. n& o' ?: x(2)高汤1碗、盐少许/ t# c7 O3 H: t4 B8 u* _0 A

- v- v+ P3 P3 V+ ^& a3 a做法：2 \, u2 w0 l0 `5 c6 |# a

. G8 A. \* x/ i# D" x, P6 A* ^! r1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
9 G$ b" O( N, j3 ?4 o$ N: g
1 Q" k2 V/ U; W  G) j  g9 Y% ~2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
& g; q# ~7 U: ?% c" ^6 O+ ]9 H  w0 D: J3 M1 a1 p5 i2 _
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 x- e4 d7 r) Q$ h6 h6 s1 A+ |; Q; E( I0 L" h
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。8 O3 q. `2 C+ G2 J! h

4 ~" k: _6 \3 ^: X% F. N* @$ t2 A% `) m4 ?; Z, z: ?+ @
三鲜馄饨
  K  S4 h8 K, C, D4 D4 K- L2 P% T) R

9 D7 s* g0 h5 {; p$ T/ ^
1 W" x/ \, }, c; r原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
3 V, o) S% ]0 P  t+ v. G+ p5 f" Y
! A: D. L) x" S辅料：
9 P/ x2 I1 G2 g7 M5 Y6 x& G- \% M7 z( T+ Z) |' b. x0 j
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
3 P0 }0 b5 m9 {/ ^
) A: V6 n# h7 U% E+ l3 Z* G/ O! u) U(2)高汤1碗、盐少许
' ^) ^6 z$ K. _: w5 @; v3 a: U& y
做法：
3 l$ I1 f7 o4 L7 r- \. u/ V% O' y( q7 Q" N* t8 s
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。* n6 x  `7 X  B' S& B
7 F+ S3 b3 e( H: s3 Y
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。2 [4 ~! _1 k4 |. \* l
  p  r  g& I" n) h1 ~2 Z5 t
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。: L; y# l0 K: @! a9 w1 q! {

/ E- h. u% r- u3 K+ `! b1 o4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。' b9 e7 D0 f# e
1 N- G! s% H. ~9 f; \0 c, n

! m: t6 A$ O. I; r* A! U# z2 t% R鸡柳蘑菇馄饨* L! p/ {- t: j- U- N+ ~. ]
/ q* |9 f% U+ H0 _
$ i) P  B( A; E4 x# X
. U$ P; J9 `  _" \, F
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
8 c, L: \9 M4 W& x0 Z. ]/ g  o1 a9 {( Y
辅料：
# d% k$ V. y7 V- `/ N  K
. @9 D$ C$ J2 g(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
2 O3 ~% D& c- Q  v3 N; p/ I$ j
- h+ e8 _, o/ f! s(2)高汤1碗、盐少许
8 W5 M2 B  W+ S' I" k! K% T8 p. }8 v: a' Q; L
做法：
6 N% T; Q1 m) p$ U2 K# W& J# B( g2 ^8 @6 z
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。0 Q$ x3 x+ k2 W( m2 ^/ X  i% Z

: |) x  M$ A7 g. C) c' Z2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
$ R/ R3 L. B  a+ V/ x! V, e5 I- Z; h7 {% Y- ~
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：
: q1 N9 L/ n  J9 v- n6 d
( S- N. T+ g( m& }: q; _! z9 r) M* z+ L. s  ]

; t+ ]+ ?1 M( i5 }8 |步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
: {) P! |% L9 L' `0 q7 p0 G; s/ W: \) `

( i3 u3 v+ B/ Z3 F; W! N# ]1 k( u( H1 a9 h, h6 U, a" X' e
" _) b' P* f7 |( [+ `' I, k
步骤二：沿对角线折成三角形。
% d# c/ k( G2 _) h9 I$ C; r, I# s+ R- X: {
) T0 K8 h* \- Y  a* d* }, r

7 R0 R0 f1 F0 j# B7 b: a8 z步骤三：在其中一角沾点水。
) D  t0 P, X; J2 s+ L; \& X4 ?1 c8 N( C# [$ l- H' h1 t' [) o# X

) W) ]+ f1 q4 |" Z: p, {# D# o7 M
2 w6 m( Q  P  ?% R3 _" m8 x0 i步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。- q1 D8 g: {* C( s  ], s
6 A* d) Q  T8 N) [7 ]
- F- j" r& x# Z& k! F

6 s, P* P* O, E0 u2 k& o2 }  j" O4 L' i& q1 G
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

, j2 ^) E7 ~: D! l; F1 B6 X ' T1 [% X% n% t* r% R) @# U5 u(三)伞盖式：( E8 K( d3 E9 J) I" u- C ) I) s+ d3 l  z  l" s) d 1 N. M; p. w% e. \; C) J& B 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 ( I. f4 s' J" H, ]9 q7 Z. d % ~8 H$ x- w/ y$ D2 `" z: T* t) M  F9 f  x% K3 k 7 m8 x# \+ `! ?; N- G- e; b 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。' f; q1 P  g" q$ ~- s! M % O( s4 k2 f7 Q/ p6 n  ?  a5 O$ M : E1 R2 m' A$ t2 l( \7 x3 v. H 步骤三：左边抹少许水后折上来。' ?; q2 z% S# q" | 4 c+ g" E& V9 q: T7 Y % @$ V7 k2 q* q7 l6 G: b! ? / N4 n& s- g* Z步骤四：再用虎口捏紧封口。 ) W; L; g6 }- N5 k# \+ ^. x2 w# i, O1 P& e) b, K; Z: J; } 0 @$ c8 K$ q* N- p. C) }8 I4 ?; S# `. [' g$ W; D  g# v1 T. u 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。- f5 |# N2 ^, p3 `2 z8 l/ _# p , a: ?4 q' g& [ " r! u; x9 h# |8 B$ S+ ?! r 6 i7 b0 w+ H6 o1 _6 S  ]  Z0 Z

TOP , {: u- ?* I8 }: d+ I 3 P5 P$ l9 I( f7 s' G, U

顺其自然

(二)枕包式：7 P! u# \& s+ W+ N3 ]! W6 u
+ Z1 m7 b1 \' x/ c" f* Y
! [4 l; {& ~2 C) o, n5 K! q
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
( j0 q( v/ a2 V3 J# R. i9 S/ K6 r$ h2 P

. a; U- ~: ^0 o& r! Y+ \9 p! n9 x" U. h. s4 j) c2 q
步骤二：对角相互对折。9 E/ x# M3 C. ^/ Y, x. x

+ Y0 F0 U! d/ T/ m1 F7 y1 c+ T4 n0 l
  t: j% d8 j4 `
步骤三：左边抹少许水后折上来。
1 t: O/ q$ w2 L& u% `- I8 F$ w
6 P6 b) g* t/ A% m, n
' U; M. l$ x, \! F7 v; S' u! K7 r/ w& m
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
) B/ j9 Z* |$ R3 m# p3 c2 y" ^4 B
- q/ t+ X, J! p" Z# m: t& e0 ?
1 S4 r" {4 e: a1 t  ]) I
$ o! u( y1 G) P8 M步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。