顺其自然

(一)官帽式：6 O2 j& G* |4 ~

9 g( K; y: k& x9 L! w! D5 i& v- o) r* ]3 q
  I& s( J+ f1 T& f& [: g) Y: n: s
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
% t- z' x  P0 [6 S7 C0 P# G3 U( m* J5 I( a
+ S9 S5 M; ]' \; p7 @
3 i" [$ W6 N) I% p+ u

0 N) y& S; t+ K. r4 K步骤二：沿对角线对折成三角形。# y" P) W$ p' G! y+ @

- s1 f3 L% k, ~: G8 h0 S7 E
( D. s: D; ^; N  J
3 J+ H7 E" p8 M4 t, {7 J- _# j$ G: q" j7 b- Q
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
0 K4 p1 j3 m  K( I8 h
4 z8 b' R$ H4 ?% Q  b! d# r: K$ J+ l' |2 O3 S
; d& d1 M% H8 A3 R
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
4 J! `+ E/ _$ S1 m
5 n% F. i1 Z! _5 i6 U0 L5 T6 y: M; N, y9 k
- r; Q0 J) Y; b  s& ?& z
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

莘莘妈

我的包法是第一种。。。

顺其自然

鲜肉虾泥馄饨 8 Y. d6 X( G% ^5 R7 Z
+ j$ n( w" J3 I  I' E! I9 s7 M; s

' V& M$ g. N- [/ L% w8 O
# z5 J" e- T1 \2 S原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克
$ ]) y" z! t$ O8 W3 \1 j; m( h: E' Z! V
辅料：! O) `  n$ ?( l0 w) K: ?

, P0 {# C( F2 j$ x(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙2 q: l& ^+ m# R: x' M# i% |* S8 H
% D# I, v* }0 v- h1 X% K
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许& O( f8 ^& V1 p# ?/ o
9 Y9 H% x9 \0 U
做法：
! G) {2 @$ a: y+ |4 l* g; P: _8 Z
1 虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。* H0 C- {. ?( C' p; i$ a( g' r

* m: U. n7 O3 Q9 m/ Q- Y6 d2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。! q% Q) m" |- ?! S, D5 F% f* t

! I) B( N4 k5 H$ Q: h; d3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
- V0 @! e. X  a+ n! W8 B2 n! A: z7 k9 i
2 ~) j4 K' R! }2 j4 J( |
9 N. e0 X  F5 o/ F% f; B
板栗鲜肉馄饨* z. c/ Y! _9 j0 c; k

9 h9 C' y4 R: t" o5 F5 a; X9 H- U1 s5 |& J: ^) L& }6 E
; g, c& p( q/ \6 C+ T/ }
原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵: O* |8 L* N) x3 N) a, \* L% z
& _4 Y7 a  ~! j. u/ `9 k" }
辅料：4 L" ?3 z, _: J3 f0 `5 s% O

  I6 I" ?1 D7 L/ @# T(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙
. V8 k: D) G; \+ e
* T. r& P1 G3 C* X: i(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许% e' h: E/ Y: b# U! D' p3 N9 Y

2 b+ p8 A- h, |& f) j3 b1 f做法：
1 l) {3 ^: U( y
7 M5 O/ ?( e! q3 T& S( L; t7 O1 干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。
! h0 ]7 c0 _- [7 s+ A! Q
4 `6 m. X+ F5 S) p3 }2 猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
8 l0 [* u) t$ u" w" d
3 m3 z' A0 @8 [4 G6 i- g3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
* B/ [9 ^  T! A6 a( ^5 U6 c; Y4 W5 O% L" B, k! h' e) o% q
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
: X! {0 _" X  w8 q
3 B$ p; O( F% [+ c' B% U7 {/ m/ \: T6 |( Q$ `
南瓜馄饨 ! ]2 X7 {* e; b4 u. R! ^) I

( I( J' K/ |" Q8 z6 N* v% r+ \% o2 I
0 }3 Z: ^$ [2 y
原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根 9 b8 Y, ]5 _( F1 X3 ?( x
) ^: z* `: N9 u6 I
辅料：
: r; P9 d) N* l6 C# G0 G
' w( d" E2 C( u8 Q, v(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许; c" q  m# i9 d

( v3 g$ @% T5 C" N6 K. l, m(2)高汤1碗、盐少许
  u# k- q, |0 g7 y2 Y9 k/ f5 G6 L/ k1 ]- C6 p) I3 G5 g
做法：
( ^6 B: ^# u: t, g
" |8 I% U' k; n% c+ |1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。+ e/ Y( M3 `$ w

3 Q9 y' T! s1 v. y0 u. @2 猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。
$ I& l/ `1 S1 g% \
; ?4 V; V* V! L# H) p4 o% C) ~3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
" T) ^# w. ]4 W1 ^# m1 l+ D! }2 K; g# t' u4 W
4 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。

顺其自然

( ^0 T( R+ P$ V+ |, |. ]2 X; p" X9 n3 m& V6 R  h 白菜鲜肉馄饨/ h0 z3 u! U* c! q% R / n* C+ w% l3 m$ v9 |) k7 X8 ~6 r. Y  d1 O0 a& E9 v& W4 V / ?: T/ ~# x" t) ~+ G5 U原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根8 C7 c6 m3 D% |+ I+ Y ( Z$ N- h5 X2 x辅料： 5 Z  \6 ]: p2 I3 W$ B9 k( z7 a( b3 h' d$ Q (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 9 S4 }- q% I  z. o" c7 U. ^. S% {+ q$ Z (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 3 A) f# _1 O$ [' N ' E4 c6 \7 S: ?" P3 e) z" {% B做法：& j0 z% b2 d4 r& }: y9 n; r% p. l / j+ ~8 z2 q! c, R7 A 1 大白菜洗净，先汆烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。2 `3 }& E( M" z, F & J( S6 X  W7 ]3 I% L: s4 b$ j7 x 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 T4 Z! o! S1 ^; [ % `' G3 I" x1 d. ]* Q! J# c8 O3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。$ O6 c3 v" J& H* I6 H! A0 t 6 K$ Z3 v+ M# F% c  I! x( E 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 ! U4 X  J) H) n8 o7 a  B* d: |2 z$ a2 B! q9 [( P3 H: q$ T4 @  e 7 r0 R5 L7 Y; C 鲜肉蛋黄馄饨 0 g: \2 J7 [1 z7 [4 Z$ u' j2 ^) T/ C( x + _; H) K. t! d( _% z: S% a 4 w& p* S/ T6 U% r5 _& E$ {' K; k原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 # w8 }5 o2 d# s/ T, Y7 m2 h. y) E: ~, W* a1 h, v+ @ 辅料： 8 ?3 N/ }+ K6 o. x) Z+ K- C5 R4 P/ O/ V# G% K4 N (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 + C# }  b7 t, W; U! u/ H2 S3 n+ l6 @/ Y1 ~ (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 & n" I5 m: X7 L0 ]$ K- E5 z $ _8 a! I; [# w1 `% T% |! K做法：( a' Y+ ^1 C) j5 }6 ^( ~ ( l- i, w: M6 c( ]# \' U) @ 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 1 q" k+ C2 }. }/ ` 0 \& n/ _+ ^& ^9 m6 p# v% T2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。( ^- ]! F2 D+ F: L. l 4 @) {) M# k* M9 t" Y 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。4 |( m! A# T7 g1 H) |5 Z 8 I- X% k7 Y* W4 v* Q. L ) u9 J! Z: Q. T- w# @0 `3 F 韭菜鲜肉馄饨 $ I/ i' L6 ^; `0 M1 M' V- c% T* s; c+ h$ u  M6 S 4 l; L3 T3 d+ _. U0 s - c. Q! j  q) X原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 2 d+ U* o. C6 B6 s; t 0 t7 e# s. P0 A# |$ a3 G辅料： 1 o/ @7 {5 U% M$ S9 t $ T  z  \2 |3 Y  p6 r(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙7 `2 O: Q  I- A9 Q6 \# y 8 I0 Z1 u% {( N! Z (2)高汤1碗、盐少许( e3 K( n! ^) q5 ]- K + a+ [" O* i, g9 s0 x做法：& n$ y* @' C  h$ {; Q2 Y$ Y3 i9 f1 E & _/ ?7 \, f! w) M  B2 K! O1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 # }) }' X+ V1 V5 } ) m4 S, E2 x1 Z$ [9 ~4 H* ]& W2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。/ @; J+ a. K8 {6 G5 t " f9 K0 H1 D+ L! ] 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 6 F4 g# T1 }8 ]4 Z5 [! q $ K3 l; l' O5 `( E! Y: d7 r( G 2 N6 l1 {& K/ I/ p , h4 `7 R1 x0 R. F  x

TOP 2 V; B' s. k$ ^0 b1 M& x8 N. l/ h4 R 5 O0 L( o( _5 X2 C

顺其自然

梅菜鲜肉馄饨
: S7 t; V2 I4 g/ p# E! e# a9 q2 Q6 U6 T

$ R/ }7 R1 ~9 X! X7 |. u  q, g/ h3 x4 ]! b# J
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根" V5 ?( k$ }( E/ z; \8 {; M8 X7 v' t

: Z& A' h; W4 i' ?4 A. _/ V& Z辅料：
: ?6 I- J9 `9 ]: q+ i( Z5 g) O. m
3 |( U$ r( V) t6 W* u(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙, {3 b& m3 z$ ]' H
7 F7 i1 Z) T3 Z! T) E
(2)高汤1碗、盐少许# C# L9 C2 y8 t4 D# u9 x

( P" Q4 Y, x, }做法：. H) e  J" @& H! R- x7 G( o
1 F7 a" [7 C: j. z$ g# ]9 G$ J
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。/ ]( h/ w0 A+ d5 T

) A- p' R& c3 v/ n2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
: h  e+ h% ]% M/ ]3 X3 p- L0 k2 s! T9 O3 A' Z6 N% w9 h
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
8 V3 @$ K7 o$ ~: c
3 c! {. ]- i7 ]. E0 k+ }4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
6 ^1 ?& h6 l- m1 Q  A, m* r) ]$ [
. g& S1 k% d, c6 s
干贝鲜肉馄饨
, L" P! R: y4 `9 |/ z. n! K4 M! G, t6 w' I) s" G
6 {8 y$ E) O" q7 O2 t

) e5 ~( q$ A* G# J1 m原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根. W4 ~( I8 |- d4 {# {
% B6 {  G6 n$ d! y" s; C
辅料：- L- j, A5 {0 M6 Q! Q
7 }9 X  m- K: \
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许( ?% ^, [2 p# P0 N3 D
6 W5 Y" \, K, N
(2)高汤1碗、盐少许
4 h4 p5 f' R' D) u
& o+ ?1 s  Q* ]5 G# S做法：9 b) M# L5 n0 c
5 D# x+ b$ _$ [; r. [
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。4 A+ y; ]4 N( h6 K

' f2 f/ t7 _- M* E+ i9 \6 v2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。8 {7 Y" I& a) c

" P" h/ h/ y' [2 N* y' k0 N3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
1 f# A. s3 }% c8 d
6 d' d# W; R# L" |4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
+ \9 [5 w, q' n) B7 |9 ^
  L7 Q, I+ B$ C* v2 a0 W3 z: x7 g+ i$ ]6 Z: T
三鲜馄饨
4 M% C4 N! P) K. e: ?- a$ e$ Y
: v! v, g5 ~+ b! w5 D2 B( V7 E" h# @
. z6 [; K9 J; g& X. m
/ s0 Y) h+ c1 T5 \2 y原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根( H4 Y* l: [; A0 X+ I- E, A7 [0 b
) |; @% z+ J6 x- Z& d
辅料：8 E& _0 y) L: k* x' Y
/ r, o  x  c& o( ~
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙; }2 A1 B# b) d; O

" w4 M: h) Z  N" K4 J" p+ U# E(2)高汤1碗、盐少许* X; K& [- i& b$ X  u/ }/ V0 ]

) X. X! A' T" g" w$ @做法：
+ r" w+ r, D6 t, K) K  V$ ?) m& D+ O9 q* Q2 T
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
+ B  ?# a+ V" l9 E- L
& u5 z, k8 j8 z' q! l* i3 N) y2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
& {( G( [8 ~2 j- b6 Z* |% [
, ^* p! Q- w3 O5 F3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。' e8 w4 z( l  m& V

  q' x$ _0 P5 B6 Q/ p4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
- u1 u1 A; M! |- v
9 i6 {& d2 `& c+ P  H; C# Z3 V, _3 v4 h% y, m. L  C+ C& h8 F% p% S, T
鸡柳蘑菇馄饨, O. F% V6 t0 Y$ o

- _$ _. i, h' s3 e8 E6 i
0 Y5 U2 R& z. q1 y
/ Q& a5 N9 N" Q/ r2 v9 n原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
! a/ z$ ^0 d& r, P% z0 _9 A9 X4 Q8 T7 {( ^- _. y- m
辅料：
: _& P+ g1 C; f& y4 g- t* G! H3 Y0 A1 I0 h
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙/ @0 m; r2 F7 y# Z; w8 u
/ Q/ `* o) Q; x; T: i$ X4 K
(2)高汤1碗、盐少许
) x/ O4 x8 E9 w9 `8 P' ^
' i( M$ n. k0 v9 M3 l$ h做法：
( T8 k$ r/ x/ B% x6 o6 h% K# @* h% f0 i; `7 ~
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。% j2 }" s0 f, R( s5 Y5 @% M
  J1 u  `9 M; @
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
6 g) |2 l8 }9 \! n  g2 D3 X) t3 \1 z2 ]- O6 M( |
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

顺其自然

(四)抄手式：# ?" u0 r# k7 A
$ n# I/ P. o6 P4 |0 \* |

# ~" Y) |3 |. U! Q  {# r/ F2 Q; t. G
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。$ h% ~0 C/ M3 c) b+ X7 K
7 y# l- m& z; I# z& _6 P

0 k) b. d/ \1 ?, H5 ?) a8 ?: i7 c. M8 n$ p/ e+ b

9 ~7 R& H! _7 e6 v) r2 ~步骤二：沿对角线折成三角形。 6 {3 s9 L, m  }% H$ p3 v

+ G( \8 r: i4 g8 Z8 ]
  m' L7 M$ d' v' {4 n. l
) G' d5 z9 D  x3 q" L- Y" E$ v步骤三：在其中一角沾点水。
8 n4 M. K" H. x8 `. B( F' e
* e! R" a# C- R, j. v- P! b' u# C
: D7 K$ Z% ?; c9 }; ^$ t; y/ c& M) P9 @+ `6 G/ X' N
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
* [! S7 I3 Z, z% m% i- {! c5 C. ], ?4 a9 ?

, Q/ `0 Y! t& d6 \3 |1 ^  }6 |/ }4 r
4 ~2 A) e  H8 e6 u; F( r6 F
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。

顺其自然

; s" V4 k- J; I% [$ u 4 Q. {- K9 f, l0 b; C(三)伞盖式：, D6 s, v" i: u( u 9 c% P+ a2 s9 O' q, w 7 E. t) Z! `4 W" r 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。 ' I  ]$ D2 N. h2 ~* L ) y6 }% c* E' I: B, V) N+ w 2 C8 f1 k/ ~6 [$ b& b) g% g$ p3 b1 ]* ^8 u0 B/ \; [! S9 G 步骤二：用指尖将边上四周聚拢。( t8 ^. V  v% H# y4 e/ W   K8 u0 y; [5 B5 M9 `& H3 H2 C& z$ z9 } . _9 l+ n& M4 M* j) Q; e! s 步骤三：左边抹少许水后折上来。 8 I% n: r+ @* n& h9 ]% Y* x% p; j3 m0 H , [) }5 W0 e  z6 l. A; F' ~. K, c, t! P7 L4 y2 I, v) {) ? 5 S# F" l" b% o- T3 D& G. {步骤四：再用虎口捏紧封口。0 `7 I; R: D. @7 y, r9 O6 ? : Y+ a# U* w# q- C) l 1 D/ L/ c' m3 I% S# @0 L# g, v* {+ v) Q% m3 X$ J, w) h 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。 5 q7 F! B) F" j" }8 i# e8 l' [+ M1 Y) X9 z . N; F$ l- V6 n8 ~+ k, |: Y3 n% S6 H" C7 [

TOP ! p9 K" z4 N. H4 D0 A 6 k8 h$ [) n' |7 _: D) m! a

顺其自然

(二)枕包式：
2 @' [/ v; E9 z) [* r/ R# N! G- \* g  r7 m) v7 ?) Z* B
2 u$ {, g5 d2 `- M+ }
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。5 |& ]2 Z. }$ ~* a9 V/ f
8 B* w% [" f) ]1 K
- N0 M1 W' H. ~
2 L: R# @' S" M- d
步骤二：对角相互对折。9 [" B2 n: J6 O9 V9 {8 A4 r

* M, U* f5 ]3 j7 {
/ ]  e5 e. Z4 Q  {
1 z+ [6 v9 h4 g; p% w步骤三：左边抹少许水后折上来。  p8 u# t$ B# Y# r  i

5 j7 J. |, b; |  ^. L0 g
+ ?# C1 E, e8 A+ @8 M- U8 C! Z- i, t& h) H
步骤四：右边也抹少许水搭上去。9 w8 j: N) [! M5 \2 x3 @

$ L/ h$ b8 T2 \7 f6 w3 N: p1 Z1 G  W* U  t7 ]

1 n, [. u$ q9 |% s* `5 m步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。