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梅菜鲜肉馄饨6 v0 ^" G9 l! ~
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. R! |8 K1 A; m8 P. }5 O$ w" x+ \2 A4 }) H2 h% a
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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0 ]0 d! j- Q$ l, O& d辅料:
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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, \& [# h! T$ b7 O(2)高汤1碗、盐少许
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9 t: s! @8 `3 @; L9 _- q做法:
; _8 f5 S& [7 m# U5 I% K$ R( @% x, |# N$ Q$ }) Q' z
1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
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1 ^6 Z3 C5 Q. A% `" ^2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。( q5 d6 X9 ]9 _. i7 ^* u* X \" Y
' X! h; Z" C* h1 H3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
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8 ?* `7 m( Q {6 w4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。% D, q; f: ?, l+ \) r, t2 B
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0 n# O; | a* ^8 G5 q干贝鲜肉馄饨" P, ?. }! V6 ~/ J# B: b. e
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" n! o- C. z. T: ?* C* y原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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# x2 w# s- F! v# r) J5 |; G辅料:
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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(2)高汤1碗、盐少许( B, \6 t p. @% V2 O
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做法:" a7 n0 f0 j0 C; I8 R& `
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1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。* H1 A& ^8 B8 ^7 ]
- O6 R4 v5 \. Q( C2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
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4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。
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三鲜馄饨
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原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根( o) i/ g v; G1 A
9 e1 r8 G* W- S! z [8 K
辅料:
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: j7 D, r" t$ B8 ]- t3 A p(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法:" T X0 J. |- ]. [
5 D2 g& S! K4 U' W7 t1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
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0 l* O# k, ?# x2 P W( z+ u2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。! Q1 H, ~9 r5 z' L' D @9 E! y
' y& j8 y3 Z/ Y R0 ^; H1 t7 D2 `3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
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" Y b, z1 \- X) j4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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鸡柳蘑菇馄饨& ^- R# h }9 Z) b; n$ x2 l1 E& E
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; \$ [* r! X& c- c: s原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
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辅料:
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6 n- N' i$ G. {(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙2 P9 v" r5 Y+ w3 g, _/ Y6 N
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法:
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1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。: f7 O W+ S2 W: ` B
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2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。0 [ n; C4 {. D9 H1 q' D. h( u
- G/ a' c1 J8 l. e3 油菜剖开,汆烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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