- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2007-9-12
- 帖子
- 1613
- 积分
- 9331
 
- 经验值
- 8666
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
, H' ~ g2 c5 }' ?/ d" @
4 }) N1 t+ A3 }8 B! d! x( \! \1、最传统的蛋炒饭的做法：将米蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。 3 }1 h# o E8 E1 B# {
( b7 O- w9 b# {( J5 n 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
1 d) c& B: a1 i . S- E }2 x/ U" k1 F6 i
提示：
; K b9 n# y) N
+ U3 u T w4 }* e4 D 蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子，在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。 * A0 ?% _/ o% v
, K. I2 s; j- }9 n: s 2 u* C# @4 j6 B; Y
鸡丝蛋炒饭
6 h: C7 I5 c5 U0 G# H 0 t( a/ z2 m. j+ K7 e* E% F
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝； - ?3 h3 E+ M8 h7 K% k% H
) U' J2 g7 a* T" [1 i& G; b
2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
# K* F6 G, a" `4 T* W % V* s, h8 o9 W% x
3. 葱洗净切成葱花，备用； , y" d$ x' m& N9 N6 X9 q
: U2 n3 c. B/ A1 G, H4 ^, Y 4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟； : F3 C. V ^: c9 J5 w) _6 E1 A
5. 加入米饭、葱花
, S$ \. Z" O+ ^1 r* z + S# a+ p# m& ~- o
6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。
! {7 l/ @* _6 g, W - W5 O* z8 q. `# }+ N, `: P9 Q
提示：
4 l" R0 h+ J6 q- Y+ y
# s. F4 j2 o. o1 E' ^2 Z, r& s; ? 主料中的米饭应选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
; D9 y$ O) [% T; S. [ 9 A: I2 Y. j; U3 D! m& t, {* e+ \
火腿蛋炒饭 5 T% w5 D/ K4 O. \/ }
1. 将火腿切成小粒； ! V. j$ l6 W' I4 x' z
2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
5 ^3 [2 G9 z# R 3. 葱洗净切成葱葱花； , i3 o2 y5 F1 k' K& t* o
4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀； / K9 F# _( J+ z7 X0 M
5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
( X- c4 i. y6 f% V9 j 6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
: e/ L% _0 Q' _- c0 L. J 7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
7 Q# t# M0 O" n0 F* G0 t) @1 C4 T/ k 8. 放入米饭和馀下的精盐、味精，改用中火炒。
; J. a$ B9 u+ d! h6 n 9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
$ W$ t+ ]0 A. G2 x$ Y
( I# c, j) s1 C1 O2 a什锦蛋炒饭 9 b: \/ ]/ }! s" ?/ X1 \8 R
1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
9 h4 ?( A$ Y4 N" H+ N2 W 2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。 2 S- _( X: k& L
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
# E2 Q' l+ Y; u/ l% N( E 4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒; 1 [& |# w( k; t; i) n
5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
0 s7 ^$ ^" v7 C+ X& s, K5 k 提示：
) R7 [% s* D& D$ V3 w2 _0 j, t 1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
! u* Q* o2 t! C$ |2 r- a$ T 2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
! {9 q3 t) I. E% u$ H0 e+ v 3.可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
& x. `: `" O( W4 r$ e6 |: ] # h' b+ g/ L8 M
大虾仁蛋炒饭
- c+ t b! [$ G; W 1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
" I( ]0 y/ r% n, c4 Z 2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀即成。
8 [* ^- Q1 L( O6 [! y+ p6 P 提示：
0 r3 [, ~; x8 H! U M 1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
: v) @$ t7 ]- W' W4 `8 \ 2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
: E. U* N3 L2 g 3 [: h( W$ V4 p" e+ U$ c
扬州蛋炒饭 4 _9 E1 D, Q( @0 @
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
& P) |$ ~( r7 F1 q 2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
k! Q8 q e. ~6 A 3. 香菇去蒂，洗净；
2 j" h# O0 @& c- y1 ^9 r6 o 4. 鸭肫洗净，煮熟；
. z/ N. x( `: {3 r4 R! P2 ^ 5. 冬笋去皮，洗净，煮熟； * m p+ h: w& y' D0 f% W8 _3 w3 L
6. 葱去根须，洗净，切末； * I# N l2 \# O6 W8 [
7. 鸡脯肉洗净，煮熟。
p$ L/ s. `- M J( s% T6 j$ N 8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。 $ Q. O) o- P, ^7 U; S$ X% `
9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。 5 @# S% w! c9 D2 }& ]$ A5 t+ l
10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。 4 h: k. S0 Y: [
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、% {, a$ o5 \+ w' g( T/ W% Y
12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
0 }8 R! {' {- e 13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中馀饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
, W1 ^2 Y" T- r0 }+ R. f1 |6 f+ ` 提示：
3 h* R: ~2 _6 O- h# C5 d8 T 扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，可登大雅之堂。
9 ?* d' p* x$ n$ w6 |3 f 4 m$ {: V! n; G1 j
家常蛋炒饭：
- [5 I c6 A5 f8 E% ]1 h* C% j, H 大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。 - Y4 ^$ g0 X1 T0 X3 O
1、炒时锅里放的油要稍微多一点，不光够炒蛋还要考虑到炒米饭，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。
1 E& c3 n J" ]/ E( |1 @ 2、开火烧油，油温不要太高，不要冒烟就可以，蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒，不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液开始凝固，就可加少许盐，不要太多。 ; j- r" D6 f4 \4 H5 C
3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的，所以不要把火开的太大，一般即可。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。
# S+ ?4 b5 X3 F: T 4、切记不要加水。饭虽然结块，炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。 , _* i, o+ o: d5 x5 Q1 n
提示： # ]* S' d; E [! }' ?, ^1 Q
1.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散； 4 u# b: j3 v3 G" P w3 b! p" q
6 j8 b2 S' u! h4 r5 f* l
2.冷饭下锅慢慢铲松不加水； 4 E1 N6 U o& c( F* g" C4 @
3 `. f1 m+ H6 p 3.蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了； 5 s* m( i& ~" s1 j
# P1 k& o, I$ o* R/ b ^
. @" s. v3 ]8 e3 s最有创意的做法：此法由外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打散后，一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif
. M; O2 @8 |- [8 W
4 r2 ` j# t, R% X# Q' C2 i |
, p) O1 \( b J+ ~; } |
0 ^! s/ k" b$ V
( D$ C: Z' `: ?& L C
[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]
|
|
发表于 2008-6-21 21:54
