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童宝

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发表于 2008-6-21 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
- p4 X( y. z; }4 ^/ O
( X8 Z0 u3 z7 i; t0 G8 I
1、最传统的蛋炒饭的做法:将米蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 
. }+ `. {$ a$ `  : ~! a( x. `( l+ G# @, Y; X6 `1 o
    2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。 8 ^! T, |$ `0 J6 L: i0 W
  
' i& w; ]( ?4 X% V. H; |4 L  提示: 
4 U0 W8 O( K8 x  \  
1 S: ^7 b" R* V/ k4 m' I  蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子,在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。 
7 ~" [( y# Y! g4 b  
' G) ]' o) d& F& ~, Z4 q, t2 y    

8 `  `" ^/ S7 g鸡丝蛋炒饭 * l7 q7 F" W* P3 t& @0 k6 I, S
  " a7 n! V6 C! R% t9 u5 M
  1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; . r& J, ]3 u  m7 ?7 O
  ! g- ]; \- j3 t5 r9 y+ b, X7 S9 X
  2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; 5 Q$ w( l0 a) X
  + ?# `  q  M; U# t% m4 f7 t, \
  3. 葱洗净切成葱花,备用; 1 R' Q/ w! j9 s0 s$ V0 W: v$ i
  , q/ L$ z. A2 W3 w' I7 z% O
  4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; 
* o4 T* d' m4 ^# H7 S) G; d' B  5. 加入米饭、葱花 
4 d& L0 x( e9 A  O: h7 Y  / q5 t; y+ F/ ~3 z9 i3 w% ~" V/ L
  6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。 
7 K  B! P. q/ |% X( r  
- b- A# u1 m. _# P  J8 }9 e  提示: , B2 ?8 T; W; h/ [, b
  0 [/ F" _" F3 N
  主料中的米饭应选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 
% W% A% U% `' p8 F3 n& N4 C   
: k" p; U: a7 N% d0 D* Y5 V
 火腿蛋炒饭  0 `! H" t! g8 q8 J9 m
  1. 将火腿切成小粒; / y" K4 |1 s, g$ o
  2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;  , I0 R" s2 Y: ]& w+ a
  3. 葱洗净切成葱葱花;   1 `& @. \* a2 }8 l
  4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;  
* u" V; s- j! L  5. 豌豆洗净,焯熟,备用;  
& G* w/ W+ Y7 q* }  6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。  
" {/ B6 ?! d: s' |       7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。   K  g" R$ v5 d& d, H& S" |: c
  8. 放入米饭和馀下的精盐、味精,改用中火炒。  $ Q2 j# E8 T) N  _$ {
  9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 
& J4 u) F' J/ L. h  z/ Q# ~9 v    
; e3 E& y- H- z9 R  ^
什锦蛋炒饭  - V( l0 E: E; ]. S: |
  1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;  $ K" y2 D* w0 T; W% h9 S# ]
  2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。  
' b8 v' X# |$ g0 `# q% ?( e: D  3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;  ! ]- O5 y* V. s
  4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒;  , A  `, l7 N3 U2 j, ?
  5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。" x' l, n4 F+ L, D
  提示:  " O. L8 c- ?; C2 p
  1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。   
% }0 X1 l3 \( I- T7 k5 L9 ]# U  2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。  
- z' o1 y1 G1 l8 b- u  3.可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。  2 u& a2 k4 ]$ Q
    
8 V& W# P/ P3 E6 w" F% O
大虾仁蛋炒饭  
) D! X2 r/ b( q" ]: j+ B  1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。  1 |5 t/ x* Y0 B' O1 g5 B
  2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀即成。 1 y$ x! w$ {) r& y
  提示: 
  O3 [& G1 {2 G& N% x' ~% L7 y  1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。 
5 s) l$ D8 n6 e" x0 F" |  2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 
  s, ~% g6 G7 V9 B, N& O8 A9 M1 i   
. p$ W  F/ R- \
 扬州蛋炒饭 , f# m: }  `1 v( ?8 c9 h
  1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; " o, Y7 J! y  G
  2. 干贝用水浸泡,洗净,备用; 
0 M- P+ n$ W% s6 @  3. 香菇去蒂,洗净; - P! X" w! S% P2 p5 x; x
  4. 鸭肫洗净,煮熟;  4 t  v0 @$ O+ m$ L( O
  5. 冬笋去皮,洗净,煮熟; & L7 o* a  Y4 q
  6. 葱去根须,洗净,切末;  
7 c' M% Q/ u" h' h+ D: C4 n  7. 鸡脯肉洗净,煮熟。   K8 V: `2 L; Z1 X" t" r# \
  8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。 
7 Z5 S0 o" y7 }  9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。  
- y1 l- T; c- H. s/ N3 _1 K. u  10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。 
" N" x. Y$ h+ n  11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、+ x0 A6 U+ x/ B4 H/ {* H7 Y/ x
  12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。  5 u& s) \; ?- L! {
  13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中馀饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。  9 |2 Y# U' U, S8 X5 x
  提示:  
9 ]' n* R" o1 i: j( S4 f  x  扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,可登大雅之堂。  
5 B; y- c' F- v( A, o& W( }  e) U    
! k8 R$ v; v* z% M3 C/ m
家常蛋炒饭:  
8 V) @5 v1 o# {4 |: G    大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。  6 j1 {6 c& B" \! w0 d$ \8 }
      1、炒时锅里放的油要稍微多一点,不光够炒蛋还要考虑到炒米饭,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。  7 ^4 I& \+ j9 D) c" S6 N
      2、开火烧油,油温不要太高,不要冒烟就可以,蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒,不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,蛋液开始凝固,就可加少许盐,不要太多。  
. N( \8 `9 W5 r4 g. z      3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的,所以不要把火开的太大,一般即可。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。 ; ?7 Q" R# }, Y$ J* a; |. D
      4、切记不要加水。饭虽然结块,炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。 ( C! G2 p) R/ `, ^4 }. e
  提示: / N; g" R8 Q' H: A) j) r3 B1 D
    1.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散; 
4 T& Z& c" J) h3 E& R    q! j3 V5 N& B8 A, s
    2.冷饭下锅慢慢铲松不加水; 
2 W# H3 i) W  O6 {" v+ W2 R  
7 C8 Z6 _- H% @% E# C" s    3.蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 2 K3 ~: Q$ s8 @$ G, ?- H7 a1 o
  * ?# U/ T8 L; \  L. o
    

. T1 x3 ?4 z, L3 l# s最有创意的做法:此法由外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打散后,一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif 8 t6 S9 @* t7 y, S9 b( v& w* R( @% f
6 K" h0 y: @+ u3 {7 w! r
$ Y  |  l) z+ [! M" `
7 @. b7 k3 g  s. n$ i

5 R( D* E$ }5 i' f' E) o4 y[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]

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实用,收了.....

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金包银的方法我也用过,我觉得挺好吃,最主要是方便炒8 y; M% U8 b& u
可是我老妈和我老公都不爱这样吃wanwan85.gif
佳佳

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薿薿

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不错 收藏了:wanwan61:
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仔仔

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2007-05-18 
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未央区

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2005-04-22 
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