蛋炒饭的最佳制作方法

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 蛋炒饭的最佳制作方法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 19 \| 浏览: 3653 \|正序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 蛋炒饭的最佳制作方法 [复制链接]

童童妈咪

童宝

上初中

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8666
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

! _! p$ a4 T3 T( n" d9 y1 r
1、最传统的蛋炒饭的做法：将米蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。　
　　
　　　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。　$ a( I5 Y: R7 k4 }+ P& K
　　, \- S. w  |4 @+ F4 h4 ~3 Y
　　提示：　
　　% \. `% ]" P2 d6 K) k- Q
　　蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子，在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。　
　　8 p7 L- G' a4 i; |* [& C$ q
　　　　4 m- V* L2 `: d
鸡丝蛋炒饭　
　　
　　1.　将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；　
　　- K+ j1 D9 G) O3 r% h" L, c' g9 G
　　2.　鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；　
　　2 K7 J7 V  Z7 L3 U# h0 w: B9 C; e
　　3.　葱洗净切成葱花，备用；　2 v" y0 n* \$ I
　　
　　4.　将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；　/ {/ ^: b6 e4 l' ^
　　5.　加入米饭、葱花　
　　
　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。　. k* y  Y; n! G1 I$ X
　　
　　提示：　
　　
　　主料中的米饭应选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。　$ W& w6 j- t  d/ d& ?5 G5 U$ R0 s
　　　
　火腿蛋炒饭　　! [0 x0 A/ E  R* D5 k, [
　　1.　将火腿切成小粒；　
　　2.　黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；　　
　　3.　葱洗净切成葱葱花；　　　0 |2 t6 w3 O3 V& H0 j1 D0 q
　　4.　鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；　　; L( s5 ?4 Y1 \
　　5.　豌豆洗净，焯熟，备用；　　
　　6.　将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
   7.　倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。　
　　8.　放入米饭和馀下的精盐、味精，改用中火炒。　　* c) ]! S4 ^3 ]. C
　　9.　至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。　& \6 ^" K. V. u2 _
　　　　0 P" k+ u$ _  L/ l
什锦蛋炒饭　　/ P# n* _0 ^3 U; [: h' f. p. Z* o7 q
　　1.　将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；　　1 l9 Y% I3 R  t7 s3 n
　　2.　莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。　　/ G1 z- h- x0 Q! C; ?
　　3.　锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；　　! Z2 O1 q* a3 v1 q0 [5 Q; Z3 O
　　4.　炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒;　　. Z5 Z/ N( t: G* L; p
　　5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。' R6 y- |* \. ]  d6 ]) Q
　　提示：　　5 t; y7 ]" S- L, x6 L9 X; X
　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。　　　
　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。　　& C: ?! j6 q8 S0 K
　　3.可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。　　9 W; g1 d, u- ?7 b" S3 J& w
　　　　
大虾仁蛋炒饭　　
　　1.　将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。　　
　　2.　炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀即成。　  X- m3 z1 ^( q5 r2 a- |" v
　　提示：　( k0 u, C+ m8 r! T
　　1.　虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。　
　　2.　此炒饭可与蛋汤一起食用。　
　　　+ ~* |* x3 z3 c8 M- L8 W
　扬州蛋炒饭　% N" }1 h6 L& z) r" \: q& x5 j; R5 {
　　1.　虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；　, d/ d1 k. f: d- G
　　2.　干贝用水浸泡，洗净，备用；　
　　3.　香菇去蒂，洗净；　
　　4.　鸭肫洗净，煮熟；　　1 e: B# A  N% K! d0 _
　　5.　冬笋去皮，洗净，煮熟；　/ S2 P- N4 V: t4 b
　　6.　葱去根须，洗净，切末；　　) _+ X0 m1 K0 P
　　7.　鸡脯肉洗净，煮熟。　% P  U6 T, Z" p- Y0 {, q  O: W; Z
　　8.　将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。　8 C1 Q% Z; M8 x, W- o; F7 K
　　9.　鸡蛋磕入碗内，加精盐20　克、葱末5　克，搅打均匀。　　) D  C' ?$ O3 W2 a. g: ^
　　10.　将锅置火上，舀入熟猪油75　克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。　
　　11.　放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、
　　12.　锅置火上，放入熟猪油150　克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。　　
　　13.　将饭的2/3　分装盛入小碗后，将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10　克倒入锅内，同锅中馀饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。　　
　　提示：　　4 O% W$ e- M) y# J9 j) M. ~6 z
　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，可登大雅之堂。　　
　　　　, O1 y/ \, E0 c; e8 ?  C
家常蛋炒饭：　　% _) o& Y/ ~4 C3 w( q9 a
　　　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。　　3 \) ]2 X$ W# J( I8 {
　　　　　　1、炒时锅里放的油要稍微多一点，不光够炒蛋还要考虑到炒米饭，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。　　
　　　　　　2、开火烧油，油温不要太高，不要冒烟就可以，蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒，不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，蛋液开始凝固，就可加少许盐，不要太多。　　, x- b  `- r2 ~% b- h
　　　　　　3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的，所以不要把火开的太大，一般即可。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。　: A' w5 U6 G  e$ Y
　　　　　　4、切记不要加水。饭虽然结块，炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。　
　　提示：　# f4 i8 t$ D" F
　　　　1.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；　
　　
　　　　2.冷饭下锅慢慢铲松不加水；　
　　
　　　　3.蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；　7 y7 i0 t1 s( ^) m
　　
　　　　9 |0 m- v1 r) t. ?' ^2 D
最有创意的做法：此法由外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打散后，一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif : x8 a2 _" K; m7 }% q, J8 s

- Y g- A; j- u4 k+ R) ~ A

[ 本帖最后由阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]

收藏0 支持0 反对0

回复引用

浏览过的版块