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童宝

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发表于 2008-6-21 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

6 V7 ^" ~0 g, }4 j! o5 `2 y; w5 t' `3 p( g' R2 B
1、最传统的蛋炒饭的做法:将米蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。 
  ^; W) C# s, \# M! ^7 B  4 d+ Z- g* c! s, B, i
    2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。 6 E8 N+ \2 r' m# }
  : t% a+ W% ]: m+ F2 s* s
  提示: / j; @# N& K  j3 u1 n8 g3 Z
  
, Y; b! O+ k* r. f  蛋液倒入中火油锅内,不要用炒铲而用筷子,在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液,使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅,俗称“跑马蛋”。 0 B" O2 s+ Y8 U6 n. e5 ]
  
4 f/ [* [& ~. J  v    
) t, E  u) G* f+ f5 c+ y
鸡丝蛋炒饭 
) J* w# z7 i4 T+ X. z5 c  
0 O  o" E; D6 e9 e  1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝; 2 Z& ^  V4 ?: r  E) ^: t. i9 N! k
  % k* ~( l2 i' e  U7 d! F9 ?
  2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; & i6 f, }$ K# d& ?
  5 `. [3 j& c7 `& U+ `" f
  3. 葱洗净切成葱花,备用; # ]9 s3 q8 U) V) ~
  
  s, S$ T: N3 Q  t  4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟; $ n& Z6 ^& V$ s9 ^& k( b
  5. 加入米饭、葱花 # P/ Q$ x, ?# G2 f6 i
  
& D  F7 p# |  p2 e- e  6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。 
: M* J+ o) M% D# q! F2 W# I1 T. N  
! ?( L& i$ W- i  提示: * C. @7 N7 k' F# y% n
  
/ d& l. W2 E  q- E+ k2 ^7 n  主料中的米饭应选用粳米做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 
  v2 ?# c" i: l/ W   

1 u/ Q* n) I  p6 v6 K1 S 火腿蛋炒饭  
4 C/ W$ i' A) z, E5 ^) e2 H( n  1. 将火腿切成小粒; ! o' a. S6 K' W% O! G2 y* U9 e! L' j
  2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;  
: \0 W7 e. ~4 N  e8 y/ Q2 J/ \  3. 葱洗净切成葱葱花;   
" Z7 N$ h! x- u! U8 ^% L  4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;  
' M8 c  \6 l8 W6 Y; P6 l2 }0 P/ J. L  n6 g  5. 豌豆洗净,焯熟,备用;  
* Y5 T8 _+ P/ u/ }" \8 F) q; V  6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。  - d. i4 ?5 ], ^/ \* [) q2 ^
       7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。 
4 k& D. G5 I  m  8. 放入米饭和馀下的精盐、味精,改用中火炒。  
# o5 Q8 ]* ?1 C9 I: H  9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 
: e$ U8 H: R& B) P- v    
+ W4 a3 t; a5 g/ n0 @
什锦蛋炒饭  
  u, v3 _' I+ o0 @* N: C+ t) }" n  1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;  / Q( `1 h0 \. G
  2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。  ' J7 L0 B3 J) j0 p- p
  3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;  
) b* U) D& f  Z: U' J  4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒;  , |, q  c8 g9 h
  5.再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。2 ^& O2 E# C% [5 e5 v9 Q
  提示:  
- L( L9 ?$ q* M; z* e  1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。   & Z/ G; {2 H  T' q: A
  2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。  
3 Q5 ~) e0 r- B: B/ \# T  3.可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。  1 Q  t& i, G& `( p! X
    
8 ^0 B# c! h' F5 M* i3 \
大虾仁蛋炒饭  " ]4 S6 U% A+ u  w7 c! S- X
  1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。  ) v4 @# [# I$ L4 [5 Y( Z  l
  2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀即成。 
; N3 h+ L6 X4 r" u' N8 k  提示: % v0 u+ O: u# P
  1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。 
4 r! r2 \8 d5 a  G* }( ^7 M  2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 
/ v. ~' Y2 n& D: T! s   
, G8 k; @4 ~3 R1 }- L+ b
 扬州蛋炒饭 1 c8 H7 A' k: c8 X3 B  l+ q
  1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆; 
" G! h& u( b% n2 Z# M  2. 干贝用水浸泡,洗净,备用; . R- H( G& `, N) J, j/ p
  3. 香菇去蒂,洗净; 
+ M/ a0 b' S; O/ |- w2 W0 N  4. 鸭肫洗净,煮熟;  
* \) r' V# b) H) g5 O  5. 冬笋去皮,洗净,煮熟; 
( D' J9 E" h; b* Q$ w# V; U  q  6. 葱去根须,洗净,切末;  $ M5 o& W- \: R) M9 s
  7. 鸡脯肉洗净,煮熟。 & ~. b  Q% I  \
  8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。 
- y( f2 o6 o2 i3 |8 W  9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。  
; T) a3 c+ m- w( j3 L4 U- o$ K; i  10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。 ; v$ a5 r! B) g9 w& j
  11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、& J' _& ~$ @" q, Y& |
  12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。  
! E- F1 y( D1 ~; [' r+ L  13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将馀下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中馀饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。  + O5 p8 T' x8 e% V) r) P4 \7 z
  提示:  5 S0 g( @; U3 ^# k. e6 u
  扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,可登大雅之堂。  
, l8 {& O8 K- h% [! p0 `& V$ w$ a    

( i* r( ^3 E9 e* _家常蛋炒饭:  8 o1 ]' K* K% {  r) N
    大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。  
- [' p3 S0 u: J. M' z9 c      1、炒时锅里放的油要稍微多一点,不光够炒蛋还要考虑到炒米饭,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。  & _! K. {% S2 k) V! w0 N
      2、开火烧油,油温不要太高,不要冒烟就可以,蛋打不打匀都可以。直接打碎往锅里倒,不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,蛋液开始凝固,就可加少许盐,不要太多。  ; ~8 J* K, w3 j& P( ]" A! @* q
      3、等蛋液完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块的,所以不要把火开的太大,一般即可。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。 # d% `: H! t- c1 k
      4、切记不要加水。饭虽然结块,炒了之后会松成一粒粒的。根据自己的口味加盐。还可加点葱花。 
7 m$ r  m9 K# v2 ^. T: U7 s  提示: ; b$ B. Y" p6 w
    1.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散; ' {! W* _3 X2 g2 K) y: R
  ; y$ s3 V% S3 G
    2.冷饭下锅慢慢铲松不加水; 
% p  \1 H% G# h* Y( f' f8 X5 m" h  
+ o( V; ]" A# D8 i- A9 ?    3.蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 
5 V3 A) P) O+ {  3 k7 C1 M9 O! J0 Q9 a6 X4 H
    

1 M- B$ h$ A' E. `' s最有创意的做法:此法由外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打散后,一起放入已加热的油锅中做成。不知道结果会怎么样,尝试下吧~wanwan41.gif + W0 m. C: |* _

) Q; s3 `# l) b, }# g( I

2 Q; C- i- H; s5 m8 E! C& G
/ ?! p$ [$ B& J9 r2 s- A

  W9 c7 |' O1 Q, E! o5 m[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:49 编辑 ]

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金包银的方法我也用过,我觉得挺好吃,最主要是方便炒7 B1 Z, B% E9 a7 U3 r3 T+ h' A
可是我老妈和我老公都不爱这样吃wanwan85.gif
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