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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。7 G1 N. g( p; N: x7 z8 S, K8 P

# m6 F; B% _& c. z# n  ^% R首先准备草鱼一条
; r- i$ Y7 C. w. E5 n( I( y2 h& c# u. E# j
) Q4 z4 X- W( X/ ~" \4 R, i

) b2 x% J2 k/ P4 G7 V( j鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
$ `" _2 L% r# ?! U0 W: G8 N" f) x2 \( v0 ]. P
2 W* Z$ m) \# a

2 z# |! {+ y( H5 `% f* Q: t2 g* C少不了这个,郫县豆瓣酱
, F8 m9 x! a1 L0 R& E0 k# k& ~6 A0 T5 P# z" z  A3 q
' I3 A& L# c5 g/ K. u$ p# p
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
- y& ?2 T4 ~0 d7 ]5 Z* }  c5 I$ |: H& [/ i' Y4 j, w8 h9 t) u6 J1 K
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
- V, H3 n( |5 e$ B. {# w# o4 {
- g8 t; d2 [0 D3 C+ L: e  ~鱼肉归鱼肉
) m3 r- t, x! \$ @: ?% A! ^) U; Z
# Q3 P( T! B" n' @鱼骨头归鱼骨头
. ~1 Q8 d! ~: Q; W# Z7 S, V
/ T8 I+ }8 H& D8 ~* q加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时# n; p3 s: I4 z5 x' l& M
# O, |8 }( Q4 J; h
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。; |& l; K# G9 F9 n$ M# d" @' b
; z4 ^8 o$ q- o: z' S7 `
用容器盛好- F; r+ |4 Q$ N2 U8 X4 f0 f4 {

  d8 ~* C! Q) H* \+ I! a* y倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了, ^5 E7 c, M) Y7 y
- |! Q% r8 K, z6 c5 K- J, A' _
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
5 q* L( Q5 u' a7 Y  O5 b3 Q( n. _" ~- L% o8 o6 z& S" ^: L
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
- d9 g0 J6 ]2 L; ^- u
# I/ ]+ b, `% ?, B. M- j倒入水煮开,放点盐
/ o. L# e' ]* Q5 P
0 B' }# I+ B" q% S! j. i: N放入鱼骨头,煮10分钟
6 \1 p' o4 |; b& l" t8 n
  n+ T, m- g$ r. r+ v+ T8 A! K盛入刚才放豆芽的容器里& w+ M8 a0 ]0 X% k+ {

+ U* C) u$ A6 F0 W' d$ G# a) B+ Y1 C4 n6 A
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。+ z8 @* {* e6 J$ J0 v4 o! P2 A

+ }' J3 a5 n* |' e% E  ~, }/ B. Q. g$ U7 N. {/ r. [. c( d) E& f
盛入刚才的容器' q$ I1 x  [! S3 _
% v2 w' l4 A; a. n9 f8 ^* r) U

" g; K$ s* ]* @. G& B把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
4 Y8 o. C7 K9 b- ?- a6 Y; k( G0 N" V7 S9 L, L8 C
烧油,看到冒泡就行了( j+ z  m* h% n+ [* g* n) d$ B
9 j! J# P# X) s. c
" G$ B! V  V' B1 K5 ~' b
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
& U# v4 P6 Y, e2 h
: ~5 ?; e: x3 G. |1 d( d+ l/ F* \1 g/ Y$ Y8 c6 w" I* Z: n
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦; {4 C( c1 L" q5 B% O
' \( ~$ A. y4 H; y3 [5 g1 T

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卖鱼的给谝鱼呢~~~1 X4 e4 ~0 S, K4 s

9 P8 g3 L* k1 {3 b# X- F$ ?# a就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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我的妈呀,都是天才啊

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哇  看着都香很  # `5 c1 l1 {! E, r! i/ [# y

$ Q$ {$ S8 o; x' X) F7 @片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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