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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。* a# L- h7 Z# F7 X# N

9 a% h9 [( `* h/ U9 q首先准备草鱼一条
& J. m! r% A0 m) K4 g, W
0 i5 q+ m( S8 t0 z2 k8 P8 v/ l# u" C3 I  s2 |! Q
: s0 {! c- U& r
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱+ [- M( x: {/ V" m) `

5 F* k& a: s' T9 U# j) d
* o6 k- s$ ~. |. `5 _; a7 e
( u5 o" @* q4 C6 Q4 {少不了这个,郫县豆瓣酱
" l: h, `* _! m9 c$ W& z* S
( F% N, ]% L1 S) X( Q" r9 T; d+ J5 ?" {% T* A1 n
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味; }6 }4 F  B  o
* h' o7 k& u4 d5 m3 r  \( u$ K
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
8 y$ S! ]2 l8 N& ?% j' ]2 Q
$ h) r" r! O' |' P9 z1 ?7 z2 L# G鱼肉归鱼肉" t* x6 {7 e- M( F( q. f. Z) M/ W
! T( ^+ D# ~/ w7 G
鱼骨头归鱼骨头4 t0 `9 Y# ^- c- m

. p0 e$ H2 E$ u& a+ ]: d加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时8 h- @# W- V7 c$ s% C- W; j* ^% ~  ]  T

0 s$ q- r  G: a$ X" |/ i把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
6 ?- Z3 s( y7 ^  f6 A# q' L6 A1 o7 S/ s4 r
用容器盛好) S, o: {+ p- B* X, n% @

6 x6 O3 P& t0 b: x$ M/ h% X; _倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
5 \, {  |) z( L$ W& B. S$ f% g7 j& O& Y
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
. l: P* w0 Z8 V. m8 I* E. k) I! m/ J  F: n
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下& K; J- a) i9 @2 f( P& w) Q
2 V( B6 ]; B+ z4 [$ V
倒入水煮开,放点盐
) U* i& z9 |4 l% o9 }; }; Q+ S: j, D7 K" }
放入鱼骨头,煮10分钟+ e0 H- C1 A" h

+ H! h) k* z. \# Q; W盛入刚才放豆芽的容器里
! v" p* ~# t! ~3 ^8 W& m
) j- c1 B1 L  q+ Y# ?  a; e$ k$ ]- n+ {; r' F& Y# B* s
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
6 }& C( Z- w0 o: l6 D! b1 K" n8 J+ m
) z) h0 g" K  o) e
盛入刚才的容器7 Z7 p! l& |6 D( H3 w- R
% f+ {' j) y2 |/ l# x

* w; p: I6 Y* ^% C把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ `" U+ y4 {& x2 u

) h3 L$ D& u$ u: W! [烧油,看到冒泡就行了; n& j5 m9 P: Y7 Z% g
2 @& b" _- P. K

1 M- R. ?1 h& [0 Y3 }- F浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了0 k2 R' n5 u( e% {6 z3 d/ D4 l
1 J4 @  z/ [2 R/ k
( l- H8 W+ N5 [, k: t3 T, |- m
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
7 [6 L8 f' O! Y, ^+ O' y! a6 t" R" `
( `  {/ r4 i0 e  X4 l
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ananma@xa + 20 真诱人!

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卖鱼的给谝鱼呢~~~
1 h2 ~) G, h$ s4 f7 w2 u8 I$ e
( {$ Q8 p; J% H4 J) k- |0 t$ ]1 ^就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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我的妈呀,都是天才啊

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哇  看着都香很  
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片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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