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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。7 G1 N. g( p; N: x7 z8 S, K8 P
# m6 F; B% _& c. z# n ^% R首先准备草鱼一条
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) Q4 z4 X- W( X/ ~" \4 R, i
) b2 x% J2 k/ P4 G7 V( j鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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2 z# |! {+ y( H5 `% f* Q: t2 g* C少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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- g8 t; d2 [0 D3 C+ L: e ~鱼肉归鱼肉
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# Q3 P( T! B" n' @鱼骨头归鱼骨头
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/ T8 I+ }8 H& D8 ~* q加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时# n; p3 s: I4 z5 x' l& M
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。; |& l; K# G9 F9 n$ M# d" @' b
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用容器盛好- F; r+ |4 Q$ N2 U8 X4 f0 f4 {

d8 ~* C! Q) H* \+ I! a* y倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了, ^5 E7 c, M) Y7 y
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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# I/ ]+ b, `% ?, B. M- j倒入水煮开,放点盐
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0 B' }# I+ B" q% S! j. i: N放入鱼骨头,煮10分钟
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n+ T, m- g$ r. r+ v+ T8 A! K盛入刚才放豆芽的容器里& w+ M8 a0 ]0 X% k+ {

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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。+ z8 @* {* e6 J$ J0 v4 o! P2 A

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盛入刚才的容器' q$ I1 x [! S3 _
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" g; K$ s* ]* @. G& B把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了( j+ z m* h% n+ [* g* n) d$ B
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦; {4 C( c1 L" q5 B% O
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