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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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C" V+ Z& P% k& m. q( q鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味8 [9 i( o( P7 W% x

: a1 @# W& W5 t9 R3 {! Y8 i% H3 Y开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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: b/ a& ]8 g/ C; j鱼骨头归鱼骨头: Y5 Q9 S' W2 g$ Q6 _3 v$ s. M
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时 j6 O- u' k( k+ c8 T2 b9 Y

0 s2 C3 c# Q+ t; G1 a把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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, k9 ^4 S; c' h) p用容器盛好: F$ k! X& i* _8 }+ o6 S

6 _. b6 }' o" J* a1 |. T5 T倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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2 B8 r$ Z- q. ?6 O4 M8 F然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下: O) n" c2 v5 T
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里3 _% y! u2 b _1 Z
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- E8 k" h2 J# c* z( g+ r1 @然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。/ C) M1 w! i% `& b' w; e" k$ T

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盛入刚才的容器
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/ u2 I @8 y+ ^7 M: E* S把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面" W: M- Y* ?1 R5 a
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烧油,看到冒泡就行了
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1 \6 e* F, k; b( E0 F浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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0 I4 d+ `& p9 A% Y* a又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦/ c, ^/ W4 m% L; S# Q# }: o, @
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