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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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' ~0 U5 a# u, s- n& e: F1 q- `- V% [首先准备草鱼一条
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5 ~. }5 v2 V, [# {( V. S鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱& T4 X! G( b, T3 g3 F3 J8 D
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4 t; C. F# A; H) @9 i! \
+ v: c5 s/ O' ^: K" B4 `少不了这个,郫县豆瓣酱5 K& ~- [2 R9 @3 |2 ^

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! n; g% {! a9 t( g( A绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉0 r' c4 e$ X7 ]

+ ]4 M. w. m' \) c0 n8 v/ _$ N鱼骨头归鱼骨头# q) \" W9 w/ F) ^
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时3 K7 P5 |7 U: g
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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) m) p) J, K: T7 A2 b用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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) B8 _& x) T3 I4 L7 q然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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" p: ^) a! U; c) [2 D' A1 _* L倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟+ q1 }2 V1 A; ~

) D; U. T3 F% ?: T H& p盛入刚才放豆芽的容器里( G! L2 c0 f. }9 c2 E# h) Y2 X

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6 [* \; H3 K% s然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。. U: k: s) a; {1 F. p4 B

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) [8 g' j( A8 z9 O) p& c9 J, ^/ \盛入刚才的容器$ j+ w& V5 E3 O+ c
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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0 e! S8 i. L- K3 m! f3 I烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了 F4 Z0 a" ^6 k! Z8 d

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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