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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。( |3 l* w" x+ y, t5 ?# A! I! |% s8 U
, h5 g# R; T$ W. w& L首先准备草鱼一条. w6 p1 W- ~8 I- x( X7 u( t% B
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味. u5 ^3 L$ l% S( S% T6 d
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉+ E) o' J: l1 g" J: U

( ?. n7 [. {5 u3 s' f+ j' u鱼骨头归鱼骨头( q5 k7 Z) s4 `% S
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时6 T! o# j9 P& Z$ x1 w. f. \. T1 o

& H3 ]/ ?+ e5 A把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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9 ~" D% ]$ V) L4 T9 U5 t1 v用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了+ I6 w, \( R* ]" `5 o+ d2 I

: {) K6 f+ I# r7 b( C/ O盛上一半的干辣椒跟花椒待用, i9 q9 N- v8 O$ W2 r' b" B1 {
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下/ v' p4 Q; M; W; a9 q

3 C, `* n& S3 l6 e/ x倒入水煮开,放点盐
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" J% `. C3 L+ M" Y放入鱼骨头,煮10分钟
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3 L! o) s+ Q) o d$ e2 h! _5 f盛入刚才放豆芽的容器里; C, |4 V1 Z9 t- v: |8 v# O# t* @0 U
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% X1 A! ?4 u a- [% t7 e/ `3 O5 K, C然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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7 e% |6 Y' \1 O盛入刚才的容器3 z0 e* f2 m1 m/ e
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2 u8 w# X1 C0 M1 Y& s2 F把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面) y0 p* M6 X1 m

/ j; d; }8 ~" G: d, P; J烧油,看到冒泡就行了6 }. y' |' a/ n* J% ~$ X8 ^
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- i: Q0 X- r: f& a3 ]3 u浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦4 S) `0 \. z6 H$ I/ z8 ]) s
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