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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。8 I9 H. z2 m6 D& e7 E
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首先准备草鱼一条
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8 S8 _/ b( [6 X# | ! j, }" u: d- z x' |
/ V/ L$ c1 K9 |, p |鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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: W: t- i) {5 v* k' n3 {
* ~9 q/ b- `% v' `: e5 g少不了这个,郫县豆瓣酱3 }# q! }6 u; a. R7 q: E. d
* H1 g3 Z! h# L. s4 Q7 ^, U
3 v* S; `5 Y; ~ {绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味8 d) c& U* [7 s* t m

# Q& B+ P4 V: t7 T( ^开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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7 V1 {. H2 P+ a/ @6 p! S4 }鱼肉归鱼肉
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1 G. d+ A; @9 E- ?: I鱼骨头归鱼骨头
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, M: ^4 t c$ t5 j加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。' ?0 _! p5 }3 v. ^+ }0 A$ K- J

" f( M, n1 t2 c4 }. s* L用容器盛好
4 y5 Q5 {1 z8 |- o+ Y
" y T7 F+ b/ M* U2 s倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了1 o$ D$ e+ K& }) a8 D) z
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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) z4 T0 m9 [9 V3 C6 o, V* `: V然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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4 C& \" }% J. [, v, E% d' Y盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。8 e' v. t* Z1 @ d

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盛入刚才的容器. o4 O# d8 Y( \" D, G ?
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面% ~( N; n: V0 t7 K

H, U8 Y- v7 c$ Y# j& N烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了2 @7 ?$ z7 O& ~; x2 _
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦( @2 I# a! ~$ B0 _) U/ w0 B
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