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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。3 Q: V: p4 c& p% m0 a6 e9 C% C' E

( E4 r% r5 ?+ R首先准备草鱼一条# A/ i  M8 v) t1 z! V0 Z5 U0 }
8 M! X- G* ^6 E% e4 s0 h; ?
" Y# c% k8 @: w

* I: u5 B! z7 u0 u3 \鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
2 l' I- |( W2 `- B, f
6 i6 J1 b" r+ V$ u" U
. d1 L9 f8 G7 \. I0 ?3 d' a4 o' L7 e
少不了这个,郫县豆瓣酱
3 U5 ^. q: p$ O% E3 O" |
' p4 M$ U$ V8 ~0 @5 K
3 g+ W$ s9 C' l3 C+ d; ~' f. C绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
( G$ x  p4 }: t: x7 x0 y2 B! X+ o. y. `
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。$ C5 i; t5 O, @5 c( A

9 _' B* ^7 ~* y0 j8 v鱼肉归鱼肉" e2 T) z5 a1 P

8 p4 e- I1 B- y鱼骨头归鱼骨头, V9 b" z% `3 ^( {4 ]

) K% q- w+ f9 [2 v5 t! u1 X' o7 [加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
- `% I$ V2 i& i( G. c% ~5 m; Z/ {6 I
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。2 F+ F5 J5 B" F3 X3 _! Q# e9 f, l

2 V/ Y3 y: Y9 b: y) C4 t用容器盛好! Q$ m- H) Q) O0 g6 @% z0 R

8 B! l1 k/ A- y, C. ~# W倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
. M5 A5 W9 a1 Y" C7 S7 M2 X; R  {% w1 X& X* F$ D
盛上一半的干辣椒跟花椒待用8 C2 Q  b: ]/ v, ]$ f
# s& i6 j3 r  c0 F. a
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 p$ J" H' N7 j# p, }4 i
: M) p) H) \7 |! n
倒入水煮开,放点盐
7 y7 j( f4 l! B1 H+ v( y- @
/ V( V7 O* S1 ?  G放入鱼骨头,煮10分钟
8 j* g% D4 V# c. i3 ?0 c. B. t$ v% r8 E# S/ d
盛入刚才放豆芽的容器里
7 k6 H  \* p- H4 w# x0 p7 t3 F
- o: K: s4 _. t- x9 m1 v, m
% S) C, f: i, R4 m. a8 Z9 |# g& Y然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。% Q5 y1 M% }5 b  O
2 P/ P( y" t9 e( K

( K: y5 u0 H; \8 z盛入刚才的容器
# r) c" c3 l  x- _, y# g5 k2 i+ D7 U7 v. z" B% W; c
5 N! r3 V% x. n/ G# F- `
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
7 [" C; W/ @: K$ q1 ]
/ ?1 j. }! Z) k1 x$ F5 g- J7 G; c烧油,看到冒泡就行了
/ ^5 n) c' y/ R+ x/ M
/ X2 i+ T4 g# @: N1 E
8 B: b$ k/ {1 c0 K浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了& ~9 E4 `: g# r6 J9 B

1 W, b0 t* J; N! `
4 \% e% C9 I/ Z  E7 Q又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦# c, W( X% J* }/ k5 V- H
( f: t# T% M/ D  a) U2 p

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卖鱼的给谝鱼呢~~~9 H9 Q9 J8 Y+ u' k4 q
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就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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我的妈呀,都是天才啊

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哇  看着都香很  + g7 M4 R8 {, R. L2 ]9 S9 b& A

; B9 ^1 F2 ?" s$ G% u片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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不愧是做鱼高手呀

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