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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。( |3 l* w" x+ y, t5 ?# A! I! |% s8 U

, h5 g# R; T$ W. w& L首先准备草鱼一条. w6 p1 W- ~8 I- x( X7 u( t% B

" ~1 @2 I; }. m, e, Y: _
; T, I% e  R: Z3 U9 B' E# ^5 e8 T4 q2 b/ Q9 A% F
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
% w/ G  V4 y" a* ?/ V* Q3 K' f0 {  I5 {

6 y7 r; f( w9 |* Q1 l/ B2 p. M; M0 P7 ~  }$ T. X7 s, v
少不了这个,郫县豆瓣酱
4 F* z, u# h% p. b1 S  n! j) R5 V0 b% S% {! \) y
# t' ~" |5 Q- `! Y7 ^% k$ p
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味. u5 ^3 L$ l% S( S% T6 d
! ?$ Z/ A" ]) T
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
2 l/ A- l% J; S# n  g9 }0 L3 T  a% k1 t
鱼肉归鱼肉+ E) o' J: l1 g" J: U

( ?. n7 [. {5 u3 s' f+ j' u鱼骨头归鱼骨头( q5 k7 Z) s4 `% S
" {) A8 @: b4 y: |3 @3 b' u3 r
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时6 T! o# j9 P& Z$ x1 w. f. \. T1 o

& H3 ]/ ?+ e5 A把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
' `8 P7 z) f- t. K1 C4 Y
9 ~" D% ]$ V) L4 T9 U5 t1 v用容器盛好
* b) G' z: u2 j1 `$ q4 X# {  U5 o% }! R7 {) ~
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了+ I6 w, \( R* ]" `5 o+ d2 I

: {) K6 f+ I# r7 b( C/ O盛上一半的干辣椒跟花椒待用, i9 q9 N- v8 O$ W2 r' b" B1 {
$ Y: q& Z, {' P" b- f9 I
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下/ v' p4 Q; M; W; a9 q

3 C, `* n& S3 l6 e/ x倒入水煮开,放点盐
' G/ K) I2 J$ D9 Q# a
" J% `. C3 L+ M" Y放入鱼骨头,煮10分钟
# z: m+ N' H2 H5 X* D2 i
3 L! o) s+ Q) o  d$ e2 h! _5 f盛入刚才放豆芽的容器里; C, |4 V1 Z9 t- v: |8 v# O# t* @0 U
; @5 a- e# t2 |0 o, X. o, C5 I

% X1 A! ?4 u  a- [% t7 e/ `3 O5 K, C然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
9 Q" R' p% @( A1 N" `+ ^; n9 c& n2 _; x' z# H& g9 E2 _3 G

7 e% |6 Y' \1 O盛入刚才的容器3 z0 e* f2 m1 m/ e

4 k, k4 D+ b/ n
2 u8 w# X1 C0 M1 Y& s2 F把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面) y0 p* M6 X1 m

/ j; d; }8 ~" G: d, P; J烧油,看到冒泡就行了6 }. y' |' a/ n* J% ~$ X8 ^
" u" V# b$ x& @

- i: Q0 X- r: f& a3 ]3 u浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
. t. r. i/ H# L; Z" n7 f
% P# c# |1 ]' v& k- v+ a& v& k2 p8 I7 X1 X0 Z. N8 W
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦4 S) `0 \. z6 H$ I/ z8 ]) s
9 g) ^/ E$ s$ V0 {2 C5 J

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卖鱼的给谝鱼呢~~~
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就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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我的妈呀,都是天才啊

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哇  看着都香很  0 `8 w; S! p0 `# k2 G2 J5 Z8 q+ `' k

# b) u, y( g* s$ M: ^片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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