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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。* a# L- h7 Z# F7 X# N
9 a% h9 [( `* h/ U9 q首先准备草鱼一条
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0 i5 q+ m( S8 t0 z2 k8 P8 v / l# u" C3 I s2 |! Q
: s0 {! c- U& r
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱+ [- M( x: {/ V" m) `
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( u5 o" @* q4 C6 Q4 {少不了这个,郫县豆瓣酱
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( F% N, ]% L1 S) X( Q" r9 T; d+ J5 ?" {% T* A1 n
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味; }6 }4 F B o
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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$ h) r" r! O' |' P9 z1 ?7 z2 L# G鱼肉归鱼肉" t* x6 {7 e- M( F( q. f. Z) M/ W
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鱼骨头归鱼骨头4 t0 `9 Y# ^- c- m

. p0 e$ H2 E$ u& a+ ]: d加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时8 h- @# W- V7 c$ s% C- W; j* ^% ~ ] T

0 s$ q- r G: a$ X" |/ i把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好) S, o: {+ p- B* X, n% @

6 x6 O3 P& t0 b: x$ M/ h% X; _倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下& K; J- a) i9 @2 f( P& w) Q
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟+ e0 H- C1 A" h

+ H! h) k* z. \# Q; W盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器7 Z7 p! l& |6 D( H3 w- R
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* w; p: I6 Y* ^% C把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ `" U+ y4 {& x2 u

) h3 L$ D& u$ u: W! [烧油,看到冒泡就行了; n& j5 m9 P: Y7 Z% g
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1 M- R. ?1 h& [0 Y3 }- F浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了0 k2 R' n5 u( e% {6 z3 d/ D4 l
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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