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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
" k! m( |! d$ {( N. c" W& w  `! s% S0 D. E# o: ]) a  l
首先准备草鱼一条
$ L" w& c' b( |- r/ R; @5 T- P) g% i/ d, c' V
' y; r8 ^1 M3 |' z' ?  d

  C" V+ Z& P% k& m. q( q鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
. y% a; {6 t$ m/ ?( X7 A
8 f2 t6 u* ?) x" P, ?& A2 }# ~6 @1 T/ m
! u- h; W: d* B! U) J% m1 k3 N( h7 |4 b
少不了这个,郫县豆瓣酱
% u7 v' I5 z6 M1 ^
# H! i1 B% m" J3 [8 u+ v8 W# o* h4 z4 u& q6 g1 J
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味8 [9 i( o( P7 W% x

: a1 @# W& W5 t9 R3 {! Y8 i% H3 Y开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
2 N1 f8 d4 R! {; e) {' ?/ ]6 f  d- X1 k' v1 d
鱼肉归鱼肉
4 n9 H/ W! P3 O
: b/ a& ]8 g/ C; j鱼骨头归鱼骨头: Y5 Q9 S' W2 g$ Q6 _3 v$ s. M
# s8 u0 ^; K$ f  k; U! r1 k) l6 g1 B
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时  j6 O- u' k( k+ c8 T2 b9 Y

0 s2 C3 c# Q+ t; G1 a把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
: s$ h: \7 U4 p/ W5 h* v6 J
, k9 ^4 S; c' h) p用容器盛好: F$ k! X& i* _8 }+ o6 S

6 _. b6 }' o" J* a1 |. T5 T倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
: A) E4 a5 M5 B. h6 i" u! m0 r) o( n8 |# S7 l
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
6 N7 s8 j& n, s
2 B8 r$ Z- q. ?6 O4 M8 F然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下: O) n" c2 v5 T
. `& [5 N* C6 x0 T5 d- U! a
倒入水煮开,放点盐
0 f2 S  I6 f% T2 V- ]& q; K# j8 F4 K% ^( g+ W9 S, x; @
放入鱼骨头,煮10分钟
' j( N2 @$ K9 \4 @8 P# ^7 I, D9 u1 ^* \7 u$ [
盛入刚才放豆芽的容器里3 _% y! u2 b  _1 Z
  U: }  M4 R& j4 e: k) ~  ]

- E8 k" h2 J# c* z( g+ r1 @然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。/ C) M1 w! i% `& b' w; e" k$ T

* N4 f0 k! {) c0 k1 @1 d- K- b4 ?& b
盛入刚才的容器
$ m# \7 G& u- E/ G6 c4 l6 J
6 a8 s, S- j) q7 \: A+ l1 x
/ u2 I  @8 y+ ^7 M: E* S把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面" W: M- Y* ?1 R5 a
6 O4 p& r9 d3 o% Z# e
烧油,看到冒泡就行了
4 y) R/ K5 O7 |
3 r+ ~2 n! u; l3 B' r
1 \6 e* F, k; b( E0 F浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
0 {* U0 u* @: I6 Q1 I9 H3 V  D" T- g$ b4 l" {/ P

0 I4 d+ `& p9 A% Y* a又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦/ c, ^/ W4 m% L; S# Q# }: o, @

" F8 H$ q1 H9 t
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卖鱼的给谝鱼呢~~~0 s6 k9 q! D1 d' `- g  c( j  J

# \, Y" F6 Z: l5 y- b就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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哇  看着都香很  
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8 k( z, _) ^: |; Z! h" N. Z" y片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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