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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。4 x7 |- j( v8 y3 q; F4 M
# ]2 M6 f$ D4 [0 O& H) h' M/ t) A. R首先准备草鱼一条: [8 M4 S$ z6 F
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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, @" p- c9 I' D绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味0 C9 T$ D1 i- c) w6 V5 |, c& p# s

' h) C, |' h, Z2 i/ D开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# L* n' H( K' s

' G9 C+ J2 o- F( Q鱼肉归鱼肉( Q8 t; U* u2 Q9 ?# p

0 K z% z- q1 F鱼骨头归鱼骨头+ h+ b( U# k; C0 R# n9 K' }: U' b
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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) W. Z& |6 Y, M把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。/ B6 w, r6 @6 `, r4 e5 k1 R! P
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了) ^2 Q% ]9 ~9 X$ l7 R
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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. Y8 f! K; }. M放入鱼骨头,煮10分钟
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/ e- R+ H m9 b: r: q' z盛入刚才放豆芽的容器里' n2 c7 m* d( ^* ^ h
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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. V: R! J6 J+ O; D$ `9 E; \$ i3 W盛入刚才的容器
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' k& S! W. V7 H; }* h把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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2 d+ V5 N- u) c4 n烧油,看到冒泡就行了% Y9 E/ ]0 X$ V" l; \
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了3 ]# I R$ O F: C1 m$ P% V1 K" W
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦6 W9 R' K' f1 s8 ?% B. r1 H
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