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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。5 P9 u) U+ }9 F9 r0 x+ S' f
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首先准备草鱼一条6 G) z% t6 B. g+ A8 z7 v
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/ H0 D% E9 ~) |- ^- v' ]% e5 h+ c/ _鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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7 v) _$ N% p$ N( ?7 \8 n" n) i少不了这个,郫县豆瓣酱) d& s) Z, a9 w7 M8 {- x
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1 i( ]! [$ p4 p$ q2 [) i+ C绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味! ?2 z! Q/ p* L& j$ d

; ]+ X. i4 M& F+ {/ T& Z4 L5 h开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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3 s9 w# w$ ~2 v8 ?" p鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。. O8 q5 L' I6 a3 S6 g; p9 k
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用容器盛好- ?' ?+ W: l- q

5 E( L& y) I" Y倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了) U, ~) G8 q# Q* q- b* T1 o
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用2 m8 N& C3 T. `* |4 h3 G* l
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟, `3 ?- o7 k( D. d+ g
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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% d. @5 h3 U$ J) B! D盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面; Y, a' @3 E. o. n1 F1 _( a
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烧油,看到冒泡就行了% u5 b; V5 L8 w6 j X8 @; z. j
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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" S6 C6 a, z V5 ~0 i! N- F又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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