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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
% k2 C1 N( X/ C6 q8 j/ C. Z' ~& f2 R2 ~5 P
首先准备草鱼一条
3 _0 z& }1 e" z/ N: s% d; e) P! ?& j. K% n

# _" i4 v) }2 ^  A0 ]8 r  \) v, @# U
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
7 ]1 s* O; u5 c) m6 t
& L# h' \& W7 F! M( ]/ u# C* o% B  m7 [6 D" ^% E

* o. e( r% i( {) e  }少不了这个,郫县豆瓣酱
4 I' T# A: k9 r- d* j5 d! _
% H& @/ K" ~  a6 W4 U0 R4 y; e8 K" b8 t, v* N
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味; U% R5 J8 U. Q3 }& J8 w

" p. s3 v' Z1 g6 |$ i; H; N开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6 N+ J/ ]$ K" M) g/ {
3 `( {4 O: y4 U9 L. o4 @
鱼肉归鱼肉5 m' h$ Y( Q) f+ v% F
: X- X1 e& L! \
鱼骨头归鱼骨头
6 f% X! H) f5 r
- B  h1 w' k: u4 D加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
- Y, G& W$ Z3 t5 b! D& j/ Z" I, f0 G: h
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
6 `" s: h6 @2 }4 `/ s6 O  ~
8 ^  s2 w8 }! ~2 f$ |/ ]用容器盛好
8 f" n* L+ W, m7 ]' Z5 X7 U+ s+ q# q* m  ~: z- s( m
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
0 ~2 m: M9 ^* p  {3 F3 _! b4 ]* o8 _! G
' h) |0 d  s- j1 s; l6 A盛上一半的干辣椒跟花椒待用9 c6 S. o, T+ S5 |3 ^, z

; G" q3 n- c0 Q- J6 A然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
, t7 C# q  s8 B- t1 b* @+ F( g0 m; g3 X" D5 f
倒入水煮开,放点盐5 v4 Y+ i* U* q
1 F7 D2 c9 Y' p
放入鱼骨头,煮10分钟
* ^  `! p7 J; A6 s
' R1 t- O* X% z) F/ N! E5 c9 L盛入刚才放豆芽的容器里
1 A& C1 s8 {5 Q9 m/ ^/ W+ Y+ ?- B. M% F8 ~. q* c% }
: f$ z7 Z& m, F2 z) g2 N/ ~
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
6 K/ X: F2 F8 ]2 e% t' j3 T4 ^; ?: w2 ]- q
3 T3 X6 f5 R/ R! D* N' H3 }
盛入刚才的容器+ h# U+ m9 u" `2 N  c  J
8 Q; z+ v) h3 `& `0 H9 x- `) _
9 \( O% O$ U# t* Z( K
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面# M! Y, X' K$ _+ p' w+ U8 E
# M: d2 Y9 S) ~5 t1 `
烧油,看到冒泡就行了0 f- X1 l1 V; \6 }& c% m9 H+ ^# \
2 R3 ?5 O! L' j8 U4 r5 z0 a

: r9 D. D  S0 U+ l' }浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了' s  ]' y" K* ^: l" J
& Y6 }* p$ F4 c" m8 y0 q$ t, Z

! E! \! L, M- E$ c4 x又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦' _1 `  o! W6 D( G. g% i& ^; ]

: @. V) N4 U( D, z1 ]
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卖鱼的给谝鱼呢~~~. c% V2 j: n$ J: O* |

: S8 s# G$ c0 K就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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我的妈呀,都是天才啊

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哇  看着都香很  % R  O3 N! ^! F' e5 x# e" B& [

5 R* l) \* l7 w$ ~; p# }8 v片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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不愧是做鱼高手呀

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