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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
# s$ Y5 k! a6 R6 H- \& R/ }
' ~0 U5 a# u, s- n& e: F1 q- `- V% [首先准备草鱼一条
+ T6 h" C  H, k  k' Q
- w; r* D" ^9 a4 v) U& K: ?, l1 X$ e: J1 _, Q6 Y/ `$ w

5 ~. }5 v2 V, [# {( V. S鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱& T4 X! G( b, T3 g3 F3 J8 D

" ^' j$ A# e, j# T1 T
4 t; C. F# A; H) @9 i! \
+ v: c5 s/ O' ^: K" B4 `少不了这个,郫县豆瓣酱5 K& ~- [2 R9 @3 |2 ^

9 \" F+ W' i0 ?" Y
! n; g% {! a9 t( g( A绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
! b6 X* n, {4 J* b+ Q, n" G* z0 e2 A6 E* M6 ]0 W9 u
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
- c; k4 a" T& l' V0 w' R3 x' I' Z3 u! A* X8 G" ^. r. v6 Y
鱼肉归鱼肉0 r' c4 e$ X7 ]

+ ]4 M. w. m' \) c0 n8 v/ _$ N鱼骨头归鱼骨头# q) \" W9 w/ F) ^
! O+ |0 p, W) j, l) n1 R
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时3 K7 P5 |7 U: g
! p9 t: S, C0 j) o* k6 J  Z* }
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
, t  r: L2 }* U& z
) m) p) J, K: T7 A2 b用容器盛好
# U9 B) F# y2 f4 u2 u% b3 ~0 w+ V( |5 m" z% b5 v, G" p0 Q0 t
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
- d, f- R7 o4 z: ?6 p3 L* U4 p9 _+ Y- u2 |# B/ B: R
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
) {. h% i, v9 Q9 }, r3 W
) B8 _& x) T3 I4 L7 q然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
: \8 o/ b, T2 F
" p: ^) a! U; c) [2 D' A1 _* L倒入水煮开,放点盐
7 y0 t5 F+ O3 P( O+ D6 Q  c' N# Y2 b1 C5 s( Z& r  F
放入鱼骨头,煮10分钟+ q1 }2 V1 A; ~

) D; U. T3 F% ?: T  H& p盛入刚才放豆芽的容器里( G! L2 c0 f. }9 c2 E# h) Y2 X

* L# G4 E# y+ r
6 [* \; H3 K% s然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。. U: k: s) a; {1 F. p4 B

9 f1 Y" v% w4 D1 S& a* Q. P
) [8 g' j( A8 z9 O) p& c9 J, ^/ \盛入刚才的容器$ j+ w& V5 E3 O+ c
5 a3 }0 U/ O- j0 D# h' Z
+ u" q/ ^* Q) W
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
. a5 M) O/ X9 o8 ?: u
0 e! S8 i. L- K3 m! f3 I烧油,看到冒泡就行了
5 q- H5 s: G2 ?* U0 Z
5 |6 b6 u, B) s7 d, e. X- B; z& O  @. o  _/ K3 `* g
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了  F4 Z0 a" ^6 k! Z8 d

9 E9 F- k) K; G2 p) ]4 [! I* Q; V; s+ V3 t
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
% q- i7 {% F4 M) L
( w" H, e/ L3 V+ G/ m4 i; v8 ?
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卖鱼的给谝鱼呢~~~
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就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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哇  看着都香很  7 N, J" r# I  ^/ }1 k* R! z6 W) w# e

  @% K- g0 V; d0 I4 D8 _) x. I0 R片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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