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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。5 P9 u) U+ }9 F9 r0 x+ S' f
+ h$ y: {6 K. N0 s1 {
首先准备草鱼一条6 G) z% t6 B. g+ A8 z7 v

; P3 ?- @$ c" [% h0 `1 N) ~
0 A0 V( o) U% A
/ H0 D% E9 ~) |- ^- v' ]% e5 h+ c/ _鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
' N9 p; d& [8 b$ G) \, ?! w9 b3 Z+ o! _% ?+ E
8 X5 \: B5 K% c) q9 F- u

7 v) _$ N% p$ N( ?7 \8 n" n) i少不了这个,郫县豆瓣酱) d& s) Z, a9 w7 M8 {- x
& b; F/ J) K! }6 }

1 i( ]! [$ p4 p$ q2 [) i+ C绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味! ?2 z! Q/ p* L& j$ d

; ]+ X. i4 M& F+ {/ T& Z4 L5 h开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
+ `; [) p" P7 C9 B5 k% |! W5 i% s. a" C0 Y4 o; X' W8 ^. P& a7 W+ p
鱼肉归鱼肉
0 y, K1 W" ?$ j. K3 |5 y, Z/ {+ l
3 s9 w# w$ ~2 v8 ?" p鱼骨头归鱼骨头
' C1 s, c8 d# Y# q8 U" z& k  ^+ Q# E% P
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
+ {- N# [$ c  T! S- S- \  D# Q- Q1 n7 _% W. V
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。. O8 q5 L' I6 a3 S6 g; p9 k
9 b/ j+ u, y& l
用容器盛好- ?' ?+ W: l- q

5 E( L& y) I" Y倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了) U, ~) G8 q# Q* q- b* T1 o
  v9 ~& k7 @. Q2 B+ j( \" E. x
盛上一半的干辣椒跟花椒待用2 m8 N& C3 T. `* |4 h3 G* l
0 N9 @- p) s% R7 Z7 d) k2 l
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
  b3 V, Y$ W+ c1 O1 Q9 O6 E" Z$ q0 r& }2 H4 Z  D. N; l: h
倒入水煮开,放点盐
9 }! R3 M. Z3 m# ^/ M' z6 O# D& c* b9 u  I( y3 r
放入鱼骨头,煮10分钟, `3 ?- o7 k( D. d+ g
7 ^2 A2 w$ t% k# Q, a4 I+ W" C
盛入刚才放豆芽的容器里
2 d8 @5 @2 X- t) i
2 K; ?9 \! Y! O6 z8 K7 q. W% ]$ y3 }. S/ v9 T3 g: n+ ?, K
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
  a5 s" F1 R3 @, A5 f& h) e: j2 ^6 p  D; z1 b+ f5 @# e

% d. @5 h3 U$ J) B! D盛入刚才的容器
* x0 B3 O- `1 a! R8 v9 e
0 t* g  l; U" o0 T2 V% g( [" A9 j# X% G2 g  g1 L
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面; Y, a' @3 E. o. n1 F1 _( a
' c. i+ B% H% j' \, ^( E
烧油,看到冒泡就行了% u5 b; V5 L8 w6 j  X8 @; z. j
& q- l' j9 C, `7 u3 g# y
& u9 ?# P  C3 {* N% q4 z- t
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
/ W4 F: p( X1 B: j7 s
9 ?4 ]+ B9 j2 K0 V% J6 y, p6 G
" S6 C6 a, z  V5 ~0 i! N- F又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
8 E- h! O% a! {" ?; x9 Q3 i8 L  [
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卖鱼的给谝鱼呢~~~
2 P7 x) v  x  J+ N: d  m  m! v% t" z/ x" H, Z) G) J2 S$ R) Q
就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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我的妈呀,都是天才啊

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哇  看着都香很  ) Y/ q. J' O$ n* [1 Y: q4 e! ^, y
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片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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不愧是做鱼高手呀

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