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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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* o. e( r% i( {) e }少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味; U% R5 J8 U. Q3 }& J8 w

" p. s3 v' Z1 g6 |$ i; H; N开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6 N+ J/ ]$ K" M) g/ {
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鱼肉归鱼肉5 m' h$ Y( Q) f+ v% F
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鱼骨头归鱼骨头
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- B h1 w' k: u4 D加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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8 ^ s2 w8 }! ~2 f$ |/ ]用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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' h) |0 d s- j1 s; l6 A盛上一半的干辣椒跟花椒待用9 c6 S. o, T+ S5 |3 ^, z

; G" q3 n- c0 Q- J6 A然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐5 v4 Y+ i* U* q
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放入鱼骨头,煮10分钟
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' R1 t- O* X% z) F/ N! E5 c9 L盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器+ h# U+ m9 u" `2 N c J
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面# M! Y, X' K$ _+ p' w+ U8 E
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烧油,看到冒泡就行了0 f- X1 l1 V; \6 }& c% m9 H+ ^# \
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: r9 D. D S0 U+ l' }浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了' s ]' y" K* ^: l" J
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! E! \! L, M- E$ c4 x又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦' _1 ` o! W6 D( G. g% i& ^; ]
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