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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。8 I9 H. z2 m6 D& e7 E
- y  Y6 U! u& q2 Q1 e# N% {; N
首先准备草鱼一条
& p0 v1 s$ Q' T' w( {
8 S8 _/ b( [6 X# |! j, }" u: d- z  x' |

/ V/ L$ c1 K9 |, p  |鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
- j! p1 V$ k6 h% Y: ^5 W( Q' U1 Z. X" H% F  \# p, g
: W: t- i) {5 v* k' n3 {

* ~9 q/ b- `% v' `: e5 g少不了这个,郫县豆瓣酱3 }# q! }6 u; a. R7 q: E. d
* H1 g3 Z! h# L. s4 Q7 ^, U

3 v* S; `5 Y; ~  {绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味8 d) c& U* [7 s* t  m

# Q& B+ P4 V: t7 T( ^开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
9 {- n$ t. w' m2 T! U
7 V1 {. H2 P+ a/ @6 p! S4 }鱼肉归鱼肉
  X! s  h9 [. Y
1 G. d+ A; @9 E- ?: I鱼骨头归鱼骨头
- n, Q( q% V9 ~0 m3 i2 H& [- r! s
, M: ^4 t  c$ t5 j加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
& {$ _" ^: z+ E6 W3 p7 U: n! O. M; o* E/ `
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。' ?0 _! p5 }3 v. ^+ }0 A$ K- J

" f( M, n1 t2 c4 }. s* L用容器盛好
4 y5 Q5 {1 z8 |- o+ Y
" y  T7 F+ b/ M* U2 s倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了1 o$ D$ e+ K& }) a8 D) z
* o6 M8 E0 r. U# I0 y# V
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
% V: b5 H$ L8 U* q/ H4 E, m+ a8 J
) z4 T0 m9 [9 V3 C6 o, V* `: V然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
% N/ k0 @2 }: Z3 P$ f1 ~! A8 x/ f- n9 a. k! C0 d3 h% a
倒入水煮开,放点盐
3 f) P; a7 R$ V8 g7 F/ {. c1 y2 C% ]9 o
放入鱼骨头,煮10分钟
3 [% d  x5 c' |, D5 [, `
4 C& \" }% J. [, v, E% d' Y盛入刚才放豆芽的容器里
( S- h! X! o& n! t( l1 |: o; W& [3 _: @+ y  a
' G6 R) C  i& V/ T
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。8 e' v. t* Z1 @  d

' _2 g# o* J3 w7 |" ^1 X2 C2 p, s7 d
盛入刚才的容器. o4 O# d8 Y( \" D, G  ?
7 L% v4 S/ w9 d
0 w0 c: H; H. m5 b
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面% ~( N; n: V0 t7 K

  H, U8 Y- v7 c$ Y# j& N烧油,看到冒泡就行了
1 u+ U) x6 H% @  p- q0 M# h8 W
. E! S6 r) a. G) C( W
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了2 @7 ?$ z7 O& ~; x2 _
0 J2 y! @% L* A3 |% N- `
4 k- {& P# J3 b( L0 V; r
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦( @2 I# a! ~$ B0 _) U/ w0 B

) l1 ?& E4 o1 f
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卖鱼的给谝鱼呢~~~
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! V, H' I9 D6 o就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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我的妈呀,都是天才啊

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哇  看着都香很  / l$ I( o8 T: Y

: g2 K) ]0 G/ i3 D* K; h& t" ?片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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