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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。4 x7 |- j( v8 y3 q; F4 M

# ]2 M6 f$ D4 [0 O& H) h' M/ t) A. R首先准备草鱼一条: [8 M4 S$ z6 F

$ y- F( e1 Y5 U- R  u& X/ O! U4 }* \
. ]1 I- t4 v! R' }( N9 s- Q
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
% E) F0 [5 w# Z/ M( t% m8 s# a5 p* K6 H1 [/ E2 V; Z" @" W* c  E
7 i2 ?+ V  p* J+ A
/ f% u% P% E0 m6 Q$ H  \$ Y2 ^3 ~
少不了这个,郫县豆瓣酱
0 A& x: x* i1 ?3 ^( g/ ~& Y
! a6 O# c  L3 X2 w6 i! d' m3 J
, @" p- c9 I' D绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味0 C9 T$ D1 i- c) w6 V5 |, c& p# s

' h) C, |' h, Z2 i/ D开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# L* n' H( K' s

' G9 C+ J2 o- F( Q鱼肉归鱼肉( Q8 t; U* u2 Q9 ?# p

0 K  z% z- q1 F鱼骨头归鱼骨头+ h+ b( U# k; C0 R# n9 K' }: U' b
  v* N$ L* m( b/ ~+ i# O
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
7 r' ~. @* P/ h( o
) W. Z& |6 Y, M把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。/ B6 w, r6 @6 `, r4 e5 k1 R! P
. `0 H7 A2 _( X0 S
用容器盛好
. M* m$ [& Z, A- x6 _  \( L2 ^: F; D9 a0 {2 q9 j; y
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了) ^2 Q% ]9 ~9 X$ l7 R
! O3 V' U. P. X' D  Z, y1 H3 W( x' q
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
, V: F2 E/ _% V6 l( c6 c7 v$ c/ O; q
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
! Y9 U. a" W" N7 t9 m7 U! a7 K" `  ]9 X& l' R* C
倒入水煮开,放点盐
6 g, |' p" J; T# `: Y- n# }7 S) s1 e
. Y8 f! K; }. M放入鱼骨头,煮10分钟
4 _* _' Z* c; ~# U+ i0 A
/ e- R+ H  m9 b: r: q' z盛入刚才放豆芽的容器里' n2 c7 m* d( ^* ^  h
* c0 n, o: h/ Z9 f# B
  u, ^' m2 B; K5 L0 \# [( a
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
) ^8 A. ^, S# C5 G( Y8 i% B: L) p7 r

. V: R! J6 J+ O; D$ `9 E; \$ i3 W盛入刚才的容器
, l- c" [: [5 p" ^8 t) @  G) a* Y+ z$ D9 f1 a- e

' k& S! W. V7 H; }* h把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
" B; Y" k- B  i  L3 T0 V" l/ j& ]/ y
2 d+ V5 N- u) c4 n烧油,看到冒泡就行了% Y9 E/ ]0 X$ V" l; \

6 E' _' ]1 W( j) u' m1 j4 I) r; b, d4 t$ s7 ?% K; I5 B, p* h. ~
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了3 ]# I  R$ O  F: C1 m$ P% V1 K" W
# N! n6 P1 @( N2 @2 H' H6 v
# A; K6 E! r) Z  Y* _- L
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦6 W9 R' K' f1 s8 ?% B. r1 H

! u: A. O! ?2 a& k
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卖鱼的给谝鱼呢~~~
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+ }! i' }! B( \3 J/ b2 d就是我最近让这个地沟油搞得什么都怀疑,第一怀疑豆瓣酱~~~~

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这是我爱吃的菜哈!

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我的键盘。。。。。
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正在一步一步做呢啊
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我的妈呀,都是天才啊

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哇  看着都香很  / x0 j- Y) f) B
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片鱼的技术也一流啊:wanwan21:

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