- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。
5 f2 |# ?& |' M& N 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
/ e2 T; S; m" u0 u- x, L( J1 Q( ] 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 ' d6 F4 k4 H; ?3 q8 v7 g5 g" Q
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
! _/ ^* m/ U$ ^' c7 K3 v" ^% r5 W% @2 j; o3 ~
- u0 J1 J' J- q7 ?( `0 d6 M
( J: |2 y+ q/ H! X' c
" W% g, M% u# L0 p# h6 W 这是我买的葡萄，一共十二斤。 1 {/ h( N7 Y8 y, U) m
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 6 S1 d! {$ y8 o3 M, m2 j+ |
- A: s* M! n3 ]. E& ]& z ! X- ?$ O3 X% H% M% z7 |
$ Z7 u4 z, U% y: ]1 i
Y Y, E2 c8 y4 f* g, ? 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
/ z: \# x' }4 D8 O
5 S: U& K7 w1 v) c- h; s 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
1 L" k* A' W$ j- X1 e3 D) M/ u: k水沥干。 9 ?: q* w" S3 W( `7 o
# W% ]! R5 M+ `( B 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
( H% p z- |0 [2 E( I! _( c4 d' d5 j A" Z: ^
7 X d1 r6 r* t 将葡萄的水沥干 7 ?! z! {8 T9 ~
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
) i- T1 D( ]- k/ @) p ' l c( a9 ]4 F* E( q5 y
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
! O% c& C2 n2 w0 I
( q% | H1 ^1 X$ ?; Q* B; |2 O ) J" ?* h" j% d. o- u, y
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
7 c5 E5 A& M8 C# L O
$ |) q7 f% h& i, ^- ?. u 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 " m. M& @% L0 R0 k- k" k* v0 W0 q
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
! K ^( y; o0 @ e) }& `; O# T* Z# G- W0 B; n1 d- {2 J" B
. ]5 B, L& H: k+ H6 o# A
就用这两件工具过滤葡萄渣。 7 O! X: [ \. S( U1 y+ {; u
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
3 G8 |# {1 w: G5 M
* I& y" ^9 E& g% d$ V9 ~7 @/ p7 x8 b7 L, j. W. i2 E
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 7 O4 ?$ W/ s9 S
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！$ l0 j8 G: S5 N, P) f4 `# G& d% J
|
|
发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
