- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。 & I+ O* s/ v' |+ o8 Q
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
" n: u( z- j2 ~% n2 Y* g% N 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
# f6 a8 C, Y3 L/ M) K' U8 f 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
0 ?7 Z7 b f5 Q- ], l# w
2 U! G. l& J( n
, A/ V( q8 U3 w& f
5 P) H% V' W! O3 N
' W9 S8 [0 ~+ i$ V" G 这是我买的葡萄，一共十二斤。 $ R4 D& T" T, k$ i/ g, A
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
+ |3 @7 B/ x2 X; x# }
1 n% {& ~ i* j6 |* b7 u6 s3 u $ x/ k: ~1 {$ {: X4 L
* O+ ?) L7 U2 T# i0 a2 k% z2 m( Q
- g" G4 H5 I. R
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
; V9 A8 C# W, k2 P0 ?
3 q- d$ a8 B. z5 m1 H 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
; }* y% N2 y( R0 G7 r; c水沥干。 8 O) `0 ~- L! n5 ]% G* h
5 K! w0 G9 i L6 h9 ]: t$ a
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 & A, |- L0 V* j: J
& v. b! t4 C6 l5 [, ~& B , f- e% o* e3 M2 \; m }
将葡萄的水沥干
; a X7 ?& o9 A! f, C- ` 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 6 y/ e9 [# V/ b& n
" _& t0 `7 V1 E8 z. a 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 ! E1 ^1 A6 ?5 k( y- F- ~
1 H6 {2 u9 m! J! y 6 R, y9 u7 l; d# |' C+ o) U
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 6 k1 G( \/ P. B2 a! f
' ~" V" d" a6 Q
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
6 J% ?" M2 ]# _- V& l% T 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
6 q8 r1 S1 b: U+ k; A3 L& b* c. \: _! H5 E, b- ]) \
1 g X7 } s9 A% c2 x& y$ K( ? 就用这两件工具过滤葡萄渣。 0 @' I( `3 \$ @/ X6 t1 }2 x
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 ! s s7 _4 G2 }
# _& \5 C7 c9 i x5 T
) ^$ j9 Y$ G) n" R$ @. x* O9 v+ S
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
: W- T2 r. m; {! I 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！
" _ B6 s! j4 E# a1 U
|
|
发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
