- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。
% f+ G! _) x l 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 8 P! P8 q, ]; R" ~* n
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 " }2 \$ x6 G- }- p( P- n
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
) K4 A& M& X- j3 b: d. D
# V5 x4 h+ _9 {
) c8 B& d3 n# J! Z 7 G8 W" e' ^' X9 n9 u
6 y. }+ C* y, C: Y6 }" V- V
这是我买的葡萄，一共十二斤。
* U; C0 L* O; ` 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 + C2 W& }! {- ?0 b- W" d' O
5 f, a" W5 h3 v0 s! z- n% ?3 C
) z8 r7 U, a7 @- F( S
7 }& m) Q# M7 ] # l1 j; L' H4 j# e
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 . z- E6 P3 W3 f
: p- I, b+ q, F 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 & `! O) ?& |9 [8 y7 ?' M: e. m
水沥干。 6 k) [0 C8 w% F3 Y7 Z: M+ o
, e3 e8 f7 {' o" a' [. }4 `/ \ 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
: X4 ?9 B" @; X( [. |2 [
; X: t% n" ~) `1 L0 r3 u, \0 q
* W6 Y: R+ h4 n- w w! ], { 将葡萄的水沥干 2 q. W* I$ u" g0 s- U- C
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
: r0 @! b4 ]5 y. S6 [
w9 E. K' ]2 m- |1 G7 R6 z 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
5 ^ c* C4 {0 i5 Y# \ U/ v d0 v+ T! q' k# Z
# J" q& ~; k* C
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
& _6 _' s( H, \+ i9 w8 j6 h6 E6 J# ?
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
C F+ c; T* e! |8 z3 c5 _ 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
( A5 ^- v* ~3 U, ]( m8 f: v/ ?6 ~+ Y% ]
5 A$ i: x" Z) ^& `2 y 就用这两件工具过滤葡萄渣。
1 ^. ~; r+ o% @4 S8 V: L 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 : X1 s$ [$ q4 m( y8 e. a& R* Z
- Z( M- Q$ k& P. n" y
0 ?' \# S& |4 j+ X9 I* g 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 - y5 |! p' N0 B8 X9 t" H5 t
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！/ v {1 I$ N2 [8 Q ]
|
|
发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
