- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。
0 i; N) R- p8 ^! }% t3 N; h 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
. p7 s8 ^$ v3 P 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 ) }# S" Q" Q. Z* O- V
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 ) u' j1 T. x2 u% K! u
# k$ k, M# f4 ~
) {! W, W7 h8 ~: n/ @
3 V. i! a# F8 |+ _+ R& s# H, @
- @" M4 J" d% Y$ { 这是我买的葡萄，一共十二斤。
! a7 `. d# h9 Q 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
/ X' u5 r1 Z/ k$ |2 y0 H" @2 ^) n' T F
: ?& a& h" i8 R A$ W" |$ D% t
3 ^% C, v: _* `1 B, J( I1 I : g; g7 e, s* v% T5 {5 J/ a; z
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 6 j2 l3 Q: E) B
* u' u$ T/ w; G, {) D" ] 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 % l- Z5 B/ y( U6 E1 t1 d
水沥干。
+ ? _' X! `( ?5 m% c d 4 }; i! g1 O7 }, \4 F9 b3 k. R; @
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
- Z" ~0 c' p2 [: ~- w7 L" A! q
5 a5 a" u# {9 \# G
+ P9 e0 R; C5 m 将葡萄的水沥干 " `$ g6 ^4 ^' x$ H+ Z2 @: Z
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 6 |% h9 k/ ?4 g: e' R
$ t% c& d7 i# y9 X6 F% @ 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
u8 C' ~! O1 w2 M5 V8 q
E0 O/ e' U' b0 x* x+ h
# j5 O5 K1 f, |6 O 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 ( `* w1 c) Y1 N* C* P9 v$ o
3 I0 Z/ @5 v' w; s. E) x
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 ' M) v# r' X3 l5 ^8 t* i/ I
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 ~. f1 ?4 q" m; s
- m3 h6 n2 A3 U2 l6 w5 ?8 T# C# r
8 V! c8 Z. M; \$ {7 G" O! u7 L 就用这两件工具过滤葡萄渣。
7 F- g) X/ s9 b 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
7 N0 _2 Y% a- j! s8 F& X$ i f' Y! i+ r3 ~( J! L$ x
* B& C7 F. L# H8 F, H' H* R* q 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 0 o( l6 I3 P( G S c1 ^+ J
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！ O' N5 |- h# X5 a) q" a9 q
|
|
发表于 2010-3-30 16:04
看不到图片呀。。
