- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
    
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒,觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多;回家马上买了葡萄就如法炮制。 & I+ O* s/ v' |+ o8 Q
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。
" n: u( z- j2 ~% n2 Y* g% N 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。
# f6 a8 C, Y3 L/ M) K' U8 f 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
0 ?7 Z7 b f5 Q- ], l# w
2 U! G. l& J( n
, A/ V( q8 U3 w& f
5 P) H% V' W! O3 N
' W9 S8 [0 ~+ i$ V" G 这是我买的葡萄,一共十二斤。 $ R4 D& T" T, k$ i/ g, A
二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
+ |3 @7 B/ x2 X; x# }
1 n% {& ~ i* j6 |* b7 u6 s3 u $ x/ k: ~1 {$ {: X4 L
* O+ ?) L7 U2 T# i0 a2 k% z2 m( Q
- g" G4 H5 I. R
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。
; V9 A8 C# W, k2 P0 ?
3 q- d$ a8 B. z5 m1 H 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把
; }* y% N2 y( R0 G7 r; c水沥干。 8 O) `0 ~- L! n5 ]% G* h
5 K! w0 G9 i L6 h9 ]: t$ a
用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 & A, |- L0 V* j: J
& v. b! t4 C6 l5 [, ~& B , f- e% o* e3 M2 \; m }
将葡萄的水沥干
; a X7 ?& o9 A! f, C- ` 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 6 y/ e9 [# V/ b& n
" _& t0 `7 V1 E8 z. a 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 ! E1 ^1 A6 ?5 k( y- F- ~
1 H6 {2 u9 m! J! y 6 R, y9 u7 l; d# |' C+ o) U
这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 6 k1 G( \/ P. B2 a! f
' ~" V" d" a6 Q
五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
6 J% ?" M2 ]# _- V& l% T 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
6 q8 r1 S1 b: U+ k; A3 L& b* c. \: _! H5 E, b- ]) \
1 g X7 } s9 A% c2 x& y$ K( ? 就用这两件工具过滤葡萄渣。 0 @' I( `3 \$ @/ X6 t1 }2 x
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。 ! s s7 _4 G2 }
# _& \5 C7 c9 i x5 T
) ^$ j9 Y$ G) n" R$ @. x* O9 v+ S
大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。
: W- T2 r. m; {! I 葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!
" _ B6 s! j4 E# a1 U
|
|