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1、炸酱面
* U' P9 g; r- Y. r[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]( ?' p. M0 w; K3 b* w/ @( w
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
+ G; R: X8 z. m( |5 M做法：
- T% \/ b; I8 j- ~8 X: g$ I* P/ H1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
; S1 c) o4 K0 }" v2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
& t4 n, u/ u/ r9 o6 [3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
! D3 y. ?! Q- l+ K* }9 [0 V4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
. v& s9 J- T& D9 r3 W9 [! j5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
  l% b$ x' B. w6 J5 z: T7 s' t6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
8 [7 P  z% }+ J: W7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ' {0 `8 K" R. U3 V1 o4 R/ E: v
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
9 V- p" P: w5 N6 `/ F! `2 D( H' U5 Z2、西红柿鸡蛋面 ( ]. Z" D1 C! Q& j5 t
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]0 ~8 y$ c& U. W/ U9 z- M
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 4 [: Z) p/ j  Z) G4 M4 ]
做法：
9 {: B8 s8 y/ o) B1 k0 C! p1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
+ P( O6 f3 a. A" C; @6 |8 p5 P! {2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
+ L( Q4 u( s0 q6 n3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
; T3 [' z3 k6 e4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 ) e) E& r9 S' {. D2 E
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
7 T( E$ j( U, S9 h! Z" X  d3、茄子面
, ?: Y: H" C/ ]6 T[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]
9 D' X  ^, B. s' G" h( r; f材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
6 X4 x8 Q8 g8 f: U5 T3 y- T  y( }做法：
2 a- Z! f  |2 @( s7 L% n1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
4 Y. E: w- j1 B2 \* e  V2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
8 Z. x! T0 U# q) W4 X  l3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
, H' u4 ^, h: p) L, q4 A4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 : q# l5 n/ }' C- X
好吃秘诀： * P- {' s1 `& o' ?  j. {& p
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
4 X8 a6 c& j. H; L6 I# ]2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 " z  E9 L% q* ~; H
4、打卤面
& A7 w* B2 H2 K- o[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]
  f& u; U  y- t" E+ d8 H' Z材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
. F- H* O' l$ J! A. v3 q4 w; M做法：
3 U+ D- t. l$ [& t5 a1 z2 `9 D1、香菇木耳黄花泡发；
7 y; ^1 j6 T8 M6 y: ~2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ( D2 g! a% r7 g) z: ~7 i
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
7 k+ A) T3 A9 s5、担担面 ' Z1 |$ `4 s9 Y4 Z1 B2 @' \0 F9 a
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]- I9 ]0 J: t6 j) F3 d  c' M
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
" X  c& _! c7 \8 [  k; I1 P7 N( ?调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 * w! `2 M  f' y! |+ \
做法：
* ~$ c* W) @* }* J, x2 w1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5 b6 y1 ^$ x1 ~
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
! ~. ~5 z1 H. D$ r6 s+ }3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
$ p( Y- p# `  d9 x) n/ c6、红烧牛肉面 + ]) |# L/ {  y  U- U% H& Z
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]" P1 z$ J2 O# L) o+ f, I
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 1 g' {! v0 x2 K3 y
做法：
9 i  W. b8 b; `  V/ m1 i1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2 W8 z  f  M* Y8 @1 m. k7 ~6 W2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
8 a) K' [" o! j8 S3 O8 a/ Q3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 5 D# M& \+ W, K& H  [- u
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ( J. }6 v: U( w  p
特点： 香喷喷，好吃看得见。
2 Z" m2 x' E" q  q7、鸡丝凉面
. E& E/ R( l# q  t[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]
& L% a7 Q  _8 b# Z" O1 p材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 " y* Q7 o) O  a. x5 [# |
做法： 4 J1 V6 h9 T4 [3 R7 U# m
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
, m- E! ]* d; K, O, C+ [; {2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
; p4 D" W! e& `+ S- v0 I3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 # o4 R% e( C' I7 P: s6 K; G! z
8、麻酱面 ) h' q9 `/ h* D  M% }. H" F
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]
5 W/ l+ v) u7 i% v+ B* j材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 7 e0 C" p8 Z( G! r. F
做法：
4 i  V6 \7 [+ V" m% E+ a4 ?1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
) G8 @) ]; |6 F. H! j2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ) C' q  z9 r6 J* T& a8 Y8 T+ P
9、虾仁丸子汤面
) f  M3 }! U* }) v[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]
; y7 s- t& j' f8 f; S特点：含丰富蛋白质。
& B# n- g( |8 S6 K& U- k# H主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 * `( D$ ~% g2 F! @: ?, O, ^# ?! f
辅料：盐、淀粉。 0 |: v: Z7 q9 x. u4 c5 @5 a# `0 J% q
作法： 3 H0 k- j* D8 b) a: R  X
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ! o+ h8 m2 I7 t; |
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 1 q5 V3 j1 D6 P# P
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 8 \* y& H! c/ i0 b6 F! ?( f
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
/ T/ w7 k7 P6 [# {1 e9 H' Z. T5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 . p  O" Y) y: C3 M% Y
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
+ a) E& M* P8 h/ ^8 ]0 I10、榨菜肉丝面 % P2 k( i% J% h; M2 i! x
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]% G/ ]2 d) Q& w; ?1 R0 u
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
& O7 w5 s# N4 L+ C2 J- G做法： + N8 W- d  f" g* X( _
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 , Y8 c0 U8 p, `* r; ?) }3 B
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
' t: u# U/ l# }7 J* S4 T3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
0 a" K: {9 ~% x5 G/ n/ N$ a, w, A4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
; M6 H  _+ e) @% \8 G/ O小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

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达儿

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

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haha_sar

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龙的传人

好帖

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席乐乐王子

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又饿了

朗月清风

不错，:wanwan76:

果果好妈

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