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1、炸酱面
$ I. ?: W9 P5 H3 U5 o[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]9 g! r. O0 r3 [; K/ ^
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
0 T3 a/ z" j0 g; C做法： % Q/ I1 k2 k4 s  w+ b. B$ M
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 7 m" b% w5 @2 O- m& o% x- o1 H
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
" N$ q& D( p8 v/ M4 ?3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
/ E2 Z  a: f5 l1 `4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5 S6 U: |4 T, L& e0 B. `" b3 K
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 % a5 D# \9 ?3 h
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 1 G" k  F1 E# l2 ^& s3 M3 S6 P
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 , R5 v8 M% u6 @' A: p- B" @
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 * B) N' `' v) f& ?% e
2、西红柿鸡蛋面
% f+ t0 L, u5 |! }[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]% D2 ]) j# c) M$ M: E
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
! L4 U, f! j7 f& F' s做法：
2 D9 y- ?6 E$ Y. P7 n, t' x1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； : k8 b7 A4 j5 T8 ?1 X! y3 V7 I* C
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
1 N" x0 M" k  ]# U3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
/ g# ~. E, E7 u( n* V, v, M4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
0 D3 N2 Z" w1 i; _; B& Z5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
$ p! S8 Q! e% M3、茄子面 ! N# h' E' F' e2 y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]
+ c( j7 i! l9 r, \! ~. S/ J( e材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
, j9 [+ ?: Z) J$ ~% j: u# S做法：
: E$ H( s4 S1 q1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
( g/ M+ \: c2 y2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
+ {* f% @3 G; O& F2 r! M5 b2 d1 p5 r3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
: K: B" f  |. L5 S5 r6 x4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 8 l( S7 D2 h0 T5 T' O$ F1 ~
好吃秘诀： 8 G: U. C+ ^! A: Z& V0 v
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ! R- M4 [( |/ P2 ]5 j
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。   v2 j" m. ^7 @2 R
4、打卤面 . w4 R9 j4 A) V  K* W, _
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]
9 z) Q/ r- {& q3 W( Z. V材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
/ a1 s. x3 F1 z% q3 W做法： ; q7 ?/ ~3 i  l0 c$ j% ~) u
1、香菇木耳黄花泡发； ) F" i, K0 z$ Y0 @' h) b! _
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； - K7 Z! [4 ?# }3 w+ W
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。   p. J: ]% m5 M+ e
5、担担面 : C2 d. z! q$ k
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
+ d) d4 [; Z( U/ ?$ j村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
# {5 ]4 E0 L% ~) R( c  f" S调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 7 Q$ v  ]2 K8 T6 d( h7 S7 C
做法： ( w: q5 P+ G! W! b" P: x3 a# P0 p
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 8 @+ e- r4 a4 I. }6 ~2 N. A
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 - R. y5 ^; Q: X) V
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
: V7 J; v2 z- m# s; h) a6、红烧牛肉面 ' l% c  w( v' s; l; W
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]
& g6 \1 R. u7 q1 m材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
  @' Z: G% K3 G8 w做法：
4 p' N+ ?6 _5 K( l1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 & ?' @9 M! G# o' d" {  b7 K
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ' {6 N& m' t. Q/ X5 l3 i
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。   q; [' u2 E* m9 q
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
$ P) e* |% ~6 S' K特点： 香喷喷，好吃看得见。
/ B, p& i* [* B7 a( r7、鸡丝凉面
: G3 G; ]* b, Y1 C! ?9 u[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]8 r/ U5 i  z9 W3 c# I! m
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
. }. g- o$ F; s% J8 b做法： 0 H; f; e8 |) C/ ^
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
4 h- J$ T0 N. Q9 a2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 6 n( _5 R5 E. B7 x- S5 J0 ~( ^
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 + `0 C! _0 ]! r* A9 u( ]( a: ~0 R! K
8、麻酱面
4 h, s, {- z$ x! e+ P[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]$ k( X% J  s6 ]5 u( A9 ~* s2 L
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
- x" R7 K: Q4 f' N  X2 q5 w6 ^做法：
1 |  r* o1 s0 b1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 5 p- a' J# E- c- p+ `8 U- X
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 , L& W0 A- Q" s+ o
9、虾仁丸子汤面
0 h/ ]; I, Y8 W* P% @, S3 F[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]0 }& w: A/ w' A" E' h; g
特点：含丰富蛋白质。 5 V0 I" G* h$ |, v* _9 M
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
; `* m1 C4 [9 L! h8 W辅料：盐、淀粉。
' y5 i7 _1 @  e; ]作法： * z1 m$ E* E) n# Y
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 % {$ e: d' v  c3 Z/ h
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 ; m8 V: y- t6 _7 c4 |* D3 j* |
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
9 e$ s' g" ?5 e; n. n( Y) a4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
4 a, I/ M5 R, h" |; B5 C5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
7 o( N6 P8 t/ c( r: `) ^) u6、将汤和菜料放入面碗中即可。
# L) u9 ?+ H% ?0 A0 M% O- _10、榨菜肉丝面
9 B) G6 \; ?2 F. K* b- \) M[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]
0 p; V% v/ l: Q. p/ C5 X7 Z材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
8 N- Q7 p& t  |做法：
" c/ l5 U- s3 g" p# {, {1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ' \+ s* P* [' N9 w* ]
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
/ T! p$ [; Q/ p) g' k+ r* o3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 & f$ h4 T! C( P9 f$ r
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 1 i" Q, F4 u0 E: q9 L9 z
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

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达儿

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

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haha_sar

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龙的传人

好帖

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席乐乐王子

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又饿了

朗月清风

不错，:wanwan76:

果果好妈

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