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1、炸酱面
2 k$ `! ]5 }) A6 s; \) \[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]0 L! _% Y$ S/ C, O% v' c
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
% h: g! P6 }- O1 E! l5 b1 O做法： 6 \- `1 r* J  F$ j' P; L
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ) a, N) K- W  Q3 J- }- @
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
9 r  f' q8 H: e- K. A3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
- {: {- T! u6 i  F4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 , e8 u# Z2 F$ f$ }& E- v6 [
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
: N( z$ [* j6 P+ u9 }( _) I! _; n% u6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 : n% y$ k  A- i' g% V: ~
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
* p& _9 j& m, k4 d" f# q8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
8 F3 m: u: f5 i' q" Q6 R8 V2、西红柿鸡蛋面 6 X5 \; k, p, e6 _% t: m4 p
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]) x9 m5 w: ?2 P
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
3 M( `# W4 }% L3 Z* |% r: b做法：
6 s6 e7 }, x3 F) D+ {! p) p/ C- M) r1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
& U( O$ A2 }+ t1 o+ A) p2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；   t8 a5 y  w7 M
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
4 Q2 C8 Y7 L% K' m7 J. [: W4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
9 f" ^( A  a0 G' \5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
5 {7 ~+ u  W: V' w$ }5 d! \3、茄子面
# U8 D+ T; O" [& Z5 E( _$ F[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]% X  L: ^4 J2 ~6 y& x9 X
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
" h/ u' E7 v' y做法： 5 c) ~0 ?3 W0 S
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 : N/ H! ^( z0 I/ W# h
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , F# g2 ]! Q3 w2 ~* `- P
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
  e$ S+ K* }  ^) M8 T, v: `2 [4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
9 W9 J$ B. H6 ~3 H$ _! t0 Z好吃秘诀：
4 k+ n, b2 Q: M- m/ P  ]! v1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 " C9 Z5 o1 @" C4 V5 h
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
+ e  k; ^/ M/ t4 o; v( s4、打卤面
" C& w1 W% N7 ]5 U) z' P, }3 v6 L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]& s4 m/ q, p6 e
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 . G' h- ^% K5 x! p& C, K
做法：
9 v7 I* G/ e8 V: c  ^: n1、香菇木耳黄花泡发；
; _$ S' a* |$ _2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
# [2 n- l$ x3 p" X( P3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
( z/ i3 C3 b8 j3 f5、担担面 ) _: A0 }5 i8 p) U& k9 t7 b
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]7 k9 L. ~% V5 b- |5 {( B# Z
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 * }8 ~- [4 Y# Q( R% y6 I9 _1 l
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
2 I5 J# T0 |, Z+ ?# c5 B- W做法：
3 t' I, d; ^' _% M1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
3 H, d9 I! |" D2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 1 B+ ^, m, U  X" C% z. z/ X9 v1 u
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5 R: d# ?- S! C0 y& i; t* j# C% k
6、红烧牛肉面 ( q) h* x7 w9 B3 @, v- q
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]+ S! ^' P% h3 ?( T
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。   I) p; y& U6 F) g  r
做法：
3 y6 V% K4 K+ t6 l1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
# a" ]. W! x- Q. P2 B! h+ `2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 & l/ Y# O( b. h; b6 C% J1 X
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ) m1 X! p' z* i, B% Z# \
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 . S1 W8 W7 L4 j8 n0 }# c: [9 k
特点： 香喷喷，好吃看得见。 1 }  [1 g( N& d; ~6 v% R4 M8 E+ b- [
7、鸡丝凉面
1 u* h* a4 c, Z5 s  Y6 I/ ]) w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]
; e( c/ q, T; p* }& \3 I. y' m材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
# A# t/ a4 _+ N做法：
" C& c% Y. u2 d. V5 w; g1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 1 u9 m* Q, J0 m4 ^
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 5 ]/ a- Z' [  V) Z, ~) l4 |4 e
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
4 O' [+ s3 B% M; Y8、麻酱面 , r4 B# C! @& P$ w( k( x9 e
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]
; {" H4 [& E& H; d1 r$ V6 Q" R' W材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 9 M$ S& x5 t) |. Y; o- r" ?
做法： 6 Z1 ?* X2 n9 i0 C* y
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
" B% h  U3 ^3 i& ?2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
% _, P$ Y% t( u4 d8 `9、虾仁丸子汤面
5 L1 t! s6 A$ ^' F[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]; v0 e( j! J$ N- R9 G" O
特点：含丰富蛋白质。 $ B- b+ U0 y) k" m9 h
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
- t3 S5 R" g* I辅料：盐、淀粉。 # M! Z* A& [' |( D' f3 J" W9 e/ K
作法： - l0 Z; h" K! J$ y! t% k& h1 F
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 1 K. b3 r" g5 ]3 A4 M# x% j
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 0 d' b  v" b! q8 C+ d6 V2 D
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4 x& G$ v; k5 l' s
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
/ _0 d% \5 R% [' p5 |5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
$ ~* `! p# Q2 `! x6、将汤和菜料放入面碗中即可。
- L. ]" {' `/ _" H10、榨菜肉丝面 : N- z& V4 @( p" u* X
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]$ s3 G" M1 i4 B
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 1 [2 k" N3 V* t1 v
做法： 4 f$ D( p' J9 V1 n# P! S) U9 P
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
9 ?; i9 G! D0 C- F* L2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
1 T& m, e) S4 m# F$ [$ r: J# l2 {5 k3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 * }+ S6 K/ X8 u' l+ \
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
' {% z$ P& n8 w1 R. E3 S! e4 l小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

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达儿

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

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haha_sar

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龙的传人

好帖

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席乐乐王子

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又饿了

朗月清风

不错，:wanwan76:

果果好妈

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