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1、炸酱面 9 S1 S! ?& |( u/ E5 n$ y% }2 A8 z
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) T* V7 o. R% e1 P: p. _  j6 }材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
% [- f$ c* @/ ]( ?9 |做法： 2 k) v8 A: t; Q' |
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
! I& a8 Y  S4 \2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
. {6 p) \; |8 C( G( H9 z. `3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ) [% w' G# [# I- b! }( x/ g
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
2 U( b& F( `* Z$ E5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
1 P. R* D; l: b: M, |5 q* R6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
: l; f* {, ?/ i6 ^! C) b! B7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
; o0 t8 }. b- l+ f8 _: r& ~4 |, f8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 5 i  u# y5 ^7 D
2、西红柿鸡蛋面
3 ^9 K: r4 M8 v5 {5 R[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]
/ H# O0 l& J" v* S材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
+ w1 n& [( w  W; G4 x+ c+ `8 V做法： 4 V, J; ]1 S+ v6 N
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； % ^5 h( f( p2 z7 r& f
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； / f! Q- G8 C/ {
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
2 _! ^8 q% E/ G4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
7 ?3 _! c: G* }8 Q: l5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ . L0 a% d- s3 ~+ O, i- N
3、茄子面
' F& e" X" H1 M* ?5 H7 D* V" ^[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]& ^$ `" p5 w! m1 c" m
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 8 N! J3 }$ o2 u- Q
做法：
, a% b, S2 V8 m1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 4 ^0 |5 N# [7 S2 }/ E& P- Q! }
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
- S$ J, a" m9 M- B5 G3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 1 g! o6 x/ l6 }1 `
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
1 z2 a' W9 R' ], r好吃秘诀： % _8 M: G) N' D! {1 r- E) z
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ; q( G: Y5 e! L
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
! h# o/ v& t  K* w2 \4、打卤面 * `9 \; H, Y# ?5 V+ f$ v
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) v- N6 ]! [. O; p1 O7 N5 t5 U材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 / B0 z0 K4 e" `3 h
做法： + p  g! k! h5 {: u) U
1、香菇木耳黄花泡发； 8 |, e- U& _& i- e# }% _( \
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
0 k8 c* @% P2 K! G: G' o3 y  m3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
- K& n* s9 W# }2 |# d, Z5、担担面
3 R0 t+ I; g# v; ]# H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
* G0 c2 z( _3 w村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 9 m4 Z" q: I( L4 m3 `! s! T3 _
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 6 w, q' q3 A; X+ Y8 W
做法：
. K9 Z2 f& _/ J3 F! v1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
5 h% W! w  j. G0 i2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 2 P' X9 h5 B, T7 l' p; O. A
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
; G! Q, Z; m0 @. U6、红烧牛肉面
4 ]2 D3 a( y! F9 {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]
6 I% }1 l" m6 S& z5 L+ d. ?5 G材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
8 R; y+ l& ?& |+ E2 ?, v5 v做法： / u/ g4 A$ v1 o( z
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 & d0 R+ U; l2 v
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ' S$ a$ }3 Q  O5 R, m3 ~8 Q: _4 @
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4 l5 h- ?2 U- f4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 6 a! I( t. w! w9 M: n: R
特点： 香喷喷，好吃看得见。 2 c4 L; s1 V! K2 a  c0 A4 C* s
7、鸡丝凉面
# c) Z& G' x$ Z% p7 f[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]( \2 p* S' F1 n$ P) C" J* s+ s, q
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 4 j# |" J* X( r9 }
做法： , s: h# k$ n& S/ V, j3 c$ @
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； " c$ B: Q$ K2 S' h: Q' S
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
/ Z: p+ y# Z3 K& q! g3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 : a% d  V1 F9 m# f. R5 e" P) U
8、麻酱面
) k0 G# P5 X' T8 S* f" A0 c, M) b; ][url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]
( n) O+ z! N; I$ u材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 # Z! r& u* M; P
做法： . n. a! d- y! W' J' h6 U
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
- H2 H& E8 y- ~8 X2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
0 n$ Y( y  t% x+ b9、虾仁丸子汤面 2 u7 W. g  v. s" s+ L
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]; i" E0 q  ^% O* M5 ]; I$ z5 x
特点：含丰富蛋白质。 / I( X  R& w& d6 B/ G9 ?- `. ~4 l
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
/ f! R  r, m+ q2 s辅料：盐、淀粉。 7 v0 }# f. \9 P# `# L
作法：   m& E+ [8 k1 O' l
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 6 C. _# u( I: s% @! g% |7 f
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
2 ^# ~: g/ G" y0 ^7 @0 Y# F4 h2 b3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
. G$ ^2 z' W: ?" P4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
8 i/ n2 t1 r$ n) Q5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 8 F2 {# w, ~+ \" X
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 ; t4 I( N- B# ~/ }5 K* L
10、榨菜肉丝面
7 t6 }* `  B' B  Z, ~[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]
5 R$ e. _% N. B6 K- {0 [材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 2 U  F  ~( R9 |+ T
做法： 5 @6 \* O, D! N; h/ s! U
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 / t1 m9 D2 l' F: ~" {6 O
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 4 _: h; M8 f8 Z4 O3 c7 B9 t, K
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。   B4 N' s# k- y
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
* e0 V/ }/ o% M4 ]2 f- X小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

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达儿

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

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龙的传人

好帖

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席乐乐王子

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又饿了

朗月清风

不错，:wanwan76:

果果好妈

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