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渤涵妈妈

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发表于 2010-4-5 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我们家都爱吃肉肉,红烧肉是大爱,先进段广告,广告之后马上上菜,哈哈。。) j; t) {, c2 ?- m2 C6 T. ]
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我儿子等不及了,本来做的是红烧肉烧土豆,肉已经炖熟后,准备下土豆的时候,他已经等不及了,于是先给他弄出一碗肉肉来吃。只要有肉吃白米饭都香喷喷啊。. ~  ~/ e' T0 Q  T0 h0 F3 }
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做法:0 ]  C6 R1 y/ x, D& W% j
1.切肉,切小方块,或者长方块,或者你随便乱切都行。我买的前腿肉,平时都爱买五花肉,这次去买肉的时候五花肉卖完了,后腿瘦肉太多,不合我家人胃口,哈哈。
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2.调料,准备葱段,姜片,姜可以先拍一下再切,八角,肉蔻,草果,桂皮等调料,其实放些小茴香和几粒花椒也好,可是我家的调料盒子找不到了,这些小粒粒的调料放进去吃的时候不好挑出来,于是没放。
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1 l3 ~, g1 @* t! F- D7 `0 i: V3.锅烧热,放一点点油,油温后放冰糖,大概一斤肉放15.6粒就行,然后中火炒到冰糖溶化起泡泡,放入切好的肉,翻炒。
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4.炒到颜色呈浅黄色后,加一点点老抽,一点料酒,然后放葱和姜一起继续炒,炒到这个样子就可以啦。
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5.在开始炒糖的时候就把高压锅放水,八角等调料放进去烧,我用高压锅炖,因为省时间,肉烂的快,但是味道会没有直接用铁锅炖出来的好,因为铁锅炖的时间长,下面是我猜测的,不知道是不是有理论依据:长时间炖煮,肉里面的胶原蛋白都被煮出来了,所以看上去黏黏糯糯的,很香。1 w* x# t: f3 ^5 ?9 n0 Q+ q/ S

0 X# x- P4 O2 M# D& a7 `6.如果直接用铁锅炖的话,4完了后,直接加水加调料就可以开炖啦,先大火烧开,然后转小火炖,起码40分钟吧。如果像我用高压锅,就把炒好的肉倒入烧温的水里面,千万别让水太热了,温了就可以了,给铁锅加水的时候也不要加开水,可以加温水偏凉。2 o/ d' I- Z( ~, d7 m. ]/ _

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+ D" l4 C% a# n' {/ x6.高压锅炖的话20分钟就可以了,关火后等锅内的蒸汽自己散完,现在肉已经烂了,可以吃啦,我又放入了土豆,继续盖盖子开火,等上气3分钟后(就是高压锅丝丝叫的时候)关火,继续等气散完,淋上香油出锅。
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[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:36 编辑 ]
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小米2009 + 20 我收编了。哈哈

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看起来很香呀,回家试试
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15.6冰糖 是个什么概念

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看着好香啊
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原来做过一次,忘记了.今天是来学习的,已经把肉切好了,就等下锅了
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中午实践了,壮壮爸吃的赞不绝口啊。2 \4 U6 w+ W  g+ Y3 G. T3 U
总结了一下,炖肉的时间有点短,只用了30分钟,要像楼主说的40分钟估计就完美啦。
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帮顶!
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香啊。。。。。。
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麦田你把孩子坐的凳子稍微整高些,感觉小伙儿胳膊架着不舒服。
渤涵妈妈

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原帖由 钰钰妈妈070711 于 2010-4-15 17:00 发表 # v- P3 _- P( j7 e7 H/ n3 \. X
好棒的妈妈啊!
* w* k' ]: b6 U/ q" z看来大家都爱吃这个啊
8 n; k! K6 T# h$ A送你的香椿树活了吧
% M5 Q  z: H& n, q4 e' m4 a我平时做一般都是放白糖的,做个这肉一定要五花的肥点好吃,而且那个糖的火侯很重要的,用高压锅就是没有铁锅做出来好吃,而且因为肉肥很容 ...

4 S& Y$ c& r5 ]- h
1 c4 w1 @8 ^1 t1 ^! d& T/ n
5 K2 `8 q) G6 H亲,小小树苗活啦,我们种的时候分成了4株,最小的那个芽芽没活,活了3株,谢谢啦; G# ~2 `& a; `
明年可以摘香椿吃啦

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好棒的妈妈啊!' w5 J% l2 z4 g4 ^* W0 q/ [
看来大家都爱吃这个啊+ w4 f5 q7 ]1 g
送你的香椿树活了吧
9 C$ B3 d0 L4 }* L1 Q我平时做一般都是放白糖的,做个这肉一定要五花的肥点好吃,而且那个糖的火侯很重要的,用高压锅就是没有铁锅做出来好吃,而且因为肉肥很容易把肥肉都炼没了!
小米和胖子

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后腿瘦肉太多,不合我家人胃口,哈哈:wanwan06:
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