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渤涵妈妈

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发表于 2010-4-5 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我们家都爱吃肉肉,红烧肉是大爱,先进段广告,广告之后马上上菜,哈哈。。" a: B8 e6 Y' D6 C! h
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我儿子等不及了,本来做的是红烧肉烧土豆,肉已经炖熟后,准备下土豆的时候,他已经等不及了,于是先给他弄出一碗肉肉来吃。只要有肉吃白米饭都香喷喷啊。
' ]& w/ M/ w) t" X- w& }
- G& w/ R  \0 r做法:
9 |1 a5 a( x: l3 W1.切肉,切小方块,或者长方块,或者你随便乱切都行。我买的前腿肉,平时都爱买五花肉,这次去买肉的时候五花肉卖完了,后腿瘦肉太多,不合我家人胃口,哈哈。$ i; t! d% f9 R. a( A- [

5 |/ M9 D, L  S$ V2.调料,准备葱段,姜片,姜可以先拍一下再切,八角,肉蔻,草果,桂皮等调料,其实放些小茴香和几粒花椒也好,可是我家的调料盒子找不到了,这些小粒粒的调料放进去吃的时候不好挑出来,于是没放。! {: Z1 m, p$ l$ [: P* S0 U
: u' s: q+ v! Z3 ]6 m

" @+ S/ J; u, h2 b6 i
2 N5 k$ H0 z) r" c) [2 y! J6 [! @/ `3.锅烧热,放一点点油,油温后放冰糖,大概一斤肉放15.6粒就行,然后中火炒到冰糖溶化起泡泡,放入切好的肉,翻炒。* h5 K4 d, |% f4 ?' V0 L

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9 \& i3 [3 m  w( l6 \, G! D7 p% Y4.炒到颜色呈浅黄色后,加一点点老抽,一点料酒,然后放葱和姜一起继续炒,炒到这个样子就可以啦。
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6 v& b8 c# m0 u7 ]5 ?1 U+ K5 K' d, T( w9 l4 h" ^- `2 V. c/ w

3 b1 b: a9 ^! k5 {5.在开始炒糖的时候就把高压锅放水,八角等调料放进去烧,我用高压锅炖,因为省时间,肉烂的快,但是味道会没有直接用铁锅炖出来的好,因为铁锅炖的时间长,下面是我猜测的,不知道是不是有理论依据:长时间炖煮,肉里面的胶原蛋白都被煮出来了,所以看上去黏黏糯糯的,很香。' m/ a$ e4 c2 K8 i4 R1 v' j' N
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6.如果直接用铁锅炖的话,4完了后,直接加水加调料就可以开炖啦,先大火烧开,然后转小火炖,起码40分钟吧。如果像我用高压锅,就把炒好的肉倒入烧温的水里面,千万别让水太热了,温了就可以了,给铁锅加水的时候也不要加开水,可以加温水偏凉。
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! N4 S  p9 L, V- S7 I# h& L( h6.高压锅炖的话20分钟就可以了,关火后等锅内的蒸汽自己散完,现在肉已经烂了,可以吃啦,我又放入了土豆,继续盖盖子开火,等上气3分钟后(就是高压锅丝丝叫的时候)关火,继续等气散完,淋上香油出锅。
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[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:36 编辑 ]
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小米2009 + 20 我收编了。哈哈

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看着好香啊
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原来做过一次,忘记了.今天是来学习的,已经把肉切好了,就等下锅了
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中午实践了,壮壮爸吃的赞不绝口啊。
* @* [3 D* E( B3 V- |! f总结了一下,炖肉的时间有点短,只用了30分钟,要像楼主说的40分钟估计就完美啦。
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香啊。。。。。。
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- \, _8 _! {; Y( x- V& N5 T4 ^麦田你把孩子坐的凳子稍微整高些,感觉小伙儿胳膊架着不舒服。
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原帖由 钰钰妈妈070711 于 2010-4-15 17:00 发表
" T- s4 Y" s! E& p+ F& z( t& |好棒的妈妈啊!
0 S$ C3 \# F3 `; z" b# l7 h看来大家都爱吃这个啊
' ]; G9 A6 p8 k% M' T& f0 w' Z1 Y送你的香椿树活了吧
$ _3 `" S9 H1 g5 s9 k8 w0 f我平时做一般都是放白糖的,做个这肉一定要五花的肥点好吃,而且那个糖的火侯很重要的,用高压锅就是没有铁锅做出来好吃,而且因为肉肥很容 ...
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亲,小小树苗活啦,我们种的时候分成了4株,最小的那个芽芽没活,活了3株,谢谢啦
8 F) r- A9 t! ~0 T1 S明年可以摘香椿吃啦

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好棒的妈妈啊!
; A$ [5 _! S8 ?& z2 B* n看来大家都爱吃这个啊5 K' M( X/ m* V# u# u) E9 D
送你的香椿树活了吧
3 x( W% w1 S* T: S0 o4 t我平时做一般都是放白糖的,做个这肉一定要五花的肥点好吃,而且那个糖的火侯很重要的,用高压锅就是没有铁锅做出来好吃,而且因为肉肥很容易把肥肉都炼没了!
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后腿瘦肉太多,不合我家人胃口,哈哈:wanwan06:
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