- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
 
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
一、鱼香豆腐
3 _6 P1 D5 K8 i" e' r4 L! Y" ]; |" b! K& z! ]
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱, C" d5 m! N3 |. E/ F' |
* J& ]4 R! @ j% [
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
" n. T: E: f; E5 O; F/ E; B. v7 w4 i0 a
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
% [; j6 {- \/ D, A1 [0 {: |
, ~4 ?; X3 V- G 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用! R5 }/ b8 f2 @( a
* x+ E& B& O! v8 U2 m 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可0 N: W/ x& p; ?+ w( [
+ D. H3 G5 a. u1 f
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
6 O; }; k2 z2 J! l7 @. } X ~2 O# r( K z/ L
( l( v, B1 V7 I
二、肉末豆腐) X% [3 @" t7 r O
$ ~8 A+ Y4 _+ I. F2 E
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
" R0 z* x3 k# |1 ~" g8 C" s9 b% a
9 a# W M7 O6 z; ]6 U 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
, c- M3 K3 L% c& } [( l2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
, Z) D8 I: g. L& ]# ?3 O1 R% y; F3 P# x7 ]$ R0 r3 u
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
8 G6 l- M/ i& @
6 t; Y8 A, g. l: A& | [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]/ E1 b( j! j9 ]
0 X7 D1 t& G, Y8 C: \$ n- Q
0 z h) l+ u8 L% v3 f& X
三、宫爆豆腐
0 q! N; q! B3 [! N; ~- B! M+ ~
; n5 j3 p: q' ` 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
$ ]; [% {. ]7 @2 L6 Q0 M! f7 a
& r( N; g. A' m! |: X% \( M6 i 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
. e) S) i3 m6 r6 n0 I9 i
8 v% f6 o8 H( L7 r" n- } 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段! X0 g# e% P$ E) [/ j# A8 i8 X$ m
% k2 |4 C8 u- v9 \, L0 e' P2 o) x 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
+ z. I6 K# V2 o
, t- D: d; S: S, \5 P# p* Y2 l 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
9 S9 ^* `3 v& I; Z: ]; l' P) i2 ?6 W$ {: a
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味) R( `% y. J4 r
' Y% a/ ?2 k x) E j
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
& k. ]+ B5 ^# R" `四、鸡刨豆腐
- C! i, B( c5 y' l* t, x
" D& ]' E$ S5 j1 N 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉5 [7 f: X* k+ R$ S
* b& J" }# N/ V; } 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用; K# g$ m5 j" x$ W; ]1 a
: O, Q& N5 {: p8 d7 \; _+ o+ H. @ 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
) R' M( u& }- }, v* ?4 P3 s2 z& M5 C4 h$ j
这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
. z# b9 N5 b* [' p q
0 N3 J% C X/ K s$ V [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url], h4 y: n9 D9 x- M% O
* ?- y/ f; e* n" b3 s
1 O" l9 c8 m8 {/ y
五、口袋豆腐
8 X/ E' D2 g9 y9 X: }9 \ A, W1 T
; _4 z3 F/ M) l K- y 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
& h, e8 e1 b0 z" _$ g# G m% A' W: \6 a: S
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。2 l7 Z& K6 n; w0 L
% z9 ]: O; n1 f) l2 P# k( t
2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。- F1 z2 v# ?3 W" w
+ x+ O+ `4 j& ]* k* k( m
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 K. m* H. E7 C
8 }7 y5 t9 t1 `. C9 d6 d: g0 a1 @
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]- W I% q# R) K$ ~/ {- c, Z
" d/ O# w' g: g! r" `7 p! x 六、豆腐丸子汤- D. t- r) }" d) p# w
; c4 F$ t) l5 m0 T) j$ M: Q! d! k 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
( F, f6 t% i/ h0 F! {0 Q; W& ?! E# t. l; p" i! {! E
1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀( P0 F6 ?2 ~5 t. P1 Y
* B+ l6 |6 W# t) h4 @- r 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。4 u# I5 [8 |) _6 Q# C+ e; \
6 i- {) T# P+ L, f
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
& X4 X) T& a3 K" V6 @5 a/ n; i: j6 z3 D( [1 ]5 R
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]; p( s2 W+ {9 D% t
|
|
发表于 2010-4-21 15:17
