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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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- f9 H0 e% m1 V1 A' H9 l7 c9 x 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎" K' |7 [$ }6 {; t% o H
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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& P. y' z1 z" u( B: S5 F [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]+ Y5 E9 N! A8 h+ c8 u
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二、肉末豆腐
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( a" P! J4 u+ d4 ] 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
7 X# v3 }+ O! c( u. Y* t% a2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段) k' u( }8 c$ q4 ?% u7 P
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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$ n0 _9 \1 @% U: n9 Z [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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8 V+ X. T! Y- q+ Q) T* t/ M( b 三、宫爆豆腐( u* B5 J5 a+ r
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱; Q$ n J7 w8 K7 V; I, }, { P% l
+ {, V1 Q2 A1 u5 r5 c$ [2 U 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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1 Z3 M- E' ?$ j! V6 _' e8 i( H7 M+ ^ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了) A0 [6 l5 W: d1 @" A9 Z J
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味- U/ M V9 H2 h" b& {
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]% }' k: M3 k, I' O. ]
四、鸡刨豆腐8 I% x6 X9 D F. k7 @
/ k8 l5 ]! U$ R9 f2 L" v4 X3 v 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用, Q% ~2 ]* D2 P! r
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。0 p: }! Z& X- N k! E- b
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！; X. ?1 H$ [# A! D9 p
6 o2 R2 I0 `# i [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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$ ]3 v; W1 G0 {2 O 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。% x9 c, R' [7 B
7 c6 z/ I. W) O5 { 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。1 l( y* @1 }# i, J# i0 v
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]9 L+ M' \8 ]+ n2 m; W% C! k" _
4 x+ @+ _" x4 @ 六、豆腐丸子汤
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2 d* j& j) d6 `" n) ~1 g( I+ u1 \( i 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀9 f; d! q" z4 \ i' a. B# n% B( F1 S
7 n" `! f" {/ Q, }( b# \, t 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]. }$ _: R, ~: x5 q. z4 v
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发表于 2010-4-21 15:17
