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一、鱼香豆腐
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9 k6 v9 f5 C; m! D" L7 e0 L9 S, o" c 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱' C* |# _& F5 z6 _% `1 T" w
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎' C7 ^' ]: M; u$ M! k3 a
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用% t' @9 P2 h) o! d& s
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]$ D+ f5 c9 e, s( E7 R. M
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4 ]5 e- Z5 {6 {3 ]+ w 二、肉末豆腐
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" R9 p- x; h1 M! k; d; O 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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+ v1 u! g1 C( R8 `% \6 E! H+ t 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
& `- M% |) h k9 _1 P% y7 T- W2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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+ a" ?) [* C4 R( m" W 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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" y* a1 E$ V+ e8 i% X [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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4 X& q; _3 d6 F9 G" y C' w" ~( J 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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; ?, g% U3 }$ b+ m" Y0 Q5 N2 G 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用+ F2 b/ S5 U* L4 }7 q1 K. ^
1 Q7 `" c; ?+ r# o o; ? 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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, I6 i0 z8 I2 ^( m. _! I9 h 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用9 p- h2 h, O% W7 s) _# J& O+ O
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
1 S" @0 L$ g: ^% v& J四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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& U. Y9 X% y+ z' W( p' E6 u 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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% ~+ {6 @/ A: ? 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。. p+ x2 I1 U2 u3 P6 T
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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# _) w# Z+ E: ~8 S 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 F; N% n7 y( W8 N! H. e
+ X. T i9 }9 m7 F 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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+ e, k' a7 M5 A4 m 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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: _. Y8 J. ~$ I" I* P 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香, b2 T2 n, S( n! g
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]0 A5 m) J' a' r
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀! F* i- f1 K- f' L5 L1 F" n
9 d" ~, C6 |: ? q2 z' w6 { 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]+ v- F8 q) v+ B% }; O& k; m8 {2 C
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发表于 2010-4-21 15:17
