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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱6 a p. n1 d$ O7 l! Z8 o0 r
3 h& e5 o$ z7 z! `4 ^& e0 G 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）+ Q( a" k/ w& ^3 h
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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) b8 C% o! h+ h8 u: H0 I 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可( ^5 J* P6 k5 l- R( r
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]3 r0 k: f% C x% g, Y P* b
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8 N* ]9 l7 Q7 j# L 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉& \6 M- F8 s$ N- {
6 W$ T! k& u$ i. y* N' ^0 P! ^2 r 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）. y2 M8 H/ b7 F# [5 s
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段3 Z9 i; F6 G$ P8 r& b: c/ o
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。% Z! m8 |5 D. B4 ?* ^; j# G6 \
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]( Q: I8 C( A: ^$ r, @
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三、宫爆豆腐 Z: `# Z8 U# M5 C* a; e
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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# E# c. e( X6 | 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用' M6 m! l# d7 F: M
8 N3 `) L/ R: E0 O* w4 X$ ]1 z; q 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了% I5 h3 `: p) F8 a6 P
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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0 V5 Z! {6 o4 c- }2 R6 X+ E- }* y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]8 P: q! A% r8 \, V" G$ ] M2 i
四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉# s" o* X) M0 T
3 o0 c4 B2 j& s 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用' o+ q8 K! m6 T9 s
8 l0 D& J+ w5 o( F4 O! K: ~! k# A: I 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。6 i" z" f. G: H) V _
0 n8 a) e/ ]: X; V 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐
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, z, f7 J; b% `/ J 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱4 v% R. \& {4 l" s- a
3 j, X- g! w0 Z+ F, _, a* X1 C 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 |6 |. v* Y9 u: R
: E) W7 g) Q8 m# Q0 m 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。6 s9 z) Q" z- e3 t
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香' B& T& w" e5 O# f
$ Z! i1 M) b4 I- c# p* _+ H7 A [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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# X" f2 k3 i0 Y- k1 y; z 六、豆腐丸子汤0 r0 P6 S% @+ B3 p' p; H7 u' `
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、& p6 c" ]' r" `: y7 i. K: ^
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。. L9 | a) y8 P5 a
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦5 B% F0 S+ @$ O4 q% H
: D' r, L$ F7 s9 T [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]# z: N/ _$ e& K& }& W* x
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发表于 2010-4-21 15:17
