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一、鱼香豆腐: U. {0 ~* h! z8 {
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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* r* g! h/ B) T9 @( L" ~' O 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）* b* \5 r/ k% U1 u
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎+ i, {2 B d! X
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用' C6 e5 v/ @! c/ [: Y
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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( W. t* M5 [% W" ?0 D4 Y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐6 k- k( U* q3 {7 a& M5 \4 h& c# h5 D
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉: |8 E7 u. ?6 K5 Q
: F% M/ k f" c! u$ O 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
( h* S6 t2 m0 `0 E$ {/ M2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段# q6 ~" I: @# j
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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% n s! f7 X6 ?* y) T% `5 |3 r0 Z 三、宫爆豆腐
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$ y* U. w u, n4 o 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱' r1 O" N# Y; F1 x; O- Z; Z
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用6 U7 M6 N" A8 K+ S& Q" c0 f; n
$ n. D- A7 }9 Y; ]0 q% _ 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用1 t+ u% c' N; l% Z' D5 o+ e, `
7 X3 g. h% Y- A5 `4 @5 ^4 ~1 S0 q 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了6 b# p0 h, _; r" W! T g' J3 I
! b" r5 |3 y' n2 _& K 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味% z. r) ^4 y) m4 v* Q
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
" D. p3 F% q7 v# a& u! b5 L$ j; m四、鸡刨豆腐0 o' U$ R6 Q1 V/ z% B* }4 ^# n
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用! p* e. \# `+ l" N
! A, }" r g9 ^0 p 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。, k5 N7 }6 x% a( }7 @4 L
# \9 v" x2 c' a4 s 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！/ Z1 v! r& a6 i' n7 n; r
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]% }( q) `* s- A3 _- ^6 D {8 `' p
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0 }/ ]% d; ?- K( @8 l 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。% f' }7 @5 r, g+ g4 Q' z
H. ~5 t3 z- e+ f+ F1 t9 Y4 s `+ ^ 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。& c. T# ?$ a# l. ^; `
0 F j( |3 X6 ^) e' n, f9 j 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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) k5 m5 r) Y; H+ R( n 六、豆腐丸子汤4 s2 g6 ?8 t) [/ ]& v) d0 ?
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、; b& S* ^0 p- M- ], M6 D' ~
]2 i8 D5 v8 h1 z. a: _$ N 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀/ e @/ Q. K- e2 z5 J" c F+ d
1 U8 W$ ^* m* [ 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2010-4-21 15:17
