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一、鱼香豆腐
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7 a0 ^% _( w) R; T3 L; }: i( G 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱0 P; e: Z8 o; z
: Z F& e0 y" j 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）8 T7 O9 X7 k Y2 w# ^- {2 h
4 c0 S% W+ [( l: \0 [" T0 f1 \ 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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. L+ `2 O9 i3 ^ 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可) q2 } a r9 E* E1 k3 D' V& S9 i8 ^0 c
. f+ t: ?/ [. Z- m( f5 H0 Q$ \5 g [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]8 Y$ s' `# h0 D N$ n" t3 G$ q; T
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& b$ r5 L {2 u. l: @; e- [. R 二、肉末豆腐. X1 i& E: L) R( w q0 {3 Y
1 }: n2 B; [' y: ?* M 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉. F0 H, D& {6 e7 l8 e0 N2 ?3 E
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）8 ~# _* A, d4 V* g O; }
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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) a+ o0 u6 @9 K5 N; D5 D9 J 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。7 r* r; J0 z3 u. M
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]3 `6 Y& ~% ]* e7 k; `3 j
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/ s8 R3 k$ e4 _( ~ F3 b 三、宫爆豆腐1 w; f. a& O: N
. B! Q3 K2 L1 n9 ^/ r- ]! |6 B 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱8 K* }2 e) r* ^) l4 b' I) w
% B. t6 w- i1 [- d, D* a' Q& t 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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; \/ q$ Z/ F) } 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了3 ]: P( u! F. e4 }' d
: G7 C; e4 v+ ^( s X4 R/ p 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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/ g/ {8 p5 q) u% R) S" e% A [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
+ l3 X" w' k; |四、鸡刨豆腐+ Q9 b4 e( w! O4 T9 O
( c1 G1 {+ T, }" X. a1 B 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉' K0 s" V+ u+ R, T
9 y# S/ \' u& s( v( ^8 V8 K/ R/ l 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用7 `$ ~) _/ U* l/ Z6 Q/ n
9 X& ` _0 D' J/ _ 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。& Z: g5 a- U+ ?1 d' R
" D' l9 i+ J- y5 |" y2 P# y4 [$ |- G 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]3 a* k/ ~* g3 W( c& w
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五、口袋豆腐$ m6 s4 x: G& O5 A9 }- C
. g7 k# \, c* H: Y/ f) [ 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱+ ]! f' E; L/ i" O3 r5 B2 J/ Q! m
/ e( S; s( Q, H2 L$ K 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。# e- q% l4 N( ?" W
( ?7 ^5 ^8 Y4 t: L$ |; ] 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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3 J& G2 O' ^% L4 {; P, K* m4 H4 J 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香$ N3 \$ l1 j- k. q: W9 x
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]- v+ m& v& A( s" x) X# V) i) @
& B, a! b6 g4 v; A 六、豆腐丸子汤
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5 u& e0 U# ~" _; a/ q 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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# H. v) A. \ p, ~4 o2 y& l 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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0 t( |" e6 e, Q5 R; F3 ? 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。& E% \. W& X# |9 u% f) A
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]4 b- F6 V) l+ k
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发表于 2010-4-21 15:17
