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一、鱼香豆腐3 U. y6 _4 W+ g" c T& V
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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9 z; x% Q# Z- t6 B& k+ b+ s% \4 L 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）% ^( ^6 \3 ]6 N' \/ ]
- ~% v" B2 |) j3 K 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎; u& p# \8 B4 k* K
1 }9 f; P2 K' i* S- r 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用$ n1 Z! m; D* a3 I4 ?8 J% [
9 A) x& d1 p" Q) C" {- A. z
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可/ D) L. Q3 `7 g
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
1 s. y4 K. l: A$ w7 X! R, }# o3 l$ R3 H0 w: m/ f3 S2 v
8 {6 w6 F! [" R: [% h 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉. N8 Y- V5 f; `/ ~" e0 M* K
3 W+ b! N( O& X9 |& I/ { 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）0 Z+ D* B2 k& B! Y
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段. G* ^6 K ]' h8 X
" E! K) y+ L( ]" p+ Q 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。* b, p* M: Z W
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]5 `- i1 C- J# x4 x" p
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6 R" d1 R3 f$ ] 三、宫爆豆腐
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; k# Q( ` Q, T8 }% t$ w 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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- |' G) l3 L+ e' R/ Q0 Y: Z2 ^ 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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- _- A( V1 ~4 z* x. ` 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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" p* L, p# c* h4 y- q 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味5 }% H2 O2 o3 y, f) w
3 d- o; |% ~# ~ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]8 c/ V9 V- |: K2 c
四、鸡刨豆腐7 {0 M9 x8 z. S J
6 x# B5 x* F. E0 X1 N6 d 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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" n E x" ^" f3 I 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。% d+ N- q" j6 D8 {( Y# s2 f8 D
w# F0 Y9 g* D" t6 K0 N 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]( w4 E( h4 X3 H+ r- f* l! l. k7 J! a
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。3 }8 j# G8 t8 D7 G. v
3 @4 b2 |' _- p 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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2 _9 T' ~9 z' G! J& \/ A) x1 [ 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]! [9 \% A1 I3 r$ G
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六、豆腐丸子汤3 E8 K9 _; `3 k( ~1 |$ `
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀) Q" l E8 x# U2 |
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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+ R' K+ `. I9 b- D# _+ `4 C% A 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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8 X- y0 |5 r( D$ T [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
