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一、鱼香豆腐
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! R2 S/ b7 l! C) i, I. x5 M: T 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱! n5 V& F+ W: ^8 J6 R
! O5 W$ a6 e& Y1 J* P* P3 V+ j 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)1 O$ L- t& r0 r! N+ |, K
! s& E: |4 J6 {8 K Z) m& g 2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用; L% _0 _( `; b9 u O) C
+ S, x8 K! P: ]0 i. o 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可# a4 d7 C& I$ V% S: j
! g& I `5 B J4 v [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐! m$ `+ k7 y& r3 ]' T3 L1 j7 B5 f2 g
1 c Z% `! [! r$ \2 r* r2 L, C& [ 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉& Z. y9 m* o" v
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎), @+ n+ W* i) d! L2 g8 n
2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段' K, p n# C: B, M
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3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。& X. n/ P/ t- h0 ]$ f0 j
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三、宫爆豆腐
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' H% G3 g( x2 I7 P+ b 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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4 U1 t4 f' b* r+ N& }3 k- n 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用
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2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用! s9 Q4 U% s( a4 \
8 U& {8 O. n+ V% q* C& [ 4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了4 p/ s0 _% o( Q3 Q* a; N
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这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味3 N, m4 W% n' Q4 e
* k1 ]5 t4 U" C" N# ]. k [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]" v- y) \! |* V4 T
四、鸡刨豆腐3 C. e \9 }* Y) y
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豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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* s5 L! ?1 Y' V# P' [1 A 1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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( w( f' J; X" P* V 2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
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: b" n6 Y& q! ?/ X) u% D/ i. N 这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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/ m/ F# v h ^1 w 五、口袋豆腐3 h8 Y6 W c( V! I* @ S
M# y$ H$ s' j4 Q3 {3 s8 J 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱' K5 i9 T8 Z6 h+ f
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1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。% d; k* I" B" v3 y) R0 v
- l4 K, y) b; [ O 2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。
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5 z$ M/ A! Q7 `6 q 这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香1 q' }# O, P- j- ?5 Y8 N' e
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) d' `) H/ _5 b& H, K( y# K 六、豆腐丸子汤
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0 V( B, n) D& w/ }- O, @ 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
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2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
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9 M: t) ^% }- B3 b 3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦# D8 y) I9 `6 _& t2 V4 ^' p2 i
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]$ E M5 l; q, W9 M
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