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一、鱼香豆腐4 o0 [6 f4 n& P0 o
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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& ^1 r8 s4 x+ c5 E& n7 p$ N 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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9 @% C% M/ M3 }: D `: A z9 u2 C 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可+ w& @( v" ~0 J" r- ^ d
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐5 J9 A5 O0 d# C7 v5 h
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉4 F3 U8 S7 O: [, O6 N
, k+ M+ \1 }$ R. A 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）+ s7 D8 c* f% K2 i
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段2 C# W# q2 Y& ^. T
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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三、宫爆豆腐9 n8 l, s$ r. t5 |
7 M9 H9 M& X( P X& e 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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K# B/ n* p& u! R- }. ^8 ]' i' T 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段2 b8 s" ~( o& @, v- { S
0 A/ D$ v9 r- N. R- s0 P4 O; z 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用0 g4 U9 s' W- u* R1 y& i/ ?
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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四、鸡刨豆腐# `: P7 ]+ u& H% p
, h' ?9 c$ ], u3 V( O. Z+ b" d( B5 \ 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用' R( z4 E, L8 T- U& l
+ Y+ P& R2 @4 ]0 `# E$ G$ Z+ ], s 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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, U8 U+ s2 a x1 T1 [: M 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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M1 t& ]1 C$ B3 P: z- Y# q# n7 c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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" h/ p1 r x/ ? 五、口袋豆腐
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9 `0 [) |. ]2 H' X3 z, l) q 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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. l# {; h. T7 m 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。$ X! f) a i8 e k! k
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香: ^/ e# O1 p! v5 _; f
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! A" x+ y8 j7 l# m 六、豆腐丸子汤0 O% U9 w0 ?& O6 Y2 i/ M
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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( t* f9 v7 {7 C' A5 D- [ 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
