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一、鱼香豆腐& R5 O( f% \" N7 k# @/ d) ]
3 _ v* t4 ^5 W, C 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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2 n: q8 y) t- Z- z' { 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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! p5 P' r" E& B5 t; G 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用* \4 u" P3 U) C5 O9 l- ^) x
+ C" ~! W: v4 }2 h4 l$ V 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可0 I. {3 l2 ]) O0 k; t, F4 `$ l
3 t, \7 k, z3 _. X [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐& g3 `. U/ b3 t, P a0 e5 P
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
% V4 V8 F) m6 o3 s% y i2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段9 E+ B- A: w0 `5 G7 x0 _! y+ g
* l, |5 p; q+ w w' {, b 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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5 ^, T- M* m3 X [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]$ v! l$ l( I; c: m
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- o3 ]2 S5 p4 { 三、宫爆豆腐. l; u9 y& e2 e0 n0 K% \% ~* x8 B
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱1 z9 C5 e0 e% t$ Z7 s% L
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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% m5 o' G- i! x, Y2 G: x, `4 H, v* ~ 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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5 I) Y% t0 }4 u# J$ \6 X: H 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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1 y( l2 k) z4 W4 G; c6 U 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了. @" ?( A/ X$ N6 D7 b) _
/ ?6 |4 f2 R! h; V, a5 z 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味" ?5 P; a+ t7 T2 E! U: f8 P
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
2 P0 ]6 V) r8 N6 v四、鸡刨豆腐# d. K, n1 ~# F( ~
K2 s1 x# f; v/ A9 n. S 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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8 r" P, B# O. f0 N: v8 D 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。& X G; h/ K, n i1 ~: w5 e$ f' D
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ c2 F/ a8 Z) M- u9 ?; e
3 L* A+ E0 P0 p3 D7 @: D' A: A+ y" r$ V [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]: j$ `# s4 G% i+ J
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$ S1 {% R' [3 r J8 c, G. U0 u& z 五、口袋豆腐
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, d3 c2 s; l! A$ X, g 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱# ^4 g0 x( o7 Q, e
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。. V6 r) b- S, ]" i+ s- v
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。* k7 z. N( h: c, B9 F' A1 o
x2 w% j5 S& q 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香/ ?+ n. q- n" [. k$ s7 ~
2 m5 W L o# @( K- l! K U# n [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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% ?* K- s( k( u& | 六、豆腐丸子汤* l' p1 k- d1 P3 |! V X
0 {' j1 i( c. D$ J 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、4 j, A y" v& ?0 p7 J8 a" s6 Q
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀" g1 E" K( s" |/ J+ h: b, [1 x G
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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) [/ \( Z! B' Q' R 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2010-4-21 15:17
