zhouweiyan1977

　
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7 @, @. U* M7 D! ~9 ~　　泡菜鱼
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# ]/ t: Z- g( E! D  j　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油  }) f% M+ N1 S' Z

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% ]4 d' Z0 Q( z1 _　　1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。0 Q. R* C* i$ l# n# ^* n! l

2 n3 w- k2 ]4 e　　2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。: y2 S! G% s9 a( B% n% U) I

: X  m# ?+ m, ]: V　　3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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　　4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。- O! t  x" t) }* ?: \4 c; c- y# _: c+ P
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　　5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。+ L4 _7 f- [( z$ P

- [6 z% e- o/ @+ \　　6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。6 O7 ]& X# f, T; v
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　　7， 放入泡青菜丝烧沸
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　　8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。, t0 P+ q9 R  ~4 [
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　　9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。( f9 A' r: e/ z  F; `: I5 R$ ~& A+ N

3 G( S& y  _7 b2 g: @# e4 M' u/ p　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

乖鹏鹏妈

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小妖精她姨

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茜茜=妈咪

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开心妈妈

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