zhouweiyan1977

　
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　　泡菜鱼
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　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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$ h: V2 {1 I$ \- {( g" b8 n　　1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。5 R8 B; ?, m% F" u- O5 R# C1 P

. i, f% a  w( B　　2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。! E7 h1 @+ v; y  y, V6 o' b& l
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　　3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。$ \# y; ]: ?6 t" z7 e% z

  N2 ]8 v; b$ m: U. o& S/ \　　4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。- R0 y( d+ l% B1 L& t- R
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　　5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。( U' A: J1 u( q. }" P* t
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　　6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。, f+ `3 |  Q9 x1 c4 i3 y
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　　7， 放入泡青菜丝烧沸
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9 S3 \+ Q7 `' l　　8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。/ {: T4 t/ ?' W" Z, A: p
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　　9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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/ Q' W# X6 {# U8 I6 h! k0 {; @　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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- e1 Y8 k  \2 C9 R; F8 ]4 a　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

乖鹏鹏妈

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小妖精她姨

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茜茜=妈咪

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开心妈妈

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