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什锦蛋羹(4-5个月) .配 料: 鸡蛋10个,海米25克,番茄酱(或鲜番茄)125克,菠菜末125克。香油3克,水淀粉15克,精盐8克。 2 M8 w, y' q% o+ w/ j
1 O; Y) j# g& X4 k3 K8 L c.特 色:色泽鲜艳,质软嫩,味鲜美,营养丰富。 1 R2 W, E* d2 W2 f5 x: d
- b# O7 @3 k4 l# e( H.操 作: 4 u; v1 i# n/ c# u7 x G' q( G
( ], M3 y5 i7 ^: u/ t! t. Y(1) 将鸡蛋磕入盆内,加盐4克和1公斤温开水搅匀待用。
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(2) (2)锅内加水,放在旺火上烧开,把鸡蛋盆放入屉内,上锅蒸15分钟,成豆腐脑状待用。 ) o, C& _. ^' l! ?; l" ~& F
7 v# C# m4 {2 I6 ~(3) (3)炒锅内放入1.5公斤清水,水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐4克,勾芡淋入香油即成。 ) n1 t7 s$ P9 Q7 f* P6 f
: h" ~/ d* W1 y' \4 x制作关键: 蛋液内要加凉开水或温水,不能加凉水。蒸时用旺火,防止蒸过火、蒸老。勾什锦汁时不能放酱油,芡不要勾得太稠。吃时茨浇蛋羹上。此菜适宜8个月以上的婴儿食用。
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