“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！4 J! I+ D, ^5 m9 }$ r
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： ( x3 L5 o# g0 N5 T( p
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
6 n6 B4 {4 K. k7 Y0 ?) Q% A: Q3 r# ~4 h2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
* E% f. w0 y5 m0 Y1 Y/ |3：把面饼翻面，继续煎至金黄； 7 X& l# ]. s. T! v
4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； * w' j0 R' h" I* B5 M5 M& h
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5：把饼饼卷起来； 9 o8 L$ K' o0 G& N. ^
6：切件，装碟； . @1 s( v& H2 g6 ?
经验分享： + u/ F: b* _- E- B: j* n
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
% g( E1 E8 Q5 r 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
" G! _) [$ a/ ?+ f: c' e 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； : l2 w: O3 k* o
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
5 K$ x( P4 S Q* ]) t 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 0 e* ^% `+ q( w; U4 M8 @- `
3 f/ Y" P; B' d8 E) u材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
6 m+ ~; O% f) f( j0 |1 @! n& s2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 $ _8 T7 N+ Q! t8 H
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
" n2 z% Z3 |& Q9 }6 {- p+ K5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 Q- {; o% {$ U4 X2 V y9 X
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 1 W! [, P, F6 r- v4 Q0 p
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$ f/ ?* {4 w+ o1 S三、香蕉面包卷
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: g7 s& f& @& S* w$ S. u5 p+ {材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
( [2 v/ e9 o$ q! b: L1 O' X 花生酱和芝麻适量。 # i4 q- E5 `: F2 B9 x0 z* c
做法： + l ~0 ?( w! Z
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
# m: G" w0 C+ {( m3 o/ y2：在面包片中间涂上花生酱； , k! G: C8 u; C* e( _6 Q" W* j
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
1 B! R/ v2 G! {! ]0 g4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； : ` H5 b3 c* h/ H* l6 z1 l
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； 0 |" s+ \) [ e! s' N
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； 2 Z6 ] A6 o7 ~2 x) u
7：捞起沥油；
5 ^7 S( u0 B- O }0 p2 t" X9 o# J0 T/ _' k8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 7 F+ N1 ?$ I; B D* L% E2 F
经验分享：
, x& F2 J) w- `& h2 w$ Z- t1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
* q! M7 o+ c: I& p1 d( G2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； ! |) y7 Z7 r( D& O! d( P
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 - ~( q1 @2 @7 }& _6 @
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 ( g% m: { y* o& \( _
* T2 T ?0 `& p* }2 N3 j四、周末DIY营养三文治 $ X8 P% h0 y# P
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 ) ^- [1 S2 t0 D
做法： 5 l, ^3 s5 V& e4 y9 A
1：切片咸面包切去硬边；
7 c; [. p# A8 ^0 I& h) i2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； - v9 @$ i) O5 K2 g A8 [
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 ! R" ]5 H+ S, I* d% J1 d
4：生菜在油盐水里烫熟； + {) O9 r$ z* `/ N
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
2 K6 F* B' n( p# p6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。 : m4 Z. B. n- b R9 V
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经验分享：
+ g' s" F( @2 a) d- e4 i5 U1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
& c4 J7 T3 W* L/ y# ^2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 - P0 x6 X9 e3 \
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 " p4 Y x0 Q5 _/ d! g4 w
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 2 x9 U+ Z; J, x! a7 v( p
& C1 y: J- L4 t1 j做法：
8 q' @+ b$ g) [, R3 D% _ 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； ' c. O+ W5 o# s6 N+ i i. U
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； # D3 R* y7 U8 |+ B0 X$ [
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
9 _6 v# M* J! G6 ^* e 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 2 Z y3 p3 p: _; Z, l
粥档，煮50分钟就可以了。
9 l1 H3 x3 Y% ]1 L' o/ X 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 0 ]6 {% `& X( {( n; t9 s1 S9 m
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
' f5 J( X, k& v: A! H3 s一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
: ~! _' k: K4 n; J中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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, g. I% K5 h% e" |0 K/ F 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 7 v$ \- d1 P/ n- c5 R
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六、鸡蛋煎饼
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' F" E+ I- _4 P V" v材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） # }& \! {# K9 r# P, o
做法：
/ d: R1 o# ?4 _/ Y1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉，
0 N) p$ `) w* J! K" ? 太稠的可以加点冷水； , M% c: K! x* N
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
& f- g& U/ P! j3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 ' L4 F# _4 W4 i- J9 i
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
# L/ n/ ?3 x: c1 U/ ]! Q 饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 & \, H5 L( D) U, w( z9 a$ r4 Y
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
3 F P: k$ e; l3 l3 r# F9 w过程图：
: a8 k$ @/ x4 z* [: {1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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7 B' l; e7 |' Y6 o s2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： 9 }* v6 w( T7 G2 \# f8 p
* ^, P/ `/ x4 V6 |% k. [' [3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 , d# T3 v" f+ h' g
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
: B! E- x" q$ j7 v/ F8 N7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： M$ p, h7 g8 l& ~! A' D) y9 [' r) J& k
' N) P" x; E. r+ k! ^0 }1 Y七、酸菜排骨面 $ G' ]7 g. g" Z' W1 O: _/ |
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
$ B' I9 j) I, w, y6 p做法：
5 f/ V0 b/ j7 I2 ]" X+ Z. A1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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0 Y) \! p; y: z! k0 w2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 ! V% c, W4 _/ W4 @
, ?6 `* y4 E) G+ Z6 e1 x( L. e3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； ; t! |9 {& e5 ^& X) }7 p# Z9 @
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
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5 n3 G* z/ Q) j- N; N" F# @6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： 4 v$ @' N* P) C# v
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经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； 4 W6 |: {4 ^+ }; O0 E; s3 n
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
! H* y- u" i6 `( b; [* e3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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! s0 T! K4 X7 p/ B& E. n八、胡萝卜玉米粥
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; z+ K5 _# W2 Z9 V* T2 C3 d材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 0 \" ~& V7 |( G4 b4 n
配料：油、盐适量。
7 r" {! x' ~: N% D做法：
5 i5 \! |: T- I9 {) g/ f" I6 e1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
: \! s6 y/ ]# _& g0 ?7 l1 k( m0 r w6 l2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
- T" M! U4 p% r& E) H) G3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； . {) p5 j* ^8 i6 C1 d# b
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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" Y+ ^ g8 v- u0 D/ T# d, g九、胡萝卜肉丝炒面
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材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
4 _0 p" P3 }. o调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 . E' H7 R w) l* J j
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做法与过程图： / \7 l& p9 y; E5 }- @- k
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
9 [3 v' [% k7 I2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
: \* ]& g( P' x0 x( a5 L1 r9 J3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； ; j, e& a& N. H2 C$ o
4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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& ~, B4 `4 R& p, _6 k! c5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
* o# k; W6 C' N( h C; f9 S" r6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； 8 i" y3 I i' I/ q- N
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
2 B' H; h$ e+ H( b |; T8：加入其他材料，翻炒均匀； 1 _$ h1 \% v! x# O6 c+ N6 k
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2 p1 ~- m! ^( C; H, m9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； : {! o I# }4 |" Z0 ^0 ]
10：装碟；
- s" Z* X7 S9 Y11：可以吃啦！
% A* q' L1 n( e8 [+ d% d6 ]. i7 ]12：看看特写
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5 t0 p' P: O5 r! n1 b6 @+ |0 s/ X& j$ t十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼 1 Q" I _: F( l% R! f5 F" W
, G7 F4 X# j* X3 I4 Q5 ^$ F! Z! `材料：1、三文治火腿两片切粒；
! ~% H1 G2 C2 q! F 2、青瓜粒少量；
1 Q5 C2 U" `) T1 w) g7 `6 j 3、胡萝卜粒少量；
- u( m8 t5 M$ C3 P* B# c 4、面粉2汤匙； & S+ r$ X2 N& t
5、鸡蛋1只。 5 k7 k$ w7 R& j ]) |
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； 3 @, o [: }) C3 Z
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
1 I& |) ^' t o* R- X5 a 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； % w. s$ }/ k: j3 g5 W/ G: q
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 + ^8 N- I* j) ?8 G. t2 Z% K
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
多谢赐教
