“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
6 V* I+ i; ?# c, _- d* H一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： 4 ]; w( p X6 [
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
1 E/ B7 I# t0 D! R2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； . m+ C2 @* J6 f: K+ n: R
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
% w. {: Z% Y' k1 y4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； / D) @" c5 }' p+ q' ^' @& t" m
' a( }8 h" A8 X& v! v 5：把饼饼卷起来；
% {" M) x- G R5 K& o( V& i6：切件，装碟；
$ O/ A# F9 f s# y- e& z8 ~. L经验分享： : e% L. k4 d& g9 H
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ : y0 w2 U- [) Z0 t! V) s! A
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； - f0 Q1 v( `+ N* _' Y* u
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； # a+ N! _3 p x- G7 B3 @! `7 N
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
* H6 @$ l9 ]: t 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 5 J2 P- h; i$ J; x
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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6 m6 S1 q8 Z* G. a1 n) l. v材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3 I% [! E' l+ l; n. d
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 ( z& J) Q& \* _ [5 {# w6 E7 y D0 Y
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
$ u( p0 f% x% m0 e8 r" I2 E5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
* F* L9 S7 p3 Y6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。
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% Q5 q7 K p, a. ]三、香蕉面包卷
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- {/ U7 p6 e- {* k( [材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
2 ?4 s2 U8 H2 x* F 花生酱和芝麻适量。 $ T) j$ x* q4 T) m, `1 f! ^
做法： , L4 ?$ R3 T7 C
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； ; C' [4 J: J" L* u5 J6 o8 D
2：在面包片中间涂上花生酱；
% Q& l0 H c& k c. g3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； 4 w7 d# o1 S$ m
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； 2 I+ V8 l/ G% w" d2 H7 F
+ [. c* n& Z& i5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
! _" {" y5 }% O: j2 f4 v) p6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； / ~ }8 e8 B+ K; b
7：捞起沥油；
9 T( i" W% H2 v) @8 V, X* F) a8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： 9 N3 O4 f1 p- R/ z
0 R* ?9 M( L2 K) e, n9 z7 I香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。
3 H1 x, W, G; I q经验分享： , ~: z8 i j0 e' S
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
; a0 W% f" \; h' \! E; d, y& f+ c/ i2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
4 x! n) J5 c% L) p. R" h3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 # _5 j8 k' j; l4 H% }& }3 m
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 5 }8 v1 U5 s p* l9 k+ C
/ p {2 O6 }# Z6 F( Z7 R+ v2 i0 M5 D3 c四、周末DIY营养三文治 3 G1 [( o5 `& H$ P, c1 d& G# N
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 " j2 y. _8 H0 V1 `- w; ]4 S
做法：
5 `5 L+ M6 k+ x7 A H1：切片咸面包切去硬边； - z `. x* W' p+ O0 m8 l ?" E
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
! o- g& r" A5 c4 q& O3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 |! ]( b/ `2 F) x
4：生菜在油盐水里烫熟； ( g, C' g9 Y5 |; v
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； / X0 |( M R5 l$ I
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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6 h# O! k8 t! ^1 R经验分享： ' _/ s8 L4 g4 e' H1 D0 h9 g! ]" p
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 . j+ m, r( I0 e7 C* ~ W
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 8 U! f u$ c5 \
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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8 }5 ?; ~8 P* x# g& |5 y; [8 m: j3 G五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 6 I" C- t% m2 f& w% u# q
! ~ L' T" {9 U! f材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 $ o# k! N& R7 R
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做法： 3 p( }0 c$ F: l: [% `3 |
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； 0 R% ]" S1 ~% I# o
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
( [; @6 A7 D2 K. j B. S4 n: K 3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
; Z! T" K4 t* t9 ]) c0 } 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 1 _" m+ p/ p5 p% d Z2 T; D( \0 V
粥档，煮50分钟就可以了。
+ B4 `, [3 z1 y1 ?& u2 h' Y, } 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 5 | z0 F% \' x- j1 G
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 2 z/ x5 H+ `" F$ l
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
1 }0 ~; x- h+ {! i% t& M3 y中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 8 B9 o6 F) r7 x6 K! Z1 e
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! v/ h9 e8 ?0 [! Q8 _3 m* J9 G六、鸡蛋煎饼 / A$ \6 }! {5 ?9 J/ w. x
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
+ d& W W/ L; N2 {& a做法：
# f2 j; L' T2 _# w0 L& N( ~7 K1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， - Q2 F7 W5 P$ y( R3 }: L
太稠的可以加点冷水； # z% B4 k* A: P5 k B" o3 t }) ^
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
$ G' s5 e7 C" N8 v! e# l4 a3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 , ? v' N. C1 x7 x h/ H: t
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
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9 g- s9 X0 Q" k3 p4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 ! B( Z/ q3 h7 T2 S
过程图： 8 Y/ i+ X; a' s: B3 K# O
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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0 p5 J- Z) E* h+ s- [2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： 8 W2 |. N. z% ?2 h& R7 C5 y
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： 2 ?$ V& b v/ t2 x
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： 1 v$ t9 s8 U, ?& ]# D
: l! v6 _5 j: r七、酸菜排骨面
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 : I# K4 z: W: j' p
做法：
1 ~; z1 B8 j6 W K4 J/ D1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； ! u) E% n6 }3 U& K1 y
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2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 / y0 U i/ b6 r' Z2 |& T
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； x9 @1 x* v; u: C H+ c
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： / v7 K4 C/ `' Y' L) L% Z, U3 |
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6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
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/ M' W: R. |& _8 p" `) D4 h2 m9 b! w经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃；
4 [3 F, W7 m/ E2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； ! t1 x# |+ _! |& K
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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. ~' Z5 O3 a) m# u4 h; p+ r八、胡萝卜玉米粥 & ^* ?1 k, a6 [5 _
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
' J8 \6 j" j' i' R配料：油、盐适量。
3 U) u; R# x4 ~7 s. ? j8 K$ R做法：
/ \. G* ]7 p, \" @ f1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； - _: j6 s% ]5 _% l: D, l) m
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
/ p* C5 Y q. e3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； L' Q; G5 v1 f2 o
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） / u7 d# t4 y) G( v5 x9 q
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九、胡萝卜肉丝炒面
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材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 7 C, V- [6 k! q4 u0 p
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 , c, T6 U4 P4 k- Z- K. C
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做法与过程图：
: }: b- A* ?8 e/ y4 f: b# a1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
3 _+ ?! ?: \* G/ Q5 X2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； ! `" w* ^9 R# l2 ?' U
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
2 H- k, w' {$ \1 r0 ~; H! a1 v- n4：热油锅，放入葱白部分爆香； * b7 r7 o2 _" j4 v2 |" m( `
6 i9 N2 _9 K( _* ^6 o) Y. Y5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
% D: V2 W, W& y# f' n' g( G6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起；
/ M9 d9 b9 L. R1 C, q. m: L% W& r: ?7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
$ g4 w* D" k% Z' w6 c" v8：加入其他材料，翻炒均匀；
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& n8 ]8 V3 m+ y7 u/ o( ]' a9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； + N5 r. R" N: @* G2 w
10：装碟；
& R4 {* z. e* W6 h, Z, j! d0 G) R/ ^11：可以吃啦！ : O& a& |+ h/ Z! Q
12：看看特写 % f3 M# y! A, B. x) ]7 _* `
8 f! E; O, `9 ]7 F) G% z% F$ a十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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1 ~% H7 u, y" ^$ g7 Y$ A! Y- }材料：1、三文治火腿两片切粒； $ P- C0 u5 a" c- d6 Y- J U2 j
2、青瓜粒少量；
( i5 T: @/ e0 H+ l2 b 3、胡萝卜粒少量；
/ M( N$ I" A3 | 4、面粉2汤匙；
" T& A( t9 r5 R1 c0 W 5、鸡蛋1只。
: g2 t* G* [8 k4 u/ p9 d做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
3 y+ C7 j, N1 W f/ Q 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 * V' B3 e4 y: y
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； 2 u* x* C5 h, w7 s9 u
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 : b% e. }2 A! S; O1 ~. b8 P
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
多谢赐教
