“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！7 e7 @) {, b+ _( z0 ?
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
2 h) ?0 ?* i$ o- \( A1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
9 I2 F$ Z3 Q+ ~. T' j2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
2 o2 f# F2 N: I; m$ U0 u$ K3：把面饼翻面，继续煎至金黄； O* c, u" U/ p* K# r% E
4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
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8 S9 c7 w) \4 S+ b0 X5 o 5：把饼饼卷起来； G* D% }! p/ v! k9 _
6：切件，装碟； ( j k4 r0 e: [' c8 q1 F
经验分享：
* h3 b: b! J, ], O: u1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ # o# [1 I, {' L5 _6 A; h" O
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
8 s0 }0 U2 Y2 }: }* G! i4 Z( _ 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； 3 v3 y& ?( R9 ]! o
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
r2 c! s3 u! g 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 ' s# _1 k! q! ^7 r
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。 r }1 G3 `% [! Q8 V
L" i( w: |5 {- ?4 L/ s' a做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
: Y- f$ _$ n7 W# u2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 ; a& f9 ~. z0 v& s: h' B1 H& n
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
/ G, A. C L0 U! V" w* C5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 % F+ n+ {; m! g; \4 v4 K5 L% E0 E
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。
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' H8 Y Y8 W/ M- `1 B4 `, E/ u; W O8 a三、香蕉面包卷
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: `* ^" ~& y6 o材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） , o# I6 x6 h2 u( `2 `; r
花生酱和芝麻适量。 # m4 @+ ]$ J( P- v4 l: @2 R
做法： # v5 l6 Y T2 `8 w% a1 U0 X9 H1 e
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
# |. ]8 K+ {9 b9 M" K. c. M% @# b2：在面包片中间涂上花生酱；
6 i) c) C! A8 P2 ?" z4 R3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
- d1 Y' T/ `; z: E0 w: ?1 d6 u4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； 2 {/ i* c4 L4 D# z' N
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
$ `+ M2 A2 G1 e! B6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
u" w$ @& y; q# O& e$ _7：捞起沥油；
1 L7 X8 O) o3 @# y% ?+ x$ q6 R8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 & T0 l' ]& B7 M1 k H3 J5 `
经验分享： + V1 Q: S9 {1 J3 ~* m- L
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； % g* w; ^; B; V1 W. Z9 }/ g
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； ; l2 x8 r/ Z) D" \+ j8 X( K& ` I+ P
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
( s5 g0 b9 ?7 V, Y4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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四、周末DIY营养三文治 % w7 W% @: V( s( T% q
' Y! q, ^) A+ C: W; y材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
5 U# X( K6 J- D0 ~8 T& x4 j# G) G做法：
8 M' A8 ^/ Z% t1：切片咸面包切去硬边； : t# ]) L, l. z9 [3 M. H+ m8 N
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； / D! d+ l- V3 Z: M3 ^
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 2 @: q1 c- N$ Y. u3 a
4：生菜在油盐水里烫熟； " O! L o: b- N8 @. D! ? B
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； ( o" @ H0 c( U9 S4 A' z8 j9 r
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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经验分享： ) ]+ H6 k! u5 N
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
0 s0 I4 \0 ^# K: L' ]7 c* V; c2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
! r* G4 V& E# m3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 ( F7 |* ?, x; x7 J) x u
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 / A G5 u, S3 U. a. w4 L
! Y+ p8 S; x* B: K1 ]! @; D8 Y: P/ G做法：
, \: k! S& A. a ~0 V# T 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； $ i: l' @4 u4 W2 z
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
/ U1 z+ @) m* Y. D6 l0 a: e8 y 3、瑶柱洗干净后用温水泡着； 9 W7 I) ?( h1 _/ X. u2 [2 o
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 ) B3 J. F3 h2 L: B
粥档，煮50分钟就可以了。 6 y/ e+ I9 c: `# \+ r6 P
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
* |: }9 C1 |- m" R 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
9 w& X- M; u( W一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 - Y' e( E/ C; m
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 # C2 A8 {0 d H# ~
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 - W' ?" a8 h+ G& O& f6 u/ c. |+ v
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 & O: d/ V% s- [/ Y( |
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六、鸡蛋煎饼
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
8 G0 Y6 @0 H, {% c3 E& R. q做法： 0 l* x; m/ [7 R2 ]3 G
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉，
9 D+ c7 v2 n% E: H4 P, S }, s 太稠的可以加点冷水； / q2 D* o' J% m
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； ; L4 V" q- r' ^9 S8 ]$ Z( f; Y
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
' B8 e( V/ h$ C6 t3 w$ g5 x 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 3 `% Q8 A9 @5 f8 w& g0 }
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
) ^9 ~( J. i. S( d% s4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
4 K/ z6 y) J' f0 |6 v% Y4 S过程图：
' T+ u1 a/ [& y( T$ w# D1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： ! {& G( L6 g3 Y/ |% f
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： - d2 W# p7 m1 d. m- U! W9 F U# ]
! e8 S) f5 ~- ~+ G# G7 {/ S4 E3 w# ~3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 , E& i' i( g4 B
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： ) P* R" Z' I; u( e
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： ) C( X7 y1 f% \3 ?* r+ d% O' P( V
6 u( {5 A- v# r6 D: |七、酸菜排骨面 $ B# R7 s- d" l# I0 [! v
1 _3 W1 a& d, a& m材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
. V$ g6 R; _- z! i8 k) u; M做法： 4 j" u7 p& e' H4 p. z e$ V* w+ B+ e) g
1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； ) K5 R$ `4 X! c3 v
; T. R6 B2 H8 T- F( y2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 6 }8 G' _$ e: V- V' b2 S5 b
( b& x- n0 A$ Z7 r' d: c3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： 0 b- F) v3 v! |( a. {" I
9 a# g x! H1 D6 w+ k6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： # q6 t9 f, p/ Z
& H0 { F6 G8 w/ b5 Q经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃；
/ L- J- c- i) S" Y2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
0 G( P) n% E0 c; g3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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八、胡萝卜玉米粥 ' Y6 N( P/ R7 l0 o
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' |6 `! C' @2 g5 H6 e" n8 g& e材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 ' a, A6 l" P" i( Q; j/ i
配料：油、盐适量。 7 \( I4 j3 J9 v+ }9 v- C, m
做法：
* _# B7 ]- M* @) k+ t- q2 w# m1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
, J! N3 G! y. X$ F& G T2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； 5 T$ r f' L) m7 a9 T! J
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
S1 p" b5 o7 [4 W7 T0 [# A3 h& Y4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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3 r N5 \) _3 e. z' Q4 E% S九、胡萝卜肉丝炒面
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材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
+ ^! d7 y6 O1 O2 N$ K& M; S! ]调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 0 y5 \: n! _" h' e$ ]
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做法与过程图：
; x) u: S; v4 J0 w9 z, ^8 I1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
" h3 s1 N. J+ F# v8 P1 j2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； 4 {5 _# Z) C5 F: w! |5 H& R
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； 8 y) c& f1 Q# L0 k- q
4：热油锅，放入葱白部分爆香； / F/ Y& d! j v5 Y# ]. @/ }* A
5 P+ \5 C& x3 @4 V2 A% S3 n5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； 1 B7 {% `0 Z$ w( j/ l9 e$ ^
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； 0 y0 ` E+ o5 k0 X3 U+ h4 q% _" V6 R
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
# @; X; h P: Y* x0 s! N: `% m- z8：加入其他材料，翻炒均匀；
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; I, ~( k! }. L7 Z+ y Y9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； ( J9 s1 @9 c' i+ S& }
10：装碟；
9 K; u. o% u% S7 O3 \3 P11：可以吃啦！ + X) ?/ ~( P8 u& p+ k
12：看看特写 9 G5 [+ k5 d: O5 R; j5 m* M- A2 Q
' L. d" B c, U% U( m" r6 O; j十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼 Y8 X, J) l6 @
1 C4 _1 S; r$ ^. ?. f1 `材料：1、三文治火腿两片切粒； 1 p R n! L+ r2 [$ T
2、青瓜粒少量； $ B' u- s4 _: }4 G! r! j
3、胡萝卜粒少量；
' s& l) K! I+ A2 s( C9 |. R: X 4、面粉2汤匙； 7 a+ {9 `( v/ X1 N
5、鸡蛋1只。
0 ~% Y$ |* j' L. ^. Q/ x* Y, ?5 b! B做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； 4 t& v3 k. a' u. u* c! R! d
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
! N. W \; i% ^2 u( R 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
3 ~* }: a" n* r' D: E- J; e 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 7 t2 ?% w2 R% ^! d j. ^
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
多谢赐教
