“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
6 _/ N: y4 O7 m$ R# }0 b) o一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
" |& D& R! z6 h7 s6 n. g* ]1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
( m+ y( F$ H' Z @) }7 I$ [0 ^2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
4 R# v e6 @) W8 h3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
1 m, D2 F) W( {9 q4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
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5：把饼饼卷起来；
2 Q5 { Z- u& o9 t6：切件，装碟； 7 P0 h# A; @( E$ Y
经验分享： # | L9 f+ L& e+ q- @; Z
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ ! n2 J3 ]0 _; ~# z/ ^7 [
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
7 |0 a7 k3 V# O- q' ~! y+ t) t 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
5 o3 D3 e( T7 i 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； . p$ S& j) y# k3 a+ E5 g9 z/ T$ \1 ]
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 8 g' i2 ?' g+ _$ n6 ?0 ~% ~5 X
( g l- t( T% N9 D二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 # X- R$ b- O1 ~$ s
5 \2 D& H! P7 F4 M) C- c; A材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。 - T) r* o! S, o; W* y! p/ L
j/ D+ @" I! ]& t做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
* ]; K$ f. N; l& V' f& ?2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 7 `, q. D2 ?+ l9 L* Q
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 1 l/ g$ S4 Q, @& @% ^5 L: A
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
! I8 Q3 S: F6 R" r( ?5 k2 x8 {6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 & P& ^: i% T, z0 r& R3 a1 `
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三、香蕉面包卷 7 m5 v: w0 L, K1 y$ ^
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材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） 6 ]4 I+ a5 R# H8 j2 b
花生酱和芝麻适量。 3 X/ [! x! K1 o2 B9 X
做法： / F( P' k0 v' Y3 S: S( U$ ?
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
. W- n: P2 `# w2：在面包片中间涂上花生酱；
" H- ^' b# Z/ Z9 l3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； 3 ?4 H0 j1 L8 q6 U; W
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
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: ^7 E+ x( i+ P$ x5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
. K: G+ ]/ s# z6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； & Z' T( E1 G) j, T0 I& I$ D
7：捞起沥油；
( p3 |" s+ Z9 A g1 z( u1 d8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 9 q6 [ ]2 |+ T d4 x
经验分享： ; A! g0 I k9 e+ j" f2 n
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； ! J$ H5 S6 r. b) o; m$ ~& A
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
% v7 q3 s8 p% y- q$ c3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
2 o& {: X+ Y: z0 _4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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四、周末DIY营养三文治
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
, |; o% O2 i$ c# J1 e' l做法： - ^& y* k& }9 c3 H) V0 B E
1：切片咸面包切去硬边； ( }+ S. [9 y! R
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
4 g: s& ?+ `. I; w; H3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 7 ^* z0 U+ J# M9 L* L+ c% f
4：生菜在油盐水里烫熟； # M) I8 U6 G/ M' B- y4 ]( Y- U
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
7 q0 l1 A& x1 j0 F( F; {% m+ w ?6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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经验分享：
7 T5 b# |3 l$ z4 P( {" u- B \6 I1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
9 V( ]! K; G F5 h3 _2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
! W; H! E% j1 f6 @$ P) A3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 5 v5 c. c: c1 j) ^, `( J
) X* @" I: [0 } A( F# s0 P五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
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8 G+ E( X5 H+ M: ~, V) b1 L$ Y做法：
4 E9 |$ L5 e+ d1 i 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； 8 W7 C) j8 b0 |' z- h
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； $ ~/ H9 p) c- ^3 N K) a* K1 J" x
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
4 _. B1 X6 U7 e8 ]; Y9 E. d$ [ 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 C0 o. p( O( \+ M' S
粥档，煮50分钟就可以了。
' [& _6 s: h1 z1 H# Q. G# e 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 ' \; [9 J% }: h/ f3 k
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 + w& @& |5 q) f( Z
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 3 Z' p( U7 M. ^$ x& o; t, ?
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
4 w" [& h9 z# P: R' w, T& J$ Q中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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. r; v$ y% H }2 B7 I. h0 q5 c7 v$ N 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
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* ^ b* s1 l! ~+ A( e5 w- L六、鸡蛋煎饼 % K# U0 }4 |' b0 C( E
, Q4 W0 T5 W6 k材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） / L2 [/ _! e- N! |; `& m3 ]
做法： 2 a5 t! I: ]- g2 w E
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉，
9 B0 a }9 a( j7 U3 Z8 u 太稠的可以加点冷水；
0 I2 D# F) B% [2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
3 ~/ a3 J% n( H! x% f) ?3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
- r5 U. \. ^6 f6 G6 w 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 & e% f5 _) A5 W6 d0 Z! {0 [
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 $ P F; u0 z% W' G. \- r& s* j
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 / r0 a7 T2 c) K5 ~* t. h
过程图：
4 R4 c) Q, U y' c, G' y ^4 Q1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： 8 O( Q' C" G/ B' T2 e4 p1 `
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： / G Y8 n+ o& q- C
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 6 t) G( R8 C# b& I! D
/ v0 o/ }7 w% }9 V5 t8 l5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
( P' U4 T$ k4 z1 u( l7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： . a2 g9 h2 H* i/ T, G- J
5 N- \( D7 |' m- Z0 D七、酸菜排骨面 ( {$ C: G5 @; F8 b! Q0 d
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
3 }% D7 [' M1 ?' u+ o0 o# l做法：
* F6 ~- V/ b3 R: c. k- I- t; R' O1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； # P' `& k; B$ I
9 }1 ~( z! a) P, h6 ^% Q) ?2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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3 [7 o! p3 a9 I8 p$ o5 @3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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9 h8 c4 u4 p+ o* f1 ?, K7 m7 h4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： 8 e* t, u) \/ i# |1 c
5 R; k: y* v( C8 L6 F. D6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： ! a; g$ Y4 I/ ^+ l/ k9 C) u
% E( O* [' Z) h3 F& C2 p9 H* ~经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； : Y% [' Z; L& v7 Q' _) N$ t
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； 9 {; S0 [# f8 }% w
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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) Y0 w1 u& Y0 M- i8 ^八、胡萝卜玉米粥
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4 b7 E. X6 B& @) d2 l1 C3 T- K, _材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
/ S& W8 Q( L- Q$ L! p配料：油、盐适量。
9 j9 ^9 H2 M/ U6 I+ Y J$ t做法：
, \0 a) d- O3 V" J- n1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； ! |4 C' B1 N3 l K8 m$ J
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； 9 _4 K6 i4 }5 u. O) m \
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； ' O, \; ^ t2 m, S& B& ^
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面 5 M. W0 h$ q' |' q& W: y: k
, p, s+ O- t0 \材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 - o' O R$ B' K w0 ^
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。
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4 p, [7 A* R) d* Z$ [2 c5 |做法与过程图：
' a- E& u, |7 x1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段； 7 s$ u1 q; K9 [; V( \) Z. @' B$ c
2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
* C" U, `9 b( W5 J# m7 _: L9 K4 h6 x3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
, M7 c; T$ s/ F) H8 t" E% f/ }1 a4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
4 }9 J: {; Z! G& m" y/ C$ t0 f3 v6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； p4 G/ X$ `6 q% `
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； 9 O* ?: c i/ E( }( [ s8 `" r
8：加入其他材料，翻炒均匀；
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9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； ; Q1 L$ u4 Y" r1 M1 N/ h
10：装碟； ! c/ l5 i6 j7 D, Q' |* ]! m
11：可以吃啦！
! d) h$ i0 h0 n2 z12：看看特写
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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" |. D6 ^" G7 u% R$ M9 e. B材料：1、三文治火腿两片切粒； , ^4 R2 a! @' W5 u% {, u2 `
2、青瓜粒少量； 5 M V: O! j5 m! u: R% `
3、胡萝卜粒少量； : w n+ C' G: C8 Z
4、面粉2汤匙； / \# y8 r9 Q- L+ |
5、鸡蛋1只。 1 j9 i" R3 `4 N- G& Q e* _
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； # O) C0 I8 T5 ^0 Z8 I5 C+ T
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 0 i) u( ~1 R$ n9 V' B s+ R# @' m
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； 1 Q6 k$ @' q/ E# t" {5 J
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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8 v0 U* S4 y/ J) `# d[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
多谢赐教
