“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！ g0 b! ?$ r0 q& c
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
* x- v- F$ s% Z1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小；
" j' F$ R7 T0 Z9 `0 F! X' k# z2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
4 i/ M9 X3 F# T& \( p$ z3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
5 p3 Z s' a2 ?4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
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5：把饼饼卷起来；
1 ?. D! O( m8 X8 ^, q. [! T6：切件，装碟； m' p: u' Y a/ X# C6 a( M: A) u
经验分享： * A; B/ Y `% q" T( u8 D5 {7 v( |
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
" E. N* l: d9 @. g! w+ U; o 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
) b, V1 q/ v2 y" E9 U 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； 0 w. ]. _3 y4 P! A4 c' f
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
/ P1 D" B" r- b( ]/ y% Y" x; [3 ?# v 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。 % O3 ?' W( J; i- t! ^3 @# Z! d
/ ]' n- v! ~0 Y3 n& V做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
: c C2 l- q- q2 x2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 1 Z4 X2 Z+ X6 p
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 ( X$ x# H% u* ]1 W: T- s! G
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 . @* D D, j; a6 P% @4 T, t7 j; G
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。
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三、香蕉面包卷
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$ `9 O/ Y) c5 U% c" t材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
0 @/ X+ I: N. d0 \ 花生酱和芝麻适量。 ) l/ f R9 K9 m% T
做法：
, `+ Q9 ~" ]) f+ \! P- r# x, U1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
) u+ D9 n% `9 Z& ?' |2：在面包片中间涂上花生酱；
% j$ g6 r* e0 G- W2 N7 y+ H3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
9 {3 f6 u- ]! t" V1 d) P) Y4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； ; f) n1 T5 B* ^! R& ~- W# u: ?7 p
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
* N. M# A; }- F6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； 1 F% o- P1 Z' M6 F
7：捞起沥油； * y( A/ R0 T1 K
8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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4 o1 p' C! L- q D: g S6 |香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 . \8 j7 {$ f) x# [' m1 K. l2 A/ r2 X
经验分享： Q$ d, ~4 }5 F' H$ i
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； . x Q# H% @( l
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
6 u; k) h8 W/ q. M3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
4 r3 F o; j- I/ g1 R* \% L4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 7 O2 W! I+ Y) x2 b& ^! o. {
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四、周末DIY营养三文治 3 O3 y8 f( I" V- C ^
/ Z! X, |2 H4 w: \; |材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 / R# L. A Z& p, X
做法： 9 R" i M$ E' { H
1：切片咸面包切去硬边； 1 B: E( c# y( W# o' [
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
3 O8 Q( l8 a: G3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 / H% N% t7 F6 g, e0 e4 g+ F: U
4：生菜在油盐水里烫熟； - Y1 a" F7 X8 m8 N& l9 D* o2 v
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； & P# S& @. A! i
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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' ]' `( P3 i$ Z经验分享： # f! o6 a9 k) M: {0 J1 w
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 ( X3 ~9 y3 U3 l/ @
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
' } ~; ]- O7 }6 L3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 . \9 z" ]" {& F3 I# m- p5 l ~/ j5 f
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 , M. i. r& F, B) u/ h, v# `
0 k ~$ \7 I8 M+ s, Z6 H1 s+ W2 N3 o材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 , ?+ \/ ~, O' K% o
, A p% c/ @- A, ]% c做法：
. @6 |5 ~4 Y. z' X 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； 2 p+ x) Y! {: j' I0 B1 I0 y
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
0 O6 T) t; P% B+ H# ^( } t 3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
) a; h9 N0 x, T o/ a' l 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
) B! M1 _' O. Z/ M6 _8 E- c 粥档，煮50分钟就可以了。 + M4 G; ^0 @* E6 _8 P% t' Z
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 ' Y( L0 O, ^* F: X$ C8 [5 [6 i! n
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
& P |- D9 p! k! y7 c一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
) N* L5 V) L, g! R% a# a8 G/ ^中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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, K5 x5 C p; Y1 c+ f+ w/ V" R 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
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% Q5 _1 L2 r* r3 [1 d; o; ^六、鸡蛋煎饼
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- i5 n: \5 O. \9 S- i4 \ `材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） ) x8 q, R/ U) G+ y; l5 t+ c8 b
做法：
, U r/ v5 b7 |3 q1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉，
% E: _/ k1 r9 Z1 V3 k4 v. P' {, ^" q. p 太稠的可以加点冷水；
( b2 C, J4 K5 l+ z9 ?2 s) M# a5 e( q7 V2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
- _" x& d' i( J7 R$ h3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
, P1 S% Q; N4 C8 V6 v% U 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
. U9 x- |8 a' n1 p2 j2 t 饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
% S* K. ~$ d( [+ [! ^5 c; {4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
1 k# W( D3 @$ X$ A: @. g! C+ K过程图： ( K- }+ f8 R: W4 R
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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; h( p9 ^! q" e* h0 A2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： A7 p3 X" C, ~* y0 [
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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, k$ z+ o0 P( P5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
, R& u% R" v6 u$ l% `- t7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦：
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七、酸菜排骨面 1 S2 R! r: V8 Q8 k
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
2 Y& I7 @+ ?$ v做法：
& [4 @0 B1 a% k: S" i1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； 8 V- b7 C/ b, w) c+ E1 T
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2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； 0 P9 P% q u' d# F
p3 J, |6 Z4 C9 j' j4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
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( n* n5 B! B* X* S1 o1 i6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： w) z0 L9 C- j, b
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经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； * | m, G: I; n- C) j
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
2 y, @6 E8 Q2 b2 L8 A! ?' ?3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 5 Y. w" G- k H, ~
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八、胡萝卜玉米粥 8 Q$ |. o2 c% S
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, o9 {2 d, K- N" h5 a& j: k材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
6 P+ m! @. U! y& i* [1 w配料：油、盐适量。 " U1 ~7 J; V# k, A# N. Q; i5 q
做法： / i+ n4 h8 ]$ }' M
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
( @6 u& C# q5 C# x1 c4 B2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； ) t0 f/ \" v5 ^
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； 2 N7 J, s; X6 b
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面
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材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
. j) W) {3 p o: ?) s3 }调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 : [8 o# P1 O$ t: ?8 y. a
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做法与过程图： # O% I) e4 E/ |6 p6 Z. s
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
! l/ G: `; L7 H0 H2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
. ]. X; x: }" c+ ]3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
: c# K, P9 e) h; I' K' F8 ?' o4：热油锅，放入葱白部分爆香； ) ] p* g% x. e! e8 {- s$ B
d6 p0 c t5 ]% J6 t K2 r6 B5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； " o! H% n& P! w6 X: `
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； ! O) ~1 f& ]5 m7 C r0 J! k
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； : G" B! v+ H6 h" ~ A7 k
8：加入其他材料，翻炒均匀； ]' P; {/ `3 W( K. B( ]& Q3 h
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9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； - b8 K1 J1 t3 [) X
10：装碟；
& J; U/ g }: E1 W/ M8 N11：可以吃啦！
5 l* }6 Y. N5 _ ?/ O+ ?12：看看特写
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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材料：1、三文治火腿两片切粒；
% x; m$ ~ ]- T* D; u 2、青瓜粒少量；
" S F6 C5 G2 P* e4 m 3、胡萝卜粒少量； ) j/ @8 _1 \' P D
4、面粉2汤匙；
5 B! c/ o! c9 j. M* M$ j8 i 5、鸡蛋1只。 4 M+ u% ?+ f, T, p+ N1 h1 ]
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
4 R1 q7 ?1 Z! q% Z6 D; M' R 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
9 a+ u+ r" ^1 L. G6 a7 S4 r8 q 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
" b/ |* S% J# |: y5 n1 @ 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 % s3 j. _# l' r$ A
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( ~ ]& m3 ?7 l$ k" t0 F[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
多谢赐教
