“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
% N& ^9 H( p5 K, z) b" Z9 [一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
, f2 s- G P$ H6 R* I1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； : C# I; I* r K8 Q0 [
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； * L. u# P$ E, ]2 e
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
1 c5 }8 w0 z% M4 n4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； " @( a8 G5 C0 N2 T% k
9 _- d' q& N( }) k0 x 5：把饼饼卷起来； - R/ I9 h. c g+ j
6：切件，装碟； 9 D& F( @# `2 t" S. Y7 x
经验分享：
$ { V3 w5 t4 y* T1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ / ~) N' `9 S5 |4 \8 [( X4 {
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； ; p$ J! R8 x; ^; G
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
* {# P+ L. |! ~. K5 W$ x 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
( R* Z$ e1 n5 d9 q1 d* M 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 & S: f8 Z% S. P# k0 l
" ]+ Q' x" }% v; u% e, ?" B! P" P1 O材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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5 Z+ V$ _7 P/ ?7 b; r/ }做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ' H N# b' P# ~- e7 P5 u. y* p
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 # W4 p, m$ L( X* q9 J5 ]
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 $ {6 |" [1 u. P2 n
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
8 q* i9 z! C, `2 f' y6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 # d* w/ }1 `7 Z5 U" x) W9 A- L
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三、香蕉面包卷 " g3 e* E& H/ t& R: ^- _ s
2 _2 u& f' C- \8 D材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
( }6 l8 t1 a( a) O' `* Y 花生酱和芝麻适量。
: c z7 l# @( C做法： + T! L! E! a5 G* C6 X/ J
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； ( m2 Y0 S3 q% r: F' c/ @$ |
2：在面包片中间涂上花生酱；
/ j0 h* S' _! b2 ^3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
( B) f4 ]# n$ n# y$ }0 l4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； , F3 d3 i6 A7 r# `
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； ) `! C9 ` O0 y U# j: S
7：捞起沥油；
`( D G$ n0 S+ S/ ~; H* R8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： - _8 |8 H( o) {5 r4 |! ]: b
5 h. `7 D& j, w& o6 A( r香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。
' A5 ~6 r2 h/ L$ ?' t经验分享：
! x e" `- r H- Y' v4 J' [/ h1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
5 b' \5 h' g* J* [" O) t# [! F* w2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； * C1 C7 o- G( f% D' J, ]( `
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
* B1 F$ x8 N- N0 ?% M' P% |4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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4 l0 s4 g% ~. B4 n$ U: s% i# g7 j四、周末DIY营养三文治 o8 ?" W6 M9 F1 E" d& q
5 _% K1 F I$ i8 @1 ]材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
* J" V$ |( f' Z, y做法： 0 h) o' w4 U& a' c
1：切片咸面包切去硬边；
6 q, H+ J- ?( Z7 R. `2 _. W2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
) Z# q# V' b6 ^7 Q0 I$ s3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 6 a. Z+ N2 s P( J3 E. P
4：生菜在油盐水里烫熟； & w* M [0 ~' U
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
; c; g$ q0 {+ H: N6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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3 M f0 M4 o. V* f经验分享： ! c, n9 J: E; h( O) U
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 2 y2 I6 @- p! B! B& i* G' n M* G
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 # `" z0 F. J! ?4 Z$ y6 ]
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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. l7 u. P- B% [, g' A% E五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 2 V$ B0 W) T$ f
' ?; S+ m; o2 B4 D T材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 5 u( b4 \2 f- w8 ]$ V5 l
! ]/ e8 m; z- v- L8 q& H做法： + f, i; W h' |/ I
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
; O( _9 I; ?* B# C 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； 2 ]* l8 D& V. y8 ?+ t! F E( z: V
3、瑶柱洗干净后用温水泡着； ( Y6 Y7 h \$ T' L
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 6 J. ?# Q v5 t7 u* B) F6 P- K
粥档，煮50分钟就可以了。 ' {/ D* o# Y( a: B
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 / | a; ]; p" B0 k: _9 b: K1 P& D
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
2 F/ q5 o. N+ i2 L- h8 E一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 + R p) U1 x1 U7 g- Z! C- L, K
, ^2 N- m5 @& h, H! I% J 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 $ W/ M4 w3 C* E+ M" K' e! C
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 8 B9 q" W& R5 L0 Q9 C0 S
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六、鸡蛋煎饼 ( @- i/ H5 ~3 |
1 ]4 D/ Y6 \2 e材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
1 i3 i. r, ^8 z$ R2 S l做法：
6 y9 R6 O+ Y% ]; j2 Z+ p1 c1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉，
, P' E3 a# C0 y6 l/ b, O 太稠的可以加点冷水；
, R, z; e/ M* O5 ^& {! X$ T2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
7 u' R, |- ]/ i, }+ w2 [/ o+ t3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 ( L. t6 i: u& n
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 * x' s$ S2 |2 o( S+ X
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
; z- B) F. d& }5 \$ M: e4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 1 k; w3 \) z" B7 D2 ^3 g6 B
过程图：
. O. X: T# A( S/ {" ?) ?& E$ L* @" O1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： + t4 `4 a0 q9 I! L0 i+ \( z S
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
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5 `4 j) T( O9 M/ W6 s3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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J8 T) m' }6 y* P5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： 4 U3 {: s$ o0 r: w
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦：
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2 J1 W: `( f* N: l6 @' e9 [1 R七、酸菜排骨面
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# {1 J; U9 B- }# L材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 5 Z) l! } L+ U* T
做法： y' T# u0 l* ?5 ^/ A
1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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# ^# X @6 ?, Y+ I2 x0 A9 S) g2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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1 C3 p# p/ t& V+ V, `3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； 3 Y! h4 K5 ? u3 o) `3 Q
: V: n0 n! X# ]$ G, n0 U' B5 z4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
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6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： 0 b9 f9 H9 {8 a) I0 b: Y
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经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； 1 \9 M: I$ N6 a( r5 W1 o0 L6 ]
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
* S0 r8 j( K, F1 j3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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4 ^) y+ \# E) g* Y5 a6 m八、胡萝卜玉米粥 , o; Y. b# c4 g( b: q6 J
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 ) C9 v+ Q! E0 u7 s
配料：油、盐适量。
4 R9 S/ ~2 @ x, s做法： # Z: t/ M) K0 {4 t
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； & L2 _/ T+ o( W' n) A. f
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
( w4 K/ ?2 ^1 t% I% _( @3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； 1 w# _) S# I8 }" W
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） * Z7 r6 R& t7 \: t
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# n7 S) g. _) ]8 j8 O& y3 E九、胡萝卜肉丝炒面 5 {1 t7 x" @* n4 S, ^: F7 D. o( s9 |
% y8 f9 G. g8 P- h* X$ ]& \材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
# A6 a" [% p- @& M$ k0 a0 G- F调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 B& a3 i' Y! m3 g& @ ~
3 k# u( V4 d- q做法与过程图：
& B x. @) ]% M4 a% r1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
7 J6 \( t4 G$ t2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
2 m4 c" U4 B0 ~1 J) h3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； 1 `9 t" T* Z( N- Y* e' q
4：热油锅，放入葱白部分爆香； " h) h! ~; \1 r
* |2 G. e1 k8 Q2 B7 g5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
9 s T* T1 m4 k4 ?/ y+ p' f. ]( x% Q6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起；
% |% r, C) { H2 ~' C7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
$ A# I5 {2 I7 }, ~! o4 |. f8：加入其他材料，翻炒均匀； * U7 S4 E& g; b4 C. i( C
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- m8 R F: F: L- l) o) _1 {9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了；
X' X6 f2 R: k7 g8 E, Y, s10：装碟； j( }' r7 }' M
11：可以吃啦！
1 v3 s6 X; r, X$ F12：看看特写
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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材料：1、三文治火腿两片切粒； ! i5 r L0 F8 D4 \
2、青瓜粒少量； . ]" {$ {7 ^0 [7 M7 [9 F* ~
3、胡萝卜粒少量；
: m1 Q* N/ @% ?8 k: R" }" L 4、面粉2汤匙； 5 u3 S( Z8 L5 r* I2 P) f* F V
5、鸡蛋1只。
0 m; `% K. G1 W/ p1 I做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； ( t# h5 E6 s+ S4 i7 k4 Z0 m
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
4 E6 S) Z' Y& l7 A9 r 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
; @6 N/ Q' c: u* O4 _& R0 \- o+ s 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 2 g3 N" I' H5 z) `
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
多谢赐教
