“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
/ ^) \$ T& u f一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
1 [* z; k8 S( Z6 n1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； + Y' u+ Z$ P' y+ q1 C
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； ( p, R0 ]( Q5 ]3 s+ t* X: M% h3 Q6 m
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
# |0 x$ K9 A5 z; f1 J+ E4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； . {. n0 _. m% j
$ X+ F4 v8 S- `* A% a 5：把饼饼卷起来；
& t' c: s# G5 q/ q6：切件，装碟； % m) [0 ^2 k- x/ k7 u
经验分享： $ v1 j; d9 W( y) R. K! q. V: v
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ ( H* [4 q* d5 o& E$ E
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； % L2 c# {3 A1 G9 G) t% o
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； & e- W- p! b4 _+ s4 t
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
; ?. P' S& L# i" Z 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 * ~9 T+ G& }6 M/ O6 \7 q
; a3 u% }9 z: V- o二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥
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材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3 `0 R6 m0 e/ Q5 g2 N
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 2 h% x4 I' q$ k" G
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 ) `8 R9 D9 d3 y0 j( b
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 2 B' d! n( J; T8 y) p( `) D# V
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 $ V# O8 _# g5 j! K `
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三、香蕉面包卷
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9 k3 }2 n/ h |材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） ( k0 L' Z7 X5 @8 `
花生酱和芝麻适量。
u9 G# }3 E* N做法：
; j5 u6 A) }; A& @5 t1 U1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
; n' w3 Q8 m: C' j! x9 E8 E2：在面包片中间涂上花生酱；
& U( Y: r8 U2 X5 y# U- n& k' D. D3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
+ ^" \" W) a k4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
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0 Y: U* u" S& s( |1 E. c4 D3 X5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； , S- K3 D6 _8 i! O
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
7 b7 o4 t! w' o9 ^7 G1 p7：捞起沥油； L0 M" b" S- R' c
8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： ) B( q0 \4 D7 a6 H/ @8 Y/ f
- A0 a9 {! K! V2 Z3 ~! p. k香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。
) }5 j0 z9 l4 |$ {2 x' z经验分享：
! C# C5 @9 V# g: L9 U1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
/ w, w) n5 `' F& {1 T2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
- k* ]3 b) t4 H9 a3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
! {" I( x6 ^7 w! @, H4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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: Q- c5 {7 o: {0 X$ \: ~) D2 R四、周末DIY营养三文治
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
3 l, K5 v# e7 S5 r0 ?做法：
- D/ K" p9 B$ H& r6 v- z5 P1 l1：切片咸面包切去硬边； O# Z0 x, Y* i/ M
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
" N! L% u8 W! \2 H; Y# ?; U& J% o. B3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
) Y2 w5 Y2 J1 z7 k; n6 [' g4 A' E4：生菜在油盐水里烫熟；
6 f7 }; n5 y) T: C4 O5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； $ U6 S$ @: M. _% S1 {0 \5 k5 [
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
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经验分享： 5 o0 u4 \3 M" M- r0 H7 d& E) P1 C
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 ( M3 a6 |& t7 E
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
/ e# \* L. Y' F d! k3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 : Y& e( z$ F& L. s' v2 O% A
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 " K& h3 l3 b9 G( x7 b
" ~+ \: G: o! F$ C; b t( E做法： ) Q: P2 f# F$ K( ?4 h# P
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
( K9 M9 q: g+ i7 U. G! I$ t+ I 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
( q$ k. u' r4 U2 R" {4 z$ O 3、瑶柱洗干净后用温水泡着； $ ]9 ^' u9 i) G! d9 g5 j5 V" u- O( {9 @
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 : {% B; Z+ ?" F' E# c0 Z/ Q
粥档，煮50分钟就可以了。
?7 s9 v- x3 S* a0 X: O 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。
4 J, @% g/ Y$ h# I. j9 x 提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
& |5 G$ N$ R% W; p1 p$ Z/ g8 p( J一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。
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% J c6 c% u. I; m 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
9 J% I& z% e+ |" U中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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7 V& O2 W+ C' E6 R# M* a9 @1 L 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
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3 e) r- _4 b6 y9 F2 }1 Z六、鸡蛋煎饼 5 M# K: x. m* H
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
) }, S: H W1 c做法： $ f; s: s' o8 [. m- D
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， - X1 \/ R5 ^& B0 D7 V
太稠的可以加点冷水； % E1 ]7 z; b/ H+ I- m0 e
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； / M* v. y( X% P+ |: a0 Q' R
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 $ C1 w: a4 J; F, h
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
+ E. m% [. \# u( Y- e 饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
9 O' Q, B5 {( b6 U5 k4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 3 z: u0 V4 Q) q3 _1 Y( o
过程图： & y7 C: Q% N4 ^' a" a2 v$ A& M
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： ( U/ u6 U7 J% k
% H" J* ]% B6 i+ B) C" n* R6 `, T! ?3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 : [1 b; ] d! A9 g
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5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
& O A" c/ @' K3 s \6 j* c/ {% F7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦：
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七、酸菜排骨面 ( \5 \! w- Q$ y0 p% L; n9 V
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
9 o5 m- X7 k0 b) _做法：
- D4 H+ v5 r, d& l1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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0 D7 s' \" @" [- n! h0 L2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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+ a! Z; R+ R" B3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； + [, B/ C3 z! ^. w( Q( i" F2 x
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4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： ' \+ F. |5 p: T( V2 J$ P6 p
" G3 j6 @7 e/ M6 ~- m6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： , r+ m/ g! U1 S* I% _3 ~
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经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； : m6 T$ I5 G, K% u& F
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
; y$ W+ [) _# T* E# f- }3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 * b n; k# C% r6 s
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- J' Y' G) ?' U八、胡萝卜玉米粥 ) Q2 d0 v1 @/ r! L7 e/ g3 B
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 5 m+ x0 s! Z, Y" c4 W5 X6 x" j
配料：油、盐适量。
3 |3 b# v% c. r做法：
+ N: g4 g" ?; r) ^1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
* t/ V& Z/ y9 x% F2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； " G0 m9 R0 P' w5 I6 j" K/ `% i
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
9 I: M+ e( Y; \) x4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面
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" C1 _8 G+ ?0 E材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 . v$ b! W# u# w2 g
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 / C3 s% O' @3 |) z% q, c
; X4 i9 x& z y做法与过程图：
& R+ y* |0 [ Y P/ W" i; a1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段； * M/ m6 }9 M% h
2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； 3 A3 b: @% s) U# Y! W+ Q9 `
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
9 A! ~6 S& ?: m6 W6 ]; S4：热油锅，放入葱白部分爆香； 5 M- {0 P! [- o/ V2 V1 c
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身； ) K0 x/ ?) u& _$ I# B/ C( S' }
6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起；
8 T( t: N; E. \7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
! `# A2 J R' W, w' y. M# C8：加入其他材料，翻炒均匀； 7 [; V: u. [" ]- P
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9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了；
% R5 h. T7 |9 B O& b: r7 h# b10：装碟；
7 _3 ]8 H" {; z9 q, h$ ^11：可以吃啦！
( Y# o( f6 f( ]12：看看特写 5 Z/ e6 k) A$ @
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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材料：1、三文治火腿两片切粒；
2 u9 c! u7 w6 q( f 2、青瓜粒少量；
0 L/ l' G, O% V% ~# d& H 3、胡萝卜粒少量；
8 h. X" H) ]4 x( F1 E 4、面粉2汤匙； 8 _9 z+ z$ ~) h6 s N
5、鸡蛋1只。 # [4 I3 R/ K& Y) ^( v! t0 }2 c
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
) n p# e2 t: |/ L/ ~ 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
. [2 h5 _' r" r' w3 p 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； / v5 Y1 A8 K0 C) ]3 |2 k
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 0 w' f! c9 \0 X% { e
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' q( @6 R2 W# R# l! g9 `[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
多谢赐教
