“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！# |" @0 K1 W9 }# _8 z
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： 8 n0 G/ H" o9 |5 `/ L) A; L+ p+ v
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； ! r0 O/ p. h& `% }( x
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
7 N! m, e" o* G" u. v& M3：把面饼翻面，继续煎至金黄； ' J# ]" y' x0 \. ~
4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去；
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; Q1 F$ D. u: f0 S 5：把饼饼卷起来； ! T1 K$ r5 {( f4 [( d
6：切件，装碟；
! F, q( [* N- j8 m经验分享：
: v5 k! m4 I/ L% {1 @1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
& T1 i) Z' N/ C+ T) m; V1 A 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； . p& }" S9 [3 c+ w" ]
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； 3 |: O- h6 Z m4 e- I& a
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
1 W1 H. W: F4 ` 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
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二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 Z" R, J- l6 x. K
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材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。 ! {9 w# T4 A( x5 [% ?
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做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
1 D* y+ T# z% J( j5 m# K2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
% y7 W/ P- |% R4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 * l5 N& }+ Y$ c& l: ?
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
; u, C$ f$ D$ Q7 ]4 i% Y+ A, V6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 8 i! u5 L( X- q. r" W T6 t, ^
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' S- T! O3 v9 {% a2 \: V三、香蕉面包卷
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材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
! w. Z9 J I# M. ] 花生酱和芝麻适量。
# W1 K$ \4 d3 r* Z8 g( T. T: |做法：
0 z7 D$ k7 u0 c8 }2 j1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
3 Q6 E+ e$ c( Y a v; p2：在面包片中间涂上花生酱； ' _ o% N& K) K) P1 I c
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； # k5 w; g0 u: B6 v/ O& B
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； ! |& Y9 v( r- h% o$ Z
' j" e4 ^3 V# C; e. w5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； Q- d& K& h* R$ @9 w1 @/ z
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
4 X0 V; _6 C3 E( M8 ~7：捞起沥油；
- x# l: x+ ?: U/ O# b/ r E8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： ! ^% z0 L3 j) x+ e+ {" p+ a
0 W+ c5 |% a! }( P% t% z; h) F香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 % t/ x8 T# b6 b) @3 z% \3 o
经验分享： 7 e0 e! ]1 w4 f# \3 M
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉； 6 V. d3 x; D; P$ `; s1 s
2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； . S: K( C* [5 {& _, G. V
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
4 T/ B6 r4 X0 S* @+ B0 O" x4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 1 B1 a5 Y; Y* f0 Y3 G( {0 K! O
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四、周末DIY营养三文治 2 w/ `4 E& W4 X8 X
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
9 b7 D+ A5 l7 I. P+ C; S' B做法： 8 o7 t4 ` e" e# o# M! _& [
1：切片咸面包切去硬边；
# Y+ O1 _- d. ~8 z, z& s* _( t2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； / B! d* Y9 Q! M7 v( |
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
. c3 w6 P! \+ X4：生菜在油盐水里烫熟；
, B8 O4 y! ]- ~5 k3 O% q D' Q4 F5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； # X6 N% R* C) ?- L! u/ i, ^
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。 F# f" {. S5 f+ m# {7 t
" U+ R2 q1 e/ l经验分享： ' d, X' y0 ~1 [
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 . i0 D7 d! L+ V% S
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
0 R4 {. X. e$ z, S$ y6 b9 |( a3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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! ^# B) `; C2 a' j f五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 9 ?9 j0 ^5 p' _6 z+ p
% ~4 E2 K, |+ @/ n' @材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
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做法： $ Y8 d7 U1 t3 c2 @! g# t: Z
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； / U+ n0 h6 k3 b9 V H5 c
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
! T% y! t( A% Q6 M5 I, o. R& y 3、瑶柱洗干净后用温水泡着； 8 X y1 T1 ^/ G
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
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: R$ X9 C, G$ X( b: @ 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 / Q2 y$ N6 j' x' m+ C; {( z
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
+ z: S+ p0 B+ b! L' N一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 # D+ d, h* `" t/ }8 C* V
# Q2 e) g2 i+ d" n" ] 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 " B* Q0 w8 [3 ~( v% ]
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 3 ^, g5 y# x+ q m% F( I
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, z+ D& L$ A( |6 R( ^. Z' w六、鸡蛋煎饼 8 F+ ]7 j7 {. m- W" F
% I% ?& p Q) K0 q材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） F# }8 Q1 i/ B$ ]
做法：
0 g/ q" i9 s1 t! ?& ~4 \ Y1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉，
: N& r; L- i1 d 太稠的可以加点冷水；
% b4 n0 K$ d- Q# I' O2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； u) _. P- D, x
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮 ' Z, J4 r5 i$ b$ z
凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 i9 O# J7 }5 u, N2 m+ a& n$ ]
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 % D2 y: C) \1 R( [1 f
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
4 G( [; C) u7 C& z% N过程图： . Z7 z8 E* v2 |- B5 c
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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; s7 _* D9 N8 S$ I7 ?2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
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3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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; A W4 B# W/ H3 k1 c; p' i5 Q5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： + j. r1 U1 c+ ?1 X4 d, w
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： 0 ]3 W! a3 p6 r# @% T
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七、酸菜排骨面
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8 \4 @) ~) z) @5 ~( X# X' v材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 7 [/ P2 Z( r1 U3 O
做法： ! Y* c: Z$ P! N* v2 y
1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁；
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& o3 r& N* ~0 B% F2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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2 h: {9 J4 X* b# ]3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味；
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) J$ y6 z+ c" C2 ~4 O% J4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： 4 |. ]# f3 k2 k' M- a
1 w- s( F B- C4 ~" G# W' i; _% z6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： 8 t0 m) }3 {3 F1 q
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经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； 3 u' [# r8 w/ I) W+ i% }8 o/ g
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； " E3 H" A0 X" ^! O. v- r5 G2 F* o
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 7 l6 E% O, f0 w$ u9 V; y! t2 K
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. S* ?. @$ {/ G% ~% k八、胡萝卜玉米粥 : U3 D7 X4 L/ x8 ~2 u4 R) f8 P# c' o1 l; W
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6 m, @" m) a7 ]! t3 c材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 9 O5 x5 i7 F% B1 W( p
配料：油、盐适量。 5 K$ H' a) W1 i
做法：
6 ^0 o% r/ c# P7 w7 I% m1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
Z9 r: _; t5 y# L1 G C E) ?2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
" } r# w, y3 R2 \) r9 I3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
) y* J( _% s& [9 ?4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面 8 X$ W, \/ T9 f* X
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材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 % @+ W; o+ t1 x+ S' b6 b
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。
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做法与过程图：
" {% z* D9 \5 v6 G+ A' V. f* E1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
1 N+ |! J% j1 W; y2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； 2 x! x; x& C4 [. g4 g4 B0 g4 A
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； + ]7 o0 Z: b6 [) i5 | ~) V" R* V
4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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: c/ M" p2 m3 |3 b+ o4 F5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
; c5 \- R. Z1 n$ Q( }6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； % s# o2 W8 Z0 V3 w
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； 7 @0 a& Q9 C" }, Y2 ^$ q3 j! y: I
8：加入其他材料，翻炒均匀；
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/ {- n& O1 h( g6 [7 T+ N: ^* t$ S4 y* L9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； * K+ M( w/ j9 o
10：装碟； ! P- G$ a! a6 p: i* M; ^! |+ g
11：可以吃啦！
4 @7 V0 P$ l, D, d/ D! T9 H) a12：看看特写 F( I- z, x0 Z- P4 d l
' ?' ~6 n: g$ Q# q十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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4 W8 j, H1 \/ m9 d0 D材料：1、三文治火腿两片切粒；
3 `; C* {0 B" V* s, j& ~1 ?/ \ 2、青瓜粒少量； ! ^/ o% c; ^9 G' X
3、胡萝卜粒少量；
' D. x x5 a. d& e- X- C 4、面粉2汤匙；
; Q* L* g# P* y- D. X/ \% Q& s# p 5、鸡蛋1只。
% n T) b: P; y做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
8 I7 \+ u; G( m- k, R0 Q 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
+ A: @, l: G6 a5 J9 O, C' V7 q 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； 8 R, V4 s/ ]$ `0 o7 \
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
多谢赐教
