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月母鸡2 S* \- ~. P/ T, O
[原料]) L* P1 L* T3 M4 r4 a( P% x
小母鸡1只(约1000g)
4 C4 {" t% K1 h4 F' k n2 ?9 ?, L8 ~: z) v% M$ Z- Q
[调味料]
: p* h& f# j% x& z- Z姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g' T: b* L, \0 z, e f6 H
7 Q8 C1 B; [, d" V6 b$ f[做法]
' X7 d9 |1 `. f1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。
3 Y% h! [, f! P0 E. B2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入
& }0 o1 [) C$ S# u1 g( e料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
" _# i) S7 t; B! T( y
6 f& X" \8 G# R/ B. I[营养]
/ R$ c4 i3 q& u$ h4 d& }1 b5 p内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。4 z5 f: T. X9 e/ C8 W
# Y$ `' j7 N; H. ~[功能]7 x3 X5 f/ O. s5 @$ b$ K
鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
! J; t6 B/ s0 x! b* o. L+ {
2 Q7 U% f0 j2 t! l芪归炖鸡汤- Y# {/ x' d7 @# {0 d9 b2 p
[原料]
# r8 f8 v, T8 r! i. V2 v& k小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g
/ n9 H: K4 J/ D9 E/ e9 g+ Y- P8 g
. }. P, j1 H$ r. ]. u[调味料]) a9 T3 x1 w# J. P% `7 Z
精盐5g,胡椒0.5g! l; ?* w2 a" P% R2 @
: N" s1 F6 Y% @9 T( N
[做法]5 I h8 R4 g% v$ d( g
1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
; D: o" R8 D" c( U$ {2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
# t9 X: ~' J. [/ y4 t3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
; y# k9 h5 a! {( X! I4 k3 j3 y# z, f8 d; j- W# u1 L! p
[营养]1 b9 M* A6 L! R
内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。
0 ?6 r6 y- P" K- E; A1 O
. A2 Y% e7 q" {* q: ^& y: x; |[功能]
4 F- I D$ X" O在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
, X* j( O* M& e- e- |" B
/ g) [4 Y0 ~; z2 ]( X/ W
6 \5 f) U) Y2 a( B) A4 C米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。/ s4 g& o1 a- ]- w7 e
/ ?5 M4 X* Q( u8 K9 o
注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
# A$ w5 k3 X c1 }' f
; f9 D$ j4 k O- m1 j, V4 z
) G5 `$ T2 H% @9 r
1 f- Q; {/ z( m' W0 _, Z" d 当归大枣鸡(115。8卡热量)/ W& L6 v/ v" X) F0 F
1 T+ y0 A5 u+ A1 M! O% i4 } 材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克4 K( v% y4 T# w# _) k, B
. r& o! c4 i. \8 W& ~0 C3 T8 Q 做法:
$ B; H r9 Z8 I# N 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
; L9 X4 i4 L( W' i$ p, m 将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。2 F2 }) {9 L. C$ s) c( j
" d& a7 s1 ]5 J9 Y6 }" \ 注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。7 x( H- p0 z$ F5 g6 ?
. o! {$ T) h, m- z$ O
3 }. Z' f e) Y z 莲子肚片汤(115卡热量). x# J+ `: j' M i0 h
& X( K5 }3 I0 A2 i4 M: W
材料:莲子20克,猪肚30克4 t0 l: v1 [6 Q) F; S% F& Y9 m
. x, _$ }3 J* u' _ E3 L% l 做法:
2 t# b: |# `+ P. V/ U 猪肚洗净,切片。
0 a( C1 `! `0 i7 }0 i; H6 A 莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
8 v1 H) r' z2 s7 {9 v! l) z/ { J% x
8 Z4 g7 A. M+ l, L% U" M 注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
/ s& U; ^1 z2 p0 \. k & U7 f" o D1 e: I4 x, w
p" k0 Y8 B3 s5 {
莲藕排骨汤(112.5卡热量)( i' P* c/ \# ?& J* T% m/ n& p
J; p$ P- W( P# ^$ K 材料:莲藕100克,排骨50克.6 a' N4 Y) \# ?& z! W! d& g
5 ^% y: Z" T0 W7 x0 t4 B 调味料:盐二分之一匙% w* [# A! m) q. \4 J! F3 E' l
做法: _" S5 v+ J, e- u5 Q9 v- t
莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。
& [3 r. w, s, B" B 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。
+ @0 Z+ B+ V* p7 U+ l; x 注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。" j, h' X/ V+ o! a
3 Y# ^1 m. ^* Q: y
* e* A1 Q% D: j# C. {! Z# r+ v' g6 F
1 v5 { G* Q% Y: J9 U+ ` 三丝鱼翅羹(105卡热量)
8 y A9 g* N" o) j d' @ 4 F6 F X |8 E) l
材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许3 H0 |; `( w/ S' K3 P
% \1 Y0 V+ ]$ j! j& b! O: B' i 调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许' u* M$ s) ^, S! l6 y/ u/ o; W
' m* k! w8 Z2 Y3 k 做法:/ x+ q' D1 W9 L9 K+ k% O3 @3 }6 c
胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。
& I9 W8 o% X: r* K( U6 R) H9 V' k4 [ 锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。
0 T- S! l8 l, l, t1 C0 Y- ~ / k9 K# i# D: s: O
) i: i9 A" M3 t {
当归羊肉汤(97.4卡热量)( ~9 y2 {& q$ E2 w- H; ~: V
; e$ M9 Z$ d+ {* h) _ 材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克
6 Z& u! P. D& p* Q$ a 做法:
; h4 ~: z! `. i' M% U- v 羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。" V6 o4 b; }) y5 S. Y& T
将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。 w% q7 E) Y) X* U+ s- M9 i* G1 w
9 F8 t: H$ w& _6 m
注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。
0 d! J8 G; H; S, ~, |; @ ]# X: D e( N
2 o! n6 S) I$ I
阿胶排骨汤(76卡热量)8 Y7 ?5 z( I `4 L. R" b2 |# c G4 q! U
7 T4 X/ v0 ]8 b( J
材料:阿胶20克,排骨100克
8 }1 j X; R0 T9 T/ Q 做法:
+ i/ ?" V5 a: ~& M( U* a 排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。
: m0 `" [9 o# j* C9 H# z% k 将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。
7 T4 x* x& [8 P( Z
; g) t7 ~7 E+ b9 k2 n" E5 L$ ^4 F7 R 注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
$ S2 E" \$ s, g9 M
2 r* U2 B2 q$ k* b% b5 @, l
( ]& k( V e+ W; ~- x2 D# V
' c; c7 x: I4 j8 z5 |2 U6 l 首乌炖排骨(76卡热量) @' } H+ h" x
" G: w+ D7 A( u2 P7 x ^
材料:何首乌20克,排骨100克, c. b8 @ i& K/ }/ W0 Z* Y
做法:
3 V7 A; j+ b( x U1 H5 Q9 m. x" b" { 何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。8 l( o9 B7 Z6 G) x0 F ?) U
将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。9 d6 ^% N8 A) o* @) B- W9 k8 q( b
5 i7 z* r! D' p1 C" K4 W
注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。
$ p' F! J$ B8 P% I1 ?* `5 i
9 _0 R2 B) ^! L
* }0 Y9 R0 [# \( X `- S 杜仲素腰花(75卡热量)
% Z* U" t* ~2 _6 e0 Q" U, L/ y z( O$ F% a) `1 U# x0 V3 v# z
7 _7 ?( Z, n( {: P$ V' z/ A" G- T) D 材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克6 Y. v8 x7 h+ j' N
做法:
i; p2 s5 o( i+ o! ?+ u, V 杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
/ S- L' f! ]' ^ 素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。
' I O2 G7 s3 H6 b: S! h. X6 { 在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。
! t- J3 |* E; P8 i; o" \
9 M" E" }# X8 e' E, v! \/ g, s 注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。( ~, b+ L0 y9 {- } q9 V6 ~
1 G/ e* f# ]0 y; m* n' W1 m
- |+ Z. r# x4 n; T7 `& e4 k1 h 发菜豆腐汤(70卡热量)
3 O* m( D2 X7 ]8 I3 F. f g - E8 f, c" `" ~ |* K
材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙! n* s( q; E0 h/ k1 a2 g
7 l# H- p0 F! G9 S& x
调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙$ }! m' i- q/ F% m$ l) }
; E4 ^( p0 ]9 O' ]" I& D. h 做法:: l! ?) a2 O4 V$ K9 Q
发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。
$ o) u+ a: u1 |0 `' y9 c 豆腐、胡萝卜切丝。6 \# f8 V; h$ z8 Z0 h
锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。
: q; h6 |$ m$ J k5 N
. H+ V$ k4 y. F6 z: | 注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。
, @# ]' r7 e4 w. T* C 6 B3 R8 k! c$ l: ^/ p8 f
- }# T2 }( v! m, V& L8 c! s : q# a5 m+ J/ e4 e: ~
/ U2 F' q3 r$ m2 {
杜仲排骨汤(66.4卡热量)
& G, X) o. l8 r! W3 A/ Z& e
. A# h+ N- m' G6 p 材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克
0 [1 J1 d3 n+ n3 P( X) J
: Q# y5 j: @7 L 做法:
4 R3 F. F5 o1 U; D. y- @" |, q 杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。! I Q7 S3 _. i4 n$ E
将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。8 \* ^0 N" z* {# }
- m& }6 O. O, [6 Y 注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。
: H, S8 l" j1 }/ f; t$ O& o( i
. E& U5 A/ n$ a, l3 |# d% t6 ^ 0 a F9 o3 [; N1 l- |+ E1 v
翡翠豆腐(65卡热量)
, W: W, r7 c6 m- D( c8 B " h/ j' {. b$ W; j0 M" `
材料:豆腐1/2块,菠菜100克。( k* |6 H. [. U
. S+ W( Y9 `9 X5 L8 o
调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许 C" ^. Z9 m7 `( v( b! \" o2 B
8 Y1 o; H9 w6 C" {2 R! Q 做法:, _. c, q% y! H6 J) d9 u/ p+ {
豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。
6 k* y6 Q: y7 s7 s+ ?1 J5 { 锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
7 ?# s- P$ M5 V0 ?/ R3 j' U/ E ' {8 ^8 T9 B0 K a
注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。9 ^- V" o8 u. Q$ h4 w' P
3 I7 M, W1 q0 K: y* V+ y
) C9 x- \7 \( Q, r! U4 F- q- B, X 金针炖排骨(44卡热量)" j2 W0 `5 C/ `/ S' x1 `' n/ B9 m
' j/ F/ ?' R( F. y) {8 @: Q! m
材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
f' e# [2 K7 B7 K0 l. L
; _+ e& J* V% D 调味料:盐1/4小匙7 G m6 G1 @1 J% z7 N, g' l" S3 L
6 F$ J% r- C |3 B 做法:! a5 @" B/ D# M
金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。
: _( Z9 E$ L U! T, B 在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。
% Q3 I9 E8 r; x5 i4 y8 \7 E8 j 4 q2 b; `; y3 U. d" s$ c
注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。
q7 u d: m0 [7 Y( H( e 3 h" Z3 a: M& s; t1 O$ @7 n
% V, W3 h- M( E
' }* P. p. x- B, _3 j
, }9 p5 B% Q- b3 u4 K' M 素丸子汤(40卡热量)
' ]! P1 |( z, W H( D6 o
h5 j$ g: O4 _! n, ]. W a 材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。
$ ~! A* E+ E) {7 Q2 ]: w$ V
9 J) x- M3 r' B8 K1 D 调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。
: E6 u0 Z; e2 T6 O+ R; `# x- v , C; u/ u' J' c t+ Y
做法:0 c( S5 ?! {+ Z0 d7 W! r
素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。
" m& `0 _4 p/ b: y 锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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