原料:灰灰菜300克,红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒粉等各适量。: ]0 o7 j0 V( k1 Z' Z% L
+ _5 e5 w+ B f$ c% Z$ o ; G- F Z/ @' r- m9 Y/ h 制作:灰灰菜用手反复揉搓几次,尽量把上面的绒毛搓掉,然后洗净备用。姜切成姜末,大蒜舂成茸泥,葱切成葱花。将洗净的灰灰菜入沸水中氽一下,放入冷开水中晾置,然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、盐调匀淋于盘内菜上,再浇红油、香油拌匀即成。1 o+ y' t7 V# N' q0 l
0 b& A9 P9 i& c 此菜清鲜爽口,香麻微辣。另外,此菜还可用糊辣椒加盐、蒜泥、葱花、味精、酱油、醋直接拌。 8 F: a8 {' d g7 G 要领:用沸水氽菜时间不宜过长,尔后要立即用冷开水泡一下,以免菜叶发黄。调制的味感要体现鲜、辣、麻、酸、咸,但红油不宜过多。 9 h2 \6 J8 u5 l 0 S: V2 W8 x/ s. O; f注意:灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物,过多服食或接触,并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应,这样就会皮肤红肿、发亮,混身刺痛、刺痒,所以灰灰菜一次食用量不宜过多,食后或接触后应避免强烈日光暴晒。