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小米和胖子

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发表于 2010-5-8 23:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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早餐时常常会吃到荷包蛋,做起来方便快速,做法也非常简单的。滑嫩感十足,很多人都爱吃。然而,对于厨艺基本为零的菜鸟们来说,想把荷包蛋做好也不是件容易的事情,是需要一番勤学苦练的。: _" t9 Y6 O# o! O1 g) V* t

/ ?1 K/ L* H3 m2 P  顶级的荷包蛋,外形酷似荷花,里面的蛋黄和莲蓬有几分神似,厚墩墩的十分可爱。做荷包蛋讲究的就是要包起来,包得圆满,包得像一个荷包。其实,难就难在那一包,一不小心,蛋黄就流出来,前功尽弃。可要是煮得太久,蛋黄结成疙瘩,流是流不出来,蛋却硬邦邦的没有了灵气,一样难以下咽。
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  俺做饭的水平实在不咋样,屡屡被家人蔑视,这几天悔过自新,正在练习过做荷包蛋呢。由于技术不过关,操作不熟练,不但形状不成圆形,不是太嫩就是煮过了头。不过,味道却仍然不错,吃起来还是像鸡蛋。) @2 }& c+ O! V" _5 J5 {
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  春宵一刻值千金,为了节约时间,咱用一下N多年以前学的那个统筹方法。鸡蛋要选择新鲜的,锅最好是铁质。为保险起见,先做两个试试,实在不行呢就偷偷倒掉,不至于被发现。

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      小锅深水,开火加热。把蛋打在一个装了凉水的小碗里,注意不要搅动,否则就得做成蛋花了。开水不响,响水不开,拿勺子在锅内顺时针方向慢慢搅动,直至出现一个漩涡。把碗里备用的鸡蛋倒进去,不要美盖锅盖。尽量让蛋下去后不与锅底接触,(否则贴到锅上还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开,洗锅也更麻烦),这样还可以使蛋黄蛋白裹得更紧。/ M' u: A8 Y. W" a- e2 x3 {; k
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  把火关到最小,让水面平静不翻滚。若水开时再倒鸡蛋,则会出现满锅都是鸡蛋沫的惨状。还有就是在放蛋进去的时候,让翻滚的水平静下来,这样可以避免把刚下锅的蛋冲散。
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  做好之后,挑一个极漂亮极精细的小瓷碗,小心翼翼地盛出来,放几勺白糖。清汤清水的,宛如一朵小小的荷花。荷包蛋,顾名思义,它的外型一定要象是荷叶中间包了个蛋。也就是说中间要有蛋,周围的蛋白要象荷叶边一样。大功告成,叫醒睡梦中的家人起来吃早点,而且是自己亲手做的。想想,该是多么的有成就感啊。" z& w- T% w& G
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   荷包蛋的制作说不上复杂,甚至不能称得上是烹饪。敲开一个鸡蛋,扔到锅里一煮了之,仅此而己。但是,试想一下,清晨醒来,闭上眼睛赖在床上还不愿意起来,厨房里微微有些响动。不大会儿,餐桌上变戏法儿似的出现一个碗,碗里有一两个荷花一样盛开的荷包蛋,冒着氤氲的热气,在等着饿肚子的你去品尝。如此被人宠爱呵护,该是一种多么幸福的奢侈啊。7 n/ _! k' D5 S+ v3 t9 L

. B" `, d' T; q8 Z  煮荷包蛋人人都会,但要使荷包蛋煎得漂亮还要有许多小窍门的。做之前,先将蛋由冰箱拿出来,至温度回升之后再煎。鸡蛋洗净,下锅之前,先在热水里烫一小会儿,这样打出的荷包蛋圆滚晶莹,很给主人面子。
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原帖由 sxxawd 于 2010-5-9 05:27 发表 ( I. Q" K7 R. y) C) }# x0 M8 l
:wanwan49::" /> :wanwan49::" /> 没见过这样滴鸡蛋
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9 d4 N. S$ ?. j' @改天你学着  做一个?
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