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月依558

初中毕业

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Medal No.11

楼主
发表于 2010-5-10 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好多人买了铁棍山药,不知道怎么吃,那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧!欢迎补充哈~% L( ?/ o& \2 v9 N. Q

1 Q* i* {4 P& v: H2 J: N) k" D. W清蒸铁棍山药3 z/ ?- w3 D6 W; W8 y2 X
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这是最简单,最原味的吃法。
首先将山药洗净,不要去皮,切成10cm长的段,放在笼上蒸,约20分钟,可闻到铁棍山药特有的清香。关火,出笼,即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。

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$ W9 Q& ^) E- l/ t0 n用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法,做法多种多样~0 M) R  \" u( Y- C
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山药枸杞粥
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原料:铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小葱。
做法:
1、大米加水提前泡半小时,山药洗净,去皮切块。
2、将泡好的米放入锅中,加入5杯水煮开,改小火煮成粥,加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌,小火熬煮30分钟即可。(不愿加冰糖,最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓,我喜欢这样的喝法。假日里,给父母熬上一碗,温暖永驻!)
这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神,有助眠之功效,经常食用还能改变颜面偏黄者。

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9 Y8 s9 M( B6 f5 k1 p山药芡实柴鸡汤+ E0 x7 k& E% w- o9 e- p

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+ ?1 G6 t0 S) _山药芡实柴鸡汤制作方法:
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原料:母柴鸡1只约1000克、铁棍山药(鲜)250克(也可以用干的山药,50克左右)、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙(15ml)、盐适量。
做法:
1、柴鸡经过初步加工(去毛开膛去内脏)以后洗净。
2、去掉柴鸡的头和尾(就是屁股),用剪刀剪去鸡爪的指甲,放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫,然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开,用中火煲20分钟。
3、戴上手套将山药的皮去掉,洗净切成滚刀块,芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
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4、中火煲20分钟以后,转小火煲2小时,加盐调味即可。
芡实:是睡莲科植物芡的成熟种仁,又称鸡头米,它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效,对脾胃虚弱很有好处。
铁棍山药:自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。
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2 H; E: u7 j0 I" b铁棍山药排骨汤* Z: P9 b6 C$ F3 `* a9 E; M
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铁棍山药排骨汤制作方法:" r, K& V; ?7 o+ D, r, `4 A1 V" z
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原料:排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g  红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克;
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& b: O* r) T  W/ Y  p, X+ M8 R步骤:
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- Z. g2 f/ @! L5 W; P1、排骨入冷水,煮到沸,捞起备用;5 Z+ x7 n' W9 C- o' H) e
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2、山药去皮切块,浸到盐水中防止变色;
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8 y0 p, Q$ H0 r/ \' x* b" Z3、排骨加高汤、热水、姜片,沙参煮到五分熟;) `: a& X( x* H, s  Z& Y

! e* C' O+ H* B/ o4、加入山药块,一起煲到沸,转文火再煲40分钟。
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5、排骨和山药都酥烂时,汤就煲好了,加盐、味精就可以喝了。
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提示:
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; Y' }5 ]% d/ ?/ K1、剥山药皮时一定带上食品料理手套,不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒;
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2、排骨用冷水煮一下,能更好的去除血沫;
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3、煲汤时排骨要下到热水里,避免忽热忽冷蛋白质凝结,肉反倒不容易煮烂;0 x* h) ^4 O7 F1 g/ s
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4、煮好的汤纯香可口,排骨肉质滑烂,山药绵软微甜,不要添加过多的调料,破坏本来的口感。
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拔丝山药
拔丝山药制作方法:
原料:铁棍山药两根调料:糖4两左右(不怕多只怕少)、油2两
步骤:
1、山药削皮后切块
2、将油烧热到6分把山药块下锅炸,中火5分钟左右,山药由白色转为金黄色出锅,为了保持脆的口感,可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。
3、这一步要熬糖了,也是最难的部分,如果掌握的好,可以用少量的油来熬,如果没什么信心,用水也行。量为一个锅底,然后将糖放入,以文火熬,其间要不停的搅拌,千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现,不要停,一直搅拌。直到有一个时刻,锅中的糖水感觉忽然间一下减少了,将山药块倒入锅中搅拌,让糖充分包裹在每一块山药上。
4、在盘底放一薄层油,盛盘。这样你的盘子还好刷一点,不然糖干了,比较难刷干净。
5、上桌了。可以准备一小碗凉水,沾着吃,据说不粘牙。
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% K  A# j9 z, D/ N桂花山药
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% z1 I2 h9 M# Z" }  l桂花山药制作方法:
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原料:铁棍山药,糖桂花,藕粉
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0 h6 W! K' @/ w- F# u步骤:5 T2 ]/ T1 K" w& m0 A# b( b1 e

' ^  h. W& a& l1.将山药刨皮,用热水洗净,洗去多余的粘液,以免影响口感。0 M! L6 _5 I7 Z" t  Q
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2.将山药切成条,或者挖成圆球状皆可,隔水蒸20分钟至熟透。
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3.糖桂花加少许水煮开,调入藕粉收至粘稠状,浇在山药上即可。
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特点:本食品香甜爽口,具有健脾固肾,补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳,肺结核低热,慢性支气管炎,泄泻等病症。常人食之能强壮身体,益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花,使得这道菜更是具有双重的养胃功效。
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8 v8 `# p8 P& ~- rOK~先上这么多,有时间继续更新~:wanwan08:
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[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]

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好帖子,谢谢分享!
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谢谢亲爱的分享

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铁棍山药可以炒着吃嘛,可以和菜椒胡萝卜一起炒着吃嘛
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喜欢  山药    可就是觉的山药皮不好弄  就很少做了
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好!谢谢,学习啦!

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本帖最后由 含羞草卫生巾 于 2015-10-29 08:57 编辑
: K. R. N" w1 _& }5 C$ Q# F9 Z$ a2 b) d1 ?5 }1 k
甄香滑铁棍山药粉,我们只选用当季新鲜铁棍山药,山药采摘出来以后,为保证山药的新鲜,先放入恒温库保存,制作山药粉时,先经过5道清洗,零下40度低温脱水干燥工艺,使用细胞破壁技术,将山药研磨很细腻,使身体能够更易吸收,其次进行麸炒工艺,利用双层铁锅,中间层放置中药材和麦麸,表层放置山药粉,一锅放100公斤山药粉,6个小时的炒制过程,热锅就要2个小时,热度慢不会破坏营养成分,保证了山药的原香味,而且喝起来有麦香味。9 g2 ^% W% E# Z9 B

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我家不远处就新开了一家铁棍山药,正好学习一下。

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实用帖,收了

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怀之补原生态铁棍山药

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清蒸最好吃

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- D! m2 S8 T8 l% j1 m1 U你好,我想问一下哪能买到糖桂花啊
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