好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~) L# C1 H* @8 @9 t3 j+ c
( h% z' d9 u+ @( U. y& y7 w5 |
清蒸铁棍山药; k% o0 Y1 ^; s3 b
% x; x& j/ X4 E. j$ S
# s& O" r p) k+ N# V" M# R% j这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 / O# F% n7 p7 `: b
* S) O* F! z1 `/ c0 q$ j4 u
用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~
8 ]& H; w5 Q* u. |9 K# t; k/ _
[4 s8 n' P0 S8 i/ Q山药枸杞粥 & \, o8 n, ]/ [/ D; E7 X% W* a5 t, B
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 % h. v/ F5 M6 `* L
e1 c/ p" E" F6 u
山药芡实柴鸡汤
& I. t1 Y8 B# u: J4 z: i8 n3 f+ \( ?( Z; X7 e U* x
% y# h9 F. R! T- |" u' N
9 s* b3 g- b _" {' e9 Y山药芡实柴鸡汤制作方法：
& W) n6 f( n3 [+ g9 m. }- a
m6 n- \. y; a) K+ \4 G- w5 o' ^- C) J; Y2 k# U& C$ p4 V
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。 / \ X) w& r- V+ ?) W* G: @
4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 " r- ^& |& D- l* O1 t3 B: M$ J+ a
9 d$ k) ~& c* h) M" u7 \* o; u ^8 X
铁棍山药排骨汤
% i; W! z2 r1 |% I
$ A, K9 \ D# ?- | 4 t9 x7 |9 s; m
9 t8 T; q% r2 E, y. J铁棍山药排骨汤制作方法：
& o3 D i( N5 m: Q/ Z* R' ^8 F! G9 e" k- b
原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
@5 j" h3 J) a9 U/ a! p1 X4 C* a& E2 P8 c9 `7 d+ V
步骤：$ K/ k# p% N0 c% X, A
& ~8 s. n; r/ g1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
0 A$ H0 B5 y4 z: J* T: s3 @
$ @3 b& M/ V9 X) `2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
' j5 U6 T( ^1 T5 M9 X- S, w# Q
) V# {" R) D" N+ E) Z+ t z- n+ X! [3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；$ r: ]/ a9 A2 w" L: h5 x
# \) q2 X) P$ B" q$ q* {* H
4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。
) b# H/ `: i3 `, {# R) H- y' d" |# G' m; \: p/ z' q j
5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。$ l9 a. V: A( ~4 {" U. _* x
4 m" K% B) b( R3 x& z" o提示：
! w+ l+ d4 p+ H i, R2 @& C" R! ?# b, {/ f
1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
" ?1 ~% V) @5 ?+ X5 z' \
( W4 Z6 @7 }6 n5 B8 A( X9 [. H) D2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；
, S7 b" O, `, S, M
% @ R2 i5 S2 V* [: s& ^3 ]9 ~3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；& ?6 E- ^% _( L& l2 \
. v0 z6 p4 G; X! {
4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。6 C/ K- l2 [( ]# T% G/ M4 Y
6 a _( Y' T3 Q拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。
, m+ g; r) f- H: a2 I& `, V3 T5 w! h2 R4 G$ \
桂花山药- h9 K8 R. n7 |$ P( C0 Q" o
, z. K4 d+ m, B" N' i6 ?% Y: `; ]% u* y1 J2 h3 [7 U3 u L
9 b% y% ]/ e- I2 f2 N6 D
# |; q( P6 B: w7 x2 s
桂花山药制作方法：2 b4 {/ c2 ]& b4 O: X$ v
+ d8 E$ u; L! W/ B原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
3 Q1 d# f/ {/ ^, B9 j9 ^3 ~( S
2 U2 ~& V3 l5 y! d4 q* c* X步骤：
' G1 z: e& h0 v* e: h8 j1 L3 Z1 G% v/ x( p+ h4 h r6 j
1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
! ?, x5 I0 c4 W: I7 v+ ~
1 U9 }/ ]) V. f. H2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
; G( r" P4 F9 r6 z5 h) e9 \: @" p" i
3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。
+ ?; p- C8 H& v0 O8 g v- w0 S3 p$ C
+ p! C- }# I1 _1 [5 d' B特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。
$ q/ h' x. ^$ ?2 E5 v; F" W2 U; g0 ^) X6 A5 w# L
OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:7 q% ~; ^4 \$ g N) R
, j Y( @5 H! f6 I
8 V: g6 f, h/ O( f; d! E7 g9 r7 O
[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
