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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！
Z: ]- M: X% t" r$ b2 i& U材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶7 A0 a; l0 W6 M2 |, M6 S& A( S& K
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油+ G: _3 D9 }7 c0 @; d3 }
配料：生姜，蒜，洋葱
9 d, }9 L3 ^' x; ?1 ~1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块2 y0 {$ v5 u/ N4 X8 I# D
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
2 f3 E0 C X2 a4 r2 B4 S) |3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香: z* ?9 [' a7 l& w0 @7 q0 P. @/ ^
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
* j4 Y" m4 c0 Q: r. _4 }3 _5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
& ] I5 d' e, M: b% J+ z) k7 B6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
5 H( Y) N6 w. R/ g$ ~ p7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓. d; q' z3 [" o
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出* r, N7 d4 {' P0 z% O3 Y
9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
6 @- `/ K+ Z9 q2 R% |Tips：3 ?$ m. i# B. s
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！8 Z1 A+ v4 w) O6 H. f, D- y5 b
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。2 J r5 \( K8 B6 j8 L! X1 x) }2 O
3.卤肉的水要一次加够哦
3 T3 I' Y8 O2 J9 E% U* \" E想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦- i1 q) j% D" P. R8 ?
3 q: t# ~! r' v- U8 [ E8 \$ k. q: \6 ^# v3 a2 h- R
[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
