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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！: F" m0 x* k9 r1 C9 d
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶
. y6 U/ q$ O0 m/ D调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
3 `9 q( c4 J" O2 {配料：生姜，蒜，洋葱+ w1 T% }# j! y0 s+ Y: V( _
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块* ~% T( h, ^- ]
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出1 o- V% `( p' c Y* z8 ]2 A+ h* n s
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
: R% m: M! r9 T% P+ u0 i& i- z4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色4 z+ t9 E4 l7 S. c
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
8 S( Z8 Q3 y& r) B) ~6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
; B2 T8 W& C9 y' Q% L9 d7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓0 M+ h" M& T; H
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
x a+ Z$ E+ h" v9 s9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
% X# |. l/ ^. {6 t1 LTips：
6 z9 Y) T: H2 c: K" B7 w* n8 }! h1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
2 O- t4 k5 }5 S4 E4 I* A2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。. \/ A$ Y8 w% O' U: A3 A0 Y& z9 p0 }1 ^
3.卤肉的水要一次加够哦
0 b( J7 @. b2 A' f; @0 U) H想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
