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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！% P: @7 d1 ]4 a) |% n
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶
T2 u! h" E4 }7 `4 I, D调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
; p$ X: \- q) D/ ? q6 b4 b* J" R配料：生姜，蒜，洋葱
$ g& z, v9 c: ]0 G5 i* c y2 b2 ]1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
' Z# k, F) m( F2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
' F2 M, b% j( Y- u! l# [8 F3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香4 a, ~. s; y7 d6 O' ?! j" `
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
; b( E0 U4 W# x4 t5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味+ r* h, a- X4 B T6 A* }% H
6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
& `) J! k# V$ ^9 |) M" o1 x7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓: x' P+ b1 s- T; H/ P2 l
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出, a3 }- E8 |* g0 u0 u
9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰: g( [; p: P! B! L
Tips：
. m+ l2 X$ f, f3 J; z% I* U1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
8 B# r7 R% N& s. U# ]( H2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
+ g" c' P# H; B! @' _2 f! _4 }3.卤肉的水要一次加够哦
8 _' ^7 @9 A8 N想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦# h8 ~7 ~5 S) b7 u. f2 ~
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
