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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！. J: @4 i2 p( o/ W* ^; \& @
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶
" t1 D* {* y: n! x调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油! t% _8 a3 h, W: m" O4 _# n
配料：生姜，蒜，洋葱
- B+ {0 j$ I- a$ k' G1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块3 D" Q* A0 d* ]: A
2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
/ t! X) H |, \+ ]$ p3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
+ y' I7 c$ p \1 f3 c+ x8 e4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色8 U+ U) Y/ n/ a$ u8 ]( j
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味( X) S* D# B# W/ v# q) F
6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上4 C$ Y2 _5 k) K r# x2 G7 I: V- h
7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓
( Z, `' f* L. J+ T) w: ^! v4 t8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出6 d0 j: N. Y* [& q9 [ o
9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰
" n" y: N; T0 w) @Tips：
9 U, B" ~& Q$ F3 R( a1 ?1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！
, ~6 G6 P6 j/ U0 X, W) Z, ]2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
( ^% t. P; `# Y3.卤肉的水要一次加够哦
: |1 }$ w1 s9 t( v% P2 ]' ?$ u3 [想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
" P9 O. t7 ?* a$ M: W+ C5 M& x# N n7 Q. U9 C! a H
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
