尔都

（1）魔芋鸡翅
# s, o& j( i. M' [  T原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
1 l7 S8 Y$ |* C! N) T  ?! q) N调味料： 5 s. s" c" @5 ~& ?3 T
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 * R+ M) l( h7 i# W  n7 f
做法： 6 B! O+ W8 l6 d5 j! M6 ^
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
0 J) p& z5 Y) k: m7 M3 x2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； + A9 L6 Y/ K9 C; P* e0 {* @
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
+ A8 S( z, ~" a' ~6 x& x* ^4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
8 L$ y0 x6 f( `8 G: {, ?7 M% M5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。; b' w6 {& |$ S+ b" W
（2）大蒜鸡翅
2 ~; V) D& x, B! K) Z% M; F原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 : l5 r: }8 _& n5 ^9 y3 N
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。8 p" b6 t, T3 [, }6 K" a! a
（3）龙眼鸡翅 ; {; y0 j$ b' ]2 R: i$ D# Y% {
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 7 a. Z7 p; d9 N. \0 x) ^
做法：
" n* G3 _, {+ r5 a6 T1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
/ h6 l: F& O& W4 D2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 7 F% ^% p: f6 B/ h0 f
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
) z7 z* Q& G: B" B1 `（4）玛瑙鸡翅 ! g! ~6 t6 V1 M1 k
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
6 ]$ ?* x, o2 ]9 o( q4 ]做法：
# p9 [: S( R3 I% n: Y" K9 ^1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
6 n' O" L: Y$ j2 y+ s2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
- A$ q8 c- w5 x1 X3 t0 x3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 % x) j- p* m: b* F
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
5 P4 {+ u: ]. S2 L（5）香橙鸡翅 / X% o% }$ L4 ?1 a* U4 l
原料：鸡中翅12只，香橙2个
! [* r3 w4 f! C/ ~调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
. ?9 b* K- _$ P; S; O腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 ! |. o  ]0 }- B) d; T7 `# t5 A
做法：
& ?$ f5 ]' K8 N! c# i9 k1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2 n# O* q& S. o% U: O3 {% }( t2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
5 f  p6 f9 q. M+ o3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 6 i4 K1 P8 ~$ o
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 7 w$ O# o' V  \
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（6）耗油鸡翅
' I: J5 L9 S* @+ V: A' ], A鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！7 i0 w  r1 h' Y
（7）蜜汁鸡翅 3 X! }+ z- O- R* J
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
7 N, V) a- }" x2 W做法：
) ^; I2 c3 z4 {2 |1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
$ Y; i" Z: N% f4 n+ U, v/ G3 w2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
6 J2 [) |: ?* {- ~$ @& M% r# O3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 : S% g6 j5 q: Z7 i8 ?
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
2 a1 m( m3 b3 w（8）青椒鸡翅 9 D5 e% m1 G$ {4 W  ?
原料:鸡中翅,牛角青椒 " ]; H1 L: N0 B" E& ?$ d/ r. X
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 % _, u- {* V& @% G
做法:
5 h" K0 ^4 d9 v& E1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
  k( J5 w& K. G9 h: _% [2.青椒切圈
+ `8 u0 g5 F3 L' N+ J3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
* y# q( T* Y$ ^* n5 u4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) ; j" p- g, j- ~; j8 _  G. r: {' D( H
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 8 b/ q5 P  X# X" |
6.倒入鸡翅不停翻炒，
  n, P7 ~* d) P; u) [7.鸡翅变色，加酱油、白糖
9 v# A0 p+ |5 M2 _. A1 c$ l8.加入配料翻炒 . q3 O, @9 X6 Z8 J1 g/ h8 ?
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 - |% h4 d1 Y# n6 w& q
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
4 ?  F7 L* L# S  u/ ^( K（9）脆皮鸡翅 " x" o/ v  v7 y# t& h: K
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
2 `) M: _3 k! \) X% h# N做法：
- M  L3 p( D8 ^% {3 ?/ {3 O+ n1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； / o8 y& h* u( F" b
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
0 F. G3 H$ z! n1 {. j* T3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
/ Z! b/ T9 C  _0 A+ Y  s4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； ; r3 |0 q* j  `) I5 W
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； % q# h. e5 b! I  s
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 0 N/ N% d3 O- W7 I2 Q( }/ `3 q

- j9 H8 n8 X' |: Z! [（10）糟鸡翅
) m' A6 W/ _& T2 _( s原料：鸡翅 糟坊
( D$ I9 U& |; W调料：盐 葱姜
. [: O) y! w" T- Z5 ]3 J4 X+ |1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
3 ]# z8 A2 h$ O8 }0 V! X2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 1 v! Z, l  i! f& \! _" K' v. W
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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(11）红烧鸡翅 3 o" y7 T$ p2 X. d+ D: ~# X

; r7 t% e7 E3 p原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
! s; g& W) `; @: h  K调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
  _& z. W1 o2 H3 H把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
! |& g, r9 U$ N( y- X8 C油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… ( a% N: j+ N4 t
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 3 w. F. m3 e& s7 N# n. R
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 / D  S  O9 Q5 K
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
3 q5 A5 u! @' _（12）孜然鸡翅
* Y  N% L/ G% w& w用料： 1 A2 C* m- `+ t4 p; V" Q" i: c
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
, Q/ b& K& \) \5 U# p做法：
* m7 s4 N  K" W# \3 C2 D+ j/ V, m1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 1 T: v% E8 p) L) S
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 & C& n" x5 X* g$ c. {# W& c+ o$ @
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 0 G* |4 @4 x6 Q# I$ r( `  f1 V
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
3 |4 @9 V5 w* S, h- ]+ _& s5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 + C9 p0 p5 n* m+ f4 P
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
. x, F- e2 C4 h. s4 e" \6 q: s7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 ; F/ L/ ]+ J: @" z0 K
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
2 Z/ Z( A9 u' `, M3 x9.大约5分钟后收汁后上碟。 ) C7 m! \% r7 K0 \, G: E9 a
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。. s' z* }: \. {
（13）熏烤薄荷鸡翅 , Y8 F: ]; N/ f! D/ v" b
原料：鸡翅 1 x5 I2 F* m5 t5 m) @
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 8 a. G' T5 {, d1 q7 L
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了& F7 j, x! ^4 Z& ]6 C
（14）咖喱鸡翅 . p( ~3 i: M7 Y1 z! Z3 @+ Z
主料：鸡翅 ) o% v9 m* G4 [/ s8 k
辅料：熟土豆、青豆 4 u6 [$ [2 h2 N( N
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
4 w* R3 N: q" W/ Y1 K. u! S. k# S做法 4 b( v- n8 T- L& F
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； - @  d+ v# g; j) L  o! R1 T9 B
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
% ~4 f5 y4 K9 M! v（15）番茄酱鸡翅
' I$ L8 N4 k& c, u4 J原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
2 W. L% R) u6 @做法： # n2 J, q! t' z; k
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & m% J6 \) I* g( `% j
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 " }9 I1 r7 b3 r
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。; w* d2 r  Y4 y  ~9 T0 k4 G
（16）锅烧鸡翅
+ ?0 Z# i3 Y# i2 o. K8 j( d: C8 k! n原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 , N: c: x; D! c' s+ e8 P$ I/ A8 o
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 ; g1 f2 {6 n5 a" ]6 J5 S5 p7 J: G( q
做法：
9 {8 U. q/ {) q9 y  U# m5 ~* h1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
5 @; v/ H& ]1 P4 ^/ x" S( U" U0 }2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 / t6 w2 `8 M1 ?. c4 N! n
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。- M/ c& L$ w7 c) a! a, [0 x/ K
（17）腐乳鸡翅
5 _; h% G, `4 J3 P% K0 T原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; J* Y* i+ V& I/ F+ P
做法：
3 t# q" U3 E" S( h: b' k+ y1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
8 _- h( b& f# t8 t2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
9 R6 h* X7 I7 ?1 Z. O3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。/ U, O2 p# ^% x) ^5 |/ T; \
（18）三杯鸡翅
1 v: M2 h7 f, ?: _' S' `$ U& p# a  y主料：鸡翅 0 U4 N, U' \# n5 y- a
做法： " Q! o! x% u. u0 Y* v! H" o
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。5 N  f' s! ~; ~- U
（19）大鹏展翅 - @$ }8 e3 \( H' L( R
! }  x- F( ?8 B. n: }& h4 A
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
  ]+ A2 i- l* }7 N9 h3 c（20）香菇蒸鸡翅 : t$ A* n- I( b8 {. ]9 u& N
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 1 X( i# D, ]2 D2 H; _
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

虫虫好妈妈

正准备买鸡翅,谢谢LZ 了

森林

收藏了:wanwan79:

乖乖宝宝

:wanwan79: :wanwan79:

尔都

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乐乐爸

吃法真多，哪个味道更足啊？

jmm

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 学习

艾琳

:wanwan79: :wanwan79:

爱斐妈

学习啦  :wanwan61: :wanwan61: