想看得更详细,就来我的博客踩踩吧!博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼,就是江西人做武昌鱼咯,鲫鱼也可以用这种做法,个人觉得很好吃,武昌的刺没有鲫鱼那么多,但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说,鱼都是我的大爱,曾经记得自己说过,只要是鱼,只要是做熟了,基本我都爱吃,确实是这样,从小我就很爱吃鱼,要不怎么这么聪明,哈哈,臭屁了!+ O3 V2 Z- H" M
今天给丫头换换口味,换种鱼。
, j [: q* f) f好吃才是王道[赣味武昌鱼]
2 Y: P% i* C6 W8 R材料:武昌鱼,生姜,干辣椒,大蒜,醋,盐,白糖,阿香婆辣酱
: g* ?) C0 Y, B; ]1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀,方便入味3 j& ]3 r# h7 @2 W w
2.油烧热后,放生姜片,鱼下锅炸/ p& h0 c, V+ \5 c, j! k
3.不要着急翻锅,一面炸好后,再翻面炸另一面% e7 D6 E& q6 ~, I: X/ U
4.炸好后,立即烹入醋,放少量的白糖
1 O- U E$ O7 q2 b/ f5.加开水,盐,水烧开后放一小勺阿香婆辣酱,转中火炖
! E# W# s8 J% {6.汤炖至浓稠时,转大火,下入葱花,蒜末,收汁
; |& h- y- J2 [# u, N" t1 o/ cTips:
, E3 e" w& U3 Q0 A* W A3 N1.做鱼时放生姜,料酒,醋都是为了去腥,做武昌鱼我不爱放料酒
& o6 ~# v$ ?- [: u3 ]; w2.这次炸鱼没有拍干淀粉,也是个人喜好问题,拍了再炸,鱼皮会不容易破的- g; b0 {1 @3 ~8 R6 V4 N2 y% k4 A
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥,也可以提升鱼的鲜味,还可以促进钙的吸收
. |7 v& Y0 ]. h8 O+ B6 z4.放白糖可以中和醋的酸味,鱼肉也会更鲜5 S2 P0 |+ Z" W2 d' O3 j
5.阿香婆辣酱只用放一点点,代替了酱油,味道却比酱油好很多哦( x, b1 X, e1 f! @$ `
6.汤汁可以多收一些,因为我很喜欢吃鱼冻,所以我做这种鱼会多留些汤,中午吃完后放冰箱,下午就可以吃鱼冻冻咯,非常好吃6 V8 W m3 j1 _' d
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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