想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
% X5 ?/ x5 U8 e6 @今天给丫头换换口味，换种鱼。' L. N' ~) u; s" \3 x3 h9 X1 T
好吃才是王道[赣味武昌鱼] 6 A: g5 \2 e2 Y8 S8 C" U5 P9 y# x
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱( D" b. ~$ a. S( t) N
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味+ u5 B, I" U- ]
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸- F% X( x: r* @4 B- @8 @/ N
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面& p% w! k$ u C" p3 _7 g2 m
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
+ t$ j x2 E B: k5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
( t! Z1 ^9 Z7 y7 o( k2 x6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁- t- N3 c8 _' F/ m4 u. u
Tips：: o( R; ^8 O: B( m0 ^9 r
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒8 [7 R- V1 y* H' J# c2 e/ V8 l
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
7 K/ ?: f& k4 Y7 J- F" H3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
2 o* W4 D5 o' H! b: p4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
* W+ u* |7 K* H6 u1 Y5 _5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
' `& U% U7 N. M: k) m6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃% s% z Y2 d* A/ q$ |$ t) O
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
