想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
$ n, O- f6 |* L, |今天给丫头换换口味，换种鱼。1 I! T1 Y- b$ {- K' S' A2 n/ M
好吃才是王道[赣味武昌鱼] - R1 }9 h+ c& B+ Y
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
( }& J$ w: j% t( Q/ H# I1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味; h6 ^5 r- [) C$ X( K0 |
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
& g9 v: v4 D" Q" m$ E6 r3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
8 a( O; j& b+ ~- `% L( z! [6 Y4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖, o& T9 \* i7 d' R
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖( h: P% x# k- |3 O$ J' M" t! j$ t
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁# s r1 x) f! B
Tips：
) }: S9 q& Y0 z1 j1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
/ g6 ~8 L8 ~8 a3 s5 X2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
0 N% I8 g5 R/ a' A( R. L3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
7 P# p' \* O( C4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
1 N; f- x3 |, S5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
' F6 V( w) i& q1 E) G3 Q0 B9 X6 i6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
