想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
! o7 i2 `! |% ?# f% u% V/ g今天给丫头换换口味，换种鱼。
: w# O; K9 Z& Q6 s好吃才是王道[赣味武昌鱼]
: {" E7 z; K& U. O; a0 v材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
0 Q, S9 n1 A9 {# w! }1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
, U1 {: k8 D3 i' l2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
. E$ x* A6 I* ~3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
6 h1 l& ]& W3 D. d. Y9 }4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖( o5 D4 L1 _' Z1 h0 w
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖) ~# Y5 Q: S* Z! g* B
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁6 C7 v) m1 p; l+ l
Tips：# K0 ~ M$ Q- o0 h6 b( o
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
2 i# q$ `# N7 x2 X' B9 w: {, l2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
. x+ j$ P2 d$ C2 N% a, ~: `3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
# z: D% \" _; R) }, w1 W$ N7 P4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
& X, {( h- ~. j: W- `# }8 W5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦" r- @: a( S- w7 s% l
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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* r8 O7 S% ^; M. Z2 K- y# f9 w[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
