想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
2 q0 S6 t- O+ F* o5 ^3 G, E# G+ \) q今天给丫头换换口味，换种鱼。
" B1 e9 ^5 U8 p5 m好吃才是王道[赣味武昌鱼]
& Q: f' l" J5 L: }) s: h" z材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
4 t% {( Q) z( Q' C5 Y1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味- `& u) Z$ z6 X( D
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
+ l9 N. A+ F4 G- E* Z3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面" S2 P% I2 {* B5 j! U9 C
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖! m4 S9 o; G& {4 T5 y1 o/ }
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
0 y" U: r8 [( K$ N, D6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁9 {* C" @6 `8 J( M4 d
Tips：
+ M5 v" [4 Y8 Q5 r9 O) I1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒2 O6 V% N4 u7 @& h$ E" W; ^
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
4 `8 O/ m: e; R% o+ m( D) `3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收0 _- I/ L( `# W2 B
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
& ^* k3 I1 a |4 `4 u5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
5 `' z4 q- z0 i x6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃3 h3 Q' }8 r) N) z
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
