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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
' ~5 G- h* I2 z- Q2 y; a' t3 y/ i% h准备工作：
3 Y+ X( T$ Z! G, @: z0 a1.鲈鱼洗干净，从背部切开8 Y* X8 J/ T( I% V1 I
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉) ~- h- ~% I0 M* L/ y4 s
3.再取下剩余的鱼肉( f% Z. u2 }; r1 f1 k' Y c
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
' w" W) b5 |% o0 F0 `8 r6 Z+ `: q[美味鲈鱼丸]做法：' F2 Q2 H; y9 m) A2 y( j
1.鲈鱼肉剁成泥9 p0 a) Y# P. g) y
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
! i5 M7 f% i9 R4 w3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻( q6 f8 d3 f# N( x) j" ?
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
9 e5 i( U9 R2 e- r/ S0 n5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
. ^/ y& E+ h0 d6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
: S: z1 v8 N% \9 s0 k8 |7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
, p. d @9 G; ~+ Q' W8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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' z( \/ K7 p/ |5 B* x( t6 I[鲜嫩滑鱼片]做法：6 N& K3 J" P+ Q7 s1 Z) i' ]4 W
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
2 j9 d& I1 S, D2 _3 k \9 X2.再放些干淀粉，蛋清调匀! n$ }& |3 X: w7 B
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下3 q0 K- }% h' @% {0 E2 y
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅# m/ ?7 \) T2 E2 v$ |" ~9 T
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]: A0 v+ N A) `! K
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
