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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤" a5 m8 }! A% l" @
准备工作：1 e; v9 K/ A+ {
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
* J8 H* X$ Z9 n3 X! r+ q2 ~" O2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
) f; {0 F4 d) Y) Y% t _3.再取下剩余的鱼肉. c3 J3 x! w+ U, z
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
6 |) [ O }! G8 i9 p# Z% J[美味鲈鱼丸]做法：. g W6 l3 T, y, M9 T- g# ?! ^" {4 o
1.鲈鱼肉剁成泥
" f4 e- g' n- ^& I4 N2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
% a _0 g6 N8 X" i: r4 V3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
: x6 E8 m% {2 x. e2 O4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
; U- v+ L; ^9 k+ B' E' w8 @5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
' a6 u9 I3 a3 s6 w6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
' _6 D' R& I7 U: G; p2 ]7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
$ Y2 Z1 |- t T; E8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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7 r3 D. d( M( L9 V* }% W7 N[鲜嫩滑鱼片]做法：
! W- d! O4 C4 g/ a1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟9 v1 o4 N, F- Z& e( X& e6 q5 }
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
, b$ l! q+ ]' h B+ ^1 x3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下/ m! O. q( @- E
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
s4 _ X( @/ G5 I$ m0 m5 `这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈# L. x! ^; v( A P2 h
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
