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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤* a7 l- Y1 W8 E- ?% t3 r
准备工作：! \ e, b j' K0 x" u- [9 [5 `1 v6 Q
1.鲈鱼洗干净，从背部切开, u. l) w: W K2 e2 e
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉6 Y" \9 ^& J( R5 h r+ o* g
3.再取下剩余的鱼肉
7 v2 J* j* Z ]4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
: E- [: P8 L" `[美味鲈鱼丸]做法：3 ?: N n; f$ Q+ ^4 j& Q1 w& c/ M
1.鲈鱼肉剁成泥
% A* V, C0 B5 u3 V: I4 G2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
& z* l; H8 I' b z$ T2 f3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
' L' L5 x/ }2 H$ D4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
$ ^" v4 T3 a: G/ J# g5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了& r& R1 j. O1 Z' k
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
0 K" V1 M( i" J) L2 P7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味# Q6 U% v0 D4 \+ f/ k: L- K/ Y' V0 i
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯, L) W" H. u4 ^3 X2 }
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[鲜嫩滑鱼片]做法：5 M+ R1 E: Q" \3 v; p
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟/ H. n2 ~0 a5 a2 j! u& W" ^
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
) o4 w2 i7 _3 {; Z3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
* S- i- n- n" j' B' q4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]/ x& [9 L0 [) d% X7 w. r5 Q7 l! x- B
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
