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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
. A: I3 `) i' y! M; r5 G准备工作：* E" L5 j6 m2 R' W- \" f9 f7 U* q
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
" H: ^* y, B. `7 d2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
9 ^7 p4 G! B& Q+ g% n7 k. d- Z3.再取下剩余的鱼肉. M# P7 k7 s, g/ w7 J* u& {6 E& U: x
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了9 f- V# x( _2 q$ d, m
[美味鲈鱼丸]做法：$ Q- s6 M9 ?' g( S" s
1.鲈鱼肉剁成泥
! S- ?; }0 \ k0 h2 E z2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌3 @2 G* g8 D6 j+ l" ~. I8 Y
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻8 C. }. B# T- N( n; O
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
7 y" {+ X" @: q) H1 x# K& y5 J5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了4 Z( w) v* L" s
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
4 @3 Q, y( s8 I. m' Y7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
/ C) @) S5 [7 M8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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# L6 y7 r% @7 L0 A) X) ?[鲜嫩滑鱼片]做法：# m* U- L# w) F+ h& k
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟. D5 F/ C# [/ L9 i! T
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
, K8 B; [* W' {4 ?& ^) r* H. K& C3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下" G/ m9 k& T% x' \: n7 p
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
" O ^0 p3 X: C- ]: C这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈8 \2 c H* I& i
+ X# C, m( c2 r' G% _$ p[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
