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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤5 ]1 x7 v8 Y, z2 V: u) B
准备工作：6 w3 Z/ s& O- U, _
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
7 a" j* z# O# ?! U% M2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
8 `) V: k4 _0 G+ }5 f3.再取下剩余的鱼肉5 y5 R4 f* S; C( B
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了 e) z9 {( m7 P& h
[美味鲈鱼丸]做法：9 d( Y9 W% H2 v
1.鲈鱼肉剁成泥# S8 q! f7 h; S- @0 l' Y4 O
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌6 k$ N7 ^8 y w0 K7 a
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻" J @" D1 g8 H
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
/ ~7 u; x* \2 f. F1 G5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了! N/ g6 y6 r" X( _
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）5 B" E+ ]- I* z+ P' R7 G& s
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
# Y. h" C, h, i2 }, d9 g) D, c8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯" r, m6 t( z3 O
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
6 d6 i& o- s3 [1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟' e0 F8 F; ?' _# M
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
$ i# t; G B r: W }* |3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
( G. p# U+ V0 ]1 y- {; s; d# {4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅$ |4 g7 j3 D4 ]! r& q& u
6 D' ~- ^3 b9 P+ G" R[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
2 y9 U2 y- G; m6 w% j6 o$ ]% _这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈. i. r! Q9 E% d
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
