允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。1 M6 y' y" x* ^0 s6 D
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。- A; v0 Q9 X! v# p; R  h

! Z1 m& r! O8 h* b3 C肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 7 o* I6 V  g$ P! W
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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9 E5 b! u: A7 C* T. T边和圈有何区别？

妈咪乐园

帮顶

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 ; a0 l$ w( m$ b+ Y4 q- n) a# G/ S
好厉害哦！

9 Y, B% X6 T% i什么厉害

佳佳

:wanwan79: 。

舞之恋1983

好厉害哦！

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 0 z) z$ i$ F' c' N6 n- ?( g
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8 t; c1 e! S7 n. Q( B. B7 m面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 7 C- A$ ^# k* g" ^* z, |

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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: d; z3 G) u( w8 P0 _5 z另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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* K8 n2 [7 Z" k0 B, T8 D1 w面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
7 {0 G8 W$ `6 D% s面粉是一样的，只是做法不一样，- a! a. R" g* U2 q" L3 m. y
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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) q) G# O) s7 {4 y6 a; S9 h最近几次做的，是非常不错的

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# ^* r+ K# l+ Z- X面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，  S+ I0 D) i; r& H* A

1 ^, z* n0 b0 h% x2 V/ u! i以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的6 {5 g6 D! Z1 A2 F( {
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最近几次做的，是非常不错的