允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。1 l! ~) \6 ^+ o* |. l# H8 w
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 & e# }3 E5 I1 S0 f3 n* I; S- ]
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别？

妈咪乐园

帮顶

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 " I0 K2 T2 l( v" r' w. T
好厉害哦！

! ^2 y& q& X$ F7 I0 S' C9 ~" C- v& }什么厉害

佳佳

:wanwan79: 。

舞之恋1983

好厉害哦！

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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2 o7 A3 y  ~. K" w- Q面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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$ P' ]* K& @; z/ c和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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7 x' }4 H& V# I( J/ t1 C% d面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，: F! v7 N8 [/ O  A
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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4 R5 U' N, A5 t面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
0 |3 A, I( |* j* @- Z面粉是一样的，只是做法不一样，
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/ T# _8 H+ J( d# r; d, |以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的- w8 k2 I: k* y4 Y  p0 I

2 ~+ p& u" ^# m, I2 w最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，% l  M+ x0 e0 J& ?

3 ]! ?: _% j0 s# Y, h8 R3 n另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，2 [6 e2 |1 B- u& M9 I

3 f2 p: n9 G7 E$ B以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的0 y/ g+ `6 @6 n/ C- j, T6 Z" ^. {! h
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最近几次做的，是非常不错的