允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。( U4 u3 g. ]: `! \3 @2 j; a
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 4 W- C1 n: E% r+ V8 p
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别？

妈咪乐园

帮顶

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 6 T, U, Z+ D. ]$ _, {! V
好厉害哦！

5 {0 N& J" S2 N" j6 o" d
什么厉害

佳佳

:wanwan79: 。

舞之恋1983

好厉害哦！

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 7 h8 K' j2 h5 R3 `4 U* }: F
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/ n: q' U; _3 b5 C! ]$ V面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。! [7 J! Y9 D8 _

. h, i( Z6 O" {; l2 J4 m4 @看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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' r0 {% H4 g! u面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 7 `" S4 ^$ H% H+ T  t: t9 h/ s  |
面粉是一样的，只是做法不一样，) h* w$ `4 {3 r, k# p
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的. ~5 N1 f) N" E  G) L( D* ^  a
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最近几次做的，是非常不错的

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2 q' ^  c# d% \0 _面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，% I. b# O6 X( L
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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