允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。8 d/ `: ~$ ?/ p- c3 t
% m2 h+ _1 u) E7 C1 r( _
去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
, N7 ]( Z6 b& I+ P' D9 F
9 o7 e0 @6 {  Y0 {肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 2 k! Y0 L" l- _( j0 a
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

) G) g, O4 T# D5 G
5 m! g+ x& n0 i" Z
# Z/ }- R% Y7 t/ c. x边和圈有何区别？

妈咪乐园

帮顶

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
4 _' X6 B( L* c7 b( A" w5 Y好厉害哦！

) B- f6 o0 E( J8 ~6 q* ^& _什么厉害

佳佳

:wanwan79: 。

舞之恋1983

好厉害哦！

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 8 `1 A+ B- R! o% s: z' N) i
# c/ q5 ]/ L: a  L

" l9 c% ]  v, ~" x0 s* }7 t: K面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

* [6 _' O! j8 Q2 z

/ Y2 z, M1 m% p8 r2 \/ k( X% k
: z' o; \8 l5 x- e和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
. p6 D' ^7 `0 C0 H, b, ]) K% A7 C* G) j: b8 T) V" E2 M/ _
看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 0 B  _3 L4 B% t+ G7 X8 I5 H

+ L- ], e6 c4 m& A$ t" z! a8 L& v& I0 P8 r& [
面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
# u* X3 T$ b* S" R2 G( C& `1 R$ Q1 E! w% U: m1 {& `9 V# W
另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

0 n7 e/ g+ x: G8 ?) ?( G
$ o  H9 y$ m+ [0 [5 \面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 5 g+ E( i8 w8 O, B8 L; A
面粉是一样的，只是做法不一样，
+ l/ c: M' M4 ~7 N! }. z% r6 ?/ c5 f: g( `; ^8 N8 W, d& Q  B
以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
1 o- s8 e& s  w/ ~
0 a: f4 \& M- k最近几次做的，是非常不错的

1 C& r2 _8 s; ^
6 Q& m; n0 h/ W9 I3 A
面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，2 ~3 d' h& j3 P; r1 b# d! {
  {9 E$ t. q1 E, |, }
另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，/ `3 e9 {9 m& v! \
2 {) e- |: b$ K( q4 h  e
以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
& |+ k" B. V& L( s3 t1 u) a, ]8 J& k2 n6 j# Z6 F4 s1 A
最近几次做的，是非常不错的