jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
) Z0 _5 B5 s; j$ f$ e3 E! d$ A1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。8 \' A0 I# V7 b9 |4 Q, M
2.制作酸奶：
5 z0 f+ c& E, r& S  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。4 u# z2 Q2 V+ ~2 G3 Q# y
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
6 T/ u& D/ x! v5 @  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
1 m. _) x  S" z! @- X) m按照上述步骤酸奶就完成了。" d6 j8 c0 b- ~* G: r
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
3 Q/ w- y$ O) F+ [3 K. p可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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- z9 T6 ~: \6 c8 I) Y' r酸奶发酵剂的使用注意事项
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- U) n0 _( ?' X特别注意：
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0 f1 L( C$ I2 D2 v% j1 m  {1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。% E  C" Z( r- |3 x& L3 _) a6 `
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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+ k. {: a1 [, v: A0 r- m4 G2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。- ?. K) ]4 {; S
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。/ T) u0 C- R# m. m- j* L
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。! o5 Z8 V  N, r, e0 a; s& M8 @

1 m& ]" G* I. S. n( R2 Q5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗) R4 U% j" c. ]4 N9 G* J
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

youyouchaxiang

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腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 6 V/ T& N' |5 @# o, S: p: r
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

小妖精她姨

:wanwan76: ``

梅宸乐

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钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

小怪物0925

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笑笑

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