jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：) u3 O; N$ e& M) h& S/ ?9 O
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
- ]7 F. R/ i! V' D  t  [2.制作酸奶：: m6 A" B6 u: M0 \
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。& b7 U9 o5 A" g1 B- s( g- |8 z  ?' {
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，1 T4 G, E+ M: K! ^: C
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。2 }% K8 I9 u& n- G8 o1 b; ?4 U
按照上述步骤酸奶就完成了。1 e9 s- |  n, E* G3 Z- N+ v1 b- H
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
# j& O5 O2 Y. a6 d. g可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项7 p( P, `6 p& N# q* O

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* x1 y3 k" y6 S( i: U0 P3 |9 ]' P特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。: m. I- I) j* j
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。5 S4 |! L) ?8 u/ x( @

. `5 x8 ~7 m' [) c' L2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。1 I; k2 M7 m& w& n. \5 w3 w
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。$ b3 j6 J/ X# S: D( p+ y

, p. L1 u' ^; e* I; V  z2 X4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。% @/ L' [+ _  i+ K- l  L5 P
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗) \; T+ T. j+ `2 d% T

( \0 d0 S& C" [& l4 y( o& a' X[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

youyouchaxiang

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腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
% c6 ^/ j2 c" I; w糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

小妖精她姨

:wanwan76: ``

梅宸乐

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钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

小怪物0925

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笑笑

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