jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
. U5 v) f" X% O, i1 q- @3 R" c1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
6 u7 Q$ N' M/ b0 j# M( ]2.制作酸奶：! C+ v/ i1 R, W% z( r
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
/ V- T, B. d- M  s: Z- O3 L! |  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，! R, {# g1 S- ?- L0 W- `  {1 u4 D
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
% g5 E5 o5 y/ n9 }* W按照上述步骤酸奶就完成了。8 ~3 q- Q9 V! Q& t- S/ U
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
4 s+ Q* `3 {- h: f可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项* [' J; B% N' `; p; g. u
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: v* `/ k! t/ j0 q  J; l0 l特别注意：
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( S+ U+ T) m! x5 P6 ]+ B1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
/ p5 L1 B0 v  e( _& G$ I购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。: \3 A! L# q; j# w$ r% L+ x4 a
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。  e$ r9 j! P8 M7 O* h

; V2 l- s5 J& \. `& y, {3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。$ a, ]7 |" x- @& Q3 f# g6 j5 Z4 \$ a

+ _, Y. J* ^! C' H6 Z+ |5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗0 L4 u% M- S# ^$ u% `
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

youyouchaxiang

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腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 1 Y7 m3 A3 Z9 R1 {% ?# \
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

小妖精她姨

:wanwan76: ``

梅宸乐

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钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

小怪物0925

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笑笑

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