jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
5 a7 p- a" Y# [1 f/ N5 Y" ?1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
! n5 R0 _: ]  P! A7 S2.制作酸奶：( u) L& H/ ?& M. r& G4 K
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
  V* y' x; P5 @/ x  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
) r0 t- _$ l' Y9 e1 l  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
5 R3 d, J- o! {" t: d按照上述步骤酸奶就完成了。4 p2 E9 ?6 K' e, J. }0 E
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。( ?* y. Z& p# ~' c
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项$ |# j( \$ H/ u4 K7 M! m$ g4 l

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" b5 g6 o2 y1 a1 P4 P特别注意：5 b5 A& J# O6 A( B
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。8 l  J: ~3 D" F) D: }4 ~6 O* y
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。7 V1 s6 J& _, q/ H

2 R. P" B2 {2 F: X3 Y/ @* O# Y& U+ n2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
8 {3 g6 x1 [( d4 X) Q' F
5 X8 g) v9 `8 A2 N6 {" J8 g6 X5 t3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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  z: n8 B! b) h6 Q( K4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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; g% g) D6 _- r( m6 `) ~5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗: J1 Y. A; o" w! }
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

youyouchaxiang

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腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
8 ~! f# Q. A# N. w糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

小妖精她姨

:wanwan76: ``

梅宸乐

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钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

小怪物0925

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笑笑

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