jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：2 G2 s8 H' [. B
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
* p" B5 x( r" d2.制作酸奶：9 v! l# e: J6 b% P& y
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。" ?' r# V) X" D/ H* D  i. d- P
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，; H8 b% m) U' ?* R/ R1 t" B" Y: ?. @, k: `
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
8 T$ G" Q. q/ a* i# j: R/ w1 h按照上述步骤酸奶就完成了。
( j( U2 X8 R" e: c注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。! R7 G: n0 Y" I6 K8 L
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。8 @$ X: f0 T5 O0 C
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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; N4 ^! g2 L' v+ ^特别注意：+ A1 f/ K! j0 X. L0 r

. u0 w4 @' F, S1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
+ v9 B* m: t, h& a9 o$ b购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。$ `% O9 n% v+ w; I$ @

2 X1 w' y4 l4 z; i2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。) U+ |. k8 X  `* Z- Z$ J

: X4 P. M- Z& L. O& T$ \3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。$ _1 H% w/ T( ~1 }( G4 `' J0 Q$ E

. N2 J* h0 y2 a* A$ J, {/ x5 n5 a+ B4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗( g% g( C6 }: J$ q' u+ y$ y

+ ?" c4 Q' u& n1 ?, @% C[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

youyouchaxiang

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腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
- i, t. u) v' {+ p糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

小妖精她姨

:wanwan76: ``

梅宸乐

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钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

小怪物0925

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笑笑

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