jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：( W" g9 E, p& b3 q+ L! Y% t
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。* E# R; _6 @1 B. N- W( |) p
2.制作酸奶：
+ p3 I9 p' p. r  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
! \. w) {# H$ z9 ?  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，; T. Q# V* ]  Y& G- f4 K5 S
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
# k( ?0 O* z! x( k) p; l" w按照上述步骤酸奶就完成了。7 ?' Q, X0 K9 @% M$ n: l
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。1 H% M- O$ F6 ^& [5 P% x2 T7 q
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。; X  {9 J& p, u" I& F- H! Y) p
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5 E5 ^$ {0 n8 t& d- ^* ?酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
- M$ ^! B8 T" D购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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; C- x& y, a* \8 ~2 R. P2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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1 S3 z3 d4 [0 U0 A- M# f5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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" s4 j. j) `. J+ ][ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

youyouchaxiang

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腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
; U/ x( W  x( R" D' {糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

小妖精她姨

:wanwan76: ``

梅宸乐

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钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

小怪物0925

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笑笑

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