jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：" d: c3 D% A# `1 C
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
& c1 l0 X1 E/ u: k( I2.制作酸奶：9 q: }# M( W1 h
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
# J7 D# K! v2 n. B4 @0 f' H  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，2 X' n, s3 D) I- U
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
8 l5 |; \- S0 \按照上述步骤酸奶就完成了。
8 O* C6 [) u5 K; n" l( f注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。# J  p0 p+ e' `* V4 ?
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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# m& G- n& \  R+ j: e, C特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
: I/ J0 P+ v- [9 Z5 y/ q7 g' w0 p! y购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4 k3 u7 m9 l* k* p: w; e1 Q( K4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。5 x+ S% H4 ~- H3 \% o1 G" J

5 P: c: W6 U( g& Z: c% R5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗; a, B3 r' k9 ~& n: S
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

youyouchaxiang

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腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 & x; v3 e6 i  Q% `. e2 h$ E% |
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

小妖精她姨

:wanwan76: ``

梅宸乐

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钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

小怪物0925

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笑笑

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