jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
  p4 a' P2 ?8 C+ b2 W5 K! N1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
) X: T5 [5 j4 w+ @5 e( k2.制作酸奶：
( K- Q$ x. U8 i7 G' y1 V% c' ^  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。8 N  _' P( F! Q$ x
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
$ _! d" U' V5 a  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。3 b: N7 ]' u# r2 P& v
按照上述步骤酸奶就完成了。( i; l' Q. t, U" H3 |* x. o
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
! c- i4 ?. C0 W7 l4 h. @可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。8 r# e( Z1 V0 p' V( E7 p0 Q

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酸奶发酵剂的使用注意事项
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1 O* o: `9 T+ l$ G7 I1 s/ O特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。" d9 R9 S$ F/ z( P, J/ {
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。6 c7 `0 m* b- ]$ [5 [. E

" ~: ?. A3 q0 k: ~( q9 i  r2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。% v; @; F5 v, Q* l; O. S
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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7 p( R5 e2 q& Q! ]2 `# F, {5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗* g& f' \$ l4 L  l* |0 N
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

youyouchaxiang

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腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 7 s& E2 O9 t( Q
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

小妖精她姨

:wanwan76: ``

梅宸乐

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钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

小怪物0925

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笑笑

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