jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
' s$ p& W: a! x0 Q- Y3 L8 D3 A1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。" D: d0 ?) n6 I2 W5 P
2.制作酸奶：4 P& m2 X" ]6 A4 F
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。: u2 J* @! ^) O$ G3 _  Z9 O
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，: X) f, J" x" y5 H+ i/ X$ f3 e1 I
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。, t( z  d+ Z0 _4 N
按照上述步骤酸奶就完成了。
3 O1 l* c! q/ |7 _; o8 ~注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。3 ^( `6 Z( I( R% D! U$ X# H
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。  K6 ^0 F3 h( v. H" N

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+ z, v- T  o; I% r  L, E酸奶发酵剂的使用注意事项
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# w8 a% B2 w; l8 z特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。. t, g5 P( }' T& s3 }. Z* j
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。8 w& y" k+ N/ c  I8 j: ]

; T+ y! h5 W' i2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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, Y" M$ M# l, I6 ?1 j3 p' _3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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) X& Q. S/ x" }4 G7 a4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。/ ^1 T8 u, J! Y0 ~

+ ]& V0 |1 i  S7 A1 Q" `$ B: C7 g5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗4 @( u, N# F6 [3 h$ F& e* |. F, s
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

youyouchaxiang

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腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 3 m$ u6 V4 Y; p' i0 P
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

小妖精她姨

:wanwan76: ``

梅宸乐

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钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

小怪物0925

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笑笑

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