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* C5 y! e; N" o$ {9 q" Z ^偶尔回妈网发发帖，不会被拍砖吧？！:wanwan14: 想要看到更多我的美食DIY，请去我的博客吧:wanwan18: , _8 f7 j: W( c
. n: H0 g6 W; m$ Z另外请教下各位：妈网的签名屏蔽了新浪？还是我的设置不对？！:wanwan06: / C* X2 {& }; e' z2 t
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0 j3 P6 N4 }6 n说起这“八宝辣子”，算得上陕西有名了吧？！蒲城的地方特色。正宗的吃法，是用来夹锅盔的。香香辣辣甚是开胃，夏天天气热，没什么胃口，但是有了这道八宝辣子准保你能至少吃2个馒头，嘻嘻……
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4 @3 g2 v8 s% @ V. h说这话可是有凭有据的！做好后，给好友分去一瓶，数日后反馈：为了犒劳她家老头，大鱼大肉做了一桌子菜，结果人家硬是抱着八宝辣子吃了两碗米饭，自尊心自此备受打击，哈哈！
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自己做其实一点不难，真材实料，喜欢的也赶快动手吧！正不正宗暂且不说，好吃才是硬道理，哇咔咔……
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需要的材料：肥瘦肉丁、莲菜、蒜苔、玫瑰咸菜、花生、豆干、姜末、大酱、郫县豆瓣、芝麻、盐、糖、鸡精（菜的比例基本上是1：1，也可根据自己口味增减，如果想额外选择其他的菜一定要选不容易软烂的菜）) z' [0 E* Q; U' S8 m( w6 d( m/ i
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做法：0 S, h% o% H' v* o( B6 L* n& f v
1、将所有材料切丁。莲菜切好后要用水焯一下，去掉淀粉，这样吃起来会更脆而且不黏。
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/ q( V* b3 c! ]2 p$ k( p. e* w豆干最好用卤豆干，会比较有味4 Z' H8 [, K2 o) s+ V
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我用买来的花生仁，很方便。麦德龙就有* {9 w6 V" j" z) w# O
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0 N* K' S: J1 ^% Y) T7 ~3 |2、炒菜! A3 ^. f6 W/ E+ P( c# X6 r, H
锅中倒少许油，放入肉丁炒至断生后，将所有菜菜倒进去炒熟，加盐调味，但不要炒过，因为都是脆脆的菜，炒过软了就不好吃了。莲菜因为已经焯熟，最后再放。3 L; [- |3 T* f" d2 z7 x4 g
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3、菜单独炒好后，将锅子清洗干净，倒油，稍微多些。油热后依次加入郫县豆瓣（鹃城牌）、大酱（我用葱伴侣，觉得这个味道不是很甜，味道正好）炒均匀后放入花生，因为油比较多，花生相当于炸，所以口感会比较脆。+ Y$ E5 h! ?& }6 @* F
然后依个人口味放入辣椒面、芝麻，喜欢辣的就多放些。
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5 _+ c& L! ?% K我这次还放了沙茶酱，增加一些海鲜味道，个人感觉还不错，但不能放多，一点就可以了。一般超市的进口调味品柜有售。. X" c8 r) G% Q
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. @4 C9 f) E' E- t. }, o* O最后将事先炒好的菜倒进酱里面，加适量鸡精和糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。5 U4 N& \ m/ M1 Q# ^( S) D
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炒这么一锅我用了2/3袋的大酱，又适当放了一点点盐。大酱本身就比较咸，掌握不了的最好尝尝，因为这个八宝辣子大部分是用来加馒头、炒米饭的，所以要比平时吃的菜稍微咸一点点。
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: ]! z; t( j o$ I8 d这样，一道夏日里最开胃的菜就做成了！一次多做些放进玻璃瓶子里面冷藏，可以放1、2个星期。
0 ~0 S% K8 b3 R/ `可以夹馒头、拌面条、拌米饭、炒米饭……香香辣辣，绝对百搭！
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4 B# j8 J8 p7 h+ k8 z[ 本帖最后由 星星@xa 于 2010-7-17 08:56 编辑 ]
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发表于 2010-7-17 08:49
