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偶尔回妈网发发帖，不会被拍砖吧？！:wanwan14: 想要看到更多我的美食DIY，请去我的博客吧:wanwan18:
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; u; E. H' U# Y4 Z另外请教下各位：妈网的签名屏蔽了新浪？还是我的设置不对？！:wanwan06: 1 W7 y* m% D) D; r5 ?' s- ^
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说起这“八宝辣子”，算得上陕西有名了吧？！蒲城的地方特色。正宗的吃法，是用来夹锅盔的。香香辣辣甚是开胃，夏天天气热，没什么胃口，但是有了这道八宝辣子准保你能至少吃2个馒头，嘻嘻……! b; Z( f j( M4 R$ | q. o3 ?
9 l6 @- U, ^, q3 x0 e8 [说这话可是有凭有据的！做好后，给好友分去一瓶，数日后反馈：为了犒劳她家老头，大鱼大肉做了一桌子菜，结果人家硬是抱着八宝辣子吃了两碗米饭，自尊心自此备受打击，哈哈！! _# W4 F; L# |/ R& K, z6 \# u
; v) ]7 G+ j& N+ o7 ~+ A0 E) z自己做其实一点不难，真材实料，喜欢的也赶快动手吧！正不正宗暂且不说，好吃才是硬道理，哇咔咔……
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需要的材料：肥瘦肉丁、莲菜、蒜苔、玫瑰咸菜、花生、豆干、姜末、大酱、郫县豆瓣、芝麻、盐、糖、鸡精（菜的比例基本上是1：1，也可根据自己口味增减，如果想额外选择其他的菜一定要选不容易软烂的菜）8 s) L) p' o; z2 m+ H9 S# B
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做法：/ n" ~5 j8 f( |" ^$ m
1、将所有材料切丁。莲菜切好后要用水焯一下，去掉淀粉，这样吃起来会更脆而且不黏。
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/ a5 U. F) v% Z豆干最好用卤豆干，会比较有味; P: c! C6 C1 e3 l% l# f
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/ }" c5 c! q: |9 S9 F% q我用买来的花生仁，很方便。麦德龙就有4 @+ j! s2 v9 l) M& S5 r6 ~
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2、炒菜$ \$ m" W+ K5 y( C# v* j
锅中倒少许油，放入肉丁炒至断生后，将所有菜菜倒进去炒熟，加盐调味，但不要炒过，因为都是脆脆的菜，炒过软了就不好吃了。莲菜因为已经焯熟，最后再放。
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3、菜单独炒好后，将锅子清洗干净，倒油，稍微多些。油热后依次加入郫县豆瓣（鹃城牌）、大酱（我用葱伴侣，觉得这个味道不是很甜，味道正好）炒均匀后放入花生，因为油比较多，花生相当于炸，所以口感会比较脆。
9 G5 u7 G5 C* N% d0 J: b$ J; e然后依个人口味放入辣椒面、芝麻，喜欢辣的就多放些。
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2 A4 R: u, Q0 \我这次还放了沙茶酱，增加一些海鲜味道，个人感觉还不错，但不能放多，一点就可以了。一般超市的进口调味品柜有售。0 ^) z* g; t4 d" {$ k
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2 _; A0 a7 d) R最后将事先炒好的菜倒进酱里面，加适量鸡精和糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。5 A5 @, E0 J/ Z* [" H0 h
! j9 V ~6 m+ c6 y3 u炒这么一锅我用了2/3袋的大酱，又适当放了一点点盐。大酱本身就比较咸，掌握不了的最好尝尝，因为这个八宝辣子大部分是用来加馒头、炒米饭的，所以要比平时吃的菜稍微咸一点点。
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6 K; i# w- k: g, f4 g$ V这样，一道夏日里最开胃的菜就做成了！一次多做些放进玻璃瓶子里面冷藏，可以放1、2个星期。
9 n; _& r: S! U可以夹馒头、拌面条、拌米饭、炒米饭……香香辣辣，绝对百搭！
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0 b% }/ f( ]* l! ^& D! E# r9 r[ 本帖最后由 星星@xa 于 2010-7-17 08:56 编辑 ]
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发表于 2010-7-17 08:49
