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猪肉蛋饺
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以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好,她简化了蛋饺的做法和工序,可以在短时间内做出蛋饺,想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧!
8 z& N4 D" _! `/ f3 x& h" S, f% G9 M3 w( S& B: J
烹制材料(四人份): a1 n' A) }: V+ q: s* L" p; j
' L; k) v7 O( N% A4 v# L' T 材料:
& y. R. {- }* o( f2 y' K3 h! @+ C f- @: S% i9 E, r
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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9 ?; ~9 b6 r6 T5 A 腌料:
/ U, L" q' c5 ^/ G6 P
+ l; c% h4 G. j# ]: f6 d 白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)2 a( ~$ T4 v7 j; @; ~( K: W6 c9 C, l
: C7 }( {. o( _' `
调料:
9 f# M: m3 F+ s* g) {' T
2 ^3 t% l# C* d% G4 ]: D5 l 油(8汤匙)粉(1/2汤匙)- z! ^3 s1 D' {4 Z0 B
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第一步1 v5 K, o6 E" X3 e, k
; `# @; \5 T5 m; J5 v0 C1 x3 C$ [
1 猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。 & I- d8 S: ^( v: ?
; I0 Y: p1 V8 q* d% r 第二步
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% _) | e/ X' G 2 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。 8 M' I% ]; [# T9 ?, k y) s" d0 T: B
~! S% L s" n0 b& M+ }3 ] 第三步
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: k. L! {8 g3 g$ J' g4 h8 t" K5 R4 Q 3 旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。
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第四步
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( P' x B6 E/ ?% U8 C: U- u7 ]9 c9 L 4 用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。! F0 \# j6 I' C
% ]* r8 h4 D ]9 @5 e 第五步- i8 s; a( ], H" g0 u/ ?$ v
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。
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