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猪肉蛋饺
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以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
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烹制材料(四人份)
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材料：- N1 o5 Q* b6 d0 r. c Y
6 t, h; W! f# M3 s8 a( ]; Q 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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' o% i' N* s, h5 _; R2 s! ` 腌料：2 f- F, x" n4 P" R7 x+ \" o( H
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白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)& K9 @# C' c* G! R3 h z
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调料：
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油(8汤匙)粉(1/2汤匙)( ]1 R9 b2 I, k" t
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第一步$ [" P" X: ]1 `0 @
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。 4 m+ B U* ?0 s9 v
" m8 M6 I7 o' T& }) s 第二步1 G) B$ ~! |/ q. R3 P/ m+ I
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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% n% V3 L! ^% P9 z 第三步. } s' {* H7 I
# _2 M- j7 U0 E2 a1 Y) l4 d 3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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第四步! r- h! m: i) H* ?" I8 F$ h4 ^
+ e' B; W$ l0 s) v0 y 4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。: a9 O8 R9 X( o$ u
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第五步. F( v, e* l; R f% [5 r
1 V# N& ?: ?/ s+ K! P% e 5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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发表于 2008-8-4 17:33
