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原料:猪肉、嫩藕(或荸荠)、鸡蛋1个、碎馒头屑适量(必须是干馒头屑)、生菜、 `& n$ ?, f. s( Q
配料:姜、葱、酱油、糖、胡椒粉、料酒、香醋、盐、水淀粉适量。: N/ {. `: W$ A& t* y
1、猪肉剁成肉泥,葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中。 * o: s+ q3 |) v! @+ h2 W. J: f. ]/ X( N
* ?- E3 S; i* d4 M2 、肉末中加入料酒、盐同方向用力搅拌至粘性。 ( {6 Q8 |6 l) e! n: G6 |* j6 \
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3 、藕去皮切碎末,干馒头搓成馍屑,一起加入肉末中搅拌均匀; % G5 R/ J# ?6 ]1 \, i* s' N5 B
) l+ x }6 S9 i; l5 z5 i4 、舀一大勺馅在手掌,揉成4个大丸子。
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/ n9 ^1 W* o1 ~5、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟表皮金黄捞出。
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6、将锅中多余的油盛出后,放入姜、葱兑入高汤(或水)、调入酱油、糖、胡椒粉、料酒、盐烧沸后改小火烧30-40分钟左右关火,滴入几滴香醋。 $ w$ G+ j% P5 B2 J- _- m' @
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7、盘子底铺上生菜叶,将熟透的丸子捞出装盘待用。 . i- D! \$ p7 M1 F
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8、锅中勾芡后淋入盘中即可。
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