phia

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. S2 b% }- K' V6 H3 ?: |让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。, x! J+ Y! l: p
8 t* n& K, f. Y
去掉苦瓜的苦味？$ D6 g1 H9 Z+ v' b/ x2 K

4 T$ c0 L( ]2 _/ s7 y% [NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。, l& D4 ?9 \+ s! \& x
: A6 {7 _6 J- b
用糖来调味？4 b/ S( L4 M$ E7 b/ w5 M' J  p! N
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NO，NO，糖只能提味，适得其反。8 A) }2 q1 o. W# o% K5 {+ n* e& S
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用浓郁的高汤来掩盖？! D4 S. o9 D& n/ Z" L

* t7 Q) t/ d+ R% m; s5 TNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
0 i8 u4 C8 J; P1 E* X$ O8 Z' J5 u; u. [$ b9 `3 g: P
唯一的办法~~~8 ~' u1 l0 Z" x/ h2 y5 J

8 {( }! ], R0 L. e3 V+ g$ W. k用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）
. ]/ O1 M" t- M+ w
8 o* L4 |, U# T9 w6 Q7 j我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
" M  K1 _  `) u# E6 T2 G道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
( N5 {, w" x- v2 @感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替
" A4 ]  g, W$ S/ S& T( O& R肉馅也是很好的选择，做法以后上）7 q) H$ S; Y/ m- W% @  w- C/ H
2 M* @: ^/ U8 Z4 J8 @2 q$ e% Y0 w; ^
再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
! V* Z8 p+ p0 W: K4 T/ M6 ^* ^的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。0 n% |6 E6 D: I
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当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。
! \: k, ]" L7 ?: @4 L. |, O- D( J5 T6 a  Q7 ?$ S1 a
[苦瓜酿肉]
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材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油  i1 p5 ?  [9 G- ]: i! {' ?

+ P' y7 f& ^2 O6 ~2 U) y7 Y# w5 l; A4 w( _3 S1 h" i/ ]
* Z" R1 q; X, J2 d1 }. B& l

: ^8 L, ?  c8 |0 d) ]0 i: {- ^% u' _6 |. o& l: Z* I
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% ?) R* u5 C% O& {
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

蛋蛋妈妈

不错

黄花寒后难逢蝶

顶

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 2 [' {# G5 v/ p9 ?. g
不是我教坏的，呵呵。
) v4 m2 C" k. i% c, Y' B肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。: G) n8 m: l: M0 J' o7 ]: L
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
3 g; F2 }) r' n  y. q- G" w% W( z跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。! O- N- |5 d* E- o& c/ Y5 L. R
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。; P% ]$ @6 H8 ]! e
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

yuhao

好手艺。

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

芊妈~~

好帖呀!

小米2009

赞

phia

Tips：
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& F( W6 M( n# ^9 E4 z& P) t' {' g/ ?
5 b9 l0 p# I* Z# j1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这7 z+ T5 Z0 y- Z5 H# O7 s
3 v* Z: I4 s* D& Z. n+ a
样，苦瓜的苦味一大半都没有了1 R% ?  z6 r( j; |( x" V* o

& q. V$ E* l$ t0 B' U+ K ) ?1 p+ U, V* v

3 X( j! s2 m2 ~/ Z3 E2.做汤的苦瓜最好清炒一下& I; }  E0 G; M; d
! V" f9 X$ Y" Z0 \( E2 Z- a& T0 o
+ r( l$ f7 P: i2 g' ^6 ?& X* M) F0 P
4 t$ f: U, t2 c6 W
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

phia

做法：
+ }$ ?9 G2 p4 X% z/ f& _) b2 h
/ C" z* P1 ?" R0 \+ c& `; h1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片% q$ z0 C; s: C3 ^
; c! N) E6 _' B( f9 q. U& [
2.加少量的盐腌一下0 |, y+ \" \1 F- o. @& C1 w9 g

! A+ h4 e8 ^9 s+ G/ `" K3.泡在冷水里
- L2 n' Z4 ]. V" }% a+ |& ]+ P: R/ ]4 W& \  N
4.捞出开水锅里略煮3分钟
. r% x0 `( R: m
( n  T$ _+ S, Q- t. [8 L9 J5.沥干水晾凉4 ~+ C4 p4 k0 x' ^$ x6 L! }

& j* s# J* T& Y1 r0 a1 K6.嫩豆腐切成小方块
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/ ^- t( b  ?* C* z/ ~- p7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒( `8 B1 s$ R9 J1 S9 B. q0 v# u
4 ^4 b( m5 _* z+ E( |
8.加适量开水7 b* f8 {: u% l; r' ?4 s2 q
( v6 n# O2 M4 T  j% C8 Z2 [1 e) t
9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
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10.起锅前用湿淀粉勾芡
1 ~/ n9 v7 E  R, z/ m6 ]( j+ F$ N8 w: Y8 ?7 l7 {5 {3 }

phia

[苦瓜豆腐羹], n: ~) n4 y+ o+ j& d8 }
/ S6 L2 a9 i2 Y: o) Y
材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉+ O! F! a4 ]  T% Y8 `! @& d
* I6 D1 V; s# H1 P, `4 }! Z

8 I) `6 Q( p: \: r" o) J1 t5 w  p. L7 i  q1 M( p
; U0 z6 }9 S) j9 }* H& ?% _

* I2 e1 ~6 D8 E7 U4 Y4 W* t

phia

做法:
2 i' U* l; s. J2 C( f: C% s 8 E6 s; g7 `; T- U1 E6 E& N
1.超市买的苦瓜
( d+ `% a$ q0 @  l3 a6 h4 r. G: s! k% y+ n& r% k! ~2 R
2.切成5毫米左右的薄片
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3.加少量的盐腌一下
- P2 q1 x0 A5 `7 j  F9 Z$ i! M0 T. m6 o5 X, l# \; ?
4.泡在冷水里
' Z2 @0 R: A" ?# @& r
0 S; m+ n' y; [% D5.捞出开水锅里略煮3分钟/ ^! c; L4 T. N' W) L, y% v
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6.沥干水晾凉
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7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
+ B* E7 b& @4 x9 ]. G
+ y& K; C# R) c7 `6 ]$ a8 V8.肉馅镶入苦瓜中2 _& Z$ K' ^2 r. ]6 t6 n; {) N

/ e( l, b% c8 C% o8 I% K  d9.再看一下，很像一朵花哦
: ~  ~- s% ?/ ?" s
* I! i/ o% T( N: V8 y10.全部镶完，很pp, g2 `" l/ p+ q/ p
# m* J: [6 j, g/ B- a5 l
11.再来一张
! N  m! r# E( [  q4 Q: Z0 V
$ M& K' {" _1 R; U4 A5 W12.开水锅上屉中火蒸8分钟
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