phia

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. @* o- ?4 P* o! q2 O7 ^1 G让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。+ g; I- c9 Z0 v0 i

1 f9 E: ?% A8 M" C3 A去掉苦瓜的苦味？
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。
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用糖来调味？* T5 ]8 n; Y/ d  E2 e

) }+ b/ _! `1 U4 {6 I$ g6 z1 sNO，NO，糖只能提味，适得其反。3 u, y) D1 u) b. Z
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用浓郁的高汤来掩盖？
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NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
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唯一的办法~~~
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0 Z1 ?  W7 r( d. J) E" ]2 j; e用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）
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: a: v1 M) a; g; N0 Z我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两4 u- K' q7 E1 U5 K0 v/ N5 q
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口- V9 v& k! Q1 b4 Q2 {; T
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替  I4 G  H" `6 s; k7 d
肉馅也是很好的选择，做法以后上）. ]" R' z8 ~' W" g% C0 p

1 n; m3 j0 q9 W再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能, B: o- g% L+ Y$ l  L
的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。
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当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。% J# D& x3 L) u% T8 `1 m# ^# g
" s# G& _. \4 @  i0 J
[苦瓜酿肉]
. C. s' S8 m& P7 ]. }+ ?
/ f! q7 T5 x/ f2 n( O材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
/ @2 G6 b" t3 |3 C4 P6 \7 M& _  k* b  N, l8 n) g8 ]

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2 ?4 n% ~, _# S* k+ ?3 r$ s[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

蛋蛋妈妈

不错

黄花寒后难逢蝶

顶

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
5 r9 C% ]6 w, b2 P不是我教坏的，呵呵。6 @9 s8 \3 s8 I5 \% ]: I
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。$ d( c2 o% ~9 G8 Y8 E8 {
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
7 C+ j& K. b4 X. O1 v" k% @" P跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。5 T3 O6 `( O* [7 q7 |  R+ \
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。& W0 p3 A4 u* k- y
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

yuhao

好手艺。

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

芊妈~~

好帖呀!

小米2009

赞

phia

Tips：& s  T% ^4 `$ e# u' |6 l" x

$ Y  d' p4 g# I3 ?. K  j 7 I; f7 _. W8 g" K( u9 A( N* K2 u
2 l( g. Y2 e1 L9 e
1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这& Q# Z* ~) Y7 P4 Q! M& L( g, B. W

. T! d1 u& j2 u# y, Q( \" i6 y样，苦瓜的苦味一大半都没有了9 q& f/ e# m8 V9 z) a( `4 T3 d) f

% P/ D0 \+ }, J. @" O " A1 Q3 q: @' H6 U

! B. s) d, Q  x$ o2.做汤的苦瓜最好清炒一下
5 h6 _3 r$ f( q5 q9 z* @2 O- z6 x% e  W1 @5 e8 A
+ _0 i4 w/ @2 R/ b  Z
6 K, b9 A2 _1 ~; t0 a" H
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

phia

做法：
3 D, r% u8 z% b5 p/ Y9 Z3 S/ k
5 U5 G! U7 N& \1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片' c' I: ?% p! \! F) z# Z
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2.加少量的盐腌一下3 M1 E# K% d- b: u

( Q% l3 G" w5 ?3.泡在冷水里4 p0 k5 l' W* r5 R) ?+ u
+ Z. i; \$ A; J% Y* c
4.捞出开水锅里略煮3分钟
# o1 [  \" G- M: E# M
9 @+ Z, o4 a" R& h) o3 w5.沥干水晾凉/ r8 X0 I# j# J9 I  `/ i
! G  e; A5 z  O. H6 F' \
6.嫩豆腐切成小方块
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7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
0 n% F4 Y( }5 w% {) C' S. ]1 J
2 |# S% D# E6 ]) m& a5 z4 F8.加适量开水* s  s# M9 a8 U/ @+ m6 Q; v

- E- n0 e" v' m* E9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽  l" x1 s* Q. H& Z
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10.起锅前用湿淀粉勾芡9 \* u; ^" g" l- R
( l4 v& o/ X) Y4 i

phia

[苦瓜豆腐羹]+ A  U. A  j, O- K( Z0 p* s

$ n  t% W: t5 |材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉: R5 M: T! a; N6 S2 r! J2 M: i

, s; J  P! w# f& K( g8 Q' f! K
0 Y& X2 P. Q! n" n2 m8 b
* c# e1 a' I/ `1 @  {% r+ h! |, h' k4 A* L9 C% o

# o( _* L. f/ s; K6 o0 I: l) L

phia

做法:. E* V3 \7 s9 {) S0 }3 P5 A

; C) l# {1 ~. K# ?1.超市买的苦瓜
7 A1 k- W( @6 H: c9 ?4 d" q- ]; w( U% ^. m# Y: p4 ~
2.切成5毫米左右的薄片; y& V5 y/ Y+ ?6 M- F9 v

- v$ G8 [- F0 l6 j0 R3.加少量的盐腌一下) _# P7 P$ ]. O1 _! `; g
" B% A/ r3 Y3 {0 j/ b+ Z
4.泡在冷水里+ E) v3 C. |# y# f

8 G  A$ g+ v+ U" K& }  Q5.捞出开水锅里略煮3分钟
2 h# }+ C6 l! p7 t7 Y9 }( q" @# |4 h7 A8 y/ O1 f
6.沥干水晾凉
, t& c6 q6 z4 y; T1 ]9 @! d; K
; }/ O% N( @+ W5 i7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油4 }" W6 b! @+ d' `, j1 h" P$ h) C

( D, e' O! K0 p- L/ f8.肉馅镶入苦瓜中: l& q& ~5 N* [
1 e. q  O- v# W+ ?: t7 h. c
9.再看一下，很像一朵花哦
% L; D+ u% E! L) h! e
! c3 s& @0 s# `! |10.全部镶完，很pp; v) I' q7 d+ K/ T% b8 G

0 \( V% a7 u1 f. g4 M11.再来一张
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) {9 [$ J) m5 p6 t12.开水锅上屉中火蒸8分钟2 i; O5 d2 Z8 }* c% ~

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