phia

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+ X0 Z+ J  v8 c让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。7 E$ c3 X: o- B3 X. R$ X
: \! E' ]# O# O8 d' l
去掉苦瓜的苦味？) t) J( @4 Z3 A; p7 O7 k/ @
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。
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+ d) _$ U. C  b% [: \用糖来调味？
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NO，NO，糖只能提味，适得其反。! _" ]' b, o% }8 F, T
  \. i5 w# V" r& t+ ]: E3 F
用浓郁的高汤来掩盖？
& O1 Q) i# \$ x9 V6 q; T- e
. G( X# S; V+ \$ pNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。6 Q# a7 ~  e) J" r
& H$ z: l- Q+ ]1 P+ Y) i& }
唯一的办法~~~. X- M* [# ^5 B

5 l" ^) ]6 _9 s, W$ v" s5 L用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）4 `" H! u0 e1 j

; E( O! [. p# n. f0 |我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
0 N# z0 E- V  T6 O% F8 r- l道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
) s8 P& r1 P9 k6 L9 Z# ~$ t感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替! b$ v- j4 b2 y8 h# \$ I$ Q
肉馅也是很好的选择，做法以后上）# k9 B3 w9 c8 z4 W) \. S" ]! G
+ }4 t# Q, z: I" Q, G
再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
- X  X5 D4 _. I- {9 M8 {" x的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。
* v6 C/ _- {1 V. m' {7 [" k/ `
$ M. @) }5 S5 ]当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。
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# {7 ?% X( m1 q7 B' [- E3 ][苦瓜酿肉]4 v8 d" I4 Y/ x/ L: n
7 |; A/ ~7 e- L* z
材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
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  z; x# l; n: U5 [+ q# A$ B* ~' Z4 O$ k
6 K, l* _" I+ P9 k- W* z- Q

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. P8 N2 l8 i! |( y. M0 @
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

蛋蛋妈妈

不错

黄花寒后难逢蝶

顶

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
4 j' h, R4 C, c) S& z不是我教坏的，呵呵。
8 N2 ?3 ?  k2 G  B  D6 S) Z肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
! z& a. }, J. o- G3 ^肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 - H" k8 B+ V) ^" v6 l( d: Q+ u  y/ D
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
/ I3 [! j) f: z9 W很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。% j/ F! |; ]% `, c3 U5 {
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

yuhao

好手艺。

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

芊妈~~

好帖呀!

小米2009

赞

phia

Tips：9 Q1 r% X6 s! B5 h
+ F9 k7 A+ ?- e
# S9 M- x/ K/ O' Y3 I0 D

0 l: w  I$ U9 s+ t1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这% u3 {& c5 T3 p$ O5 O: V1 B
. Y  r* x1 Q7 d; |' u/ b- I
样，苦瓜的苦味一大半都没有了, Y+ n; F5 m" y- W+ N

0 q. X5 _9 f8 L9 u# m3 M' T
( I( v- _; L3 R! e0 `3 f% O: f1 l8 y+ @
2.做汤的苦瓜最好清炒一下
# H7 f/ |; O$ \0 P4 @. l; E4 b2 [0 T$ ?; D' Y
6 z% u/ A  u# }) @

$ Q! S2 g! |7 r3 r* m; h+ _3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

phia

做法：$ ^9 Q! b3 O( A( L  N

" s" i! l8 a. X- N6 G0 _1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
- f/ A7 K2 A: w$ e+ G/ G5 w% ?, k6 p4 A9 B1 e  d. d  V0 T! n
2.加少量的盐腌一下
; }4 B1 a, d: k: L: Z- S7 @7 r$ l% O9 S* C+ W5 y5 d' r7 H% n
3.泡在冷水里
0 }& o* o5 j" h7 _4 @5 _' ]9 {7 m# A
4.捞出开水锅里略煮3分钟
8 a* Q. B, R6 y2 w
8 e* ]8 a9 g+ z- V3 A# b5.沥干水晾凉) D0 j0 j" l5 P# E/ `

6 {9 t9 b9 p0 A2 e; i6.嫩豆腐切成小方块: `7 `7 N" r6 b7 N/ @
% L" o& p+ D  P( }  U4 B
7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
/ O6 Q4 I1 X3 @# x, q$ c5 K$ E* X, T
8.加适量开水
; u& F0 P* O) f+ \' G5 x, g$ ^% H; h* ]4 _6 l8 S6 ~
9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
0 d3 C- t4 A- @( N9 J5 a% `3 |1 e( @: i0 T1 l& y4 c) J3 i
10.起锅前用湿淀粉勾芡9 d2 N) g: K  Y' Y+ o- t$ _

: X  p' g2 Q3 b- I6 R7 m

phia

[苦瓜豆腐羹]
& d9 a. D; b2 Q* M1 {% V( s/ c0 y
. h. o1 S3 _  G/ W1 d材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉% \$ N8 P" _2 H# a
# |5 P! o( [/ A, j
! O  d; o2 D  b; Q: o' |

( \( F. Q; x1 `7 Q( b1 f" ], m( ^) p, K& I& c" z/ v; ^4 @
' ^9 Y$ Y3 s0 n& @6 `+ K

phia

做法:2 |- U- R8 C5 Q9 A& W

8 G/ l3 Q: H/ X* C5 T* U5 X8 I1.超市买的苦瓜
# x* B" d% |, i/ _$ O
) B: m5 a$ k% `# n) {& Q4 N2.切成5毫米左右的薄片+ @1 i( O- F1 k7 c, W( o; f7 Z3 K
  c2 a6 w7 {- f4 t. W+ ~. w+ n
3.加少量的盐腌一下
, h! N( \" D; m. ^4 I! }/ p; Q, p: h4 k  m: p' k; s8 ?
4.泡在冷水里
8 n' J& W9 V" r7 x, L
" [. H5 P/ d( m+ F/ Y1 C3 m5.捞出开水锅里略煮3分钟0 i: I0 }- u( D3 v2 ~: b: ^2 @

1 X% t, F, u" f& t* m2 {9 w6.沥干水晾凉
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  }( a+ G1 G4 ~, W( \" s* N7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油$ G& ?; i0 T6 [$ a
4 k7 o4 ]: D- n1 F. E9 i
8.肉馅镶入苦瓜中
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9.再看一下，很像一朵花哦
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10.全部镶完，很pp2 y5 Q5 w& n: I3 o

1 P- ?' y5 z6 I0 s" D8 N/ M( f11.再来一张+ \4 s+ T1 S: S/ i- [

  x+ p; ?; V- J% g, l12.开水锅上屉中火蒸8分钟7 X* f* q, A2 U0 h/ a

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