phia

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让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。6 B- H5 o. O6 I8 U$ u) k) {8 e
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去掉苦瓜的苦味？
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NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。: k& g3 P  v0 {" l1 B
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用糖来调味？! W/ Q  M' I6 d

9 g  p" I/ k8 c6 q' o0 {" U* ~NO，NO，糖只能提味，适得其反。
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用浓郁的高汤来掩盖？$ _, Q1 I( t" m( p" i' }

* G, y+ h" t8 m- g3 yNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。+ i) g% w% W( l# K' q* M* H
* `- ]. p5 I3 ^, _. G
唯一的办法~~~) Y" P9 S& ^. M0 g; Y4 R

5 c* D0 j/ R9 q7 W+ ^用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）0 v4 c  t8 w5 i; E

9 k9 a, I2 l9 F我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
5 q  d* g' b. H道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口( E8 k+ y5 }. T' Q& }! Y* z
感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替0 I9 X, Q/ {( j) o2 q5 o
肉馅也是很好的选择，做法以后上）
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再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能, {  Z. Y" f5 @  C* I
的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。& [# }6 s# G' `4 f' G3 S2 x
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当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。6 I+ q- Z9 V( j2 i# {2 E: I. U

# `- ]6 _3 E5 \) U0 z[苦瓜酿肉]
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材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
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* a: }3 f  c, s; M3 |/ r( W  ~[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

蛋蛋妈妈

不错

黄花寒后难逢蝶

顶

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
# S: G! e/ a7 f不是我教坏的，呵呵。
+ n% }8 X$ z+ v肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。. w, a/ M9 s1 w$ ]* K) l' L( {
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
7 M# v* b5 D4 P, ~) m% {跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。5 g+ ], E2 G" D: ]/ ]  m
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
& l& p8 @8 u$ r0 x4 m很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

yuhao

好手艺。

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

芊妈~~

好帖呀!

小米2009

赞

phia

Tips：
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& ~3 c) h2 ]' z
) `: }! J! b! t" L0 t1 o' R0 i, g
1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
( g+ r+ n" A' y6 t' `! O6 x. k7 `1 p$ m1 q7 X9 T
样，苦瓜的苦味一大半都没有了( p. ~* Y8 B% {. B$ F
' Q; Y* n- B, l5 l
* Q2 K, T' Z: P- I. a
# ?0 M5 G. H1 S7 V; x- _& I
2.做汤的苦瓜最好清炒一下
- x! t5 p2 S$ u1 h" c$ {; ]  g5 m; U0 v" a3 \- F
, t* A4 A8 n# C% `- t

$ o% R! L. h/ u$ \& m! Q  s! d3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

phia

做法：( i) b0 a7 Q. ~  O; H+ R

* H/ Z2 t$ t) Y  C4 C1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片1 \* {. r2 l" ^& b5 l) j, |
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2.加少量的盐腌一下
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3.泡在冷水里0 Q9 H+ o) M$ r" R
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4.捞出开水锅里略煮3分钟
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$ d# c& W6 R+ t9 e% @5.沥干水晾凉! J2 T8 W" K7 {: k

( Z2 k: y0 g) }! |0 z# |6.嫩豆腐切成小方块5 M* r0 T& J. R( {7 c. \/ K

7 ^; W) N* n4 }$ s% [, `* b) O0 k7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
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8.加适量开水3 Y9 s4 l: X- x# F
; R0 s* }/ r4 u( W5 U0 Q
9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽
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10.起锅前用湿淀粉勾芡  S6 Q6 H+ `+ ^0 x

  \) T! S& ?. y7 [

phia

[苦瓜豆腐羹]7 F% t0 z: U3 v2 q% N9 b
; F$ J* u6 n* Z$ x' h% j
材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉
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: a  ?" w+ ~, A: \) Z. V- W( D* O: ~, L

1 M$ O: _/ n- l6 k1 l7 N
- B# F) u7 \! G2 ]" H0 t& ?3 j' H, d9 D$ X1 P, }

phia

做法:4 U1 x0 H9 o2 ~$ J1 ~( _

  \' |+ Q" }# K% F. [7 T3 F1.超市买的苦瓜
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  y, n" Q+ M4 T; K2.切成5毫米左右的薄片
0 t' ]( G6 ]8 Y+ f3 C, }6 i+ k  P# C# B$ P" y2 Y" I
3.加少量的盐腌一下  D9 D/ ?5 m: \
- Q  m& b2 A  z. }, z& B0 {' I
4.泡在冷水里
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5.捞出开水锅里略煮3分钟  E( I# c5 Q9 v! n1 b0 X' g+ Y
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6.沥干水晾凉
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0 B/ t( U# Z" Y9 ]" c% }7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油, S" N& m2 ~' a$ V- V" c; p+ F3 s8 C

0 g" k1 A+ M/ B8.肉馅镶入苦瓜中
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# u' |/ X  Q+ d; f( t* S6 M9.再看一下，很像一朵花哦
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  C: i" `& A8 ^10.全部镶完，很pp
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11.再来一张+ c* X9 R1 ~3 O3 d3 D3 B
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12.开水锅上屉中火蒸8分钟
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