phia

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让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。
0 }. m5 }# s2 @8 ~, P3 U% D
' t, D5 h$ W5 W5 v8 G: z7 v去掉苦瓜的苦味？/ r+ ?& }( O4 [6 _" a

, L( z* i$ H. M4 CNO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。$ }, [$ b9 k2 O/ k% }4 {

  c% C) @& _3 ~$ S5 b' G用糖来调味？1 O1 w, ]+ E- N( g! U7 E

; U/ b6 S0 m! D' L$ A" }/ Z3 S, Z9 xNO，NO，糖只能提味，适得其反。, Q0 P( B; l6 f! d' x
1 A5 D7 Q4 p4 G/ p
用浓郁的高汤来掩盖？
* q! t1 g9 x4 \7 S: F! N  |' S+ ?
4 P9 y3 R6 q; iNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。- a- o$ i7 m# u# D( b

9 [0 l4 S& E/ Z3 }3 Y. e唯一的办法~~~4 H, s5 ?: i6 |# Q+ D

. f7 z' @& i  H* }! i( H+ t0 k用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）: U0 e' r+ T* p& D( s2 T9 K8 R, U

+ F+ b! j& z4 @' k* `我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
, Z# r7 {% m* I7 }道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
/ v  H( U; j* j0 P感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替. S* b' ?: G* W# c
肉馅也是很好的选择，做法以后上）1 d/ g' q5 Z  y  u2 A

2 ?. V2 @0 ]1 q& o) O; G3 ?再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能% H4 j- Q/ b( S! J8 r, G
的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。
5 Y. F. d: v6 {$ \8 ]2 Z- A5 u" U  U2 g' E: {5 V% K9 j
当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。1 A- |0 b, e# t

. T7 Z" b- s# ~& ?[苦瓜酿肉]. B$ q% a3 B# z( D' m) N
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材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
, V9 ]# j$ I1 W8 S) H! L, Q- j$ Z, s) Z

* x+ L' c! q9 K# s( m
+ B& L$ D6 d$ L3 y1 P5 G
: n! w* [  N/ E$ \$ E& ?" F! n5 v% v9 f& r  g
7 ~2 T% ^( H1 T: g$ h1 j
, j# u7 {. R; r  b  j. [

! x1 r4 n- t! E( }  E[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

蛋蛋妈妈

不错

黄花寒后难逢蝶

顶

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
) b7 y% X5 e+ V* Z* y8 j不是我教坏的，呵呵。
1 J7 W9 C& D( M! ^- }! J6 o# H肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
4 u0 B0 Q  v9 g: M7 g肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表 5 \' d3 m* J9 c3 y- P/ y
跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
- ], x% N" K4 F; r9 B9 j- s9 _! O很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。
' e! N1 x, k& w% T* o$ S9 j很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

yuhao

好手艺。

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

芊妈~~

好帖呀!

小米2009

赞

phia

Tips：: H" w0 H5 _+ R8 d9 A
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  w$ W2 s, D, _$ A) I7 |% H- A2 c) n; R( u# w
1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
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样，苦瓜的苦味一大半都没有了
, F; q3 q3 ^9 j! |0 |! d4 B% o5 D8 [1 W

% n$ Y* E/ V$ }5 u0 B& T2 i/ P4 `3 X! L" ~2 \4 B, O: U
2.做汤的苦瓜最好清炒一下
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: I4 m  ?# p& R 7 X" }% p6 e/ n0 z

& ]& s% x. j, @/ y3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

phia

做法：, |5 [( {& J+ g) T  \% R

* N" G3 j2 g% o. h  @* u+ |8 o1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片8 @3 O2 S) H) W3 }3 T, K

& \, ?" d, y% A4 K2.加少量的盐腌一下
: g3 o& j3 O( L$ a6 Y* S7 C! {% [# s3 P& A$ C
3.泡在冷水里
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/ r1 R6 {" t% i0 t, s/ l8 S9 d4.捞出开水锅里略煮3分钟. m: e- c0 m  T+ h/ |9 P
% Y/ y4 w' S9 j* e  Z% `
5.沥干水晾凉: J( f9 |% S7 @2 P
8 b+ }) f9 f) @
6.嫩豆腐切成小方块& z1 v+ I6 b$ N0 p, O" `
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7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒
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, g6 N$ l  N9 g. l" f( o8.加适量开水; K5 ]7 y; C+ ]3 G8 G0 `* o
0 ^: |+ q) Z1 ]
9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽$ z- w( `9 q/ V
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10.起锅前用湿淀粉勾芡
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phia

[苦瓜豆腐羹]
# ^' X& d1 a; Q  ~5 F) | ( j" K4 @3 e# a9 K
材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉
8 I' i# q- Q$ h; V, d) H
# W! Q; K$ v( j. x% h: h
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; j' |; N& A7 H/ i, w3 B/ I. ^$ v# H

phia

做法:! J  Q$ ?6 h/ W( j  G3 {( U

4 I, \: k3 V7 ^  O: D; s) a1.超市买的苦瓜  u  O7 u4 C# u  W
4 L8 h, [* J, N7 S
2.切成5毫米左右的薄片! N* n4 O* T$ ?8 W2 c( o# u

/ z" u3 A- y. `8 D/ F+ {3.加少量的盐腌一下
$ }( Z& u  q" g, ~" ?' B; G8 s) N
4 C% f; I& S6 D3 h* h* E+ a4.泡在冷水里- Y5 @5 y8 d( ^
$ a; W& x  J! [" Z% S, Z
5.捞出开水锅里略煮3分钟
( s2 N8 N+ c; h- B4 K, n% P1 t4 [+ T& b: R9 B
6.沥干水晾凉4 F: ~' O; r* T' g* O* x, i( t
6 `  N. L7 q' m* ~
7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油/ {" b% O4 ^3 X! [, {) U
' G2 ~0 M( b  u4 K3 E( S
8.肉馅镶入苦瓜中# u9 F. M; Z% q/ p: T! H/ |: H$ P

/ t+ a6 C2 B: c* M, p4 j) a9.再看一下，很像一朵花哦
: [( O4 `/ d& U2 F1 X+ g7 K
) c! e# W5 j. O* C0 X4 Y10.全部镶完，很pp2 {" o" Z# ^2 o* G1 X, N) @
( l! D8 w% B. v
11.再来一张+ W; ^4 n$ r. B" {! \* E8 |: z0 i

4 [1 s* `( Q8 y6 f. f5 T3 K. t( G12.开水锅上屉中火蒸8分钟
9 B/ w4 n0 Z- c$ E7 s; @9 H5 `, \! u: m