phia

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: y5 y: b* e2 W9 O: f" d让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。& P6 E; k% ~/ s3 N" R# ^( ]6 A
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去掉苦瓜的苦味？
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) |; R8 l  L! U4 o" k% `NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。: l0 |. I, O$ D% P4 s: H
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用糖来调味？
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' \4 t# K9 L4 T  z8 i! WNO，NO，糖只能提味，适得其反。9 U% t' l& a; z# @$ z/ U
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用浓郁的高汤来掩盖？# A' u" r% u# ~/ f
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NO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。7 P5 \, P! `% @9 M% B

. c/ K; f2 b% T% k- j0 ]唯一的办法~~~
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用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）! o) D% m, t( R/ P( S' _- {

. `# z8 Z- C6 Z' r+ o& f我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两
- V/ {; W3 b! _' U; ^6 n( `1 _: }道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
6 Q- B& D+ N% m; g$ ]& C  }感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替
9 Z. N* P8 U( S# x" ?3 r肉馅也是很好的选择，做法以后上）
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再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能4 Z+ j# T. C/ c) t7 b6 K9 x5 h
的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。% a4 e! ~7 ?: C* |* c* i+ Y

! m( d- Z( h* y8 W当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。
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0 `4 F; i1 |7 V! o[苦瓜酿肉]
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材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油/ R- }8 i  C- L" p) {1 \- c7 i- E

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, |# Q" p( M& P; z" h5 W) r1 ^8 B, \7 |5 `# @3 s3 \

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7 L/ [; q9 R% s[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

蛋蛋妈妈

不错

黄花寒后难逢蝶

顶

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 6 |  v. H1 g8 `; z
不是我教坏的，呵呵。
8 ?& ^9 P. o4 p4 ~2 ~) j+ ?肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。+ |) ]0 x1 S9 t
肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
: Y  l0 W/ C& Y- k; _跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。! R' i( y3 s) n7 ^
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。$ `- i, G7 d$ L+ G0 I' r7 `
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

yuhao

好手艺。

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

芊妈~~

好帖呀!

小米2009

赞

phia

Tips：
! l/ F8 b9 k' o' e5 q9 o/ a& L: A# U+ F+ }. f" C* A7 i6 ?3 ~

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2 h$ M# V+ P+ T, h: ^2 K& J3 ?1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这
* q2 Y) ?& g2 Q1 j# R& _" G
! z+ ?: K+ \9 G; s- [# r& K" U+ M/ {2 d样，苦瓜的苦味一大半都没有了- E, x8 W6 t% Y) |/ z; R- ~) s
. Y" C# i: `& [( G" U9 v
7 `3 ?, e  l& x8 r+ a* t) j
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2.做汤的苦瓜最好清炒一下
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. s. P6 s  T* Z7 f6 R/ K7 ^2 K1 f. e8 _9 n
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

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做法：/ G. _  o" l7 b/ o( l3 z: q( H

: u! o8 [& P. e# ^7 E" y' }- l1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片" E+ D% j, a5 x2 P- _* Q
# @5 M' \; _- F' S" q' Z
2.加少量的盐腌一下
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3.泡在冷水里
, Y1 @( A& K" D9 d# m! o) ~* A+ y" V& {6 T& V0 r5 `
4.捞出开水锅里略煮3分钟7 B" c1 l) E$ N- J
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5.沥干水晾凉
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6.嫩豆腐切成小方块: t. {* [1 p3 R  v& {

3 [9 H4 v3 c4 E7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒$ i. P( ?$ m: u; Y4 x1 h: I( S

6 p, l% b# R5 x* q3 D8.加适量开水- }, z( V6 P% S# \$ U) m8 b8 i" z

, F# i; E! D8 K- P8 ~4 |9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽1 k0 ?' ]! x! u, {! t

$ F. o; f" A- Q10.起锅前用湿淀粉勾芡! H' t* K4 ~. n& C: Y7 M& Z

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phia

[苦瓜豆腐羹]. f( W) H, ^$ ^7 S
5 F+ z( q. I& E! J
材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉
) O: S6 f9 n8 m, r" D& U1 ^; c  u  b' ~0 ^* U

1 K# Y5 q7 P- K3 B
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$ T3 N& [/ r: x. K0 z0 g' [
- _" k+ j" `/ s/ k5 `6 o+ Q

phia

做法:
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1.超市买的苦瓜
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2.切成5毫米左右的薄片) O- W7 F! }9 p1 ~7 L% {
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3.加少量的盐腌一下
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# T5 w; o& ]+ H  B  J4.泡在冷水里
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3 Z5 Q; |" H9 z8 p7 I; L- {5.捞出开水锅里略煮3分钟/ z7 G& R( ~" F+ Y" q
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6.沥干水晾凉
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: e- B4 v6 T4 Y" ?+ E7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
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8.肉馅镶入苦瓜中
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, t7 V2 K* p  j; x; }0 k5 ?9.再看一下，很像一朵花哦" d7 p1 K/ a5 A8 E/ A/ ^0 b% e

& _, C' W1 r; P6 b10.全部镶完，很pp
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11.再来一张- y* {* A4 ~. a3 ^
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12.开水锅上屉中火蒸8分钟
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