phia

. `* B" c" j2 e
! N1 }) O0 O* _2 n1 \  V- f
让宝宝爱上苦瓜，唯一的秘诀就是。。。。。。
6 w+ n. @) ?! t! T* e3 A" r8 \
0 h: Y5 P) w& s! j7 n1 P/ d去掉苦瓜的苦味？8 u. w8 }. h; d. e3 w
7 f  t0 o3 y3 \0 P" w9 C- j3 M
NO，能去掉多少苦味啊？But，能去多少尽量去多少，实在是太苦了。
3 g' ~$ a2 i# N
& Q& p4 y- Q" E6 k/ o) e' s用糖来调味？
: D* Y4 E" @% e: h+ y
( Q7 g& e, P; u! h5 G/ _: {+ P" tNO，NO，糖只能提味，适得其反。4 |6 F( Z. D* r
; }3 C$ [$ ~' {. k: J
用浓郁的高汤来掩盖？
* O0 U( e3 z0 J4 A$ w
( F, H5 u. d3 F7 Z! U8 aNO，NO，NO，千万不要浪费高汤，我们要低碳，高汤留着做更适合的菜肴吧。
! T4 M+ `  r9 A: u
; Y' k$ T0 P3 P: s唯一的办法~~~+ p, `. t+ E2 b& H

9 Y9 Y' Q4 I$ I% {/ i6 q( h3 \; z6 w用适合的食材来配合它！（豆豆妈妈苦心研究的结论，有异议的不要用砖拍我哈，谨代表我个人的想法）
' L1 \8 [6 z/ D3 S  U; B8 y7 S
# t( i& O) B4 V4 K: V( X* \我从不吃苦瓜，应该是从小就不爱吃，所以我要让我的丫头从小适应吃，这样长大了也就不会排斥，而且，这两6 U* ~6 S0 T9 k) s3 K
道菜真的不是很苦，先说第一道~~苦瓜酿肉，肉不要用太多的调料来腌制，简单的淀粉，酱油就ok了，成品的口
* l8 q* M- m( t3 e感非常好，即使不吃苦瓜也没有关系，苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面，肉馅吃起来很有回味！（用蛋黄来代替" u# w, [* d1 k! S. m. M
肉馅也是很好的选择，做法以后上）
4 A5 M9 L% z( B5 X3 v- ?, }
$ N. \3 k8 y- H9 g再说第二道，黄酒很关键，或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材，真的不算苦，一点也不苦是不可能
* h; p( z- W+ m" r, `的，只是我这种完全不吃苦瓜的人，吃完一口会想再来一口，感受一下苦瓜的清香，而不只是苦。+ r/ _8 k: ~7 x
" G+ D: C, p' S0 x$ ~, F3 \' [
当然，最主要的，当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味，想让宝宝爱上苦瓜吗？那就要好好往下看咯。。。
9 ~+ k/ G. e) d/ n# Y4 Y! G  U0 M; {: A7 }# D- }! G
[苦瓜酿肉]
% e% d2 H- j+ d5 o" k% e8 A0 n$ K1 e. C) r; V1 V. \" w& I
材料：苦瓜，猪腿肉，盐，干淀粉，酱油
7 `( Y' x# e; }! R* v% K5 P* b, b
. B3 X2 X. S$ Q  s: {) t# n5 [7 }1 [% y/ n9 E/ [

/ D5 b3 D; [- g+ }
, p$ n5 n- c9 I2 B# `9 b  e. G" E, k# b7 s
/ g  L2 W/ |0 f1 U

* q% }. l& `% E8 e( F! D
8 Z  H9 Z3 J4 }[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]

蛋蛋妈妈

不错

黄花寒后难逢蝶

顶

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表
  f: P# Y4 [8 `+ x( O& k, a! @& ^7 q不是我教坏的，呵呵。
( e3 ?( W% f% o; H肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

我也觉得这道菜吃肉就好了，苦瓜真的不喜欢，不苦也不喜欢。

shiyuer

不是我教坏的，呵呵。
. f' z1 \; `' u, u3 T/ Q肉肉里都吸满了苦瓜汁了，是清凉VC肉肉，安慰一下，呵呵。

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
1 K2 ^5 _# W* f( B$ g+ ?% `; M" H跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。, u, A0 B/ Z" V" n: f1 K5 S) w) W7 A( v
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

猜对了，吃了几片苦瓜，最后把肉吃完走了，嘿嘿。

shiyuer

跟苦瓜干上了，呵呵，夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。$ C: ?( L7 @4 ^: r" C8 L9 i2 c, _  x+ y
很pp，不过，豆豆会不会把中间的肉肉吃了，剩个苦瓜圈圈，呵呵。

yuhao

好手艺。

一恬妈妈

顶 顶 顶   不错很清火

芊妈~~

好帖呀!

小米2009

赞

phia

Tips：4 D: }$ y0 v  r; u2 c" W4 A+ v) L

! G/ e6 x/ Z2 |9 R/ _$ q ( w2 C3 r+ ^( y; n4 D: e. Y
1 Q- [" U% {6 t# Y: X
1.去苦瓜的苦味：苦瓜去籽去囊，用少量的盐拌匀，再泡在冷水里，然后放入开水锅里煮3分钟，捞出晾凉，这: A8 F  `0 Q) x) P2 M+ m9 p

% {: @% q( n% _9 Y样，苦瓜的苦味一大半都没有了, P" g, R+ K+ q" {

# E% c* z& Q, `8 E% S
9 D; j7 _& D5 P* T% |- }
6 p8 l4 d$ a2 ?6 T0 L4 p2.做汤的苦瓜最好清炒一下0 O4 D! K* j  l
* L6 H- z! R* s' Y
# o, `) b8 _% ^% Z1 u3 C

" s9 v5 n6 X+ C" v  B3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦

phia

做法：# c- L/ ]+ q& A' t& T) v
- T* w$ A% U' r+ |, _5 l1 g; g
1.苦瓜对半切，去籽，去囊，切成薄片
' d- \7 g$ f8 \, z( S6 _
- ?! c9 Z2 Z7 D5 a0 F% H2.加少量的盐腌一下+ p$ T/ \; j& Z2 b5 g8 ^5 u! v
- X7 z% V2 i! Y+ B
3.泡在冷水里
1 i5 G4 X6 C8 E7 x+ p6 O
( P6 w7 z8 a1 T" k3 t/ \, v4.捞出开水锅里略煮3分钟0 ^6 p$ X9 Y* D3 _- N( o7 W

- k* Y" ^5 _2 m) `1 d5.沥干水晾凉* @+ P* @# \/ k- k" s- ]8 E2 ^. p

9 w$ ]2 b+ p2 x9 D6.嫩豆腐切成小方块
  h  }1 V4 ~: d6 W9 K/ j8 l8 x, i5 y
* w9 U% d& ~4 Q% f2 v7.油锅烧热，放入苦瓜片快速翻炒2 i' C+ |% z5 j9 {3 l
' L/ U8 p3 s0 z
8.加适量开水
- i0 m- z4 a2 B4 U  i
# s9 N( e& X7 {, w9.放入豆腐，盐，黄酒，老抽, `: F5 [5 E6 M5 @( Z( x
  j) ~* {2 d* Q# a; v
10.起锅前用湿淀粉勾芡6 h: G( V: z: E9 d

8 d3 c. ~3 H6 h1 F" }; V0 Y5 p

phia

[苦瓜豆腐羹]- z! k4 `: c7 `/ `. f
3 J0 C! c7 V1 N/ K/ m  M% L3 N3 P
材料：苦瓜，豆腐，盐，黄酒，老抽，湿淀粉1 e; a7 n( V* L9 m3 A! @! B& E  |% f
( g; y- H9 q  @, A0 f. ]. T
( o8 C0 u$ d' ?

  Y9 k3 j+ H6 S3 b. N
! X5 A, r* K5 m! t; }; x) c' ?# F( g+ x7 v, R5 |) E/ C

phia

做法:. ~! L3 K4 ?% L6 d( W. H+ F8 R( m0 [

1 d( i+ u+ _* I- o6 d  A1.超市买的苦瓜% ~, r) R& M( A

8 u! ]4 `/ c4 I5 ]9 G2.切成5毫米左右的薄片
4 A. p& Y/ F- i+ [" t3 q! L. z" [
7 \0 x# R, R- U4 H% M! o3.加少量的盐腌一下2 s/ t9 H; s% ~* t8 c

- s1 E( f5 X6 T6 Q! V% s; V# y7 C* |4.泡在冷水里5 \: G+ Z/ M+ f6 C; y( C8 j
% x/ g) Q! ?+ G3 e) N
5.捞出开水锅里略煮3分钟
; ^% P6 z/ u/ u. z2 Q( ^3 H& E- `- U. n6 K, ~) B
6.沥干水晾凉+ i* |; ^4 G3 p- C3 r

+ E% A2 C4 k& T7.准备好肉馅，调匀盐，干淀粉，酱油
! J8 v+ b5 Y, F2 D* v* V( P
7 m) s, d1 D( m% x/ g8.肉馅镶入苦瓜中% K* y; }; [# O3 E- h

! e1 l; c4 q! T/ d3 d$ M+ J9.再看一下，很像一朵花哦1 B) H& G  U5 f: u- k' T

! S! S5 `; u1 Z8 S* A; R  E10.全部镶完，很pp
7 }( J  G  |$ I6 J- V$ {5 _' K
; P& i3 t  _8 {$ C0 I: y6 {) ?11.再来一张! g" ~) w, L/ G9 J7 z
2 P; i' k8 E3 l: Q' F. R
12.开水锅上屉中火蒸8分钟
( q+ C+ Z! o) T+ K' X% @4 x2 x' a. @; T# k9 r