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楼主
发表于 2010-7-29 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
- y1 J+ o' [6 Z% z" q" K) S3 n

: y5 y: b* e2 W9 O: f" d让宝宝爱上苦瓜,唯一的秘诀就是。。。。。。& P6 E; k% ~/ s3 N" R# ^( ]6 A
6 N' p6 r! c5 m
去掉苦瓜的苦味?
0 v& B4 S  J9 A  S
) |; R8 l  L! U4 o" k% `NO,能去掉多少苦味啊?But,能去多少尽量去多少,实在是太苦了。: l0 |. I, O$ D% P4 s: H
5 f8 h! |! f" {3 l
用糖来调味?
# A- M' g5 X$ T& M( t0 o" c
' \4 t# K9 L4 T  z8 i! WNO,NO,糖只能提味,适得其反。9 U% t' l& a; z# @$ z/ U
7 |8 B+ q: z% R7 H
用浓郁的高汤来掩盖?# A' u" r% u# ~/ f
/ S. \9 e; I9 l- A& \
NO,NO,NO,千万不要浪费高汤,我们要低碳,高汤留着做更适合的菜肴吧。7 P5 \, P! `% @9 M% B

. c/ K; f2 b% T% k- j0 ]唯一的办法~~~
. I- _* R. ?' P3 F: a' }7 A, b% T4 @9 y
用适合的食材来配合它!(豆豆妈妈苦心研究的结论,有异议的不要用砖拍我哈,谨代表我个人的想法)! o) D% m, t( R/ P( S' _- {

. `# z8 Z- C6 Z' r+ o& f我从不吃苦瓜,应该是从小就不爱吃,所以我要让我的丫头从小适应吃,这样长大了也就不会排斥,而且,这两
- V/ {; W3 b! _' U; ^6 n( `1 _: }道菜真的不是很苦,先说第一道~~苦瓜酿肉,肉不要用太多的调料来腌制,简单的淀粉,酱油就ok了,成品的口
6 Q- B& D+ N% m; g$ ]& C  }感非常好,即使不吃苦瓜也没有关系,苦瓜的汁水完全渗透到肉馅里面,肉馅吃起来很有回味!(用蛋黄来代替
9 Z. N* P8 U( S# x" ?3 r肉馅也是很好的选择,做法以后上)
- u" ^7 a! O$ o" l6 H( ^' T: o, L* K/ Q- d4 M, k9 R, Q6 R
再说第二道,黄酒很关键,或许黄酒就是那唯一的办法里面适合的那道食材,真的不算苦,一点也不苦是不可能4 Z+ j# T. C/ c) t7 b6 K9 x5 h
的,只是我这种完全不吃苦瓜的人,吃完一口会想再来一口,感受一下苦瓜的清香,而不只是苦。% a4 e! ~7 ?: C* |* c* i+ Y

! m( d- Z( h* y8 W当然,最主要的,当然还是要想尽一切办法去掉苦瓜的苦味,想让宝宝爱上苦瓜吗?那就要好好往下看咯。。。
' u& J7 X- i" {) K: G
0 `4 F; i1 |7 V! o[苦瓜酿肉]
* D$ s* Q" G. s$ v, d! Q+ h7 H# `" w/ b! s4 e
材料:苦瓜,猪腿肉,盐,干淀粉,酱油/ R- }8 i  C- L" p) {1 \- c7 i- E

: b1 d6 I( R; |6 \' _. h
# A- h- Y, m' Y6 w, u
4 n. K7 Z) e7 z( @! ^' G; p
* K5 _) }% X3 X! R/ M+ |4 C6 S
, |# Q" p( M& P; z" h5 W) r1 ^8 B, \7 |5 `# @3 s3 \

+ q5 h" l+ N, u% a' _7 j
7 L/ [; q9 R% s[ 本帖最后由 phia 于 2010-7-29 23:38 编辑 ]
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小米2009 + 10 学习苦瓜精神

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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 17:27 发表 6 |  v. H1 g8 `; z
不是我教坏的,呵呵。
8 ?& ^9 P. o4 p4 ~2 ~) j+ ?肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
我也觉得这道菜吃肉就好了,苦瓜真的不喜欢,不苦也不喜欢。

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不是我教坏的,呵呵。+ |) ]0 x1 S9 t
肉肉里都吸满了苦瓜汁了,是清凉VC肉肉,安慰一下,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-30 16:49 发表
: Y  l0 W/ C& Y- k; _跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。! R' i( y3 s) n7 ^
很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
猜对了,吃了几片苦瓜,最后把肉吃完走了,嘿嘿。

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跟苦瓜干上了,呵呵,夏天好管家也好像和苦瓜干上了。。。。$ `- i, G7 d$ L+ G0 I' r7 `
很pp,不过,豆豆会不会把中间的肉肉吃了,剩个苦瓜圈圈,呵呵。
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5 j$ _3 d4 w% i( D; {
2 h$ M# V+ P+ T, h: ^2 K& J3 ?1.去苦瓜的苦味:苦瓜去籽去囊,用少量的盐拌匀,再泡在冷水里,然后放入开水锅里煮3分钟,捞出晾凉,这
* q2 Y) ?& g2 Q1 j# R& _" G
! z+ ?: K+ \9 G; s- [# r& K" U+ M/ {2 d样,苦瓜的苦味一大半都没有了- E, x8 W6 t% Y) |/ z; R- ~) s
. Y" C# i: `& [( G" U9 v
7 `3 ?, e  l& x8 r+ a* t) j
  ]2 D* w2 N8 T
2.做汤的苦瓜最好清炒一下
, d* G' I) Y8 q1 d% |* w# N3 G$ ^
) x6 c$ h8 l1 r
. s. P6 s  T* Z7 f6 R/ K7 ^2 K1 f. e8 _9 n
3.不要以为材料越丰富越能盖住苦瓜的苦味哦
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做法:/ G. _  o" l7 b/ o( l3 z: q( H

: u! o8 [& P. e# ^7 E" y' }- l1.苦瓜对半切,去籽,去囊,切成薄片" E+ D% j, a5 x2 P- _* Q
# @5 M' \; _- F' S" q' Z
2.加少量的盐腌一下
. s1 H( s, h! J1 I- B9 i1 h4 _' [  f- @
3.泡在冷水里
, Y1 @( A& K" D9 d# m! o) ~* A+ y" V& {6 T& V0 r5 `
4.捞出开水锅里略煮3分钟7 B" c1 l) E$ N- J
0 m2 p1 e8 ?% N% R
5.沥干水晾凉
& X( E  W$ E3 N& W8 v' Q' }" q+ e, Q& }: d- D& I
6.嫩豆腐切成小方块: t. {* [1 p3 R  v& {

3 [9 H4 v3 c4 E7.油锅烧热,放入苦瓜片快速翻炒$ i. P( ?$ m: u; Y4 x1 h: I( S

6 p, l% b# R5 x* q3 D8.加适量开水- }, z( V6 P% S# \$ U) m8 b8 i" z

, F# i; E! D8 K- P8 ~4 |9.放入豆腐,盐,黄酒,老抽1 k0 ?' ]! x! u, {! t

$ F. o; f" A- Q10.起锅前用湿淀粉勾芡! H' t* K4 ~. n& C: Y7 M& Z

' N" u; a9 U9 f0 m
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[苦瓜豆腐羹]. f( W) H, ^$ ^7 S
5 F+ z( q. I& E! J
材料:苦瓜,豆腐,盐,黄酒,老抽,湿淀粉
) O: S6 f9 n8 m, r" D& U1 ^; c  u  b' ~0 ^* U

1 K# Y5 q7 P- K3 B
. K# B7 L- u# M0 h
$ T3 N& [/ r: x. K0 z0 g' [
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做法:
+ X6 K! @) q/ {2 b + R2 Q. Q; Y& s$ |4 B. [$ A
1.超市买的苦瓜
7 j- Y# ]7 _$ U6 w$ ^3 ]& b: k4 `) ^! X) n, V
2.切成5毫米左右的薄片) O- W7 F! }9 p1 ~7 L% {
3 x, [3 b9 b) Q: w8 J2 X2 C
3.加少量的盐腌一下
/ p9 j2 D; b. L$ U3 B- O: X+ I
# T5 w; o& ]+ H  B  J4.泡在冷水里
  s1 {& d5 f/ @4 k3 Y. m
3 Z5 Q; |" H9 z8 p7 I; L- {5.捞出开水锅里略煮3分钟/ z7 G& R( ~" F+ Y" q
6 k( M# B" L. E/ {! }
6.沥干水晾凉
2 [4 b( I4 |5 w% P
: e- B4 v6 T4 Y" ?+ E7.准备好肉馅,调匀盐,干淀粉,酱油
( E' {# ?' ^6 g& i5 k# |6 z, R( e5 }8 z4 Z! l  K
8.肉馅镶入苦瓜中
: |: ^. {/ ?+ V" V
, t7 V2 K* p  j; x; }0 k5 ?9.再看一下,很像一朵花哦" d7 p1 K/ a5 A8 E/ A/ ^0 b% e

& _, C' W1 r; P6 b10.全部镶完,很pp
" x, A1 I, w5 c0 z3 M/ ]2 H! G+ u; A3 z. M
11.再来一张- y* {* A4 ~. a3 ^
6 E4 f+ _1 ]; z+ l
12.开水锅上屉中火蒸8分钟
6 V# c6 t! o( [/ g: i' e8 d# k
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