安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)* ]/ p( d2 X( Q2 S4 w3 U
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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$ A' y# y  G1 C2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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$ s( Q7 ?) W8 q3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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8 E7 Z8 n8 n4 K1 ]9 l9 W/ A! {  T4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5 p8 N$ P' U% X) S
   
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 2 }8 P1 u2 Q8 @' \
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7 V. m4 q, N5 i9 P2 c' S  k1 {4 x  L6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ) c* y  G) q+ N5 r, ^1 I9 e3 l  f
   
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. d1 {2 J' f, `# @7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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' C+ X  Z+ K' p$ H0 c: _10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了# q/ ]1 U3 O' e
   
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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, M. F6 T' _# `) Y3 B& x; n14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 1 g5 b+ u: `4 Z" X4 z0 U
   
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. \& M, b% o- h+ D+ ]16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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: ^% |0 r8 }* O$ z17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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: |/ y+ h! B4 ^" M, [* |. W18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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# r. z* d& ~7 B19.搞定!看起来不错 !
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    婆豆腐的做法（图解）         
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6 P) P% |/ G& t1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。% b7 p# A" x/ B* M& S6 R$ ~
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 " j! e6 }6 ~( d/ R
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  V0 T3 E1 P3 R/ a3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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. M4 S* ]+ T" z# B" N5 a8 b4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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: G& ?, C* @7 {& P9 w7 r5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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    自制土豆饼（图解）
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  V4 @' N( A0 Z2 c! Y1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）/ _5 J/ X# G* Z* g7 {% i1 @
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） * _6 q) L  L5 h* q; E
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( l1 u( ?, [4 K' A) t1 s) g3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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6 j4 s1 ~& }4 B4 e$ T* u6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 6 w# n3 ?! ~& Y, I6 N3 q
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    教你做红烧肉（全程图）1 e7 j9 `. p( w/ @8 b4 @. u
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7 x" z) E7 R0 w: \- x5 P    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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8 m: n0 {" b- y( j" i6 X2 D读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。& C% S4 O+ {1 _; v3 F
   
4 c! g8 l. r$ {3 w. F1 N& ?; v前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 # N: q2 R8 R3 k6 x2 x6 ~0 _
   
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( @. V% X$ n! D0 `$ J- C8 {+ W1 R3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色+ J( u1 I& l! R/ ~; K
   
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7 ?  B3 l. V! P: z" N6 A  b6 u4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
" D* l3 p4 {: {9 t* z+ i* A    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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9 @, U5 _+ l% g$ u/ X, D& A, ]& Z材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 " ^: D" g3 [0 Q8 j% R) I2 K
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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* X8 y1 a5 E1 o' F- ?加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。3 G5 Q- V, R" E" G) X# ~) `8 Q
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: L" q/ `+ b+ Y9 F+ |3 s' w2 H加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。* e; [* o2 a/ W6 U7 j1 C9 u8 f
   
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。0 j& |, V' T. e* u+ v6 d. S/ u
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' ^, W. l# T+ T# E煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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/ ?8 s5 ~  q' \5 t    冬季滋补羊腩煲(图解)         ' C1 F  W1 `! o  b9 C; |( H
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。. q3 T! V- R1 V3 g8 X4 M
        
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' H  p2 P! E3 t+ m7 G7 p% G1 i: Y配料用了马蹄、红萝卜、姜片。2 c! W" p7 a( J) F
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。5 x; i8 E4 r2 f* W
   
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。- L/ J1 I5 T0 U
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩' W/ o- v5 z3 [" G

* o' p2 M$ O8 u( L[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
# O9 T4 `; d' E; M  y赞!

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

shiyuer

家常大菜，赞
* ]; o# S& {1 _# @( Q5 E不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。. T. M6 e1 u/ y% ?
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

yy妈妈

饿死了，

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

米小多

好吃 :wanwan52: