安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)2 B0 G$ i! R' U' D- v3 H4 B& I( X
            
, \6 y* b4 v, A        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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: y3 e6 x0 J0 t; K2 I9 r2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味$ `2 S/ Q% \- T% j4 g
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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4 [/ H8 c- Q: w: i5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 4 N% R0 p2 X" f: r" n1 _# F
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9 k: Y: D: x2 s- K! i/ z6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ( a! t% Q. h, P( p+ K" s
   
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/ s: T4 q* w+ a7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5 ~7 b! g+ W# v6 v  G3 c7 c+ n
   
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 / I# e+ k2 e' O3 w6 |' ]5 t
   
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5 A2 L8 I, j' g' j& ^
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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# I- L. k3 U: `" ?12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! - I! }' z. K; Q& t
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  B; P8 o* |5 [1 o' E13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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- u: C% o8 k' n- J7 X: L14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 8 Q9 x% K' U( P6 ]: d7 B3 Y4 i$ u# y9 v
   
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8 d9 j! ], L  o$ a; u15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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% q$ S, p) b2 z19.搞定!看起来不错 ! 3 J2 P! ?1 v: _5 F8 @' a$ j' V
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    婆豆腐的做法（图解）         
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# f# p1 M: t# M' _# ?. }1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。* e. a) M4 U2 t
        
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& b& P! w) c0 m/ f2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 1 s. m( p5 s) W- {- Z& m
   
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, E* g6 P5 f0 z! O; G3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 / B' V, ^& `7 y9 s; x2 Z2 L6 _
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！- s6 X6 X8 e% \
   
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    自制土豆饼（图解）
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- O: f! t% m$ T5 g) p+ M3 ^9 \. L1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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  l/ l5 J; O- z) Q; R/ w3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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9 k( f2 R7 _2 A; w+ Q# y4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！& V8 j# m+ G/ t1 y, I- S
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ + Q& {' ]3 \5 O6 k- m9 q+ K1 P
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; z0 b2 z0 b/ H7 C6 L0 i    教你做红烧肉（全程图）) ^( W* J. C$ K* p3 _, Z# b( q( H5 M  o
            
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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+ D" p% m( G: I. E2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3 S0 P( N+ Q0 h% r9 t
   
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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( K( X1 p2 x" g; z4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
0 Z  I& f$ c% |5 |    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 % x/ B/ |! d% F# B  A6 ?4 r
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。5 h3 p1 S) W- f) l. ]
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! x( R5 F5 r3 H' ], i2 }: S加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。1 Q/ p' r, l( Z5 K5 E! ^9 y4 q
   
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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& f4 f8 T9 D1 @, d; J) v0 _% o煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！* O8 R" g, h# b) i' `" b4 R
   
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9 Z7 b3 P( ^* w8 A8 b6 c    冬季滋补羊腩煲(图解)         
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0 w5 Y. |: K3 Y- H3 Y2 R% K今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。7 }: _( P2 D9 m& t' q# Y
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。2 e4 w; n) j+ ~5 s0 E4 k
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+ u4 O9 L! I) I7 W首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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% c6 F) S- `: r( Q! K6 F) @" m* I在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。1 K  ?% O0 ~# [( h
   
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* _5 F# G" N5 R$ z' y0 a再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩
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8 q( V5 x1 J" i& P8 f[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!/ V7 T) f& V. @1 ]* w0 U: J
赞!

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

shiyuer

家常大菜，赞3 H+ e& t/ Z8 I& L
不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。/ r6 x9 P  G3 a8 T: y
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

yy妈妈

饿死了，

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

米小多

好吃 :wanwan52: