安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.; O6 d/ P7 g: D# T; T6 b( P+ k
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/ J. ^1 h: ?: |2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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7 k3 `% @) ]1 ^' n! H& w5 \3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味& @) x* |' x' n: x$ }
   
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5 Y  e* J2 U& e4 D+ l4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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4 j  m) V9 t; [6 X1 q4 Q, X0 s. o6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 9 X8 O7 g, _6 r" T* l8 t
   
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3 q- k( c  o. E$ @. E10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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2 f" [. T" x* [5 Z11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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( t  b! R- q  x  e  D2 P12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ) {& e1 @2 J0 u8 D3 m9 F
   
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 1 `2 f' z' D, ^: h* G3 ?, ^
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 7 v4 d$ U5 }) s* e) r
   
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* z* E* H- ]6 ?9 g16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ! x4 ?' C) Z2 D1 t& U/ |
   
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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9 P. n! ~+ s$ ?19.搞定!看起来不错 !
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    婆豆腐的做法（图解）           ]8 n$ E! ?- n3 P5 M
        
& Y& M/ r# w, z1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。6 T/ V) _2 L6 _  N& c" l, m1 {
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. k  r  l$ [8 g+ U4 u- j5 }2 M2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 # b  d, v/ J. ?2 l9 t! u
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  Y+ @1 P) J0 a( E3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ) y9 A# s3 i* @& g. u' U' L
   
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3 ], c: m, D. d. l* M4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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& a1 w) a3 l4 e5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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1 p, I- z; A# U    自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）# [1 K. m9 c' H. B3 k$ Y
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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  m+ l; ~  W6 K' R* v* s9 L' v) H4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！8 A6 C7 v2 L, x& p! E9 I
   
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  ]/ V1 e3 d! F: p4 T5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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( B$ i. f: u! d) S6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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    教你做红烧肉（全程图）
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 # F* e! w, {6 i" ~& I  z: z
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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: z9 i  V/ o6 Q' x前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。' P! i% [3 r- N  Q) @$ T3 J
   
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6 k2 y5 M2 Z( t2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁  m. B1 \, g' K  y2 c" p# X2 V
   
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) x7 U* \; i1 t  d5、这就是做好的样子了   l3 P5 g, N- `( d# X7 F
    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)8 ]  _  ~5 b1 g& q$ R* w8 f( R
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 * p4 J0 V6 H4 P7 I7 L& {
        
% H2 H0 P7 I7 a7 I7 J猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。' _3 \; Q$ l4 a9 u3 h' i7 C$ U
        
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2 M: y6 U7 u  j$ s. @, i# K. o  B加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。, t) W' S5 e- W" [
   
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。" d, P* p8 |6 m. g( u
   
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！5 \) V3 r6 A$ E
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& X( s5 W( k5 t; I; s; |1 j    冬季滋补羊腩煲(图解)         
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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& E7 Q- B" c9 H, i4 E; T4 p首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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6 k) m+ N- Z2 G! `在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。* e& k: Z6 H6 ?* @& F2 L
   
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8 H+ d9 `" ]* q- _再加入马蹄和红萝卜焖。
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3 C+ J0 `" m; F% X7 }焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
. E3 L& m- q- T赞!

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

shiyuer

家常大菜，赞2 t9 d6 q" r6 |% D7 M+ p
不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。4 m% r8 n5 _  w% f* p
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

yy妈妈

饿死了，

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

米小多

好吃 :wanwan52: