安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)( m" q. i5 |/ I# P
            
2 }0 T# s, \9 h, q. U; n' k7 h        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! - k# A9 M9 b. Q; F, }" b. n6 ]
   
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. \: ^  b4 r9 m% t' \( d9 s3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! . a1 E5 \3 ^8 c- g# }) ~+ z
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! " M, C) q5 T' {/ H5 t' N7 U  k
   
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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# y1 p9 D, [' d; J- |8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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0 r" C- X! I" W12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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. q. n$ [+ N4 [& h13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 6 l" S9 M+ f/ O; u" |
   
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? / k- |4 j  r; `5 |" K$ W
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 2 b* K1 ]& v+ Q6 Z7 y1 w" i
   
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: n' E* ?/ e: R+ z, N; y& A18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ( K" s9 ]7 w6 s
   
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19.搞定!看起来不错 ! $ t3 z, b3 t; m: M, |* c/ |! d
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2 t' z9 Q; J/ \9 q4 @4 D5 g1 B8 ]$ d    婆豆腐的做法（图解）         ; D3 |* ]2 R3 R  i
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。# X6 j2 |4 E) z- d& a2 G3 @- J
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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# [) l5 n: c1 _/ P, u! T. e- m' o3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 / @: D) i- c7 u0 H$ U+ P
   
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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9 z8 X+ j0 a  u& ~8 v( \5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！/ `7 W/ }3 Z& G" e8 g% m- J6 L$ S
   
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5 Z5 G% m! _; Y1 [# f* r    自制土豆饼（图解）; q  k' ^5 u9 ?, k8 q5 {, W* V1 F
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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' z& m5 H  u8 p5 C7 O2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） , K, x5 p: S! m/ o2 ]' k3 n+ K' x
   
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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& {8 O: z; L' w/ h- x( R  ?# I4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！+ H9 ~+ J% d- k. E
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0 W2 W5 `8 [6 |3 K' ?5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。, Y8 D! Q3 i# R' u' w# m9 [
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  a! u$ ?4 H5 x" g3 R, Y4 f6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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% P% ~0 @3 i2 O% _' u    教你做红烧肉（全程图）
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( Q* H6 i/ B# b7 b: X( o    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。( o; i) ~8 q# n0 H4 h
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色+ U4 g1 s* W3 F) ?  y% k( P0 O
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
% C1 Y2 s2 H' z: [. T; x    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)+ V. [9 h. J3 ^9 R, U( i  d6 }! I* v
                    
: G, @7 G6 g* D/ {/ x$ j* M9 m材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 0 W, q' x. J' c- E. s1 O2 h
        
" i+ o% n5 t4 R" s猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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$ e: J+ L8 m: L; n5 C加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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# M7 N4 }1 G! e加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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) \/ I1 ~. b; l( Z/ A2 U# R6 y丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。( S( y4 |9 Y3 ^- ]+ d4 M9 h' Y* \
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！& Q: ^7 j4 S" N& ^$ S1 N, M
   
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    冬季滋补羊腩煲(图解)         2 \: m' x1 F) ^- `) S/ l( o+ k; ^
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。: w0 R+ o0 x8 G- R
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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/ a* L% ]* \: ^# N9 k6 r首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。9 j& a# _$ q. J7 L; \
   
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# y; z+ e7 P( y8 C; D% c从新起锅，放姜片、南乳炒香。8 D) t9 e: K; @4 d" `' s8 w
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。: W. |& y0 W1 P9 [7 H
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!% e. Y& J/ G( `8 _
赞!

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

shiyuer

家常大菜，赞
5 _5 x" N! H; }不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
2 l0 J7 ?" U0 U6 P% [! L9 k麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

yy妈妈

饿死了，

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

米小多

好吃 :wanwan52: