安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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& f% z  ]' r& m+ {3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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5 \# u4 j% ?9 b. S. w3 m7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 3 L7 _' I9 x+ B! T: F" v  B% J  A7 a3 c
   
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) O& m; A/ a6 a: [: V4 T8 j10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了3 A' O' R  x0 }! u6 L' {" q5 i
   
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, E  V8 C/ U% i2 C. x3 F11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5 w* @+ |7 Q- g# w& ~& t: `
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ; M' D. Y, G( w1 ]+ N* c
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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5 n2 N7 ]0 u) r. J14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! - }/ }! V2 S3 J# |, p
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5 T' S( P" U. g0 @16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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0 v7 b, Q" B* r1 w/ Q4 F5 s17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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, V% Y/ q' L% T0 h0 Q18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ! H1 ~$ ^' L$ ]& l
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19.搞定!看起来不错 !
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% ^1 j" K+ Y/ P' m& ?& I4 j. C    婆豆腐的做法（图解）         3 \! d# |) g- {3 H  Q0 `& O; F; v" ^
        
4 K) m; S* F8 E. B1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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, b7 _+ x* y* [& w6 [6 q& `7 c2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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& L% [8 C, i, M$ ?3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 9 }7 _- ^' H5 s" @
   
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2 _. [9 ~% K# Z' j7 F  g' _8 K4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5 S, ]3 p& O4 g1 v9 P. P5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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    自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）4 X6 l: N$ j) [% ?2 c9 g$ H1 a
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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: i, K6 ^! K! A7 N" @# X3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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- |) [% W) ?% z' l1 Q( w' o* m5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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& W. p$ ]2 m9 Y% F( G, b2 M    教你做红烧肉（全程图）
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) a/ T# |( j  U* Y7 Z$ [    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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. l' @( t$ t6 O" d* u2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 & y2 S, F) H+ ~$ T- t7 ~; d. _
   
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9 M+ H$ \& W1 w  v- t3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁) K$ m, H# _" d4 V2 {
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5、这就是做好的样子了
4 I4 F; e' J; e4 J+ K) C    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)5 h/ j) I- ^, F3 e$ B
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 - }3 v1 o* u! y2 z, I
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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0 b0 Y7 x/ I) z. C9 ]* l. ^9 u加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。; d( {$ ~/ ?: x# T) e8 ~, R
   
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1 H% ]5 `# e$ m# |( G丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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% O# m& W+ p; U% ]煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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; U. w( k3 `* V    冬季滋补羊腩煲(图解)         . e9 G; I9 o; R* y" m' h* v- s. |
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。8 `' M2 A/ a+ i( u3 r* S# D7 {2 A
        
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5 Q6 N; s2 A4 q/ l, t配料用了马蹄、红萝卜、姜片。7 G; [* n( Q: u; ~
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/ a7 |, g7 d% \5 {+ {. w. K: B首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。$ A3 t% G+ E4 y0 e( ]4 B1 i. G
   
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# v& _: c6 P7 J, I8 i焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
* g  Q* U8 A5 d& U& w' c- E% K赞!

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

shiyuer

家常大菜，赞8 c- H6 r# |. Z8 E+ {4 K
不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
+ Z9 z: z& o9 t, D+ s3 t- ~) L8 ]麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

yy妈妈

饿死了，

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

米小多

好吃 :wanwan52: