安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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0 J, |  o8 M8 K( b4 m( W3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味/ b) _: k. F$ f; a) V; F9 K
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1 D" a! ]. R6 f4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 8 K3 l* d+ q1 g& ^' `# j
   
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, o- i: n6 `% o) W, q$ p9 t6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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5 o4 W( w; J- {( N5 u' q* h7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ( O  L9 |) ]/ d; q, X9 g/ H
   
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 " s' q/ Q6 O7 [
   
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. F( Z& A9 C( H5 A; ^10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了$ Q% B9 l5 ]+ X) w; Y
   
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了, u2 c! S( Z- t- l. k" p5 o
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1 e' }. |0 i) M) O. ]  e" r12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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# j5 O# L5 t- F14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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& N% z( E' O/ F2 D+ B# ~# d15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ( @6 M; N' h% \  g
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ! _/ s. E: P$ b$ l( _4 o( x% Q
   
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1 h6 y* z8 x+ T( ?4 U& \- W7 H18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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    婆豆腐的做法（图解）         6 ^- k& P4 |6 R7 }4 C
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。" ~* @% i8 B! E2 p' \# |
        
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  W* {" J4 R  _2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 ) ~& f6 h% W7 K( O* @
   
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 $ K/ b6 w5 I  H, _! r) Y5 S
   
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 # E$ |; A8 a4 X  ^
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！! B9 I: h$ D, C
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    自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）/ q- p3 e7 E+ j' ~5 ~) ~
        
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1 z4 u" x1 r1 [- i! ]- r" E2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） & g5 r3 Q8 r. p6 j
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 0 P0 U+ J' M% A& W
   
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" F% E% E. q% f6 D' Q4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！2 K& L- s/ [( Y3 Q2 i4 P1 \
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) R: @1 C6 d% i& h! a+ g5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。$ r' o5 d' y/ j# W! J6 P3 j
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% y6 f  n) {. K2 U6 q6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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4 B* E; m, }) R; D8 C' s% \; u    教你做红烧肉（全程图）
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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" P' b3 m5 a5 X$ a读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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; y! i" B! Z5 J前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色$ B8 q. c; ?- I* d
   
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7 U& ^- x( F& A. C5 o- j7 ^, d% y4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁: X) c. u" V% o  V" u
   
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5、这就是做好的样子了
8 j# N. B& t) j% ~" q1 E    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)$ S+ g, L) {; H* N+ k
                    
! E' @% H1 S: r. z/ U材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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) d2 s: @" f$ Z) _  b  k- z8 D/ r猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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8 n0 V( S" V4 e0 D! L- w0 G加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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/ y+ p6 y, R8 l! V; ~  q, k$ V9 t丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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3 b4 F% D2 }4 o' g! @. _6 r煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！( }* T0 m2 I1 K% R- k- ^+ A5 Q3 b
   
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  o) P5 o3 y5 {# L% l    冬季滋补羊腩煲(图解)         
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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1 g( p2 z; V4 [! G, b1 U* [配料用了马蹄、红萝卜、姜片。& J, ^9 i1 V6 y3 s
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/ h2 w  v! a  s% w+ @1 v首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。5 U4 C7 f7 l; G2 |# D
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" I) s9 Q7 \. f/ R从新起锅，放姜片、南乳炒香。* F  _  G+ o3 |, P: @
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。- x6 z% \# h1 Q8 J& V3 Z
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) v+ Y2 z. {+ j2 `3 V焖了一个半小时的羊腩/ u9 o; C5 w' h

5 s4 x- z( i, ~; |& w* `[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!, d1 B" T# G, ]* N. k. D
赞!

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

shiyuer

家常大菜，赞
2 h: k- `  i! @: J不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。5 Y. S+ k. S' ]3 B0 G3 S6 Z  v
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

yy妈妈

饿死了，

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

米小多

好吃 :wanwan52: