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网上看到的，发给大家共同学习哈。呵呵! L1 L2 ?# ~' w* f# m
【蒸鸡蛋羹】% E# _& i v0 T' V# |
[
: D4 O( Q1 L2 P' j2 H0 y6 L材料：
; z/ p6 W8 q; }, ^; U. _1 A9 U鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙( O8 W! u; G! {* N' h+ o ?
做法：
- Q" T3 s2 O7 q U+ n: `: ]【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
) }- F ~* ` Z& Z% m【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2. v, M% m" H8 y! ^
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
, {1 t; i1 m7 C) d8 E$ U5 f/ e' F【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
' n# h& D2 J. ~6 V1 ?【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
' f% x$ T3 {9 o, _) c& r, ]1 e/ F5 B; v5 t9 _( n& s
【焦糖牛奶炖蛋】1 T9 g! K& R* ^1 K
z( `7 a0 W9 L- Z3 i$ N
材料：
$ I2 z( u0 J+ d牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
' p0 ~ m, g" P8 Z) n. y$ C做法：
8 j) ~, _- T" `4 g+ @( K1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
5 E8 G; u# l% X, y7 t2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分* M6 `+ p' T l0 B" c2 f
1 J- @* {8 i6 V+ g9 i! R5 p
【鲜奶炖蛋】
5 m7 g& \! h7 l9 Z3 f8 C" n' ]" x8 L2 b0 j K0 L+ w: N$ q
材料：
, E0 I+ P. h+ p3 x o% c鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
' Y3 c l& G' W {( R做法：
Q; \0 K$ E8 D# n4 a& N2 X1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。6 n" Z" {, Z3 P# \
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。$ m8 f1 F+ W4 y& \. I
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
* Y& U |& N! m6 t# j' h) W
* ^7 D1 v: ~9 h$ w" F2 _8 V0 l【法式焦糖炖蛋】* E0 B' w/ x. E, B* E0 V' e
* c/ J- M! S2 {3 Y9 ^材料：6 P1 D7 D) o% G3 w+ j+ p
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 ~- N: V& m5 V$ f
过程： 8 e! g: `0 O- O9 r/ n
蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，1 v* x. {! B$ D& d9 C' A
再加热一会烤盆加热水，7 z/ _% B8 F! Y& v. i' B
放入烤箱，烤箱预热至200度后，$ U$ F/ d* C" a0 o- [, N* Y5 D
放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，
4 x3 }. _; F$ P8 I7 v) x: N- Z! [/ h表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，! A6 x1 p0 _7 f2 w
将蛋液重新放回去，3 }4 y( A6 f! p4 B. r7 w1 Y
到表面变焦，
% h5 W6 [9 p9 y# m' `9 a0 _就完工了: }1 e; j3 q4 t4 a
, d0 }9 \: E6 i6 Y6 L) e
【蛤蜊炖蛋】7 _! [ `5 t( g" N
$ n6 x& m0 D! v8 r8 \! ~# H! r! x原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒! J* B6 ]) o- F$ t2 I
炖蛋做法：. M( } k8 B' `0 R8 V5 S, ~1 N
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，
1 B+ t+ d( N1 ^" ~7 w在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
9 L& L$ s0 y, ]% V6 b" j+ L$ b5 d6 M煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
. y5 b) R& I/ ~) h( D9 J6 z# _( y+ \, X3 |/ f1 Q3 c
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中
8 P. A& [+ a3 |. [/ F4 b（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，- }+ k3 g" R2 h
先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），
9 d, i, V* { n$ }这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。2 V q& t/ f5 w9 x- b; x0 w5 s5 E
最后撒入剩下的葱花即可上桌。1 a2 s0 Q; \0 p
1 Z: T0 r, V, E) n u. o6 \5 L, `" E【南瓜茸炖蛋】
) d) \( r0 E& X# J]; x$ @+ i( E' Q
原料: 0 L6 R, X* S* `" Y Q3 g
南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。% [3 w9 s( t* x) i z) E
步骤:9 }0 r) V# o- k) A/ Y0 P
一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。9 h) ]# M# o& G/ G) l8 f: D% h1 b" V
二：加入椰浆后，轻轻搅匀。6 x$ q" H) m/ L
三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。3 d& r% z* Z9 U; |: Q
四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。& e5 ~" ]! f: L
五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
4 I2 b8 R$ m- u( M9 }
2 f+ i r8 V% [! a6 ~【虾仁鸡蛋羹】* Y: {( s" P4 u" D* n8 i( y
[]6 N& }' N" ~# E* J. K ]1 `. y
原料:
4 @ D; [3 ~( o9 g7 H- q鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。9 [1 }1 Z# T. _ m
做法：( J/ x2 k- R* ]
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。$ J6 g) m% }+ [( q: b
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。# i9 a% L. H% b! ~' s
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。
: w: W6 b$ [/ n# T+ B& q7 g然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
, E# m) P( U0 Q( q倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。
+ r3 ]$ O, `% O2 e因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝3 t0 q. C+ G$ n# L
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。$ ?# X/ w; A7 H! |
也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。' ]+ n9 g! h0 B3 N6 J; `. U
: U- K' R$ T* m! Y* I4 m% g最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
5 e0 m$ H; f. L2 I/ n) e) e水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，0 N9 [; X( `: } F2 _! s5 |
口感也会水水的。
! I' c7 \5 q# ]! w9 [; [在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，) Y6 s5 s" S' _1 M6 E
最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。- V; H5 n; y$ _! p# s* Y
7 \; R8 }5 X$ [7 f. \ n$ G3 J
【桂圆炖蛋】
, o+ _- e3 T" P& d
) Q$ T B: U( A1 N* W; j0 \4 a0 X材料：* G( l7 j2 G6 t/ C8 z
鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
# a1 U6 J t5 J2 M! U6 x$ h. W C制法：
$ Q1 ^ K" ?1 c9 H) P1、桂圆肉干用温水洗净。
D: }! G$ b; A+ W, C2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；
0 k! C" Y/ H W k. c+ b t蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。' ^( ^0 l9 d- z
4 x# N3 ?# k B- E【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧' J# D6 v, N$ Y! H K
& X7 j4 |! a Q/ O1 P9 m: n! T
原材料：
. e( N8 E' w" S) w- F鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）
; L6 S2 m* D' n* U作法：
1 E6 Z; o7 S3 ~) L7 ^! t9 k1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。/ i1 p0 D) e% D+ G
2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可
! s: R) Q8 O5 M1 g5 _6 @( x9 P9 |( s" `
【肉糜炖蛋】
5 { {2 g$ s6 U5 b8 J
5 {+ U) I. c) m$ M: ~, u原料：
" s' _/ c6 Q+ U; i; T鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克9 J9 W$ i; s( M+ X% r1 d2 K0 Y
制法：
; i7 I) s9 C; h" R% T将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
, y( \% h2 `. e* ]" Z' |9 r然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，# B* b7 W! l+ p; v
放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。% n! x# s. e& v- G) z+ j
亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
4 ]9 r2 m+ v2 T" V. b \" m（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）; c8 D2 c7 s, S$ ^2 K, |- f
0 q, h& {/ C0 j8 r
【咖啡炖蛋】
4 I* V+ T9 G s; ]3 K4 `! P5 f+ g
用料： 9 r3 c n1 X4 F5 f4 k) |
蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许份量： 小慕思杯 1个7 T2 j+ Y6 H4 \# _4 ~8 c+ [3 r- T
做法：
5 C" E, j4 v8 W3 \) v7 X7 f$ F- |1、蛋清和蛋黄分离。
4 t3 {" c6 H: @1 _& i2 k" b: {8 G2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3 L6 X: g: u% o7 b) }4 [3、热牛奶中加入糖搅拌
) l" M1 O/ y8 U/ l; P/ C# }- u6 i4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅! J6 \+ W! G9 N5 T- m/ \9 ?
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
5 j+ N& o6 \ q( f+ l& T) c9 c6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟7 \2 j% d4 ^7 q7 \; t. `
Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。3 t! t1 @6 L( w# A
5 B8 W0 N* ]" A* I5 @" _% x【鲫鱼炖蛋】. j7 |5 H# b. d: d# r3 Z: v
[& c; k9 D- g ~+ g; U& H: [
原 料：4 ^& K, X9 O+ q
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。" w2 T3 n! `7 S8 _
做 法：$ r; c' ?9 T9 ~0 R9 `9 j+ r$ \+ i
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
! B& s1 e# ^' Z2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
2 }2 p9 S( W1 j* |5 H3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量; k5 {( d4 Q& V4 w
（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），& b9 e! @/ C7 e% \0 I+ z4 p7 i
用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。2 Y3 m0 c$ z; J$ U! y& V
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
$ n" A4 c) b% q# q7 q$ Y8 u9 g+ a+ X! }7 h
附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，
- R! x4 K% c( c: L汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
/ ~4 e( j5 `2 h7 P9 g+ P) A. c; `6 t+ \( X
【牛奶果粒炖蛋】
' |5 |- c; f" R3 D8 ~% I
+ n: `- }+ G# n6 o4 t- S0 S% k6 s8 Y. ]( [4 Q+ Q
材料：
' M- [& G7 p+ O# {6 b2 x, h3 n鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。, y; X& q7 e" b' Z( X( q3 K
做法：5 {6 ]5 z$ i; [6 K
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。9 n( b) n1 E- \4 y$ ^6 L
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。) X, y" R% D* o- j# n" b8 _0 e: x, V3 W
如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。( b$ k; g3 e/ G t! b
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫! V% F% P; z. O
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）' [$ O; P! l; b1 |0 r
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
0 o# m& I! O3 J9 e6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了, x1 X' q5 Q' [/ j" z1 \9 p
* ?2 Z- Y3 S( ?; _9 L【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！ I I, [. L+ o
更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。5 {) S- h! g' G7 \% n! ]& E
要炖得嫩滑必须细心和有耐性。
& b& f Q7 X) T Z最后，蛋黄也不要浪费，
" f, j% L" [* a% j* k+ _用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~0 V. r4 ~+ D& z4 s
+ q$ B0 c. B' Q# \1 v【首乌炖蛋】 C7 b0 E* e/ Z: \2 F) j
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。' d f9 Z( u* o, j" g- n1 f
做法：
/ \. p8 j0 Y2 U1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
1 n: d3 S$ ~& @2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。8 T4 u# v% C% j
" w# q( A& {: c2 h" Q* n% P【日式炖蛋】 f, X9 B& v' K
3 Q5 R+ _ ?8 C/ M2 ?$ \6 _+ O3 K
材料：% ]# J) S; ~- Q) H$ D& l
蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
% L0 k9 c4 H' i6 k5 @8 j蛋和水的比例为1比三 。
( T0 K* r+ z" K1 _如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 6 i m* u ~0 C3 j/ F8 b0 t0 f
不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料摆好，+ m/ C, y: Y6 ^, W
倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
3 F" S) i; \4 `' Q- _! J& K
( m1 }9 y0 F* U' I& J) H0 _【瑤柱蒸水蛋】
/ i+ x6 L7 x) h) B: Y. ^- a! H. X0 L5 d
材料：. b6 N3 ~! v- f8 s; w& D; D1 m; K
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 P: Z. ]5 V3 }( O0 y$ l
做法：
' b( ^& y( \$ T( N1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；/ l# b3 w" D" @1 B( t! h W
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，
) ]3 n# T: L9 |0 I t1 w; ~2 J撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
6 F' W8 \! K3 F! a: |, k$ B V* p j8 [6 |/ P! ^3 a5 e
【蒜泥蒸蛋】
6 J. G5 y1 ^3 M$ t; t2 l8 E- ^; q* \- R3 x' D6 ^
微波爐食譜材料：
4 ]( }5 d l, [; A* W2 O1 Z6 Z雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 1 B. d9 P# w, R2 b- c( R9 L
做法：! M( v' u Z6 H% n
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；5 p: \* ~6 g3 o
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；$ p) L1 Q. |# \ P
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。8 W/ j7 p9 g; a. M) v6 x& J0 C/ |0 h
% {1 S- B3 @* O
【三色蒸水蛋】
1 K- }' y, y$ k2 u. A9 c; x2 B7 B: I[1 B& m# t) n E/ o' v0 A7 _$ P
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。$ }& e% [2 j; e- p1 q- b
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。: z& C: {$ _2 y2 C% C6 _
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
% p& F4 P' y9 x, q9 _7 N% u# v/ @7 [% u5 E8 l
三色蒸水蛋原料： }' w6 f, ?! Y% K1 G
鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
5 `. o% R. `0 r3 `# @& l- ` D2 `4 H制作方法：
2 G6 A2 M3 t( S/ L+ e9 X1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
1 v+ V" d' y5 S% [ s2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。4 H9 L% U. H! ^& h$ ~
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 6 L' C. b6 D& k% l9 e S" [- p
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。9 q3 S9 W( q) h# ~6 w+ k, i
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
3 M- J+ L0 B) y+ g. d$ L6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
: f8 V9 z H8 @" }0 P
% Y& D: w# F& x8 _# r1 A) V! R8 _【番茄肉粒炆蛋】
! L! E+ B7 b. t
7 j' |) L; z0 i8 k7 q3 O- E材料：. J# n: }) R2 G. l0 E3 G
番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料： ; z1 E3 S0 t1 Y) T& x
生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁：
" J$ Q1 T- a+ ~' P) P1 r6 B茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙
, X5 t) j. F7 h% X O1 w) H做法：
+ \+ t4 H' e7 v9 d1 Z# N4 H `1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
* d. e1 M5 o$ l( L" R0 v8 T' C! J0 T$ d2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
4 @. {# o+ I h0 g3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
8 N1 S0 B/ [7 ^1 R; z" W9 D4 V4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
' F- {" ]5 B$ }" W# T5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。
+ U& m# K: M' V4 a r- U B小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。9 ?! z7 a+ k& A7 a3 }& I
3 J, p9 A4 E, c5 _" T【清香鲜橙蒸蛋】
9 ?+ F: F) D! W; |1 {9 f4 p8 D) J
材料：' j: a2 M F/ ~" P1 e
橙(1只)、鸡蛋(2只)调料：白糖(1汤匙)* N. U. a+ C2 T g5 H0 B0 @
步骤：8 z. h% s. o4 z. \
1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。8 W0 v1 _! [) ?$ Z- h
2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
5 r/ W" ^5 _. q. q' A4 D* Q! {3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。1 H! j, u4 g1 ?" x( M D& r& x
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。4 b7 [6 x n; }& K
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。# g+ {0 C% Y% S" s. Z/ U8 T, k
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。5 ?. i" p& P a- M/ p* Z3 K
7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。" U1 j. Z2 W9 ]/ k! h J0 c
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。6 L0 {5 n( S \" r" @
贴士:
# N3 i4 x7 j8 b" t) B% P1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
: E& X8 H- z/ R/ z5 c
4 \1 B2 A2 H' I【XO酱蒸蛋】; |$ S0 ~; X7 k* Z# L3 s$ ?
[
; v1 Q. g3 m v o( R材料
* g0 k: ]7 ^' X8 Z0 @雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許' [; g* \) E$ q9 z
做法& C/ N2 s, J. Z0 k' J$ S s
1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。5 Y7 S/ w z3 k3 [- N+ S @8 J# U
2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽
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发表于 2010-8-4 07:38
