mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ - }9 m7 L* N" O6 {3 u

" k; ]. w1 B( M& |8 L一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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6 L# ^4 E  k7 O! o4 u5 e- S以下是网上下的菜谱：3 g0 X4 n8 ]/ p! q# x
姐妹们指正！
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1 Z/ y1 r9 C, K- E1 T材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块+ l6 `4 q/ W* X2 B+ I+ v" w
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
+ S1 R* q2 s6 V做法：5 U+ _6 ^  g4 o$ u' f$ V
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
4 k5 \% m( t1 ~1 S6 Q     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
" F* @* w% `2 B1 r     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！* P8 \2 ?5 {) w" R
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！: m8 b" f5 f4 z5 t2 e

) D1 Z  P$ S1 ~! F, Y备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
0 O4 x( }' c; P+ p      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。1 ^- |) [- b& @- e+ S5 x
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。2 R& s- z/ P, m
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1 |/ X7 m+ Q5 J/ v% O8 O, i$ e（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 : d2 ?0 u" r) J# v4 S
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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8 L0 |. b5 A0 Z1 k0 \3 Y
嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~( y$ p6 `0 N' G9 y& ?
大体上不错。8 O& b; c7 M. q
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
- G% t7 I: }/ d& B5 l岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 ( g3 _+ F. V( q
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
2 _0 d5 K+ K& ]调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
. j3 s3 j0 z: J6 P7 i, O; X& u; r0 f肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。7 r5 p2 Q4 B8 }7 J5 @& G
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
6 D7 H7 V2 S# v6 g" L: [8 f6 l酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
2 e* }5 R, d! S: `6 W; t面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。6 F& x- z4 k1 A
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我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
: X% K- D+ `9 w3 B2 d3 I$ [     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
5 Q0 k. ^* l2 @9 H2 m8 {) A; J2 y0 ~     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
, ]5 u. I! Z, z$ x) P     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
4 D3 b% a" [5 d1 w4 b         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；" X5 a4 K7 p  d7 N: V# m
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；- i9 n& X1 ?: R
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；! \( V7 E, G# B8 f9 F, ?
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；" h! Q+ u# m" F9 ~4 [
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）- \" U8 I+ U1 ~7 @! ]4 C
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

wybwxt

学习