mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！0 P! @' i5 X/ x) N1 J4 C6 O

2 ?/ N0 x( D0 {5 J以下是网上下的菜谱：7 D$ A! |' h: W& ~
姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块' d+ l; |( D9 y6 F) K
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐$ q1 e' U8 |* }
做法：
: W- |! }  ?+ U8 a( A; k8 `" o     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
5 E7 C* F$ a# P8 r     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
4 l: a' w( e# A4 t/ z     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！; A; R: L! a5 ]. _0 ]8 m  }
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！, c# y" Z) {& b1 @2 ?3 H5 M

/ M3 v% K5 d7 Z/ E# [( n  f备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
) J6 K! Y+ G4 ?" ^, G* a, X      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
3 g% s( B! q& k, `      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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' C& v/ k8 A2 G) w; d& M（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 1 q, z, e: ~- w. ]' Y
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~) S" {& h( u0 K! @' Z
大体上不错。
' p; c$ L6 z0 ^% V* c% ^; p: I* o0 `( m凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
3 a- D1 z2 m3 R: K岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 / y6 z7 c6 ^/ d4 Z) ?+ d# S
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
* h7 J8 |" A0 k7 O& W# e调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
: G% L3 B: R2 H肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。2 n3 n- i* ^9 D0 L2 q0 A1 g) M2 M
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
# f- ?5 j2 K2 w' ]" F5 H酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
& d+ g9 v  ]5 n" t面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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4 \+ f- u; W5 @6 s- f我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
& }! L8 z9 D3 ]     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
( z2 n5 P; \, X$ x; A+ G     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
* @$ t. [, z& ~+ o$ R     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；! D1 t: o8 g1 ~7 n2 p$ p3 F+ `( S
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
6 f/ S' L2 W) N# p  k# s6 g7 l& ~4 H          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
7 C9 L$ G  \6 N/ O3 M( G          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；6 {3 u' |9 E6 d( P
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
- e3 A* ~0 ~9 c" v7 e, d          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
. D, `) g" f! d- C( e. z3 m! N          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

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学习