mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ + m# v( H8 q1 V9 x" S  V- N; u
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！. k  u- ?( h% ~7 i, ?

7 C) l1 ^$ R* C2 n2 z) L3 p4 `以下是网上下的菜谱：
2 R. j6 h. t. ^& t& Q% ?姐妹们指正！4 E) A: c0 |3 W; t( A

0 _* ^, P  `( B; F& T6 g. {! `材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
5 M3 O- @; C# u& w0 B调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐2 {6 }: j: v: s$ _5 Z  I: E$ F
做法：
/ {. h4 t7 i- i9 y     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；. H- c; z  M: ^2 Z% X, d+ _
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
/ o1 D/ @  h4 o* M% {5 x     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
  a! J2 b2 N& T- E  \4 S     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
6 f' u$ z( N  a' n      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
9 v/ o7 ^# ?- r6 e$ X0 C5 c      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。7 M: [6 z3 g" [9 g- q

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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
. i0 p3 C# e) j" W# Q8 D亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~
# w8 J4 D" y1 T0 H1 E6 L' n, ]大体上不错。2 J" k+ F( p$ Z# K2 X4 P" X
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法# c( U9 ^) ^7 b3 P2 [6 |
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
3 L3 g: R. }, ~4 O1 x  O0 O4 k配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。% Q# E" D: b! q4 x
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
' ?$ O; m# `' ]9 B3 ~( E9 J2 G% _: K肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。; O7 {) E* b* D
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。6 k) m5 V2 D3 d9 T8 \0 o+ P5 U
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
* K0 Q! e% @1 d0 G4 @" l面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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" {5 B& o2 H' }2 |我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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) t, Z3 C) i( u) f1 ]材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
: ?# B, h% u+ w% b     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
  Q8 A* I6 @$ J: ]     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
" n3 p0 ?* o0 L" U! H) ?     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；$ p+ t# [% S# L: G
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
1 ?3 Y2 N5 k2 f' I/ S, g          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
/ a$ K* b9 w% I7 ^$ s* j9 H          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；0 X( I; X' b; J6 n
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
; ?# K. |# M3 L8 I5 u- |6 B2 n! W          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
  g- T3 m# X- J$ O  p          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

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学习