mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ 6 @* k2 c9 ?! C+ W
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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2 @) I4 D7 n2 I$ L. F以下是网上下的菜谱：
' l( I5 d: ?  ]2 I# a# k4 D7 f* i, \6 [# o姐妹们指正！2 Y. V; X, Q8 w& R  P" r8 \& c$ z
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块) p% x9 _3 D8 n& G' f
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
1 w; ^$ h9 P" v& I' G5 |6 ]3 Z6 _做法：+ [! j% }: \, k, F' u
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；0 _/ n8 `$ f& \5 y0 z
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；. h3 I) j7 G6 F, u8 l4 \4 `
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！8 n6 r- B1 T/ v' w7 a; g
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！  m& S& g! \; C2 B/ [

: U: C" Q' {  w' u% K备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；2 Q3 F- u8 K' j! D; N9 i4 S
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。7 b, p  ~8 n! ]0 r( O
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。4 a* X) K2 c/ W/ u( Q  k

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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
% U0 u4 c: [( [% {6 j' Q亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

. S/ a- T6 r* t% i7 x1 G8 Z. b% b. }. y+ M7 f' y
嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~& [9 M4 y. E9 {- G
大体上不错。  D/ y7 `, P% y# e
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法+ @9 W- R6 k1 N2 U5 _8 A
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
1 D: X5 J3 F- K. }9 o  G6 g5 A; w配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
/ W. {7 S1 {" P: R) c调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
5 s, p* H4 w  ?; ]8 ~肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。6 y. X. I, t1 j8 a$ C* A  {
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。, A2 R+ w: @- T' l1 k6 e
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
2 ~3 f, ]1 S2 U* P5 j* l, E面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。1 J# j! a+ E3 X2 n& S! d" q, v5 i
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我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ 5 |% g0 U  q; o. v; _
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
$ F# z) r  m: ~( g/ W, i& y     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。7 |; A, x% g4 E7 R, _
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
0 R- `, @2 V$ e# C& [     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；( P! _/ c% O9 s7 Z; J2 z
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；# x! S! p) H2 k- ?: t
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
. ~2 x" g" n; C' y& W& G9 ]7 P          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
8 [1 I1 \: v: p          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
0 G: s5 u2 m5 d7 B) D# H' j$ ?          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
% u( ]" _3 `! q6 r5 y          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

wybwxt

学习