mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ , w6 i+ K8 m* j/ \9 E3 b" }
! ^. X6 R( z, n0 d* I: t" {1 L0 [! u
一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
9 @$ m. x7 c4 [$ i* \* D# e# e4 `: V
  t2 s" |, r  k# K' H5 J* `7 y以下是网上下的菜谱：( V( ?' l5 y+ t, m# a7 }
姐妹们指正！* q* f! z- e0 U) g1 _
+ H. x; z1 }# C/ u
材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
. _: Q* D& N; _8 P, N( G调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
' y' p9 l/ l4 ?9 @做法：
7 T7 U# g! d5 K     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
! A. Z; P1 |5 t* J& w     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
6 c# p. N9 o9 I     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
5 e2 t: g; X3 T8 |* ]( R" x, `$ U     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
3 @& L& m0 R' _3 Y) Z/ }0 T/ e! T# _+ q   O7 t2 C+ ^3 a3 C
备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
" q& I5 {% X3 G4 s' @  ]+ o      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。$ k' U. M/ j0 d% s- z/ a6 l
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
4 o. n9 }2 R8 Q1 N% @
; r, b0 i. ?2 a
( Q, ]& n1 ?4 f# G( e（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 8 a8 d* Q4 a2 s
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

6 y9 u7 ^" s+ o2 Q  D* |3 e- f3 M4 e$ i2 R7 N/ t
嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~
9 t# @* A2 ^1 Y1 {8 r大体上不错。
) A1 d( {: }: Z凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法; q2 m9 J0 B* f0 H5 c+ V! E5 A' z
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 - v- k4 @6 G5 n1 S0 T
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。  L5 R/ G1 |( X' \) ?
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
( m9 m& o% |, V肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
9 w$ g+ c3 H; b8 J! `: U4 _准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
( J3 F2 D& C2 M酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。+ S9 z  f! @8 \
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。; b% V; n5 A2 j
# z4 n% W4 p1 q# O2 D" g; r: N1 N
我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
1 [3 W0 L$ y) E5 q# `* k. ^% b0 w! d$ N3 [) B/ J4 J
材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
9 d( g- ^7 m7 I     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。5 H) X  S0 f  i
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
' i, G. w/ m- t) d+ h2 h     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
0 w2 w1 Z2 c8 i) s3 R2 l0 V         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；* A1 C0 T, S" @; o' P) k
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；5 |9 i/ X, }: ?5 }, X
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
$ v# T: K+ V( `9 X. R8 _          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；1 V4 f: D- {# [+ }' W) v# r' Y
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
% C. ?% W1 g4 L9 e          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

wybwxt

学习