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高人还没有来,我继续自娱自乐!!
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材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜
: X% K- D+ `9 w3 B2 d3 I$ [ 最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
5 Q0 k. ^* l2 @9 H2 m8 {) A; J2 y0 ~ 调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉
, ]5 u. I! Z, z$ x) P 做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
4 D3 b% a" [5 d1 w4 b 此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;" X5 a4 K7 p d7 N: V# m
2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);- i9 n& X1 ?: R
3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;! \( V7 E, G# B8 f9 F, ?
4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;" h! Q+ u# m" F9 ~4 [
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)- \" U8 I+ U1 ~7 @! ]4 C
6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?
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