mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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以下是网上下的菜谱：
9 H( q7 \* O, v姐妹们指正！& U4 J, x7 L7 a. i

- f6 c$ D$ r9 z/ L- B. u) e  u1 D材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块2 q  S0 [' D1 k/ a
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
$ w5 m" r# d- D3 B9 \/ i做法：
2 B/ T, l  |5 C     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
6 [6 q5 h; p* A; L6 K" B     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
7 O8 o, ~  w, y     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！4 z8 Q5 p; G5 ]$ ?; O6 t
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
" s; f+ ?. L5 Z3 f8 N. L3 i      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。$ p$ n* s3 k% }& C
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。6 d( C1 h  a5 |* V6 Q/ E

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/ E/ X/ ^/ u+ V) F2 \0 m. S% x（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
  T, |' ^4 w4 I3 j/ ~. d; ^亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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9 q6 [: G/ }1 B# x' j# K( ]嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~4 _) D' [( E& H, Y
大体上不错。
" x1 _$ U& k4 t9 h凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法* q$ a. E$ a& V; A. I! [$ M0 I8 k
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 1 N& E4 K0 _0 G' h$ t' F2 E9 P
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。9 m  p/ n" @2 ]% g0 |
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。3 O# X2 q" E# k# Z5 t  i  r
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
1 d7 `1 {0 ~# o/ O0 O- S* \准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
* I9 C' A) I) N8 n1 r酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。; }1 l" _" A( u" }6 `3 `
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
# Y5 y5 x) W2 M% j/ D! m& H
+ ~9 d( G( Z5 g$ O; ?# o材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
/ R0 ^7 b- d3 l4 D/ Q; J2 u     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。# d! z& y% q0 ?: n% p2 o: Z
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
/ N$ N0 g1 ]$ s. c  t6 n     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
0 u, G1 N$ e4 U7 J7 a4 \# N         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；6 U' A( m% u" ^, P4 u& {7 S
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；3 b2 }; g* Z' n- ~* F8 u, S
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；; _4 d0 x+ `  j9 @1 ]
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
* U+ }1 }0 n- X$ o% G7 d          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
* v6 Z& P, g5 j' @9 C7 X5 c) s          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

wybwxt

学习