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发表于 2010-8-16 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
进来的JM们请教我做哦!!!!!!!
. _# B! M" i1 o" Z- z8 M4 W; f" C. v8 }
一直不太会做面食,对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐,今天学做岐山哨子面!!!!0 P! @' i5 X/ x) N1 J4 C6 O

2 ?/ N0 x( D0 {5 J以下是网上下的菜谱:7 D$ A! |' h: W& ~
姐妹们指正!
; ]2 M2 p+ I0 p  m+ ^0 Q5 C7 `6 y' W
材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块' d+ l; |( D9 y6 F) K
调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐$ q1 e' U8 |* }
做法:
: W- |! }  ?+ U8 a( A; k8 `" o     1 猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
5 E7 C* F$ a# P8 r     2 炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
4 l: a' w( e# A4 t/ z     3 稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!; A; R: L! a5 ]. _0 ]8 m  }
     4 经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!, c# y" Z) {& b1 @2 ?3 H5 M

/ M3 v% K5 d7 Z/ E# [( n  f备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;
) J6 K! Y+ G4 ?" ^, G* a, X      辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。
3 g% s( B! q& k, `      整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。
* C2 q" \+ Q. B. P9 T
- V# M7 n$ n2 a/ ]: h
' C& v/ k8 A2 G) w; d& M(相机被借走,先讨论,做好了晚上想办法拍!!)

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原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 1 q, z, e: ~- w. ]' Y
亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊
4 k! ]8 |  r* h7 B# g
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嘿嘿!!

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亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的
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臊子尽量选五花肉,臊油少就不好吃了!

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已经做好啦~~~~) S" {& h( u0 K! @' Z
大体上不错。
' p; c$ L6 z0 ^% V* c% ^; p: I* o0 `( m凉皮,感觉有点腻是为什么?(我买的肉不算肥,是一块标准的5花肉)

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岐山臊子面的做法
3 a- D1 z2 m3 R: K岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。 / y6 z7 c6 ^/ d4 Z) ?+ d# S
配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。
* h7 J8 |" A0 k7 O& W# e调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。
: G% L3 B: R2 H肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。2 n3 n- i* ^9 D0 L2 q0 A1 g) M2 M
准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。
# f- ?5 j2 K2 w' ]" F5 H酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。
& d+ g9 v  ]5 n" t面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
* B- V) q' w  b* v
4 \+ f- u; W5 @6 s- f我上次就是按这个做的,味道还不错

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高人还没有来,我继续自娱自乐!!
! z# a- T! N# f+ Z$ x9 o( i- q; u# I
材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜
& }! L8 z9 D3 ]     最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
( z2 n5 P; \, X$ x; A+ G     调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉
* @$ t. [, z& ~+ o$ R     做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;! D1 t: o8 g1 ~7 n2 p$ p3 F+ `( S
         此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
6 f/ S' L2 W) N# p  k# s6 g7 l& ~4 H          2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);
7 C9 L$ G  \6 N/ O3 M( G          3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;6 {3 u' |9 E6 d( P
          4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
- e3 A* ~0 ~9 c" v7 e, d          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
. D, `) g" f! d- C( e. z3 m! N          6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?

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这也学习? !我初学呢1
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