mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ 4 S$ h  ?6 c* r
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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% a% s: Z% I( [6 d- u; Y. S# ?以下是网上下的菜谱：
$ t9 \4 L) `; |- K姐妹们指正！; O/ Q' D$ W9 D; t
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块3 d, ]8 F5 d% K  g! c) }
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐7 r4 a- e1 d" Q' T
做法：
' @9 i: w1 K3 j     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
: D, B# z  R. v% S4 n8 k. z. S     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3 e: D- C) `* ]( l5 f9 r. @
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！9 \2 C# [5 v& |7 H  {2 h' J% E
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！$ l: }$ |& a7 o) J; c
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；3 ^0 T# g5 s( {! B+ v1 P1 W
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。2 L% G# k" q8 A0 R
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。4 M+ m5 B  r) b, {6 B' o
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8 ^8 ^% L) K9 A; `7 n; i7 k  T% i（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 . U! [" {4 Z/ R: P
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~
( i6 i) q* G/ |# c大体上不错。) z& j/ O8 d% r& U# K0 |1 N
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法9 E$ j$ |/ M. K) }
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
& @2 F% D) o6 u" {0 U配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
1 J: s* {% s& C9 L0 z调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
* @6 k& U0 c0 M1 f* }肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
6 R2 N% B' P% i+ X' U' _8 i- j准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。9 k5 I4 `, }8 o; b
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
+ P, g. F% L1 d# S4 R) Q1 t7 T' [面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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. a. Y6 J! l- k# S- u我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜9 j) M; p" N8 B: c- ?- d5 E
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。- F$ }% V1 L, q* z3 H* v; A" Y
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
! i8 X/ Y6 m) H! ~2 k0 S     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；" U" H; o5 U. s6 [
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
5 F7 }4 J2 [& Y# W' }- ^          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
# Q7 D9 Q! @9 W4 s$ w" R) h          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
9 X1 }* H& R2 @0 U          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
* ?7 D" d3 \3 L5 b          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）% ?! A8 \1 q5 g* O: S  n8 w; G
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

wybwxt

学习