mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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: h6 q  ?: E) \) s7 ?1 l' X一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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8 h' T4 V! Y4 ~3 {2 O以下是网上下的菜谱：* u9 ?4 X* }; c& s  v& A+ s; a
姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
9 F) O; z9 p3 b调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
( ]( l" d! @  p0 |6 z做法：4 ~5 |5 A1 X! m# E
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
7 y! H3 |( v: z( U( X+ G; V. _     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
6 `  b% D/ H! L2 J     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
5 c& V0 N+ ~6 v1 _6 N" U* C     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！) ]+ o4 a/ d* {, R( @& o

0 T6 S0 M( W9 b备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
/ |3 u. H' ^% C) B/ d: ~      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。# K1 q# f2 H# Q( Y1 D
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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8 i0 N8 q: Y+ G) S1 \（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
$ G  q2 \( p' i8 O0 C9 J4 b亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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. l. j; H9 n& V$ n' J, Z9 z4 ~
嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~
* @1 v) S9 Q0 r大体上不错。3 C8 T: O5 P: }9 y3 A* N" t9 |
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法5 e0 y8 J! H  c) h# `+ H' d
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 ' u# M& B8 U3 H+ m, Q
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。" h# P' C% ]# L7 T2 X
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。: E* J& {" h( T
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。0 p) |. O8 T) T8 a
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。+ `# f2 V) r0 s" t
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
" }! U- Q$ C0 |8 U5 I  |6 c1 o' h$ Y面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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0 l: Q( U* ?3 }) b3 N( B: Y我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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5 l8 B2 z, R$ z4 B& @7 ~( _( {8 ]材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜% E, e  P$ F$ s  c
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
1 `* j6 c$ I+ @     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
* `+ h% z8 P% b- V/ Y     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；/ X6 S6 X9 p0 ?1 x
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；4 G5 a3 u9 l( `0 p+ j! P
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；; T* i2 M& J8 \
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
3 q3 a2 z" u0 y+ H: E. B% l          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
8 s. q. N3 D- `( l  v# Y          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）/ @4 U4 ]: G' j( w3 u3 x$ m
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

wybwxt

学习