mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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8 D; w- X( M5 P( C2 G一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！6 s6 [2 D6 g1 F, U' n) E. ?" }9 m
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以下是网上下的菜谱：! m! e1 X  w7 V0 S
姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
4 V# B5 h! M+ H: w  Z; O+ m调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
2 g( K5 w: Q8 i7 u! O2 u做法：
1 w  `1 r% t! g     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
9 O  L' x) d$ u* i$ ^     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
2 _) W, D- o  L9 z     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
  L! j7 D# O, J0 x$ k2 D  i, [     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！# R% X  |+ c9 D4 j

! r( ~$ G' K' \% O9 W" E备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；) n" b/ ^! z- s- x
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
8 x/ c! V4 s" g: ]7 E3 R6 G7 S      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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- [$ I/ T1 S! H8 _# D; K* c（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
- U/ S- ~3 d; O5 e0 i, e' A亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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$ M" S' ^8 p/ W2 |0 t  D8 u1 N# |嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~' r2 ^! n4 }+ }8 _4 t
大体上不错。: ^+ @( p4 g% J  ~
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法8 t8 m" k' P9 }: [/ I; I+ A0 R
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 : t& s" `/ [2 N
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
3 F* J: T4 k  |% [$ o% K) E: Y调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。0 B  P. N( b  L) W9 g. H: r
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
/ w% M- N) d0 A/ U4 V准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
1 F5 [, t$ h% _- ~, s7 N酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。+ e' f6 ~- }5 {, n3 F1 N  a
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。: W- i+ |# f3 W, e0 b' Z
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我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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; J. z/ S3 e+ V+ l) k( U/ a6 l材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜) G2 A# U8 x. N+ e) ]7 p8 {3 Y
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
. V9 w% h" v4 p! s     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
( o/ l3 Q' o  g     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
. m8 B( z3 ^9 H# N/ q         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；3 \  y1 g/ I0 a9 O
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
' R4 Y8 E8 m% S- U1 ~: ^          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
3 _! _% X  C9 O          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；: D; K3 F( l( l) ]
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
. r- N# q4 R6 S, t  D. f8 j% e$ i          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

wybwxt

学习