mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
2 A2 S% m$ s- Q+ ^* p- i8 r& y
# i! V# ^/ ?. e$ Y$ w* Y一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！' |) q, I( [3 R# K# `

( m6 ]4 C* k, I9 x1 f7 ]" c. M以下是网上下的菜谱：
7 g) t$ U' f9 n( Z* F- b: g姐妹们指正！
% q" U5 N9 R3 {( d4 J
* o* E# ^# }, s$ M1 _材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
! w1 z4 X* z5 {. U+ C! m/ g; I调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
+ V. }/ N. @( G! O; [$ B$ h& Z做法：4 f/ Z& [0 v5 M7 r- R1 F
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
! C7 X8 c8 N* o/ j     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
& c' U$ d" q. v4 F7 n5 a9 [4 T$ n     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！7 c- L& {4 \% S5 Z+ W- A9 {" m# S8 s
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！2 P5 y2 R! x3 g

1 Z9 _, }) p8 @- U, _( k/ a: c+ m3 q备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；& k( U$ _8 O% w  l5 ?
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。+ Q4 x* d% }' M" Z* h
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。6 P+ v9 Q# E# h' q+ U: \, D$ r
* t# D7 J! {$ |2 u6 I' h' n

+ f/ [% Z) T  t+ \（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 2 W+ Y; e* ?1 A) l! K# u) V
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

, X, p& u: ?$ P/ S/ h+ x: t: i

9 S5 x2 z1 m) G# o6 r; \& G嘿嘿！！

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

mia1mia2

已经做好啦~~~~3 t/ r6 U# u' G- z; ?4 d
大体上不错。
# U/ @+ x2 S& o2 X! z凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

西安凉皮

难与易，易也难

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
8 ~" L5 w3 j1 L1 u, x: u! T岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 + ]) A2 }8 g- h) |+ u
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
1 l+ w3 H/ O+ S5 k# b' A( E调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。5 I; ^0 O; |+ Z- k9 w9 Q8 s
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。: ~& ~! w; }, v; r; ^/ k( ?' }, \
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
% [, T5 ?; o' m1 f酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。  Q+ @4 X3 A# A& |0 w/ B
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。- `/ }9 v, q; n9 l

9 h) L1 ]# D  q' V, V我上次就是按这个做的，味道还不错

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
# M# d/ h# Y( C4 M( g8 _, a! y/ U4 g$ u! m7 A
材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
  X  T9 T% W3 V/ c     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。5 Q: H* {2 H+ r1 T3 k
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉6 q/ S4 C  C7 q7 o
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
/ ?4 O' E* S; M7 I7 H  Z, k; Z         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；) K- `* ?  }/ e- J% g+ m: r7 n5 d
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
' S: ~, Z7 }/ N" J          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
: ?# H' }6 F1 f0 |& d: Z) a* C          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；* e- T! x+ `7 Q$ j3 `2 }$ J
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
( d1 M) Y# W3 I3 s' C1 I1 G4 M          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

wybwxt

学习