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做法：
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1.准备好生姜，大蒜
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% Q+ y, J8 E% D2 O' I2.广式腊肠去皮切成薄片$ _" I0 D" j# y2 z3 t D) S/ K
$ m+ |/ W6 H [5 D" p# p6 _3.豆角斜着切成细条: ~, C! g5 Y3 d% h
, S g. o# r# B8 a& n) a
4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会
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5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀1 i! A W% a, i: I! g/ y- ~+ i
. q' a Q0 Q3 V( t! ~6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸
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, r0 U3 T; w' v5 n9 Q7.炸好后捞出，沥干油, t; s8 n ^& P. m& [
, R8 W5 l w) }& ]. u9 S8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角
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- a5 w% W6 x' m! D. g9.炒软后，放入炸好的茄条1 w$ q- |' Q+ p1 Y* B
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10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐) ^2 r& D7 q1 [2 q+ a* p* T; N9 N
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11.放入腊肠片+ Y) y9 ~: Z9 F1 k
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12.起锅前放大蒜片
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默默的小课堂：- I" {& p* b" o g( K
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 如何正确使用葱姜蒜呛锅？8 _6 s8 T* m- C8 ~
" n% F: L7 |- Y/ {( J" t 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。+ U& O3 ^1 w" \: m& L, c# v
4 q- i" N; ^4 \0 b9 U+ b 用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。
0 u3 _. @) A4 x+ s$ v4 U
9 O/ T t4 h# a E7 f9 N 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
