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3 p0 k+ t$ T) B% j# x/ F9 |做法:( W4 l. c) e X" c) I5 M/ A, }
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1.准备好生姜,大蒜
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2.广式腊肠去皮切成薄片8 {" k; ^0 u# ]& b
7 ?, V1 G9 j7 Y3.豆角斜着切成细条
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+ n( t% j4 d% H) }, v3 y4.茄子切成细丝,放盐水里泡一会9 s b, i' f( u7 R, X
# }! [ w3 {% b" ?% w5.泡好的茄条挤干水,加少量的面粉拌匀
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6.油烧至5成热,加入茄条慢火炸
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7.炸好后捞出,沥干油0 f2 h* U/ ^& g7 I; n* T& Z) \
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8.锅内留少量油,放生姜片呛锅,再放入豆角
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+ {4 H9 x) [) a+ w9.炒软后,放入炸好的茄条% t7 Q: w+ j. w
" x( u, q, K( A- ]10.加少量老抽,翻炒均匀,加少许盐# N6 R/ j( _2 k! v+ C
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11.放入腊肠片" X6 p$ {! t8 }9 R1 g7 C# M/ j
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12.起锅前放大蒜片/ G& @; v+ K- `( v
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默默的小课堂:
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如何正确使用葱姜蒜呛锅?% z+ y i; @: {* i7 o9 A) Z
! O" w# p' l& D# |' Z 葱姜蒜被称为厨房三宝,可以去除荤菜的腥味,增香提味。
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/ t3 m4 r$ L0 X5 ~7 m! D+ V 用葱姜蒜呛锅时,最好切成细丝或细末,这样才易于受热出味。
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9 _3 b/ B8 u' q/ \. G4 V 呛锅时油温在二三成热为佳,油温过低,呛不出香味,油温过高,很容易炝糊变黑。
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