爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌
4 W& B) c4 ]1 c4 h7 T3 i' Z     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  
. Q, t8 i) D6 _8 `: [" Z# D. B4 l. ^+ f0 d    炝7 i' j% Q( n$ t8 N0 W9 x
     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  4 s1 E. c1 B  K5 n
    腌& |3 A( t+ P9 J! U/ m" m
     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  ; e* {3 a$ J) z7 b- H; S
    酱
/ p% z' a6 |. D* i: J$ V     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  
/ L. O% p8 I* |4 k. Z    卤
& E: ^# F' `6 o( I     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  
1 A' [* S) @5 T: _- i) W    酥: P) [4 n: J' _  |! T; t/ ^: e7 @. L
     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  8 P: H' u  \" L# g9 x  C0 s' R
    熏1 E, m  @+ A1 U% K5 C
     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  
, j" N: x+ R3 ~, Y, E( c8 f    水晶
. ]3 R3 G' q! F, O* P8 p     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

爱爱兔

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淘气包

我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49:
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学习哦！！！:wanwan79: 5 S$ d9 ]# p6 G+ q

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飞飞妈1024

好手艺:wanwan79:

凯茵妈妈

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諾諾媽

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wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！