爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌) j' ?$ |/ ^  @% c. `
     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  7 ^% u% p7 T9 j4 ~- e
    炝  o" q" S- f% q- m/ s7 B0 O
     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  
' Y  t5 E- a( L    腌* p; T: f1 q: @# ~. F# r
     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  
# u( U# v) O( p2 L4 a" v. f    酱
8 N( G, O0 |+ t, [0 h     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  
! V2 T5 l. R$ [) R* f( i    卤! U3 X5 k: H* {) D. Q2 V9 g7 Q1 j
     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。    u8 }% G$ I/ Q3 p. |
    酥: Q: U# X/ ~$ y
     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  ( _- S  E6 L1 x, H
    熏/ \- c( @8 H) r4 ~
     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  
- y8 S6 \6 ^+ I+ t0 V, T& E) M$ N- m    水晶9 U8 R% C8 U; p& l# i2 p- U& }" i/ \
     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

爱爱兔

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淘气包

我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49:
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学习哦！！！:wanwan79: , t! n, k4 T. h8 z5 I2 F8 `2 x
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飞飞妈1024

好手艺:wanwan79:

凯茵妈妈

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蓝宝贝

wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！