爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌
7 @- D" c$ W% m' v     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  
1 L0 Y4 y7 r% i2 H    炝
8 i2 r7 [% S- C0 e8 B5 |+ K     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  # |" {  \# W) K9 \5 r" Q8 B4 U- u
    腌+ O5 F6 X3 @5 h* P' V
     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  
' H0 W! A* F& {# ~$ O, y; q$ k    酱8 F5 \! E: \* G7 ~9 c$ y( O
     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  5 U- a# L7 F8 t7 I4 n' w' H. L% X
    卤; o1 K$ X" L/ `8 j
     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  
" w. g2 }" i- ~6 S7 ~$ Q    酥
& q9 D0 i" f* g) _* R     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  
. h3 J/ X& |9 H0 W* T. D$ }    熏6 ?6 g3 Y1 a: b2 x! y+ y1 m. p4 E
     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  $ g- m6 n! U4 A2 q& M7 W! n/ @/ H
    水晶* A) u: ~7 q6 v  s
     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

爱爱兔

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淘气包

我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49: ) j2 ]9 e9 ^+ F- z- }
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学习哦！！！:wanwan79: : [( U( D; ?& p% E
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飞飞妈1024

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