爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌
0 x$ T4 b- t' R; d4 B# Q     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  
& a4 @. W/ L7 e) t( W/ P" C    炝$ S& r& g; F% b
     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  * }& g) F. n8 w
    腌0 l5 [0 R9 [# b3 z* Q
     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  
2 j$ J; P0 r" C( J    酱0 D0 y" _  T  Z3 B2 M8 q
     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  
" r2 O6 D( P5 [) l6 H6 d- O    卤
% y- x% y: R  a0 h# y5 d8 K     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  7 E# t1 Z8 N1 I& A% _. o/ ^, q8 S' p
    酥
. y+ p8 n$ W+ _     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  
+ f: q; D- ?- G3 H    熏5 N4 r& Q# W. |' b5 _6 V( o
     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  1 [+ K5 B2 ^- M: \$ S9 m
    水晶; V8 y$ ]$ h9 |+ o
     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

爱爱兔

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淘气包

我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49: " m  b6 R/ H" {! \2 _4 [3 q
: F, w' N8 j) _) [0 x
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学习哦！！！:wanwan79: 0 y/ ~  ?3 T: ^

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飞飞妈1024

好手艺:wanwan79:

凯茵妈妈

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蓝宝贝

wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！