爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌
" v" U! n  U+ i/ o! }  @* L     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  * N9 t. U; l9 b; H4 P
    炝: X7 C! \- D- s% O
     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  ! T) d: v- }$ i5 \$ E: G4 k
    腌
1 M" J+ T/ q: f# J     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  
- C9 Z& l/ {8 l$ p3 w- U2 O- y  d( A& e    酱
) f. A. N5 e6 I7 i5 ]: p& e+ f     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  
. j- D. P. O  c: \+ X" a; }1 U    卤7 @) D+ h1 c3 w% l/ E  m
     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  
" ?2 O! z) P5 N6 t* l    酥
/ ^. x: g/ F2 P2 Q3 W7 Y! T     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  
2 ?& M% B) \- Z! z    熏. V; r; N7 |. o, \2 Q$ n2 R
     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  
1 a% q& S* ?6 F+ c# @    水晶
$ v$ y7 O0 [, I; F1 n( m     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

爱爱兔

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淘气包

我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49:   N4 u& S% B$ N  D) R

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& \, m$ S( |! r5 \学习哦！！！:wanwan79: + L7 E4 p8 V; c9 @6 }& P' S

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飞飞妈1024

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凯茵妈妈

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諾諾媽

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悦妈咪

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蓝宝贝

wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！