爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌
2 C$ d( F3 ~6 n& Y6 m) g$ M     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  5 B3 `& J  x8 _
    炝5 {, w, y5 I3 v  N+ N2 v1 v/ x; L
     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  / x! ^1 C% _8 V! }! @
    腌
) N5 q, ^/ w5 ?5 K3 F/ p     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  
' k8 @: `4 Y" H) A    酱/ W' A5 b- o. k, V0 w  b/ s: n3 Y
     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  4 J1 |) w. g- s. f$ T2 x2 X
    卤
4 V6 i% a2 P$ Z" v# ?$ L* [; O7 V     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  
7 A: Z  P' z6 R" T9 Q# F! i8 r  V0 V    酥
+ I6 C" \% g- @8 v     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  . X5 E, c8 Q0 _+ Y* D3 Z
    熏
1 R7 R, R- d  q' C; V     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  ' o1 k' ~. ^( s# `0 V
    水晶
8 Y: n, n- e8 Y4 h     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

爱爱兔

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淘气包

我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49:
. V/ j. g! p! k8 M8 ]  }3 p% b2 G7 H* k% Q- i0 R/ P6 ?

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飞飞妈1024

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凯茵妈妈

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諾諾媽

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悦妈咪

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蓝宝贝

wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！