yaoshaoru

发现大家做法都不一样，有人说水要多，要开锅后再把碗放进锅里。
0 G7 n% f' u* x9 A/ q我的经验是，水与鸡蛋的比例为2：3，水稍微比鸡蛋少一点，要不然出来太软了。/ n7 C% d0 O# T( O; M) d! ^
然后，凉水锅蒸，水开后蒸5、6分钟。小火再闷3分钟。在鸡蛋羹的中间，用勺子挖一下，没有完全凝固就再蒸5分钟。就赶紧出锅。这样不容易蒸过头。过头后就会发起来老高，颜色有点黑。
& M; q; J4 L0 r3 r# E7 ]我有时开锅后再放碗进去，往往蒸的发起来了。
3 H# ~  S/ c, O7 e& ~9 F6 @. z; b/ L/ P( Y/ b, Q
有人和我的做法一样吗？

双喜妈果果娃

蒸的时候在上边扣个碟子，怎么蒸都不会老，中央1套《家有妙招》上学的，真的管用

cypcyp_001

用蒸蛋器做，加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

阳光部落

好方法，多学习了，宝宝爱吃这个，可惜以前总做不好

哲溪妈妈

每次都是以失败告终。
. w* s  C5 F5 F: Q4 J$ ]- g只有一次是按照书上做的，还挺成功：
, O. x; ^/ X1 ?" [# b8 ?+ L鸡蛋打散后加适量的水，然后用纱网把泡沫过滤掉，给碗上覆一层保鲜膜，再扎上几个眼，上锅蒸。
- P: i% [$ K2 q9 L! V* j8 ]具体的水量和蒸的时间已经记不住了。结果是成功的。
1 l) F* w$ _7 ^不过太麻烦了，只做了这麽一次。

毛毛虫的宝

我一般鸡蛋和水的比例1:2,打散,撇沫子，盖保鲜膜，冷水上锅烧开10分钟，出锅，还没失手过

王果

帮楼主顶了

黛比

同意用保鲜膜，这样出来没有窝窝。蒸的时候要用温水，加点香油，加虾皮，很补钙的哦、蒸出来我一般放点生抽和醋。嘿嘿。

kukumalu_bird

锅内水开后放入打好的蛋液，赶紧关小火。% }# `! d' V# `) b
今天学习了蒸鱼豉油的另一用途。

小呼妈

蒸鸡蛋时加少许水，少许盐，然后把碗口盖住，蒸出来的鸡蛋就很嫩的，出锅加点香油

prudence

水加到鸡蛋里后不停滴搅拌，直到鸡蛋彻底和水融到一起，然后撇掉上面的泡沫，这样整出来的蛋羹就没有蜂窝了！

白晓琼

我一般锅开了就变小火，蒸十分钟左右，鸡蛋羹很嫩。

爱很简单FF

更正一下，是想吃甜的加奶和白糖，加上一点水果粒也不错！！我家钢镚特爱吃这种！！

爱很简单FF

大火把水烧开，然后把调好的蛋液放入蒸锅，关小火正10分钟左右就OK啦！！这样蒸绝对没有蜂窝！！！我给我家小钢镚一直是这么蒸的，整出来很嫩很嫩的！！想吃咸的话，蒸好后加入几滴蒸鱼豉油，和饭店里是一个味，想吃咸的就在打蛋液的时候加点奶，和少许白糖！！！

爱很简单FF

呵呵！火候是关键！！

一果妈妈

是啊，一定要用保鲜膜，这样不会有小蜂窝啊

蓝乐

我觉得用微波炉更方便蒸的也好吃

高语轩

我好仔细看( K) s* c3 |; e' G" W+ h7 K
每次都蒸不到我心上。哎

小鱼儿爸爸

我教大家一个家传的海鲜蛋羹把，原料：虾皮，蒜苗或葱，鸡蛋，食用油，保鲜膜，

sarah613

原帖由 shiyuer 于 2010-8-26 21:41 发表
. [( ^0 _. j; H学习一下。
- T4 S  H1 e; j  q“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵' R8 P; S$ G; C# M3 @6 H+ x! P
我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

4 b! Z/ R( n- t; m3 X$ Z  w# J8 O3 {
! w9 [7 r: D6 D
: W% x+ W" Y) h- f& ]  D6 g' r没错，这样蒸出来的很滑嫩，主要是水的量，如果想嫩一些就多加点水，老一些就少加点水，但是水一定是温开水