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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
5 J& _. ]* D# U: `3 Q
s) s# `* F' q9 s0 H* N* a|
4 x! A) |; N, P% E! u# Y3 G1 {
, F6 W$ R3 L3 x3 {1 P原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
: C: u$ o, e, y5 j& H j% m' |6 s/ u; }1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。" F* }- x8 c' f+ z+ H9 l
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。% \: _, l' a" P0 C: e- y7 }
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。* e# |3 E; _( e( R4 D
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。5 E! J7 O8 j1 H7 p
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼# a- X0 k+ D$ ]$ T7 S# X
, {. Z2 q8 a$ h& w+ {1 P2 |* h
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6 j. W( n$ A: a7 C0 ^8 N+ r+ f! M9 L
材料：土豆(1只，300克)
$ D) ~8 I3 y9 ]# V7 b% Y& b面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)& b7 M5 G1 p/ i+ d2 Z, x9 ^
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)' [! S' I8 V! z( V# F
做法:" z, n* T: ?4 @' _' l2 V( G0 L; s
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。4 U$ A( `' q6 u6 b" }6 y3 m2 H
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
& w# M' z# B% t9 ^3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。# M) }+ `, s- d+ d! \- m
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。; V1 e/ h: X7 S6 U
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
: m1 M( G- W2 y6 W6 r6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
( S- M' K, K- }8 k7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。+ F& c0 B; v* C
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】- R. l/ X! S _0 L
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5 u- o" W2 ~( R9 S. U4 E6 Z4 T* C泡菜土豆饼
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* L: Z& w' Y" u0 v( K% b
9 f4 y+ r4 f" I6 T; p5 n: R原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
+ x4 H4 i6 |: W6 `配料：香油，盐
' g3 W4 V9 J) e5 y0 K' z e u做法：+ e, [/ L9 f& o7 z5 R; }
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
( \; j$ @* X" \0 F$ D: c" d M: T+ M2，把去皮的土豆擦成洗丝。5 Q2 _1 Y" G* I- a6 d; U
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。1 w) x" f* I2 y4 f
4，将土豆丝也拌入其中。
' E) d$ Q4 D; U1 }) ]( D9 v5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。$ ? ]6 q( x1 J0 A2 ?- _4 X
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
+ S3 ^ p x- X/ @/ n+ O7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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田园什锦土豆饼7 ^& i4 D8 N. U) D2 Y! p
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K& p6 b( L4 d3 {- b) L' n( P5 Q5 @
8 x) E. ]8 v& h材料：
8 K& ?9 p! ]5 P: k- d8 p土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
! k1 B$ W8 S) l4 q: h9 p! k6 n调料： , V( H( O7 [9 D+ g0 H1 d
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
N4 Y3 H& }' I4 d1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
7 O M, b4 g: n% B5 T9 i% n% V/ e2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
0 V. {3 ]2 }" ?- v/ P3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。7 o) e# r$ o" j1 g
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。) V4 \8 E1 c$ E) l) B5 S
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
0 p# h$ q' K5 x, B) G6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
/ N& _0 Z+ {- S1 s7 ?* k7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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炸土豆饼
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0 f, w: F7 h8 M' Q. o
用料
. K4 @7 D4 ?7 Z5 n& D% o# ^土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油% T6 o) Q8 I6 s' G
做法： # t4 m5 D7 X: y* A% M$ K! [
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。% Q6 u$ w7 t4 b! X' O
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。 j9 C& p* G: O/ f
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。, S3 A5 W8 o6 h6 ^3 Y
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。. ~) B# y# g! e& L+ a6 f+ y
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。) t: q b& L1 Z! Q `
6、将鸡蛋打散备用。
/ ^; }4 x/ f+ P9 Y! A( c: ^7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。8 r/ j# v( m$ \% O
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。; O$ I) |. N! R& [1 Q
9、装盘趁热享用。. _- A1 a6 L h$ T7 E3 o- a
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, a2 T4 l3 D+ ^+ R+ I" F! ~6 }! ]/ M8 W9 F* Q2 T2 P _) @
可乐土豆饼 |& z$ E" i9 J+ X1 L
, {& x& g4 [5 ]( o* G8 a5 A
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( K5 ^- J% L1 n% `" k配料
% {9 b! k- K- V& @8 r3 R7 I) v t土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
, ~- y, ]" I# p6 D6 L步骤
2 [1 @2 R+ ~9 O9 G! y# H1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。: q1 Y* s1 ]; z% A- i4 W+ n
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
# A+ i+ y% k% F/ R/ K7 N s& {3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。+ O: d7 H5 @- A" @+ N
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
- s# c3 h9 t: k0 D0 S, V5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】! m; r& W! U3 `) b3 V2 A
, U% l# N! w7 z( J+ Z' t/ B: ^( p" R2 p/ c7 C+ w2 ?
( \7 i. G8 B- [5 e6 g, `9 X椒盐土豆饼
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; a3 H/ g, P5 U* S/ O i1 [; N
3 I$ I* y2 E# o% S, c- e. i+ f+ b0 P用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克7 p: t/ F1 ^1 u1 T6 W7 h d
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）. p9 R9 ]* s2 I. Y
; ]0 h2 _' ^* J( x7 g- q椒盐土豆饼做法：0 A' G( @' {- P7 G
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1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
+ ^# u, _7 `4 w0 M9 \' ]& [" |2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。2 G4 B& T5 K' J8 G5 Y' L
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
: M; z8 x+ z/ n" _原味儿土豆饼
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
5 ^2 O6 B! l1 N$ z做法:
: k5 C3 l; C, \7 p4 _/ T& N1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。! r1 Y p. a2 ?. L% m# C% j4 p
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。# A* V4 g6 B# i: ?; r& B
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
$ L8 ?; j% u2 l6 L4 D4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
. J8 R- l' H/ @, c+ H' {3 G特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】/ }8 D3 L4 S) V/ o `- s" v
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
& \4 V8 {+ h7 S# b! o特点：色黄嫩软、鲜香宜人1 I! h1 N, E# ^# U2 w5 c. _
制作：
! d/ ^9 C) G2 ^ ]1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；2 n0 p/ V7 Z$ }# T) U% s n( V
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
: Q0 D6 K, a4 ?$ m2 }5 c! z, m3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
) ?, r+ i3 l3 L$ l1 T# R4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
" Y, Z) \8 F( l) _9 r5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
% @6 c8 a0 L: f* A! Y* B$ l% l* J1 g4 T" m3 S2 t
v: f& \$ v2 h. X% X' V& H- |% ?: x糯米土豆饼/ g. `1 T+ U/ x, e' o8 M
$ \, e5 b7 F4 Q8 ]7 Y) h# A
6 p0 A& J* {3 {/ L! c! J主料：土豆、糯米粉、白芝麻
4 U; S; w6 K+ D* g做法：6 j; a/ W9 u# o2 a
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）- l. t" j4 k, ~# Q; |8 z! n7 ^
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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# L) }% s, J8 O( J% a4 J/ e9 N4 `1 @8 `
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原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
- E* V% |' G; f; ?: I8 R配料：葱花、花椒面、盐、油50克
# n7 l k: l$ V) `9 ^4 i制作方法：. k2 g' P0 d7 {1 S( `4 b
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；# J3 e1 k) B" W" H5 X/ Y# i1 N
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。: x& e) X. Y3 n) A1 V/ F2 n
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。& p X O2 C( y
# O* `8 O4 {! H5 R: c( m. i
- ]+ m; _" o' O. G) J. T蛋黄土豆饼
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! v! q( h3 m4 {) f $ |# K% I( J' [
主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
* Z4 w3 _2 { A& U& V; v做法：, P! l3 Y4 e( N6 r3 N- P; F
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
3 a5 `" U) a; ~# N2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】0 h% Y7 P+ ?: j+ A0 A; C+ f
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- D( P, G/ j5 K' R: A1 `% c( ]& P番茄土豆饼: Z) g {7 Y5 a$ S
3 S$ }* N1 B. c9 J0 ]5 D# T3 x
5 Q% k% v* e% @* }( N主料：土豆（黄皮）200克
, p4 K/ g* L4 q* r8 ]6 F* O+ y! N- @. ` S
辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
, d) k( c: F# u1 H调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克4 j% G# R* H! l E6 [. _
特色：, _% X7 `+ J8 V; M
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
$ q/ l" S w6 K8 T7 P/ Q做法：
2 a3 R# c9 K( j5 y5 {! E2 C1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
6 T. I2 t9 p) ^4 ~7 J2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
1 T- n: f; v; n+ [& q9 ]3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
: p; H# F! q0 T/ V4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸； o) \+ b9 I2 G9 j% z5 b: `
5. 炸好捞出，码在盘内；' \+ k, P4 `6 c- q, n/ |
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
) l* n& k9 K$ T% z7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
3 b+ N' F$ g; }0 E5 b* F! B% E8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
) |4 V( r* T( v4 b; e- {3 V9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。: U+ e: A7 G1 L/ c- |
# O7 F4 M$ |* O. Z) c
土豆的九种高档做法
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1．鲍汁土豆泥& Q) i T3 z- z" W0 ~' t' X" j4 B
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。% Z' s# T3 D1 m7 ~8 h* a) g
4 a% l* i; e3 x0 x2．土豆肉饼, N5 j) U% l& I4 O$ ~
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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, L. f, l4 D6 X/ E; z2 t' v7 t- l. _3．土豆香肠饽饽（烤）5 Z! O; m# E b) |/ k4 {6 Y
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。; k+ c0 r. r4 m# D, B
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4．土豆猫耳朵
+ K7 E; `# g/ o5 D制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。. @. X; V$ B, q
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5．土豆火腿卷
. F& b# ]2 B0 {4 ^6 P制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6．火腿鸡蛋土豆烙
' V5 M! j, k/ X# B1 \3 ^* R9 Z制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。: d4 m% R. w% ~
0 G) k( f% E$ T1 f8 A: @7．土豆焗鲫鱼
# `4 \0 x$ O J制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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8．土豆水果月饼
3 t- [# T3 ~+ M5 v; w6 S制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。' K7 N& y' y8 |+ L" ^% o
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9. 雪菜笋丝土豆羹
' \6 R8 i( z; L) ] \/ |! Z/ V! N制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。) h8 X4 V" N/ D- h% x% r0 O
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发表于 2010-8-29 10:41
