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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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# w8 j: V" C2 F1 a' Z* c! G" A& }2 ?|
" \& g) p' l& d" T8 p: T
% e1 {7 x4 V3 B9 U i原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
& q/ \' h9 r* x5 Q9 a) P* L N' q: G! M! @1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
: c: F% t: j8 _9 [8 _# i- P6 |2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
/ s0 [3 c3 I& [3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。 l! z8 @) p$ R2 X! U
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
/ v9 d! c( A3 ?. Z7 f5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。. f3 ?- ]# w% c% X/ d7 j. p
/ R/ n0 o" d( t( s. \
; _9 o0 s: R' _( v+ B香煎土豆饼
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R1 [* U( B1 x0 Y5 n* D
 / n5 k! c U0 z* I* N: c6 I
/ B |2 d- L+ W# ? g材料：土豆(1只，300克)2 q) P/ U. A# y5 s$ t! h
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
& y* g/ C) ^+ Y1 X调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
' R# F- C4 D/ s; z% u: q; g做法:
1 n6 }5 E5 g% W- }+ q1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
6 l9 G* B' s e6 R+ Y2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
3 a$ z+ W- c3 z: |3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。* d9 o% j# w6 q
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
" e& I' P* O! D5 d. m4 S! h$ w# }) K5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
" P( R4 o- V: g" r7 Y W$ e2 a% J6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
& e" E" S, W! J" S; @7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
' K7 z( v0 ^1 @8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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& @# v$ U: e8 ?7 N/ z- t0 ]' z! S9 W) [) q* w) M. q/ f" J
/ K* ]( O: Y' o% o8 u$ s5 `8 f泡菜土豆饼
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1 `+ v# a, A7 B0 T
原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
/ S- G" s5 ?) D. X8 y% [. F配料：香油，盐2 ?, k- M2 H0 ^8 \3 y
做法：
2 F! ^5 {5 @& P Z& q4 @( U1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。# d' w# m8 Y. Z7 V4 Q4 ^3 S# V
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
8 Y, s& ^6 @7 H' Y3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。5 f6 M: w) W" d9 n9 i
4，将土豆丝也拌入其中。1 |* U0 F, f9 ^7 H) U) [" e
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。& U# g& i- [! A5 y) [2 }
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
6 o9 `2 A, X. @* n7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。" t+ Z, d2 n" X6 n1 K/ B
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9 W$ D& R( a2 J; r9 Q8 d/ n& b田园什锦土豆饼' ?/ j% @3 b$ L- u1 L* v
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* W: n+ v' ?: C
$ z8 m2 ~: d0 S+ _+ a& H! T材料：, c' m( I2 X+ |' ~. ]' I
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)! M. m% j+ _) o' q: U4 x
调料：
5 x3 L' y v3 A$ s4 R油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)$ v4 U6 O1 d# D
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
' N' Y0 ^! Y5 V2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。' b R/ a4 Y4 K w) m+ z* f2 ]
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。4 x4 E/ q {0 b, K5 e$ L ~1 S
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
5 N2 s5 R( c) [5 Z7 A& w2 B5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
9 N* T* R0 C2 W6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。2 j5 u1 N0 `) K, z: E7 a9 }3 t
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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5 l# _8 y+ K3 Y4 |1 {/ l1 ^! B8 f! a$ i4 \$ j" [ v
炸土豆饼
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( L& T' {3 j3 M! ?; V
' i7 U* ?5 _) b. W' f" E用料& Z8 _/ r! L: s5 j& X% R
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油3 z* v* \3 g; f% W0 \
做法： . _0 ?; J, I y3 s2 f
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
4 {, k' O; Q" ^- v0 ?2 S' z2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。6 \7 y- q; N, [1 P" B
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
9 A( }; s/ a% [% N$ U/ O$ I- I4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
8 B4 y. }% H; p5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。4 f8 y" [) \6 X
6、将鸡蛋打散备用。9 Q. E# q$ p' |( O6 B. z' ~0 U
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。( W6 x) ~: Z2 i
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
2 o, \* ~9 [. p9、装盘趁热享用。: D5 ~1 o! _6 j+ N. Q* Y( u+ A+ i
+ A2 o* E$ b! @1 Y: G6 ?2 i7 G3 H* V& J2 X0 t
! N4 j- E0 i N+ t可乐土豆饼 x9 H' `9 G; T/ \0 Y
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3 S! [* C r9 C% Y" m( D
 / @9 ? h2 y! g1 j' }6 B* U
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配料, P/ m; N4 M, x2 L: f' y
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙& v/ s3 N/ N( |3 g) A+ d8 Z; T+ @: e- J0 s
步骤& s/ B( \' U! r" T9 _2 _/ V9 N6 \
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
* V$ Y" Q9 _# o3 V) @; i2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。% g/ q+ H' }$ ~+ H- _! r' M. @
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
7 t+ ~ x" W9 o- k) B5 J7 j C4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。4 o" B9 i5 `. z
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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椒盐土豆饼6 }4 m& z: W0 `. }2 t7 z- U/ q
" A3 K% X# _9 n0 U- X
* B( @$ L B/ x& J" @ + f, Z$ \0 D5 M/ _( i! I- k `
用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
4 x5 H) w( z9 `4 m4 k调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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椒盐土豆饼做法：
2 O2 S, N4 Q9 x$ H( M: @
/ B: D# Y: v1 K+ G# S' d- c1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。5 A( `# n( i0 Z1 v% N. n0 n
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。6 ~. ]0 S! K0 n" H8 V! n, H, F2 E
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。( _, ]% m7 Z- M4 D8 a
原味儿土豆饼% n$ |( [3 v- Q1 `
& _. q% L, T! X- W6 @0 y" `
4 e2 ^# D- B* I5 K0 {" I材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
+ B1 M3 T- J5 K7 a3 h做法:
! c4 T" o! w- Z. i4 @8 {% \ j1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。& ]5 W% X8 |) o; B3 l9 ^+ l2 W
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
) [' t/ E, W( k$ |1 f# @ }" J! O3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄# f4 o& B6 e8 ?8 j- p
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
8 s; l0 H/ P( X- J! `2 V特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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/ Q! c8 i S; f6 z1 k2 E) J: H
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
: U3 c( s( }8 U' b( E) h5 V% w特点：色黄嫩软、鲜香宜人
5 ]+ X( O" d/ b$ s# H制作：3 W' ] s$ v" [2 S# H; U
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；3 t$ W1 [9 e6 y! S8 i2 v
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀； }: n* @6 {- O5 C% ?& y! c
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；4 ^# a2 S* @2 c& C! c! c
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。4 j- l* f3 i' T2 Z
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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% ]) M3 k0 t) y糯米土豆饼: P. E6 k# I1 I6 X$ Y3 x
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* }1 y, W8 J$ Y. i: H主料：土豆、糯米粉、白芝麻
0 x3 j, h8 D; n) _, [做法：0 n, @, r p" O1 m( K5 t
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
/ p V# P* X3 \. Y1 G2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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3 J5 y3 ?" k- M
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原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
1 u! ]4 `0 q' Z }% s配料：葱花、花椒面、盐、油50克
/ b6 N+ M! ~; d; D. }2 y2 |# |% p& m$ n制作方法：; g' } C: w* I6 m2 A0 i9 z# x
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
: f, Y0 r% c: _2 z) k9 y2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。; w& }" A+ V. q9 ^! r W
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。# R x6 m2 t4 V* m# T" h! h( V
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; H o! C' h; g9 I* o( H蛋黄土豆饼8 o4 i* j8 }1 ^+ B1 N
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 * a8 |$ s7 U$ f% o: J5 j
主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。7 A0 N) m; t" `: C" y7 b5 w
做法： l8 j# r" r. K; i
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
; ~: Y3 F+ M5 W% Q& x/ Z2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
& [, A& e2 j. Q! B) c* h9 U) S3 M' d) { V, J& o8 C
' C0 c1 m# V# Z; G
番茄土豆饼
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# `6 c+ p3 r0 a2 r1 J主料：土豆（黄皮）200克
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}. y. V- V- [) o# q- A$ s辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克( u) N6 S. ~* a
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
( p1 u+ H& t& z4 m+ Z特色：
! B S$ ^+ W* a$ ]色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。5 j3 Z: v& [7 E; c& C6 \/ l% Y/ v" n
做法：
3 ~& ~+ a3 M' T; T" ?: {' `1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
* @' G2 @* D1 v6 n" N) {2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
# d3 T0 X. x5 m3 K: r; E# L2 e3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；$ k7 u( c' N; |* X) L
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；! s: U, D! Q$ R7 ?9 ~! D
5. 炸好捞出，码在盘内；9 x1 c2 X* y4 y- D/ j5 R
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
1 J! Z2 r4 v8 n2 [; h, ~7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
" l9 x$ ~) O8 K+ w8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；* @) U/ P* Q" R3 @% z0 g$ c8 z, ]# E5 N
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。/ `( E& k- u- M. [8 F+ O
2 k8 y; \/ {1 Q: m( b a5 S+ O土豆的九种高档做法
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; Q" }( g3 v" i8 S$ X4 k4 t+ V( D- A |1 f4 G: M$ ?, [
1．鲍汁土豆泥" j& P7 R0 `1 B3 k' G
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。8 d6 v2 V! n- U
' P) D- g6 q: g9 h6 y2．土豆肉饼
% l h# S$ l, U' a制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。% S; O; x9 Z! H' q/ q' z( N' R
k2 c! Z, ~0 h# v3．土豆香肠饽饽（烤）
( K3 }; Z3 w; k( I& V; u制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
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6 n1 I) R6 i& l3 W) ]4．土豆猫耳朵5 {2 W$ f& N" o% u
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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: l7 q, F5 D1 T* B5．土豆火腿卷
* I3 G: t: W3 s+ `! Z制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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2 M2 W4 L' F( I( R6．火腿鸡蛋土豆烙
: l( o' X1 i* w M5 a+ W& e+ f制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
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7．土豆焗鲫鱼
! z' }% g$ D' j: P3 q制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。' i5 [) @, M# O* O$ h% T& B
# }9 _9 C- R; P& \9 J* o& x8．土豆水果月饼
( \1 J0 y9 }, G( F% s制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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$ X+ K6 u7 f' H: o- |3 ]8 z; Y9. 雪菜笋丝土豆羹! o" D- [& |) o |
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。( p/ _& P5 h; X7 T
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发表于 2010-8-29 10:41
