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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
& l' y5 p# a& A9 X1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。/ w. r f. e p( W. M
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
$ J$ G1 b( `0 Y' p# _ E6 H3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。* i* b5 I) ~) p
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。+ \( ]3 R8 J# n) U
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼
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材料：土豆(1只，300克)
' _; ?, m+ V7 H2 _" U. D面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
# G Y3 X. J9 o调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
# h. n. w- E/ m; l; B1 j做法:. T2 R' y$ o" i8 N% [" z
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。! C6 Z: T. X3 }2 q' T( D2 x
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。5 [ x4 s7 g% p/ Q
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。 N; h7 {2 f' @9 B3 R* V3 x: O
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
. K. L) I4 O: p4 u* M5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。) {! J7 y$ ~, f' x: X2 }
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。/ _# u4 z! t5 x' G# q
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。4 e: A0 V5 s5 }" k! e( J
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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泡菜土豆饼
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原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
2 F* E n, Z* i3 i6 R: K配料：香油，盐2 ~6 c$ R g9 G5 ^4 i8 n
做法：
5 @7 H* A5 a- @1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。* {& U; O9 v8 Y* Y! Y$ Y* ]4 A# A
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
5 @* r$ W5 ?4 x) G) V1 l( h7 ]2 x3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
$ I7 x& C }# s; t/ T4，将土豆丝也拌入其中。- i. y$ D6 T) z! S2 E
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
; A* Y" F4 i ]/ t, X6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。+ a# \- ^. ^; L9 b! \# q9 @
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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田园什锦土豆饼& |& N+ G. |) l: W1 a: a; L
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$ b" m! |% L3 _* a) P
材料：
9 [$ W+ m. [0 R# \土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙) D; [% U2 K/ g0 V8 S! E, D
调料：
6 G# a+ o' W3 @# g; {9 Z2 h油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
9 q; ^. f8 o) D# L1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。- S5 L. X3 H# d j+ W
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
; i% ^; T; T/ f2 r' e: c) B _3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。) j8 X4 q$ v* j7 ^3 ]. I
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。, D5 {3 y0 S4 A, C9 o B
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
6 q4 d5 x# M/ n. @* b6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。! N1 w3 G- M/ J9 ?
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】' a0 ~+ a, \+ ?$ D8 z! L
& h6 s$ }7 D( r& \# |+ Z' |+ i; S" a: s6 g
! L* A$ w, o8 N( m炸土豆饼# w& k4 |. ^, a9 Q8 x# E
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用料
/ K7 A8 W; s8 ]- Z; U+ y3 `3 }土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
) M$ u9 M( u" U9 C/ C做法： * d# m( V3 f7 Q# [" r* _, y
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。$ M4 Q5 P$ i/ i; i- g0 R: F
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。$ g# y% a, a0 N9 U+ ^
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。# u1 z0 U2 X$ k( f8 q8 W
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。7 {1 w4 K7 x7 Y9 |4 r3 T! r
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
1 d6 {9 u- G) V3 M6 I6、将鸡蛋打散备用。) J- V0 s. d$ r" j- [+ @
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。3 b* K1 X6 b1 N: V
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
# e- v: c" O( O) |; E. T) o9、装盘趁热享用。
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& E1 W. a5 T9 Q- G8 z. B$ T" p可乐土豆饼
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 ) H/ ?, p- Q/ m1 f
# A1 |0 ]1 c4 N6 F+ N: T
配料
! I, F8 A4 ~' d ?土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
9 r+ l u |! R& @步骤' }' q9 I5 L7 s( N7 N
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
. `( j& H: |/ N2 W+ p# U; b2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。# k F& X; J' `6 v, x
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。" M6 X! k- U: t3 T
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
6 u: y. ? c0 j5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】: r) |/ z" {& a$ X
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' Q! O4 t! y9 y( _' q椒盐土豆饼
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用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
0 n/ r* a! U5 i' v# o2 Q: X调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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[+ ^- R) t& ]4 H1 l0 U! \椒盐土豆饼做法：
! i5 O% S3 a$ V0 |* D" N! I" k
1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
b- L6 T, ^0 E5 Q3 j8 R2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
/ |; K8 H) ^# U% V% E2 O3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
/ r2 C' }, C& l! a9 j: E$ y原味儿土豆饼
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! M3 f0 E3 x& _" N1 X, \( X k. a材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
# Z1 E$ b8 S7 u$ N2 j3 J做法:
! p7 ^" U- [8 t+ d6 p1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。% M2 ^: C+ f, }
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。( m) _9 N( ?& z6 I+ W% r3 m/ u
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄8 l& Y) k3 T/ ?2 `* G' A
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
, V# s6 ?% r# m1 ~& n. T特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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3 a: G8 ^5 G8 E7 i4 z主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
0 p% z0 H* a+ q# `特点：色黄嫩软、鲜香宜人! z9 Y' a$ ?9 g9 ^7 ^! Z
制作：
; [. P; b( j* N' L) O: Z7 Z1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；8 R" v+ p$ T# N7 S2 y, o
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；) f7 P! ~6 L; a: ^" ~6 s U
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；8 Z- @( G7 J, M
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
U0 l2 T c& P5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油% j/ z, c+ q8 Y& G2 M& b* t7 H$ }
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( y+ K0 J9 n, ~. p糯米土豆饼8 e) _( i! L/ z( c$ o
1 i! p5 ~) B& {5 R8 U8 g0 l
, t6 e2 B( d# P# \2 L) R主料：土豆、糯米粉、白芝麻
& X. q' H+ I5 E做法：5 q0 u7 [; }+ K! ?* f5 _! \4 g
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）8 {; N% r$ f; H% T+ ]
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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3 C C( O& u+ K# o % H" n1 q$ C& B$ f
原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克$ S5 \2 E+ w9 A) Y1 T9 t
配料：葱花、花椒面、盐、油50克
7 p" O) g- @/ |7 o& J7 r制作方法：
+ w8 Q, N4 m& m$ Y1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
1 o0 P5 L% |9 W5 `) Z5 E5 ?( x" |/ K2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。1 ?4 D9 j1 q- m+ c" J- E3 P" e1 i' n0 j
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。0 y* b1 n* Y2 v1 f3 t( I5 j+ T
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# l3 j! d! u; w, J* M% L
蛋黄土豆饼/ f" i3 r* M! \1 V1 h
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# _3 m+ D, W- l主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
. [( _6 i) \& b( x做法：
* k7 a3 v, w {7 J( b1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃( Z) `: L7 s: r9 y5 }0 k
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】9 R/ N6 z: I! ^& B
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; t. K+ C4 D# c( i! f8 W5 |2 g: n- v; C番茄土豆饼
" d! n6 b9 @8 k ]6 W$ _5 W( d" {6 V" `9 ?5 V$ K
& \# b% j; P5 |, J主料：土豆（黄皮）200克
) N7 F `8 ]/ k7 X2 \/ U5 u8 T: N1 n4 X
辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
) q9 P+ _7 u w# v) s. C调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
0 k3 U1 @# U& |! s0 b( m特色：. G: y( j r$ i
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
* I& ^) b1 V) m3 \' O" c做法：% m3 f% L3 o/ C7 t! m, V7 o
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
& t! W, T" ~5 f! Q2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
, d- S) ^" V- H- n3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
# o0 B* d% }* {3 c6 h8 G# I$ w2 L4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；# l/ x; K* [8 o/ N
5. 炸好捞出，码在盘内；
. v% B, c+ [( j2 W) r+ F( E9 t K6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；/ j2 U) i' ]9 u$ W _
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；4 q! \! U1 E1 A5 a8 A+ D6 c
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
, z/ M; }/ W; T+ J$ b- O4 y& b9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
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+ N" q' j4 M1 ^/ L' p( ?土豆的九种高档做法" K3 o2 U! y- v4 \. q
# F" i% o1 [1 `$ ~) P6 L' l
& a! f: h: G& S+ X N) A9 z1．鲍汁土豆泥; L/ [% Z! ]1 x7 f
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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2．土豆肉饼
) M# p% ^+ w) A- i& C! B制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。0 K/ T* H, ?5 `2 P
6 `5 {0 H# S5 j. X: V- |/ Q3．土豆香肠饽饽（烤）
) H+ ~) B( B |7 v7 i制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
8 o, t' H+ ^$ L* Y" f- t9 q5 a
) z* X% [- [3 x Q5 v4．土豆猫耳朵+ D! o$ G* c1 }1 W5 j
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。: w8 s( e: U7 D6 S) e! |
& k. e- x6 Q, g+ A5．土豆火腿卷, W0 N9 S0 r7 D6 G Q* y
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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0 ]4 X4 o. G4 D' B9 i6．火腿鸡蛋土豆烙# \- }: k1 c$ Q$ _ Y- K
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
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$ k9 y! U0 F* u+ U6 s( \7．土豆焗鲫鱼( f6 x" R* G+ p
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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4 f& c ~/ v* q, M8 M+ U8．土豆水果月饼
( L6 ? p+ T- S. h# A制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。: a5 q) e! o, j& I$ e; G) }( W$ o
. b- Q% h6 |. D2 B4 V9. 雪菜笋丝土豆羹
* }& B. }( W6 f* B制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。7 v3 F, F# k) I) k; c- h+ j
9 s8 G* o4 i) ]/ a+ j/ r1 M& ?0 Q$ M2 J: ?3 J" t+ Y9 d% r0 W
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发表于 2010-8-29 10:41
