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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  " o5 c' ~! J. }3 h. p3 ]
b& H! y' f/ x) y, w6 N, |) m% Q
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9 u2 u( Z- ]; C3 j5 c R1 A, N$ X, D
m( [3 \5 t- V i原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
1 n& w" T2 h$ b; W/ d; ], f1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
/ v3 X8 y9 ]. s" Q, e2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
# B; x, x+ ~. E4 X7 R4 S7 n3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
) z' M9 z6 N) |8 Y4 p4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
' ^! O. t; Q2 ?7 o$ L! T1 o5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。) o2 l5 e$ s! P
0 P% i \/ Z% l$ U; e3 h2 r5 v5 D' c; W) R, G% X
香煎土豆饼) j$ t: R! Z5 V- T8 ?, W
: J6 i5 Z/ a' S) s
* p5 q& G5 w! A# D0 V% q
; a5 E- `* p6 J* L' e# S
' }- h9 P* R# j8 ~2 ?" ~: n. c材料：土豆(1只，300克)+ L9 z3 q1 I4 M' m- \
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)9 h. D: f/ _+ v, ^; B7 Q
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
5 Y8 i. G9 f2 e) [. t做法:5 K" k$ Y+ z, L% `
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。8 n6 G% E0 Z7 U- l9 L) _
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
+ G" R% r: A+ ?$ w2 m; E3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
% B0 l9 W" H& Y& ] c! B4 Y4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
/ ]" E* _; a% C0 e& b& C5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。 s& _* F$ S) k: j
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。, J6 d. |1 S* c7 k
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。' E( R3 ]% o Q( N
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】3 u' S1 d6 h- C$ X
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$ f, a( K7 y3 L& K9 @$ K/ ~" l
: j, F9 c! f' Q9 z1 Z9 a7 Q. y泡菜土豆饼3 i- ^7 u6 ^0 c" B' k( ~4 d% G
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; {# F( S' J4 v- `
原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗' r1 \% m) H- R% O4 n
配料：香油，盐! n6 [- }; m3 g. d
做法： d d h4 F7 W, @# m- @1 j! r: _0 K
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。! O( w# o. W3 M1 @6 o9 ?, w& ^! P
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
! k, o6 S& O3 c3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
, K; d/ C2 h) ^. J' R' d+ C4，将土豆丝也拌入其中。/ y T& O7 f6 b5 N2 P2 I
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
4 o; e+ n3 ]+ T6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。2 g; j9 w! i" P+ w q% d& `
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。, K' Z% Y' E6 M1 t6 H3 y# V: L
/ I. l* }: v) v3 z$ P/ u# z2 F8 y$ s. c
2 n# v( E+ Y! }" O6 S$ _* l. ]田园什锦土豆饼, M- J3 O# d5 K3 c. a+ O! l
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 ; x/ A: U0 Z; Z
3 E. a, t$ |; H0 n材料：9 I* J2 c, o% E: O
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)% w# l: ], @: \& K: A7 L' n2 S3 M$ U; g
调料： ) A4 N! b8 C0 q: m) ]- p) c I
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
" g4 h# t6 g, ^1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。& a" z* j |8 M5 G
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
8 |; e3 [/ m. R R' l! |$ u3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。/ Y9 L) I0 Q: z! H$ ~' p
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。* m( |: O4 [1 E3 N7 U
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
1 Q# `! _8 Y. I! A m1 a% l* s6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。2 K# ^& F! _( ~/ n% i1 h+ a8 R
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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8 v8 K' K# ]7 g3 w4 z1 g/ v& r' A7 m6 d1 g6 w4 c
炸土豆饼
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1 S" A+ T+ p9 E
8 m9 v: S& T% M, n 0 Y+ {, |% [; Z/ _- ~( U/ i& F
+ w3 E/ h9 Y% ]* q& S8 R
用料% L& b [- L, w
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
; ~7 i' { q/ c; S做法：
/ H& o8 K* w4 c) Y6 }. K4 d$ G# p1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
! D; z* V1 o8 M/ [# h+ q! x$ B2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
! E" x% q) `( F; Q" T3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。* ]# `- q2 N8 K% u) {" u4 U
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。" A' E+ K& u( W: o
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。/ P( s6 D5 X% q" B/ v9 A
6、将鸡蛋打散备用。
. j0 A) Y+ M9 s4 h- W5 i* L" X7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
/ H) r9 n3 G% q8 h4 y8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。" H( w6 T0 i ?
9、装盘趁热享用。) r* M3 g5 V! n2 z* ]* X
( C* u9 d* S' a9 G
6 z$ H5 T. D \
+ f& Y8 b' J; V可乐土豆饼
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6 ]8 V4 ^2 v, r# l6 V1 |$ i
T# j& K3 T% C Y2 O% E
4 U8 A# Q7 L) p* u配料
8 e# i% @- g3 w7 ]/ {4 `土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
7 B3 ^+ |( i8 v5 G, L7 d# y! I步骤* M$ c1 z, J! X( B2 M
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。' W V9 q" _0 ^/ v7 g" \! ?3 U7 X2 m
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
- Z5 y9 W( K6 b! b3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。& ]8 S6 L" o" ]0 b; I! W. N4 V( u& z
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
; H1 J/ z; T2 q# s: M( V5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】0 v5 J( H/ p- u+ q- f! \
; d, }- O7 \2 C) Q% O2 d+ M
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1 o& W9 f) _+ h3 \$ D" k椒盐土豆饼7 _* C8 @! `1 }4 } X4 Q
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5 {7 l1 [2 w* ]- Z; g, a$ L : J3 A2 v/ z2 F9 P8 z3 V
用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
, g$ I# v- k# f- @. {调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）& ~3 L$ X# m2 U2 P
) [) Q, N, ? _5 a! h) t9 v
椒盐土豆饼做法：
3 ]: b. C) `8 W3 v n6 S. M9 |6 I; j6 ?5 }
1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
( G" G: E( R6 K& \- J+ G2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。, d. J& _9 w; I- O( I/ x
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。; a5 p! A, R1 b3 x) y
原味儿土豆饼
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2 E7 [/ \/ {9 |/ Q' Q& }6 h' D( W材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油9 h3 g9 W* y m) ?8 J0 @
做法:: T! K* d( p+ E8 f( k
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
5 S: A3 m5 A, K2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。8 U, g9 }+ j1 c( U; a/ B( ^8 s
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
1 O4 B8 `* X. J0 n! Q4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了" l2 F& g8 J" m: F3 T+ i+ U K
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】9 I# |/ V% d+ m; ~/ _( \3 }* D# V4 [
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3 `( m% b1 c& y. [4 ]
]% |/ o7 c. K$ O主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许 p) \) T3 _; E) x8 T# H
特点：色黄嫩软、鲜香宜人
5 H/ _' P. W2 |$ ]) B制作：
1 p3 U6 g: K% ` U3 w w7 d! ]1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
* T4 t' H8 W- i9 F, C2 U* d8 V, g" _2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；* {3 m5 q+ p! p) {
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
$ c* b2 z! t; c, O9 u4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
) p+ l; \7 P6 M; e0 l5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油( |5 W9 B9 U1 R. k' E9 M' [9 r# T1 w
; ]+ L. c8 L @6 N' L% v5 R8 n* K5 t% z t
糯米土豆饼
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9 X) c9 W9 f8 w' O* T
7 F# r. `% e8 ^, P% A ~主料：土豆、糯米粉、白芝麻
6 [: D3 ~& m! T# l做法：
: Z8 H9 ^) O7 |* l0 Y; P8 u/ d4 o1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
% ~/ w! a; p# P! J/ N& e$ F# U2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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K, ~; S: u! z1 C% F& v2 e
! Q+ s5 d3 J5 [4 w7 T % h* |# ]9 i) x: b$ T- t( R ~) c
原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
$ `( o' z4 X4 x配料：葱花、花椒面、盐、油50克
5 }: _5 v+ w" g) P6 ~1 I制作方法：0 D& L& W' I2 a$ l3 ^+ Z
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
+ i y1 @ F% _. f U8 k2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
9 ? r( z. W8 [) t: s3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。" Z" W, R- m: L6 E- Z) N+ x* k
9 W( U1 g u: r$ h- j* b) Q
! m- ]8 q6 ?. f4 p8 Q1 v蛋黄土豆饼* F/ z' F3 Y, g) i7 q/ V# X# y
5 Z/ i9 i6 g% n( \1 { ) E( _6 A0 @4 n4 d4 g U+ U9 a q
主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
/ K J* }& r: O$ w! y$ n$ E# Z7 [做法：
( a. \( _5 q5 b9 B2 k- `; Z1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃# }5 D. d4 s G! s4 J8 |- d4 `
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】1 B+ k1 U. a/ J3 n0 q! ]$ }' E
! o6 j( x6 P! _1 U- X3 Z
0 H. m$ J6 b- K% t b1 [
番茄土豆饼, i( Z' H: @9 T; h$ N2 V! u
. G% O* x' n/ | O / a% b# q( M# G5 g
主料：土豆（黄皮）200克' D/ K7 O* K k) Q; E
, S: W9 P& A% w) ?' E: K
辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
& l% Y: _- n' w6 u8 g4 M/ E调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
- B- Z/ W4 H, r, M特色：8 B/ ]# S( }" K" G+ {! }$ E. i
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。! ~! v3 w) w2 Y3 d) j
做法：
5 B7 T) i7 Y: u+ e9 I; b6 a$ l# Q1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；* ~, Y# k4 i: ^7 R
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；3 L# U; f) v; @9 X7 u( [
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
, S/ k4 B3 b ^0 ^# J1 o1 C4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
7 H( C' G1 I& e6 R: Y$ F* b, w' s5. 炸好捞出，码在盘内；1 q" e0 m0 ^ t& l
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
?+ H4 t. x; k2 d7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
: {# K: R9 a& A. Y! J8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
7 I6 V8 q2 w+ n1 |9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
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土豆的九种高档做法
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1．鲍汁土豆泥
a/ u% b0 ^# X2 l1 ^) z: p制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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2．土豆肉饼1 a, k$ q3 u5 q, [# _& j& ]9 ^0 o
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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5 P7 Z; k; H# v5 ^3．土豆香肠饽饽（烤）' w- U/ `& R! e/ f
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
) D/ y/ O6 i4 c0 w0 s5 }+ f) S# {5 l0 f9 R& @0 Q
4．土豆猫耳朵
6 z/ F6 ]. g0 ]0 n h4 u+ q制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。4 l' N+ U3 c9 H- S* f N4 ?& j
3 G6 e' T" ]- Q2 d1 V0 W+ d5．土豆火腿卷
% a8 x. a! C, C u制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】 v5 l" ?0 _5 M
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6．火腿鸡蛋土豆烙: c, y) h/ D, A; w* s+ k7 r
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
& t: T2 ]- Q% k& {! c5 W( b
- p' {# ]9 Q+ L8 r( C; h2 z W7．土豆焗鲫鱼
. I& q9 e% k+ k; Z. s制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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8．土豆水果月饼
3 \5 d' {( _; g制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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9. 雪菜笋丝土豆羹
- {: C/ S+ u: I5 V! Y$ Q制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。6 o0 S) |2 [: L" V; e6 g
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发表于 2010-8-29 10:41
