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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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) Z2 w& Y I: \8 s) w7 D. \4 u+ k| ; l: y2 |+ G8 m2 D7 I! F
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:& r q8 O' P& c% n9 U( u
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
F# Y, r& [& p. _9 g2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
" w5 b. X. R) e9 s0 ]# R3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
& M* P9 m/ f8 v3 O; V5 T4 g; t/ T4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
$ e: b% ], |- z2 u1 q( G( t' c5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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6 Z" h; b) h: Q2 ]9 ?. T香煎土豆饼
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. J9 I5 d4 Z) X1 v; m$ m; O! V材料：土豆(1只，300克)1 R8 Y( a. @9 p( Z* `
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
8 f" O8 H0 t( s7 x调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)( A1 m2 _; a8 T) h! M
做法:
( k9 x' C8 S8 N" T! w1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。5 V1 e( T k1 I" `
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
, Z" `( V7 }& ?: Z$ M1 {5 ]. s, Z8 ]3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
1 N" x" a) q: D4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。: k7 s! V( `' C0 ^2 e
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。' d/ d7 W3 X3 @# R
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
. t2 T. e. M# ?, a7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。" Q# A9 u, a2 E, |! j0 _$ y
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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& _) ?$ U+ s8 C% A1 I. j泡菜土豆饼5 \" d6 O& S0 F$ y; Y
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! V8 k ]3 b" a原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗- c4 A4 m. m$ m4 j2 W
配料：香油，盐
. P0 K9 W& x$ X5 V做法：
" B3 K2 B( x7 V& ?. U1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。4 w) X; V0 q+ [( w
2，把去皮的土豆擦成洗丝。7 n6 j/ D" n. r3 c1 t; ]
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。, Y9 A$ ~+ f0 S1 i2 h& A
4，将土豆丝也拌入其中。
& K/ L( A9 ?; h& J* |0 M5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。2 w9 ?* c+ o4 Z. @* S7 x8 y
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。) n0 t! g% ?' V/ m
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。! ]7 w. R6 A: M4 Q! Q
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田园什锦土豆饼6 q' W6 l' i$ \' N2 a
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" Q* c1 D& G+ p: x4 {9 c1 ]材料：; }3 M6 r6 ?! m% A" ?5 e
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)' B9 q+ e w- L6 `) U
调料： ' c6 g3 }/ k. X0 j4 z
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙): `/ v7 K) W( ]& u- F* A, ]8 }3 f
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。7 Y# E6 G* Y# m% C$ M& u
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
6 I! \7 ]3 F D/ b3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。" ]; C% z; }' K8 ]5 w; G0 |6 D
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
! f4 A1 M! P" N) F, s5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
+ H c) t, W5 a0 M6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
' q1 `4 n K$ g: D7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】( G k: R! C- u
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) n. w6 w' q! K& f炸土豆饼6 Y# C9 h% K4 w8 I( E
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3 [# a4 N" {, D( N3 M 8 |: A( Q" `' x* r
/ G& H# Z( F% v. F用料' ]* W1 y4 H+ U% P) a! _, N
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
5 a @, T. L9 a: K做法：
: n3 i! R1 Q- g1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。6 r" |7 y& k/ @6 D
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
7 m; E) Z9 }9 X3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。6 p1 N, p( N* C @& @' h7 T N
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。) j; U+ R9 ]) b" U
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。8 j( a3 }0 P. u) f
6、将鸡蛋打散备用。6 q* _* r! w K# K" R
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。/ {/ F3 K5 X. w
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。! E2 V5 x: W' a* p
9、装盘趁热享用。& m+ q6 G2 s% {/ Y) N/ t, }: D' B; K
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. r# H2 s( ^$ Q- A) S- ?5 n可乐土豆饼
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配料
7 B2 E F3 Q5 u: w: |6 P' v土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
% P! Z, C* O: y- o1 @5 {9 }步骤
- D: ~/ d" P. Q" U0 n1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
3 \. D$ i& `& p1 Y$ S6 m2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
1 N7 `, z+ }9 r/ y# \; I3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
4 z& t: D7 F, U' l' E4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。; m) r% l2 H' m) y+ e* y# L
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】7 B, ~) d1 w. e7 _) w3 R8 H
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% h/ V2 h' H+ S9 d9 f: g椒盐土豆饼
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$ O8 @) r+ i# e5 `用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克. @/ `/ A1 g. _% y! z3 j. y5 A
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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# S& M; ` K2 q椒盐土豆饼做法：, {4 j1 |. h4 m0 Q
$ z9 b o0 L- l" h1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。2 P. f" |( k5 j& m Z% O4 p
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
, I q. v, b: a3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。# g( |; j# M" B/ K; V
原味儿土豆饼( S1 P* O f+ _( B
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油/ R9 W/ Y( Q: [$ T- H* o
做法:" A; P: u: n; S- {
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
% Q U+ i, f% U! F* o2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
1 h+ N' g2 u: B. L9 J& N3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄0 M4 K! b9 f9 Q4 v1 s
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了8 {& t' K3 w+ n6 g2 n& D
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许3 D0 g1 w6 S1 f: A* E( ]
特点：色黄嫩软、鲜香宜人. Y6 G5 ], v* l- i& R! M
制作：6 K3 ?1 ~ E: |. q* r
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；& G. c( O# K7 R3 b2 y2 ~( b0 \
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
/ Y3 Z; K: w6 n' P2 {$ s3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；- Q: n t4 M6 E; |: O( W# G! { S
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
# W0 ?" v" p$ m+ ~6 Y5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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糯米土豆饼
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* D) @! L1 f! V主料：土豆、糯米粉、白芝麻
' N5 B* ~$ M5 ]1 N0 A0 }做法：
* ~" |) L, G0 l1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
# H: ?* ?" m% {) K% V' E- M2 L2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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 0 X! H- F/ @. g! T0 r" A- T
原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克. g9 X" O7 B3 D* V# ]4 \% l
配料：葱花、花椒面、盐、油50克
: e0 m6 c: n3 C) R制作方法：
& g3 P! u# X! h1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；+ [ F5 O: t" u7 {8 X1 j3 |
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
- i6 I. d2 l; d! u* O" k3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。# u+ B+ X( d2 m1 b
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7 X4 x( J; _$ B8 l# q1 n( g蛋黄土豆饼
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主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。 P6 z( T- r d H& ~4 c7 a; `
做法：
8 {( B% O2 k4 a% m& J1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃: [% F- O; A( L) n" `( L
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】6 e- Y$ S" ^8 o$ w
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3 M& } {# U3 g+ `% l7 U" W% ?) r番茄土豆饼' D5 r0 V: W0 j }1 X
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9 { O# _; ]0 H3 s" w2 ~' i主料：土豆（黄皮）200克
0 S, J: R' b, h7 O6 \2 [6 l: B1 u4 B2 Y( ~& q. ^8 T
辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
3 E9 E# x6 j4 A( T调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
) [. U* V; y' b特色：: I$ u* p% j2 y8 J( ]% }; P7 v
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。* I* v$ B# m# V( j5 c& s* B+ Y4 l
做法：* u3 D' q+ _9 y( O6 t' K
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
1 ?+ M1 P1 m" m, w* ]2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；& q: `- B; ]( F0 b
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
8 ^. k3 P8 s8 w B6 x1 f% |4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
) N( V; C8 r& k& j5. 炸好捞出，码在盘内；4 X7 n8 h% v8 E r6 l' t8 M% \
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；: P$ }" _4 V, f2 W d
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；$ O d0 H! @: B9 b* V
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
( _) ]( N& x! o9 C+ {9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
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' ?$ w! |8 g7 t# c" @土豆的九种高档做法7 y* ]3 b h! n6 B2 L
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& N& H4 }& ^, t" F" Y; K( ?1．鲍汁土豆泥
2 r% V, `! K( Y( H制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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& C. Q! B; l4 u& W% E& z2．土豆肉饼
6 [" V% x9 H P# p1 r制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。/ w; |5 Q0 F" w6 s1 N" Z' {
3 P, p! ^3 D" q; E% ]) D: F% _3 ~3．土豆香肠饽饽（烤）
" s+ E; z" h+ x/ w制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
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+ _- H2 a6 S5 |4．土豆猫耳朵/ {1 O) U& K- m9 F
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。5 u6 o% u7 g1 \" W
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5．土豆火腿卷! [7 W {1 P, ?" O, b3 n& o& d% ^
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6．火腿鸡蛋土豆烙
, X, ~* u! I8 J/ m$ E' N制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
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7．土豆焗鲫鱼" u, Y3 \* K! U! v+ [1 E d( u6 _
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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8．土豆水果月饼
& o; d) y: ?- Y7 y9 i4 {/ |制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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9. 雪菜笋丝土豆羹
3 C4 m8 I$ P- G制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。! s* g- K2 e! d
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发表于 2010-8-29 10:41
