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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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7 }! Z# j) Q. P; n% b+ `' G
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:0 T& J8 {! y8 A8 F; x0 e2 U2 ?
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
4 Y! K- U% k% _. m1 \# p2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。6 _( U {8 w+ ~" [) s! Q& O
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
1 `, O& L3 h% H* n2 W) ~: n- b- Y4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。! e- u2 O4 a) v# H# ~
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼3 c4 @* @" m, {" I7 V! Z! V, x9 H
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, K# I) d4 k5 I% K9 |2 a* ~9 ^! c" c3 S; k& i- ~- i! [; t
材料：土豆(1只，300克)
. K2 ~' j D& L) b" ~# ~# m; i, S面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
9 ]7 N; s6 q1 G& ?# u# e0 r调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)* F* ]- ?) n) i# l
做法:
; ^9 N1 P/ K7 h* E# R: U1 w# e4 c1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
0 L5 H5 n4 o; F+ d9 q5 t2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
( H7 C) O+ W; n c3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
2 Q5 G$ q. \7 E; {3 {: G Q8 Z4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
' T8 A: }1 f" l7 [/ ]7 K" K5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
1 @: l5 f/ Z4 d+ I7 w6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
1 |0 p1 R- v3 B6 H1 B; i: s# S7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。9 O8 X+ k' v0 i* m3 a( G4 p* y# Q# {
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】7 ?" q5 U5 x- |: w) x' J
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) H3 |9 R3 |3 D; ?6 Z% l5 l P/ e) t: K) ]+ Y- }5 J, X0 t8 [+ N: K
泡菜土豆饼* g: w' p; Q' l
8 `* |. F$ u0 P, N
 : y8 s3 A: D+ P! l0 ~; [7 C
# ^- V2 f% B0 K) x
原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
0 v4 V! G% @' f: P% e+ s配料：香油，盐! } _* Z' l s, A- ~, Z! ~
做法：/ C4 J3 d0 b3 W% B' t' p/ C
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
3 t& Q7 j3 z1 S- J% O' h/ ]2，把去皮的土豆擦成洗丝。
2 Q7 z9 H4 o7 l' b% D3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
& E$ x2 x! w0 \# T5 ~' u4，将土豆丝也拌入其中。6 n) q0 f' x: I; B0 ~
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。4 l1 ^9 F# R( d4 z7 ^) s( V
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。3 u% Y, m' O1 Q* k; | E0 l% r# C
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。& X$ N! ?+ [2 B2 |8 x+ w# }) \
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田园什锦土豆饼 a1 m5 I' o+ i# Q/ X
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- C! M/ h4 {* n* a- r' [2 f$ t* i5 p材料：
+ s/ m# {1 P# h" o9 P4 @/ {土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙). ^* N& A* W- A' G) N
调料： 9 i O C$ I3 P: f
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)( x! Z6 x# ~$ |+ u0 E: ~( g( G4 V
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。+ @8 @6 _6 Y0 N3 Y( r5 K; ^
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。" k( W; A' Q; z$ T8 r
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
$ U3 l1 |3 u$ J0 m) x4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。% D4 a3 e" L2 f8 t5 `
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。' A2 @! f* R+ R( T, N
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
4 U9 c9 z; S) g) T7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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1 b- r/ V1 l6 B3 {- L; @炸土豆饼. x/ `4 m9 _) d: I6 z5 r
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- N) @* e t% ^# G5 {
; Y. V+ G3 y9 Z# @ C& x8 @3 ^; ? . G( z! H: p7 M
( J, C1 W p; s, F# c1 f4 v用料
g% a' i/ m. c l: Q土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
, o# E' S$ u. F+ e/ }! x做法：
2 G. H. Q# Q0 E5 m( c: m; x8 q1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。/ }5 [; T0 G& I `0 Q6 r2 z, S# M% ?
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
$ j- F( ]% O, c1 g% p. Z5 ]7 j3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。/ d% A( l0 }7 d; u2 L8 I8 R" n
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。# a& c8 F. ~" s! b: J! z. g
5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
& d% U6 c( s4 i8 X% q6、将鸡蛋打散备用。$ C# s( S* ~, |. Z# n" d( F
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。7 u$ ^+ R' y" L) T& G% R: F
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。 a! w4 F& \$ ^& ?8 V
9、装盘趁热享用。5 |, ]3 l8 S! Z3 W" ^
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$ K: c6 n/ z6 f0 y- S可乐土豆饼* i. j' d7 ?" q6 n
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配料3 w$ e( y9 |9 { Y" ]; x- _( O
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙1 d1 A- D( u- N3 W# A
步骤
4 y1 S& G! _' i2 O( J+ |6 D1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
8 n4 b1 ]; R( l. t" J2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。' L, \: O7 F8 a' o
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。. u% p* I" H7 g K
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。$ m; H+ H. f3 A0 n3 c2 d
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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椒盐土豆饼
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' b; w2 k2 X. a5 q% v, o+ A用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
3 E6 M S2 R' c/ q调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）2 R# Q" R8 o! w) v. [5 a. x$ m2 n
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椒盐土豆饼做法：
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# r8 f7 v% a/ ^# P7 e1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
6 D& _7 i4 _6 b7 e# w4 i# Z# B2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。. d5 M7 V% H/ z# p
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
8 v# O9 z2 I1 f, X4 ^原味儿土豆饼
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! ~% H' {$ a) @; J材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
: A/ `' h0 Q& d+ m做法:
) V% Z b" U U* b6 c) H1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
$ c9 J1 ]# [0 u* y# O) I2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
! ^- ^! X4 E1 i5 ?3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄5 f9 Y! D6 W4 ~: \& P! M2 M- p9 ?
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了2 I3 I1 K* A: y; _, l8 f: W$ [
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许* g+ c) w0 i/ L6 } ]
特点：色黄嫩软、鲜香宜人! j/ q) j, i6 R- F- `
制作：
6 }( r6 W+ u3 s9 \" H" b: _1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
2 a1 x" \: S& ?- f+ Z7 B- h2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
! U- N) |: `, v* D: ^3 j X3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；1 A4 }( W) g1 n9 H7 x9 N, H
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
% }* d+ N" O6 e; w- x. d5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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) ?( K# o# S# l+ U Z! G# o1 x, L* t糯米土豆饼, r* S! s6 g: I
4 A: U5 q& {0 K2 ^: g, U2 }
R" n, `& A; T( \; W' U主料：土豆、糯米粉、白芝麻
9 t) I& {: A5 I5 v& Y做法：
* x* U/ h( e: E2 q- h% V1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
4 C2 V$ q4 ~& q- l/ \+ }2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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+ S& j, c1 L3 a- U5 g( V8 _9 T
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原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克" e( ~: r& O6 i6 F
配料：葱花、花椒面、盐、油50克" M7 p- q3 J3 L
制作方法：. @3 T: _7 M5 P, O T
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
. W9 t6 l) s% O, ]0 l' z2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。# |7 P5 @5 G' L5 c1 M8 M h ]7 S
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。# g: m$ j# o" a0 I, h& d7 W
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蛋黄土豆饼
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主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。3 Q, X; K; A6 g0 h$ o
做法：1 o' x4 {( B: X* Y
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃0 n! c; m0 Y" P& J1 D& V P
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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番茄土豆饼
7 P( ~! O3 @2 A, H) J7 b2 _$ e) g! m! F; I# e, {4 t3 R9 H8 }8 b! _. F
S- H' E; S+ Z主料：土豆（黄皮）200克0 a, `8 V$ p3 V- W
$ g, x2 H1 k5 O4 ?- U- N: p7 W辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
. c% X* \8 [% {' b8 [调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克( E; ?# n; M; {
特色：2 g5 v( k* k4 M0 R
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
( S; S6 {9 C; b. D$ G做法：; e% S, [ Z1 N6 A: _
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；3 }9 A) V% B8 O
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；( u. L1 ]5 B( [
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；& B9 V/ Y I# n0 |. \
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
" [0 F0 W6 w3 J2 |; X. g1 [/ F5. 炸好捞出，码在盘内；% e0 x5 v" v# `5 U) Y
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；; x2 i- P+ Y9 v% Y; ]6 u7 k! V
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
?# E4 Z H0 u1 B9 t, Y; e, C8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
( K5 w- Q, N; a0 i, C% T: h- m9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
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土豆的九种高档做法
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. t" S9 g% ?' i1．鲍汁土豆泥. k& k5 O: @3 S. n- C/ N! L
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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1 e' P/ S# d+ X/ E2 }2．土豆肉饼4 `, M! N2 N( z# g6 Q' G5 b( n6 v% P
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。7 J0 U4 t$ K# e$ H B
3 G+ g, m" e1 N9 C5 ?; t3 p) u
3．土豆香肠饽饽（烤）, @8 p* \9 Z+ |8 v2 T/ J6 U4 G
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
% d+ Y7 m2 {9 u5 }3 X' n3 I) B: S9 @4 s$ k
4．土豆猫耳朵: M0 ~4 B5 u9 ] I- L% E
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。0 I, \. K8 f/ z0 W
) J% A3 M6 H/ j3 A5．土豆火腿卷9 w0 i, L: b* s. R0 I9 C2 U
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6．火腿鸡蛋土豆烙* r: B3 w5 g+ {% i" j. K6 T
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。3 w# } L" H: l4 s+ \
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7．土豆焗鲫鱼
2 B1 v" }' k/ b* \9 z制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。( c5 N1 n9 n) j% k0 g" F
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8．土豆水果月饼. H) A1 Q4 D8 _& J# |; Z% Q# x5 a
制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。" U" j" Y5 o6 u9 I
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9. 雪菜笋丝土豆羹! k0 B5 ^5 z9 W3 K" Z: A
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。+ G' l* y7 v, k+ m3 C7 q+ V
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发表于 2010-8-29 10:41
