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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  . G( \& F, ~0 Q8 c; c" O
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 v1 ?: N9 w0 P2 y' B, Q+ H. d
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:; h( c- K. `5 p. }( n' k
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
* E \8 J9 }1 q' R/ X7 T2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
% h I' a& i; p$ n3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
( ?! e0 G4 T8 A4 w: a4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
4 ?( m4 Q* l- Z0 J) f5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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9 T2 C8 ^3 `6 u1 l2 ^. o! v8 C% J, G/ u- d$ A
香煎土豆饼
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材料：土豆(1只，300克)
! m/ ]! y' N3 [3 ~. }面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
* P7 y0 C: J* q" j. Y3 @4 q1 v调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙): h; l0 v% T/ m; Z6 b0 t6 W5 m# H
做法: H8 H; W5 J- I' x# I! I
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
# D1 \1 c" v7 |% J! S2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。8 t9 H+ |' P) e3 ^' W& f
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。8 s1 s; L0 C; r! d# m/ y% m
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
* n" k0 ^$ N0 W( s" z1 b7 _5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。 P& c, V# e. |/ S
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
& l p. b* V. a' h* L$ U7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。! l0 \! r( K. {6 s
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】8 O5 q( G* P$ R( \- X* ^8 V
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; I0 f* I8 Y& w8 A' C y, b
) Z! w* a, |6 X" {* f8 ?" E1 R泡菜土豆饼
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* V& b y& e* w% @8 B7 K9 B/ B/ X原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
8 ~9 Q' o# ~1 u$ N- @2 a配料：香油，盐
1 _, `8 U7 e* ^( ~做法：' k. g) b; X6 f. t6 ~0 T2 U
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
( I: D/ r0 D% }6 ?0 E5 V2，把去皮的土豆擦成洗丝。: L7 M1 V3 L3 |+ ~0 Y
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
: X/ W) H, e: ]3 T6 \8 m4，将土豆丝也拌入其中。( F& y h, F& u S! b% o7 a; q% G
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
2 j3 b' d: | G* ^ s' h6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
! B5 }( b' [4 p' c1 x" s* M7 j7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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9 Q/ C6 i) ~1 \5 q2 f* x' Q' z" \田园什锦土豆饼: G6 b# T* J" d, ?2 e
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' W( t+ W# h0 D4 C( k0 X t) R/ [3 i+ Q: ~9 d* H
材料：
7 c/ g0 K' j! j; T土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙) Y- o1 u# K$ L
调料：
% X& ?' v' s# U* ^油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
, {' D+ A; w, \- B! W1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
9 W/ [/ K6 T8 h. N6 w2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
* ^$ [, }" f, {: @. l a" F" Y3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
/ e( H+ f7 }) [) m9 G G( }8 e4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
6 P+ x/ {3 u4 R5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
; N7 C1 p% s* V0 X6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
6 d- y) Y5 B# ]3 o1 _9 u/ t7 t7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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, K; w* L: T4 ~/ p8 Z. E( A' F$ T: z- ~& m) ?$ _
炸土豆饼7 O# Z/ h- i! S1 E3 j
' i8 ~6 _+ y" P" A
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# w: C4 @' v- D用料
# I3 `, s q/ s6 x* h土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油6 ?4 t2 t: ~; D
做法：
. }5 ], B# V3 p3 C! w1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
/ Z' f' Q/ j+ u. ?) v1 `9 s2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
* s: d) R' Y( A# t$ E3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。1 J2 l7 l' B' a, P7 ~* F& ^
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
* {% o& E' d" ]$ U- v5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。* E- ~2 }& n* w2 k' R; Q# T
6、将鸡蛋打散备用。
, C/ `# [/ X4 u' g7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
- Q0 o% r/ u, p/ c7 ]! L* s8 R8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
: h+ n4 ?8 ~( }7 Y9、装盘趁热享用。7 h+ K( |9 T6 O6 U
# ~( s) q* E" U7 K t; k' x" Q4 `
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" [& b* R0 x- X; N1 ]可乐土豆饼 n) s5 ?" D7 Z2 {* M
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; v9 `. |) t" ?. W. I* }, T5 N
- a P6 G; \6 C' y3 v, b9 F配料- b+ J; A4 f1 k* ?) }$ @: v5 L
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
* H# p6 E1 W. q# N: F步骤( j/ w9 J' t8 S
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。, Y, O; K E; E/ ]
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
: k1 Q. F$ K/ x+ q/ Y6 c9 M3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。% W" n0 s1 P# s
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
& H& E! c, {. c" R7 [5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】& z, K( ~7 A0 \+ G1 |! z9 c+ `
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( R: L9 q/ V7 o8 P. p4 E, h8 y
& \) ^( T+ s$ q) U( Y0 I椒盐土豆饼
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" S* P/ K6 w* @2 c. h
0 @; l) V" V' X1 J6 C . G+ U R6 E2 `3 V$ {; x* v* Y: }0 T
用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
. s! k0 M& e' l2 Y% o/ W1 y调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
2 p' L7 c( a+ Y3 S. h% _; d4 a# |' v! d- L# f$ ` J4 D
椒盐土豆饼做法：+ D( q; T# _/ Z0 o D
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1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
5 K) B% ]0 H( @; M9 i/ [& @7 H2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
& [: h5 \9 R$ M6 O3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。# l/ S5 K$ k& P" ^8 F1 c
原味儿土豆饼. Y# x% j% v: U
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5 i! y4 Q# V: o' e) W9 F' D材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
" l Q: G! v2 P6 n9 @做法:
% [, h4 ]4 L$ _. \; p9 u1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。- G/ B$ b2 q T5 U+ g
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。, V8 j7 d) N3 C/ c
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
1 N4 e, e$ a$ B z& X, H0 C4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了# }& t7 P4 ?( @ E- E
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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: |- r4 ]% R6 @5 Q/ E# ^& G4 @! Y: c7 f- b: F
" X3 z, _ Q; |5 `, r主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
1 X3 j" j6 S0 d7 a) g$ |. N, v特点：色黄嫩软、鲜香宜人5 v x& q6 [; v4 O( ^' L* x
制作：0 f/ C( m& q; w
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；8 W2 c( S9 q& ^6 I# H" s4 w! T' ?
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
& K$ \& y! O Y$ U3 u. M3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；6 e: G! r, e6 N9 v& u# l
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。4 b! H2 U0 k3 H1 `
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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8 q' i% N5 m( j/ S. ?# H
/ o5 q- w5 N7 W1 W糯米土豆饼
% \4 W( ]4 Y: o% R7 a7 p9 e! ^; c( @4 J
" J: j, u1 ]/ W8 E主料：土豆、糯米粉、白芝麻' f( K6 \" K/ j1 d) {% P- L
做法：
& @; D3 l% m6 ]' T+ ^/ u2 [1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
6 ^! b U0 L& b3 _+ ~( v2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】# r }5 r& |2 M' u: L
8 m; }" Q8 N" F0 L9 t9 s% k# B' c! K! |/ E# D" Y7 m& c3 V- Q
3 H. K# [; h7 _# M' Q原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
$ v8 |9 S" k4 F' l- m配料：葱花、花椒面、盐、油50克! H+ T) i1 _* Y
制作方法：* A* f' c5 [* ~0 b5 J
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
* D" V. X$ @' l, k2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
! O5 O$ o9 m: M$ I3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
5 a- p/ i/ H$ p" v! c% {( _/ C: K" x( d8 j9 x: g: X1 l. T
- T) i, z1 v- F* X蛋黄土豆饼- D6 g6 u1 p' D# Q/ F7 p
2 N& v% |8 ^# c( C- c7 S% X
9 _4 {. F( I: w( X+ Z主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。- d7 a4 v; F: o- s, J* N0 O6 {- m
做法：, G+ w+ P0 i! Z% i
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
8 B! b3 B& `( c( f" M, c+ ^2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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3 E, C' R( z* F5 z; h+ N w番茄土豆饼. w) p/ F, ?$ S+ e2 k* f% X) B
- k# K1 {4 C0 @ I
; ~4 _' E8 r0 Q2 w, X3 D2 [主料：土豆（黄皮）200克6 P* m% n/ f0 E& Q5 H! W7 t
& T3 [: p5 h& `0 d* F7 O& s3 t4 B
辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
" `& ^* ? e' i0 A! b3 J2 ^调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克8 D* R0 o; W% J( {% n2 M
特色：
6 f* r4 S: V; M2 E' G) d; z色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。8 ?- G- ?7 n3 W! I9 d5 S
做法：& m9 ?2 d% e; r) |5 G. [1 p
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
# s0 @1 t! E: u, I2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；. L9 h+ U& K1 j$ F
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；* W/ {4 m C3 {. j7 Z# e( w; w
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；3 S/ ^4 o3 N7 l5 S
5. 炸好捞出，码在盘内；+ S) K. `; M& B' l; e
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
" X- i/ f5 |2 p M7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；, H3 }; u0 I9 C B) g
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；5 u% V# [8 @0 i: s: g; o9 d8 B l
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。4 p7 P+ E& _& x! X
4 `; s: V; ~, ~% m' ~土豆的九种高档做法. {7 q' S' M1 o7 i# X& ?
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1．鲍汁土豆泥
+ }* l! O2 Z& J3 p; E2 ]制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。 J" K) c; B: y8 p
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2．土豆肉饼/ b1 X- T" E0 g; y2 a' m8 j
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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3．土豆香肠饽饽（烤）! g T2 M: C$ g5 O8 {
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
4 J4 ~, S: L, u6 z0 c
$ v) n# n/ J+ l2 R! T% `4．土豆猫耳朵1 O i3 k5 ]$ c7 l7 n% j# _: A6 B8 P
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。1 k- _ |) f: i/ ?; c; o
, r! K. b, M. @5．土豆火腿卷
$ \% b( N1 X0 I8 N# L: h% A制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】% C. E% ]0 F) T3 X8 {
# u- m6 S3 W$ Z% v$ _3 h' [6．火腿鸡蛋土豆烙5 I% V1 F2 j/ {4 |" \' E) ]
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。6 g2 n0 _1 q" }
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7．土豆焗鲫鱼
# Q" P4 v& U) W' Q5 [3 X; s制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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& o' E. I+ C# J* x0 r; q. L1 I8 d. y8．土豆水果月饼
% L: Y0 x2 ~- j3 k制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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9. 雪菜笋丝土豆羹
. u7 E) N9 d% S, ~# U; M9 M制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。4 B( L- L2 S+ i
4 e$ v t2 h' N$ I
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发表于 2010-8-29 10:41
