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想想妈

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发表于 2010-9-1 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法$ c% ^2 q' L0 x9 G
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老妹拍马屁说做得饭店还要好,哈哈!我放上来得瑟一下,喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下!: {+ D2 q' {9 x! w+ j
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材料:小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒(小红椒、小青椒、小泡淑或醋)、酱油' X3 I" A, T% b: _, ?: e
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步骤:8 }0 F0 X5 p( D+ x9 m
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1:3斤(最好是大点的)以上的草鱼从背开膛洗净,去头分段打花,均匀的抹上盐密封腌一周以上,葱姜蒜辣椒切成碎末;0 ]' ~% K, f+ v0 q4 b* k- c( @

0 m' l: K) e4 I3 a3 u2:多放点油烧热后两面煎黄,剩下的油倒入碗中备用(一点也不能浪费),因为之前用盐腌的,所以整个过程不用放盐;5 x/ o; O/ f# j% U5 O# K
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3:放水煮鱼,水没过鱼,把汤收得还剩半碗时,鱼盛到碟中,汤倒入碗中备用;1 a0 L; I$ Y7 D; C2 v
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4:把之前煎过鱼的油放入锅中,倒入姜蒜辣椒翻炒,放酱油(老抽)上色入味,可以放点点醋,然后放入之前剩下的鱼汤,再翻炒两下,放鸡精,关火浇汤,洒上葱花,OK啦!
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* h8 ]1 R4 D1 y$ ]" ~     虽然看相没有饭店的好,但味道还可以,关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了!/ H8 G! d* a5 v
    湘菜喜欢腌、熏等做法,因为南方冬天潮湿阴冷,菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的,久而久之,慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜,跟着婆婆学做北方面食和北方菜,自从妹妹来后我又重新做起了湘菜,春节回家再带点腊鱼腊肉过来,有喜欢的朋友么?也许可以分享一点,呵呵!5 g  b% h- C- K. X( M5 o  Q
    另外还有坛子菜,不知道大家有没有听说过,南方的很多蔬菜为了能保存过冬,会放入坛子中腌起来,我们那叫坛子菜。比如说:青椒腌起来就成白椒了,还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
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; t* U8 o0 g/ g6 H0 F这是以前发在另一坛子上的图片,先拿过来用一下7 @: W& U4 s4 d# q0 C
这菜板都用了N年了, }/ P. O* ^" i" v; P0 B) L
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做出来就是这样了,虽然不是很好看,但味道还不错,嘿嘿
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* J2 m* U4 k  }[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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:wanwan49: 其实鱼腌一下很好吃的,肉很紧,可能别的地方吃着不习惯吧,我们那鱼都喜欢腌着吃
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鱼要腌一周啊,,时间好长啊,,,,,,,,,,,,,
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帮顶!!!!!

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原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 $ B7 S: u6 ]% l  j# d0 u" x
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
* ?% u, w" c) F- Q: c5 N$ D7 H- \' e
老妹拍马屁说做得饭店还要好,哈哈!我放上来得瑟一下,喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下!5 b& C  ?5 u, A. E: p  W
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材料:小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒(小红椒、小青椒、小泡淑或醋)、酱油 ...
均匀的抹上盐密封腌一周以上------这个不主张“腌一周以上”,因为鱼放时间长很容易变质,其实一天时间就可以了。

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看着很好吃!我娃口水都下来了
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卖相真不错 口水

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学习; b7 i% D* _% @6 x
你娃真幸福,吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。
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好诱人,文怡有个这个做法的鱼,据说也非常好吃!
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:wanwan33: 。。。。。。。。。。
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沙发!好诱人哦!香!想吃了!给我来碗米饭呗!;P
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【教大家做道湘菜】香(湘)煎抱腌鱼
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