某边

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！: m- u( j  j; Y* _& f
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材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油: b1 j+ E4 a$ d8 V# t8 J
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步骤：4 G) _' e) J8 Z* B; V  O1 b

& S! f  r5 y) T+ W1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
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2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
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) B4 N0 u! Q% L  A3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；3 ?$ r# a; {& m9 q7 `

4 n( e3 C/ w% F4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！: V8 \+ M: O& G2 R, a- P) f
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     虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！9 z  g0 t! V* G' S  X1 t: p; D
    湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！( ^; s; c/ D; `' d
    另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。0 ^4 `/ i6 N0 Q! q: C$ e" ^) {( m
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这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下3 u8 W: j. o  T. |9 t) J+ Y4 D* ?. `
这菜板都用了N年了/ K. o! h" Z5 l: o: h% u7 M, y: G- @
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做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿+ j* G+ H: D- a
, ]: K* o  |( P3 X. ~

; H  L+ g" w  N! C4 i[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

某边

:wanwan49: 其实鱼腌一下很好吃的，肉很紧，可能别的地方吃着不习惯吧，我们那鱼都喜欢腌着吃

可可她妈

帮楼主顶了

yy妈妈

鱼要腌一周啊,,时间好长啊,,,,,,,,,,,,,

18553530

帮顶！！！！！

纵横游

:wanwan44: 什么东西都是吃新鲜的好。:wanwan43:

纵横游

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表
4 Z; W1 d+ v" M( d# q9 V" c6 U4 J在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法6 W9 H3 b) e: T1 l, {$ c/ {

  ^2 v& x8 \  q1 t; G2 m老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...

均匀的抹上盐密封腌一周以上------这个不主张“腌一周以上”，因为鱼放时间长很容易变质，其实一天时间就可以了。

妞宝贝妈

看着很好吃！我娃口水都下来了

比比爸爸

卖相真不错 口水

shiyuer

学习
+ I( F0 f* L4 W: h( W+ l+ I你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

嘉明妈

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

guoguo2007

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

胖大星

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P