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在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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老妹拍马屁说做得饭店还要好,哈哈!我放上来得瑟一下,喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下!
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材料:小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒(小红椒、小青椒、小泡淑或醋)、酱油1 g/ P" q2 _8 u- M
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步骤:
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1:3斤(最好是大点的)以上的草鱼从背开膛洗净,去头分段打花,均匀的抹上盐密封腌一周以上,葱姜蒜辣椒切成碎末;
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$ k7 C2 L1 R, I+ W( P2:多放点油烧热后两面煎黄,剩下的油倒入碗中备用(一点也不能浪费),因为之前用盐腌的,所以整个过程不用放盐;/ M2 T0 V2 ?8 q2 E
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3:放水煮鱼,水没过鱼,把汤收得还剩半碗时,鱼盛到碟中,汤倒入碗中备用;
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4:把之前煎过鱼的油放入锅中,倒入姜蒜辣椒翻炒,放酱油(老抽)上色入味,可以放点点醋,然后放入之前剩下的鱼汤,再翻炒两下,放鸡精,关火浇汤,洒上葱花,OK啦!
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3 h0 S2 i$ Y7 E+ W2 N 虽然看相没有饭店的好,但味道还可以,关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了!
, q$ K# I$ R3 D1 K( a1 u X* i 湘菜喜欢腌、熏等做法,因为南方冬天潮湿阴冷,菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的,久而久之,慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜,跟着婆婆学做北方面食和北方菜,自从妹妹来后我又重新做起了湘菜,春节回家再带点腊鱼腊肉过来,有喜欢的朋友么?也许可以分享一点,呵呵!1 c( [1 A9 x( ^& g4 U
另外还有坛子菜,不知道大家有没有听说过,南方的很多蔬菜为了能保存过冬,会放入坛子中腌起来,我们那叫坛子菜。比如说:青椒腌起来就成白椒了,还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。, J* c3 y4 G* F; R; R& `
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这是以前发在另一坛子上的图片,先拿过来用一下3 J# \& q# a1 y: X! u
这菜板都用了N年了
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' ^% ^ D6 r! l' L4 F5 \做出来就是这样了,虽然不是很好看,但味道还不错,嘿嘿
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/ w+ e8 a* a7 e[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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