JIETONG

陕西线辣椒   500克- ?' F1 t3 C  |) _$ o" G6 @) _
八角        170克
8 Y4 o3 E; d1 x7 W1 U% p花椒        220克
* C; G& O& X0 A( h8 p: }5 K  z" a$ P姜片        150克
4 s& O+ h$ R+ ?0 H5 g( T良姜         50克
, e' c, n$ w5 o5 D- ^甘草        100克3 @/ v5 }# ~" ~, ]7 E( H' l
毕卜         50克
& R( K- g, n" W0 L; Z桂枝        100克) z1 D4 v& y3 j) ~, i) o' w' v
桂皮        100克7 l* ]* C9 l/ j' R1 m) s  c
白胡椒      100克$ g# }7 `1 q- c' u" \1 M1 U
茴香         50克  ^9 v% i9 W' W0 b9 }+ ~$ ~2 d
肉扣         80克
+ E) E" W5 s5 |+ d& }) }白扣         50克/ Z1 i# |0 z, ?" z$ h
丁香         25克5 k% c3 N- I$ ~1 E

3 E1 W9 O8 f% ^' _: i' j$ W做法1：& ^2 D- y% b6 y/ k4 V0 C
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
2 f8 g8 q+ Y; {2 e. ?1 j
6 O2 R1 X8 f5 b) P9 S( U* d0 [8 x: d/ r9 H. z) E
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

jiulinao

少来点料试试

乖乖萱萱

学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

矿矿妈

用料挺多。。。

子凡妈

我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐，但好像没那么多的量。

尼尼妈妈

学习一下，改天试试

ky0330

学习 收藏！

hp801028

帮忙顶起来！

绿茶轻舞

星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52 + ^  k; r3 o3 @6 q  p8 O+ r9 y8 a
感觉是假的" b$ W, `' h( `7 _
你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味 ...

. N: l0 C' U2 d/ Z" u% N- f8 [有道理！

xhyan20050104

有机会试试。顶。。。

聪聪乐乐妈妈

料多啊。。 4 q4 f1 Y8 L/ A& V( `6 @8 W

jackass

聊咋咧、

星星

感觉是假的4 d9 \; F2 y6 F* Z) A! b
你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味了

翠羽黄衫

谢谢分享 . i, W" F/ m# X+ a  Z: O
油泼辣子一道菜

echo0313

有些调料都没听过！

rena_chang0086

回头去试试。。。谢谢；

amanda8868

是真的，我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。

小囡妈妈

油泼辣子加醋，第一：油温高不会将辣子烧糊；第二：泼出来的辣子油颜色比较红亮。
  L( @. O0 L4 P" B/ O2 m: c一般是在泼油之前稍加一点，拌匀即可