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淘气宝宝

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楼主
发表于 2010-9-4 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
陕西线辣椒   500克
5 |+ k6 X  N: w4 S+ f八角        170克
  \$ Y0 W& j- I. A3 V' t9 h花椒        220克1 K+ g) X3 s$ u$ @$ `: G8 J' l
姜片        150克
- f: r1 G$ c$ t2 [. ~9 R  h良姜         50克+ n5 p6 r% S$ n, \8 g& x6 S
甘草        100克1 i- O2 S/ `' g( g$ M* u% l9 w' J- R
毕卜         50克3 {! o  g# Y( k8 C; F/ W# K! b
桂枝        100克, T' O/ ]) L  t- D/ p
桂皮        100克% ~' m8 d% W; E* e
白胡椒      100克
& _$ H+ B( d! j* P茴香         50克
6 }1 Y2 J( R: O5 o: I- Z肉扣         80克
2 {# C/ l; x5 D' `白扣         50克
6 u+ I( N( j7 U" g; D7 Z' |- X' D丁香         25克6 Z: B$ l& D/ e7 E: r

' p; v* n7 V5 |, l6 k/ J做法1:( ^' a% Y6 \% D/ s* d2 s
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊: R4 w# e7 x* d  o/ i; E
7 h# ?) ]. I  `6 @+ Y" w
+ p: [2 D; T) w- d" x
做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。
果果妈

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少来点料试试
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学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

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用料挺多。。。

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我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐,但好像没那么多的量。

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学习一下,改天试试
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学习 收藏!

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帮忙顶起来!
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星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52 - \; q  q5 r! p8 D
感觉是假的5 ~: M  O; P" n$ w8 Q: x
你们把那个料的量加一下,1200多克,2斤半的调料家一斤的辣椒,估计出来都是调料味,没有辣椒味 ...
9 {. }$ S6 c3 O: J
有道理!
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有机会试试。顶。。。

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料多啊。。
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感觉是假的
3 c# U3 j) P6 ~; P1 c你们把那个料的量加一下,1200多克,2斤半的调料家一斤的辣椒,估计出来都是调料味,没有辣椒味了

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谢谢分享 7 }/ J" `+ k4 {% `  a
油泼辣子一道菜
萌萌妈

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有些调料都没听过!
小娜

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回头去试试。。。谢谢;
桃子妈

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是真的,我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。
小囡妈妈

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油泼辣子加醋,第一:油温高不会将辣子烧糊;第二:泼出来的辣子油颜色比较红亮。0 n- {: \' O* j$ ^% k9 \
一般是在泼油之前稍加一点,拌匀即可
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泼辣子秘方--凉皮店视此配方如命
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