JIETONG

陕西线辣椒   500克( N  v  q1 S( t6 [0 u6 N9 f
八角        170克
" Q* `: x5 o: f花椒        220克
& a/ b  D4 ]9 `' [* ~# Z0 \姜片        150克
- r5 w; f; p% P5 y良姜         50克
. f) N, R1 b  v- M甘草        100克
+ J# ?5 w5 `* t- F! d毕卜         50克0 R  x& Q# b' s
桂枝        100克- w( r! C4 k" i) C
桂皮        100克' S) y$ H+ [- j3 u: C& z
白胡椒      100克: ^3 R- v" F# h4 ^1 _% I, N
茴香         50克
% A# W! [2 w- n$ z4 z肉扣         80克9 W: O, H# O3 N/ U% q) f. h
白扣         50克3 L; B  J- U9 j6 i' n4 y
丁香         25克
& U$ ]- v& e/ R+ q, V, v4 E& {/ J0 }5 V
做法1：
0 S5 Y; v/ M- U9 m3 K将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊4 b# s7 C  @5 j
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0 b3 G3 {! W/ v3 V3 W* X8 K做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

jiulinao

少来点料试试

乖乖萱萱

学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

矿矿妈

用料挺多。。。

子凡妈

我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐，但好像没那么多的量。

尼尼妈妈

学习一下，改天试试

ky0330

学习 收藏！

hp801028

帮忙顶起来！

绿茶轻舞

星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52
2 X6 I6 O( |  s- f2 @6 w/ l# F感觉是假的
* \2 X4 d/ Z* X- L6 x你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味 ...

/ _  Q# `& [; l* s, x2 b7 z有道理！

xhyan20050104

有机会试试。顶。。。

聪聪乐乐妈妈

料多啊。。
9 K, {% h) ?  ?! G/ ^+ [2 r

jackass

聊咋咧、

星星

感觉是假的
/ c1 V% n/ z# O* F你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味了

翠羽黄衫

谢谢分享
0 Q% V5 O# h0 G9 M油泼辣子一道菜

echo0313

有些调料都没听过！

rena_chang0086

回头去试试。。。谢谢；

amanda8868

是真的，我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。

小囡妈妈

油泼辣子加醋，第一：油温高不会将辣子烧糊；第二：泼出来的辣子油颜色比较红亮。: X$ t0 O- n( R3 `% T
一般是在泼油之前稍加一点，拌匀即可