JIETONG

陕西线辣椒   500克* s- Q5 U" C. s) y# v9 d
八角        170克
* ?' E* d* }/ z花椒        220克" a7 O5 b) P/ R1 Z; H
姜片        150克! D* I2 C$ D, u
良姜         50克
6 L. ]% K$ W6 c( ~$ w甘草        100克/ [6 R* O% n7 m3 w. R1 Q7 R
毕卜         50克
  t" d$ e) v5 K# \5 n桂枝        100克
! {( [0 N$ ?; S" |0 ~2 ?桂皮        100克
$ p. Y# D1 n% u; K& W白胡椒      100克
  `+ v; `  ~. \- J茴香         50克. ^. q/ G! G+ e& K8 H% h1 p
肉扣         80克! {& c- L" m  X, o* h3 Q4 h
白扣         50克% G$ {% ^6 [3 M% {6 \
丁香         25克5 F4 U0 D; c0 r( c! K

5 a7 _$ l: B( D2 n做法1：' e! c0 ^, \' D. q
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊- Q2 `8 `4 L: {3 @2 U5 G

( u, W! ]* E7 _6 a# }1 J1 r. }) |  h. T: }# @" h4 g/ ^
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

jiulinao

少来点料试试

乖乖萱萱

学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

矿矿妈

用料挺多。。。

子凡妈

我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐，但好像没那么多的量。

尼尼妈妈

学习一下，改天试试

ky0330

学习 收藏！

hp801028

帮忙顶起来！

绿茶轻舞

星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52
8 j. q4 i% t9 }% h. H感觉是假的
7 L3 q7 ^% ?; p. ~# V" [你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味 ...

. U9 o$ }( N5 u3 C
有道理！

xhyan20050104

有机会试试。顶。。。

聪聪乐乐妈妈

料多啊。。 : w" F& e3 |. e' ~8 p0 n

jackass

聊咋咧、

星星

感觉是假的
" w; N8 _4 Z8 I$ F你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味了

翠羽黄衫

谢谢分享 - k, K0 n1 F3 C/ Z% D$ ~
油泼辣子一道菜

echo0313

有些调料都没听过！

rena_chang0086

回头去试试。。。谢谢；

amanda8868

是真的，我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。

小囡妈妈

油泼辣子加醋，第一：油温高不会将辣子烧糊；第二：泼出来的辣子油颜色比较红亮。
9 F0 b4 }% c( b/ a% ~: Y: |6 i. N0 W一般是在泼油之前稍加一点，拌匀即可