JIETONG

陕西线辣椒   500克, O! k. D/ a/ u2 ^; C! i# y
八角        170克
/ X; L6 v+ @& ~- K5 G花椒        220克# k+ E% m% e2 y8 x2 v
姜片        150克" F, _% d4 q1 @, T5 N
良姜         50克
# S5 G& K2 @, k' |  Y* M2 H甘草        100克8 s. \4 h8 L& X% Z
毕卜         50克
. h& X' X4 {6 ?9 ?! `桂枝        100克3 x; r/ ^0 H% g  R
桂皮        100克! {3 {2 O- }$ K7 |* z* y6 E5 y& t- a
白胡椒      100克$ g5 f; A' X- ?' d# W2 C1 D9 v- |- m4 A7 U
茴香         50克
5 g7 l4 S! a  ^: M* D% p肉扣         80克
( }' y$ ~8 p5 c白扣         50克# X, n% A8 K" K
丁香         25克
* x. k9 X- E9 P* f& h/ ^! C* Q$ k) ]
做法1：
- L" Q3 @8 K. x) P将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
0 H5 f! j  U/ z: ]7 L+ }/ m& `6 ~% X2 \5 J: C3 g5 e2 i6 Y1 x2 \

0 q5 v, b6 j: d$ y; ]" ?+ a4 I做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

jiulinao

少来点料试试

乖乖萱萱

学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

矿矿妈

用料挺多。。。

子凡妈

我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐，但好像没那么多的量。

尼尼妈妈

学习一下，改天试试

ky0330

学习 收藏！

hp801028

帮忙顶起来！

绿茶轻舞

星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52 ! z2 ~; m7 o; v! c+ O5 M
感觉是假的
% i6 I' m/ Y! g7 B你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味 ...

3 J8 `% b/ V  y2 P' b8 R. L6 S. Z7 [, p有道理！

xhyan20050104

有机会试试。顶。。。

聪聪乐乐妈妈

料多啊。。   b2 E" l/ H8 G4 Y& p$ m

jackass

聊咋咧、

星星

感觉是假的$ v! D8 h9 U' L9 t* u% |. Q) L
你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味了

翠羽黄衫

谢谢分享
& j% J' i  q+ i9 v2 @, F油泼辣子一道菜

echo0313

有些调料都没听过！

rena_chang0086

回头去试试。。。谢谢；

amanda8868

是真的，我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。

小囡妈妈

油泼辣子加醋，第一：油温高不会将辣子烧糊；第二：泼出来的辣子油颜色比较红亮。
; v' C: N# S/ A; q; |" C一般是在泼油之前稍加一点，拌匀即可