JIETONG

陕西线辣椒   500克
; a5 N& H( i, `八角        170克 " E$ Y4 {/ J. W5 L3 {
花椒        220克
( [0 h+ y( z8 v% c姜片        150克
+ e9 f2 w  x" y" n0 u: ^! K/ g: }良姜         50克
* @/ K6 R/ C( }6 ^8 V& A, }. Q甘草        100克( M+ B2 k) Q; h2 \4 F/ A
毕卜         50克
" @- ?: M4 }8 Z/ n5 X' m! e桂枝        100克0 k7 `; q, U- f- E) B. W/ g0 I
桂皮        100克" I2 {/ {8 l; h$ S8 u
白胡椒      100克
/ b7 x7 [( J* e# x茴香         50克
2 h; }7 M. @! B9 I# v肉扣         80克
3 z! X) N- M$ Y+ Z白扣         50克
6 [  a6 f0 R" j) o. j7 t# b9 V  \丁香         25克' {9 D) @" P8 ^3 [

. I; p4 \( J& X6 U做法1：! l4 J: H8 S5 y" S1 K+ e! C; l
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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5 z3 H2 z0 S/ F+ z1 J0 W3 o! C% k, s8 N4 s$ P' x2 P
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

jiulinao

少来点料试试

乖乖萱萱

学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

矿矿妈

用料挺多。。。

子凡妈

我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐，但好像没那么多的量。

尼尼妈妈

学习一下，改天试试

ky0330

学习 收藏！

hp801028

帮忙顶起来！

绿茶轻舞

星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52
" D0 I, }4 y+ F' H/ `  L) @. D感觉是假的8 U) `9 X; L: p8 i7 j1 V
你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味 ...

' }3 X7 R7 |  E
有道理！

xhyan20050104

有机会试试。顶。。。

聪聪乐乐妈妈

料多啊。。 - ~# h, V  @9 g# u+ M% s& t

jackass

聊咋咧、

星星

感觉是假的7 s' m6 C  ?+ J- }
你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味了

翠羽黄衫

谢谢分享
& H; j" r6 P5 x0 d1 g4 L% j油泼辣子一道菜

echo0313

有些调料都没听过！

rena_chang0086

回头去试试。。。谢谢；

amanda8868

是真的，我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。

小囡妈妈

油泼辣子加醋，第一：油温高不会将辣子烧糊；第二：泼出来的辣子油颜色比较红亮。
; R; S5 Z9 e8 @0 ~' q一般是在泼油之前稍加一点，拌匀即可