JIETONG

陕西线辣椒   500克
# ?  g- j. ?4 m4 G八角        170克
2 l+ i4 M( o6 |/ R% A花椒        220克
- E3 N+ |7 t; f8 B姜片        150克
, F4 G' B0 e" z  }4 D3 R2 A良姜         50克
% Z* m2 q& K4 x" a0 D甘草        100克" o1 y' Q  }8 M, t: y9 T# C5 F
毕卜         50克
' U' @; G: U$ r* `  e8 b, o桂枝        100克' z0 a; w& i2 Y6 M* P5 h
桂皮        100克
( V' o6 r4 N4 m2 t/ O5 ?. F白胡椒      100克: S1 K7 ^& l* |) \6 X. y
茴香         50克
' J! d" C" i0 j肉扣         80克
1 X! j! D6 @1 a! b; q8 j% N) t# B白扣         50克" Q* e8 ~1 E; F5 _
丁香         25克
, g: a. _; F" }( o. }8 m! T  p4 C' c1 r; h
做法1：
$ z$ }5 ^8 O$ P3 h$ Y将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊3 D0 F- z) O9 r' w
& k( c8 Q- s& y  a" @
% _$ H* ?! n" F  e
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

jiulinao

少来点料试试

乖乖萱萱

学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

矿矿妈

用料挺多。。。

子凡妈

我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐，但好像没那么多的量。

尼尼妈妈

学习一下，改天试试

ky0330

学习 收藏！

hp801028

帮忙顶起来！

绿茶轻舞

星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52
8 K: k" u5 L* E$ G- G感觉是假的0 J% m  o, K' _0 R, U. v0 Q9 s3 Z% m
你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味 ...

9 K4 a+ R9 Q& L1 U2 F$ Q有道理！

xhyan20050104

有机会试试。顶。。。

聪聪乐乐妈妈

料多啊。。 ; J6 G$ C5 }7 _+ I# H: }/ V7 n

jackass

聊咋咧、

星星

感觉是假的* D  g0 ^' f7 k
你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味了

翠羽黄衫

谢谢分享
$ `% @! _- \# U3 D# e2 V9 R油泼辣子一道菜

echo0313

有些调料都没听过！

rena_chang0086

回头去试试。。。谢谢；

amanda8868

是真的，我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。

小囡妈妈

油泼辣子加醋，第一：油温高不会将辣子烧糊；第二：泼出来的辣子油颜色比较红亮。; j: f  Y+ P% M' ~% {
一般是在泼油之前稍加一点，拌匀即可