JIETONG

陕西线辣椒   500克9 }  g9 T- q# a+ ]
八角        170克
0 x  c4 Q: F9 o花椒        220克
2 w4 t! V( S& ~+ E1 b+ I姜片        150克' h" E- i! c# w; s/ H1 Q
良姜         50克6 p$ R7 |9 [* y5 H2 |% \8 B
甘草        100克( a/ I& T* G' z7 x4 q3 |/ |* q
毕卜         50克
5 k; t+ I4 T6 e$ S桂枝        100克7 V8 M) K% a: \
桂皮        100克* q) X  Z/ h. `; Y; E9 l
白胡椒      100克& i, d) _6 \+ ?$ _( S
茴香         50克6 _. @! m+ X( Y5 [9 }- r- f$ ]7 c
肉扣         80克0 R+ g" g- p# |, J8 d3 k: q
白扣         50克
2 Q9 C1 J) `3 G丁香         25克
+ f4 O0 Y3 I: J7 L: ?! C  ^. C% x
做法1：; }3 V5 B! f7 W% i, i/ f
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
; W; ?, I: R/ I( J( u& v
8 g! A: V! g3 B. n) N: v3 v4 M  R3 H1 y
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

jiulinao

少来点料试试

乖乖萱萱

学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

矿矿妈

用料挺多。。。

子凡妈

我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐，但好像没那么多的量。

尼尼妈妈

学习一下，改天试试

ky0330

学习 收藏！

hp801028

帮忙顶起来！

绿茶轻舞

星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52
4 {9 h& D0 T: s* ?* ?! G感觉是假的
2 z3 }$ B1 E$ E- p: j你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味 ...

, q% g4 d8 z* a# i- R1 H8 n# E
有道理！

xhyan20050104

有机会试试。顶。。。

聪聪乐乐妈妈

料多啊。。 8 q7 a0 u3 C) [! I: A

jackass

聊咋咧、

星星

感觉是假的
. ~! ^" c% G& q' W$ D7 ]你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味了

翠羽黄衫

谢谢分享 $ j' K( O, ^* M+ p1 m
油泼辣子一道菜

echo0313

有些调料都没听过！

rena_chang0086

回头去试试。。。谢谢；

amanda8868

是真的，我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。

小囡妈妈

油泼辣子加醋，第一：油温高不会将辣子烧糊；第二：泼出来的辣子油颜色比较红亮。3 s/ W9 ^8 I- g' p' i
一般是在泼油之前稍加一点，拌匀即可