JIETONG

陕西线辣椒   500克
5 |+ k6 X  N: w4 S+ f八角        170克
  \$ Y0 W& j- I. A3 V' t9 h花椒        220克1 K+ g) X3 s$ u$ @$ `: G8 J' l
姜片        150克
- f: r1 G$ c$ t2 [. ~9 R  h良姜         50克+ n5 p6 r% S$ n, \8 g& x6 S
甘草        100克1 i- O2 S/ `' g( g$ M* u% l9 w' J- R
毕卜         50克3 {! o  g# Y( k8 C; F/ W# K! b
桂枝        100克, T' O/ ]) L  t- D/ p
桂皮        100克% ~' m8 d% W; E* e
白胡椒      100克
& _$ H+ B( d! j* P茴香         50克
6 }1 Y2 J( R: O5 o: I- Z肉扣         80克
2 {# C/ l; x5 D' `白扣         50克
6 u+ I( N( j7 U" g; D7 Z' |- X' D丁香         25克6 Z: B$ l& D/ e7 E: r

' p; v* n7 V5 |, l6 k/ J做法1：( ^' a% Y6 \% D/ s* d2 s
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊: R4 w# e7 x* d  o/ i; E
7 h# ?) ]. I  `6 @+ Y" w
+ p: [2 D; T) w- d" x
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

jiulinao

少来点料试试

乖乖萱萱

学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

矿矿妈

用料挺多。。。

子凡妈

我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐，但好像没那么多的量。

尼尼妈妈

学习一下，改天试试

ky0330

学习 收藏！

hp801028

帮忙顶起来！

绿茶轻舞

星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52 - \; q  q5 r! p8 D
感觉是假的5 ~: M  O; P" n$ w8 Q: x
你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味 ...

9 {. }$ S6 c3 O: J
有道理！

xhyan20050104

有机会试试。顶。。。

聪聪乐乐妈妈

料多啊。。
' K7 D9 O! O& ^* B# G# s7 f

jackass

聊咋咧、

星星

感觉是假的
3 c# U3 j) P6 ~; P1 c你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味了

翠羽黄衫

谢谢分享 7 }/ J" `+ k4 {% `  a
油泼辣子一道菜

echo0313

有些调料都没听过！

rena_chang0086

回头去试试。。。谢谢；

amanda8868

是真的，我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。

小囡妈妈

油泼辣子加醋，第一：油温高不会将辣子烧糊；第二：泼出来的辣子油颜色比较红亮。0 n- {: \' O* j$ ^% k9 \
一般是在泼油之前稍加一点，拌匀即可