JIETONG

陕西线辣椒   500克
1 M4 y, E" Q' _: ^! R7 c! ^八角        170克
5 A$ `& R. C7 v& H5 K( h花椒        220克, c/ p9 ~  `" J
姜片        150克% ?7 J3 [0 [: }/ F* _5 c
良姜         50克; @( D& I$ V7 G/ s$ F
甘草        100克
: T" m1 m, h! h. o毕卜         50克
4 B8 v2 ], m' V" o* t1 B桂枝        100克
5 i- }" U+ l/ R2 |8 |5 E! A桂皮        100克
  [4 m; W" [7 Q2 K" N白胡椒      100克
3 {" C) X0 ]0 @茴香         50克( Z8 |( L$ F- x; T# c" i
肉扣         80克
: H# F, a' Z& Q" h白扣         50克
4 _" g* R* q) f  ]! {丁香         25克  h* p- f- P6 |) O  s/ y, S3 h. z' R
6 g+ Y: B" Y' a; T, H' R; g+ Y! S
做法1：
5 u. {1 o, l& k: f9 g将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊% x$ ?) n5 T; `

- c& s7 ?/ ]5 I! M' m7 }7 x, T- t* J/ m! ]% m3 o' N
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。

jiulinao

少来点料试试

乖乖萱萱

学习了  这个东西一旦掌握不住量  味道就大变样

矿矿妈

用料挺多。。。

子凡妈

我们家泼辣子的时候放了一些五香粉和盐，但好像没那么多的量。

尼尼妈妈

学习一下，改天试试

ky0330

学习 收藏！

hp801028

帮忙顶起来！

绿茶轻舞

星星@xa 发表于 2011-3-14 20:52
& p$ _) ~; p; i3 x+ s/ ]8 A) o感觉是假的
6 q9 U* @4 I6 \% P" i- R2 f你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味 ...

3 L1 J) L& |. u; k8 C: Q有道理！

xhyan20050104

有机会试试。顶。。。

聪聪乐乐妈妈

料多啊。。 * `7 i6 `( [. A. X; [

jackass

聊咋咧、

星星

感觉是假的9 H% B8 R' _; i2 Q* m: T4 a( K$ ~: }+ G
你们把那个料的量加一下，1200多克，2斤半的调料家一斤的辣椒，估计出来都是调料味，没有辣椒味了

翠羽黄衫

谢谢分享
4 _, [) {0 H, B4 U0 Y' R油泼辣子一道菜

echo0313

有些调料都没听过！

rena_chang0086

回头去试试。。。谢谢；

amanda8868

是真的，我们原来有个朋友是厨师长也是有个这么长的单子做油泼辣子。

小囡妈妈

油泼辣子加醋，第一：油温高不会将辣子烧糊；第二：泼出来的辣子油颜色比较红亮。* s* l, s% J7 Q1 n  |+ @
一般是在泼油之前稍加一点，拌匀即可