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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
8 v8 V! @: h6 N" V- P后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。
: G3 [! ^# C }8 _发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。+ ]; j: m4 Z; c% ^" ]: D: M3 b
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我是这样弄得:
7 b/ @# r$ u" b$ c1,把酵母用凉开水化开,
' K! v W; q h& Z, z; b 水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。( ]4 c; ]7 X2 K) y: N1 E4 O% z B" b2 e
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
5 [9 U) K+ S4 c# n; ]. g/ K 现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子( q3 Y3 x% |# |; u: I' ], N
发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。8 ?! S9 e/ f' ]+ D' _9 j' i
面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。+ }" g+ w w# U* U
3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
3 v% i; C! J( D2 f6 O" D4 y4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。+ w1 [3 J, ?" s: l4 ?& B6 z
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
, r8 b( y+ J+ ^/ S: _ 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。- ~5 d$ C4 a( g, a% }: m
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
$ t' |* L, d8 L* U/ M 像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
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$ V5 A! Q6 b" p* E" N我的经验:发好的面,烙油饼,最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉,铁的平底锅烙过几次,外脆里软,比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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8 i" `" x. M n[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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