yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。& D0 ~- O* z; u0 d9 [7 D! a7 F
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。, x7 J) G9 A: j. l
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。5 ?* f% O- v3 L% N/ \# e( Z
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我是这样弄得：
+ g2 D; `' r8 H! {* L1，把酵母用凉开水化开，
4 l% D$ _! W2 t8 A1 p   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。; h# Q2 B+ r) k- \( o! p- T2 K
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。9 f4 f; |; h, l$ j/ j! |1 e  L
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
& p& r6 |' a# D2 U) V  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。# S, Z# L# U1 s  ^+ f- N& x- Z' t8 z
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。5 C/ o7 b, i6 s9 u* h5 N
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。* s" C! r0 K9 ~/ z! c) Q
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。6 \3 g/ @% J; ?) k- R
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
( b3 n0 g- a* R$ w: F% a' Z   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
2 E$ Z3 t- j6 ?* u  \6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去+ S4 q1 _, L6 a3 j' h4 e$ O
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。9 M2 e1 r8 e: Q  {

' e) C, ~' R" k. ]4 J2 t我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]1 j* i5 u5 a7 i; b) r: @# X

' G" W) |& H. v7 I5 q$ ~+ P# t[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
+ ~1 [7 l0 O9 ~/ {9 a我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
3 m1 y1 d9 k! [- W- Q6 a+ V不过嗨没有用过电磁炉! n$ w) \; V3 q5 y( m
2 A3 M* T' g3 `. |  P6 V3 ?
特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！" S* \7 h' S6 H; e

4 \4 j, A5 M4 X' m  X[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
0 E) M/ h1 N0 Z( X借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！