yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。% U% G6 O' w8 z7 T. Z
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
# x9 Z1 y8 L3 y! v1 U$ `发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。# z0 C0 I# ~5 S- c

' K  r  ]# E4 g, b  l; f+ c) |我是这样弄得：. M1 L' j( e+ G
1，把酵母用凉开水化开，) ]( Q% w. j$ e( P
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
5 N" U: [7 D9 w+ t% e2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。& U' Y2 a6 D* n! K1 w1 Q
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子4 z$ `* w& R' A7 ~  M
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
/ r2 A. s. d* e4 q. G) ^   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。# Y# Q' S' i, t1 M! Z3 R
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
' a  d. F+ Y7 f4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
/ ?3 O+ Q7 |. u% g5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
3 u/ }4 S- D% M% ?& [' B   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
' C( j2 H5 G" ~: h, Q6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去+ u3 y0 h( x& p& G, E$ L- O
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。0 r( D5 H( {7 N/ B+ u$ Y
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。1 s. ^! U8 Z) |+ }! L: `* I  Z
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！2 k( y5 g6 K9 k. Z" j9 V$ m$ {
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？7 G% l1 t0 b% {3 Q9 r* G6 R3 t
不过嗨没有用过电磁炉6 u2 f: d/ ^- ]' q# m
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！8 Z+ G2 p6 y' }+ H' N4 j
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
# _* b! {0 r- O2 H6 f- h! e. j借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！