yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
' S. @; ^' V% l' v后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。, {# ]8 p1 ~4 {) z3 P4 t
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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$ ]6 N! P7 c  w' Z& L我是这样弄得：
( P$ z, G% P0 ^: `1，把酵母用凉开水化开，' r9 c* \. J( p
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。7 Z! U5 ?# N4 ?; B+ |  Q) I0 q
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。# ]. ]. m' h; \8 Z
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子2 _. w* [0 b, q" b" `
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。6 y! f- g3 O9 E* H6 q- ^
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
' R, B% Y- g5 ]; Y& Y3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
1 i3 L5 Q/ G; [. p" R% b( P4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。- Q  y3 _* y5 o
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。3 H. X9 X& {$ S" u- p$ Y- ~' a
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。: t9 w$ S/ j; g  G  F' N
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
$ j" X& B$ e+ ]0 w# o0 b  M   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]/ @2 ^& r% I+ s! d/ k
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！6 \+ ?. f  N! W8 ]; w+ d
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
; t: f9 j4 [" z! l3 B* F不过嗨没有用过电磁炉! z1 N2 U' M9 n' \' z! }
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！: x* o& F5 l- W4 r/ z& v* o

1 k/ @- G4 c  @8 t, y9 m: ?[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
% F' ~1 H* h9 q% ^3 I: l# S; o借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！