yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。6 T1 v% e$ n, p' J9 [8 A
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。* s- ^2 S' H7 t) Z7 [% C, i8 ?: ]
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。8 _  w, p+ x6 W

3 L( n: f) t9 i4 P, t我是这样弄得：5 n3 m! k/ l4 v) A+ ~* B; H
1，把酵母用凉开水化开，
4 ~& c: ?9 C$ K, h: ~   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。5 w# c+ j! {+ F) ?
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
1 T/ N% D" t5 s! o) ]   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子; H/ ~( w% v( T
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。; _$ ?. p5 l0 K; f! N+ }
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。! ]4 h9 U. j' z+ ]8 U( i
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
" c0 |- S1 ]# B$ D4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
; ]* S- ?5 n) }* r% P: A9 ]5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
) n% {! E" u( Q/ O4 G4 z   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。* Y4 s7 P, i- i  }3 C, ?
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去3 I0 V7 j. P& x. c1 Y
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。0 Y4 U, F% n3 B  q0 A& `0 r2 |
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。/ s& {1 |* u( ~
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]4 V7 X& Q" {! z8 D# x5 P

+ q* R( K* q9 i/ Y! [$ `- P[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

赞，顶一个

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！; `( ?6 T% I3 @1 A$ r. z- i# w! ]
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？5 x+ q& z+ [! B, v: y  j# V% n
不过嗨没有用过电磁炉" G$ o8 u( k8 E) q! Q9 O9 F

/ S8 J3 V9 {1 [+ E, @2 Q6 J特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
# p7 d1 B1 {+ F: ~3 ]$ l2 z: p
% e# W* D6 y4 a6 a! b[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
- e- c  ?+ v" _借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！