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月色冷翠

初中毕业

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楼主
发表于 2010-9-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。  h! g  a/ h0 z, r' K
后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。
' L  P5 Z. h. G1 E5 ?+ ?发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
4 q3 u$ m% e% a) I% |6 x$ p) n7 m
我是这样弄得:4 z6 Y) J! A0 c7 M+ @( x3 E
1,把酵母用凉开水化开,) M2 }7 j  T" R. u" |  g- X
   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。* R9 y/ y$ p* F% \
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。: `- s3 Z" j7 @: ?
   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子7 I# i; O. x+ O# ~/ D- F/ W. w
  发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。
) J8 s1 Y+ J3 X   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。: }/ f, M+ ?- w# a2 I4 T$ L
3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。- c4 {3 N. y2 b
4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。% ]7 j- i. F, C0 S7 j3 U$ X# G
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
$ I* l: l2 o* x5 {9 a: z   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。  a4 C6 T" |: G0 k
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
! K$ A5 k4 Q+ R+ C) G8 o9 Q   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
+ l% `: k; [4 k6 X8 P# z
# P5 D  v- k7 q" y, t我的经验:发好的面,烙油饼,最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉,铁的平底锅烙过几次,外脆里软,比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。( l7 w5 z9 H+ M- b4 g1 }

' G! I4 I' B5 e. B0 W% j[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
& q4 F8 D6 q0 W/ {) a8 W* ?/ V$ g# g
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

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多谢巧手妈妈的分享!& A7 ~% ]; e% {) s0 q0 B- p
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档,弄出来硬的很。改用高压锅(不盖盖子),用最小的火慢慢烙,效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚,软。可能是因为底儿厚吧?, W% e! ~3 C& A5 N, \9 M3 P7 p
不过嗨没有用过电磁炉- r( o8 e$ @2 [

! f4 {: w- p' Z( N3 O特别对楼主妈妈讲的第6条,赞一个!
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! H9 ~. y2 O  t[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]
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帮顶了,细心的妈妈!
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