yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
5 n9 F- l, n5 s8 W- F/ N: X后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
9 P6 _( ]) z1 q( ]% I' ?0 Q发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：" }( p7 `( `, i
1，把酵母用凉开水化开，: W: i7 O6 u$ m) @
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
& ]3 b& K% T2 J* x: Z0 V2 M2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。7 e3 F; [' V" j- ?) }) S. w
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
% ^* _* `: ?' S. d0 m% Q) x5 t( z1 B  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
* X  `( p3 p8 N+ U   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
2 }: K% ?: J3 J! q' G+ ?6 O3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
( l/ V7 }: t/ G4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。+ p) t* P  f7 E' g) Q+ s: ^. K
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。! W' J& C" ?" k! ?2 m$ m& ]' r/ |* ~
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。7 t3 k8 j+ J) s: j/ K
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
+ A# c$ u) {2 s; e% O8 Z9 d   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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; V! w5 R! L9 W; Z3 f  n我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。' l/ ]  u2 e* v

. A* Z, V$ B/ ^# d[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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7 C& _2 i% ?/ o. U# v5 I8 Q[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
0 N8 ~; Q% R! A# s8 H, c我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
4 O% k  o4 }) f不过嗨没有用过电磁炉
4 `5 o( H9 N# s/ L7 M5 g5 h2 d' P& w7 J) O3 B
特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！8 W: {7 Z' m* ~" a: m. h7 W  s
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
( n3 f% d1 d# x) i6 T2 i借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！