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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
' S. @; ^' V% l' v后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。, {# ]8 p1 ~4 {) z3 P4 t
发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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$ ]6 N! P7 c w' Z& L我是这样弄得:
( P$ z, G% P0 ^: `1,把酵母用凉开水化开,' r9 c* \. J( p
水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。7 Z! U5 ?# N4 ?; B+ | Q) I0 q
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。# ]. ]. m' h; \8 Z
现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子2 _. w* [0 b, q" b" `
发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。6 y! f- g3 O9 E* H6 q- ^
面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。
' R, B% Y- g5 ]; Y& Y3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
1 i3 L5 Q/ G; [. p" R% b( P4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。- Q y3 _* y5 o
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。3 H. X9 X& {$ S" u- p$ Y- ~' a
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。: t9 w$ S/ j; g G F' N
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
$ j" X& B$ e+ ]0 w# o0 b M 像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
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我的经验:发好的面,烙油饼,最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉,铁的平底锅烙过几次,外脆里软,比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]/ @2 ^& r% I+ s! d/ k
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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