yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
" c) w+ J) d% s5 f* O, o后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
$ O3 {3 x$ L1 J2 B% ^. d7 w3 h* b7 b# m发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。7 |/ D& M. @8 ?, V# Q
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我是这样弄得：
( t. S8 y( h7 F/ v+ |8 Z  d0 c1，把酵母用凉开水化开，; Q6 q3 H' H( f$ v+ f4 ?& W2 P  t
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。" [2 Z8 B$ s- Z) {$ p
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。7 @: B4 V# d* B9 e
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子3 f  j  n) W6 G' ^% U/ [0 ], p
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
: V5 T' T2 w; }   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。# w. ^& A/ S7 w/ [6 p1 j7 @( A: r
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。2 u# s9 U( A& o3 C/ m8 l8 G" Z
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
: Y, Y, R9 I/ u7 [: ~5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。* A: _3 X! s' H7 G6 g" {
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
" o5 @# P7 ~6 x/ t. f6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
. F8 D: }( V: W; B  n   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。. I2 u8 d+ O; w1 K$ w! \

: s  o. d9 {# ]% B/ P9 Z9 S% ?我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！  K7 A1 m  F4 l# D) L; [4 d' Z
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？, p3 F$ b! r- S1 c
不过嗨没有用过电磁炉5 [' @' C$ g3 g8 X, Q" e, Y
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
% _) ?5 Z: s7 a9 G' r5 c1 G4 A2 O借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！