yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。; I  L! j4 |" Q* L1 ^6 Z( I
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
- R6 b4 z% Y; q# }: n' c2 C" O& i发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。6 I3 E$ C( V2 }
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我是这样弄得：# a5 }/ U- Q  Z* X0 L
1，把酵母用凉开水化开，
2 E# F( m& F; Y! G* D( B9 X   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
- W* T" i% f' J9 `% Z$ w2 W( }2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。6 N4 C, G8 x7 ~9 k. O, R
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子7 O  D; N8 Z5 @6 D) D' L& R5 n
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
! X/ G, I+ R, X. L; @. L, J2 u5 Y" s   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。8 R* k" _9 `5 D7 D2 z' D
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" v8 M/ @. l6 I7 x' A7 e3 S
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
" T* l; v& x% A8 a9 c$ D. ~5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。& }' d9 T- [, J; i
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
+ R: v2 y- `  j+ M& E, @6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
1 s' i0 L- }& k, y- B   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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3 g6 m# m9 `& @+ t; f2 Y" S5 w7 B: ~我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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4 e$ [! o' W6 Q5 ?# V4 O" q, Z[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！* p# U5 d0 d! F& z5 P
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
3 S. }5 o# R- h- Q不过嗨没有用过电磁炉* d( K. s. \) B3 U0 {6 l  T: b

( C7 [7 v. `) t5 z6 g4 D0 R6 n特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴3 A9 {( J5 Y& {* ^0 g
借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！