yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。5 r# O  r6 a  h# g" \4 v& r2 K: g* t
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
3 g" d- _+ l; |! x. d/ @& B发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：6 h) ?7 t3 m% e  g% Q% L& q
1，把酵母用凉开水化开，% `* C' P; v9 u# C& u
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。+ T. V! @# J7 a) w/ t5 w
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
. K; K5 _# i8 ?' _* \: }) Q3 ]   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子  Z& J2 e4 J2 r: X3 a' T9 R  e
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。' T4 z! ], e0 C* s# u
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。% W& G, Q$ b: e( ~7 r' C
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。- p9 ]! y, m. Y* e% o  o, h& I
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。& Q3 I: p' j) V* i9 r9 s. H
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
0 Z1 g4 D3 B- a   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
9 E0 u: N/ C2 \/ {0 ]$ {0 M" b6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去$ W8 I% i: ?8 `) r/ I7 q( G# C$ L# D
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。4 `9 D2 X3 y0 r- j& v7 M

& s+ E7 \5 ?# y. D. ?+ L. Z3 G, I我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]$ _$ R% R  k6 x
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
' n, k/ t3 S, w/ w1 }我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？$ V6 w" i; C, D/ N/ D1 Z, W
不过嗨没有用过电磁炉5 C1 k. U( C. {1 S$ M
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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) s/ N4 x/ ]$ A[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
9 j9 ?0 `4 |; h$ Q5 r7 x$ A6 m% a; k借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！