yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
! V8 ]0 {$ A! o4 r后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。2 ?! N1 @1 A' M; f3 Z/ m: ?1 Q) l
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。& W8 E; p! N7 e# D4 H

( @1 g5 Z. v' W. g  ~3 P1 ?我是这样弄得：
0 r* ~  E6 w5 Q1 i; m9 f, L1，把酵母用凉开水化开，
! s; j2 W5 r1 {( D   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。; Z' ^% Q9 q: A" A& Y  J3 s
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。1 u3 I" j/ [/ b# }% G
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
2 u7 t! M$ H1 @, l  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
+ t. L0 Y& K/ x9 h( t2 g   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。2 m5 j! u! Y  v) [% n
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。; V# [6 p; P- R+ |( U7 N. g1 c5 d9 ]
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。# E! T2 q" s+ r- j2 h
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。# k2 I+ K) Y+ w3 N
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。5 d- H( x4 z/ D/ f! q3 A; e: m& \
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去5 B( {  \' \3 \1 c) I) ?' b
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。1 P6 Y# A0 E; m0 x* C+ b
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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+ k/ d  W  G# p5 ~7 S, z6 K; N3 z3 u5 {[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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. A7 l9 m! @+ c% X$ l% b5 ~[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
8 _  ~4 @+ h( e* Q4 N- A我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？3 t9 a/ n" w) x: J2 z; K$ R
不过嗨没有用过电磁炉% t  }' K5 G) ]3 ^' F) F

# G4 T8 z( Q( Y& q4 z特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
7 S- ?" j  D9 t* E- a: f
" X! b' K7 ]" k[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴/ x0 x) N/ e# r6 Y0 }1 Y( k. v
借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！