yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
8 U) {* v4 o$ y, S/ y后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。2 R/ w) l' \% z+ v# d7 k3 C
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。! X' [; [" J4 n+ D
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我是这样弄得：
: Z2 ~0 V4 U4 W1 K# f& }1，把酵母用凉开水化开，
3 _! q+ @6 e. T8 o8 ^8 _  _* ^" ^2 ^   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
& y+ f9 g4 y5 C" Q9 M" \2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
3 r; U9 m% z. n   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
7 l: D0 }& i- k/ y  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
9 ?2 H1 N7 C# u% z" G$ J   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。" {6 w9 E0 h/ }5 c' w7 y- c7 j; ~
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。$ W( I1 c% h; Z+ b
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
/ L% X5 X' `9 ]. d3 n& @/ @, T5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
) F) i7 f2 ?0 Y+ k+ V, \   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
5 R5 H  K3 L' T% p7 t( \) Z, ?6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
& R9 X, A0 v$ m1 B1 s# p3 Y8 G   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。* q& S7 ~8 @8 g/ \4 i+ f# ^: M0 L# b9 x! J

4 y6 ^  |5 ]6 Q( w7 i+ o我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！5 R' M$ H0 w+ m# P8 d6 p
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？1 `5 l( r& p4 M# m" w" G
不过嗨没有用过电磁炉
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴- f$ T' b4 b9 N8 u1 J
借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！