yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。  h! g  a/ h0 z, r' K
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
' L  P5 Z. h. G1 E5 ?+ ?发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：4 z6 Y) J! A0 c7 M+ @( x3 E
1，把酵母用凉开水化开，) M2 }7 j  T" R. u" |  g- X
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。* R9 y/ y$ p* F% \
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。: `- s3 Z" j7 @: ?
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子7 I# i; O. x+ O# ~/ D- F/ W. w
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
) J8 s1 Y+ J3 X   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。: }/ f, M+ ?- w# a2 I4 T$ L
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。- c4 {3 N. y2 b
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。% ]7 j- i. F, C0 S7 j3 U$ X# G
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
$ I* l: l2 o* x5 {9 a: z   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。  a4 C6 T" |: G0 k
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
! K$ A5 k4 Q+ R+ C) G8 o9 Q   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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# P5 D  v- k7 q" y, t我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。( l7 w5 z9 H+ M- b4 g1 }

' G! I4 I' B5 e. B0 W% j[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！& A7 ~% ]; e% {) s0 q0 B- p
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？, W% e! ~3 C& A5 N, \9 M3 P7 p
不过嗨没有用过电磁炉- r( o8 e$ @2 [

! f4 {: w- p' Z( N3 O特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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! H9 ~. y2 O  t[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
! ~0 P, c$ D" l' m# P, L$ z" H借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！