yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
8 v8 V! @: h6 N" V- P后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
: G3 [! ^# C  }8 _发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。+ ]; j: m4 Z; c% ^" ]: D: M3 b
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我是这样弄得：
7 b/ @# r$ u" b$ c1，把酵母用凉开水化开，
' K! v  W; q  h& Z, z; b   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。( ]4 c; ]7 X2 K) y: N1 E4 O% z  B" b2 e
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
5 [9 U) K+ S4 c# n; ]. g/ K   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子( q3 Y3 x% |# |; u: I' ], N
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。8 ?! S9 e/ f' ]+ D' _9 j' i
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。+ }" g+ w  w# U* U
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
3 v% i; C! J( D2 f6 O" D4 y4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。+ w1 [3 J, ?" s: l4 ?& B6 z
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
, r8 b( y+ J+ ^/ S: _   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。- ~5 d$ C4 a( g, a% }: m
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
$ t' |* L, d8 L* U/ M   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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$ V5 A! Q6 b" p* E" N我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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8 i" `" x. M  n[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
; ]4 x% M# P9 w0 L2 M6 g: Y2 E我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？1 ?, {& T; m) p
不过嗨没有用过电磁炉
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3 n3 w0 b. O, A+ l2 v0 w& f特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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8 r4 A9 d+ _& v$ D( ^$ O/ }[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴3 j* v  U( K2 m# p. e2 t7 @* ~
借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！