今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。
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我就大概写下我用的方子：
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【材料】
: o' A% }1 z' M, N: D& ]; Y 饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g. b7 u, ^% p# ~4 c# v% e0 k2 m2 v6 C
馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。 ; l. H; ?* L( g P7 v( Q) h
具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。 : x+ g# B; y! r9 v# X/ l3 U
自我感觉，做月饼还是不算太难的。
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* o3 c6 g9 v8 U0 O) O, ?6 |油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄
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刚出炉的 % f8 V9 {, ~- d; a) B
6 E# r' k: o! J4 A( q月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了 ; A% ^0 M! T% M
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
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发表于 2010-9-16 10:54
