今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。
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0 M& j T3 L0 y& n1 v2 M2 e我就大概写下我用的方子：
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2 F1 x4 Z9 W5 c【材料】0 Y. y9 K& R! |
饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g/ q' H A; j* |& k7 o- I$ @
馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。 6 X$ ~1 W; }8 w) X+ _
具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。 1 E5 x, l8 j. K- o1 `3 D
自我感觉，做月饼还是不算太难的。 5 T. P: \$ ^; I/ _9 X. u
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油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄
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- S/ ~" @0 @/ ?, ?2 ]% D# P3 u刚出炉的
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月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了
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# v! k( l* w3 l! N" T y$ }[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
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发表于 2010-9-16 10:54
