今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。' Q2 R' o1 G2 B: Y, m8 z A
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/ O: _% x5 n8 W7 p1 [ ^$ z我就大概写下我用的方子：
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g/ N4 v, h4 b- g8 d【材料】) ^) `% M! V+ U# i. j' k; o. ^ f
饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g( k$ L' d6 j6 x2 l' p3 e" ~+ u
馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。
) N5 X' M0 ^" ~* C( T! j% \6 h具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。 ) D6 ~# _4 w- F% w, U
自我感觉，做月饼还是不算太难的。
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9 |+ U/ E% [& _/ N) t7 G% N" U油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄 2 f7 b7 \8 Q$ T) [0 a
3 c( r. ^% v$ v6 Y6 K刚出炉的 7 ?' v- N1 ^4 {! _5 s4 R
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月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了 * Y! P6 U( V3 L! m" ^/ B& F
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发表于 2010-9-16 10:54
