今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。/ A; F- s- J$ u5 z7 z6 I, j
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我就大概写下我用的方子：
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【材料】# |8 B# s: `8 u- ^7 c
饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g
1 o# L* a8 B" j7 P: ]. b# v) j 馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。 0 e$ X5 X) }: Z% x6 Z
具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。
7 P0 L; X" r7 D* q1 V自我感觉，做月饼还是不算太难的。
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油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄 : R G8 z" @& C0 @
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刚出炉的
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月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了 ; }. X/ J5 x5 x4 J
+ O) ?( k% l1 e% L! G[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
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发表于 2010-9-16 10:54
