今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。6 s R/ s/ \; p% p5 f
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我就大概写下我用的方子：
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! o# l& s6 l5 z7 ~8 K) v【材料】3 [) I: Q8 u, j& G* }+ W: H
饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g, W6 v" d5 Y* X( s
馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。
8 ^% h6 ?/ R8 E- S9 v* N5 l具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。 # o7 O- K' w0 ^* ]( [1 T4 i/ m
自我感觉，做月饼还是不算太难的。
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油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄 : ?3 d* j0 i" [) N+ k" F, c
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刚出炉的 ; x7 f3 Z3 a& n/ p; _; M
# ~( n5 o1 y/ G7 U. P3 U月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
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发表于 2010-9-16 10:54
