今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。
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我就大概写下我用的方子：+ p4 j* p O- n7 u+ V# F" s. X+ W
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【材料】
) k$ T* J) z8 ?0 z/ ~* r4 o8 A- H 饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g
) s! z4 {" J& d- R 馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。
' P4 l) X, n5 a9 F具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。
. X& C- E' |7 |$ T7 J) Y自我感觉，做月饼还是不算太难的。
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油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄 ' [& m H( o: n, W% |* m
( m' p g8 T) [' }, K' T刚出炉的 ( j8 X9 p" O9 r" F& ?" O
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月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了 1 f* D: T1 I) P) g
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
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发表于 2010-9-16 10:54
