今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。
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我就大概写下我用的方子：3 a# B2 g) ^" p6 [3 j7 I
& m: }( _+ N% f3 d7 O& L【材料】2 L$ b! i" L( S V. r
饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g; h% U7 |9 J- V- q2 p2 Z
馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。 5 x* y. M q; d# _8 K
具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。 8 {, L. F$ m, I8 R$ E2 @& ?
自我感觉，做月饼还是不算太难的。 ) }& l1 ?& M& w7 g6 T3 y1 l
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油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄
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刚出炉的 ) F6 @$ @7 N0 O A+ e5 T/ F% l% G
, ]# _/ T% ~* n @# k0 K- m F月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
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发表于 2010-9-16 10:54
