小茹1015

请问下，大家用电磁炉蒸馍，一般火调多大呀，而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动，呵呵，还有整出来的馍发青，我想是不是火候不好，也可能是跑气了，所以请教下JM门，呵呵, w+ G- |* R$ j8 Q) C  V; f  C

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谢谢大家，哈哈，

elingreen

xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06 5 b8 J+ m. }( `& z5 F- L% _
不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸 ...

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严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.

生个鸡宝宝

发青肯定是跑气！给锅盖上扣一个碗。另外，火一定要大

xiaoxiao0330

不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸，松软的很呢，用我家表妹的话说是白胖胖的！电磁炉可以定时，免去了看时间的麻烦！你们那馍是上锅前没有发起来，不关电磁炉的事情哦！我等锅冒气放中小火就好！标准就是锅上有蒸汽冒出，也不要太大，浪费资源！蒸馍不是要火候，是馍发的好才能蒸的好
* s* x- s0 m+ S. {: h; ]        而且和红薯不一样，馍就是跑点气都没有关系的！红薯要一次蒸好，不然就气死了0 }+ W+ M" ^' w2 h+ o

: L0 ^! K, c! j9 S6 \. k+ N[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]

liangmengxiang

原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表 2 c# u. f8 d& b; q1 M) ]+ A
我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

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7 r# P6 a( t) z$ Z我家电磁炉，有个是蒸煮火很大，还有就是火锅，（1300）不知道亲的说的15档是多少呀，呵呵，:wanwan10:

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表 / @# m0 b9 ]# B; D

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. h- |' V6 i; R  r& O9 F水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

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谢谢亲，哈哈，本周一定再次挑战，哈哈，

春雨飘飘

我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

大小宝

电磁炉有两圈火的哦，尚朋堂的就是两圈火，这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了，又去换了一个，上网一查发现都说质量不好，易坏
$ e2 H0 ]/ m. x$ T. M; [晕死，说蒸馍呢，偶说了电磁炉

佳佳

呵呵，这个我不懂

西安凉皮

原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表 / S1 k* _$ _+ _: e; ?
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学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

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水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表 4 U$ L3 w( X0 `, P
偶家主打电磁炉,没问题

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$ w( u4 z2 o$ y; n$ Y: a1 s4 ?( d0 W学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

西安凉皮

偶家主打电磁炉,没问题

yueyue1101

不知道怎么回事，但是我偶尔蒸一次，就是在电磁炉上，还行

coco120

火太小！！！！

小茹1015

原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表 / j+ [2 Q- S- ]" e
。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。

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+ u! x: W6 E4 i: {4 a' }0 s是啊，看来亲也很困惑呀！

之之妈

。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。  C  q- C2 `7 G, j! ?
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[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]