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楼主
发表于 2010-9-16 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
请问下,大家用电磁炉蒸馍,一般火调多大呀,而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动,呵呵,还有整出来的馍发青,我想是不是火候不好,也可能是跑气了,所以请教下JM门,呵呵
0 z- {  e; z: R% y 6 l) T8 i3 i3 O- r2 j3 P) g

$ g) w7 V( X* Z. r: r1 \谢谢大家,哈哈,
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xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06
% `* i2 f! Y. n6 E$ P/ N- N不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸 ...

1 ^4 |2 N$ I8 m9 W) H( Y6 b严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.

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发青肯定是跑气!给锅盖上扣一个碗。另外,火一定要大
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不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸,松软的很呢,用我家表妹的话说是白胖胖的!电磁炉可以定时,免去了看时间的麻烦!你们那馍是上锅前没有发起来,不关电磁炉的事情哦!我等锅冒气放中小火就好!标准就是锅上有蒸汽冒出,也不要太大,浪费资源!蒸馍不是要火候,是馍发的好才能蒸的好
+ O$ P3 T* O2 @" T/ }; Z3 H9 {( S        而且和红薯不一样,馍就是跑点气都没有关系的!红薯要一次蒸好,不然就气死了+ f2 a% G8 J# E9 e  x

: d' B' s) S9 P: B[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]
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原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表
! q( _. p3 c7 S* b6 \; v我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)
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4 z& {) I3 t5 H7 G# ]4 b- {
0 D% h7 k+ c. P" F8 A我家电磁炉,有个是蒸煮火很大,还有就是火锅,(1300)不知道亲的说的15档是多少呀,呵呵,:wanwan10:
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表
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( |) d: m' ]: H1 z, F! Y" n* r( X5 v7 M) ~- G
* P- q: s& x+ R* Z3 P6 `9 d
水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了
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6 r$ C' m  _3 p$ r* [& Z
9 }' R7 P7 {2 X谢谢亲,哈哈,本周一定再次挑战,哈哈,

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我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)

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电磁炉有两圈火的哦,尚朋堂的就是两圈火,这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了,又去换了一个,上网一查发现都说质量不好,易坏
  {$ h$ L1 R- E: _1 b: n晕死,说蒸馍呢,偶说了电磁炉
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呵呵,这个我不懂

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原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表 & t4 f3 r: v" y3 O. F

! u5 F: C- S' p5 C8 B7 Z4 x
3 H1 A# c) x+ R% K
) w; a% j" Q! f4 c学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!
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水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表 4 C: e3 m5 m# C9 g0 b
偶家主打电磁炉,没问题
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5 D8 k2 o; d7 C$ L6 g/ a
- K, T7 }. d) P1 P/ P4 k学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!

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偶家主打电磁炉,没问题

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不知道怎么回事,但是我偶尔蒸一次,就是在电磁炉上,还行

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火太小!!!!

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原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表
. Z7 b+ u( J+ Y8 d。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。
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, }- T- F; a" @5 _0 k" l) [

0 Z5 E! T- c9 W  d' t) z0 s是啊,看来亲也很困惑呀!
丁丁当

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。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。
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0 Z4 h5 v# ]2 p" J  o. J[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]
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