小茹1015

请问下，大家用电磁炉蒸馍，一般火调多大呀，而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动，呵呵，还有整出来的馍发青，我想是不是火候不好，也可能是跑气了，所以请教下JM门，呵呵; _" k: ?) ~) z1 V# t
- c* `* M! R1 `6 z

! X2 S' T/ G& G谢谢大家，哈哈，

elingreen

xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06
" V4 I7 M& B- C. b" Z0 t* Z* d# s0 ?不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸 ...

+ `& ?- a; l; C1 k/ P4 b9 o严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.

生个鸡宝宝

发青肯定是跑气！给锅盖上扣一个碗。另外，火一定要大

xiaoxiao0330

不是电磁炉的问题，馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧，要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸！我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸，松软的很呢，用我家表妹的话说是白胖胖的！电磁炉可以定时，免去了看时间的麻烦！你们那馍是上锅前没有发起来，不关电磁炉的事情哦！我等锅冒气放中小火就好！标准就是锅上有蒸汽冒出，也不要太大，浪费资源！蒸馍不是要火候，是馍发的好才能蒸的好
$ L% g& u) W" E+ o8 D! c) T7 a        而且和红薯不一样，馍就是跑点气都没有关系的！红薯要一次蒸好，不然就气死了( @, f6 |% c, ^! Q6 t

& x  ^- i4 a( R' _. }4 z[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]

liangmengxiang

原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表
4 \1 I! C  f1 s0 b" r我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

$ q7 `; w' f+ w8 G/ @6 J9 K" A

9 e  {( S2 Q- j1 B; g0 a% R% z3 h) s* q' k
我家电磁炉，有个是蒸煮火很大，还有就是火锅，（1300）不知道亲的说的15档是多少呀，呵呵，:wanwan10:

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表
. i3 |$ O7 u! W" }# d1 k) _% |- ]$ N1 J6 g5 E
. H5 i8 b4 [* ^1 K4 b
' i% z! L5 m8 S* c& x
水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

. B& H6 x- O& d8 m
: G' L- D0 T( m7 D; w# d
8 ]$ C" _) M, I) g* M3 c/ x
谢谢亲，哈哈，本周一定再次挑战，哈哈，

春雨飘飘

我家只有电磁炉，应此我只有用它蒸，基本上都成功。关键是开始火力不要太大，等上汽以后再开大火（我一般是15档）

大小宝

电磁炉有两圈火的哦，尚朋堂的就是两圈火，这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了，又去换了一个，上网一查发现都说质量不好，易坏
8 A) {- {& I2 _晕死，说蒸馍呢，偶说了电磁炉

佳佳

呵呵，这个我不懂

西安凉皮

原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表 ( ?% P4 f8 K6 q( ?6 X4 P3 D& A
. @# I6 n" s: ~1 t$ h

. V8 `$ U6 r" C3 N( d: |  b2 z( H( Z/ F1 ~# c
学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

6 V; K# `' @- k) O! g7 w: M0 f

& |2 `5 t5 T+ M) }" W
0 r2 @  v; `8 f水开后8分钟，烫死是因为包子没有发起来就开蒸了

liangmengxiang

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表 3 K; ]# }/ \! ~9 M  X9 F& U7 g
偶家主打电磁炉,没问题

7 l; x. F+ z' c! v% F& `, q: I% j7 T+ p* _& l1 W, ~( ?

6 l% Z& w6 q/ @4 r学习，亲是如何做到呀，呵呵，我也和楼主一样，不知道火候如何把握！

西安凉皮

偶家主打电磁炉,没问题

yueyue1101

不知道怎么回事，但是我偶尔蒸一次，就是在电磁炉上，还行

coco120

火太小！！！！

小茹1015

原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表 " a( s. {& K- b, l. S+ X6 v& n8 \
。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。

: D9 w& [/ {8 I0 C
, j( Z2 e, S' o
" S( p4 J  K% B' X
是啊，看来亲也很困惑呀！

之之妈

。咱俩一样一样de，事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功，因为电磁炉只有一个圈受热，火不匀。蒸馏水全流到馍上了，所以蒸的馍就发不起来。( R# }! I+ N1 G; @) e1 ^

+ W: F) v' w# V5 b! c. k) Q[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]