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发表于 2010-9-16 12:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
请问下,大家用电磁炉蒸馍,一般火调多大呀,而且我每次蒸馍的时候拿个锅盖使劲的动,呵呵,还有整出来的馍发青,我想是不是火候不好,也可能是跑气了,所以请教下JM门,呵呵. m# L9 V8 g, s8 v" P- c

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0 g) i) W& z( _* ^# j1 @谢谢大家,哈哈,
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xiaoxiao0330 发表于 2010-9-17 10:06 6 m+ t* a1 i) u# s5 }! g
不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸 ...
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严重同意!我以前也遇到过蒸的馍发青的情况,也不解地问了好多人,最后发现确实是面发得不够好的原因,跟锅和煤气或电磁炉没关系.要做好馍坯后放半个小时左右,会二次发酵,再蒸就会又圆又软,如果蒸前在馍坯上喷点水,会更好.

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发青肯定是跑气!给锅盖上扣一个碗。另外,火一定要大
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不是电磁炉的问题,馍成型放在蓖子上不要着急放锅上烧,要等个15分钟左右看馍发的很圆润再上锅蒸!我每周蒸一次馍都是电磁炉蒸,松软的很呢,用我家表妹的话说是白胖胖的!电磁炉可以定时,免去了看时间的麻烦!你们那馍是上锅前没有发起来,不关电磁炉的事情哦!我等锅冒气放中小火就好!标准就是锅上有蒸汽冒出,也不要太大,浪费资源!蒸馍不是要火候,是馍发的好才能蒸的好
( v8 n0 W4 \' B  M9 l, o+ E        而且和红薯不一样,馍就是跑点气都没有关系的!红薯要一次蒸好,不然就气死了
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[ 本帖最后由 xiaoxiao0330 于 2010-9-17 10:08 编辑 ]
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原帖由 春雨飘飘 于 2010-9-16 21:38 发表
; @* D5 D8 I" Z$ U3 e  Z- S我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)

: d2 W7 h& g% \. v3 q7 S8 m& B5 d1 k5 g" R0 f- O/ I" v* G; R
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我家电磁炉,有个是蒸煮火很大,还有就是火锅,(1300)不知道亲的说的15档是多少呀,呵呵,:wanwan10:
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 19:03 发表 : \9 {" p+ ?: F! |) }# w

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水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了
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  H. n, T0 U) {8 B, S3 ^4 B4 G
谢谢亲,哈哈,本周一定再次挑战,哈哈,

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我家只有电磁炉,应此我只有用它蒸,基本上都成功。关键是开始火力不要太大,等上汽以后再开大火(我一般是15档)

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电磁炉有两圈火的哦,尚朋堂的就是两圈火,这也是我当初买它的原因。不过买来第二天就坏了,又去换了一个,上网一查发现都说质量不好,易坏
7 x  X3 t( p. T( o, h& F5 s5 B晕死,说蒸馍呢,偶说了电磁炉
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呵呵,这个我不懂

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原帖由 liangmengxiang 于 2010-9-16 15:50 发表
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. ?6 X$ e% D( {2 e- Y7 A5 |学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!
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水开后8分钟,烫死是因为包子没有发起来就开蒸了
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原帖由 西安凉皮 于 2010-9-16 15:02 发表
. s$ H: g. _% e# M偶家主打电磁炉,没问题

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学习,亲是如何做到呀,呵呵,我也和楼主一样,不知道火候如何把握!

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偶家主打电磁炉,没问题

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不知道怎么回事,但是我偶尔蒸一次,就是在电磁炉上,还行

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原帖由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:31 发表   Y- e; B# l1 M9 C% v; n3 {7 B7 z( R
。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。
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是啊,看来亲也很困惑呀!
丁丁当

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。咱俩一样一样de,事实证明电磁炉不适合蒸馍。今天在煤气灶正的很成功,因为电磁炉只有一个圈受热,火不匀。蒸馏水全流到馍上了,所以蒸的馍就发不起来。
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[ 本帖最后由 之之妈@xa 于 2010-9-16 12:35 编辑 ]
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关于电磁炉蒸馍!
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