炫色花妖

水晶莲菜饼
* d: k' }# I/ C

2 n; J; n0 t4 A3 E! X1 h6 ?水晶莲菜饼

1 \2 o: N. J  s& ~1 @, \7 H2 I以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
. u7 l1 m. M, g# W4 i' C5 P酿金钱发菜+ @5 I3 B+ c, F$ Y7 L+ W

3 p# [. D8 D: s( b
酿金钱发菜

- n7 z3 f; R* g
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。
4 F3 Q$ i/ _# N  F- c+ u
. r. s$ f. F& \6 j7 C三皮丝, Q0 i" _' D9 s8 i$ Z- A

+ U7 I. t2 p! h三皮丝

$ B% G, p6 R$ {# w; k
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
' z4 s+ c3 H$ K1 Y
& c( T' W( H; o, r: j% g# Y枸杞炖银耳" f# ?  i5 ~% I( n

) r( p3 u. n2 L# l% D! q枸杞炖银耳

6 M8 F0 O7 G5 v$ H相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。/ Q$ d: p" g# S3 V. K  W

) }1 l$ e# M/ |( g$ K- X( D1 Y) t! D鸡米海参
8 z8 s9 w% W% s8 U6 K

) J! f4 w) e" g5 l0 q( J鸡米海参

5 s; q& B/ o. [. n/ t1 u* ^
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。5 u% M$ g% T6 |, K+ C- z: a' h

+ N6 n- Q& ^; C0 k& W) Z2 T口蘑桃仁汆双脆7 e& h- s6 d4 g

" _, e1 e% O1 d7 Q) l口蘑桃仁汆双脆

* C! h0 e( `( m+ l( M" F5 g相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

yaduo3056

顶贴的来了

61baby

我也没吃过呢，

ziyi1119

帮楼主顶z~~~~~:wanwan76:

lulu1219

我真是愧为西安人呐！只知道凉皮肉夹馍哨子面。

老虎他妈

这些菜在哪里卖