蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！+ r3 `$ x; `- A! S0 o
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
& N! N9 X4 _* O, z7 Z4 Z" I用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
5 R2 }5 z' z5 N6 V  Y7 M- G制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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) I8 i3 M' ^/ a冰皮的原料和做法$ ~( Q2 M0 ?# D5 g- I% n& j
一、原料： 9 q. C$ q$ X$ F7 m" v% g$ B- {
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1、糯米粉　 60g
+ S, s) h) ]# x8 A$ X2、粘米粉 60g
# I' S) W0 Z4 k3 F6 i3、澄粉　 35g
1 m  [3 v, m) X0 Q5 f. D& Q4、牛奶　 200g
" m4 ~/ @2 P* |% B" f6 ~3 ~5、色拉油 30g 8 f* _9 O! `9 w$ m" M; a
6、细糖粉　 40g
8 H: A" {! I; y6 C% [9 V( O7、奶油　 40g
: ]- H& e# ~$ W2 d  C0 [/ R( ~8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） , _, `7 D; C) P4 Z- }0 V- i4 u" x
9、各式馅料
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二、制作方法：
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( ^+ K' L" }8 e１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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  Z: V$ J) H( a) p2 \7 W" t２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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" L2 n1 \: }3 v1 |３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 ' e0 l/ W  ]! \' E

. {9 ?4 o  N5 H) a* v' g4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 7 d7 Q2 G. z1 ^, x8 {% w

  \1 e0 Y! N5 w! C6 Y  m7 L5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 5 v4 k" k" n4 A5 a7 J- |
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 6 C0 g2 s7 r/ U# {
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三、碎碎念： / |6 t  G, p& |9 f  C5 s
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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! p7 ]8 d1 e% a2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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1 A: f* M' }( x6 K1 w+ S3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 ) H5 {3 R7 T+ c* j2 t4 x" ~2 \
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

壮壮和蹦蹦妈

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蛋蛋妈妈

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hudou

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四季芳菲

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雨莹妈妈

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雨莹妈妈

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杨洋妈妈

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zhang7412

随便看看，看到楼主自己做月饼，真是太有才了

桃子爸

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serial31

好复杂,还是吃起来简单啊:wanwan49:

奔跑的骆驼

今天试试wanwan17.gif

奔跑的骆驼

:wanwan58:

aisunna

:wanwan59: :wanwan58: :wanwan52:

阿童木

太佩服了，有才啊wanwan41.gif

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59:

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。