蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！8 K# d* U" N& |: B
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) : d% T$ \+ K9 n/ c& o6 Q9 a" X
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
- {$ i" _6 B2 y4 D7 S* g0 i' a制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法6 \: |  d% I; a# N3 `6 O3 i) T
一、原料： . h% ]/ M3 S0 p" K8 x: x

; B) q: w$ v- b# L& h8 X1、糯米粉　 60g . o- ?" V6 B+ [
2、粘米粉 60g % Y' T( A, y0 v0 Y1 R; R
3、澄粉　 35g
! i: i' r* D2 C+ w+ y6 {# z; u2 i9 o7 ^7 ^4、牛奶　 200g   w! B$ g4 }* y6 i2 f+ c
5、色拉油 30g
/ s; i/ j) x/ \5 l6、细糖粉　 40g ( x( S7 u" B: {) q
7、奶油　 40g 8 C' b7 m- @- F; D+ t; C. E
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
- |. K$ y7 i8 d( p- v* G9、各式馅料
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二、制作方法： 9 A/ ^* ]8 D! P. U9 Q* [
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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3 F5 n! a4 k8 E0 s; b! x6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 , V7 @0 i( g, A

7 T* x( C: l3 f7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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3 _  A6 `6 [! e! ?6 w  |; O5 G6 h三、碎碎念： : ^1 Y  W( |4 S: w( b
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。   }' e# m) V! [  w

, i, X" C/ _0 D2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 6 g  E& s# X6 Q
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 $ g# G& _/ \% }8 Z: Z, K  z; d8 c$ f
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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0 R8 Y# x) o0 P2 U6 X: V[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

壮壮和蹦蹦妈

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蛋蛋妈妈

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hudou

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四季芳菲

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雨莹妈妈

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雨莹妈妈

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杨洋妈妈

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zhang7412

随便看看，看到楼主自己做月饼，真是太有才了

桃子爸

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serial31

好复杂,还是吃起来简单啊:wanwan49:

奔跑的骆驼

今天试试wanwan17.gif

奔跑的骆驼

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aisunna

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阿童木

太佩服了，有才啊wanwan41.gif

卷发妈妈

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蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。