蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
! o' `8 [/ p. p0 o9 @莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) # ~  F. l$ y# g7 ^+ C
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 0 w4 X3 F0 `2 {  O/ s
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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8 D+ a: Y6 b; w7 r冰皮的原料和做法
) S4 Z' W/ h0 X1 s/ Y# J" s一、原料：
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1、糯米粉　 60g / H' n" u; h) T8 y% Q7 f
2、粘米粉 60g - E: G4 Z3 N0 F. S" C5 q
3、澄粉　 35g
6 G( K5 g& x% A6 R4、牛奶　 200g
9 v0 w! s, C; h5、色拉油 30g   \7 {, o$ Z4 a9 I: r3 K
6、细糖粉　 40g $ w# T- n* y$ D- x; E2 q5 D
7、奶油　 40g " ?0 Z. @3 f2 l/ h
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
- x$ X+ p4 W, x) z# S2 M4 H9、各式馅料 $ E( T- _$ ?) R( _4 f
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二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； ) g7 c+ y; \! P( h3 J+ A* \
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； ' h, E3 e; J; r2 G: G- }# ~
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 7 c6 f# Q5 r2 Z
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 - E: X$ ?* p% a$ B) B
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 4 r4 J% L( E, ^2 {  d- v' C! S# p, n
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 . v2 _  P: e9 z/ h& u' }  k+ H
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 7 z8 j. ^. H( M% j* d
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/ Q7 R8 }6 w- i/ [3 K3 ^& N三、碎碎念： $ f" z8 ]3 U6 C1 u2 o" q, q8 i

; k% O4 B( v( j( Q/ q, g1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ) s9 y- i6 ?' K% Q. A. k
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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0 D5 P! T( m4 W. o7 L[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

壮壮和蹦蹦妈

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蛋蛋妈妈

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hudou

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四季芳菲

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雨莹妈妈

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雨莹妈妈

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杨洋妈妈

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zhang7412

随便看看，看到楼主自己做月饼，真是太有才了

桃子爸

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serial31

好复杂,还是吃起来简单啊:wanwan49:

奔跑的骆驼

今天试试wanwan17.gif

奔跑的骆驼

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aisunna

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阿童木

太佩服了，有才啊wanwan41.gif

卷发妈妈

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蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。