蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
, S& A$ F/ {- y/ q$ \! x' o莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
8 P# y! o' m% ?2 a, }4 m* b$ T7 K用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
8 B- d: D! M! s. J6 e" m' E; Q制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。2 u# s) Z) b% \( o) g5 T

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冰皮的原料和做法" c# |3 m: s, s+ ?' d5 S2 g. [/ _  l
一、原料： 3 y; U2 J! S1 z- |) \
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1、糯米粉　 60g
( x# E: g9 B1 b4 q5 Y2、粘米粉 60g ; M3 {: T- M$ b8 N
3、澄粉　 35g
% Q7 y  S4 r3 @/ C6 \2 G) P# g4、牛奶　 200g
8 i$ J5 c5 w4 l8 V5、色拉油 30g
8 f3 h" O8 Q9 \. W2 N" i6、细糖粉　 40g 3 f& g, g8 [; G8 p+ T$ R# w8 A8 t! n
7、奶油　 40g 2 d& R- h6 {. B: c! F
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
1 H4 R# A1 o' J7 Z  @4 C! ?/ e9、各式馅料
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0 F' H) D" |' E6 Y6 Z) v9 A' w. g二、制作方法： / G! f3 }1 F! a& x" I: j5 x6 j" \" r

9 R- M6 O# Q: _2 E( j7 H8 K１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 8 K0 Y# J( R7 w4 P5 N
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；   J. }+ l* e4 A, V/ _) y5 }& s
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 - U2 W' W. h( h4 D

: X0 y, K6 N; k7 i4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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& w. W6 N; z: e" r7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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" `! r8 @4 h) L8 {3 Q) O5 f三、碎碎念： ' j" k8 c4 Y0 o0 z1 f1 J7 _

% R/ x0 A: c, p5 O0 r0 q5 w1 s1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 : M& W, u/ g2 ~1 b* P/ S
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 # F0 a6 E( V6 J, u6 s8 L; i
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ' h- ^5 Y" h& k$ z/ ?

* n' Y% R' f4 J3 o: k  E4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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3 C5 z. F: t" A. J7 `1 a[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

壮壮和蹦蹦妈

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蛋蛋妈妈

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hudou

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四季芳菲

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雨莹妈妈

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雨莹妈妈

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杨洋妈妈

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zhang7412

随便看看，看到楼主自己做月饼，真是太有才了

桃子爸

:wanwan79:

serial31

好复杂,还是吃起来简单啊:wanwan49:

奔跑的骆驼

今天试试wanwan17.gif

奔跑的骆驼

:wanwan58:

aisunna

:wanwan59: :wanwan58: :wanwan52:

阿童木

太佩服了，有才啊wanwan41.gif

卷发妈妈

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蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。