蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
9 y. v5 {! }( y莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ! `0 ?) r; S; r9 s+ G0 d+ T  n! k
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
4 D8 F* L5 \& `制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。2 b1 I3 q0 b# a4 r/ U
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冰皮的原料和做法( e. j) ^+ l8 T
一、原料： 9 z; e. i% j2 O0 }
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1、糯米粉　 60g
  |9 P7 v' O2 O$ i4 |" o2、粘米粉 60g , Y  a8 u3 i7 U  ]! l& Q& I% Z& G
3、澄粉　 35g ' c) n  i+ h' R. n# M# J
4、牛奶　 200g   B- [9 X7 R7 ~, t4 L. l
5、色拉油 30g
9 E3 k$ R' K4 |. h7 {7 p' z. y6、细糖粉　 40g
$ i" z" J% s  w+ a7、奶油　 40g 7 o8 F& j. y: @, v: P* d, `
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） ! V4 U0 i: H7 B4 L! C
9、各式馅料
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二、制作方法：
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' Z4 e- ?" b$ E9 e" S! ]１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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" a4 x2 @& E$ y* O3 _, M２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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1 b' s4 j4 t3 e/ T; {# y" [３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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3 u5 g. V+ R+ B) j5 x# z4 d  }6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 : e7 L: c, K- L+ [2 i3 y
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三、碎碎念：
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% v5 C: d/ t/ {! P1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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% a0 ~& V( `- C' ~4 ]! {2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 & |& g) q3 Q5 I  `: U; T* u5 l
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 5 V  k" a0 c$ z9 q% |6 n
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

壮壮和蹦蹦妈

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蛋蛋妈妈

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hudou

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四季芳菲

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雨莹妈妈

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雨莹妈妈

wanwan41.gif wanwan41.gif :wanwan79:

杨洋妈妈

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zhang7412

随便看看，看到楼主自己做月饼，真是太有才了

桃子爸

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serial31

好复杂,还是吃起来简单啊:wanwan49:

奔跑的骆驼

今天试试wanwan17.gif

奔跑的骆驼

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aisunna

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阿童木

太佩服了，有才啊wanwan41.gif

卷发妈妈

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蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。