蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！7 ]5 \0 J; |" Q! J" @3 s- w
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) : t, X$ X0 E- e- G9 S
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
$ q3 U4 O/ I! l2 G7 a" T& ]1 P制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。8 \* M% C6 D( y5 w: S% m9 K
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+ W1 n$ d; m, E) h# @- O% c, m( F1 j冰皮的原料和做法
) I/ N0 |1 R& X: W一、原料：
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1、糯米粉　 60g
: X8 P' ^0 b8 r2 b  U2、粘米粉 60g
- s- j9 |; \9 }- O3、澄粉　 35g   G& {' l" _- g) Z* h1 M; V
4、牛奶　 200g 6 F4 N4 N$ j4 D7 r8 d" y5 {8 _5 Z  x, g
5、色拉油 30g ) g7 G# u6 \6 O
6、细糖粉　 40g
6 A1 F+ I5 `. x/ K9 {7、奶油　 40g
4 U: x7 M% F% B! _8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） 3 z; C- R4 X: v, l- c7 x$ E
9、各式馅料
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二、制作方法： ! c6 E6 R) |4 n: S, b8 ?) J4 v: A, H

5 y, i. Z/ W; B6 i; `/ O# _. b１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； & q. J9 P2 ~6 m/ n6 G6 C
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 ) D$ s* x  r5 Y* Y! Y+ ~
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 ) @5 b* g+ d' n* G# y+ N
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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- q+ s: X( ^/ \2 ^7 x7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 3 W5 n, x' B2 V% m, N
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( A! J% V5 r8 ]( @' Y三、碎碎念： ! @7 I, [- T8 S

0 K. G$ A6 M+ J8 ~8 H1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 9 K* ~2 d8 o  L. T6 \
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 * H2 g6 m" {) J* {# i

9 v# m0 }6 y; S+ \: [3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 8 g, |; Z! `9 t' o) |

* y9 ^, T5 _% k* f; a' z! x4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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& Q9 G9 r9 F/ r: v[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

壮壮和蹦蹦妈

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蛋蛋妈妈

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hudou

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四季芳菲

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雨莹妈妈

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雨莹妈妈

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杨洋妈妈

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zhang7412

随便看看，看到楼主自己做月饼，真是太有才了

桃子爸

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serial31

好复杂,还是吃起来简单啊:wanwan49:

奔跑的骆驼

今天试试wanwan17.gif

奔跑的骆驼

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aisunna

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阿童木

太佩服了，有才啊wanwan41.gif

卷发妈妈

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蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。