蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！# M/ s% e2 d8 ?
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ' r+ x' K& O$ r% z! w' u# k
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 3 o, F, m6 R) [! P5 u1 |
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。5 U& k) J8 ?# `" S7 y) g+ l' q

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: ^5 {* g5 D+ F8 }冰皮的原料和做法
6 q8 d% P: }# j6 ^5 n一、原料： * l/ Z$ K) O1 m* B5 B
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1、糯米粉　 60g : _6 p" R* F& ]7 |0 [0 q: ^
2、粘米粉 60g
7 B% \* z7 |- b2 I% _3、澄粉　 35g
* ?5 ~$ I7 m. b4 I; x# _0 J4、牛奶　 200g
! Z6 h0 Y9 V# C! c9 P$ G) V5、色拉油 30g
8 k& h; |- N) E/ j6、细糖粉　 40g
: L2 E: n0 `' D" x+ X! z  I7、奶油　 40g
% w( J6 f" j2 X' s8 d/ G+ P3 J8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
! V' X9 \' c: V5 t: G* O9、各式馅料 ) p# _' L$ c8 F& T

4 q5 |5 A1 t9 O- |* _二、制作方法： : I: P. O! t0 X4 t- B
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 5 F% F3 p" c3 U
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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* L/ I* U" `5 G8 ]& Q3 d4 S2 C0 h4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 5 N& U0 N, i0 C/ J

$ d1 \" B$ e2 j9 B4 b% [* _6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 ) r- K! ?" H( U: o, X/ U
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1 H# x  D8 B+ f三、碎碎念： ; e* A9 S+ d6 \2 ^5 F5 r
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 4 `" v) _, Y/ p! h

+ W, H( X" \1 }2 x* }/ d: N; F2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 ! l6 `, g/ U& X% L; J  {( Z1 {3 T

- m" t5 M# V) W1 l  ]1 I; ~# u! w4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 ; [5 a# j- B" l1 m, x7 _

2 v. I) H/ C3 b7 i& \3 ]$ f+ V[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

壮壮和蹦蹦妈

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蛋蛋妈妈

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hudou

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四季芳菲

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雨莹妈妈

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雨莹妈妈

wanwan41.gif wanwan41.gif :wanwan79:

杨洋妈妈

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zhang7412

随便看看，看到楼主自己做月饼，真是太有才了

桃子爸

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serial31

好复杂,还是吃起来简单啊:wanwan49:

奔跑的骆驼

今天试试wanwan17.gif

奔跑的骆驼

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aisunna

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阿童木

太佩服了，有才啊wanwan41.gif

卷发妈妈

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蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。