蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
9 i/ U" E2 f$ q莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) , j5 ]8 G/ a/ S4 h4 X
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
. A) G% a9 z1 E: ~# ]制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。! K- @7 M( Y* F6 c* n- a9 F
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$ \2 z1 e$ f) K; ^, ?冰皮的原料和做法
, J8 H0 U6 a! {$ C8 N5 A一、原料：
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1、糯米粉　 60g 5 a# ?" [8 u, d1 p
2、粘米粉 60g # b! y" q( t6 |$ ?* @! u5 c5 e! \
3、澄粉　 35g
! x0 C# ]; ~- J4、牛奶　 200g
' l; e1 R! o. Z* M& H4 d5、色拉油 30g
4 D, d- Y9 e8 w/ p1 \. P6、细糖粉　 40g - S$ w) m! e$ s5 M4 X! z
7、奶油　 40g % `. G" H8 x) N5 g
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
6 h9 Q, s  X* X7 r# N0 w9、各式馅料 ! C; x/ E( R! w6 V+ a
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二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； & i, _6 p  C1 o7 ^8 E1 x/ E

4 S. W7 D! i- ]; s. K２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 ) Z- u  F9 c& Q% \  D) U% ^5 z
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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$ _! ]! D% g$ Y( h, I- C" o2 d三、碎碎念： , g/ [% ^- ~' N/ C
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 ' s3 r9 @& C" j6 S7 D6 ]1 s

- E  ~' f( L2 M1 c! L2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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5 \' X! H" A: l! Y3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 " a7 ]3 u6 v* j2 y8 I, a
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

壮壮和蹦蹦妈

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蛋蛋妈妈

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hudou

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四季芳菲

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雨莹妈妈

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雨莹妈妈

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杨洋妈妈

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zhang7412

随便看看，看到楼主自己做月饼，真是太有才了

桃子爸

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serial31

好复杂,还是吃起来简单啊:wanwan49:

奔跑的骆驼

今天试试wanwan17.gif

奔跑的骆驼

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aisunna

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阿童木

太佩服了，有才啊wanwan41.gif

卷发妈妈

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蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。