蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
% ^% p" Q) o$ Y2 F& N( \* f莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ( [: a# C8 y, r9 V
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 : z9 C& T+ e# x8 q9 {
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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/ j- t6 ]2 l# g1 L) r1 q9 k冰皮的原料和做法
5 ]2 c: e# C! y% Y7 y& `一、原料： : r8 ]% u/ ]* `$ @( y3 \1 b
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1、糯米粉　 60g . Q/ _% {" q# s% T' r3 A
2、粘米粉 60g
8 T. C" T7 m9 W% t2 a" R5 Y5 ~3、澄粉　 35g " _& w* s/ W/ Z2 H' \+ d; ^
4、牛奶　 200g $ L+ C. p! [- M' r
5、色拉油 30g ( f) L  w4 f, V7 K# C! B- x
6、细糖粉　 40g " X3 y0 o( R1 I1 G! r+ @0 |
7、奶油　 40g
* X" a5 s$ i7 z, v' T7 s# h  k: g8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
( G) y1 I7 O- \' ?0 u: ]9、各式馅料
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- r, c3 @; a: x/ B0 S+ L0 g二、制作方法： 8 }! @, v; ~: ^+ o! d9 y

& \: n7 n1 Z) B, a１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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9 l2 n, ]& e/ M, L% B+ b2 N; o: ~4 S２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 1 E, ^6 ?4 N: Y4 o+ V3 k2 y+ }" b

7 R3 @$ \" q: A３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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3 l. N) j8 O9 c- F; [. r" M1 I2 V) }4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 # d- k5 @. e* _' U. e% h

& ]5 |- Y& f/ E* H, r5 O& r$ d6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。 2 J" `3 ]! q5 V+ M& i' H9 l3 L
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。
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三、碎碎念： " s2 g& @, m  f0 A+ m

2 q! d- }% w. S# H# y) J$ P1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 . [1 o, J( D* L2 l" R4 ?: P8 Z

  t6 e. a& n' i8 c' V3 s- z2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 5 k: o9 H) _. q* p0 G8 s

* W0 H1 o7 i1 Q; L% s4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

壮壮和蹦蹦妈

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蛋蛋妈妈

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hudou

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四季芳菲

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雨莹妈妈

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雨莹妈妈

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杨洋妈妈

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zhang7412

随便看看，看到楼主自己做月饼，真是太有才了

桃子爸

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serial31

好复杂,还是吃起来简单啊:wanwan49:

奔跑的骆驼

今天试试wanwan17.gif

奔跑的骆驼

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aisunna

:wanwan59: :wanwan58: :wanwan52:

阿童木

太佩服了，有才啊wanwan41.gif

卷发妈妈

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蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。