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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了,受到鼓励,继续我的作品了!
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工具:烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
$ ^! [: K3 B' p原料:按8寸圆形蛋糕模具为标准,大家可自行按比例增减。9 ]# }" k1 L1 x: q6 {5 _9 g$ P
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
3 f, F n1 d" \- e" I" W, V B、低筋面粉90克 (我用的是普通面粉); p; D( [4 H4 G8 [( V& X& Y. a
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许6 c6 R* a7 u- q3 c! J: t
面糊制作方法:
' c- h: T9 ^, p: D1、分离蛋黄与蛋白,切记放置蛋白的碗内须无油无水,不能有蛋黄混入;
: X; g: g/ \. g7 n. Y/ P l. f. l2 L7 R2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内,用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解,蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。
2 k B( o; J. O$ X- K2 [3、制作好的蛋黄液里,在一旁筛入低筋面粉;! S1 f5 Q5 x" H2 k4 ]! b8 ^& M
4、筛入原料B的面粉后,开始搅拌制作面糊;
+ {/ Q% r: H. x1 F5、作好面糊后,就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式,160度预热2 v1 G5 @, h% c8 p
蛋白糖霜制作方法:
- d. F( P* |: d6 E! y+ D' v6 k7 j1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀;
8 U9 E' g/ | V( B( `$ s2、蛋白中加入几滴白醋(为中和蛋白碱性,使发泡更稳定);# e$ Q3 a0 u6 q g! _% T3 B
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖;
7 T% C2 n) T6 l8 G4、当蛋白同时呈现如下两个状态时,蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
) P7 l! ~/ F# Q9 z' r+ U% [ 4.1 提起打蛋器,蛋白尖角6 w1 V0 x/ [. b* G' n
4.2反转过打蛋盆,蛋白糖霜不会掉下来' l$ p* `0 O5 _' C
搅拌混合&烘培方法5 o( F* r$ d$ T. t
1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中,从下向上抄底翻拌均匀;再加入剩下的所有蛋白糖霜,完全翻拌均匀;
% G8 L. z7 P2 ^, {0 R; G2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平
! f6 b! x7 J% p9 L" ~3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤,烘培时间为25-30分钟;中途如果蛋糕表面上色,或颜色过深,可以在蛋糕表面加盖铝箔纸;烤制过程中应尽量避免打开炉门,加盖铝箔纸时,动作要快1 T9 {) C9 E" ?) V v" X
4、烤制时间到后,可以打开炉门轻拍蛋糕表面,有弹性并没有沙沙声的时候,表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉油纸,稍微冷却;- \% _9 f5 R. r5 M2 S% e/ \ Y
5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油,再涂抹上喜欢的果酱;我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿,保持口感;
* Y* ]. W9 n6 d" T% @5 Q! ~6、将蛋糕片卷紧,用油纸包裹定型,放凉后可以切片装盘,松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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