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我的南瓜小餐包被选被为精华贴了,受到鼓励,继续我的作品了!
# O" S' T3 z8 ^$ @& }4 K( ^2 u6 U2 p4 ]
工具:烤箱、打蛋器、称、橡皮刮刀、面筛、打蛋盆、量勺或量杯
W5 r$ v# @& `( \$ P5 _原料:按8寸圆形蛋糕模具为标准,大家可自行按比例增减。) o5 m/ O2 Z5 Z" `
A、 鸡蛋黄4个 砂糖20克 水60毫升 色拉油60毫升
) }1 v& W1 b4 @, e# r! e) E B、低筋面粉90克 (我用的是普通面粉) X `$ `! h1 ], O9 e" a# Y8 N
C、鸡蛋白4个 砂糖50克 玉米淀粉10克 白醋少许
; o8 B; k7 f: C2 G, z- z面糊制作方法: y. y" _% V3 p0 F& c' T( n2 }
1、分离蛋黄与蛋白,切记放置蛋白的碗内须无油无水,不能有蛋黄混入;
7 X1 H2 n7 r5 p. ]2、将原料A的所有材料放置在打蛋盆内,用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解,蛋黄与水油充分乳化完全融合在一起为止。6 w9 W4 Y6 J1 t: u3 X
3、制作好的蛋黄液里,在一旁筛入低筋面粉;
7 k9 Z6 Q% s0 f {0 k* b# `6 Q4、筛入原料B的面粉后,开始搅拌制作面糊;: s9 H' J( m5 b8 R: k
5、作好面糊后,就要开始预热烤箱了。上下火烘烤方式,160度预热/ s# n+ @0 D4 W9 ~
蛋白糖霜制作方法: ^) n# ^# j6 f& j
1、称量原料C中的砂糖及玉米淀粉充分搅拌均匀;
8 E4 ?' ~6 ?, r* e7 }% u( S O- R0 m2、蛋白中加入几滴白醋(为中和蛋白碱性,使发泡更稳定);/ Y5 r7 x& |3 H4 v8 s8 ~
3、用打蛋器打发蛋白。打发蛋白的过程中需要分三次加入砂糖;
3 J9 c1 l+ G9 U' k0 s" p. X4、当蛋白同时呈现如下两个状态时,蛋白糖霜就制作完成了。打发好的蛋白霜称为干性发泡。
- Q& ]5 q$ o! Y 4.1 提起打蛋器,蛋白尖角& v: B0 ?7 A9 z9 ?) T
4.2反转过打蛋盆,蛋白糖霜不会掉下来- d" [0 H+ J6 W x! m9 L; i: C* A
搅拌混合&烘培方法
7 C b7 p8 E, c1、先取 蛋白糖霜的三分之一加入到面糊中,从下向上抄底翻拌均匀;再加入剩下的所有蛋白糖霜,完全翻拌均匀;- B& U H# t7 \: h% x1 r
2、将面料倒入垫了油纸的烤盘中抹平4 c X' b; T3 L) J, G& P9 A
3、将烤盘放入烤箱的中层开始烘烤,烘培时间为25-30分钟;中途如果蛋糕表面上色,或颜色过深,可以在蛋糕表面加盖铝箔纸;烤制过程中应尽量避免打开炉门,加盖铝箔纸时,动作要快5 c$ Z/ i: s6 a3 e, ~) T! o
4、烤制时间到后,可以打开炉门轻拍蛋糕表面,有弹性并没有沙沙声的时候,表示已完全成熟。将蛋糕取出倒扣在烤网上,撕掉油纸,稍微冷却;
6 V' [3 t6 o: C% v1 r8 g! Q* e5、在蛋糕表面先涂抹一层无盐奶油,再涂抹上喜欢的果酱;我抹的是巧克力。先涂一层奶油可以防止果酱将蛋糕浸湿,保持口感;
0 B6 ^5 X4 ?1 a5 F: H- B6、将蛋糕片卷紧,用油纸包裹定型,放凉后可以切片装盘,松软可口的戚风蛋糕卷便制作完成啦。
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