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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
H6 X7 q9 H8 e% z; a1 X2 f- C饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
: F( D- {5 l+ J1 z( m- y口味那是绝对的老少咸宜。 n4 L* l: z$ J. Q3 I/ ~
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
, W/ W( v3 o) j- d8 B水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，* B' g- g2 |; y1 V$ \9 r! M
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳， m# b6 t5 h1 f& |, u
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
1 g G2 b' W2 k" {冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
3 S: f. D& M' q; i5 |; H6 E( ~3 a温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
9 N) }" Y& l; y: `6 }盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，! F3 b9 o& B; \$ C$ T) b
扎几个孔是为热气散出些。& D- y" z" |+ V) N( Z) `9 g8 W
, [4 D8 v; m h8 `好了，现在上图说话********************************* T, y4 R, j, H6 S2 w' G9 y
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9 ^. A$ c# O& K& i( N/ E: O u材料：3 |( R. `' |# x$ @3 @
2 e$ @5 ]# [7 e0 Q& `鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎) i0 [, a: `; s; A" M4 S
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做法：
1 p$ l7 ~; v7 t- Q1 d9 a1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
2 m/ _- Y' v2 r( w, M' K4 @ @2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
" D' m! L* Z- P! F0 l; R3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔+ U9 w, F" L v6 F2 l
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4，放入锅中，隔水中火8分钟
W7 L# k; t! Z% \- f8 h" ^8 w5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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6 ~8 I( J! b2 ^) P! {% X这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
