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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
) S% e9 B0 Q* B6 c饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”- \1 Z* e& s8 k) t* X
口味那是绝对的老少咸宜。% R$ G) t( H' e% J# ?* { q
6 {+ q. W3 z; i, j蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
$ M8 o3 q* z+ i! Q5 ], v8 b" @水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
4 `, C# j( p$ \ N9 \( J9 r如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，( a( m' A0 y* A- F1 N5 I
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推2 V. }) _. M! w
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花) [! [: z' W& P
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门; _) _: [0 N' F$ I2 J
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，2 J+ I9 j4 P3 k5 g$ C- O: V) P
扎几个孔是为热气散出些。: l8 a+ R) z& b
+ o5 u+ v7 I- }. X好了，现在上图说话********************************- j" g7 M7 n* m8 d- x5 l' G. O
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/ b9 i8 @6 x2 l, q) v4 K材料：
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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' J, m5 U4 D- U* Y+ }% }做法：
1 O) z3 R [" J+ T" Z- C1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶1 v7 a. L, E3 X( a. L. o! V
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中! R: w& u4 {5 ^6 b6 y R
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔6 w" L4 {! A9 k8 r
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4，放入锅中，隔水中火8分钟
. I, m4 r4 _& K+ s+ C2 h( \5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） . K7 V: h4 z! E+ y
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦, g$ S0 j4 E9 h( f5 Z5 p
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+ G1 \& E X6 O. Y! d$ N[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
