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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
' V, F) M R% A' k( q5 I$ {饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”- q7 ^& g/ U) z* \- a
口味那是绝对的老少咸宜。6 w) c5 @6 E) I, T; [
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩+ K9 R2 @; ^- g& \/ d
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
7 M. w# X+ X; L如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
1 W4 a2 h2 u$ ?& W1 {' {蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推, D6 Z% h( ~) _: X- @9 Z
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
: n* ~8 F5 K' j" L温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门# {) B0 e* y: \% u! p( @1 }, z
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
# ^+ q5 n. v, ^* e扎几个孔是为热气散出些。 \- D( K" d7 q. {( _
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好了，现在上图说话********************************, |7 F. B* ~; D+ v1 i" ~4 k
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7 ^* z3 b% i$ x2 h材料：
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/ X% S* S1 ]) Z" B0 x鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎; G7 E7 |- _( G
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 9 V* G) w- m- \( j( `" Z: S# Q0 a( f
, h6 T, U0 n) O* D# q做法：( {4 ` x% u. n. d5 o
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
* M7 u$ i( s+ _" a5 l2 d2，搅拌均匀，过筛倒入容器中: C3 f; i4 K# E; n
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔8 u& C$ d3 i, V* q" J
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4，放入锅中，隔水中火8分钟
: ^: E$ Z4 U" k8 @5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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' O0 K. r3 a: E- w[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
