炫色花妖

蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃$ g9 ^; H% b2 ?9 x6 M: n. d
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”* G! B: K6 \, B
口味那是绝对的老少咸宜。
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
. B/ g% ~- r: p1 e& C- z9 e水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
9 l1 @3 F3 N! w3 B0 y如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，/ h$ ?  p5 B* V" m& l& v
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推+ z9 R9 w+ j. ~& b/ Z
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花1 U4 L$ R2 G+ l( l
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
& M: t( t. o8 W盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，  b; Z) }" R+ ^. _
扎几个孔是为热气散出些。: e/ N; {0 R9 f4 w7 T; _( z6 ]
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好了，现在上图说话********************************
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材料：
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0 q1 J- `3 R3 n# S鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎( b0 G; }- o# f! I
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: i% L9 I; l/ D4 B* T做法：9 ~# a$ F$ y. p3 U
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
0 ?4 r5 F( s% e" Z6 s& f. z$ h2，搅拌均匀，过筛倒入容器中& Y  M# y; Z9 c5 J3 s7 g0 \
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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4 x+ a1 T! n# B- M4，放入锅中，隔水中火8分钟
2 u5 W, F! T! }% X: [( T2 k3 V5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） - P5 e3 L! q8 F7 F7 W1 @

$ e* u2 C1 e* ?7 W4 V+ f) R, |这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦% P$ l+ H% N9 s: \
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]

开心妈妈

夸奖一个～～～～～～～～～·:wanwan61:

开心妈妈

像工艺品～～

臭美果果妈

你咋这么厉害啊，蒸的好还照相照的好，一定是个爱生活美眉！

Harry妈妈

学习了，谢楼主

Yang宝妈

看着很香哦，学习了

牵着蜗牛散步

炫色花妖难道就是sisi？

好困

容器看起来好诱人，呵呵，当然蒸蛋更诱人

玉湖西子

容器很漂亮，不知道在哪买的

俏儿妈妈

有食欲

melody_qj

美食配美器

yaya123

漂亮呦~~~

18553530

好香呀，厉害

~嘟嘟~a妈咪

装蛋羹的容器很漂亮哦！

Bonbon妈咪

加牛奶，听起来就好吃，明天试试。
1 Q" A" v" C8 J2 a2 C2 `容器好漂亮~~

佳佳

厉害，明天试试

牵着蜗牛散步

我家都是直接加牛奶蒸的

霏儿宝贝

帮顶。。。。。。。

笑笑

那个装鸡蛋的碗碗很好看哦

bingxuewuji

看着很香哪~学习~