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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃$ p f1 R9 }9 e+ @) \
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
0 t9 O3 g3 O7 d j T口味那是绝对的老少咸宜。- E }2 { A3 ?1 x: h( Y" |, d
, Y3 n- w- S9 S2 {4 y& F( q蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
5 c& l, c$ }. ]7 k# r! Y; U水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，8 C( o" H, w' o9 S! ], F) m
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，% G. F" p+ U9 n
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
- U% r7 r# _# t7 T2 ^冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花& t# \ m' ]% H9 N& n
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
- \' \0 K; e6 d# O/ s盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中， r2 A0 J& k6 \# H" z; y
扎几个孔是为热气散出些。/ N+ z: }! \ [' j1 u
8 y/ u' A( T& B7 f好了，现在上图说话********************************
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( e% e7 q4 O) W. H, E材料：
* |: e4 E+ W& ]7 z& ]. ^) P7 G c( J' I( F, h+ _
鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎: @: ~- `, k8 \- W2 _, W5 }
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做法：% L& r" L9 f' @1 A ^4 { w
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
7 W4 u& [. O3 l+ P2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
4 ^+ n9 E- l, w$ g! Q3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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0 B1 n$ m Y$ A4，放入锅中，隔水中火8分钟
% |6 H# T t* }: R% {* `& q5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） ) ^; H2 t% P9 j9 g
$ i C9 P2 h% v+ e6 v: U. x! k* H这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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" y, S5 P' Q; `! _4 @3 L[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
