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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃1 Y5 `5 X) U3 N4 M( |
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
; }0 o/ p- O" g& O口味那是绝对的老少咸宜。
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) O' I4 p, b5 f3 E蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩* d2 T2 T% h" G% ~
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，- ?* O L- t) I N2 } Z9 x s
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳， ~, l! t+ [0 M$ f6 k
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推6 L) _+ \+ v$ E; }
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花! ^* |5 G4 k4 Y: l1 l1 ]9 G, _
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门2 K+ l1 L n" [: q
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
! H% E R; w# ]扎几个孔是为热气散出些。
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) U( A' t; |2 g) h1 ~4 d好了，现在上图说话********************************" I5 l) N' q! T2 Q/ P
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材料：
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; }! ?1 ]4 s0 B! a鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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做法：
" d: h% L7 [- V% F3 j+ L1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶, |3 A4 _( V8 ]8 t3 ?8 x
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中" Z8 j- h' \+ {) Z
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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9 y3 ^" W. y3 {, Y7 n! o4，放入锅中，隔水中火8分钟9 e; L2 E( W/ M' m5 @2 A( ?2 I
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦' `' C" t; q3 O- M5 d2 J% t
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
