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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃6 r" ]$ y% M T( V6 R9 e
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”8 ^! X0 D. ]4 r
口味那是绝对的老少咸宜。
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7 S |! ^: U& S3 U) A2 K, c蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩' f4 ^* [0 U" g# r" R
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，$ M, e5 w1 L! x. Y. W
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，* ?# L8 E' i K% h
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
1 a) z- ]3 C% K' I% ]冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花: v0 I7 t! s6 ^# O0 u
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
- a+ p/ {& j9 K3 z9 m盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，8 C/ l( `7 E7 u+ n
扎几个孔是为热气散出些。% ]3 F' V) p+ @& j+ r" J
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好了，现在上图说话********************************
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- \/ ^# d" }+ ^$ L |5 v材料：
C: X" ` a8 U. c! K0 I1 e8 h0 c
' ~0 u2 Q/ p. T9 c7 W7 t; O- Y鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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' I% @. }5 U9 \) |& L( v& @
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做法：
+ q( n- h5 e& | H' g$ N1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶( X/ ?4 W6 d# `( @) I4 k
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
! Q+ a5 r! b/ V* l' \3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔) Z& v. x: V( P( X
5 j, f. T/ v! _" D( p- x2 P; n0 j4，放入锅中，隔水中火8分钟$ h8 G4 t1 ^3 t% p' V
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） 9 R$ S! @8 p, Y4 L' b, S4 S* M
t( F% R% |- z5 N& t5 h这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦9 i. d6 y$ K' R
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
