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能能妈

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楼主
发表于 2010-11-1 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒸蛋,北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃$ p  f1 R9 }9 e+ @) \
饭店里的蒸蛋花样百出,放肉的,放海鲜的,一般称之为“蒸水蛋”
0 t9 O3 g3 O7 d  j  T口味那是绝对的老少咸宜。- E  }2 {  A3 ?1 x: h( Y" |, d

, Y3 n- w- S9 S2 {4 y& F( q蒸蛋中,水量,水温,火候,都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
5 c& l, c$ }. ]7 k# r! Y; U水多了,水蛋分离,水少了,蛋羹偏硬,最好的比例是1:1,8 C( o" H, w' o9 S! ], F) m
如何掌握好比例,这就用到了我们打开的蛋壳,% G. F" p+ U9 n
蛋壳打成了两半,一个蛋两个半壳水,依此类推
- U% r7 r# _# t7 T2 ^冷水打蛋,不够滑嫩,热水一不小心容易冲成蛋花& t# \  m' ]% H9 N& n
温水是最合适的,加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
- \' \0 K; e6 d# O/ s盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中,  r2 A0 J& k6 \# H" z; y
扎几个孔是为热气散出些。/ N+ z: }! \  [' j1 u

8 y/ u' A( T& B7 f好了,现在上图说话********************************
! B. [" E/ y, J7 E3 l- T9 w% R$ ?/ ?/ m" [# W7 U! i9 s

( e% e7 q4 O) W. H, E材料:
* |: e4 E+ W& ]7 z& ]. ^) P7 G  c( J' I( F, h+ _
鸡蛋一枚,牛奶一小勺,酱油,葱碎: @: ~- `, k8 \- W2 _, W5 }
2 Z0 D8 U% ^; E) W' z# ?% |
& x  [1 }4 T( J8 A$ I

6 B! c) V. N8 |  P! j4 A, o' k" ~. Y' f* X# G6 C
做法:% L& r" L9 f' @1 A  ^4 {  w
1,鸡蛋打入碗中,用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中,再倒入一小勺牛奶
7 W4 u& [. O3 l+ P2,搅拌均匀,过筛倒入容器中
4 ^+ n9 E- l, w$ g! Q3,盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签插几个小孔
8 J% a0 H$ m; ~6 |% ~
0 B1 n$ m  Y$ A4,放入锅中,隔水中火8分钟
% |6 H# T  t* }: R% {* `& q5,出锅,撒入葱碎,滴入酱油,香油(请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了) ) ^; H2 t% P9 j9 g

$ i  C9 P2 h% v+ e6 v: U. x! k* H这张是刚出锅的,平滑,细嫩滴蒸蛋哦
1 t/ E6 u0 V; O0 w3 Y1 S5 u, s0 t
4 m. P1 \/ P- A& o0 v: K  S& ~3 u9 G5 s

4 _  j8 _! t# c2 j# P" P( O% T! V

" y, S5 P' Q; `! _4 @3 L[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]

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夸奖一个~~~~~~~~~·:wanwan61:

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像工艺品~~
且听风吟

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你咋这么厉害啊,蒸的好还照相照的好,一定是个爱生活美眉!

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学习了,谢楼主
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看着很香哦,学习了

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炫色花妖难道就是sisi?

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容器看起来好诱人,呵呵,当然蒸蛋更诱人

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容器很漂亮,不知道在哪买的
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漂亮呦~~~
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好香呀,厉害
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装蛋羹的容器很漂亮哦!

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加牛奶,听起来就好吃,明天试试。6 T: r1 i5 l5 I4 E
容器好漂亮~~
乖乖娘亲

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厉害,明天试试

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2007-10-17 
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我家都是直接加牛奶蒸的

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帮顶。。。。。。。

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那个装鸡蛋的碗碗很好看哦

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看着很香哪~学习~
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滴一滴牛奶来蒸蛋~鲜嫩蒸蛋
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