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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃2 A/ N# ]7 _" N, ^- @# g/ c
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
0 R3 a+ @* C: r% k) n口味那是绝对的老少咸宜。
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
, g& J% C6 N4 t1 Q水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
: j p( d+ B9 I1 z6 X+ F# t$ I如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，( Y, i4 s$ k2 t( U5 ~1 Q6 P
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推! }7 T% a! n( i9 a2 }9 R/ X
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
# @+ m% G4 P% B* f8 _% m1 u温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
# \5 b3 t6 v$ N1 o! j/ {) d盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，) w2 z; V& O$ o+ ]) U
扎几个孔是为热气散出些。- {6 S( X- T) j
! m/ ^8 q. k5 c4 M' m$ ]好了，现在上图说话********************************) A# u! x3 q( a( y; Z
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材料：
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, g9 |/ v1 W! M. j( {+ `' h& y鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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8 o3 A: M- H1 O做法：
- W3 Y' q6 J& Z1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶2 V2 i* E* D9 M. w
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
. p$ ^# o: b4 D# @/ O3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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9 _! P6 e* E4 } J [4，放入锅中，隔水中火8分钟
0 b$ `: p. O3 p0 K* D! v0 W5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） : D* g6 d# {* i3 S; U* G
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦0 y0 I9 U- v/ p
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
