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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
2 ^. s9 `$ P; Z% K, z) p# K1 I& |饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”, G/ @; @/ n p+ ~/ `8 e" z7 E2 V) g5 g
口味那是绝对的老少咸宜。4 q, O3 L7 d- b; r) G, A. F
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩. i; K) T% Z1 m* [
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
8 N& C# `9 b" [3 W0 x如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，8 e6 ^0 k; o. v ~1 c. K
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
; ~/ m, v1 l( d' v; Z: w冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花8 J- x$ I/ j8 N$ [; P; @+ U
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
# U# j9 q# x# z/ B5 i盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，1 u4 m% l- H+ J0 h, t! Z6 x% a' A
扎几个孔是为热气散出些。# q0 H0 g. K. ]. _& z
& ^! G f; J8 ?好了，现在上图说话********************************
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材料：
+ A& K' p# K( N/ S: ^% R; }
& B+ T0 k% ?% k+ W6 k% U鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎& f* ?! |5 v: U) C
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+ E+ P2 W7 j V! `做法：
7 A }6 l3 X# t q5 ]$ @! l1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
4 a4 ]! o) i) ~. ^3 O8 h2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
, Z/ P7 C, @3 f- v7 f0 Q7 o$ D3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔& H* |) [& B6 g H+ F" \
* @( c+ H7 ]) V! k4，放入锅中，隔水中火8分钟
|' L- l6 P; v( R7 T5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦. e: a w4 X: c8 P( M
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! p8 l! ^9 }* r0 L' F[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
