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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。
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: n% V+ c; q: ]3 e) n+ E5 C做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。
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今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。% O( b+ H0 p( I; L F4 z6 W
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8 Z* S( n) C0 ?2 H' W4 X下面上做法：
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- s* Z0 Q' B _+ j' J材料：& T* _4 b9 b& Y; P! o1 g
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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5 P, `6 h, w4 C/ a# D马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。6 n- z& s$ O. A& c$ @
/ X c H0 I: z C% B/ Y6 m这是焯好的豆子和胡萝卜丁。4 o; G: J* \3 T
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/ [0 I% D$ i$ |8 d& y X在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。 u/ p9 v. H8 z2 d4 @9 G% D
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油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。0 R: E6 a( m5 y) D7 W* m- s
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# g& m3 V8 }& E% Q+ u炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。1 L; N8 j* R, e2 w+ V
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。
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2 [) t" k) t8 C1 b倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。
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加入番茄酱。盐。糖。' B' y3 j9 s/ b4 Z; B2 u; J5 Q
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2 K) x; [( O( i再加半碗清水。最后放白醋。
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* X1 }. ] W0 D( [7 H等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。! J1 S: K' ?9 \- c
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6 X# I8 H9 d6 Y( Q, z0 i把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。: | I8 {! g$ f& K
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最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。) E# K! G) ^7 v8 E7 }6 {
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发表于 2010-11-14 16:33
