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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。
1 M5 m& k4 j9 f# O做法：
% u* ]% K3 ^/ G* D# I+ q. Y1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。4 f* H5 c6 ] L1 O. [
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。0 \$ `5 W c7 I4 S& Z t
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。
( t5 d. m5 z/ z- A# T-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。# [% v3 z& k0 h0 Y
3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。
$ [9 ]5 W6 |1 ~* X----下锅后即起锅，保持脆感。6 M- f9 R0 F' O
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。
7 a" M e: z, K: ^6 b-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。/ o/ e0 o& P. u# S+ f
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。
5 {5 _3 {* p" w, M8 t6 d( r# C1 U9 K5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。2 n) [: U4 w5 b7 `" x6 o; F
6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可
2 Q& M. a7 l' K) Z-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。4 N0 n! M$ H, g- R
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。
: [4 L1 n( x: \" Q" Y-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。
$ g, f$ F) G" b6 y/ R M2 W1 g-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。0 _) I4 T/ K( a* P; {! [
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发表于 2010-11-19 09:51
