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原料：米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。
" S% q; q6 r$ g! W. j# L" T' T) [做法：
/ C) r5 k8 ]& @8 ?& w1、米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭。8 `: ], [5 w# ^( r
-----如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点。4 V5 H4 y- m! ^+ p- a+ a
2、鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末。
6 v v; s) E+ O, v) l: G-----有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了。
( x' z5 O) j# X! P' f3 v3、锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅。
5 ^/ c: @3 b" ?----下锅后即起锅，保持脆感。9 I# _# N# c: D( ~( M0 {* x- N
4、热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒。0 w4 j% E5 ~$ _3 b
-----蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。7 Q: r* p3 J' V" _
-----边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下。, B: {% O8 \2 H: Q4 u' Y
5、炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干。4 J; o" {7 H$ U! ?: v7 ~- `% n
6、倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可 d" Q- e7 d" H2 d: C
-----炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。
/ s5 M {% r5 S-----整个炒饭过程动作要快速连贯。7 o" n+ }6 |$ v# @ H% q
-----炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。. R: Y& ^# d1 ~" _$ j6 _+ w
-----也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。
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发表于 2010-11-19 09:51
