- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
 
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
原料:米饭、鸡蛋、腊肠、虾仁、黄瓜、葱、盐。5 u, O! o* S, u
做法:
! s* l- ?: s5 G. p0 y& m1、米饭最好是剩米饭,剩米饭水份少,比较干硬,适合炒饭。- w' C8 s9 V% i8 o% p
-----如果没有剩米饭,可以现做米饭,只是水量要比平时做饭适当少点。+ t. N7 b2 K# W2 z+ [9 g. a
2、鸡蛋打散,其它材料切小粒,葱切末。
1 Z# a" Q9 |" n' d9 {-----有的炒金包银只用蛋黄,突出金黄色,自个吃就不要那么浪费了。* R$ Q) O: r" `3 t; z
3、锅中倒少许油,下入腊肠、虾仁翻炒变色,下入黄瓜丁起锅。
; {6 C) ^- Z$ Z6 l( `----下锅后即起锅,保持脆感。0 X0 Q/ _+ u) F" Z
4、热锅,冷油,小火,把锅转动,让油在锅里都滑满,倒入1/2蛋液,待蛋液还没凝固时,倒入米饭,大火,快速不停翻炒,把米饭炒散成一粒粒。
) t& Q3 e0 k( D9 |: Y-----蛋液没凝固时即倒入米饭,让米饭都沾上蛋液,不停翻炒以免蛋液结块,我这个为了拍照就慢了,鸡蛋结块了。
5 w' c! z0 d8 k/ z1 p+ O) A/ X-----边炒边用锅铲把米饭压散,动作不能停下。
5 N4 `* O' V! D! Z7 f$ s! j$ B5、炒至米粒发干,在锅里蹦哒时,倒入剩下的蛋液,再快带翻炒,让蛋液包裹米饭,炒至米饭发干。
+ g- `6 n6 X0 p ~' h8 k6、倒入炒好的腊肠,虾仁,黄瓜,撒入少许盐,撒上葱花,翻炒均匀即可9 F$ D) L2 V5 j, ]: {: O
-----炒好的米饭松散,粒粒分明,米粒在锅里能蹦上跳下,跳舞就是炒好的标准。% W1 c5 ?8 L6 S, i. U4 b
-----整个炒饭过程动作要快速连贯。0 {- i$ V6 @$ h9 o$ V$ m8 v: h
-----炒米饭前可先把米饭块扒散,减少在锅中压散的时间。8 Z. |" s6 V2 a. D" k% v. ~& I8 u& ]
-----也可把米饭用蛋液先浸泡,让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。7 r1 e0 B2 Y, ?9 Q) y
) _) o$ t; u* k- K+ {9 @* e
|
|