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原料:, t( \, b. a- q+ ~) b/ a
湿面条(最细的那种)、鸡蛋、豆角、豆芽、八角、桂皮、香叶。
5 |7 y, C2 T+ @6 Z; D: o6 e做法:
8 b7 o' M9 U8 x8 g, ]# v1、豆角择好后和豆芽冲洗干净沥水。
2 N8 k$ I3 ?, L6 y$ b( g, ~, I- O9 O L2、面条抖散放入蒸格上蒸,蒸格上铺一层屉布。中火上汽后15分钟,蒸好后抖开放凉。, R% P/ O9 K9 k e/ z2 ~
3、油锅小火放葱姜蒜和八角、花椒粒炒香,放入菜一起炒炒,加水没过菜,一直煮到水干到一半时为止。
: ?1 `* V2 F. o" |1 Y0 `1 N4、倒入蒸好的面条入锅,尽量让面条裹满汤汁。
6 O# }, p% o: |$ d5、重新放蒸格,铺一层面条后再混合铺上面条和菜,中火上汽10分钟。
) @ V& y$ g2 B5 C6、蒸面条时我还摊了蛋皮,吃时混合一起就可以了。
( V) u# y; l2 x0 r1 S. p摊蛋皮:; R$ `- T% x% f2 G/ n; {
1、鸡蛋两个加上两勺淀粉化开的水淀粉。
/ D0 F( r# M: f" `$ v' q- F2、少油,倒入鸡蛋液,转动锅子摊平即可。. k( T+ u4 W4 e& }: D
3、卷成卷,切丝。
. T' n, o& |9 Y e2 t' a1、面条最好选最细的那种湿面条,比较入味,容易蒸熟。" v2 ]5 {3 d. v" l) W/ G
2、配菜不论,可以是海带,喜欢肉食的最好有肉,但是菜一般选用不软塌,不容易煮熟的为佳,所以不推荐绿叶菜。 w+ |! _0 K$ I1 e
3、汤我用的是中午家里吃剩下的骨头汤,没有的话就用清水吧。+ F& `+ w8 w6 j$ f% H# d8 w0 \% s! O
4、蛋皮里加入水淀粉是让蛋皮的口感比较扎实并且成型也很容易。6 O1 o1 K3 m# m9 T" v2 e

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