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【DIY】四川水煮鱼经典制作
5 K7 T* a" J1 x- C7 l3 j3 J 我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~7 V; w& }4 V. S' C
1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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$ V4 M5 h. k2 `: O 2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
6 I9 `' q) O9 F; z% _1 ~% S 第一步处理如下; v8 y. Y( h5 K5 a4 ]
9 J! a4 L$ s/ m$ ? 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架: g% d' B4 \; Z |) F( c
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第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
3 s; ^5 T$ q, J" z! \; R( }2 p4、准备工作完成，正式开始做了! w% d9 S, I7 u: Z
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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1 I5 g+ s, v# S# j8 h5、煮，汤里加胡椒# E3 G* q1 @6 J9 G. d/ l' E' ]: S6 t0 B
. a7 W0 S( [" v8 ]6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟! A$ ?0 g% g8 a* H- A$ p. _9 E. ^
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开" u+ I% ^+ d! ~# ^2 _
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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, a2 v/ J" q6 x) e' g4 O9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）2 ?+ o7 r& g0 Z
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）0 ]4 H+ c3 B; m4 M+ K) b
" N+ [7 N% z" I. r上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦" G( v A) a; N8 L
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发表于 2008-9-9 10:54
