萌-萌妈

【DIY】四川水煮鱼经典制作: `* ^, Y2 w: ?( p; i* L$ S4 v# s3 M
  我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~+ J' i8 c. o7 V) `; x
  1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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  2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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* {9 P6 M0 m: \. G$ C  3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片: r  O+ q" E. e% S4 \( K
   第一步处理如下
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   第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑/ h# g- K+ i% M
4、准备工作完成，正式开始做了. P8 I! S$ ?- U- `  q/ I: B( j
  加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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! E) a/ S( @+ d, ?* C# e: L0 r5、煮，汤里加胡椒' w  u4 Z# r* E1 W' _- Q

0 O" p0 M: p6 I' g% l6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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9 X( X  Q, W2 s+ \/ W. C! b  8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）/ B; [9 }- J) Q# \
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上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦
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萌-萌妈

原帖由 逍遥游 于 2008-9-11 11:25 发表
6 a. P+ Q3 Z% u* Y- Z5 r0 x萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

:wanwan58: 我也在加油，以后家里来客人，好显摆！:wanwan21:

逍遥游

萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

萌-萌妈

看来川菜还是比较和大家的口味！:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan61:

我家妮妮初长成

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格格宝贝

:wanwan59: :wanwan59:

晨晨乖乖

:wanwan79: 香

lucy妈

好香！:wanwan79: :wanwan79:

littlemay

:wanwan79:

天地一家亲

:wanwan59: :wanwan59:

雒家豪妈妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

腾腾妈

:wanwan59:

momemome

:wanwan52:

sunshinens

口水都流出来了。好香呀

林泽妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

茜茜妈

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