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【DIY】四川水煮鱼经典制作
5 D, Q8 b& }# l 我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~
+ T2 u ^' v+ T3 G6 C# K 1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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! ?8 C$ Y! u+ L8 O' n$ ]2 p# ~ 2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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0 l1 ]4 A" d2 k$ g5 ` 3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片
( P, v; N1 M! G8 A) ~# b5 Q 第一步处理如下# w# {1 U: L6 {% M6 L ^) t
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑% _ u/ e, ?, z. [( g3 e
4、准备工作完成，正式开始做了; m/ l" ^" G, U) y2 U% _$ U
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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5、煮，汤里加胡椒, a. B4 J" S: ^5 M3 i
8 d1 [+ V% {& c7 d% ~3 l6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟- Y/ |2 W5 e( i+ u
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开3 f* a! j8 V4 `8 E1 N0 a* ~
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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( b, |) U! |" z+ I9 ~1 T# N! R9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）) Y# d7 q1 P( Q: \% B; X: V
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）* i2 ^4 p7 y9 f) Y- e! e; q
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上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦
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发表于 2008-9-9 10:54
