萌-萌妈

【DIY】四川水煮鱼经典制作5 H, H7 a/ E! i* {! l
  我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。6 哈哈哈哈~~
3 e3 v' s4 {, v0 a5 y( [8 P  1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜' G; [4 a& u' j& s) u2 n; o
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  2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好
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+ t( E/ I$ b. u  3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片) }3 `+ H8 L5 y0 |0 ^1 b! S6 L
   第一步处理如下7 Q# C5 M) K; ]# j+ v

) U$ D4 K& V) l, S( d7 G7 \6 Q   第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架8 k1 ^4 I6 T4 p

& v- L# W/ a$ x   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑& o- H; C% y/ ^% e! {
4、准备工作完成，正式开始做了
+ t2 ]3 B9 k# G  加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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  q  A$ n7 {+ M2 M# l! J8 ?5、煮，汤里加胡椒
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+ W' e4 E5 `4 Y* [" {' c9 h8 |6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟4 E. b6 P' g4 Z1 p

5 K4 r' Y2 Q9 p5 x7 j+ E9 W7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开! Z; Y7 E/ @6 X  _; I. ]

7 Q1 e6 ]3 _  N) N/ I: C  8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开: F# H9 [; K& Y1 r0 C$ J

/ U4 q4 i9 ~2 [. _" L9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）6 C* F) y5 @( r9 A
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10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）3 Y1 k, w6 ]' F& l- s
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上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦
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萌-萌妈

原帖由 逍遥游 于 2008-9-11 11:25 发表
' `4 P5 X" M5 C' w0 v6 g5 }6 P1 s萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

:wanwan58: 我也在加油，以后家里来客人，好显摆！:wanwan21:

逍遥游

萌-萌妈，我以前在网上发现这个做水煮鱼的，还专门打印出来，放在厨房。偶现在经常做，超级美味！！大家都试试吧。

萌-萌妈

看来川菜还是比较和大家的口味！:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan61:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

格格宝贝

:wanwan59: :wanwan59:

晨晨乖乖

:wanwan79: 香

lucy妈

好香！:wanwan79: :wanwan79:

littlemay

:wanwan79:

天地一家亲

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雒家豪妈妈

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腾腾妈

:wanwan59:

momemome

:wanwan52:

sunshinens

口水都流出来了。好香呀

林泽妈

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茜茜妈

:wanwan79: