爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？2 `' V0 }+ E/ O5 L+ ^/ v5 j: j
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？" }9 o1 W/ e+ \4 |$ j5 o% \
大家帮帮忙！！

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表
4 @1 n$ C, x6 |' _4 L烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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1 M( k8 x  u2 q挺全的

悦妈咪

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

袅袅炊烟

:wanwan61:

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
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生抽
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0 O2 Z( ?" a/ p4 w1 t/ l2 r. X颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。   @7 M! d8 h' o5 T( u

( s% J" r, d2 L  V  \味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
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用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 % b* Z0 s* j5 `  P8 u2 I
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生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
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5 g: Y* w; A" }/ b& D3 ^% y! k, Q老抽
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, @" z6 \! b! p& Y2 J% C9 H颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
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8 F/ R: J3 c4 j味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 . d( K& c" z' S$ s7 n6 ?

9 T* l$ Y; r, t& F+ _用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ( B: f5 R! N& s" U9 `! U: D/ ^

/ H, K9 J  g+ C7 b% N7 A生抽和老抽的鲜味 " t# P: j+ j& ^# p; y

5 R7 A( r0 u* U3 i! w5 w) ]3 i0 ~% I酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 6 O: K' {* r9 M7 H, L- n2 A+ C. ~

9 c$ c) `% b( }辨别生抽和老抽
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3 X3 }8 z: O/ H- L看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。   g/ X4 g# _2 b- v, n( {* {

; s; k2 C4 X, z* `# N尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 % u& Y: Q  ?! O: D  n2 J7 Q
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购买酱油看标志
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9 D* w: i2 D7 k+ }2 w选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 % @2 [" D4 [. u) i" V2 w
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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& a' f& R3 u) R# M阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。