爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？
9 ?/ v+ k( W! _% h( C. |是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？
. ?1 d; j# ]- n; Z# b, Z: |大家帮帮忙！！

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表 8 O7 e3 y& ~6 t; n  O/ K+ B
烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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7 y& V# _* R- Y' f( `挺全的

悦妈咪

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

袅袅炊烟

:wanwan61:

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
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0 S  v1 p  o) s+ u5 ~& ?/ f2 o生抽 . K; V/ n# l. W( [

; T( b6 q; v) _7 J颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 1 A1 Y& k/ W7 O1 T2 N8 ^

9 ^/ _' O% h4 s1 h味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 " |, P0 `6 P; C+ ]' [+ e7 q6 y

4 w* }/ s- J5 k( S用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
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生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。   E% g( q( ]) m5 ^& e5 V

& E" \6 X0 \' ]: ~, g  {0 r% ^) C老抽 ; Q( m2 D" m7 ~( C8 z7 u6 e
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颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
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! H  g0 D: D7 E4 V3 m, S+ K味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
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用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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4 [5 s% L: p$ l: s$ p老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 : F7 n% T7 b1 _" |# T2 I

0 h6 A" o% K- O; G  J生抽和老抽的鲜味
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酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
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辨别生抽和老抽
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# F0 l# ]1 N( Y看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 % l+ X' i. Z; @3 Y4 Y- h* |
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尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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6 e! o, f' q, d: f# y6 R8 D购买酱油看标志 ! ]5 l1 ?: t4 r4 a3 U9 h% M

: S3 S! G7 H) l- K选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 4 n, Z; y4 C# m6 D
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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1 Y2 n* k8 e# q  u. |$ v: [) Y2 @阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。