爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？$ |) I5 G. B  N! f
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？6 b4 e# D2 ^1 C9 }
大家帮帮忙！！

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表 3 P! N: O) v2 l1 T- a" Q  U  {. }' H
烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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( @3 |# P% T9 T$ N! \: }8 s挺全的

悦妈咪

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

袅袅炊烟

:wanwan61:

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 6 r  }" N# h, [+ D4 i& n
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生抽 : o! `# `: v% D# n! m

; W# b5 G" L5 a2 F- r% D' f颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 ' F. l' [: V, `: ?: x

0 k4 Y* N9 f! {- q, c- O味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
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用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 / D; U- I9 H* \2 D! e, b
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生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
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" u6 L5 G1 D" l; d7 ]% T" f老抽
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, Z+ B+ T6 ~9 O% r# z颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 , B! e8 l5 M0 Z1 p' Z- @+ L/ }
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味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。   G( f0 h* S+ ]/ A/ Z

% m& @" {  O5 M0 u; X用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 7 b# W. m# a6 Y+ d5 i* c
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生抽和老抽的鲜味 - w/ E8 R% O/ W$ I8 C* [/ v& l& y0 a

% R) P  r5 ]1 E7 f酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 ; m! q3 H* `8 p) F. E  f$ j
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辨别生抽和老抽 + L. A4 q0 s+ ~, C
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看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
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0 S0 T/ r6 ~: Z+ |' B尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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购买酱油看标志 $ `" V6 g# ^% k

+ v$ P" b& t8 A3 l$ h+ s7 i  N3 d选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表
3 P1 s' `7 {' @% A  W酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。