爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？/ c6 C9 M3 x+ z, D8 [0 B
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？+ n6 ?8 A8 `8 ~" L8 Y6 t' ]0 D
大家帮帮忙！！

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表
& j8 Q' j- {' ^0 Y& a1 A烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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挺全的

悦妈咪

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

袅袅炊烟

:wanwan61:

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
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/ b0 W! Q6 q: q7 Z生抽 ' k% q6 L! X6 O& e( ]
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颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 / A6 k7 a4 V9 q7 z6 v2 O2 z3 S# I
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味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 2 d9 W; q/ o  N6 b, i# r

# N& Z, d3 _- v5 H用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
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生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
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+ H2 y8 v( y1 i  m) o老抽 . U6 N9 ^4 e3 N" m8 r  D3 b
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颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
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味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 % p; A5 `5 K4 Z# |! [
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用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
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老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
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5 ~# X- t+ E% w- N3 d8 V生抽和老抽的鲜味 3 V- z7 |$ n# N/ l$ S, p% e

& ~# H8 {3 r* M# s) x酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 + s; X9 E6 Q4 W& B  E) ^
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辨别生抽和老抽
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6 M" I8 {+ v" h9 u; Q& F; E! V看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 8 |1 `$ T+ [( \( ^% e9 _

$ D0 p+ F7 [3 H/ e& |( M" Q3 m尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
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购买酱油看标志 ; C! L/ Q6 V, l/ N

" x2 Q% v0 ?% |* r$ }6 p# \  R  M选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表 9 N+ E  }- O1 w0 y; g, \/ V
酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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3 x  ]6 Z/ ~* j阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。